营养快车：

    饮食营养不但可以维持生命所需要的营养物质，同时膳食本身还有防病治病等功效，用天然食物保健祛病，需要先分析疾病的中医学说、营养学说、只有对症下“膳”，才能起到调理、治病的功效。

    常见症状的调理和食疗

    感冒

    感冒是临床上常见的外感疾病，由于多种病毒引起的上呼吸道感染，俗称“伤风”，为一般情况下只要患者适当休息并注意不再受风着凉，并且加以适当的饮食调理，大多可自行缓解症状或不治自愈。但如因治疗或休息不当则可出现并发症如肺炎等。主要是感受风邪所致，多发于气候突变、冷暖失常之时。初起，一般多见头痛、畏寒、鼻塞、流涕、喷嚏、声重，继而发热、咳嗽、喉痒或咽痛等。重则恶寒(甚至寒战)、高热、头痛、周身疼痛、疲乏等，属于“时行感冒”，若无复感新邪，病程在5～10日。

    中医学认为，感冒多为风邪侵袭所致。但风邪一般并不单独致病，常与寒、热、湿、暑相杂而致病，故又分为风寒感冒、风热感冒及暑湿感冒。

    感冒患者的膳食原则

    1.在感冒的初期要多吃清淡、发汗的食品，可以喝生姜水、红糖水发汗，也可以喝红枣、生姜汤，以增强抵抗力。

    2.感冒发烧时出汗较多，因此必须补充水分。可以根据病人的嗜好，或者喝凉开水，或者是喝茶水。同时还要多喝果汁，以补充维生素C。

    3.感冒了要多吃藕粉、牛奶、稀饭、米汤、新鲜的蔬菜和水果。尽量不要吃太过油腻的食物，因为油腻的食物在胃内滞留的时间较长，难以消化，

    4.蛋白质的摄入也要适量，因为过多的蛋白质会刺激胆汁的分泌，并可引起胆囊收缩，加剧疼痛感。

    5.动物的肝脏应该作为预防感冒的首选食品，因为肝脏中含有多种的维生素，特别是含有大量的维生素A和较多的维生素B12，这些都能增强机体的抵抗力。

    各类感冒宜吃的食物

    1.风寒感冒，表现为恶寒重、发热轻、无汗、头痛、鼻塞流涕，声重、喉痒咳嗽、痰白清稀、四肢酸痛，苔薄白而润，脉浮。治宜辛温解表、宣肺散寒。宜食具发汗散风寒的食物，禁食生冷瓜果及冷饮。

    2.风热感冒，表现为发热重、恶寒轻、咽红肿痛，咳嗽痰黄、口干欲饮、身楚有汗，苔白而燥，脉浮。治宜辛凉解表、宣肺清热。宜多选用辛辣解表的食物，发热期忌用油腻荤腥及甘甜食品，恢复期不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛热的食物。

    3.暑湿感冒，表现为发热较高、头晕目胀、心中烦热，身倦无汗、口渴喜饮、时有呕恶、小便短黄，舌苔黄腻，脉濡数。治宜清暑解表，芳香化浊。忌肥腻、过咸食物如肥肉、动物油、咸菜、咸鱼、腊肉等。

    感冒患者的烹调要点

    1.烹调时，加点佐料大蒜、生姜、干辣椒。

    因为生姜、干辣椒有助于人体驱逐感冒病毒，止咳化痰。大蒜能增强人体的免疫功能。

    在烹调菜肴时多加点佐料，可使感冒早愈。

    2.烹调时多加醋。

    感冒时，菜中放醋非常有益，它不仅能抑制细菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤作用。因为研究表明：几乎所有的有毒病菌，在醋中仅能存活30分钟。

    感冒症状的美味膳食推荐

    豆豉香菜豆腐鱼头汤

    配料清单：

    淡豆豉30克，鱼头2个，豆腐500克，鲜香菜15克，葱白30克，精盐少许。

    烹调技法：

    先将香菜和葱白洗净，切碎；淡豆豉、鱼头洗净。炒锅上火，加油烧热，下鱼头和豆腐煎香，与淡豆豉一同放入锅中，加清水适量，文火炖汤30分钟，再放入香菜、葱白，煮沸片刻，开后加少许精盐调味，即成。

    美食特点：

    该食谱色泽鲜艳，爽滑可口，清香扑鼻，能够增强食欲，同时也可治疗风寒引起的感冒。

    美食功效：

    该食谱具有发汗解表，开胃消食之功效。适用于夏秋季节感冒风寒。

    白菜姜葱汤

    配料清单：

    大白菜120克，葱白、生姜各10克。

    烹调技法：

    将白菜连根茎洗净，切碎，与生姜、葱白一同加水煎煮后，去渣即成。每日饮2次，连服2～3日。

    美食特点：

    该食谱采用煮的烹调工艺，属于原本味，汤清香，能够有效预防和治疗感冒。

    美食功效：

    该食谱具有解表发汗之功效，适用于感冒初起或预防感冒。

    咳嗽

    咳嗽指肺气上逆作声、咯吐痰液等病理现象。咳嗽并非病名，而是很多疾病的一种症状。许多疾病如呼吸道感染、支气管扩张、肺炎、咽喉炎等均可有咳嗽的症状。作为一种生理现象，咳嗽是清除呼吸道内的分泌物和进人气道内的异物的保护性反射动作，但如果是持续、频繁的咳嗽则为病理现象。

    中医认为，外邪侵袭和内伤皆可引起咳嗽。外邪侵袭所致咳嗽又称外感咳嗽，其主要特征是发病急，病程短，并常可并发感冒；风寒咳嗽的临床症状为咳嗽声重、气急、咽痒、咳痰稀薄色白等；风热咳嗽的临床症状则为咳嗽频繁、剧烈、气粗、咽痛、痰稠等；内伤咳嗽的特征是病情缓，病程长。皆由五脏功能失常所致。

    咳嗽的膳食原则

    1.多喝白开水。

    这一点家长虽然都有所了解，但是真正做到却不容易。尤其孩子在幼儿园，要让他们主动多喝水，更是需要家长多进行一些指导。充足的水分不仅能满足患儿生理代谢的需要，而且充足的水分可以帮助稀释痰液，便于孩子咳出。

    2.多食新鲜蔬菜及水果。

    在感冒后，孩子需要补充足够的无机盐和维生素，比较多含有胡萝卜素的蔬果更是首选，比如西红柿、胡萝卜等，另外一些富含维生素A的食物，对恢复呼吸黏膜也是非常有帮助的。

    咳嗽的饮食宜忌

    不同类型的咳嗽，对饮食的宜忌也有所不同，以下是3种类型咳嗽的饮食宜忌：

    1.外感风寒型咳嗽（症状：初起咳嗽时痰稀或痰白黏，并兼有鼻塞流涕，兼头痛、舌苔薄白等症状。）

    忌吃生冷油腻，性寒黏糯食物，如香蕉、柿子、蚌肉、螃蟹等。

    2.风热型咳嗽（症状：咳痰黄稠，咳而不爽，或兼有口渴咽痛、发热声哑，以及舌苔薄黄等情况。）

    食物上宜吃梨子、无花果、薄荷、胖大海、西瓜、鸭蛋、金银花等。

    忌吃辛热黏滋，补益食物：如龙眼肉、狗肉、胡椒等。

    3.肺燥型咳嗽（症状：干咳无痰或痰少不易咳出，或鼻燥咽干，舌苔薄而少津。）

    宜吃蜂蜜、甘蔗、橄榄、鸭肉、白木耳等。

    忌吃香燥、煎炸、温热、辛辣的食物，如爆米花、炒花生、辣椒，并避开烟酒等。

    咳嗽的烹调要点

    1.膳食烹调要清淡。

    应该以富有营养并易消化和吸收的食物为宜。如果孩子食欲不振，家长可做些清淡味鲜的菜粥、片汤、面汤之类的易消化食物，千万不可刺激孩子的呼吸黏膜。

    2.要少吃咸或甜的食物。

    因为吃咸的食物容易诱发咳嗽致使咳嗽加重；而吃甜的则有助热生痰，所以应尽量少吃。

    3.烹调少油炸。像花生、瓜子之类的炒货也要少吃，还有冷饮和致敏性的海产品也是需要暂别一段时间为好。

    咳嗽的美味膳食推荐

    黄精山药炖鸡

    配料清单：

    黄精30克，山药60克，鸡肉500克，精盐、味精各适量。

    烹调技法：

    将山药洗净，切成块；鸡肉洗净，切块。将黄精、山药、鸡肉放入容器内，调味，加适量水，隔水炖熟，加入精盐、味精即可。

    美食特点：

    该食谱清香宜人，味美汤鲜，营养丰富，是虚劳咳嗽的滋补佳品。

    美食功效：

    每日1剂，分2次取食；本品具有滋肾潜阳、补精滋养等功效，适用于虚劳过度、病后虚弱、虚劳咳嗽及更年期综合征属肾虚者食用。

    山药羊肉牛奶汤

    配料清单：

    羊肉、牛奶各500克，淮山药150克，生姜25克，盐少许。

    烹调技法：

    1.将羊肉洗净；生姜洗净，切块；淮山药洗净，去皮，切片。

    2.将羊肉、生姜加适量水清炖至熟烂，将山药放入，稍炖片刻，再倒入牛奶，以盐调味即可。

    美食特点：

    该食谱采用“炖煮”的烹调工艺，香浓滑润，汤汁浓郁，鲜美可口，增强食欲，是滋补的佳品。

    美食功效：

    佐餐用，食肉饮汤。本品有益气补虚、生津润肠、健脾胃、助五脏之功效，适用于治疗虚劳咳嗽、虚劳羸弱、产后虚冷、虚弱劳损、中虚反胃等病症。

    头痛

    头痛是头颅上半部（指眉目以至枕下部范围内的部分）出现疼痛的一种症状，整个头上部疼痛或头的某一局部疼痛均称头痛。头痛系患者的一种自觉症状，且是一种非常顽固和多发的疾病，常常在你预料不到的情况下，突然袭击你的神经，尽管头痛非常令人痛苦，却很少引起人们的重视。

