【材料】
豆腐2块，鸡蛋2个，面粉50克，馒头渣150克，色拉油750克，精盐、味精、葱姜末、绍酒各适量。
【操作】
1.把豆腐切成1厘米厚、4厘米宽、8厘米长的大片，撒上味精、精盐、绍酒、葱姜末腌5分钟。
2.锅内倒入油，加热至五成热，将豆腐片沾一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出，切成一字条码盘里即成。
【特点】
外香酥脆，里软嫩。
两炸豆腐
【材料】
鲜豆腐500克，冻豆腐300克，海米丁25克，猪肉馅50克，冬笋丁50克，香菜叶、胡萝卜各适量，蛋清4个，鸡蛋1个，淀粉100克，面粉25克，馒头渣（或面包渣）150克，猪油500克，色拉油750克，精盐、味精、花椒面、葱姜末各适量。
【操作】
1.把冻豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.2厘米的合页片。再把海米丁、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅，酿入冻豆腐合页片内。
2.把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形；香菜叶去掉顶叶；把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊。
3.锅内放入猪油，加热至四成热时，把冻豆腐合页片沾面粉，托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花，放入油中炸透捞出摆在盘周围。
4.把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉（60克）、精盐、花椒面、葱姜末调好口味，挤成直径1.5厘米的丸子，沾上馒头渣，放入五成热油中炸透捞出，摆在盘中间即成。
【特点】
冻豆腐外松软，里鲜嫩；鲜豆腐丸子外焦脆，色泽金黄，里软嫩。
炸葱管豆腐
【材料】
豆腐泥100克，虾蓉100克，火腿末5克，葱白250克，蛋清3个，面粉10克，淀粉35克，猪肉1000克，麻油15克，花椒盐10克，精盐、味精、姜末、料酒、花椒面各适量。
【操作】
1.把豆腐泥、虾蓉放在碗中加料酒、姜末、花椒面、味精、精盐、麻油、淀粉（15克）、蛋清（1个）、火腿末拌匀成馅；把蛋清2个加淀粉（20克），调成稀蛋清糊。
2.葱白切成4厘米长的葱段10段，顺着用刀划一道口，去葱心，留最外两层，把虾蓉豆腐馅酿入葱白段内，滚上面粉，挂上蛋清糊，放入五成热猪油内炸到馅熟时即捞出控油，装在盘内，配花椒盐一碟上席。
【特点】
葱香味美，豆腐鲜嫩。
油炸豆腐
【材料】
豆腐1块，圆辣椒2个，茄子2个，慈菇粉适量，色拉油750克，酱油、甜酒各15克，姜泥、芥末各适量，鲜汤30克。
【操作】
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等份，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面对角切成一刀（不要切断），涂芥末于刀口中，其他各面均匀涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水；辣椒顺切成两等份，去蒂去籽，再顺切成4瓣。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒瓣，分别炸好，捞出，控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒瓣分别摆放在汤盘中。
5.把鲜汤、酱油、甜酒放锅中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒瓣上，再放上姜泥即成。
【特点】
色泽金黄，外酥内鲜。
炒豆腐脑
【材料】
嫩豆腐250克，猪油25克，玉米淀粉10克，清汤100克，精盐、味精、料酒、葱姜末各适量，鸡油10克。
【操作】
1.把炒锅放在旺火上，倒入猪油，油四成热时，下葱姜末炒几下（不要炒变黄），随即将豆腐放锅内炒碎。
2.炒约二三分钟后，放盐、料酒、味精，再加清汤搅成羹状，用调稀的玉米淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【特点】
色白羹稠，鲜香软嫩，入口即化。
浮油豆腐
【材料】
豆腐50克，蛋清5个，青豆、黄瓜（切菱形片）各5克，水淀粉15克，鸡汤100克，猪油500克，鸡油15克，精盐、味精、葱姜汁、料酒各适量。
