绝非危言耸听
目前，许多家庭和餐厅都喜欢用塑料布铺在餐桌面上，表面上看，既干净又美观，但是，你知道吗？塑料桌布大都是聚氯乙烯制品。聚氯乙烯树脂本身是无毒的，但是它所含的呈游离状的单体聚氯乙烯却是有毒物质。还有酚醛塑料和脲醛塑料，它们是由酚类、醛类和氨基化合而成的，其所含的游离酚、游离醛都是有毒物质。
垃圾堆解密
由于塑料桌布直接与碗筷、汤匙以至食物接触，塑料膜的游离有毒物质都有可能通过人的口腔进入体内，这些有毒物质一旦进入血液中，可引起慢性中毒。
这些有毒物质一旦进入人体，经胃肠道吸收后，一部分经呼吸道排出，另一部分分解成其他有害物质。这些物质轻则导致头昏、眼花，重则会对神经系统、骨骼和肝脏产生毒性作用，甚至致癌。
远离垃圾堆
1、在我们的日常生活中，尽可能地不用或少用塑料桌布。
2、可擦洗的塑料桌布比较经济实惠，但应选择那些较厚实或背部有加固处理的，不然桌布容易被划破。
3、如果你不喜欢塑料桌布的感觉，不妨买一块纯棉或麻料桌布，为免除经常清洗的麻烦，可以在上面放一块磨边玻璃。
健康Tips
要注意对塑料桌布的选择，一定要符合以下特征：
1、材质是PE或其他复合材料；
2、无毒、无公害、可回收；手感好、滑爽、质轻、柔软；
3、在-30℃～70℃均可正常使用；
4、不添加任何增塑剂；防水性能优良。
卫生专家提示
很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具和食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子和勺子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。
花色艳丽的桌布可调节就餐气氛，但是如果家里的整体色彩已比较明亮，桌布就要选择一些淡雅的颜色或图案。
另外，值得一提的是，油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常会随着油漆的剥落被我们吃进体内，对健康造成一定的危害。
31垃圾桶
绝非危言耸听
厨房是家庭成员光顾最多的地方，而厨房里的垃圾桶却是各种细菌最喜欢的地方。想一下吧：我们平常把吃剩下的骨头、肉、菜叶、果核、油脂、各种壳、各种皮、药渣等等随意地丢了进去，不注意及时清理的后果可想而知。
垃圾堆解密
很多家庭基本上都是这样做的：把一个废旧的或者专用的盛垃圾的塑料袋套在敞口的垃圾桶里盛装垃圾，或者干脆买一个特大号的垃圾桶让垃圾慢慢累积，当垃圾桶实在装不下了才扔掉。更有甚者，垃圾桶旁边或者厨房门边经常堆积着好几个装着满满垃圾的垃圾袋，然后4～5天或者一个星期再一起倒掉。专家提示，垃圾经常放在厨房里过夜，如若敞口，异味就要不可阻挡地蔓延开来，而且很容易腐烂，成为细菌、蚊蝇和蟑螂等的良好的藏身之处。
另外，有人觉得，室内多放几个垃圾桶，随手扔垃圾很方便，但据清华大学建筑学院的专家指出，居室中垃圾的存放地往往是污染最严重的地方，垃圾桶设置的越多，家里的污染源也就越多，科学的方法是只要厨房和卫生间各放一个垃圾桶就足够了。
特别需要注意的是有一些家庭为了居室整齐、美观，将垃圾桶设置在了橱柜内，这样做会因为空气不流通而更容易滋生细菌，严重污染居室环境。
远离垃圾堆
厨房是一个对饮食卫生和住宅整体的卫生状况有关键性影响的地方，而如何设置垃圾桶的位置在厨房设计中往往被忽略，一般是随意放在厨房的角落里。
一般厨房里用的垃圾桶，没有必要用太好的，买一个大小适中的就可以了，既便宜又实用。用的时候先放一个用过的塑料袋贴在篮的内壁，可很方便把垃圾丢进去，倒垃圾时，把垃圾和塑料袋一起丢掉即可。
厨房中良好的卫生状况的保持必须从点点滴滴做起，只要每个家庭、相关设计师和厨房设备与产品生产厂家共同努力，就一定可以使生活更加美好。
动动手，清除垃圾
每日倾倒垃圾并不能彻底清洁垃圾桶，要经常用硬刷子蘸着化学清洗剂擦洗它们，然后再用稀释的白醋消消毒，确保细菌不会在里面繁殖生长。
健康Tips
1、应在橱柜下方设置部分开放空间专门用于放置垃圾桶。
2、生腥垃圾容易腐败发臭，一般家庭都为此烦恼不已，正确的做法是把生腥垃圾放在水池角部的专用沥水筐中，尔后将沥过水的垃圾用没有破损的塑料袋扎紧，和其他垃圾一起按照分类扔到垃圾桶去了。
卫生专家提示（厨房使用须知）
厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。例如，吊柜与天花板之间的夹缝就应尽力避免，因天花板容易凝聚水蒸气或油渍，柜顶又易积尘垢，它们之间的夹缝日后就会成为日常保洁的一大麻烦。
火是厨房里必不可少的能源，所以厨房里使用的表面装饰必须注意防火要求，尤其是炉灶周围更要注意材料的阻燃性能。
厨房是个潮湿易积水的场所，所以地面、操作台面的材料应不漏水、渗水，墙面、顶棚材料应耐水、可用水擦洗。
另外，厨房里锅碗瓢盆、瓶瓶罐罐等物品既多又杂，如果袒露在外，易沾油污又难清洗，要妥善放置。
32水槽
绝非危言耸听
水槽是进水、储水、出水的中转站，是厨房内外连接的窗口，是洗涤污垢的城池，是细菌滋生的摇篮。据研究测定，水槽是厨房里最容易“藏污纳垢”的地方，细菌密度相当高。
垃圾堆解密
水槽在厨房中虽然仅仅是一个小配件，但它却是厨房不可缺少的组成部分，在厨房各类用品中，水槽的使用频率可能是最高了，因为在饭前饭后，主厨人员很大一部分的时间都在与水槽打交道，对家庭生活的重要性也是不言而喻的。我们每天做饭、洗碗都不能离开它，也许有人会认为这个每天都有流动水在反复冲刷的地方一定是再干净不过的了，可事实并非如此。想想看，每天清洗掉的蔬菜瓜果上的残余农药要流经它，刮下来的鱼鳞、刷锅的油腻剩水、馊掉的菜汤，也许都被你如数倒进了水槽；用过的饭碗、菜碟、筷子、调羹更是直接丢进了水槽！现在很多家庭都养有宠物，与宠物的关系更是不分彼此，那么用厨房的水龙头来清洗宠物餐具也再正常不过，这时候的水槽自然就成了承接一切垃圾和病菌的场所！资料显示，曾有人在厨房水池中清洗玻璃鱼缸，结果造成全家人感染沙门氏菌。如果平常没有注意到对水槽的清理工作，那么不用凑到水槽的排水孔闻，就可以感觉到里面散发出的类似于下水道的气息。
远离垃圾堆
1、水槽在人们的日常生活中无疑充当了承接一切垃圾的场所，所以为了厨房良好的卫生环境的形成，更为了自己和家人的健康，一定要注意对水槽做到及时清洗，定期消毒。
2、水槽切勿积水，因为滞留的水分会导致细菌的滋生，如果发现水槽有排水不良的现象，应尽快清理；如若出现严重的排水不畅现象，要请专业的维修人员检修。
3、在洗完一些肉腥类食物时要立即对水槽进行清理，这是使用中性清洁剂，以棉布洗刷即可。
4、不锈钢水槽若有水斑时，可以用去污粉和棉布刷洗，要避免重击或尖锐物弄伤表面。
健康Tips
1、不要将低碳钢或铸铁炊具长时间放置于水槽中。
2、不要将橡胶洗碗片，湿润的洗碗海绵或其他清洗垫遗置于水槽中。
3、不要将泡菜、蛋黄酱、芥末或其他富含盐分的食物长时间放置于水槽中。
4、不要使用研磨材料来清洁水槽。
5、不要将水槽当作切菜板使用。
卫生专家提示
1、对不锈钢水槽仔细观察，可以发现优质的水槽表面平整，视觉上光泽柔和，不易粘油污，易清洗，耐磨。优质的水槽内边角接近90度，水槽内视觉更大，容积也大。
2、观察水槽的配套部件：优质的落水头要求壁厚，处理光滑，提笼关闭时不漏水，碰珠耐用且手感舒适。落水管要求环保一次性料做成，具有安装容易、防臭、耐热、耐老化等功能，经久耐用。
3、水槽的构造有焊接法和一体成型法，一体成型技术解决了由于盆体焊接导致焊缝经受不住多种化学液体（如洗洁剂、不锈钢清洁剂等）腐蚀而出现的渗漏问题。一体成型工艺是一项特别重要的工艺，对钢板材质要求很高。采用什么样的工艺是水槽质量的一种明显体现。
4、可以把水槽翻过来看一下其底部，优质的水槽底部经过喷涂或粘橡胶片且不脱落不锈钢是一种铁合金，钢的比重是7.87，里面添加了镍、铬重金属，这些金属的比重比钢要大，所以分量比较重（当然也要参考板材厚度）。如果是假冒、劣质不锈钢，如钢板镀铬的分量就轻。
33冰箱
绝非危言耸听
放置在冰箱中的食品时间久了就会出现异味，这主要是由于有害的微生物的作用。随着有害微生物的繁殖会产生各种毒素，食用了这些含有毒素的食物后会严重威胁到身体健康。
垃圾堆解密
大家一般都认为冰箱是储存食物的好地方，不会有细菌存在，但是这样想就大错特错了！其实细菌在冰箱里也是可以繁殖生长的。低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，一旦温度适宜，微生物便可“复活”。有些食物虽然放在冰箱中，但温度并没有降到最适宜温度。这时，微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在生长繁殖，长时间存放后仍会变质。
细菌的适应能力极强，任何地方都可能成为它们栖身的地方。而温度为4～6摄氏度的冰箱冷藏室，也很有可能成为细菌繁衍的场所。
花生、玉米、黄豆、米饭、白薯等在冰箱中放置久了，随着有害微生物的繁殖会产生各种毒素，这些毒素被人食后会影响健康。
含油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品因受到微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步氧化，这些分解物有一种令人不愉快的“哈喇味”，这就是化学上常说的油脂酸败。
含酱油的菜肴对空气中游荡的微生物有吸引力。最喜欢吃酱油的微生物是圆形酵母、接合酵母等“野生酵母”，它们一旦闯入酱油中，就开始繁殖，在菜肴上生出一层菌膜，这时的菜肴看似完好，实际上已经变质了。
还有一种细菌叫肉毒杆菌，是厌氧菌，它的活力很强，经常在豆酱、西红柿酱、开启的肉类罐头、腊肉、熏鱼中繁殖，使食品产生异味。
远离垃圾堆
冰箱给人们的生活带来了诸多方便和种种享受，然而，悄悄潜伏在冰箱内部可能对人们胃肠功能构成威胁的隐患却鲜为人知。为了预防因冰箱的使用不当引起的疾病，有以下几点需要注意：
1、冰箱内的生食与熟食不能混放，食物存入冰箱的时间不宜过久，定期清理。
2、绝不可将还没有凉透的菜肴食物放入冰箱；放在冰箱托架上的食品要留有空隙，有异味的食品要分开放或用食品袋装好，以防相互串味。