    可以引起头痛的因素主要有：情绪紧张、压力、焦虑、便秘、眼、鼻、喉的疾病、头部创伤、空气污染、使用药物、抽烟、使用香水、过敏症等。引起头痛的过敏食品包括：巧克力、味精、糖、热狗、柠檬酸、酒、醋、发酵食物等。

    头痛又有“真头痛”、“脑痛”、“头风”、“首风”等称，局部头痛还有“巅顶痛”、“偏头风”、“偏头痛”等名。传统医学临床上分为外感和内伤两大类。外感头痛有风寒、风热、风湿之别；内伤头痛多因肝、肾、脾三脏的病变及气血失调所致。疼痛多表现为胀痛、重痛、跳痛、刺痛、晕痛等。

    头痛的膳食调理原则

    给患者实施饮食调理，可减轻和缓解症状。

    1.宜采用低糖高蛋白饮食，并应少食多餐，以稳定血糖浓度。避免食用熟肉、甘蓝、罐装鱼、乳制品、茄子和马铃薯等。

    2.避免酒精性饮料、阿司匹林、味精、硝酸盐和香料等的摄入。戒烟戒酒。

    头痛症状的烹调要点

    1.烹调以清淡为宜，避免油炸食物及油腻食物，少食产酸性食品如肉类、谷类、面包；

    2.少腌制或过咸。如偏头痛只是因进食奶酪、熏鱼和巧克力等食物而造成的，应禁食类似食物。

    头痛宜多吃的天然食物

    头痛患者宜多吃含镁的食物：如菠菜、黄瓜、胡萝卜、萝卜、辣椒、香菜、豆腐、生姜、苹果、核桃仁、干桂圆、荞麦面、豆粉、羊肉、鱼头、鸡头、鸡蛋、荷叶、菊花、桑叶、红糖等。

    头痛患者的美味膳食推荐

    三彩菠菜

    配料清单：

    菠菜300克，水发粉丝100克，水发海米50克，鸡蛋2个，盐3克，味精1克，蒜末5克，醋10克，芝麻油5克，植物油20克。

    烹调技法：

    1.菠菜择洗干净，放入沸水中略烫，捞出过凉后切成长段；粉丝泡发后，剪成长段；海米泡发；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。

    2.煎锅烧热，倒入油烧至五成热，倒入鸡蛋液，让蛋液在锅内摊开，待摊成蛋皮后，取出，切成丝。

    3.炒锅烧热，倒入油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、味精，翻炒均匀至熟即可。

    美食特点：

    此食谱艳丽美观，味咸酸鲜美。

    美食功效：

    该食谱具有润燥、止渴、通肠胃、降血压、解酒毒等功效。适用于头痛患者食之。

    红烧萝卜

    配料清单：

    萝卜500克，花椒10粒，八角1粒，葱末5克，姜末3克，盐4克，味精1克，白糖5克，酱油25克，芝麻油3克，植物油30克。

    烹调技法：

    将萝卜洗净，去皮，切成长3厘米、宽、厚各为1厘米的条，放入沸水中，烫透捞出。炒锅置旺火上，加入植物油烧至四成热时，放入花椒和八角，炸至出香味后捞出不用，接着放入葱末炮锅，再加入酱油、自糖、料酒、盐、萝卜条和适量水，待烧沸后，撇去浮沫，改用中小火煨至汤汁剩1/2时，加入味精，淋上芝麻油即可。

    美食特点：

    此菜色泽红亮，软嫩适口，清香开胃，含有各种维生素及钙、磷、铁等矿物质。

    美食功效：

    该食谱具有消食、顺气、醒目等功效。适用于头痛患者食用。

    健康指南针头痛巧用维生素维生素是人体必需的营养物质，有极其重要的生理使命。但维生素还是治疗头痛的“良药”。1.常年坐办公室从事打字、计算机操作的人员，因眼睛疲劳而引起头痛者，可每天服用维生素A0.8～1毫克。2.因任务重、劳动强度大，疲劳过度而导致头痛者，可每天服用1.2～1.4毫克维生素Bl。3.因人际关系紧张，心情不舒畅而致的抑郁性头痛，可每天补充15～20毫克维生素B3。4.因天气骤然变化，忽冷忽热或湿度过大，导致血压降低，大脑缺血而致头痛者，可每天服用5～10毫克维生素B5。5.因饮酒过量，引起大脑血管收缩、血液循环不畅而造成头痛者，可每天服用2～3毫克维生素B6。6.女性月经期因神经细胞保护层变薄，引起神经紧张头痛，可每天补充2～4微克维生素B12。7.因患感冒而头痛者，可每天服用200～300毫克维生素C。8.因冬春季节缺乏日照而引起头痛者，可每天补充5～10微克的维生素D。9.由环境污染而引起的头痛者，可每天服用12毫克的维生素E。

    腹泻

    腹泻是消化系统疾病中的一种常见症状，腹泻一般指排便次数多于平时，质清稠，含水量增加，有时脂肪增多，带有不消化物或含有脓血。多因食物中毒、细菌和病毒感染或肠炎所引起，分为急性和慢性两种。

    腹泻主要是由于内伤生冷，外受寒邪，饮食过饱或是湿热积聚，从而影响脾胃正常运行功能所致。传统医学认为：本病与脾胃关系最为密切，外感风寒湿暑风邪，或内伤饮食，起居失宜，忧思恼怒，劳累过度，从而使四脏中一脏受损，功能受阻，则出现水谷不化，清浊不分，并走大肠，形成泄泻。

    腹泻的膳食调理原则

    1.高蛋白、高热量的饮食

    腹泻影响食物消化吸收，并可造成体内热量过度消耗。故必须给予高蛋白、高热量饮食，以补充机体所消耗的能量。每日可供给蛋白质100克左右，热量2500～3000千卡之间为宜。

    2.限制高纤维食物摄入

    应限制进含纤维高的食物，避免加快胃肠蠕动而不利于病灶修复。这类食物有：黑面包、戴皮面包、玉米、糙米饭、芋头等。

    3.增加维生素C的摄取

    患者进食少渣食物和腹泻会带走大量的营养素特别是水溶性维生素中的维生素C。故应吃些富含维生素C的食物，不但可以保证足够的维生素C的供应，还可增加体内津液。

    4.避免进食刺激性食物

    如烈酒、浓茶、咖啡及汽水等饮料；少吃甜食，因糖类易发酵和胀气。当肠道发酵作用很强时，可吃些淀粉类食物以及时调理。

    健康指南针腹泻宜根据病情灵活调理一是发病初期。饮食应以能保证营养而又不加重胃肠道病变部位的损伤为原则，一般宜选择清淡流质饮食。二是急性水泻期。应暂时禁食，对脱水过多者则应以输液治疗为主。不需要禁食者，可食清淡止泻流质饮食。三是缓解期排便次数减少后。可进食少油流质饮食，以后逐渐进食清淡、少油、少渣的半流质饮食。四是恢复期腹泻完全停止时。膳食供给应以细、软、烂、少渣、易消化为宜。