【操作】
1.把豆腐抹成泥，加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀，用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片时，倒入漏锅，用热水冲去浮油。
2.锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片，用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。
【特点】
色泽软嫩，清淡适口。
八宝豆腐
【材料】
嫩豆腐500克，火腿末、熟鸡肉末、水发冬菇末各10克，渍炸核桃仁末、油炸松籽仁各5克，水发海参末25克，水发海米末、嫩豆苗各15克，猪肥膘肉、鸡里脊肉各50克，鸡蛋清100克，鸡汤250克，水淀粉25克，猪油10克，鸡油15克，精盐、味精、姜末各适量。
【操作】
1.把豆腐去边皮，用筛子靡成糊状，倒入洁净纱布里，挤出最精部分，再把鸡里脊肉去白筋，同肥膘肉一起切碎剁成细蓉，倒入碗里，加蛋清、少许精盐，用筷子按同一方向搅至均匀发韧。最后将豆腐蓉、水淀粉倒入鸡泥糊中，加入鸡汤（12克），仍按同一方向搅匀，制成豆腐鸡蓉糊。
2.炒锅烧热，用油润滑一下，再倒猪油（50克）、鸡汤（125克）、豆腐鸡蓉糊，炒半分钟左右，豆腐蓉呈白色时，加入火腿末、熟鸡肉末、水发海参末、油炸核桃仁末、油炸松籽仁、水发冬菇末、水发海米末，再加猪油（25克），将锅离火炒拌均匀，使油充分渗入豆腐中（否则油会浮起，与豆腐脱离，影响鲜味），然后，装入大荷叶碗内，撒上余下的火腿末，组成花形，衬以绿色嫩豆苗（经鸡汤烫过的），再淋上鸡油即成。
3.食时用汤匙，不用筷子，以不粘锅、不粘汤匙，不粘碗为好。
【特点】
取料精细，富有营养，鲜嫩清香，柔软细腻，易于消化吸收。
什锦豆腐
【材料】
嫩豆腐条500克，熟肚丝、熟冬笋丝、烤鸭肉丝、水发海参丝、水发香菇丝各25克，熟鸡血丝、蛋糕丝各50克，海米5克，毛汤750克，水淀粉30克，猪油50克，葱姜丝、料酒、味精各5克，精盐、酱油、胡椒面、白糖各适量。
【操作】
1.将嫩豆腐用开水汆一下，捞出控净水；海米洗净用温水泡软。
2.把炒锅放入毛汤、豆腐、鸡血、蛋糕、海参、香菇、熟肚、冬笋、鸭肉、火腿、葱姜等丝，以及海米、料酒、酱油、精盐、味精、白糖，汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入猪油，推至表面油亮有光，出锅装盘，撒上胡椒面即成。
【特点】
细嫩浓醇，滋味鲜美，色泽鲜艳。
麻婆豆腐
【材料】
豆腐500克，水淀粉30克，毛汤250克，肉末100克，猪油100克，葱丁、姜末、料酒、花椒油各5克，酱油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣酱各25克，味精适量。
【操作】
1.把豆腐切成1.2厘米方丁，用开水烫一下，控净水。
2.炒锅烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、精盐、毛汤烧至汤沸，移到小火上，煨至汁浓入味时，用水淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，用手锅推拌均匀出锅装盘，撒上花椒面，即可上席。
【特点】
红艳，鲜香，麻辣，热烫，软嫩，味厚，是川味名菜。
家常豆腐
【材料】
豆腐1000克，猪肉（肥瘦各半）150克，青蒜段100克，水淀粉10克，鸡汤500克，二合油（猪油、花生油各半）100克，花生油50克，豆瓣辣酱50克，豆豉10克，姜片、葱段、花椒粉、辣椒油、酱油、绍酒、精盐、味精各适量。
【操作】
1.把豆腐切成4厘米长、3.3厘米宽、6厘米厚的片，平放在抹油的盘子中，撒上精盐腌一下，然后用热油将两面煎呈焦黄色；猪肉切成3.5厘米长的薄片。
2.炒锅内放入二合油，在旺火上烧到八成热，下入葱段、姜片、肉片煸炒几下，再下入豆瓣辣酱、辣椒面、豆豉，炒出香味后，下入酱油、绍酒、鸡汤和煎好的豆腐，移到微火上煮，待汤汁剩1／3（约煮7～8分钟）时，再改用旺火，放味精，淋入水淀粉勾芡，并入青蒜段，把豆腐托入盘中，撒上花椒粉即成。
【特点】
色泽红润，质地香嫩，具有鲜、辣、麻、咸等味。
东坡豆腐
【材料】
豆腐（含水分少些）400克，小白菜心4棵，水发小香菇6朵，火腿片、冬笋片、面粉各15克，鲜汤200克，猪油1000克，葱姜末、料酒各10克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.把豆腐切成长方块，撒精盐少许，再粘上一层面粉，放入八成热油中炒至呈金黄色，倒进漏锅控净油。
