【食用先读】
什么时间最适宜——四季；
什么人群最适宜——肾虚的人，爱美的女生；
什么心情最适宜——情绪低落；
什么人应该忌食——感冒、温热、实邪及肠胃积滞者。
【用料】
党参38克
淮山30克
莲子30克
栗子450克
瘦肉300克
水适量
主料细解
1、性味：性平、味甘、无毒，入肺、脾、肾、胃。
2、功效：健脾、厚肠胃、补肺、益肾。
3、搭配膳食：淮山配以莲子加工成粉，是老人及婴幼儿的营养佳品。
4、适宜人群：肾虚体弱者。
【做法】
将栗子去皮；党参、淮山、莲子、瘦肉洗净。
把全部材料放入煲內，煲滚后，用大火煲15分钟，转中火煲1小時45分，再转小火煲1小时。再用适量的盐调味便可食用。
TIPS
在贮藏淮山时，应当注意，把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。然后把选好的淮山（山药）逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在董底垫上砖头或木板。
特别提醒
鲜淮山是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。
【营养师解读】
淮山是粮菜兼用作物，可炒食也可煮食。块茎富含淀粉和各种营养成分，可用来制造淀粉和各种营养食品，据测定，每100克淮山块茎，含水分82-85克，碳水化合物11-14克，蛋白质1.2-1.5克，粗纤维0.9克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 4毫克。
经常食用淮山，可促进抗体形成，增强免疫力，还能滋养肝肾，补虚健脾，治疗身体虚弱，疲倦无力等症。
作为高营养食品，淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
新鲜块茎中含有的大量黏蛋白，能预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
淮山含有的可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。
另外，淮山还是一种天然的纤体美食，具有高营养低热量的特点，多食也不会有发胖的后顾之忧。
【举一反三】
·淮山粥，有健脾益胃，补肾固精，止泄泻，长肌肉，治消渴作用。适用于食欲不振，大便滑泄，慢性久痢，虚劳咳喘，阴虚劳热，慢性肾炎，男子遗精，妇女白带，小孩消化不良，老人糖尿病等症。
·淮山蛋黄粥，有健脾止泻作用，适用于大肠滑泄不固，腹泻日久等症。
·淮山茯苓包子，有益脾气，补气，涩精作用。连续食用，可治脾胃不健，身体虚弱，食欲不振，消渴，尿频、遗精，遗尿等症。健康人食用更能精力充沛，食欲旺盛，增强体质，祛病延年。
·一品淮山，形色美观，味香爽口，并有滋肾养阴功效。适用于肾虚体弱，消渴，尿频，遗精等症。
·参苓淮山汤圆，有补脾健胃，益气补肾作用。适用于消化不良，气短懒言、腰膝酸软等症。健康人食用更能精力旺盛，步履轻盈。
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