3、要注意保持冰箱内部的清洁，最好每周擦洗一次。还有，要尽量减少和缩短开门的次数与时间，实验证明，夏季如果一次开门时间持续15秒钟，冰箱内的温度就可能上升，而要恢复到原来的温度则大约需要10分钟。
动动手，清除垃圾
冰箱使用时间长了，会发出难闻的气味，甚至滋生细菌，所以要定期清洁，具体方法如下：
1、清洁冰箱时应先切断电源。
2、用软布蘸上清水或食具洗洁精轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去，但不能用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、油类、刷子等清洗冰箱，因为这些洗涤用品会损害箱外涂复层和箱内塑料零件。
3、除霜
在放入冷冻食物之前，将冷冻室壁敷上一层塑料薄膜，凭借冷冻室的冷气极易贴附，然后放入食品冷冻。当需要除霜时，把已冷冻的食品移入冷藏室暂存，只要揭下冷冻室的塑料薄膜，就能很快除霜，再把薄膜上的霜抖落干净，可循环使用2～3次。
4、除异味
将水果皮晾干，分别放置在冷藏室的各层上，每层放100克左右，每隔半个月换一次；另外，泡过的茶叶沥干水分后，用小碟子盛着放在冰箱里，也可以吸收难闻的气味。或是使用活性炭吸附，但要每隔一周到两周更换一次，并在光照充足的地方暴晒一下，保证最好的吸附效果。
健康Tips
1、冰箱周围的温度每提高5℃，其内部就要增加25％的耗电量。因此，应尽可能放置在远离热源处，以通风背阴的地方为好。
2、热食不要直接放进冰箱，达到室温时再放入。冷冻室内的食品最好用塑料袋小包包装，可以很快冷冻，既不易发干，又免湿气变成霜。
3、食品不宜装得太满，与冰箱壁之间应留有空隙，以利于流动冷气。
4、冷冻的食品，在食用前最好有计划地把它转至冷藏室解冻。此外，冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，再将箱门关好。
卫生专家提示
专家提示我们，冰箱只能延长保存食物的期限，并不是万无一失的“保险箱”。若超过一定的时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分。因为放进食物时可能已带进一些细菌及病毒，冰箱冷藏室的温度并非零度，不少病菌可潜伏在低温环境中，等待时间长了就会伺机大量繁殖，兴风作浪，使保存的食物发霉、腐败变质。盛夏炎热的天气里，从冰箱内取出的冷饮、冰冻饮料、水果、食物等应在室温下稍放置后再食用，避免突然受冷饮刺激引起胃痛、肠炎、腹泻或使原患有的高血压、冠心病、脑中风等病加重病情，老人、儿童应尤为注意。
34吸油烟机
绝非危言耸听
研究人员对长期接触烹调油烟人员的身体机能调查显示，他们的血浆脂质过氧化物含量升高；血浆维生素C、E等含量降低。女性肺癌，特别是肺腺癌的主要诱因是烹调时的食用油产生的油烟和燃料燃烧不完全，肺癌的危险性随着每周烹调菜肴的数量、厨房内烟雾的浓度的增加而上升。
另外，抽油烟机在运转时发出的呼呼声会增添人的焦躁情绪。医学证实，过度的噪音污染，会导致人的耳部不适，出现耳鸣耳痛症状；损害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神经系统功能紊乱，此外还会对视力产生影响。
垃圾堆解密
我国目前使用的吸油烟机大多是来自德国、意大利、日本等国的机型。由于烹饪习惯与生活方式的不同，它并不太适合中国家庭。这些吸油烟机是靠油气上升的原理被动式抽吸，油气在上升的过程中不可避免的扩散，所以说，下厨的人就是第一个“抽油烟机”。另外，厨房油烟中含有严重危害健康的苯并芘等多种致癌化学物质，这样一来长期接触油烟的人员就很危险了，再加上设计上的缺陷和效果上的不足，厨房油腻，污染居室，危害健康便成为很自然的事情。
远离垃圾堆
目前，市场上有各种品牌和类型的吸油烟机。怎样才能选购到一台性能理想的吸油烟机来避免油烟对身体造成的种种危害呢？具体要点如下：
1、标志
包括吸油烟机的标识和使用说明书。在吸油烟机上应标出其型号、生产厂商或经销商的名称、商标、额定电压、额定输入功率、认证标志。如果吸油烟机有照明灯泡，在灯座上或灯座附近还应标出使用的灯泡的最大功率。同时每台吸油烟机都附有中文使用说明书，以帮助消费者安全使用。在说明书中应标有吸油烟机与炉灶上烹调器具的支撑面的最小距离、禁止炉火直接烘烤吸油烟机等。
2、结构
吸油烟机在结构设计上应考虑到易于有效清除积聚起来的油脂和污垢，应尽量做到外壳表面光滑平整。通常吸油烟机需固定在墙上使用，所以除有键、孔槽、钩等外，还要求它应有合适的装置将其固定在墙上，同时这种装置应由不易移动或不易变形的金属制成。
3、选择售后服务好的生产者和经营者。一般情况下，应选购知名品牌的吸油烟机，这些企业有着素质较高的服务队伍、先进的生产技术和生产能力，不仅能生产较好质量的吸油烟机产品，还能提供优质的售后服务，解除使用吸油烟机过程中的后顾之忧。
动动手，清除垃圾
1、将抽油烟面叶轮拆下，浸泡在用3～5滴洗洁精和50毫升食醋混合的一盆温水中，浸泡10～20分钟后，再用干净的抹布擦洗。外壳及其他部件也用此溶液清洗。这种方法对器件无腐蚀。
2、在高压锅内把水烧沸，有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机，将蒸汽水柱对准旋转扇叶，由于高热水蒸气不断冲入扇叶等部件，油污水就会循道流入废油杯里。
3、平常要经常擦洗表面，用不锈钢清洁剂或清洁蜡进行擦拭保养，擦拭时要顺其纹理进行。
健康Tips
1、在进行烹调时应采取适当的自我保护措施，比如戴上口罩等。
2、抽油烟机的噪音要控制在65～68分贝，应尽量选用吸力与静音两全其美的产品。
3、烹饪完毕请吸油烟机自行运转5分钟，以吸净房内残余油烟。
卫生专家提示
卫生专家提示，消费者应根据自己厨房的大小和油烟的多少来选择合适的吸油烟机。欧式吸油烟机的外观美观，制造工艺精细，但它没有较大容量的集烟罩，适合于空间较大、油烟不是很多的现代化厨房；深型吸油烟机造型美观，与其他款式的吸油烟机相比，普遍具有风量大的优点，而且大容量的集烟罩所具有的结构有利于吸排油烟，适合于油烟较多、空间较大的厨房；薄型吸油烟机外形轻巧美观，占用空间小，适合于小型的厨房；而亚深型吸油烟机介于薄型和深型吸油烟机之间，适合于空间和油烟适中的厨房。
在购买吸油烟机时可以用手去感觉一下吸油烟机四周漏不漏风，其风量大不大，如果不漏风并且风量大表明该吸油烟机的吸油烟的能力强；也可以直接感受吸油烟机的噪声大小，特别是正面的噪声，并触摸外壳看是否振动，安静、运行平稳的吸油烟机是首选。
35塑料制品
绝非危言耸听
国务院办公厅在向各省直属机构下发的通知中规定，今年6月1日起，超市一律不再免费提供塑料购物袋。今后各地人民政府、部委等应禁止生产、销售、使用超薄塑料购物袋，并将在所有超市、商场、集贸市场等商品零售场所实行塑料购物袋有偿使用制度。废弃的塑料袋、塑料膜等包装材料和制品所造成的“白色污染”早已是众所周知，国家如此明令禁止，其危害自然是不言而喻！
垃圾堆解密
塑料是从石油或煤炭中提取的化学石油产品，一旦生产出来就很难自然降解，即使在地下200年也不会腐烂降解。所谓“白色污染”，是人们对难降解的塑料垃圾污染环境的一种形象称谓。它是指用聚苯乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等高分子化合物制成的各类生活塑料制品使用后被弃置成为固体废物，由于随意乱丢乱扔，难于降解处理，以致造成城市环境严重污染的现象。丢弃在环境中的废旧塑料制品，不仅影响市容和自然景观，产生“视觉污染”，而且因难以降解，对生态环境还会造成潜在危害，如：混在土壤中，影响农作物吸收养分和水分，导致农作物减产；增塑剂和添加剂的渗出会导致地下水污染；抛弃在陆地或水体中的废旧塑料包装物，被动物当作食物吞入，导致动物死亡（在动物园、牧区和海洋中，此类情况已屡见不鲜）混入生活垃圾中的废旧塑料包装物很难处理，即使分拣出来的废塑料也因无法保证质量而很难回收利用，一同焚烧会产生有害气体，污染空气，损害人体健康，填埋处理将会长期占用土地，等等。
远离垃圾堆
塑料的发明还不到100年，如果说当时人们为它们的诞生欣喜若狂，现在却不得不为处理这些充斥在生活中，给人类生存环境带来极大威胁的东西而煞费苦心了。塑料制品通常是由聚氯乙烯制成，聚氯乙烯本身也无毒性，但根据薄膜的用途所加入的添加剂往往是对人体有害的物质，具有一定的毒性。所以这类薄膜及由该薄膜做的塑料袋均不宜用来盛装食品。如要鉴别聚氯乙烯塑料袋和聚乙烯塑料袋，可用下面简易法进行辨认。
1、聚乙烯薄膜，无毒性，薄膜呈乳白色，半透明状（几层叠起来观察尤其明显），摸起来较润滑，好像表面上涂有蜡层，用力抖动，声音发脆，遇火易燃，火焰黄色，燃烧时有粘液滴落，并有蜡烛燃烧时的气味。
2、聚氯乙烯薄膜，一般有毒性，如不加色素，为透明状，摸起来其表面有些发粘，用力抖动，声音低沉，遇火不易燃烧，离火焰即熄灭，火焰呈绿色。
动动手，清除垃圾
伴随着每一个人的环保意识的增强，我们都希望能寻找到一种能替代现行塑料性能，又不造成白色污染的塑料替代品，因此，可降解塑料就应运而生了，这种新型功能的塑料，其特点是在达到一定使用寿命废弃后，在特定的环境条件下，由于其化学结构发生明显变化，引起某些性能损失及外观变化而发生降解，对自然环境无害或少害。
环保是世界性的议题，也是生活中的点滴小事，对我们来说，从每一次购物做起，减少塑料袋的使用，用手提袋、菜篮子代替塑料袋，都是最切实可行的环保行为。减少塑料制品的使用，不仅仅有助于解决“白色污染”，而且会有效减轻资源和能源的压力。因为环保，关系到我们每一个人的健康生存甚至安危，它理当成为全民的习惯性行为。
健康Tips
要发现“藏毒”塑料袋，有以下办法：
1、感官检测法，无毒塑料袋有柔韧性，手摸时有润滑感、表面似有蜡；有毒塑料袋颜色混浊或呈淡黄色、手感发粘。
2、抖动检测法，抓住塑料袋一端用力一抖，发出清脆声者无毒；若声音闷涩者则可能有毒。
3、燃烧检测法，无毒的聚乙烯塑料袋能燃烧，火焰是蓝色的，上端火焰显黄色，燃烧时散发出石蜡气味；有毒的聚氯乙烯塑料袋较难燃烧，着火时显黄色，外边火焰呈绿色，并发出盐酸的刺鼻味。