2.炒锅内倒入猪油50克，加热，放葱姜末、料酒、鲜汤、精盐、豆腐、白菜心、香菇、冬笋、火腿，用小火烧焖入味，再转旺火烧干汤汁，出锅装盘。
【特点】
汁浓味醇，色彩美观，是传统名菜。
九转豆腐
【材料】
豆腐500克，海米10克，火腿末5克，猪肉小方丁50克，冬笋小方丁25克，香菜末少许，鲜汤250克，水淀粉15克，猪油50克，酱油15克，麻油10克，料酒、味精、白糖、葱姜蒜末各适量。
【操作】
1.把豆腐洗净，上屉蒸约15分钟，取出挤出水分，切成1.75厘米见方的丁。
2.炒锅放火上，用旺火烧热，放油、葱姜蒜末炝锅，炒出香味时，放肉丁、冬笋丁同炒一下，加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁，汤沸时，移小火上煨熟至汤汁减为一半时，用水淀粉勾芡，淋麻油，盛入盘中，撒上火腿末、香菜末即成。
【特点】
味咸甜，汁浓醇，质鲜嫩，系山东传统名菜。
茄汁豆腐丸子
【材料】
豆腐500克，水淀粉15克，肥膘肉100克，淀粉75克，鸡蛋半个，青椒15克，鲜汤200克，猪油50克，番茄酱50克，白糖60克，精盐、味精、葱姜末、花椒水、麻油各适量。
【操作】
1.把豆腐抹成泥；肥肉剁成泥；青椒切成小菱形块。
2.把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、花椒水和成馅，挤成直径3厘米的丸子，放盘内上屉蒸熟取出。
3.锅内倒入猪油，加热用葱姜末炝锅，放番茄酱炒熟，加鲜汤、白糖、精盐、味精、花椒水调好口味，汤沸时去浮沫，放青椒块，用水淀粉勾芡，淋明油，点麻油，浇在蒸好的豆腐丸子上即成。
【特点】
口味甜酸，软嫩适口，整齐美观。
豆腐箱
【材料】
豆腐500克，海米25克，猪瘦肉200克，水发木耳75克，冬笋、青菜各适量，水淀粉15克，花生油1500克，酱油50克，醋25克，砂仁2.5克，葱姜蒜各适量。
【操作】
1.把豆腐切成长4厘米、宽2厘米、高2厘米的长方形，放入六成热的油中炸至皮黄见硬后捞出，用刀贴豆腐块的长边约3.5毫米处三面划开，一面连接（不要划断），做成“箱盖”。揭开“盖”挖出豆腐瓤，制成中空的小“箱”。
2.猪肉切碎剁成馅，海米、木耳、葱姜蒜切末。炒锅内倒入花生油烧热，用葱姜末炝锅，再放肉馅炒至八成熟，加酱油、精盐、海米、木耳末炒匀后，盛入盘内加砂仁面拌成馅。
3.将馅逐个装入豆腐箱内（要装满），再把豆腐箱层层排放盘内呈塔形，放笼内蒸约15分钟取出。
4.炒锅放油25克烧热，用葱姜蒜末炝锅，随之加清汤、冬笋片、青菜、醋，汤沸时用水淀粉勾芡，芡熟淋明油，浇在豆腐箱上即成。
【特点】
制作精细，形似箱状，色泽红润，清香味美，营养丰富。
酿豆腐
【材料】
嫩豆腐500克，鲜虾蓉50克，猪肉蓉100克，鲜鸡蛋清5个，淀粉65克，色拉油1000克，白糖150克，米醋25克，麻油、料酒各5克，葱姜末、味精、精盐各适量。
【操作】
1.把猪肉蓉、虾蓉、料酒、葱姜末、味精、精盐、麻油、蛋清（1个）调拌均匀成馅。
2.把豆腐切成直径2.5厘米、厚5毫米的圆片，两面撒上淀粉，再把每两片豆腐中间夹入蚕豆大小的馅心，即成“酿豆腐”生坯。
3.把蛋清4个抽成蛋泡（竖起筷子不倒为好），加入淀粉40克，朝一个方向拌匀成蛋泡糊。
4.锅内倒入色拉油，加热至五成热时，将酿豆腐的生坯挂满蛋泡糊放入油中，炸呈银白色时捞出，待油温略有上升把酿豆腐再次下油中炸至馅熟色淡黄时即可捞出，控净油装盘。
5.炒锅内放入清水75克，倒入白糖，熬成稀糊状，水泡此起彼伏时，点入香醋，搅拌一下即可浇在豆腐上食用。
【特点】
色泽橙黄，味似樱桃，外脆内嫩，鲜美清爽。
一品豆腐
【材料】
豆腐蓉250克，水发海参丁、熟鸡肉丁、海米丁、水发香菇丁、冬笋丁、火腿丁、干贝丝、青豆（熟的）各25克，油菜心15棵，罐头鲜蘑15个，罐头红樱桃15个，黄瓜皮、火腿、香菇等各适量，蛋清4个，清汤150克，水淀粉50克，淀粉50克，猪油50克，鸡油25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉各适量。
【操作】
1.把豆腐蓉加蛋清（2个），用盐、味精、淀粉（25克）拌匀。
2.把海参、鸡肉、海米、香菇、冬笋、火腿、干贝、青豆八丁加入葱姜汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉、蛋清（1个）、淀粉（25克）拌均匀。
