我国许可使用的食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀,以及酸性红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛共22种。
食用天然色素来自天然物,且大多是可食资源,我国批准使用的食用天然色素有66种。它们主要是从植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素,品种甚多。但它们的色素含量和稳定性等一般不如人工合成品。不过,人们对其安全感比合成色素高,尤其是对来自水果、蔬菜等食物的天然色素,则更是如此,故近来发展很快,各国许可使用的品种和用量均在不断增加。
规定范围内的着色剂,特别是天然色素,不会对人体造成多大的危害,但是现在的商家为了刺激消费,经常大量使用色素,比如腊肠色泽红艳,奶油蛋糕颜色鲜艳,卤肉、烧烤等熟食颜色金黄,可能是添加色素的缘故。过量使用的色素对人体健康有危害。
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