卫生专家提示
生活垃圾是人类生活的副产品，随着社会经济的迅速发展和城市人口的高度集中，生活垃圾的产量正在逐步增加。地球是我们赖以生存的家园，而这个家园正在被垃圾所包围。作为21世纪的主人，我们不能只是担忧与抱怨，而是要有所行动，要有绿色行动。垃圾并非一无是处，废品也不是废不可用。垃圾资源化和再循环在技术上并不难，困难在于废物随手抛弃、混合堆积就成为垃圾；因此作为有教养的新世纪的文明人，我们应该参与“举手之劳”的垃圾源头分类活动，为净化我们的生存空间做一点奉献，献一片爱心。
36案板
绝非危言耸听
案板是造成食品交叉感染的良好基地。据科学测定：每平方米的案板上就有葡萄球菌二十五亿个，大肠杆菌四十五亿个。再加上细菌的不断繁殖，就更容易使我们感染各种疾病，威胁健康。
垃圾堆解密
案板使用时间过久，容易出现裂缝，这些裂缝不易清洗，容易滋生细菌。细菌的扩散与交叉感染会严重影响到我们的健康。所以这些地方一定要清洗干净，最好用消毒液进行消毒。
远离垃圾堆
避免案板上的细菌不断繁衍、滋生的好方法除了经常清洗之外，还要多准备几块案板，至少要有3个案板，将熟食、生肉及其他食物分开切，“生板”专切生肉生菜，“熟板”切熟肉熟食。这样清洗起来也方便清洁。可以稀释漂白水或用清洁剂清洗。雨天空气潮湿，菜板容易发霉，每次用完后最好置一通风处晾干，以防产生霉菌。
动动手，清除垃圾
1、用硬棕刷在流水下刷洗案板，可清除掉细菌的四分之一。
2、把已洗干净的案板放在家用消毒液中，浸泡15分钟，取出后再用清水冲洗干净。
3、放在太阳下照晒，阳光的紫外线可将细菌消灭干净。
4、在案板上倒满白醋，过一夜后用开水烫30秒钟，再用酒精消毒就可以了。
5、已经发黑的案板可以用“84消毒液”消毒，同时用刷子刷一下，再晒干，注意保养。
6、菜板有了异味，可浸于淘米水中，再加盐或碱擦洗，或用生姜或洋葱擦几遍，然后用热水冲洗刷净，洗净后在菜板上倒点醋，放到太阳下晒干，再用清水洗净。
7、每隔三至五天，切完食物后，就在案板上均匀地撒上一层食盐，吃完饭后，用菜刀沿案板的表面轻轻将食盐和食物残渣、木板残渣等统统刮掉。
健康Tips
1、不要购买小商贩手中的“三无”菜板，正规厂家生产的菜板，都会注明木质。
2、选择各方面综合质量都比较好的白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板。
3、购买案板前可以先闻一下它的气味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要购买。
4、颜色偏白的案板通常是用硫磺熏蒸漂白的原因，残留的二氧化硫会严重危害人体健康。
5、杨木菜板的硬度不够，易开裂，其表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。
6、厨房要经常开窗通风。因为这样可以通风换气，使厨房空气清新，保持干燥，案板上也不易沾上灰尘或油污。
卫生专家提示
材质不同的案板各有特点，但竹制和木制案板相对安全，因为它们是天然的，没有添加其他物质。木菜板密度高、韧性强，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选。一定要注意有些木制菜板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。而竹案板比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来也更安全些，专家建议使用。
一些质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤；一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料菜板最好选择颜色半透明、均匀、没有杂质和刺激性气味的。
在使用塑料菜板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出；每次用过后，用清水冲洗、晾干。其他菜板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病菌。
37水龙头里的隔夜水
绝非危言耸听
很多人大概都有这种习惯：早上起床后用水时往往一打开水龙头就接来刷牙、洗脸、做饭，更有甚者直接饮用自来水。最新研究发现，隔夜水龙头往往藏着一种叫军团杆菌的细菌。人一旦感染这种嗜肺军团杆菌就极有可能患上军团病。
垃圾堆解密
军团病是一种致命的肺炎，患这种病的患者一般有胸闷、嗜睡、烦躁、抑郁、神志模糊、定向障碍等中枢神经症状，有的还伴有腹泻、腹痛、恶心、呕吐等消化道病变症状。
军团病是由军团杆菌引起，这种细菌产生在自然环境中，在温水里及潮热的地方蔓延。人工供水系统有时也能为军团杆菌的大量繁殖提供生存环境。人们通常由于呼吸了被军团杆菌污染的水源散发的水雾而传染上军团病。
在美国每年都有8000～18000人感染上军团病。有些军团病感染者所表现出来的症状比较温和，甚至根本就没有得病的迹象。
还有一种说法认为，管中的隔夜水会有大量溶解的铅，铅进入人体后，除部分通过粪便、汗液排泄外，其余在数小时后溶入血液中并通过血液侵入大脑神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤所致，导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等；有的口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小学生，还伴有多动、听觉障碍、注意力不集中、智力低下等现象。
特别是儿童处于生长发育阶段，对铅比成年人更敏感，进入体内的铅对神经系统有很强的亲和力，故对铅的吸收量比成年人高好几倍，受害尤为严重。铅进孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等。
远离垃圾堆
近年来的研究证实，军团杆菌还可以从湖泊、医院以及家庭中自来水管道的水样中分离出来。当前对此病比较可行的预防办法是正确使用自来水，应把水龙头打开，让停留的隔夜水流一段时间后再使用。
有效地防止铅中毒，是当今科学家正在探索、攻克的课题之一。但作为个人，加强防范、进行自我保护是十分重要的。
首先不要使用含铅材料做饮食用具，最好不要用彩釉陶瓷制品盛装酸性食物和饮料；尽量不去车流量大、铅污染严重的街道或公路旁去。交通警察、汽车修理工和汽油站工人下班后要及时洗浴、更衣等，定期到医院做检查，以便及时发现和治疗。
健康Tips
1、在早上使用时，应打开水龙头放掉两桶隔夜水后再用作饮用水，隔夜水可用来洗衣服或拖地。
2、很多几十年前兴建的老房子，铺设的给水管都是铅管。一定要避免铅从口入，同理，早上起床后上用水时应先放流。
3、要确保饮用水的安全，就一定要避免用铅、铝质或PVC容器盛水。
卫生专家提示
1、要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。但如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，不仅没有了各种矿物质，而且还含有某些有害物质。
2、定时饮水，不要在感到口渴时才喝水。因为当身体特别想喝水时，身体的器官已经在一种极限情况下运行了，也就是说非常缺水了，应当在想喝水之前的很长时间就补充水分。
3、多喝开水，尽量不要喝生水。煮开沸腾3分钟的开水，可以使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉，同时又能保持水中对人体必需的营养物质。喝生水的害处很多，因为自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，可以导致膀胱癌、直肠癌等病。
38抹布
绝非危言耸听
抹布在日常生活中扮演着“清洁工”的角色，但同时也是细菌最爱藏身的好地方。据最新研究报告指出，细菌最爱栖身家中的五大场所，抹布是其中之一，抹布上平均每平方厘米即有6000个以上的细菌，用得越久，细菌就越多。台湾食品工业发展研究所的数据显示，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿，包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌，以及一些病毒。
垃圾堆解密
整齐卫生的厨房离不开抹布，抹布在我们的日常生活中扮演着重要的角色。但是如果不注意抹布自身的卫生，也可能使其成为细菌的温床。这是因为厨房里的抹布通常都很油腻，难以清洗干净，一些家庭也没有很好的存放位置大多是随手撂在水池边或操作台上，也有人将抹布挂在墙上。这样，抹布常处在潮湿的环境下，就很容易滋生细菌了。
远离垃圾堆
1、为了避免抹布上的细菌对我们的侵扰，一定要选用柔软并有一定吸水性的抹布。
2、接触食具的抹布，切勿兼作其他用途。
3、凡接触过生食品的抹布，不能再接触熟食品。
4、做其他用途的抹布，不要在洗涤食品的器皿中清洗。
动动手，清除垃圾
鉴于抹布如此之脏，经常更换或消毒抹布无疑显得极其重要。
1、可以每隔3～5天将抹布洗干净后，用沸水煮20～30分钟，这是一种自然消毒的方法。
2、可以用家用消毒液将抹布浸泡30分钟，或放入微波炉内高温加热1分钟。
3、注意过于油污的抹布要及时淘汰。
健康Tips
在使用抹布擦拭时，需根据不同情况采用不同的擦拭方法。
1、干擦
去除细微的灰尘，干擦用力不能太重。
2、半干擦
当灰尘较多时使用。
3、水擦
去除污垢，但抹布中也不能浸水过多；应经常清洗抹布，保持抹布清洁。
4、利用清洁剂擦拭
在去除不溶于水，含油脂的污垢时，应用清洁剂，用抹布擦拭时，应先将抹布叠成比手掌稍大的尺寸使用，一面用脏，再换另一面，或重新折叠，全部用脏时，应洗干净再使用。
卫生专家提示
卫生专家提示我们，如果一块抹布既擦拭台面、水池，又擦拭刀具、碗碟等，会造成细菌交叉传播。因此，厨房中的抹布必须按需求分开使用，做到“专布专用”。厨房里至少要有3块抹布，如擦拭台面和水池的用一块、擦拭刀具和铲子的用一块、擦拭盘子和碗筷的用一块。还可以细分，但要防止用错了抹布，最好选择不同的式样和颜色，以示区别。
