汤是廉价的健康保险费
在我们所吃的各种食物中，汤是既营养丰富又易消化。美国营养学家的一项调查表明，在6万多接受营养普查的人中，那些营养良好的人，正是经常喝汤的人。在日本，至今还认为海带汤有非凡的疗效，因而产妇分娩后首先要喝海带汤；在朝鲜，人们把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药，并认为它能促进长寿；苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤，据说十分灵验。
很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既使营养吸收，又避免脂肪堆积。在这方面，我们有哪些需要注意的呢？
饭前喝、饭后喝差别很大：喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100～190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。
早、中、晚喝汤差别很大。经研究，中午喝汤不易长胖，有专家指出，“午餐时喝汤吸收的热量最少”。因此，为了防止发胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。
最好选择低脂肪食物做汤料。要防止喝汤发胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
喝汤养脾胃
在吃饭前或吃饭间，喝一些汤，对脾胃是有益的。如饭前喝汤，能够使食物顺利下咽，防止干硬食物对消化道的刺激。吃饭间，中途不时喝点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因口渴而大量喝水冲淡胃液，影响脾胃对食物的吸收和消化。
另外，从生理角度来说，无论我们吃下什么食物，之所以要经过胃的加工，就是为了将食物由固体溶解成细小颗粒才可被胃壁吸收送往全身，而最好被身体吸收的是离子状态。而汤在熬制的过程中，汤里的食材煮得都十分酥烂，部分营养物质通过溶解的途径以离子状态直接进入我们的消化系统，不仅易于人体吸收，同时也免除了消化器官的部分工作，这对那些肠胃功能不佳的人特别受用，汤、粥养脾胃就是这个道理。
因此，营养学家认为，养成饭前或吃饭时喝汤的习惯，可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，脾胃也最易保持健康状态。
当然，喝汤有利于脾胃健康，并不是说喝得越多越好，要因人而异，也要掌握喝汤的时间和量。一般中晚餐前以半碗汤为宜；而早餐时可适当多些，因为一夜睡眠后，人体需要多一些的水分补充。总之，喝汤要以胃部舒适为度，切忌大量喝汤，得不偿失。
喝汤养生法
鸡汤抗感冒
鸡汤特别是母鸡汤中的特殊营养成分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，对感冒、支气管炎等防治效果独到。
骨汤抗衰老
骨汤中的胶原蛋白等可促进微循环。50～59岁的10年间，乃是人体微循环由盛到衰的转折期，老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物也难以达到的效果。
鱼汤防哮喘
鱼汤中有一种特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可以阻止呼吸道发炎，并防止哮喘病发作，对儿童哮喘最为有益。
菜汤抗污染
各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，并溶于汤中，喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
海带汤御寒
海带含有大量的碘，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，具有产热效应。因其可以加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，并使皮肤的血流加快，所以能减轻寒冷感。
喝汤减肥抗癌
有医学专家指出，“喝汤有利于减肥”，如果在午餐时喝汤比吃其他食物要少摄入50卡热量，假如10个星期内坚持每周喝上4次午餐汤，那么肥胖者的“超重部分”即可平均减少20%左右，故有医生劝告肥胖者把喝汤当作最方便可行的“减肥良方”。
此外，菜汤中纤维素、矿物质及微量元素的含量也是十分丰富的。如果你正在节食减肥，那么喝菜汤是最好的方法之一。它可以使你失掉斤两，又不至于挨饿。在餐前喝一碗菜汤可以改善饮食行为，喝汤会使人产生一种饱腹感，而同等质量的食品不会有这种效果。研究证明，喝汤的次数越多，失掉的斤数也就越多，而且减肥成果可以保持很久，不会出现反弹。
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喝汤速度越慢越不容易胖：美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。
第二节 开胃菜，开胃菜，增加食欲来得快
餐前开胃菜 保胃又养胃
开味小菜，又称开胃小菜、开胃菜，食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、烘焙食品或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。而这些菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同，食用方法通常也可有异。另外，有时候在某种程度上与佐料很难区分。
西方食物的开味小菜通常为蔬菜，如生菜。而东方则种类较为繁杂，常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、鱼干等。
开胃菜，它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，适合各种人群食用，并具有开胃作用。开胃菜有很多种。
