面粉是人们生活中不可缺少的一种食品，能制作出很多可口的美食。人们在购买面粉的时候往往喜欢挑选白面粉，觉得这样的面粉才是最棒的。但是，卫生监督部门的检测结果告诉人们，这是一种误区。市场上很多过自的面粉及面粉制作成的食品，其实是因为添加了增白剂。如果我们经常食用经过增白的面粉，则会给身体带来很大的伤害。

    那么，常被不法商家用于面粉增白的物质有哪些呢？

    1.过氧化苯甲酰

    过氧化苯甲酰这种物质有微毒，在法国是被禁止使用的，在美国、英国等国家最多允许添加50ppm（1ppm为百万分之一）。联合国粮农组织规定不大于75ppm。我国在1997年规定可以使用这种增白剂，但是有一定的卫生标准，食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）中规定，每千克小麦粉中不得超过0.06克。

    2.吊白块

    这种物质是造纸、印染和纺织业常用的漂白剂，是不能用于食品的。但有些面食经营户却昧着良心利用吊白块能够漂白增鲜的特点，用其来制作“精粉”馒头，牟取暴利。

    3.硫磺

    硫磺经高温熏蒸可产生有毒的二氧化硫，将馒头变白，以次充好。这类情况在农村的馒头作坊较为多见。

    4.亚硫酸盐

    按有关规定，亚硫酸盐作为漂白剂仅限于加工食糖、竹笋、蘑菇，但不得用于面粉。但质量监督部门在进行检查中，也发现过面粉中含有这种物质。

    对于以上种种因面粉增白而出现的健康隐患，健康专家告诉我们。面粉增白剂对身体的毒害是一个缓慢而长期的过程，一般要经过5～10年或更长的时间才能显露出它的毒害性，医学上称之为慢性蓄积性中毒。所以，面粉增白剂这一慢性“杀手”极易被忽视。这些增白剂对我们的身体都有什么危害呢？

    1.破坏面粉中的维生素

    一项研究证实，不加增白剂的面粉中硫胺素、核黄素和烟酸分别为每100克中含210.7微克、85.4微克和340.2微克，加入增白剂后则分别下降到172.0微克、71.5微克和258.0微克。如果长期食用增白的面食可引起口角炎、神经炎、角膜炎，并造成中枢神经（大脑）的累积性损害。

    2.损害机体的重要脏器而诱发癌症

    吊白块在高温下可还原成剧毒的甲醛等致癌性物质，轻则引起头痛、乏力、嗜睡、食欲不振、视物模糊，重则破坏细胞中的遗传信息。使脱氧核糖酸（DNA）变性、断裂，易导致肝、肾、肺等器官发生癌变。

    3.影响钙质的吸收

    硫磺、亚硫酸盐在高温下生成有毒的二氧化硫等气体，不仅刺激眼和呼吸道黏膜，而且影响机体对钙质的吸收，从而诱发儿童缺钙性疾病和中老年人骨质疏松症。

    专家提示

    我们该如何识别面粉中是否添加了增白剂呢？

    看色泽

    用眼睛仔细观察面粉的色泽，正常的面粉或馒头呈乳白色或轻微的淡褐色，仔细观察可发现微小的褐色星点，这是麦麸的细微颗粒；而增白的面粉或馒头呈雪白色或惨白色。即白得出奇、不自然。

    闻气味

    正常面粉有淡淡的麦香味，蒸出的馒头咀嚼时口中稍有甜味，口感极好；而加入过量增白剂的面粉或经过漂白的馒头，淡而无味或带有化学药品异味，有时会发苦发涩，口感差。

    鉴包装

    对于包装好的面粉，可以看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。

    选品种

    要根据不同的用途选择相应品种的面粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。

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