    腹泻患者宜吃的食物

    推荐食物：鸡、鱼、牛肉、嫩猪肉、动物内脏、蛋等；牛奶、藕粉、菜汁、果汁、鸡蛋汤、软面和稀粥等；

    蔬菜嫩叶、马铃薯、冬瓜、黄瓜、觅菜、油菜、香菜和香蕉、葡萄、西瓜等；番茄、茄子、柑橘和红果等。

    腹泻患者的烹调要点

    1.烹调忌肥腻，多调制流质膳食。这些流质饮食易于消化吸收，并含有人体所需的大量电解质。鸡蛋羹摄入后也有收敛作用，并可保护胃肠粘膜。

    2.烹调应以炖、蒸、烩和氽为主，忌用油煎炸。油脂不仅会增加消化道负担，且有滑肠作用可加剧腹泻，而且这些烹调方法亦使食物易于消化吸收。

    腹泻患者的美味膳食推荐

    山杞龙眼炖牛肉

    配料清单：

    山药30克，枸杞子、龙眼肉各20克，牛肉300克，食盐、料酒、味精各少许。

    烹调技法：

    1.将山药、枸杞子、龙眼肉洗净。

    2.牛肉洗净，切片将锅内加水，放入山药、枸杞子、龙眼肉、牛肉先用大火烧沸。

    3.再用小火煨至牛肉熟烂，加盐、料酒、味精，即成。

    美食特点：

    该食谱采用“炖”的烹调工艺，肉质鲜美，滋润可口，营养丰富，适合腹泻患者需求的流质软等特点。

    美食功效：

    佐餐食用，食牛肉、山药等，饮汤。本品具有补中益气、养血安神、降压降脂、强筋骨之功效，适用于治疗产后水肿、脾虚泄泻、糖尿病等病症。

    炸藕盒

    配料清单：

    藕150克，豆沙馅100克，植物油500克（实耗100克），面粉50克，淀粉20克，蛋清1个，白糖50克。

    烹调技法：

    1.将藕洗净，去皮片，把豆沙馅分别切成0.5厘米两片连在一起的片，把豆沙馅分别夹入所有藕片中间备用。

    2.将面粉、淀粉、蛋清加适量水，调成糊备用。

    3.将炒锅加油，烧至七成热时，把藕片蘸糊下锅炸，用小火炸透，再改大火炸成浅黄色，捞出控净油，码在盘内，撒上白糖即成。

    美食特点：

    此食谱造型美观，香甜俱备，松软适中，口味独特。

    美食功效：

    该食谱具有健脾开胃、益心补五脏之功效，适用于治疗赤肿、本泻、水肿等病症。产妇、贫血患者宜适应。

    便秘

    便秘是指大便次数明显减少或排出困难，也指粪便坚硬或有排便不尽的感觉。一般说，如粪便在肠内停留过久并超过48小时以上者，即可认定为便秘。

    在我国，生活在城市里的老年人，几乎占50％人都深受便秘之苦，而农村相对较少。便秘可分为器质性便秘和功能性便秘两种。器质性便秘可由多种器质性病变如结肠、直肠及肛门病变及老年营养不良、全身衰竭、内分泌和代谢疾病等引起；功能性便秘则多由功能性疾病如肠道易激综合症，滥用药物及饮食失调，排便、生活习惯不良所致。

    中医学认为，便秘多与大肠的传导功能失常有关，并且与脾胃及肾脏的关系较为密切。其发病原因可有燥热内结、津液不足，情志失和、气机郁滞，以及劳倦内伤、身体衰弱、气血不足等。

    便秘患者的饮食原则

    1.可溶性膳食纤维要充足

    无论腹泻还是便秘，补充富含可溶性膳食纤维的食物都有好处，以增加食物残渣，扩充粪便体积，刺激肠壁促进肠蠕动，减少便秘的发生。

    2.增加水分的补充

    会有效缓解便秘的发生，尤其是在食用高纤维食品时，每日至少要喝大约2500毫升的水。每日晨起后喝一两杯淡盐开水或蜂蜜水对保持肠道清洁通畅、软化粪便，增加肠道内水分大有益处。

    3.维生素B多补充

    维生素B可以增强肠道的紧张力。故在膳食中宜选择天然、未经加工的食品如粗粮、豆类、酵母等。经常食用蜂蜜和淀粉也会减少便秘的发生。

    4.适当进食具有产气和软化作用的食物

    在肠道内可以产气，而气体在肠内鼓胀可以增加肠的蠕动，使之下气利便。含果胶丰富的食品，可以软化大便，从而减轻便秘的症状。

    5.少食或禁食辣椒、葱、蒜、酒等对预防便秘非常必要，因这些食物都有助火伤津的偏性，不但容易引起便秘，而且对痔疮和肛裂也有加重作用。

    便秘患者宜吃的食物

    果蔬类：菠菜、包心菜、马铃薯、萝卜、洋蒸、生黄瓜、胡萝卜、甜菜、卷心菜水果类：苹果、香蕉、柑橘等新鲜蔬菜和水果。

    粗粮类：玉米、高粱、燕麦、小米、麦扶、糙米、豆类等粗粮。

    其他：酵母、蜂蜜和淀粉等。

    便秘患者的烹调要点

    1.烹调多加油脂或植物油。

    体重正常，血脂也不高的便秘患者，可多吃含油脂食物。血脂偏高的人，可在烹调时多加点植物油。

    2.烹调时，少辛辣刺激。因为辣椒、浓茶、酒类等刺激性食品不利于大便的通下，不宜选用。

    3.选取食物与烹调方式，应以容易咀嚼与消化为主要原则，如芹菜，韭菜等。

    便秘患者的美味膳食推荐

    炸茄盒

    配料清单：

    细长茄子2个，猪肉泥150克，鸡蛋1个，水发海米20克，水发木耳20克，葱末5克，姜末3克，盐4克，味精1克，料酒5克，面粉50克，水淀粉50克，植物油500克（实耗）50克。

    烹调技法：

    1.将茄子去蒂把和外皮，切成4毫米厚的片；水发海米、水发木耳洗净，沥水后切成碎末；

    2.将猪肉泥放碗中，加入葱、姜末、盐、味精、料酒、海米末、木耳末，搅匀制成肉馅。

    3.把鸡蛋打入另外碗中，加入面粉、水淀粉调成鸡蛋糊。

    4.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，将两片茄子中间夹上肉馅，蘸上鸡蛋糊的生茄盒放入油中，炸至浅黄色时捞出，待油温升至七成热时，再放入茄盒炸至金黄色时捞出，控净油后整齐地摆入盘中，即可。

    美食特点：

    该食谱成菜色泽金黄，外酥里嫩，味美可口，营养丰富，

    美食功效：

    本品具有清热凉血、滋阴润燥之功效，适用于治疗热病伤津、肠风下血、便秘、痔疮等病症。

    香芹炒肉片

    配料清单：

    香芹200克，猪瘦肉150克，花生油500克（实耗50克）料酒10克，盐5克，白糖5克，味精5克，葱、姜鸡汤5克，湿淀粉15克，鸡蛋1个。

    烹调技法：

    1.将猪瘦肉切成2厘米宽、4厘米长的肉片，用少许盐、料酒、味精、淀粉拌匀上浆。

    2.香芹去叶、根，洗净，用斜刀法将其切成厚片。

    3.锅烧热，加花生油，烧至六成热时倒入肉片滑熟，再将芹菜倒入一起滑好，然后倒入漏勺沥尽油。趁热锅放入葱姜末，煸出香味后烹入料酒、盐、白糖、味精、鸡汤，再倒入芹菜及肉片，烧开，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，即可起锅装盘。

    美食特点：

    该菜肴汁白发亮，肉嫩菜爽，营养美味，能够增强食欲的同时治疗便秘。

    营养功效：

    本佳肴具有甘凉清胃、滋阴润燥之功效，适用于治疗便秘、小便不利、糖尿病等病症。

    痔疮

    痔疮，亦称痔或痔核，是一种慢性肛门病，是由直肠下段静脉曲张、血流不畅所引起。痔疮是直肠末端黏膜下和肛管皮下的静脉丝扩大、曲张形成的柔软静脉团，临床以便血、脱血、肿痛为主要表现，以成年人特别是女性多见。

    20～50岁年龄段的中青年更多见，男性略高于女性。由于其发病部位不同，又有内痔、外痔、混合痔之分。当血管破裂发生血栓时，则产生剧痛，并有压痛和局部发紫，在大便、走路、坐下、咳嗽时，疼痛加剧。

    本病传统医学也称痔，认为是一种常见病，故民间有“十人九痔”之说。其病乃是饮食不节，湿热内生或久坐、负重、远行等致血行不畅、血热互结，结于大肠而形成。主要症状为：内痔见便血、脱出、分泌确液、疼痛、便秘等；外痔见肛门不洁、肿胀、疼痛、肛门淤血等。我国着名医学经典《黄帝内经》指出，痔疮的发生与饮食不节、起居不时、感受湿热等有关。

    痔疮患者的饮食原则

    1.高纤维素饮食

    可使大多数患者的症状缓解或消失，有类似括约肌切开和肛门扩张的效果。故应注意选择粗加工食品等含有丰富膳食纤维的食物。

    2.营养素全面补充

    对患有全身性慢性疾病的患者，应注意营养素的补充和治疗，以减少痔疮的发生。待炎症消除，静脉曲张情况改善后，可添加补气活血的药物，如当归、红花、丹皮等，将内部运作回复正常。若长期痔疮出血，可能引致铁质不足而贫血，须加以适当补充，例如进食豆类、坚果、水果和深绿色蔬菜等，以增加铁的吸收。

    3.少刺激性食物和限酒

    长期饮酒不但对肝脏有损害，而且也可促进痔疮的形成，故应戒酒。同时要避免辛辣刺激性的食物，少吃煎炸食物。否则易令肠道不适，同时令肝脏充血、下腹腔压力无端加大，使痔患恶化。

