以竹笋为核心的竹笋腌鲜汤，非常适合有意减肥者，不仅能帮助你恢复身形，还能明目呢！

    【食用先读】

    什么时间最适宜——四季；

    什么人群最适宜——肥胖者，爱美的女生；

    什么心情最适宜——情绪不振；

    什么人应该忌食——肝硬变或慢性肠炎的人。

    【用料】

    五花肉六两

    熟咸瘦肉四两

    熟竹笋八两

    姜二片

    葱二根

    韭菜半两

    绍酒一汤匙，

    清水六碗，

    咸肉汤二碗

    主料细解

    1、性味：性味甘寒。

    2、功效：具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。

    3、搭配膳食：配以鸡肉，味道鲜美。

    4、适宜人群：肥胖和习惯性便秘的人。

    【做法】

    将五花肉和咸肉分别切成长方片，葱切段，韭菜切段，竹笋切片。

    将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韭菜，离火推匀即可。

    TIPS

    1、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

    2、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

    3、食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

    特别提醒

    患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

    【营养师解读】

    竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100克鲜竹笋含有干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22 mg、磷56mg、铁0.1mg。竹笋有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和维持蛋白质构型作用的胱氨酸，是优良的保健蔬菜。

    中医认为竹笋味甘、微寒，无毒；在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

    竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效；竹笋属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

    【举一反三】

    ·竹笋香菇炒肉，主治食欲不振、胃口不开。

    ·春笋冬菇汤，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

    ·鲫鱼春笋汤，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

    ·干贝煸春笋，是减肥者的佳品。

    ·鸡味春笋条，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

    ·蚝油炒春笋，所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

    ·春笋烧腊肉，开胃健脾。

    ·春笋清粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。

    ·糖醋芹菜，酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。

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