3.汤盘内抹一层猪油，铺上一层豆腐蓉，再放上一层八丁，再铺上一层豆腐蓉，抹上一层蛋清粉糊（1个蛋清，25克水淀粉），最后用黄瓜皮、火腿、香菇等拼摆成梅竹图案，豆腐底边周围用香菇（顶刀切片）镶嵌成云纹状花纹。围绕豆腐码一圈烫好的油菜心（根朝外），紧靠豆腐周围再间隔地码一圈鲜蘑和樱桃。
4.将锅放旺火上，倒鸡汤，加上精盐、料酒、味精，烧开后，撇去浮沫，勾芡，淋鸡油浇在豆腐和油菜上即成。
【特点】
色彩艳丽，造型美观，用料多样，营养丰富，豆腐软嫩，滋味清鲜。
沙锅冻豆腐
【材料】
豆腐500克，水发木耳30克，油菜心50克，海米25克，冬笋片40克，鸡汤150克，猪油35克，麻油10克，料酒15克，精盐、味精、花椒水、葱姜末各适量。
【操作】
1.把豆腐放冰箱内冷冻至蜂窝状即可取出，待溶化后，切成3.5厘米长、2.5厘米宽、0.6厘米厚的片，放开水锅内汆1分钟，除去豆腥味。
2.烧热锅，放入猪油，用姜葱末炝锅，加鸡汤、精盐、味精、料酒、花椒水、笋片、海米、木耳、豆腐，烧开倒入沙锅内，移至文火上炖20分钟，再把油菜心用麻油煸炒几下，放在沙锅面上即可。
【特点】
菜鲜汤浓，风味独特。
卤汁豆腐干
【材料】
豆腐5000克，色拉油3000克，鸡汤2500克，白糖、精盐、味精、麻油、葱姜丝各适量。
【操作】
1.把豆腐切成长方形片，放入烧至六七成热的油中，炸至外皮金黄色发硬时捞出。
2.把鸡汤、各种调料、炸好的豆腐块，放同一锅中，调好口味，加热煮至汤汁快干时即成。
【特点】
味咸微甜，凉热吃均可。
香菜拌豆腐
【材料】
豆腐500克，香菜末30克，麻油25克，葱蒜丝、精盐、味精各适量。
【操作】
1.把豆腐切成方丁，用清水漂除浆质，再用沸水煮透，离火加精盐，使豆腐丁入味，捞出控水放入盘内，再把精盐、味精撒放在豆腐丁上，最后撒上香菜末。
2.炒锅放火上，倒入麻油，油热下葱丝炸一下，倒碗内，晾凉浇在豆腐丁上，撒上蒜丝即成。
【特点】
豆腐鲜嫩，清淡适口。
拔丝千张
【材料】
干豆腐150克，熟芝麻10克，淀粉75克，鸡蛋黄1个，面粉少许，色拉油750克，白糖100克。
【操作】
1.把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片，用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀。
2.炒锅控净，放入油，烧至八成热时，将抓好糊的干豆腐逐片放油内，炸呈浅黄色捞出。
3.锅内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手锅不断搅动，见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐，颠翻挂浆，边挂浆边撒芝麻，待挂匀糖浆即可出锅装盘。
【特点】
色泽金黄，香脆酥甜，丝长透明。
酱干豆腐丝
【材料】
干豆腐500克，色拉油1500克，肉汤500克，料酒、花椒水、麻油、白糖各25克，精盐、味精、姜丝各适量。
【操作】
1.把干豆腐切成5厘米长的丝，放入七成热的油中炸至呈金黄色时捞出。
2.另用锅放入肉汤、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、姜丝，烧沸后放入炸好的干豆腐丝，用小火煨煮，汤汁耗净时，淋上麻油即成。
【特点】
色泽红亮，味咸微甜，凉吃、热吃均可。
素辣肠
【材料】
超薄干豆腐2大张（重约400克），碱15克，素汤1锅，胡椒粉10克，精盐适量。
【操作】
1.锅内倒入清水，加碱烧沸，放入干豆腐，离火口，浸泡约1分钟捞出。将干豆腐平铺在案板上，抹一层胡椒粉，另加适量盐，用一只圆筷子做心，把干豆腐卷成卷，抽出筷子，再用纱布裹紧，用粗线绳沿圆周一道道捆扎结实。另一张照此方法做成素辣肠生坯。
2.把素汤倒入锅内，加热，放入素辣肠，用中小火约煮1个半小时，捞出解去绳、纱布，切成片装入盘中即可食用。
【特点】
胡麻辣香，富有弹性，口感可与肉腊肠媲美。
炸素鸡腿
【材料】
干豆腐2张，豆腐皮2张，火腿150克，水发木耳、水发玉兰片、水发香菇各10克，香干3块，白菜心60克，水发黄花菜25克，山药200克，水淀粉100克，面粉50克，鸡蛋2个，麻油750克，葱、姜末、酱油、精盐、味精各适量。
【操作】
1.山药洗净去皮，切成7厘米长、1厘米见方的条，煮半熟晾凉待用；干豆腐切成边长12厘米的三角块。
2.香干、木耳、玉兰片、香菇、白菜心、黄花菜均切成末，加精盐、味精、葱、姜末、酱油等炒熟成馅。
3.鸡蛋、面粉（少许）和水淀粉（50克）调成蛋粉糊。