医学家研究发现，餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒，据介绍，蔬菜中含有极丰富的硝酸盐，它进入胃部后可以产生一种叫氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的有害细菌，故餐前先吃些蔬菜可对防止胃炎起到一定作用。此外，蔬菜全部与正餐一同进食，会帮助消化及营养的吸收。
空腹吃蔬菜，蔬菜的养分会在短时间内进入血液中，有助于补充体力和养分，使人精神焕发。因此，可选择几样爽口而又赏心悦目的蔬菜用来餐前开胃。
泡菜——很好的开胃菜
泡菜是一种有益于健康的保健食品，它是乳酸菌发酵食品，乳酸菌含量与酸奶等乳酸菌饮品相近，但泡菜里含有的乳糖酸性乳酸菌的抗酸性更强，能够通过胃把乳酸菌的活性保持到肠道内。因此具有保健肠胃，促进消化的作用。
泡菜是一种独特而具有悠久历史的大众化食品，它具有清香爽口、开胃理气的特点。通过乳酸发酵作用，乳酸菌利用原料中可溶性物质代谢产生了大量的乳酸、乙酸和多种氨基酸、维生素、酶等，提高了泡菜的营养价值；同时，泡菜中乳酸菌含量很高，而乳酸菌被美国FDA等机构列入公认安全食品范围。在德国，利用短乳杆菌生产的L（+）酸菜，被作为一种保健食品出售。
四川泡菜
四川气候温暖湿润，是泡菜加工最适宜地区之一。四川泡菜加工历史悠久，其加工工艺传承千年，富含多种维生素及钙、铁、磷、胡萝卜素等微量元素，具有开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等保健功效。以四川泡菜为代表的中国泡菜与韩国泡菜、日本泡菜齐名，成为世界公认的健康发酵蔬菜腌制品。泡菜在我国有两千多年的历史。《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹”的记载，菹者酸菜、泡菜也。
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。
韩国泡菜
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，是韩国人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，常吃既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
泡菜代表着韩国饮食文化，制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从中国传入韩国的。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，辣椒被广泛用于泡菜腌制。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜。
日本泡菜：
日本泡菜的特点：
1.卫生。这种泡菜的腌制方式有别于其他泡菜将原料整个腌制，而是将原料切成小块，集中起来腌制，这样消毒更为彻底。
2.味道香甜，爽口，不辣，没有一般泡菜的生气味。
食用方法
1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿就能吃上几大碗。
2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出，入锅顶多2分钟，口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖。
3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。
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①胡萝卜切成丝用醋拌，不仅爽口，还能提高人的食欲；
②番茄含有大量的柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。每天吃2～3个番茄，可满足一天维生素C的需要。
③芹菜味道清香，可增强食欲，芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C，适合维生素缺乏者食用。
④木瓜维生素C远远多于橘子含量，而且木瓜有助于消化，还能防止胃溃疡。
⑤豌豆具有益气和中，生津止渴，利湿解毒，有治疗腹胀、呃逆呕吐等作用。
⑥白菜能够养胃和中，利水除烦。
⑦香菇具有行气健脾，和胃益气，开胃助食的作用。；
⑧南瓜可补中益气，利水除毒，杀虫，对脾胃虚弱、少食、腹胀者有辅助治疗效果。
第三节 要想脾胃好，五谷杂粮不能少
五谷为养 补精益气
《黄帝内经》提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配伍原则。同时还告诉人们不可暴饮暴食，避免五味偏嗜。几千年来，这些原则一直作为中华民族膳食结构的指导思想，为保障全民族的身体健康和繁衍昌盛发挥了重要的作用。
五谷为养。这里的“养”是养生、养命的意思。所谓“五谷”，实质上都是各类植物的种子，具有极强的生命力。长沙马王堆出土的两千多年前的种子到现在还能发芽，可见其生命力的强大！人的生命力就是靠这种谷物的生命力来支撑的，如《内经》所云：“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”此外，谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源，这种膳食结构模式和以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心脑血管性疾病，如高血压、糖尿病等“现代文明病”的发病率明显低得多。
《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子·腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。
常吃五谷杂粮可延年益寿
据统计，长寿老人中50%的人常吃杂粮和素食。