39潮湿碗盘
绝非危言耸听
据检测，潮湿的碗筷上最容易染上细菌，每只碗和每只筷子上约有细菌病毒等1600～3100多个。大家都知道，细菌最喜欢温暖潮湿的环境，在密闭的橱柜和阴暗的角落里，繁衍着大量葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，很容易污染食物，引起人的肠道疾病或其他不适症状。
垃圾堆解密
很多人为了保持厨房的整齐美观，平时把碗碟、刀具、案板等都放在橱柜里，也有的家庭由于厨房空间狭小，把这些用具放在角落里，或摞放在一起，这都不利于厨具的干燥和清洁，容易滋生细菌。南方部分地区气候潮湿，碗筷容易滋生细菌，加之夏季蟑螂等爬虫较多，因此消费者更加重视餐具储存环境的卫生和消毒。
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1、在厨房里设置一个碗碟架，清洗完毕后把碟子竖放，把碗倒扣在架子上，使碗碟很快风干。
2、选用透气性良好的不锈钢筷筒，把它钉在通风处。
3、正确使用消毒柜：每1～2天通电消毒一次，这样既起到杀毒的目的，又可延长其使用寿命，值得注意的是，需哎哟将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
动动手，清除垃圾
碗筷用抹布揩干，实质是将抹布上的细菌抹到刚洗过的餐具上。正确的方法是：用自来水冲洗干净后，将碗碟倒扣过来，待水干后，再放入橱柜中。所以家庭用膳，最好专人专筷专碗。
餐具消毒一般没有必要使用消毒液，因为许多物理方法就能达到消毒目的。譬如用开水煮餐具5～10分钟，或把清洗后潮湿的洗碗布及碗筷（金属筷除外）放在微波炉里用中火加热3～5分钟，都可有效消毒、杀菌。
健康Tips
1、每次用过的碗筷要及时清洗，并放在通风的碗橱及筷笼里，盛饭菜的碗碟使用前可再用清水冲一遍。
2、洗的碗、筷最后要用流动的自来水冲洗，切勿再用洗碗布擦干，以免将布上的食物残渣及细菌再沾到碗筷上。
3、盛放饭菜的碗盘与放生原料的盛器要有明显的区别，不要混用。
卫生专家提示
厨房用具更应保持良好的卫生状况，除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，其基本的要求就是通风、干燥。
不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会滋生细菌。有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干，但是，抹布上带有许多细菌，这种貌似“干净”的做法实际上却适得其反。此外，碗碟摞在一起，上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上，很不卫生。
40剩饭剩菜
绝非危言耸听
在门诊上，由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的人很多，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃～6℃的冷藏柜里照样可以“生儿育女”。
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我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上是会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。所以，长期使用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，应幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又在适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。
远离垃圾堆
避免剩饭剩菜影响健康的最好方法是不剩饭，做饭时按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。剩米饭容易引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味的，大多看上去没有异样，这一点应引起注意，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。
等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在５～６小时以内。
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1、不要吃热水或菜汤泡的剩饭，吃剩饭前一定要彻底加热，或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。
2、剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，也别有风味。
健康Tips
1、打包的食物必须凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，其带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您不加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
3、在饭店吃剩的素菜不宜打包，因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。
卫生专家提示
卫生专家提示我们，对健康最为有利的方法，还是吃多少做多少，尽可能一餐吃完。因为长期吃剩饭剩菜，会增加患病危险。如青菜、菠菜等绿叶蔬菜，或新鲜豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，增加亚硝酸盐毒性及致癌危险；螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能；剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应；将剩饭重新加热后再吃，其实难以消化，久而久之甚至可能引起胃病，因为做熟后的米饭冷却后易形成淀粉老化，从而降低人体对其的水解与消化能力。所以，不要长期食用剩饭剩菜，避免消化不良等胃、肠道疾病的发生。
41冷食
绝非危言耸听
在夏天，很多人喜欢喝冷饮、吃冷食，这样一来，最直接的危害就是容易引发胃肠道消化不良、腹泻等；再则，体内各个系统遇冷会更加挛缩，血流更加不顺。日子一久或年龄渐长，会觉得怎么也吸收不到食物精华，好像怎么吃，身体也不结实，时常感冒，小毛病不断，这就是伤了胃气，身体抵抗力降低了的缘故。
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中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指“胃”这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨身体各个系统器官还未走出睡眠状态，这时候吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统出现挛缩、血流不顺的现象。
远离垃圾堆
1、吃早餐时，千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶等，因为人的体内比较喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。
2、夏天炎热，人们不喜热食喜冷食，但吃冷食必须注意清洁卫生，不要引起肠胃疾病。
3、老人和儿童要更加注意进食易于消化的冷食。
健康Tips
1、维生素Ａ能增强人体耐寒能力，维生素Ｃ可提高人体对寒冷的适应能力。因此，冬季适当增加摄入胡萝卜、南瓜等富含维生素Ａ的食物，以及新鲜蔬菜、水果等富含维生素Ｃ的食物有助于“抗寒”。
2、山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质和热量，经常食用也可增强人体抗寒能力。
卫生专家提示
对于肠胃健康的人来说，适当地吃些性冷食物和凉菜有利于减肥。但必须要注意，是对胃肠道功能较好的人来说。这是由于人们喜欢吃油脂多、热量高的食品，加之户外活动减少，因此易发胖，除了注意体育锻炼外，适当吃些凉菜，能“迫使”身体自我取暖，多消耗一些脂肪。
42饮用冰块
绝非危言耸听
冰块作为夏季饮水、饮料、酒或吃刨冰时的必需品开始进入家庭，目前市场上饮用冰块产品质量参差不齐，很多低档消费场所因为卫生条件差、没有进行严格的灭菌处理、不规范生产等，其提供的冰块令人担忧。饮用冰块最容易出现的问题就是菌落总数和大肠菌群均超标，而人一旦饮用大肠菌群超标的水很快就会腹泻。家用冰箱制的冰块不仅含有水的杂质，还吸收了其他冷冻食物的气味并含有广谱细菌。
垃圾堆解密
我国的《冷冻饮品卫生标准》适用于饮用冰块，但目前的法规针对的是食用冰成品的各项指标，对于生产和流通中的多个环节缺乏相应的具体规定，包括对于食用冰的生产设备，也没有具体的要求。关于食用冰水料的问题，根据一般的检测很难判定经过过滤的“自来水”是否符合食用冰原料的要求。另外，对于工业冰和食用冰，靠外表无法鉴别，只能通过对“冰块”等相应指标进行检测才能分辨。
炎热的夏天里，不少人都喜欢在酒水、饮料中放些冰块，这样喝起来可更加冰爽清凉，可是冰块的卫生质量情况如何，恐怕就很少有人知道了。据温州市卫生部门的抽检结果表明，全市27家酒店和快餐店中，有19家的饮用冰块卫生不合格。其中有9家单位在饮用冰块的菌落总数和大肠菌群两项指标上均达不到国家标准，还有10家单位属于单项超标。而这次抽检的单位均是温州市比较知名的餐饮企业，其中某知名连锁快餐店饮用冰块细菌菌落总数超标89倍，而某星级大酒店的饮用冰块大肠杆菌总数超标高达400倍。