4.将三角形的干豆腐皮放案板上，抹上水淀粉，分别放上馅，中间放山药条，做成鸡腿形卷紧，外面包上一张大于鸡腿形一倍半的豆腐皮，用面粉调稀封口，共做16个。
5.炒锅放旺火上，倒入麻油，加热至六成热，将“鸡腿”挂满蛋粉糊，放油中炸透，捞出控净油即成。
【特点】
造型逼真，香酥香嫩，咸淡适口。
红烧素鸡
【材料】
干豆腐500克，火腿片、胡萝卜片、冬笋片、冬菇片、水发木耳各5克，水淀粉15克，面碱（或苏打）少许，色拉油750克，鲜鱼汤或鸡汤150克，酱油、白糖、香醋、葱丁、姜末、蒜片、花椒水、味精各适量。
【操作】
1.把干豆腐切成筷子头宽的丝，放入盛干净开水的铝锅中，水再开时放入少许面碱，见干豆腐溶化发粘状时捞出，放入干净布袋中，用木板、石头压出水，待干豆腐失去大量水分，成一块时，切成长3.5厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的块。
2.锅内注油，加热至七成热时，放切好的豆腐块，炸透捞出控净油。
3.另用锅放底油，稍加热放糖炒出红色时，放火腿、胡萝卜、冬笋、冬菇、木耳、葱、姜、蒜煸炒几下，再放汤及炸好的豆腐，汤沸时，加入调料调味，用慢火煮至汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋麻油即可装盘。
【特点】
色泽枣红，汁浓味厚，咸甜适度。
干豆腐拌黄瓜
【材料】
干豆腐250克，黄瓜250克，香菜段15克，油炸辣椒丝、麻油、酱油、精盐、味精各适量。
【操作】
1.将干豆腐、黄瓜均切成细丝。
2.把干豆腐丝、黄瓜丝和各种调料拌到一起，调好口味即可装盘。
【特点】
操作简单，清香爽口。
五香干豆腐
【材料】
干豆腐2500克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。
【操作】
1.把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆。
2.将捆好的干豆腐放入2500克清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。
【特点】
操作简单，经济实惠。
熏素鸡
【材料】
干豆腐5500克，碱2.5克，酱肉汤适量，色拉油2500克，白糖150克，麻油50克。
【操作】
1.把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸，煮30分钟左右，有粘性时捞出，用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条块。
2.炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色捞出，放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好捞出，摊在箅子上。
3.熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀，再放上摊放干豆腐的箅子，盖严，熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。
【特点】
烟香味浓，外松韧，内鲜嫩。
鱼香豆腐干
【材料】
白豆腐干250克，胡萝卜1小根，柿子椒1个，芝麻5克，鸡蛋1个，淀粉30克，色拉油250克，四川豆瓣辣酱15克，鲜鱼汤、葱、姜、蒜、白糖、米醋、精盐、味精各适量。
【操作】
1.豆腐干切条；胡萝卜、青椒洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗中，放入适量的清水搅匀；葱姜蒜剁成末。
2.把豆腐干条和蛋液、淀粉（20克）、芝麻放在一起拌匀，放温油中滑散，至金黄色捞出沥油；再把胡萝卜丝、青椒丝用沸水烫一下，捞出控水待用。
3.炒锅中放少许油，投入葱姜蒜末、辣酱煸炒，待辣酱出红油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和鲜鱼汤兑好的汁水，炒到汁熟，倒入滑好的豆腐干条和胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀出锅即可。
【特点】
红绿黄三色相映，色彩鲜艳，外松软，里鲜嫩，鱼香味浓。
豆腐干拌芹菜
【材料】
豆腐干250克，嫩芹菜250克，水发海米15克，花椒油15克，酱油40克，香醋20克，精盐、味精、白糖、鲜姜各适量。
【操作】
