原 料：

    鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清、盐、淀粉、生抽、姜末、葱、味精、胡椒粉、香油、食用油、料酒、清汤各适量。

    制作过程：

    1.鲜菇切片焯水，鱼肉切连刀片，姜切末。

    2.锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。

    3.将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。

    4.锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒，倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。

    营养功效

    鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖、各类维生素、叶酸和钙、铁、磷多种微量元素等营养成分。具有补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神、固肾添精之功效。

    小贴士

    一般人均可食用，鸡蛋适宜体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后体虚等患者及小儿、老人食用。

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