饮用冰块合格率低的主要原因有以下几个方面：一是餐饮单位没有建立相应的制冰机定期清洗制度，没有定期消毒，甚至未配备专用的取冰工具。一些餐饮单位甚至把制冰机放在走廊旁、海鲜池边等非食品加工场所。二是从业人员卫生意识不强。个别餐饮单位的工作人员甚至把未洗净的食品放在制冰机内，将制冰机当作冰箱使用，严重违反了有关规定。三是大多数酒吧都是用制冰机自制冰块，制冰机可以随时提供大量冰块，自制冰块原料就是自来水，可以节约成本。
定型包装冰块也出现质量问题主要是因为部分企业没有按标准组织生产，企业生产车间卫生条件差、没有安装紫外线杀菌灯，并且没有进行严格的灭菌处理，水处理过滤设备差，过滤次数少，工人未洗手消毒、换鞋、更衣、戴帽就进入生产车间造成的。
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1、购买饮用冰块时尽量选择定型包装食品，并且一定要留意QS标志、产品标签等信息，注意选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品。
2、要特别注意产品的生产日期、保质期以及产品的类型。
3、刨冰是专门为了食用而生产的冰块，经卫生部门检验合格后方可食用，一般的机冰不能做刨冰。
4、由于饮用冰块存在着一系列的问题，安全起见，去餐馆、饭店、冷饮店等场所就餐，饮料等最好不要加冰。
健康Tips
1、不要把牛奶冻成冰块食用，否则很多营养成分都将被破坏。
2、眼圈浮肿时，用毛巾包冰块冰敷，可消肿。
卫生专家提示
卫生专家提示，食用冰块用符合标准的饮用水生产出来以后还要通过严格检验，符合国家食用冰的卫生要求以后才能出厂进行销售和食用，而工业冰作为工业用途，在生产时对卫生没有任何要求，直接用自来水通过冷冻结成冰块就可以了，如果食用了不符合标准的食用冰或者所谓的“工业冰”，有可能造成肠道的感染，危害健康。
另外，食用冰在存储过程中，也很容易发生污染情况。食用时一定要注意。
43咸菜
绝非危言耸听
我国部分地区的人，特别喜欢将菜腌后再吃，腌后的咸菜吃起来简易、方便，而且种类丰富，制作方法多样化，很具地方特色。但是，据相关调查资料显示，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，原因竟然与当地居民有长期吃咸菜的习惯。咸菜中含有较多亚硝酸盐，亚硝酸盐是含毒物质，可致癌。
据国内专家检测，80%以上的腌菜样品被白地霉等霉菌污染，腌菜的提取液具有明显的诱变、细胞转化与促癌作用；动物实验证实，腌菜的提取液与浓缩液能诱发大鼠的食管癌前病变。
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咸菜是指用盐腌制的蔬菜，有的地区又称酸菜。腌制的咸菜品种大多以大青菜、大白菜、萝卜、萝卜叶、红薯叶等蔬菜为原料。清洗后稍加晒干或晾干，加盐置于瓦缸、陶罐、水缸或木桶中，压紧密封保存，使之发酵后取用凉拌、生吃或炒吃。
人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，尤其是菜叶提供的。而咸菜在腌制过程中，使大量维生素C遭到破坏，蔬菜的营养价值也就大大降低。
新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成有毒的亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，从而引起胃癌、食道癌等目前人类尚不能攻克的病症。
有的地区的居民，尤其是农民，常以容易保存、取用方便的腌菜为主要副食，取用后不经淘洗或切碎后与稀饭拌食。北京吃腌白菜也较普遍。某些地区食用时间长达半年以上，甚至全年食用。我国华北太行山区，土薄地厚，严重缺水，蔬菜水果相当缺乏，是世界上吃咸菜较多的地区，该地区食道癌高发的直接原因就和当地农民喜食这种发酵霉变腌菜的传统生活习惯密切相关。
有专家调查食管癌的发病与食用腌菜的饮食习惯密切相关。食用腌菜的人数越多，时间越长，并且在与稀饭拌食的地区，食管癌发病率越高。
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1、咸菜虽然爽口、开胃，但不要长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，偶尔把它当一种调味品来用是不错的选择。
2、在购买咸菜时挑选合格的产品。不明产地、不明成分的咸菜不要购买。
3、咸菜保存的时候要密封瓶口，置于避光阴凉的环境中，注意咸菜和放咸菜的器皿上都不要有油，否则会很容易变质。
4、咸菜在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，也可用热水清洗的方法处理，这样可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
健康Tips
1、口味太重或太喜欢吃咸菜的人可以用腐乳代替，比起咸菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
2、据科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在一个月以后才可以食用。从菜市场里买回来的新咸菜要存放一段时间以后再吃。
3、10岁以内的儿童不要吃腌制食品，研究资料表明，10岁以前开始吃腌制品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍，特别是咽癌的发病危险性高。
4、高血压、心力衰竭、急慢性肾炎、肝硬化腹水等病人在膳食中应禁用一切腌制食品，如咸蛋、咸菜、火腿、香肠、酱菜，以及各类含盐的熟肉食等。
卫生专家提示
医生提醒说，过量摄入食盐容易导致体内血容量增加，增加心脏和肾脏的负担。可导致血管张力升高，诱发高血压，或者导致阻力血管对体内交感神经的反应性增加，加重高血压病情，引发并发症。
各种高盐食物，都不宜长期大量食用，特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，每天食盐摄入量控制在20克左右。如果有条件的话，还是选择那些低盐的食品比较好。
44海鲜
绝非危言耸听
在各种鲜活的海鲜体内潜藏着多种致病细菌和寄生虫。有关资料显示，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有多达86种寄生虫，其中有19种是在我国首次发现的。一些贝类还含有有害病毒，如甲型肝炎病毒等。
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海鲜，包括鱼、虾、蟹、贝类，海鲜富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质，它比畜肉易于消化吸收，是人类强身健体的重要食物。品尝生猛海鲜是当前人们的美食时尚，但生食鱼虾对健康很不利，各种活、鲜的鱼虾蟹贝体内，往往潜藏着各种肉眼很难发现的致病菌和寄生虫。
一般鱼虾离开水体2～3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。
寄生虫污染水产品，对人体危害更为严重。据分析，几乎各类鱼虾蟹贝都有其特定的寄生虫潜藏。吃了半生不熟受污染的鱼虾的人，往往出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等遗毒症状。
有些人喜欢将活虾、鲜蟹用盐渍、酒醉后生食，然而虾、蟹用盐渍、酒醉后生食也难得安全。采用低温冷冻可否达到杀死细菌和寄生虫的目的呢？一般来说，绝大部分细菌是冻不死的。在低温环境中只能抑制细菌的生长繁殖，一旦恢复到常温，它们会继续生长繁殖，产生大量毒素。
另外，许多人吃完海鲜（虾、鱼、螃蟹等）就会发生不同程度的过敏反应，大部分表现为身体某些部位（脸部、腿部、胳膊，甚至全身）起疙瘩并伴有瘙痒症状。
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1、海鲜多为寒性，肠胃虚弱的人容易引起腹泻腹痛，要少吃。
2、海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重，故关节炎患者应该少吃海鲜。
3、孕妇和哺乳期女性常吃海鲜(每周4次以上，每次100克以上)，会影响胎儿和新生儿的大脑和神经系统发育。所以，如果吃海鲜，每周最多一两次，每次100克以下，并且不宜吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。
4、过敏体质者应慎食海鲜。
5、海鲜中含碘量较高，甲状腺亢进者应慎食，否则会加重病情。
6、平日吃寒凉食物容易胃肠道不适的胃肠敏感者应少吃海鲜，否则会导致腹痛和腹泻等症状。
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1、海鲜的种类很多，包括鱼类、虾类、蟹类、螺贝类、头足类（章鱼、鱿鱼）等。海鲜中的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时除去这两部分，可以减少胆固醇的摄入。
2、海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。
3、如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。
4、吃海鲜过敏的人属于过敏体质，主要是对异体蛋白过敏，可用紫苏30克，生姜3片，煎汤频饮。
健康Tips
1、虾类忌与维生素C同食。美国科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
2、海鲜与水果混食造成腹泻，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、柿子等混食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。