五谷杂粮是个“大家庭”，诸如小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯等等，都是营养丰富、较为理想的食物。专家分析，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值更胜一筹，含有保健益寿的营养成分，具有辅助防癌效能。日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米（粟）、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭。“五谷饭”的营养价值要比吃单一谷物煮的饭高得多和全面得多。
经医学专家、营养学家长期研究发现，玉米中的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多。胡萝卜素的含量更是面粉、大米望尘莫及的。玉米中含有亚油酸和维生素E。能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米中含钙质较多，科学家研究表明，缺钙是引起高血压的原因之一。玉米中含有丰富的谷胱甘肽，是一种抗癌因子。玉米中丰富的纤维素，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
近些年来，随着对防癌食物的深入研究，抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有某种引起辅助抗癌物质成分，如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星。美国癌症研究人员通过动物试验中证实，黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖。五谷杂粮中大多含有维生素E，这种维生素能使脑细胞免受损害，从而保护机体，延缓衰老进程。
最养脾胃的五谷杂粮
中医学认为每种五谷杂粮也具有“四性”、“五味”。五谷杂粮的四性五味同药物一样，性味不同，对疾病的调养作用也不一样。其中平性的五谷杂粮和味甘、酸的五谷杂粮最养脾胃。平性的五谷杂粮则介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾之功效。甘味对应的器官为脾，甘味的五谷杂粮有补虚治病，益补强身和调和脾胃系统的作用。
常见最养脾胃的五谷杂粮有粳米、糯米、粟米、玉米、高梁、小麦、黄豆、黑豆、扁豆、蚕豆等。
粳米味甘而淡，性平，能补脾胃，使五脏血脉精髓充溢，筋骨肌肉强健。《随息居饮食谱》认为“宜煮粥食……以其较籼米为柔，而较糯不粘也”。
糯米性味甘温，具有补中气、暖脾胃、缩小便、收自汗等功效。《本经逢源》说：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。”
粟米性味甘咸、凉，具有和中、益气、止痢、解烦闷、利小便等功效。《本草纲目》说：“煮食益丹田，补虚损，开肠胃。”又说：“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之……降胃火，故脾胃之病宜食之。”
玉米性味甘平，有调中开胃功效。玉米中的不饱和脂肪，有助于体内脂肪及胆固醇的正常代谢，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病有一定的防治作用。
高梁性温味甘涩，有温暖脾胃，涩肠止泻之功，适用于腹泻呕吐，神疲乏力等症。
小麦性味甘凉，具有养心益肾，和血健脾，除热止渴等功效。《食医心鉴》说：“小麦用炊做饭及煮粥食之，治消渴口干。”《本草纲目》谓：“小麦面，医方中往往用飞罗面，取其无石味而性平易尔。”近代多以面粉煮糊作药粥用。
黄豆性味甘、平，煮汤饮，清热利小便，解毒；制成豆浆性寒，肠胃易于消化吸收，能清利大小便，解热润肺，宽中下气。
黑豆性味甘、平，有补脾肾，止盗汗，调中下气，活血，利水，祛风险痹，明目镇心，解百药毒之功效。《奉亲养老书》曰：“夫豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多，故能治水、消胀下气、制风热而活血解毒，所消风气相求也。”
扁豆味甘平，性温，具有健脾止泻，清暑化湿的功用。与粳米同煮，补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈，可久服。大病初愈、年老体弱、脾胃功能欠佳者，食用之有补益强壮作用。
蚕豆性味甘平，微辛，《本草从新》中说蚕豆能“补中益气，涩精实肠”。根据《山居清供》记载，用蚕豆粉和米煮粥食之，具有益脾、健胃、和中的功效，对脾胃虚弱、贫血性或慢性肾炎水肿患者，长期食之，则有显著疗效，特别是对因脾虚胃弱而致的食欲不佳，消化不良者更有效果。
特色五谷杂粮，营养时代的新宠
“五谷杂粮”的说法有相当久远的历史，中国人以粮食谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年。
通常人们认为稻米和小麦是细粮，杂粮就是指除此以外的其他粮食，我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，比如：小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆等等。过去它是一种口感粗糙的“淘汰食品”，是温饱年代的“象征物”，但是现在它已成为一种时代的营养新宠。
杂粮的三大优势
优势一：维生素B1的含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。另外，维生素Bl还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。
优势二：含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”（前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。它的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。