    痔疮患者宜多吃的食物

    蛤蜊

    性寒，味咸。《本草求原》中说：“蛤蜊治五痔。”蛤蜊肉能润五脏，软坚散肿。痔疮患者宜用蛤蜊肉经常煮食。

    蚌肉

    性寒，味甘咸，有清热、滋阴、解毒的作用，适宜湿热痔疮者煮食或喂汤服。

    泥鳅

    泥鳅补中气，祛湿邪，既营养，又疗痔，久痔体虚、气虚脱肛者宜常食之。民间有用鳅鱼模压粉煮羹食用，治疗痔疮脱垂，可起到“调中收痔”的效果。

    黄鳝

    黄鳝能补虚损、除风湿、强筋骨，亦可治疗痔瘘。《便民食疗》中说：“治内痔出血：鳝鱼煮食。”

    猪大肠

    适宜痔疮出血脱肛者食用。古代治疗痔疮的效方，也常用到猪大肠。《奇效良方》中的猪脏丸，“治痔瘘下血”，就是用猪大肠同槐花煮烂捣和后为丸。

    野猪肉

    野猪肉性平，味甘咸，不仅能补虚弱羸瘦，又能疗痔疮出血，对患有慢性痔疮出血者最为适宜。

    痔疮患者的烹调要点

    1.烹调不宜辛辣，调味料不宜多放，更不宜放辣椒等辛辣食物。而要以清火排毒的配料方式进行烹调。

    2.烹调宜多炖、烩、蒸、煮等方式，少煎、炸、烤等方式。

    3.药膳烹调要以清热润肠的食物为主。

    痔疮患者的美味膳食推荐

    芝麻拌茄泥

    配料清单：

    茄子750克、芝麻仁25克，蒜40克、盐20克、酸奶50克、柠檬汁10克，鲜胡椒15克，辣椒粉2.5克，植物油150克。

    烹调技法：

    1.把茄子洗净，削去皮，切成小片，用煎盘一个，烧热植物油上入茄子片，把茄子煎熟取出晾凉，然后放一只容器内捣烂、放入蒜、碾碎的鲜胡椒、柠檬汁、辣椒面和盐调好口味。

    2.用小煎盘一个，把芝麻放入摊开、放入烤炉里，把芝麻烤黄(也可在火上烤黄)然后放凉，加一半芝麻到茄子混合物里，搅拌均匀后，放入盘中，再撒另一半芝麻在表面上，即可。

    美食特点：

    该食谱口味独特，香浓爽口，营养丰富。吃时，分份放入盘中，再在每个盘中，分撒另一半熟芝麻仁。

    美食功效：

    本菜肴具有清热凉血、滋肝肾、润肠胃等功效，适用于治疗年久的咳嗽、干咳、便秘、便血、痔疮、尿血等病症。

    无花果炖猪蹄

    配料清单：

    无花果100克，树地瓜（属桑科破裂叶榕）根100克，金针花根12～24克，奶浆藤100克，猪前蹄2只（重约4000克），生姜、葱、绍酒、盐、味精，白糖各适量。

    烹调技法：

    1.树地瓜根、金针花很、奶浆藤洗净，切片装入纱布袋内，扎紧袋口；无花果洗净切开；猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口，一起放入铝锅内，加水适量（浸过猪蹄）。

    2.生姜洗净切片，葱择洗净切段。和绍酒、盐、白糖一起下人铝锅内。

    3.将铝锅置武火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖熬猪蹄至熟烂。

    4.去纱布药袋，加入味精，调好口味即成。

    美食特点：

    该食谱采用“清炖”的烹调工艺，属于原本口味，清香四溢，可补充雌激素、蛋白质、脂肪、胶原蛋白、锌等。

    美食功效：

    此菜具有健胃清肠、消肿解毒、祛风作用。可防治肠炎、痢疾、便秘、痔疮、产妇发乳、风湿麻木、脾胃疼痛等症。

    常见疾病的调理与食疗

    胃炎

    胃炎是指胃黏膜发生的炎症性或萎缩性病变，可分为急性和慢性两种。急性胃炎又可分为单纯性和糜烂性两种。前者表现为上腹不适、疼痛、厌食、恶心和呕吐，后者以上消化道出血为主要表现，有呕血和黑便。慢性胃炎通常又分为浅表性胃炎、萎缩性胃炎和肥厚性胃炎三种。一般仅见饭后饱胀、泛酸、嗳气、无规律性腹痛等消化不良症状。

    胃炎患者的饮食原则

    胃炎为临床的常见病和多发病，而其发病多与饮食习惯有密切的关系，因此胃炎患者在膳食上要掌握以下原则：

    1.保证优质蛋白质的供给

    宜选用柔软肉类烹制成肉丸子、肉饼、肉丝、肉糕，鱼可烹制成鱼片、鱼羹、清蒸鱼等，使之易于消化吸收，保证优质蛋白质的供给。萎缩性胃炎可选用去油鸡汤、肉汤、鱼汤，能刺激胃液分泌并增进食。

    2.多食富含维生素的食物

    选用富含维生素A、维生素B和维生素C的食物，有利于保护胃黏膜和提高胃黏膜的抵抗力。多选用软饭、面条、面片、面包、馒头、包子、馄饨等。面食较米饭对胃的保护作用好，并且有利于胃炎的恢复。

    3.饮食应细嚼慢咽

    细嚼慢咽能使食物充分与唾液混合以助消化和减少对胃的刺激。饮食以少食多餐，避免暴饮暴食，每日进膳4～5次为宜。

    胃炎患者调理的食物

    嫩瘦牛肉、鸡肉、瘦猪肉、鱼、虾等。

    鸡蛋、牛奶、新鲜绿色蔬菜、胡萝卜和香蕉、苹果、烤面包等。

    胃炎患着的烹调要点

    1.烹调忌用油煎、油炸及不发酵的面食，如油酥点心、油饼、炸糕、饺子等。

    2.避免烹调过于刺激，如过辣、过咸及酒精饮料，熏烤过火和过冷、过烫等。

    胃炎患者的美味膳食推荐

    清蒸鲫鱼

    配料清单：

    活鲫鱼l条（约500克），姜丝10克，蒜泥15～20克，油10克，酱油20克，葱末15～20克，味精、精盐、清汤各适量。

    烹调技法：

    1.先将鱼去鳞、开膛、去内脏，洗净后，加调料腌制30分钟。

    2.用微波炉保鲜纸将鱼封好，留口疏气，高功率4分钟后改为中功率烹调7分钟，取出撒上葱末即成。

    美食特点：

    此食谱鱼肉细嫩，清淡爽口，营养丰富，色泽鲜美。

    美食功效：

    本菜肴具有健脾行水之功效、能健脾利湿，且行水而不燥、补脾而不濡，适用于治疗脾胃虚弱、脾胃气冷、慢性胃炎等病症。

    平菇炖肉

    配料清单：

    猪肉、鲜平菇各250克，料酒、食盐、葱段、姜片、油各适量。

    配料清单：

    1.先将猪肉洗净，入沸水锅略煮片刻，捞出，用凉水冲洗干净，切块。

    2.平菇除杂质，洗净；然后将肉块放入锅内，烹入料酒，摆上葱段、姜片，倒入适量水，先用旺火烧沸。

    3.后改用小火炖至肉熟烂，投入平菇炖至熟透，加入盐调味即成。

    美食特点：

    该食谱采用“炖”的烹调工艺，清香扑鼻，肉质爽滑，可补充多糖类物质和蛋白质、无机盐等，适合于更年期妇女食用。

    美食功效：

    佐餐食用。本菜肴具有改善人体新陈代谢，增强体质、防癌、抗癌之作用，适用于慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等病症。

    糖尿病

    糖尿病是由于胰腺内胰岛功能减退，使机体胰岛素分泌相对或绝对减少，引起碳水化合物代谢紊乱，使糖在体内不能正常利用，而致血糖增高和排泄糖尿的一种慢性疾病。各种年龄均可发病，患病高峰期在50～70岁，男性略高于女性。

    糖尿病的主要表现为“三多一少”，即多饮、多食、多尿、消瘦。尿量每昼夜在3000～4000毫升，多者可达10000毫升以上，或伴随尿次数增多，每日尿20余次者；多饮、多食，一般每日需要5～6次；消瘦，体重明显减轻，全身软弱无力，精神不振，头晕嗜睡，肢酸腰痛，皮肤干燥和瘙痒（以女阴部瘙痒为多见），月经不调，阳痿等。

    糖尿病在传统医学中属“消渴”范畴。多因嗜酒厚味，损伤脾胃，运化失职，酿成内热，蕴结化燥，消谷耗津，或纵欲伤阴，肝郁化火，消炼津液，致使肺、胃、肾阴虚燥热所致。

    糖尿病营养治疗原则

    1.避免进食甜食

    避免进食糖及含糖食物，因为这类食物人体吸收较快，容易令血糖升高。

    2.减少摄取高脂肪及高胆固醇食物

    因为高血脂与高胆固醇是引致心血管疾病的主要原因之一，糖尿病患者特别要注意。如有需要可选用低脂或脱脂奶，一定要避免高脂肪和高胆固醇食物。

    3.多食用高纤维食物

    适量进食高纤维素及淀粉质食物，如：面包、饭、粉、面、麦麸、小米、海带、紫菜、水果、蔬菜等。

    4.定时定量，少食多餐

    在体力活动量稳定的情况下，饮食要做到定时、定量。每餐要主副食搭配，每餐要有碳水化合物、蛋白质和脂肪。并在正餐之间及睡前进食小点，以减少因药物而导致血糖过低的机会，特别是注射胰岛素的患者。

