“每次回来必吃，好吃到连汁都打包。”这是一位北京回来探亲的南宁女婿对醉鹅的表白。而我对鹅，或多或少有点“怕怕滴”。
洪武十八年（1385年），明朝大将徐达病逝，年五十四岁。从此，民间关于徐达的死流传着一种说法：徐达背上长了一个背疽，也就是毒疮之类，医生特别叮嘱不能吃鹅肉，因为据说鹅肉有“毒”，是一种发物。可是朱元璋却派太监赐给徐达一碗鹅肉，徐达明白了朱元璋的意思，吃下了鹅肉病情加重，不日便死了。赐鹅肉意思就是赐死，君叫臣死臣不得不死，徐达应该是含泪吃的鹅肉吧？虽然后人考证这个传说纯属无稽之谈，朱元璋并没有杀徐达之意，鹅肉也不会让毒疮迸裂。但鹅肉不是随便可以吃的，这一印象深入脑海，每每吃之前，总不由自主检视一下，自己最近有没有热气——这种导致生疮冒痘的内火，免得遇鹅则发，毒上加毒。
所以，广西人原先并不怎么爱吃鹅肉，而是更喜欢不热气的“清热解毒派”鸭肉；这恰恰与广东人相反，认为吃盐都会导致热气的广东人，却觉得鹅肉属于养生保健食品。因此，发明出了两种最著名的做法：深井烧鹅和醉鹅。前者因为产地“深井”而得名——不是挖很深的一口井去烤一只鹅；后者则是真的用酒把鹅灌醉，煲成一道香浓可口的菜肴。能把人吸引几千公里而来的，就是这后一种。
醉鹅的全称是“火焰醉鹅”，做法从火焰鱼延伸而来，也就是说把鹅肉换成鱼肉、鸭肉、鸡肉，什么都可以，但因为鹅本身皮滑肉厚，吃来吃去，最合适这种做法的，还是鹅本人。
由于整个做菜过程都在食客眼皮底下完成，能看到燃烧的火焰，所以吃醉鹅更像是看一场表演。鲜嫩的鹅肉煸成金黄色，逼出油分，加入特制醉鹅酱，然后淋上红米酒，点火，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香和着肉味侵蚀了在场人的整个嗅觉。厨师又继续在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料——姜、大蒜、葱与一些药材，依次加入，不紧不慢，色香味一点点把人的馋虫勾到嘴边，大概20分钟，当酒气完全蒸发后，一锅香味四溢的鹅肉就可以尽情开吃了。据说整道菜最关键的就在于它的酱料，这是独门秘方，厨师都是概不外传。
酒香与鹅的味道融为一体，香味特别浓郁，因此特别让人食指大动。同时，其中还有一个隐藏菜单：那就是香味扑鼻的酱汁，用醉鹅酱汁拌饭，真正能把底锅刮烂。本来酱汁菜汁拌饭就是中国的第N大菜系，而醉鹅的酱汁更是酱汁中的劳斯莱斯，味道一流。“把饭和酱汁都打包走。”这是南宁女婿吃醉鹅的标准动作。不过要使鹅有酒香居然要下一整瓶米酒吗？而且吃了有酒的醉鹅会变成酒驾吗？上网查了一下放心了：这道菜之所以要下一瓶酒就是要把足够的酒香逼入鹅肉，留住酒的香味，而且在燃烧的时候，酒精已经蒸发掉了，酒驾是不存在的。
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