优势三：中和人体酸碱度。杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。
特色杂粮，特色营养
黑米：黑米外表纯黑，是我国稻米中的珍品，其营养价值比一般白米高。此外，它还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等微量元素。
黑芝麻：黑芝麻含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，去除人体内的“自由基”。
小米：小米富含色氨酸、胡萝卜素。
红薯：含胡萝卜素、维生素C和镁元素。
玉米：含有丰富的钙质和脂肪。其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是粳米的4～5倍。
高粱：高粱的主要功效是补气，健脾，养胃，止泻，特别适用于小儿消化不良，脾胃气虚，大便稀溏。
燕麦：燕麦中必需氨基酸含量很高，而且分布平衡。
小麦：小麦含有极其丰富的脂肪、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E、钙、磷、铁。
荞麦：荞麦的营养价值是谷物中最丰富的。荞麦中含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。
五谷杂粮如何吃
一般来说，上午食用五谷杂粮更容易吸收。杂粮食用的方式有很多，煮熟食用、泡水冲服都可以，其保健功效一般不会因食用方式的不同而有所差异。在此为大家推荐几款日常调养的杂粮“混搭”样式。
样式一
[适宜人群]：糙米适宜三高人群和便秘者，但不适宜痛风患者。
[作用]：刺激胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收。
[材料]：糙米适量。
[做法]：把糙米浸泡30分钟左右，放入锅中煮熟即可食用。
样式二
[适宜人群]：老年人和小孩尤为适合。
[作用]：降血脂、降血压，促长高、长智力。
[材料]：荞麦面、黄瓜、肉末（最好是羊肉末）。
[做法]：将荞麦面条煮熟，与肉末和黄瓜一起凉拌。荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。
样式三
[适宜人群]：女性尤为适合。
[作用]：美容养颜、延缓衰老、减肥瘦身。
[材料]：燕麦、黑糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆。
[做法]：将以上食材用水浸泡一个小时，然后放入锅中煮熟，可当作主食食用。
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如果每天能花一点时间用五谷、红枣煮成粥，喝上一两碗，有改善调理脾胃补养气血的功效，准备粳米、薏苡仁、黑米、红豆、绿豆各20克，红枣10枚，用清水浸泡十五分钟。然后把所有食材放入锅中煮成粥，加入两三块冰糖，融化后即可食用。也可以一次多煮一些，放在冰箱里，随吃随取。最好每天煮一次，分早晚两次食用，每次都要温热服食，即使是夏天也不能吃凉的，对胃不好。
第四节 吃水果的学问
吃水果的好处
果胶有益美肤
水果的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此可美肤瘦身。
驻颜抗衰老
水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是体内维生素C的天然补充食品。维生素C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。
多吃水果有益健康
水果中含有天然色素，能有效预防癌症，而含有β胡萝卜素的部分水果，在吃进人体内会转变成维生素A，可以防止细胞遭受自由基的伤害。另外，在柑橘类水果中含有抗癌物质——类生物黄碱素，可以帮助脂溶性致癌物质转化为水溶性，有利排出体外。
水果能帮助塑身
富含维生素C的水果能促进身体的代谢，是想减肥者可以多补充的食物。番石榴、葡萄、柑橘、柳丁、柚子、柠檬等都能够为身体的代谢增添活力，所以也要适量摄取。
吃水果的误区
以为空腹吃水果能助消化
苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有机酸（如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等）会刺激胃壁的黏膜，对胃部健康非常不利。尤其是儿童，饭前空腹吃水果，还会影响正餐。时间一长，对儿童的生长发育极为不利。
以为水果能当饭吃
许多白领女性认为正餐光吃水果，不但可以减肥，还可以起到养颜美容的作用，一举两得。其实，这个观点是错误的。久而久之，不但会造成毛发干燥断裂、皮肤失去光泽，还可能经常感冒，出现贫血、锌缺乏等症状。正餐光吃水果，不论过与不及，都无法摄取足够的蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量营养素。因为水果中并不含有这些营养素或含量甚微。水果中水分占80％，以葡萄糖、果糖、蔗糖为主的糖类占10％。因此，水果不可当饭吃，应以正餐为主，水果为辅。其实，这在《黄帝内经》中早就告诫过：“五谷为养，五果为助。”水果对滋养生命来说，只是个辅助嘛！
以为吃水果多多益善
在营养学里，强调的是营养的均衡，无论什么营养素、什么食物，都要讲究一个“度”。国外研究表明，食用过多的果糖会使人体缺铜，导致血液中胆固醇增高，引起冠心病。含糖较高的水果有苹果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等。所以，吃水果过多也有害于身体健康。
从中医食疗角度来讲也是这样：比如说苹果，性凉，含钾较多，吃多了会引起腹胀。因此，脾胃虚寒、溃疡病人不宜多吃。葡萄性味甘、酸，食用过量容易引起内热、泄泻等症，脾胃虚弱者更不宜多食。桃子、橘子性温辛、酸甘，多吃会令人生热上火，尤其是未成熟的桃子更不能多吃，否则，会腹中膨胀，生疖痛。香蕉性寒，脾胃虚、胃痛和腹泻、胃酸过多者不能多吃，吃多了容易造成腹泻。