    5.用餐方式有讲究

    用餐要专心致志，清楚自己所吃的每种东西，如果心不在焉或边吃边聊天，常常会不知不觉中吃下过多东西，而使饮食计划失败。同时，进食速度要缓慢，要细嚼慢咽。

    糖尿病患者宜选择的食物

    桃子

    桃子味甘、酸，性温。归脾、胃、大肠经。具有生津、润肠、活血、消积之功效，适用于伤津口渴、肠燥明显的患者。

    橘子

    橘子味甘、酸，性凉。入肺、胃经。具有开胃理气、止渴、润肺之功效，适用于胸膈结气、呃逆之。

    李子

    李子味甘、酸，性平。归肝、肾经。具有清肝涤热、生津、利尿之功效，适用于虚劳有热型。

    梨

    梨味甘、微酸，性凉。归肺、胃经。具有生津止渴、润肺去燥、清热化痰、养血生肌、解酒毒之功效，并发尤为适宜。

    芦柑

    芦柑味甘、酸，性凉。归脾、胃、肾经。具有生津止渴、醒酒、利尿之功效，适用于饥饿、形体消瘦型，脾胃虚寒者不可多食。

    猕猴桃

    猕猴桃味甘、酸，性寒。归肝、胆、胃、肺经。具有调中理气、生津润燥、解热除烦、通淋之功效，适用于脘腹胀满、烦热型，兼有黄疸者尤为适宜。

    荔枝

    荔枝味甘、酸，性温。归心、肝、胃、肺经。具有生津止渴、补血止血、理气止痛之功效，适用于各型。

    石榴

    石榴味甘、酸、涩，性温。归肺、大肠经。具有生津止渴、杀虫之功效，适用于咽燥口渴明显之兼有虫积之患者。

    洋葱

    洋葱不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。

    黄瓜

    黄瓜性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有裨益。

    苦瓜

    苦瓜性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用而且还有刺激胰岛素释放的功能。

    菠菜

    菠菜性味甘寒，止渴润燥，是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。

    小扁豆

    小扁豆含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。

    糖尿病患者的烹调要点

    1.选择食物宜多选用鸡肉、瘦肉及鱼等。

    2.煮食前应先切去皮下脂肪或去皮（如鸡皮）。

    3.避免用大量调味品及油。

    4.多采用蒸、煮、烧、炖、烩、凉拌等的烹调方法，避免食用油炸的食物。

    5.可选用不粘锅以减少油的用量。

    6.调味要以清淡、少盐为原则，可用香料或配料，如姜、葱、蒜头、八角等，以增加食物的香味。

    7.避免用大量糖分调味，如有需要，可在食前加少量代糖。

    8.因饭店的食物比较油腻及高脂肪，应尽量减少到饭店的次数。

    糖尿病患者的美味膳食推荐

    芹菜牛肉丝

    配料清单：

    芹菜200克，牛肉150克，色拉油30克，料酒10克，盐、味精各少许，淀粉适量。

    烹调技法：

    1.将牛肉切丝，用清水漂去血水，与20克的色拉油、淀粉、料酒拌匀，腌5分钟。

    2.芹菜去叶、洗净，用开水泡烫厂，捞出备用，把芹菜、牛肉丝混合，加色拉油、盐、味精等调料拌匀。

    3.装盘，罩上保鲜膜（留疏气孔），高火烹调4分钟，中间搅拌l次，即成。

    美食特点：

    改食谱色泽翠绿，肉嫩菜香，美味可口，含有丰富的膳食纤维和维生素，适合糖尿病的营养需求。

    美食功效：

    本食谱具有益气养血、补脾胃、强筋骨、壮腰腿的功效，适用于治疗水肿、糖尿病、高血压病、高脂血症、久泻脱肛等病症，也适合身体虚弱者食用。

    生煸菠菜

    配料清单：

    菠菜500克，盐5克，白砂糖6克，味精2克，香油5克，色拉油30克。

    烹调技法：

    1.将菠菜择去黄叶留根，洗净，切成3厘米长的段。

    2.锅架火上，放油烧至八成热时，将菠菜段和精盐一起入锅，快速翻炒几下，见菠菜发软，出汁将熟时，立即放入白糖、味精拌匀，淋入麻油，即可出锅装盘。

    美食特点：

    该食谱采用“生炒”烹调工艺，属于私家菜，口感清香，色泽青翠，鲜香清甜。

    美食功效：

    该食谱能够补气养血，强壮筋骨，适用于糖尿病、高血压病、贫血患者，同时是便秘的调理食谱。

    高血压病

    高血压病是指人体血压超过了正常标准而发生的一种临床综合症。高血压病，是以舒张压（高压）超过90毫米汞柱为其主要临床表现。高血压有原发性高血压和继发性高血压之分。原发性高血压是一种独立的疾病，似乎中、老年人的常见病，即大家常称的高血压病。继发性高血压，则某一种疾病的一种症状，常见于某些肾脏、血管和内分泌性疾病，当这些疾病治愈后，血压即恢复正常。这所说的主要是指原发性的高血压。

    高血压病早期可无明显症状，随着病情发展可出现神经系统功能失调症状，如头昏、头胀、头痛、失眠、健忘、易怒、注意力不集中等。也可伴有心悸、耳鸣、四肢麻木、颈项强硬等症状。动脉硬化及动脉粥样硬化是常见的高血压前兆。后期由于心、脑、肾功能不全，还出现疲乏、视力模糊等症状。

    传统医学认为，高血压的引起与“肝阳”、“肝风”有关，属于中医临床“头痛”、“眩晕”等范畴。头为诸阳之会，脑为清灵之府，肝脉上络于脑。因风为阳邪，具有开发、向上的特点，一旦风动阳升，就会出现头部不适的症状。

    高血压病患者的膳食原则

    1.定时定量，少量多餐。三餐的热量分配为30％、40％、30％。两餐之间还可以加餐，加餐的热量也应计算。总热量在1595～1870千卡。

    2.脂肪、蛋白质、糖类三者合适的比例应为20％、15％、65％。

    3.减少动物性脂肪和胆固醇的摄入量，增加植物油，特别是豆油。因豆油含有抑制胆固醇吸收的谷固醇。每日脂肪量5～58克。

    4.多吃富含植物纤维的食物，尽量少吃精制糖、蜂蜜、水果糖、糕点等。

    5.多吃优质蛋白质，如乳类、蛋类、瘦肉、鸡、鱼及豆类。

    6.多吃富含维生素的蔬菜、水果、麦片及豆类。

    7.应经常补充含无机盐和微量元素铬、碘、硒等多的食物。

    8.控制盐的摄入量，每日控制在4克左右。

    9.忌烟酒和辛辣刺激品，对容易产生胀气的食品，如红薯、土豆等亦应少吃；少喝或尽量不喝咖啡，睡前不喝浓茶和咖啡。

    适宜高血压患者的食品

    香菇

    研究证实，香菇可降低血内胆固醇，防止动脉硬化和血管变性，是防止心血管疾病的理想食物。

    牛奶

    含有经基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。

    生姜

    生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。

    大蒜

    对一组450人的研究调查表明，食用600～900毫克蒜泥，平均降压11毫米汞柱。大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

    鲤鱼

    体重超量的人每日食113克鲤鱼，4个月后血压可下降6毫米汞柱。因为缝鱼肉中所含的蛋白质和脂肪酸有助于保持动脉的弹性。

    甲鱼

    具有滋阴、进补的作用。实验证明，甲鱼能有效地降低高脂饮食后的胆固醇含量。

    海带

    海带内含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在血管壁上的胆固醇，海带中的食物纤维，海带中钙的含量极为丰富，能降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。

    苹果

    含极为丰富的果胶，能降低血液中的胆固醇浓度，还具有防止脂肪聚集的作用。有报告指出，每天吃一两个苹果的人，其血液中的胆固醇含量可降低10％以上。

    燕麦

    含极其丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35％～52％。维生素E的含量也很丰富，而且还含有皂甙素，可以降低血浆胆固醇的浓度。