1.把豆腐干切成丝，用沸水烫一下，控净水。
2.芹菜择洗干净，切成4厘米长段，用沸水烫一下，捞出投凉控净水。
3.把芹菜段放盘中，加入精盐少许、味精、白糖拌匀，再把豆腐干丝堆放在上面，海米放最上面。
4.把酱油、香醋、味精、花椒油、姜末调成汁，吃时浇在干丝、芹菜上即成。
【特点】
鲜香脆嫩，软韧爽口。
辣子干丁
【材料】
五香豆腐干200克，油炸花生米、青红椒丁、青蒜丁、鲜汤各50克，蛋清1个，水淀粉15克，猪油1000克，豆瓣辣酱25克，酱油15克，料酒、葱姜末各1克，味精、白糖各适量。
【操作】
1.把五香豆腐干两面剞成浅花刀，再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆。
2.炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐干丁划开，倒入漏锅控净油。
3.另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味时，烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁翻炒挂匀汁芡即成。
【特点】
光泽油亮，香辣味浓。
香干炒芹菜
【材料】
五香豆腐干150克，芹菜250克，生猪肉丝50克，色拉油40克，精盐、味精、葱姜末、酱油各适量。
【操作】
1.把芹菜拣洗干净，切成3.5厘米长的段；五香豆腐干切细丝。
2.炒锅放火上，倒入油，油热投入肉丝，炒变色加入酱油，再加芹菜翻炒片刻，下豆腐干丝、精盐、味精炒透即可出锅。
【特点】
清淡爽口。
煎焖香干块
【材料】
五香豆腐干8块，青蒜段25克，猪油50克，干辣椒末5克，麻油10克，酱油、精盐、味精各适量。
【操作】
1.香干洗净，每块对角切开，再切成4块。
2.炒锅放旺火上，倒入猪油，油烧至四成热时放入香干块，两面煎呈金黄色时，加清水（75克）、精盐、酱油、干辣椒末、青蒜段、味精，盖锅稍焖，至水分少许时，淋麻油即可。
【特点】
色泽金黄，咸鲜爽口。
红烧豆腐干
【材料】
晒干的豆腐干200克，肥瘦肉片、红辣椒片、水发木耳、韭菜花各50克，鲜汤150克，猪油1000克，料酒15克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.把经过烈日曝晒成紫酱色的豆腐干切成薄片，用热水浸泡一下，捞出，控净水，用八成热油炸一下，倒入漏锅，控净油待用。
2.炒锅烧热下猪油25克，投入肉片，炒变白色时放红椒片、水木耳、韭菜花、料酒、精盐、豆腐干、味精、白糖煸炒半分钟，倒入鲜汤烧焖入味，汤汁收干即可出锅装盘。
【特点】
色泽美观，干香味美，风味特别。
八仙闹海
【材料】
豆腐干丝250克，火腿丝、熟鸡丝、水发海参丝、渍发鱼肚丝、烧鸭丝、冬笋丝、水发冬菇丝各25克，豌豆苗10克，西红柿50克，油菜心（用开水烫透）8棵，清汤1000克，鸡油15克，葱姜末、料酒各10克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
1.豆腐干丝用开水烫一次，再换开水浸泡半小时，捞出控净水。
2.将火腿丝整齐摆入扣碗底，鸡丝、海参、冬笋、烧鸭、鱼肚、香菇丝分别整齐排扣在扣碗四周，用油菜心隔开，上面放豆腐干，加入葱姜、精盐、清汤、味精、胡椒粉、料酒，上笼屉蒸半小时取出，翻扣入大汤碗中。
3.豆苗洗净，用开水烫一下，西红柿切片，摆入大汤碗中（摆成花样），围在八仙周围。
4.清汤下锅烧沸去浮沫，调好味，撒入胡椒粉，倒入大汤碗中，淋上鸡油即成。
【特点】
五彩艳丽，鲜香适口。
奶汤干丝
【材料】
白豆腐干250克，熟鸡丝50克，火腿丝25克，豌豆苗几根，鸡汤500克，猪油15克，牛奶100克，鸡油10克，精盐、味精、姜末各适量。
【操作】
1.将白豆腐干放入凉水锅中，在旺火上煮到八成开，移至小火上再煮五六分钟，把豆腐干煮透，捞出晾凉。然后将豆腐干平放在菜墩上，用较重木板压2小时，再切成极细的丝，放在开水里烫三四次，控干水分。
2.炒锅放旺火上烧开，倒入猪油，加姜末稍煸炒一次，下鸡汤、牛奶、豆腐干丝、精盐，烧开后去浮沫，用味精调味，盛入汤盘中，把熟鸡丝、火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面，淋上鸡油即成（喜食辣味者可加入少许细姜丝）。
【特点】
汤色乳白，间以红绿各色配料相衬，色彩美观；干丝细软，味鲜而香。
香干拌桃仁
【材料】
五香豆腐干100克，核桃仁50克，酱油、麻油、味精各适量。
【操作】