3、吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。
4、海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和组织发。
5、海鲜只有在高度新鲜的状态下才能进行清蒸、白灼。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解很快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论如何都不会达到活虾的口感、风味和安全性，也就不适合白灼的吃法了。
卫生专家提示
夏季天气潮热，蚊虫、细菌大量繁殖，是肠道传染病和皮肤病发病的高峰期。食物中毒、感染性腹泻、病毒性肝炎等肠道传染病成为夏季高发疾病。一定要慎食海鲜，假如对产品的环境质量不能十分放心的话，吃海鲜河鲜不要超过每天一种，数量不要超过100克。蔬菜和粗粮当中的纤维可以促进重金属的排出，因此适合搭配食用。而一旦出现腹泻、腹痛等不良症状要及时就医。
对于高胆固醇血症患者来说，不必拘泥于某种食物是否能吃，最关键的是控制好整体饮食，每天摄入的总热量、总脂肪量要控制住，尤其要少吃红肉（猪、牛、羊，特别是五花肉），不要吃含极高胆固醇的食物如动物内脏等，每天的食物种类应尽量多一些，每种食物不要吃太多。
除了食物种类，量的控制因每餐而不同。一日三餐中，早餐和中餐可以吃得稍多一点，但晚餐一定要控制住，吃得素一点，少一点。因人们在晚餐后的活动量有限，过剩的热量在体内会转化为脂肪，导致胆固醇升高。
有一个很简单的衡量标准是，离开餐桌时如果觉得自己还能吃得下一些东西，而且第二天早晨有饥饿感，说明晚餐只吃了七八分饱，比较合适，否则就过量了。
45隔夜茶
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隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。
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隔夜茶是指放置时间超过12个小时以上的茶，并不是说隔夜茶不能喝，而是说不能喝超过12小时的茶。因为超过12小时后，茶水里面多半滋生、繁殖了大量的细菌。茶叶内含有大量的蛋白质，大部分均不溶解于热水，残留在茶叶中。当水温高时，茶叶上的蛋白质便会腐烂，放置一晚后，便会有一种酶菌生成，同时在茶中残留大量的丹宁酸。经氧化后，这些丹宁酸会变成具有刺激的强烈氧化物，对肠胃会造成刺激，引发炎症。
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茶叶是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。茶文化是我国的传统文化，茶叶具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等多种功效，那么学会选择上品的茶叶吧，这对我们的身体健康是极为有益的。
1、嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）
2、茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽发生变化。
3、条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
4、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
5、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
健康Tips
夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了12个小时以上，就一定不要再喝了，否则会引起腹泻。但是没有变质的隔夜茶有以下用途：
1、明目
隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。
2、固齿洁齿
茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。
3、除口臭
茶中含有精油类成分，气味芳香，经常用茶漱口可消除口臭。
4、止痒
用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。
5、生发
用隔夜茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然变得浓密光亮。
6、防晒
皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。
7、止血
隔夜茶中含有丰富的鞣酸，可以加速血液的凝聚。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。
8、抗癌抗氧化
茶水放置时间长了会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗癌、抗氧化作用。
9、把晾干的茶叶装进废旧的干净丝袜里，在每天脱下鞋子后都把小茶包放到鞋子里，第二天鞋里面的味道就会消失了。茶叶包在每天用过后拿到通风处晾晒可以重复使用。
卫生专家提示
茶叶中含有1.5%～4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸；含有25%～30%的碳水化合物，但能溶于茶水的只有3%～4%；含有4%～5%的脂质，都是人体必需的。
饮茶可以有效降低糖尿病患者的血糖，且有止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般宜饮绿茶，饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃些番瓜食品，这样有增效作用。一个月为一疗程，通常可以取得很好的疗效；喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥。
不要饭后立即饮茶，避免冲淡胃液，影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中的凝固物质，增加胃的负担，并影响蛋白质的吸收。
在多数情况下不要用茶水服药，尤其是某些含铁剂(硫酸亚铁、碳酸亚铁等)、含铝剂(如氢氧化铝等)、制剂(如蛋白质)等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生结合沉淀，影响药效。有些中草药如麻黄、黄连等一般也不宜与茶水混饮。另外，茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。一般认为，服药后2个小时内不宜饮茶。
46发霉的食物
绝非危言耸听
霉变的食物中含有大量的霉菌及霉菌毒素，两者皆与肿瘤的发生有密切关系。有些霉菌本身可能会导致癌变，如肺癌与霉菌性肉芽肿有一定关系，有的霉菌还可以使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，从而为这些物质合成为致癌的亚硝胺类化合物提供基础。
食物的霉变大都与黄曲霉菌有关。黄曲霉菌产生的黄曲霉菌毒素共有十多种衍生物，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1，它是一种前致癌物。
垃圾堆解密
食物一经发霉，不仅色、香、味改变，而且一旦其中所含的霉菌毒素直接侵入人体，将会引发各种疾病。
霉菌毒素是霉菌代谢产生的有毒产物，目前发现约有一百五十多种霉菌可以产生毒素，如有致癌作用的黄曲霉毒素、杂色曲霉素、岛青霉的毒素、皱褶霉素、灰黄霉素、展霉素等。其中，以黄曲霉毒素毒性最强，而且它十分耐热(可耐270℃的高温)，故一般烹调加工难以彻底去毒。黄曲霉菌在温度28℃～32℃，相对湿度85%以上的环境下最易繁殖、产毒。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物，它有很强的毒性，据测定，是氰化物的80倍之多。
黄曲霉毒素通过消化系统进入体内，会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化学致癌物之一，据非洲、东南亚一些国家、地区的调查资料显示，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率最高，如我国的江苏启东、广西扶绥地区均处于温、湿度较高的三角洲地带，粮食易于霉变，特别是玉米和花生，由于发霉而含黄曲霉毒素B1的量，有的已超过动物诱发癌所需的最低剂量。我国黄曲霉毒素对粮食的污染，南方较为严重，玉米、花生尤甚。
此外，黄曲霉毒素还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。
远离垃圾堆
并不是所有的霉菌都会产生毒素，日常食用的食品中有不少是酿造发酵的食物，如酱油、腐乳等。由于它们选用的都是无毒菌株，对人体是无害的。但是，粮油食品的防霉去毒工作十分重要，在家庭生活中一定要注意，切忌食用霉变的食品。为了防止霉菌毒素对人体的危害，对食物的防霉是很重要的，方法如下：
1、加热杀菌法
对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
2、低氧保存法
霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。
3、低温保存法
肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变。
健康Tips
1、在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