    高血压病的烹调要点

    烹调中限制食盐的摄入，可以采用以下几种烹调方法：

    1.在烹调时使用醋、柠檬、苹果、菠萝、番茄等，可增加风味；

    2.烹调时使用糖醋来调味，可增添食物甜酸的风味；

    3.使用植物油来炸或炒，然后再加上柠檬片，可增添食物的风味；

    4.使用香菜、草菇、海带来增添食物的美味。用清蒸、溜炒等烹调方式，保持食物的原有鲜味，以减少盐的用量；

    5.使用枸杞、川芎、黑枣等中药材及香辛料，可以减少盐量的添加；

    6.可以使用烤、熏的烹调方式，使食物产生特殊的焦味，再淋上柠檬汁，即可降低因少放盐的淡而无味；

    7.多用酒、蒜、姜、胡椒、八角、花椒及香草片等低盐佐料，或味道强烈的蔬菜，如洋葱，利用其特殊香味，达到变化食物风味的目的；

    8.可使用含钠量较低的低钠酱油或食盐来代替调味，但须按照营养师指导使用。

    高血压病患者的美味膳食推荐

    酸黄瓜

    配料清单：

    小黄瓜1000克，芹菜50克，鲜茴香50克，鲜青辣椒25克，辣根25克，干辣椒10克，香叶1片，胡椒粒l克，蒜瓣20克，盐10克。

    烹调技法：

    1.将黄瓜洗净，控净水分；鲜茴香去老叶，洗净，切成长7厘米的段；干辣椒和鲜青椒整个洗净；芹菜去老叶，洗净，切段；蒜瓣洗净，从中间切开；辣根洗净，切成片。

    2.将一部分小黄瓜放于坛内，再放一层芹菜段、茴香段、辣根片，按此共放三层。

    3.放完后，摆上干辣椒、青辣椒、香片、胡椒粒、蒜瓣；将盐放入盆内，用开水200毫升冲入，把盐化开晾温后，倒入盛黄瓜的坛内。

    4.在坛内加小木盖，压上一块重物，坛口上盖一个大木盖，放在室温25～30℃的地方发酵，大约3天左右，黄瓜坛内的汤汁发起白沫，同时菜也发出香味（把白沫撇去），然后放入冰箱冷藏，随用随取，即成。

    美食特点：

    此菜肴酸、香、脆，稍带辣咸，解油腻，开胃口。

    美食功效：

    该食谱具有降压、降胆固醇、降脂、护肤美容之功效，适用于治疗高血压病、高脂血症、肥胖症、皮肤皱纹等病症。

    鲜菇豆苗烩豆腐

    配料清单：

    鲜菇50克，豆腐500克，豌豆苗25克，芦笋25克，精盐3克，姜汁3克，味精2克，团粉10克，麻油5克，花生油15克，黄豆芽汤适量。

    烹调技法：

    1.将豆腐切去外皮，放铜丝筛箩内擦碎，取滤下的细茸，加盐、味精调味拌匀。

    2.取12个小匙，抹上油，将豆腐分放在里面，上笼后，蒸5分钟，候凉取出，用刀直剖为二，成鸭胗状。

    3.鲜菇洗净，切成薄片；芦笋去皮，切成薄片。将炒锅置于中火，烧滚水，放入熟花生油10克，加入鲜菇、笋片，投入黄豆芽汤、盐、姜汁，再烧滚放入豆腐，改小火煮3分钟，再用中火煮，再加入豌豆苗和味精，用团粉勾薄芡，淋麻油，盛入汤碗内即成。

    美食特点：

    本菜谱采用“烩”的烹调工艺，造型呈鸭胗状，清香可口，鲜嫩营养。

    美食功效：

    本食谱具有降压、降脂、降糖之功效，适用于高血压病、高脂血症、动脉硬化、糖尿病患者。

    高脂血症

    高脂血症在中老年人群中很常见。该病的发生与饮食有很大关系。因此，调整膳食结构和烹调方式是治疗高脂血症的重要一环。高脂血症是指血浆中的总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白过低，低密度脂蛋白过高的一种全身性脂代谢异常。高脂血症是指血浆中的总胆固醇浓度或(和)甘油三酯浓度超过标准值，称为高脂血症。

    高脂血症的配餐原则

    1.减少总热量、控制体重；避免过饱，少食多餐。每日供给热量1500～1750千卡。

    2.控制饱和脂肪酸的摄入量，每日不超过40克。

    3.每日胆固醇摄入量不超过200毫克。

    4.不吃或少吃精制糖，如白糖、葡萄糖、蜂蜜等。

    5.粗纤维中的木质素有降低胆固醇的作用，应多吃粗粮、蔬菜、水果等富含纤维的食品。

    6.控制蛋白质摄入量，每日每千克体重1克，总量为50～70克。

    7.摄入不饱和脂肪酸较多时，应补充维生素E的量。

    8.保证烟酸（有降脂作用）和维生素C（有降低血清胆固醇作用）的摄入量。

    9.多吃大豆及豆制品，每日50～100克就有较好的降低胆固醇的作用。

    11.多吃富含锌、铬的食物。

    12.禁忌烟酒，少喝咖啡。饮茶有降脂作用，但睡前不宜喝浓茶。

    适宜高脂血症患者的食物

    大豆

    多吃大豆或豆制品，可增加胆固醇从粪便内排出的量。每人每日进食豆类50克左右，坚持1～3个月，有明显降低血清胆固醇值的作用。

    绿豆

    实验证实，绿豆不仅能防止实验性动脉硬化症家兔的血脂上升，还能使已升高的血脂含量迅速下降。

    蘑菇

    蘑菇所含的一种嘌呤衍生物，有降血脂的特殊功效。

    花生

    被誉为“植物肉”，营养价值很高，有降低胆固醇的作用。用法是以花生米浸入醋中，5日后食用，每天早上10～15粒。

    玉米

    含有较丰富的不饱和脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂。国外以吃玉米粉粥治疗高脂血症。

    茶叶

    能减轻血清胆固醇浓度和胆固醇及磷脂比值，并减轻动脉硬化的程度。

    芹菜

    芹菜既有降血脂又有降血压的作用。

    葵花子

    含有丰富的脂肪，其中70％为亚油酸，有降低血清胆固醇的作用。

    水果类

    橘、袖、橙、柠檬等含有丰富的维生素C，可促进胆固醇羟基化，以减少胆固醇在血液及组织中的蓄积。

    洋葱

    洋葱也有明显降血脂的作用。洋葱既能降血脂，又能预防心肌梗死，降低血压。

    健康指南针高脂血症的饮食须知第一，所采取的饮食措施既要达到降低血脂的目的，又要使病人获得足够的营养供给，保证身体的需要。那种以素食为主或“三不吃”（肉不吃、蛋不吃、鱼不吃）的片面做法并不可取。第二，饮食治疗应根据高脂血症的不同类型灵活掌握，还要因人而异。

    高脂血症患者的烹调要点

    食物的加工制作方法很多，根据高脂血症患者需用低脂低热量饮食要求，下面介绍几种适合高脂血症患者的烹调方法：

    1.炖：其食物特点是质地软烂，原汁原味。

    2.煨：其食物特点是熟酥，味香浓。

    3.蒸：蒸食的特点也是原汁原味，是饮食保健的烹调中使用最为广泛的一种方法。

    4.煮：其食物特点是味道清鲜，食物的有效成分较好地溶解于汤汁中。

    5.熬：其食物特点汁稠味浓，酥烂易化，适宜于老弱之人食用。

    6.凉拌：其特点鲜嫩而脆、清香可口。

    同时，高脂血症患者不宜采用的烹调方法有：焖、炒、炸、烧等。

    高脂血症患者的美味膳食推荐

    韭菜炒绿豆芽

    配料清单：

    绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。

    烹调技法：

    将绿豆芽掐去两头，放凉水淘洗干净，捞出，拦水分；韭菜择洗干净，切成段；葱、姜洗净，切成丝。将锅置火上，加油烧热，葱、姜炮锅，炸出香味，倒入绿豆芽翻炒几遍，再倒入韭菜，放入精盐，煸炒均匀即成。

    美食特点：

    该菜肴具有嫩脆利口，色泽油亮，清淡脆嫩之特点。此菜应急火快炒，快速烹制。

    美食功效：

    本食谱具有降低血脂、温中、下心、补虚之功效，适用于治疗高脂血、冠心病、肥胖等病症。

    鲜蘑萝卜

    配料清单：

    白萝卜500克，鲜蘑100克，味精2.5克，料酒15克，淀粉15克，鲜汤25克，食油50克，白糖5克，精盐、姜、香油各少许。

    烹调技法：

    1.将萝卜去皮，洗净，切成长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条；鲜蘑摘洗干净，切成片；姜洗净，切末。

    2.将萝卜放入开水锅内，焯至断生，捞出，过凉，沥干水分。炒锅置于火上，加油烧至五成热时，将萝卜条下锅，煸炒一会儿，放入蘑片煸炒片刻，加入鲜汤、精盐、料酒、白糖、姜末，烧开后撇去浮沫，改用小火煨2～3分钟，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘。

    美食特点：

    该菜肴色泽乳白，蘑菇清香，味鲜可口，营养丰富。

    美食功效：

    具有消食滞、化痰热、补益肠胃、降血糖之功效，适用于治疗高血压病、高脂血症等病症。

    冠心病

    冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，所谓冠心病，就是指冠状动脉粥样硬化，导致心脏血管狭窄，甚至阻塞，从而形成的以心肌缺血缺氧为特点的心脏病。亦称缺血性心脏病。本病多发生在40岁以后，男性多于女性，脑力劳动者多见。冠心病的发生往往与家族遗传基因缺陷有关。另外高血压病、高脂血症、吸烟、糖尿病、年龄、超体重等，都是造成冠心病的危险因素。