1.把五香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出控净水，切成小丁，放盘内。
2.核桃仁放热水中浸泡数分钟，剥去桃衣，放炒锅内炒至香脆，出锅晾凉切成小块，也放盘内，加酱油、麻油、味精拌匀即可食用。
【特点】
香脆，鲜嫩，味美。
香干拌花生米
【材料】
五香豆腐干250克，盐水花生米100克，花椒油适量。
【操作】
1.把豆腐干切成1厘米见方丁，用开水烫透，捞出控净水，放盘中。
2.把盐水花生米放碗内，加花椒油调好味，放在盛豆腐干的盘中拌匀即成。
【特点】
鲜香脆嫩，下酒佐饭均可。
腐皮银菜卷
【材料】
豆腐皮2张，绿豆芽400克，青柿椒、红柿椒各50克，蛋清1个，玉米淀粉25克，麻油100克，葱姜丝、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
1.把豆腐皮用干净湿纱布浸润至软。
2.把绿豆芽去根，用清水泡上，青、红椒去籽洗净，切成与绿豆芽相仿的丝，然后将这3种用料均放入沸水中焯过，捞出沥净水，放入盆内，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀。
3.把豆腐能上能下的硬边撕掉，从中间切开，每张成为两片。再把拌好的素豆芽菜、青红椒丝放在腐皮上，摆成条，卷成直径3厘米的卷，封口处抹上蛋清、玉米淀粉和好的糊粘住。
4.平底煎盘放火上烧热，倒入麻油，放入卷好的腐皮银菜卷（封口处朝下），两面煎呈金黄色，熟透时取出，晾凉切成块装盘即可。
【特点】
美观清爽，外酥里嫩，香鲜诱人。
五丝腐皮卷
【材料】
豆腐皮3张，净鱼肉丝、熟鸡肉丝、火腿丝、水发冬菇丝、冬笋丝各50克，蛋清4个，淀粉10克，面粉50克，猪油1000克，麻油25克，花椒盐20克，葱姜丝、料酒各5克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.把鱼肉、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋5丝放盆内，加入蛋清2个、精盐、味精、料酒、葱姜丝、淀粉、麻油拌匀成馅。
2.把豆腐皮铺在案板上，抹上和成的馅心，卷成手指粗的卷，用蛋清2个、面粉和成糊粘好，切成2.5厘米的段，放入五成热的油中炸熟，捞出控净油，装盘即成。食用时可蘸花椒盐食用。
【特点】
色泽金黄香脆，馅鲜嫩适口。
捆蹄
【材料】
豆腐皮15张，冬笋、凉熟栗子各75克，水发香菇50克，香菜少许，刻萝卜花2朵，花生油500克，芝麻酱、酱油各50克，味精10克。
【操作】
1.把香菇去蒂，同栗子、冬笋均切成小片。
2.酱油、味精（5克）放小盆中，加水（75克）调匀；将豆腐皮3张叠一起放入盆中蘸湿，再一并叠放一起。
3.炒锅放微火上，倒入花生油（5克）烧热，下入笋片、熟栗子片、香菇片、味精、芝麻酱煸炒，出锅平铺在叠好的豆腐皮上，然后折起两边，卷成蹄状，用纱布包好，外加线绳捆紧，上屉用旺火蒸1小时，取出去掉绳、纱布，成“捆蹄”。
4.锅放旺火上，倒入花生油烧至八成热，放入“捆蹄”炸呈赤色，捞出控净油，趁热切成3毫米厚的片，叠成瓦楞形排放在盘中，周围点缀香菜、萝卜花即成。
【特点】
鲜香诱人。
糖醋排骨
【材料】
豆腐皮2张，冬笋300克，水发香菇（大）11朵，菜花片25克，番茄50克，荸荠5个，青豌豆20粒，水淀粉15克，面粉150克，食用红色微量，花生油500克，酱油、醋、味精、番茄酱各适量。
【操作】
1.豆腐皮切成长12厘米、宽3.5厘米的长方片24片；冬笋切成长3.5厘米、宽1.8厘米的薄片24片；香菇去蒂，每朵切成长条片3片；荸荠去皮切成片；番茄切成滚刀块。
2.面粉、水（250克）、食用红色搅成面粉糊。
3.锅放中火上，倒入花生油（10克）烧热，下入冬笋片、香菇片稍炒，再加入酱油（5克）、味精（少许）拌匀，出锅装入碗中晾凉。
4.取豆腐皮，每张放上炒冬笋、香菇各一片，制成“排骨”生坯，放入面粉糊中蘸匀。
5.锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热，下入蘸匀面粉糊的“排骨”炸至呈赤色，捞出控净油，装入盘中。
6.锅留底油（5克），放在中火上烧热，加入白糖、番茄块稍煸，再加入菜花片、荸荠片、剩余的香菇、青豌豆翻炒，调入番茄酱、水（200克），汤沸时，用水淀粉勾芡，调入味精、酱油、醋，浇在炸好的“排骨”上即成。
【特点】
酸甜可口，香鲜诱人。
烧豆腐皮
【材料】
豆腐皮250克，水木耳、玉兰片各25克，去皮荸荠3个，鸡蛋半个，淀粉60克，虾米少许，鲜汤150克，色拉油500克，葱丝、姜丝各10克，酱油35克，味精、料酒、精盐各适量。