为什么饭后不宜立即吃水果
在营养学家的大力提倡下，人们也越来越深刻地意识到了吃水果的重要性，但真正健康营养的吃水果时间也必须要把握好，否则会适得其反。比如饭后就不适宜立即吃水果。
病例一：阿兰今晚美美地吃了一顿羊肉泡馍，感觉肚子有点胀，她想，吃点水果消化消化吧，就顺手洗了两个苹果吃。结果，肚子胀的状况非但未减，反而越来越厉害，最后竟爹一声妈一声地喊起来，被人搀扶去了医院。
病例二：大龙下班回到家，饥肠辘辘，把冰箱里剩下的面包香肠、火腿全部报销，还不解饿，看到桌子上有一坨刚买回来的香蕉，就狼吞虎咽地把它吃了下去，感觉有点噎，又喝了点儿凉白开。不一会儿，肚里咕咕叫，接着就开始上厕所，一连跑了十几趟，也不见好，被迫上了医院。
这是为什么呢？是因为不了解水果的习性而致。
在我们日常的食物中，主要成分是脂肪、糖和蛋白质等，而这些食物在胃里的滞留时间大致为：糖类为1小时左右，蛋白质（蛋白质食品）为2～3小时，脂肪为5～6小时。当我们在餐后马上进食水果时，消化慢的淀粉、蛋白质和脂肪会影响胃对水果的消化，水果被阻碍前进停滞胃内，在40℃高温之下腐败。
水果的主要成份是果糖，在胃内的高温下产生发酵反应甚至腐败变化，会生成酒精及毒素，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。引起种种疾病，包括胃灼热、消化不良、肚痛等。水果中还含有类黄酮化合物，如果没能及时地进入小肠消化吸收，被食物阻隔在胃内后，经胃内的细菌作用转化为二羟苯甲酸，而摄入的蔬菜中含有硫氰酸盐，在这两种化学物质作用下，干扰甲状腺功能，可导致非碘性甲状腺肿。
如果饭后立即吃水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，水果在胃内长时间的停留，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状，导致消化功能紊乱，因此，人们最好在饭后1～2小时再吃水果。
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现在的都市人都讲究吃得健康，有很多的年轻人一早就喝蔬果汁。虽然蔬果汁可以给人体提供营养，及时清理体内废物，然而大家忽略了一个最重要的事情，那就是人体永远喜欢温暖的环境。早晨的时候，大地温度尚未回升，人体的脏腑、筋骨皮毛、肌肉等组织还处于收缩的状态，体内的正气开始升发。如果这时候吃喝冰冷的食物，会使脏腑受损、气血瘀滞，脾胃受伤。
第五节 洋快餐，只会加快你衰亡的步伐
洋快餐属于垃圾食品
看看我们身边的洋快餐店，其中的食品包括几类：炸制食品，像炸鸡翅、炸薯条、水果派、汉堡包中的肉饼等；精细加工过的谷物，如面包；甜品和软饮料，包括冰激淋、奶昔、可乐等。这些洋快餐食物中蔬菜含量过少，纤维含量很低，非常不利于消化吸收。冰激淋和碳酸软饮料的含糖量很大，面粉经过精加工营养成分也损失了很多。所以洋快餐被称之为“垃圾食品”。
我们知道“胃为水谷之海”，吃进去的水谷经过胃的腐熟作用，就可以变成精微物质，经过脾的运化，供应全身，能够化生血液，也能够形成五脏六腑之精。但胃对于水谷的容纳、消化，脾的吸收、转运都是有限度的。如果吃的食物超过一定量限制，超过了脾胃应有的腐熟运化能力，食物在脾胃内长久地停滞，就会损伤肠胃的消化传导功能，出现胀满不适，不想进食，甚至恶心呕吐。洋快餐食品高热量、高脂肪、高蛋白不容易消化，进入人体后，对于脾胃是一种负担，日久则致脾胃气虚，稍进食生冷、寒凉、油腻、坚硬食物，就会消化不良、胃痛、腹泻、腹胀、倦怠、乏力等，同时，影响脾胃功能之后，进而会聚湿、生痰、化热或变生他病，为以后罹患各种疾病埋下了隐患。
并且，多吃洋快餐，不仅仅会损伤脾胃，对身体的其他器官和功能也有不利影响：
过量高蛋白饮食可致癌
大肠癌的发生与环境和饮食因素有关。在美国和西方发达国家，饮食中含有大量的动物脂肪、蛋白质和碳水化合物。这种低食物纤维和高脂肪、高糖的食物是大肠癌的危险因素，而洋快餐正是这样一类食品的代表。据科学研究结果显示，10%的大肠癌是因为多吃肉、少吃蔬菜造成的，1%～3%是因为饮酒所致，10%是因为少运动造成的。
国际癌症研究中心通过大量的研究发现，女性人生最初10%的饮食与他们成年后的健康状况有直接的关系。乳癌和结肠癌的女性患者中，30%是她们幼时营养不当，常吃快餐导致的结果。这是因为，过胖的少女进入青春发育期后，体内有助于诱发乳癌的雌性激素就随多余的脂肪一起贮存下来。我们日常热能消耗的35%～45%来自脂肪，在健康状态下，这个比例至少应该减少10%。快餐含脂肪过高，少女应该避免吃高脂肪高热量、低纤维的快餐。
热量过多可诱发心血管疾病
一个正常的成人每天需要摄入1800～2000大卡热量的食物，而洋快餐中肉类多、蔬菜少，而且炸薯条中含油较多，快餐饮料中糖的含量较高，这些物质大大增加了洋快餐的热量。如果热量过高，会使人发胖，而且会使高血压、心脏病的发病率增高。
过量吃洋快餐可致性早熟
洋快餐的鸡和肉类，大多是速生鸡、速生肉，这些动物由于生长期较短，肉中不可避免地含有过量的激素和添加剂，对健康不利。现在的孩子都偏爱洋快餐，有的家长甚至将其作为对孩子的一种奖赏，如果孩子们过量食用这些速生的高热量食物，就会造成儿童的肥胖以及男孩子提前出现变声、女孩子提前出现乳房发育和月经来潮等性早熟的现象，影响儿童的正常生长发育。
过量摄入人工蛋黄可增加胆固醇
在洋快餐制作中，要使用人造黄油、酥油等氢化脂肪（即反式脂肪酸），这些氢化脂肪是天然的植物油加氢后制成的，过量摄入氢化脂肪可引起血液中的胆固醇增高，甚至引起心脏病和糖尿病。
过量食用洋快餐可上瘾
有研究发现，长期食用洋快餐的人，对瘦素的抵抗力增强，而瘦素在人体内是负责对大脑发出信号，控制人的饮食行为的。长期食用洋快餐后，会引起人体内分泌改变，使瘦素的作用减弱，导致人体大量进食。
过量进食油炸食物可导致神经系统肿瘤