    冠心病，轻者在临床上无任何症状，只在体检心电图时发现。最常见的是心绞痛型冠心病，临床表现为阵发性的心前区憋闷疼痛，可向左肩臂向后背放射，或胸骨后的烧灼感、刀割感。还有部分也行常表现为剑下（心口窝）疼痛不适，而被以胃病误治。一般在吞下含硝酸甘油几分钟内可缓解。数天或数星期发作1次，也可1日内多次发作。

    传统医学认为，本病属“厥心痛”、“真心痛”、“胸痹”等范畴，认为是心气不足，心阳不振，以致心滞、寒凝气滞、瘀血和痰浊阻碍心脉，影响气血运行所致。

    冠心病的营养膳食原则

    1.保持热量的供给平衡

    以达到或维持理想体重。肥胖本身即为冠心病的独立危险因素，如伴有高血压、糖尿病更增加冠心病的危险。

    2.减少脂肪的供应

    膳食中的脂肪包括食物中所合的脂肪及烹调油在内，所提供的热量应限制在总热量的30％以下。

    3.减少饱和脂肪酸

    大量研究资料表明，饱和脂肪酸摄入越多，对高胆固醇血症越不利。

    4.多用大豆及其制品

    大豆有明显降低血清胆固醇作用，这与豆油中含多不饱和脂肪酸，其膳食纤维可促进胆固醇排泄，其蛋白质可降低低密度脂蛋白胆固醇有关。

    5.适当增加合维生素、矿物质、微量元素及膳食纤维的蔬菜和水果。

    健康指南针冠心病的“三低两高”和“三忌两宜”饮食原则：“三低”：低胆固醇、低脂肪、低盐。“两高”：高维生素、高纤维。“三忌”：忌吃难消化的食品、忌进食过快、忌进食过饱。“两宜”：饮食宜清淡、进食方式宜少量多餐。

    冠心病的调理食物

    香菇

    香菇是首屈一指的有益于健康的食品，自古以来就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美称。同时可治冠心病、佝偻病、助发牛痘、治感冒的功能。

    木耳

    含有许多降胆固醇及甘油三酯的有效成分，其作用比一般降脂药强得多。

    麦芽

    它是小麦种子发芽后形成的。麦芽含有丰富的蛋白质，其来源丰富，价格便宜。有条件的冠心病患者，每天早晨食用一碗鲜麦芽粥，将大有益处。

    玉米

    玉米食品近年来又重新受到人们的青睐，这是因为它富含维生素E、维生素A。玉米胚榨出的玉米油，含有大量不饱和脂肪酸，它能清除人体内多余的胆固醇，并具有预防动脉硬化的作用。

    豆类

    经检查发现，血脂高的人，可以通过经常吃一些豆腐、豆芽菜以及各种豆类食物来降低血胆固醇，把它作为一种治疗手段。对于血脂不高的人，同样可以常吃些豆类食品。这样，可以起到预防向脂血症的作用，对预防动脉粥样硬化和冠心病，是大有好处的。

    洋葱

    可以提高纤维蛋白溶解活性，纤维蛋白溶解活性降低的人，发生动脉粥样硬化和冠心病的可能性就大。

    冠心病的烹调要点

    1.冠心病病人烹调应选择植物油，最好用量控制在25克以内。

    2.烹调中讲究低盐。因为食盐中的钠可以促进血液循环，直接增加心脏负担，对心脏血流供应不足的冠心病人是不利的。

    3.减少酱油的用量。

    盐腌、盐渍加工的食物及酱油中均含有大量的食盐，烹调中也谨慎选择。

    冠心病的美味膳食推荐

    炖兔肉萝卜丝汤

    配料清单：

    兔肉250克，青萝卜50克，香菜5克，盐3克，味精3克，花椒2克，料酒5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，八角3克。

    烹调技法：

    1.将兔肉剁成2.6厘米方块；青萝卜去皮切成细丝；香菜切成2厘米长的段；葱、姜均切小块。

    2.勺内放入水烧开，先将萝卜丝焯一下捞出用凉水投凉，再放入兔肉块烫一下捞出，用清水洗净血沫。

    3.锅内放油烧至六成热，用葱姜块、大料炝锅，添汤1000克后放入兔肉、精盐、浸泡花椒的水、料酒烧开，盖上盖，用小火炖至兔肉九成烂时放入萝卜丝再炖5分钟，撇净浮沫，放入味精，放上香菜段出勺即成。

    美食特点：

    该美食采用“原炖”的烹调工艺，口感咸鲜，汤白肉烂，味鲜鲜美，清香宜人，营养丰富。

    美食功效：

    该食谱具有养颜美容、益智补脑等功效，对兼患有高血压、冠心病等心脑血管病症的患者尤为合适。

    蒜椒炝千张

    配料清单：

    油皮200克，青椒10克，大蒜10克，花椒10克，香油10克，辣椒油4克，盐3克，味精1克。

    烹调技法：

    1.千张洗净，切成约5厘米长、极细的丝，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出，再放入500毫升清汤内稍煮，使其柔软细嫩，捞出，趁热挤去水分。

    2.青椒去蒂、籽，洗净，切成5厘米长的细丝，入沸水锅内烫到断生，捞出，沥去水分。

    3.大蒜剥去皮膜，洗净，切去蒂，用重力拍破，与花椒斩成细茸，放在碗中，放入精盐、味精、辣椒油、芝麻油调匀，然后放入千张丝、青椒丝拌匀，装盘即成。

    美食特点：

    该菜肴属于私家菜，采用“拌”的烹调工艺，属于蒜香味，口感香脆，蒜香浓郁，清新爽口。

    美食功效：

    本食谱能够有效调理冠心病、骨质疏松、高脂血症等症。

    脂肪肝

    脂肪肝又称肝内脂肪变性，是指由各种原因引起的肝细胞内脂肪蓄积过多，脂肪含量超过肝重量(湿重)的5％，或在组织学上超过肝实质30％时，称为脂肪肝。肝脂肪变性是肝脏对多种损害因子的一种非特异性反应，也可能是某些疾病的病理表现。

    脂肪肝多发于40～60岁的中间，有暴吃酗酒，缺乏运动等行为习惯异常史，或慢性肝病、或服用肝毒药物史，也容易引起脂肪肝。或是近期体重超重或患肥胖症者，或腹部脂肪积蓄，甚至伴有高脂血症的人群，都容易沾染脂肪肝。

    脂肪肝的临床表现可无症状，或有疲乏无力，肝区不适，胀满，甚或疼痛，腹胀，胃纳差，颜面痤疮等症状。

    脂肪肝的饮食治疗原则

    1.控制热能摄入

    对脂肪肝患者的热能供应不宜过高。从事轻度活动的肝炎恢复期病人，对体重正常的患者，在轻度活动的情况下，每千克体重可供给30千卡热能，以防止发胖诱发脂肪肝。

    2.减少糖和甜食

    碳水化物主要由谷粮供应，适当补充蔬菜、水果等食品。适当地提高蛋白质量高蛋白膳食可以避免体内蛋白质损耗，有利于肝细胞的修复与再生；并可纠正低蛋白血症和防止肝细胞进一步受损害。

    3.控制脂肪和胆固醇

    脂肪太高，热能难以控制，对减轻体重不利。对脂肪肝病人，全日食物和烹调油所供给脂肪总量不超过40克；对含胆固醇高的食物如蛋黄等宜作适当控制。

    4.适当提高蛋白质量

    供给充足的蛋白质，每千克理想体重供给1.5～1.8克，以避免体内蛋白质损耗，也有利于脂蛋白合成，促进肝细胞的修复与再生，纠正低白蛋白血症。

    5.补充维生素、矿物质和食物纤维

    补充对治疗肝病有益的各种维生素和矿物质，特别是富含叶酸、胆碱、肌醇、尼克酸、维生素、钾、锌、镁等的食物和产品以促进和维持正常代谢，纠正或防止营养缺乏。

    健康指南针脂肪肝患者应戒酒嗜洒引起的脂肪肝在禁酒后4～6周可使肝内脂肪减少到正常水平；一般不会进一步发展，并可能逐渐消散。

    脂肪肝患者宜多吃的食物

    洋葱

    洋葱所含的丙烯二硫化物和硫氨基酸，不但具有杀菌的功能，而且可降低人体内的血脂，防止动脉硬化。此外，洋葱中还含有可激活纤维蛋白活性成分的物质，故能有效地防止血管内血栓的形成。

    大蒜

    大蒜富含硫化物，可减少血液中的胆固醇，阻止血栓的形成，有助于增加高密度脂蛋白的含量。

    海带

    海带含有丰富的牛磺酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇；所含的食物纤维褐藻酸，可以抑制人体对胆固醇的吸收，并能促进胆固醇排出体外。

