【食用先读】
什么时间最适宜——四季；
什么人群最适宜——胃口不佳、体乏无力者；
什么心情最适宜——无精打采；
什么人应该忌食——痰食壅盛者。
【用料】
五花肉4两
酸菜1/2颗
盐适量
主料细解
1、性味：性平、味甘；归肝经。
2、功效：具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。
3、搭配膳食：配以土豆泥，味道好，营养高。
4、适宜人群：体质衰弱，胃口不好的人。
【做法】
五花肉片成薄片，酸菜也切片备用。
汤锅中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入酸菜片，一起煮滚。
用少许盐调味后，把火熄掉，放约30分后，酸菜味道会慢慢渗入汤中，这时试过味道后，再依个人口味加入适量的盐即可。
TIPS
腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
特别提醒
1、酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
2、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
3、食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
【营养师解读】
酸菜是具有乡土特色的腌渍菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量高达90%以上。
酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果；乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收，增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失；当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。
乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，可开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还有利于人体对铁元素的吸收。
【举一反三】
·酸菜炒牛肉，营养丰富，孕早期妇女食用能获得全面的营养素，有利于胎儿神经系统、骨骼等各器官的发育，增强孕妇体质。
·酸菜鱼，味道鲜美，具有很好的开胃功能。
·酸菜羊肉汤，具有很高的营养，促进细胞新陈代谢。
·酸菜白肉，有利于胎儿神经系统、骨骼等各器官的发育，增强孕妇体质。
·酸菜火锅，有开胃的功效，适合胃口不佳者。
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