瑞典的食物安全机构研究发现，洋快餐食物上的棕色脆皮，以及一些油炸食物中大量含有的致癌物质－丙烯酰胺，可导致人体神经系统的基因突变，诱发肿瘤。世界卫生组织规定每千克食品中，丙烯酰胺的含量不得超过1毫克，而美式快餐炸薯条中丙烯酰胺的含量高于标准100倍。
鉴于以上原因，快餐取其方便，可偶尔食之，但不能以它作为营养的来源。
常吃方便面的害处
方便面也是快餐家族中的一员，是上班族们喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，方便面更是他们的“宠儿”，经常会在办公桌里放上几包。但是，经常吃方便面的男人们，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会给你健康制造多少不方便吗？
方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。
为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，可加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。
一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会摄入食盐过多。
磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起人体缺钙。
方便面从制成到销售出去，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂因长期贮存，受环境影响，会慢慢变质，食后对人体有一定的害处。作为速食食品，方便面也叫“速食面”，有人戏谑地称其为“速死面”！
因此，建议最好少吃方便面。
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为了防止和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上新的开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。
第六节 吃夜宵——胃病的元凶
吃夜宵有害健康
现代社会人们工作忙，生活压力大，白天没有时间与朋友小聚，于是很多人选择了吃夜宵。殊不知，诱人的夜宵正威胁着人们的健康。据医学专家透露，经常吃夜宵的人患胃癌的几率比不常吃夜宵的人要高四成左右，这不是耸人听闻。
病例：谢才10年前大学毕业后成了一家销售公司的业务员，后又提拔成业务主管，收入十分可观。“人脉就是钱脉”，由于工作性质的缘故，谢才白天四处跑业务，晚上就邀集一些朋友在一起唱歌、泡吧，一般玩到午夜再找个饭店吃东西，填饱肚子后回家睡觉，第二天中午才起床。
去年经朋友介绍，娶了个如花似玉的娇妻，左拥娇妻右搂财神，谢才可谓春风得意。遗憾的是身体不争气，三天两头闹毛病。前不久，谢才因身体欠佳到医院就诊，结果被查出好几种毛病，如冠心病、脂肪肝、糖尿病、肾结石、尿路结石等。更叫谢才“难言”的是，他的性功能减退，床上“功夫”大幅度“滑坡”，弄得新婚不久的妻子要跟他闹离婚。谢才愁得不知如何形容才好。
“我怎么这么倒霉？现在事业也有了，家庭也有了，每月收入可观，可这身体怎么这样不争气呢？”
毋庸置疑，经常吃夜宵对人的身体有很大害处，谢才得的病与夜宵有很大关系。吃夜宵究竟有什么危害呢？
危害一
人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。谢才的肾结石和尿路结石皆缘于此原因。
危害二
晚餐吃得比较好，虽然营养丰富，但也暴露出另一个问题，即营养如何消耗。据科学研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年人骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高；况且，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生多种毒素，刺激肠壁诱发癌症。男人再加上饮酒，很容易与“酒精性脂肪肝”结缘。谢才即是被“相中”的“对象”之一。
危害三
经常喜欢吃夜餐，且进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内血脂突然升高。人体的血液在夜间经常保持高脂肪含量，夜间进食太多，或频繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白，运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来（包括阴茎动脉），也成为动脉粥样硬化和冠心病、阳痿的诱因之一。同时，因为长期夜餐过饱，会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰岛素的β细胞功能减退，甚至提前衰退，发生糖尿病。这些病症均能影响性功能，导致性衰退。谢才的床上“工夫”衰退即是明证。
危害四
晚餐过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。
如果晚上确实需要补充营养，最佳选择是碳水化合物，即淀粉和糖类。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，令身体分泌胰岛素，从而发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
吃夜宵易患胃癌
为什么常吃夜宵容易引发胃癌呢？首先，胃黏膜上皮细胞的寿命很短。约2～3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其黏膜的修复也就不可能顺利地进行。其次，夜间睡眠时，吃的夜宵长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，例如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腊制食品，长时间滞留在胃中，更易对黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。