2、用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在香肠、肉类腌制食品的表面，可以防止霉变。
3、年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
4、在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
5、干香菇、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
6、炒菜时把油加热至冒出青烟，再把食盐放入油中爆锅半分钟，最后倒入要炒的菜或其他食品，这样去毒效果95%以上。特别是由于食盐中含有氯化钠与其他多种元素，在一定温度作用下也能破坏黄曲霉毒素。
卫生专家提示
吃不干净的和发霉变质的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后，出现的非传染性急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
一旦发现食物中毒，不管白天、晚上，要立即到医院就诊，千万不要认为自己年轻挺一挺就没事了。可以采取以下紧急救治的方法：
1、自己催吐。自己采取某种方法，刺激喉咙，引起呕吐，把吃进去的食物都吐出来。然后尽快到医院去检查，进一步治疗，彻底清除掉身体内的毒素。
2、发觉食物中毒之后，要多喝盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等，防止脱水。
47发绿的土豆
绝非危言耸听
人们在购买土豆时，常会发现有发芽的、绿皮的或发软发黑的土豆，这样的土豆中含有一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。正常情况下的土豆龙葵素的含量极少，每100克中只含龙葵素10毫克，而一旦出现发芽、发绿等情况，其含量就会增高到原来的5～6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。人一旦食用后，会强烈刺激肠胃道黏膜，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，严重者引起脑水肿、充血等症状。
垃圾堆解密
土豆发芽后产生大量有毒的龙葵素，尤其牙眼周围高于其他部位5～6倍，龙葵素可以破坏人的红细胞，对黏膜具有强烈的刺激性，对中枢神经系统有麻痹作用。
成熟的土豆中只含有少量龙葵素，而芽、芽胚和发青、发绿或腐烂的土豆皮下龙葵素含量很高。人吃了含有龙葵素的土豆后，最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，重则口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻，甚至昏迷。
有的土豆外皮为绿色，或者有的切面出现绿色，人们往往误认为是新鲜刚收获的土豆，无碍健康。实际上变绿的土豆乃是龙葵素含量甚高所致，形成原因是收获时未成熟，或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。因此发绿土豆不可食用。
孕妇食用后有发生流产的可能。发芽后的土豆应挖净芽眼，并用水浸泡数十分钟，再烹调则无毒素了。
远离垃圾堆
1、未成熟的青皮土豆不应食用。
2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位较多，应及时扔掉。
3、土豆在食用时都必须削皮食用，因龙葵素主要存在于表皮部位。只有对土豆进行合理保管，防止发芽、变绿，才能进行安全食用。
4、土豆应在1～4℃的闭光环境中贮存，忌阳光晒，因为阳光直照过的土豆容易使表皮变紫、变绿，龙葵素含量增高，容易引起中毒。
健康Tips
1、去皮后的土豆切成丝状或块状，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解。
2、龙葵素是呈弱碱性的物质，在烧土豆时加入适量的米醋，醋的酸性可以中和龙葵素的毒素。
3、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
4、吃土豆时如有口麻、口痒等异常感觉，就应立即停止进食。同时要立即催吐，还可饮服食醋50毫升。
5、孕妇若进食太多的龙葵素，可能导致胎儿畸形。
卫生专家提示
土豆有“蔬菜之王”“地下苹果”之称，还被称为“第二面包”。它既可做蔬菜，又可做粮食，营养丰富，富含糖类、钙、磷、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素等。但如果放置、加工不当及食用有误，会影响成菜质量，更有甚者会产生有毒物质。
48半熟的鸡蛋
绝非危言耸听
美国食品药物管理局曾发表调查报告，有病人因食用未经彻底煮熟的鸡蛋而感染沙门氏菌，甚至导致死亡。国内也有因进食不洁或半生熟的鸡蛋后感染沙门氏菌，出现小规模的集体中毒事件。
垃圾堆解密
据测定，无论是鸡蛋的蛋壳上，还是蛋清和蛋黄中都存在着许多病菌，相关数据显示，看似干净的蛋壳表面约有细菌400万个左右，而粘有污物的蛋壳表面细菌数可高达1.4～9亿个，这些细菌皆可通过蛋的毛细孔而进入蛋内。有些病菌的耐热性很强，蛋类中带有最多的细菌是沙门菌，蛋的表面和内部均受该菌的污染。所以鸡蛋必须彻底至熟才能吃，否则将危害人体健康。
每100克鸡蛋中含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，钙、磷、铁、维生素等物质的含量也很高，但是鸡蛋的蛋白质中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体的分解、消化、吸收，因此，吃鸡蛋时，必须先将其破坏掉，才能有效地利用鸡蛋中的营养。在高温下，这两种物质可以分解，在没有完全熟的鸡蛋中，这两种物质并没有被破坏。
远离垃圾堆
不要将煮熟的鸡蛋浸入冷水中降温，生冷水中生存着大量的细菌。鸡蛋被加热后已破坏掉可阻止细菌通过的蛋壳膜，使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内。正确的做法是应将鸡蛋在煮制时加人少量的食盐，食盐既可以杀菌消毒，又可以使蛋白质收缩变性，即同样可使内蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，较易剥离。
健康Tips
1、不要吃糖水荷包蛋，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康不利。
2、不要在早上喝豆浆的时候顺便吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮。豆浆含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会降低二者的营养价值。
3、不要鸡蛋与性冷的肉类同吃，如兔肉。因为鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
4、不要吃生鸡蛋，生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。
5、不要吃完鸡蛋后立即饮茶，茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，易引起便秘，甚至增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
6、茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
卫生专家提示
近年来，由于患动脉粥样硬化和冠心病的人越来越多，所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋，这种顾虑其实是多余的，因为在正常情况下，胆固醇并不是有害的物质，它也是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，在体内还能转变成维生素D3。
另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。内源性是体内自己合成，每天约合成1.0～1.5克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，对身体健康的人来说不会增加血浆胆固醇。而以下人群是需要引起注意的。
1、半岁前的婴儿不宜喂食蛋清。此时的婴儿消化系统发育还不完善，肠壁的通透性较高，而蛋清中的蛋白分子较小，有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中，使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应，严重者导致湿疹、荨麻疹等疾病。
2、肝炎病人宜吃蛋白。蛋黄内含有较多的脂肪和胆固醇，脂肪和胆固醇的代谢均需在肝脏内进行，为了减轻肝脏的负担，当肝脏患有疾病时应少吃或不吃含脂肪或胆固醇多的食物，蛋白含丰富的蛋白质和蛋氨酸，肝炎病人多吃些蛋白质，不仅可促进肝功能恢复，而且蛋白中含有的蛋氨酸有甲基、胆碱有阻止脂肪在肝脏中贮存防止脂肪形成的作用。
3、肾炎病人不宜吃鸡蛋。因发病期间肾脏功能和新陈代谢作用都明显下降，尿量减少，体内的部分毒素也不能全部排出体外。此时如果吃鸡蛋，会增加蛋的代谢产物尿素，这样就会有更多的尿素积聚在体内，使病情加重。但是在病情稳定阶段可以少吃一点。
49烂掉的水果
绝非危言耸听
当水果出现腐烂现象时，腐烂部分的微生物就会在代谢过程中产生各种有害物质，非但如此，未腐烂的部分虽外观正常，但也有有害物质侵入，据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。
垃圾堆解密