    山楂

    山楂所含的果酸等酸性物质，可消积、化滞、行瘀，从而起到降低血脂的作用。

    牛奶

    牛奶因含有较多的钙质，故能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少机体对胆固醇的吸收。

    燕麦

    燕麦含有极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固醇和甘油三脂。

    玉米

    玉米含有丰富的钙、硒等矿物质和卵磷脂、维生素E等营养成分，具有降低血清胆固醇的作用。

    红薯

    红薯所含较多的纤维素，能吸收胃肠中多余的水分，润滑消化道，起到通便的作用，并可将肠道中过多的脂肪、糖类、毒素等排出体外，从而起到降脂作用。此外，红薯还能中和体内食用肉类和蛋类所产生过多的酸，保持人体体液的酸碱平衡。

    脂肪肝患者的烹调要点

    1.饮食不宜过分精细，主食应粗细杂粮搭配，多用蔬菜，水果和藻类，以保证摄入足够数量的食物纤维。

    2.膳食宜清淡：少用盐食物，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒汤、肉汤和鱼汤。忌食刺激性强和辛辣芥末、咖喱等，少用鸡。

    脂肪肝患者的美味膳食推荐

    香菇小油菜

    配料清单：

    油菜100克，香菇（干）15克，植物油15克，大蒜（白皮）5克，盐2克，江米酒5克，香油1克。

    烹调方法：

    1.小菜洗净，切段；蒜去皮切末。

    2.香菇洗净，泡软去蒂备用。

    3.锅内倒油菜烧热，爆香蒜末，放入香菇、小油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。

    美食特点：

    该菜肴蒜香宜人，白绿相间，营养美味。同时要记得：买到油菜、宜先择掉老叶，切除老梗。

    美食功效：

    该食谱对口腔炎症、牙龈出血、皮肤干痒均有防治效。

    黑木耳烧豆腐

    配料清单：

    黑木耳30克，嫩豆腐250克。

    烹调方法：

    1.先将黑木耳拣杂，用清水发透，捞出，洗净，备用。

    2.将豆腐用清口漂洗后，入沸水锅焯一下，切成小方丁，待用。锅置火上，加植物油烧至六成热，投入木耳爆炒至发出劈啪响声，再加豆腐丁，边熘炒边加葱花、姜末，烹入料酒，加少许清汤。

    3.改用中火煨烧20分钟，视烧锅内水量可适量加清汤，并加酱油、精盐、味精、胡椒粉等佐料，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。佐餐当菜，随意服食。

    美食特点：

    该食谱采用“烧”的烹调工艺，黑白相间，清香扑鼻，营养丰富，适合脂肪肝患者当佐餐。

    美食功效：

    该食谱益气补血、通脉降脂，各种类型的高脂血症、脂肪肝，对脾气虚弱型脂肪肝患者尤为适宜。

    胆石症

    胆石症是由胆汁内矿物质等杂质沉淀形成的小固态物沉积于胆囊、肝内和肝外胆管中而造成。往往导致胆管的某一部分梗阻而引起疼痛。造成胆结石的原因，是因为食物中脂肪含量过高，结果导致肝脏分泌的胆固醇分泌的量超过了胆汁酸所能够溶解的量。

    于是过量的胆固醇形成结晶，大约70%～80%的胆结石是这样产生的，另外20%～30%左右是钙与胆红素结合的产物，石的形成，其原理类似于珍珠，因为胆液除了主要成分水以外，固体成分就是胆盐、胆红素、胆固醇、卵磷脂、钙和少量蛋白质等。

    胆结石的形状与大小各异，有的大而光滑，有的小而尖，有的呈结晶状，有的如泥沙。胆结石可能在胆囊中，或通过胆管进入十二指肠，这两种情况不会产生症状。如果结石被卡在胆管里，就会引起胆绞痛。传统医学属“胁痛”、“结胸”、“黄疸”等范畴。胆结石患者中，女性明显多于男性，常见于40岁以上的肥胖者。

    胆石症的膳食原则

    胆石症的发病目前已知有许多因素与其相关，其中重要的一个致病因素就是饮食。

    1.热量适当供给

    一般为每日1500～2400千卡之间为宜。可食用大米、面粉、藕粉、蜂蜜等以促进肝糖原生成，保护肝细胞。

    2.充足的蛋白质

    可以补偿损耗以维持氮平衡，每日蛋白质供给量为80～100克之间为宜。

    3.多摄入含高胆固醇的食物

    如动物脑、肝、肾及蛋黄等，都会导致血液和胆汁中胆固醇升高而极易产生胆石。忌用油腻、煎、炸以及脂肪多的食物。

    4.维生素要充分

    维生素可以促进胆管上皮生长和胆道功能恢复，富含胡萝卜素的食物有防止结石形成的作用。所以补充维生素C和维生素B族以及脂溶性维生素A非常重要。

    5.限制酒精的摄入

    长期饮酒可导致肝纤维化、肝硬化、脂肪肝等病变，使胆汁排空受阴淤积而成为胆石症的诱因。

    6.养成吃早餐的好习惯

    而长期不吃早餐者空腹时间长，胆汁分泌减少易在胆囊中沉积，久之便可形成胆囊结石。

    7多喝水

    饮水过少会导致血劲、胆汁稠，久之也会生成胆石症。故在日常生活中均应引起重视。

    胆石症患者宜多吃的食物

    茭白

    茭白能清热利胆，故胆囊病人宜吃，对胆囊炎胆石症症合并黄疽者尤宜。可用新鲜茭白适量，水煎食，每日2～3次，也可用素油炒食。

    胡萝卜

    由于胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在肝脏中可以转变成维生素A，故多食胡萝卜可减少胆固醇结石的形成。

    萝卜

    萝卜能消积滞、祛痰热、下气宽。最适合慢性胆囊炎和胆石症患者食用。用白萝卜洗净后捣碎，榨取萝卜汁液服可防止胆石形成而应用于胆石症。

    生姜

    生姜有防止胆石症的功效。姜酚能抑制前列腺素的合成，也相应降低胆汁中的蛋白含量，达到抑制胆石症的效果。

    芹菜

    宜用素油炒食。芹菜含多量食物纤维，有利胆、清热、平肝、降胆固醇等功效。

    洋葱

    洋葱所含纤维素对人体有保健作用，肠道内的胆固醇和胆汁酸遇到洋葱中的纤维素容易被吸收，这样不仅可减少血液中的胆固醇，而且也减少了胆汁酸的肝肠循环，使胆石症的发病率降低。因此，胆石症患者宜食洋葱。

    苹果

    性凉，味甘，有一定的利胆作用。多吃苹果能增加胆汁分泌和增加胆汁酸，从而可以减少胆石症的发生。患有胆石症者，常食颇宜。

    山楂

    味甘酸，有消食积、散淤血的作用。山楂有降低血脂和降低胆固醇的功效。患有胆囊疾病者，食用较宜。

    西瓜

    能清热、利尿、除烦、解毒，适合胆石症和胆囊炎者食用。可每日吃西瓜1～2千克。也可留下西瓜皮，晒干后水煎代茶饮。

    蚌肉

    蚌肉性生寒，味甘咸，有清热、滋阴之功，是一种高蛋白低脂肪食品，又含多种维生素，不仅对胆囊炎胆石症患者适宜，对肝炎及泌尿系结石者，食之亦宜。

    玉米

    为健康和长寿食品，它对胆囊炎、胆石症、黄疸型肝炎等有辅助食疗作用，故慢性胆囊疾病患者宜常食用。

    胆石症患者的烹调要点

    1.烹调宜采用煮、软烧、卤、蒸、余、烩、炖、焖等烹调方法。

    2.忌用熘、炸、煎等。

    3.烹调的油温不宜过高。高温油脂中，含有丙烯醛等裂解产物，可刺激胆道，引起胆道痉挛急性发作。

    4.烹调应选用易消化、少渣滓食物以避免产生气体的食品。

    胆石症患者的美味膳食推荐

    玉米须黑豆猪肉汤

    配料清单：

    玉米须30克，黑豆50克，猪瘦肉100克，姜5克，葱5克，盐5克，大蒜10克。

    烹调技法：

    玉米须洗净，黑豆洗净，猪瘦肉洗净并切4厘米见方的块，姜切片，葱切段，大蒜去皮切片；把玉米须、黑豆、猪瘦肉、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加水500毫升。把炖锅置在武火上烧沸，用文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃猪肉50克，随意喝汤吃豆。

    美食特点：

    该食谱采用“炖煮”的烹调工艺，属于原味，汤汁浓郁，清香可口，营养丰富，能够增加食欲，加速胆石症患者疾病的护理。

    美食功效：

    该食谱具有平肝利胆，利水泄热之功效，适用于肝硬化兼胆石症患者食用。

    鱼头通菜瘦肉汤

    配料清单：

    空心菜320克，猪肉(瘦)150克，鲢鱼头150克，黑豆80克。

    烹调技法：

    1.通菜（空心菜）洗净切段。

    2.黑豆洗净，与瘦肉及鱼头放入煲内。

    3.煮成浓汤，即可饮用。

    美食特点：

    该食谱汤汁浓香，色泽鲜艳，营养丰富，符合胆石症患者的膳食护理要求。

    美食功效：

    此汤能治小便不通、石淋、肾结石膀胱结石，误食野菌中毒所致之腹痛，呕吐，鼻塞及鼻炎。常饮用此汤有助排泄结石。

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