日本学者栗田英男教授通过长期的研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。他们曾对30～40岁人群的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38.4%。
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人体的衰老源于气血的虚弱和脏腑功能的逐渐衰退，年纪轻轻就出现中老年人的症状，如肌肤粗糙、斑点丛生或皱纹累累，往往缘于脏腑功能的失调和身体气血不足。魅力可以“吃出来”，形成良好的饮食习惯、合理搭配膳食不仅能够保持优美的身材、美丽的容颜，也会使人们保持良好的心态。面对当下流行的众多的美味佳肴，到处散布着的各种各样的饮食养生方案和食疗方法，人们应懂得如何选择食物。
第七节 冷热混食，脾胃难适应
又冷又热伤脾胃
现代人可谓口福齐天——天上飞的，地上走的，水里游的，不管是家养的还是野生的，中国的还是外国的，想吃啥来啥。我们常在酒店饭馆看到这样的场面：有许多食客，生冷不忌，一边吃着大鱼大肉，一边喝着冰镇啤酒，甚至还就着一筒冰激凌。有人嫌咖啡太热，往里加冰块，非把它搞冷了再喝。在云雾缭绕的火锅店，被滚开的食物烫得悉悉索索的食客，忙不迭地把浮着冰碴的冰镇饮料倒进口中，美其名曰：“尝尽人间冷暖。”于是乎，医院里消化科的生意分外兴隆。检查病因，全是口不择食、冷热混食惹的祸！
很多孩子更是一会儿吃热餐、一会儿喝冷饮。殊不知两种冷热食品交替组合，却在损伤你的脾胃。温度的骤然变化会造成胃肠黏膜不同程度的损伤，轻者胃肠难受，重者胃肠出血。会使胃肠道受到极度刺激，造成胃肠道吸收食物的功能发生障碍，造成腹泻。
还有人夏天喜欢边吃烧烤边喝冰镇啤酒，它对对人的脾胃损害很大，对健康不利。
夏季要少吃生冷食物。老人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，小儿消化机能尚未充盈，在夏季又要受到暑热湿邪的侵袭，影响了脾胃消化吸收功能，如再吃生冷食物，就更会损害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒与湿互结，就会使损伤脾胃，导致泄泻、腹痛的发生。
儿童饮食偏爱冷热混食
在夏天，各式各样的冰淇淋、汽水、可乐不胜枚举，孩子们会要这要那。而年轻的家长呢？过去由于条件所限，自己消费不起，没那个福份。今天，为了弥补自己的遗憾，要让自己的孩子尽情享用，这是家长们普遍存在的一种补偿心理。殊不知这种“补偿”行为易造成孩子冷饮过量，会影响孩子的健康。
概括起来，冷饮过多对孩子的危害有以下几种：
1.造成胃肠功能的紊乱。在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。
2.诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，同样使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。
3.降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，但其他营养物质却比较少。因而，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律势必被打乱，大量甜食入口易造成营养的不平衡。
因此，夏天适当吃些冷饮是可以的，但必须适量。希望家长能适当地把握，取其利而避其害，以达到保证小儿健康的目的。
脾胃造反，皆因承受不了冷热混食
案例一：考上大学的吴超9月中旬便要到省外去读书，趁着最后几天在省城的日子，吴超和同学们几乎每天晚上都在进行离别聚餐。今天串串香、明天干锅鸡，后天则是路边烧烤……而席间，免不了来点冰冷的啤酒助兴。这样的日子持续近一周后，吴超半夜突然肚痛难忍，送到医院后被确诊为急性肠胃炎，去学校报道的日子也被迫推迟。
专家分析：急性肠胃炎多是因为细菌及病毒等微生物感染所致，秋季天气凉爽，食欲往往会增加，造成了肠胃负担加重，胃肠功能紊乱。再加上秋季昼夜温差较大，冷热混食，冷空气的刺激可诱发肠胃过敏，造成胃肠痉挛性收缩。
案例二：祁红很注重保养，看电视上介绍喝绿茶好，就去茶店买回一大包绿茶上顿下顿喝。还经常买点牛羊肉回来炖着吃，饭后再吃点香蕉、苹果之类的水果。祁红想，照这样坚持下去身体肯定会棒棒的！想不到，过了几天，祁红的胃出现疼痛，一阵紧似一阵，到医院一检查，是胃痉挛。医生详细询问了她的饮食情况，告诉她，她吃的食物配伍有问题，犯了冷热不均、食物相克的毛病：绿茶、香蕉、苹果都属于凉性食物，牛羊肉属于热性食物，同时吃下去，肠胃怎么受得了！医生还说，仗着年轻，身体底子好，要是老年人或者胃溃疡病人这么吃的话，麻烦就大了。
冷热混食是许多人都会犯的一个错误，殊不知这样给肠胃带来多大的伤害！肠胃病病因有三分之一是“口不择食”造成的，其中冷热混食引起的腹泻，占了绝大多数。
因此，夏季预防腹泻病，除了需注意防止食物变质、细菌感染引起的食物中毒外，一定要注意因饮食搭配不当造成胃肠道吸收障碍引起的非细菌性感染腹泻。
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养脾胃的食物以温热为好，有三种饮料应该多喝，一是牛奶，二是豆奶，三是热水。牛奶、豆奶可以在胃中形成一层保护膜，每天早餐喝杯牛奶，再吃东西，是再好不过的。许多女性大多数情况下，会把缺水误认为是饥饿，多喝水，特别是热水，不仅能帮助排除废物，还不会轻易发胖。冷饮和雪糕也要少吃一些，其他寒凉的食物如河蟹、海蜇等也不宜多吃。
第八节 植物油，胃病的克星
胃病患者宜食植物油
前列腺素是人体自身产生的一系列具有许多生理活性的化学物质。最近研究发现，前列腺素能刺激胃液的形成和调节胃酸酸度，从而对胃黏膜起保护作用。胃炎（胃窦炎）、胃溃疡、胃排空迟缓（胃潴留）等病症的发生与发展，均与体内前列腺素合成的减少有关。