俗语说：“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。”科学实验证明，水果一旦发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌就会在腐烂的水果中快速繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。
部分烂掉的水果，尽管还有部分是未腐烂的，但也已被微生物代谢过程中所产生的有害物质侵蚀过了，尤其是真菌毒素，在水果中的繁殖速度会加快，有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质，而且某些真菌素还具有致癌作用。
远离垃圾堆
为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断弃之，以防后患。
夏天是水果的旺季，而且水果中富含的维生素、水分和矿物质，对人体健康非常有益。但是，从中医学的角度来说，水果是分寒、热的，如果自己的身体不适合吃寒性或热性的水果，食用不当或吃得过多，都会对身体造成严重的负面影响，任何水果都要适度适宜地去吃。
健康Tips
1、很多人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多，所以吃水果尽量要削皮。
2、不要用菜刀削水果，因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，容易使人感染寄生虫疾病。
3、不要饭后立即吃水果，饭后立即吃水果，因为这样会影响消化，造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。
4、吃完水果以后尽量要漱口，因为有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。
5、不要为了省事或者便宜一下子买太多水果储藏在家里，可以吃多少买多少，或尽量随吃随买新鲜的。
卫生专家提示
卫生专家提示我们，人一旦误食了烂水果中的真菌毒素，可能会引发头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重者会导致抽风、昏迷，甚至危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。
对于部分烂掉的水果，一般人的做法是用刀把腐烂部分去掉，没有腐烂的部分接着吃。其实，这是一种多么错误的做法！所以，水果腐烂掉哪怕一小部分都最好不要再吃了，不小让这种小小的不好的习惯威胁到我们的健康。
50牛奶
绝非危言耸听
生牛奶中含有大量的微生物，容易发酵并导致病原菌的滋生。牛奶中的微生物主要来自奶牛体内以及在挤奶、贮存、运输等过程中的外部污染。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多，细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。
垃圾堆解密
从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的，在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在，但仅限于极少数几种细菌，如小球菌、链球菌等，细菌的数量不多，大约在每毫升几百个左右。如奶牛发生乳房炎，则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境，以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。
牛奶的变质过程一般有以下几个阶段：前期，淡酸味，有少量气泡冒出，无明显酸腐味；中期，酸味变重，液体变稠，气味开始衰败；后期，腐臭味，牛奶中的成分结块，颜色变深。
远离垃圾堆
牛奶一般都是呈液态状的，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。液态奶以鲜奶为主，其新鲜度及质量检验尤为重要。那么如何鉴别呢？
1、新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。
2、将牛奶滴入清水中，如果化不开，则为新鲜牛奶；若如果能化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
3、取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4、注意区别纯牛奶与含乳饮料，从产品的配料上来看，纯牛奶的配料只有一种，即鲜牛奶。而含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。
健康Tips
1、牛奶不宜冰冻保藏。冰冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质等物质都发生变化，解冻后又会出现凝固沉淀和上浮脂淀粒，营养价值随之下降。
2、不要喝生奶，喝鲜奶一定要经高温加热，但不要长时间高温蒸煮。因为牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，使营养价值降低。
3、不要空腹喝牛奶，最好在喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。因为牛奶中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
4、冷牛奶不宜多喝，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
5、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料混喝，牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者可能导致消化不良或腹泻。
6、不要把牛奶和糖一起煮。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质──果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。
7、不要用牛奶代替白开水服药，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。
卫生专家提示
睡前喝一杯新鲜牛奶可以有效提高睡眠质量。牛奶中含有催眠物质，其中一种是以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。
这样来看，在早晨饮奶，会使人的大脑皮层受到这两种物质的抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。所以营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。
51油炸食物
绝非危言耸听
食物在高温煎炸的过程中，会产生大量丙烯酰胺，其中包括有致癌作用的多环芳；油炸食物不易消化，容易造成消化不良，以致引发肠胃疾病；油炸食物热量很高，因为油脂的共同特点是含热量高。100克植物油的热量高达869千卡；一些小吃店里油炸食物所使用的食油往往反复使用，导致脂质过氧化物的产生和积累，而过氧化脂质可促使脑细胞早衰。
垃圾堆解密
据研究，无论是来自西方的薯条、薯片，还是传统的油饼、油条等油炸类食物都脱不开“致癌”之嫌。而我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，存在潜在危害。
淀粉类食物在超过120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺，而经高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。
丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示丙烯酰胺可能是一种致癌物，能诱发多种良性或恶性肿瘤。经常食用，癌症发病的危险性会增高；职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。
油炸食物还会使食物中的水溶性维生素几乎全部被破坏。人体若缺乏水溶性维生素会导致水溶性维生素缺乏症，这样会使人的免疫力下降，容易感冒、口腔溃疡、耐力减退等。
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食物经油炸后，就像穿上一件油脂衣，各类消化器官难以将食物分解、搅碎、消化和吸收，因而多吃油炸食物，肠胃会感到不适。油炸食物的致病致癌过程犹如吸烟可能诱发肺癌一样，是一个缓慢的过程，长期大量食用必将对健康造成巨大威胁。
因此在平时应尽量少吃油炸食物，但也并不是一点都不能吃，而是要适度、适量。每100克大约含有50～60克脂肪，500～600卡路里能量，建议每天食用15～20克为宜。
健康Tips
1、应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，并对油炸食物有所节制。
2、要注意膳食的平衡和多样化，如水果、蔬菜等。
3、油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
卫生专家提示
卫生专家提示，人体内既有致癌基因，也有抑癌基因，癌症的产生取决于这两方面力量此消彼长的过程和平衡状态。一般情况下，总是邪不压正，所以患癌的只是少数，所以一般情况下不必太担心。
但是肝炎患者如果过多地进食油腻煎炸等高脂肪食物，可引起消化功能减弱，过剩的脂肪沉积于肝脏，则形成脂肪肝，可致肝功能不良。如长期吃油腻煎炸食品，体重剧增，出现肥胖，加上煎炸断裂的脂肪链可产生致癌的化学物质，导致肝硬化，甚至向癌症过渡。
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