生理学家研究证实，十二指肠黏膜可利用亚油酸转化产生前列腺素。也就是说，亚油酸是前列腺素的前身，它们都属于不饱和脂肪酸。当此类不饱和脂肪酸从胃内进入十二指肠后，可使前列腺素在数分钟内升高达数千倍之多。
为此，医学及营养学专家们一致认为，除脂溶性维生素A、D、E、K缺乏者需进食动物脂肪外，一般人，特别是胃病患者摄入的脂肪应提倡以植物油为主，这样才益于保持血液中前列腺素的正常水平和防止其不同成分的比例失调。这对减少胃病的发生机会与促进胃病患者的康复，都是十分有益的。相反，凡可抑制前列腺素合成的药物，如消炎痛之类均应慎用。
植物油和动物油的区别
植物油和动物油都是形成人体脂肪的原料，但是脂肪也有好的脂肪和不好的脂肪。
脂肪分三类：饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸。
动物油中大部分都是单不饱和脂肪酸，植物油中大多数都属于多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸
不含双键的脂肪酸。对人体意义不大，它对人体的作用是提供热量、减震、保暖、保护脏器。
单不饱和脂肪酸
即含一个双键的脂肪酸。营养价值也不大，只是提供人体能量的。它的一个特点是可以凝固，加热后又可以熔化。含单不饱和脂肪酸的有牛油、羊油、猪油等。
多不饱和脂肪酸
即含2～6个双键（双键越多，它的不饱和程度越高，营养价值越高）。多不饱和脂肪酸不但营养价值高，而且对心血管疾病、癌症、儿童哮喘、精神病等都有防治作用。
如花生油、菜籽油、葵花籽油。尤其是亚麻油、橄榄油是营养价值很高的植物油。动物油中只有鱼油是多不饱和脂肪酸，而深海里的鲑鱼油是最好的。
植物油如何吃才科学
每一种植物油都有自己的独特之处。如：橄榄油可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。而葵花油、大豆油和玉米油含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
中国人有长期、大量食用单一油种的习惯，这并非健康之道。与此形成鲜明对比的是，在发达国家以及我国的港台地区，居民食用油的消费选择早已开始向各种油混合搭配使用方向发展。
一日三餐食用油的选择，有非常大的学问。专家从营养学角度深入分析了当前中国居民的食用油饮食习惯，并提出有关食用油的宝贵建议：
菜籽油
菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限，因此专家建议菜籽油应该与其他油种搭配食用。专家同时指出，各类心脏病患者在日常食用植物油脂时，应尽量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。
橄榄油
由于橄榄油昂贵的价格，目前只是在高层消费者中盛行。它富含维生素A、D、E、K、F，所以橄榄油在美容领域的运用很广泛。值得注意的是，作为植物油的一种越来越受到关注。橄榄油含单不饱和脂肪酸达80%以上，主要是油酸，容易被人体吸收，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和维生素A、E等成分。据调查，在食用油中橄榄油达到90%比例的地中海一些国家，心血管疾病的发病率远远低于欧洲其他国家。
橄榄油有很强的抗氧化能力，反复煎炸也不变质。最新的研究表明，常食用橄榄油还可起到防止骨质疏松，预防钙质流失，预防消化系统疾病、胆结石、心脏病、高血压，减少癌症发病率以及降低胃酸、血糖等作用。因此推荐高血压、冠心病患者适量食用橄榄油以替代一般的植物油，但总量不宜超过每日植物油规定量的上限。
橄榄油虽说是“贵族油”，但是仍然存在不可避免的问题，据专家介绍，由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸极高，而多不饱和脂肪酸含量低，所以如果长期食用易导致营养不均衡，引起营养不良。
红花籽油
近几年走进中国家庭厨房的红花籽油，其营养价值非常高，并能起到防治动脉粥样硬化的保健效果。在医药工业上，红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。同样，由于红花籽油的多不饱和脂肪酸过高，亚麻酸含量低，长期食用也会造成营养不均衡。
大豆色拉油
大豆色拉油也是常用食用油之一，专家介绍，色拉油也称“一级油”（国家新标准），生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼，使其变为无色无味的油种。因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被“精炼掉”了，并且东北人所喜爱的“豆香”味也没有了。从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益。同时，专家也强调大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻油、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油种食用。
花生油
花生油中含有大量油酸、亚油酸，以及脑磷脂、卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，但也有其自己的问题和缺点——花生油给人感觉非常油腻，不符合夏季清淡饮食的习惯。花生油在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气，不利健康，时常火气大的人，不宜多吃花生和花生油。
延伸阅读：
脂肪与食用油有十分密切的关系，无论是动物或植物性脂肪每克都有约9大卡的热量。但是植物油含分解脂肪的物质，所以适度摄取是有益的，但是并不表示其热量较低。一般人认为植物油很安全，可以多吃，这个观念是错误的，不但减肥的人必须限量摄入植物油，以免造成减肥效果不好，要健康长寿的人更应如此。
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