【操作】
1.把豆腐皮切成菱形片；木耳改刀；玉兰片、荸荠分别切成片。
2.鸡蛋、淀粉（50克）、酱油（少许）搅成糊，再放入豆腐皮片搅拌均匀。
3.炒锅放火上，倒入油烧至七成热，下挂糊的豆腐皮片炸黄，捞出控净油。
4.炒锅内放入油，烧热，下葱姜丝煸炒一下，加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤，再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片，用旺火烧沸，改用中火烧至豆腐皮发软，汁浓时，勾芡，淋明油即成。
【特点】
汁浓味厚，腐皮软绵适口。为河南风味。
烩腐皮鸭丁
【材料】
豆腐皮8张，熟鸭肉100克，青豆25克，水淀粉25克，鲜汤50克，猪油50克，鸡油15克，料酒10克，酱油、葱姜块各5克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
1.把豆腐皮用湿布润潮，切成小方丁；熟鸭肉切成小方丁。
2.炒锅烧热倒入猪油，用葱、姜块（拍松）炝锅，烹入料酒，下入鲜汤，捞出葱、姜块，放入酱油、精盐、味精，烧开后下豆腐皮、鸭肉丁、青豆，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，撒上胡椒粉即成。
【特点】
色泽黄亮，汤鲜爽口，为山东风味菜肴。
素鸡
【材料】
豆腐皮400克，麻油、料酒各25克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.用精盐、味精、料酒和50克清水兑成汁；用4张豆腐皮叠在一起，放入汁内浸透。取出豆腐皮平放盘内，抹上麻油，切成正方形，再卷成筒形（压扁约3厘米宽）。
2.把豆腐皮卷放在搪瓷盘内，用重物压上，上屉用旺火蒸15分钟，取出晾凉，刷上麻油，用原汁泡上，食用时斜刀切成厚片即可。
【特点】
色泽金黄，味美似鸡。
素火腿
【材料】
豆腐皮500克，面碱、食用红色素各少许，色拉油25克，虾米15克，葱、姜汁10克，料酒20克，精盐、味精各适量，白糖20克，酱油50克，麻油100克。
【操作】
1.豆腐皮洗净，用加面碱的温水浸几分钟，豆腐皮发软时用清水漂去碱味捞出；虾米淘掉沙子控净水。
2.锅内倒入少许油加热，把虾米放油里炸一下与盐、糖、葱、姜汁、料酒、味精、酱油、麻油（90克）、食用红色素等放一起兑成汁。
3.取净布一块铺在案板上，将豆腐皮散开，3张一层放在布上，共放7层，层与层之间用兑好的汁抹匀，汁用完，将豆腐皮卷成卷，外边用湿布包好，用线绳捆紧，放在卤锅内，先用旺火烧开，再改用文火焖2小时，见豆腐皮熟烂时捞出，放案板上，用石板压至3厘米厚发硬时，晾凉解开绳子，揭去布，抹上麻油，切成片即成。
【特点】
色泽红白相间，味美适口。
烧腐竹
【材料】
腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段5克，鲜汤100克，色拉油500克，葱、姜丝各15克，料酒10克，酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。
【操作】
1.腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水，切成寸段。
2.锅内加油，烧至八成热时，放入腐竹炸至呈金黄色，捞出控净油。
3.炒锅加底油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，用大火烧开，调好口味，改用文火煮透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。
【特点】
汁浓味厚，咸香适口。
虾米炝腐竹
【材料】
水发腐竹150克，虾米15克，黄瓜50克，冬笋25克，色拉油适量，花椒油35克，葱姜丝、精盐、味精各适量。
【操作】
1.把黄瓜、冬笋均切成排骨片；把腐竹切成3厘米长的段，用沸水烫透捞出，用冷开水投凉，挤净水装盘。
2.虾米泡透淘净泥沙，用色拉油炒好。
3.把切好的黄瓜、冬笋片放在腐竹上，葱姜丝放在黄瓜、冬笋上，把炒好的虾米放在葱姜丝上，最后浇花椒油，焖一会，加精盐、味精拌匀即成。
【特点】
椒香味浓，软韧适口。
茄汁素肉
【材料】
水发腐竹250克，生核桃仁、熟大米饭、土豆淀粉各50克，桔子8瓣，红樱桃4颗，色拉油1500克，白糖、番茄酱各25克，醋10克，精盐、味精、葱、姜、蒜末各适量。
【用法】
1.先把腐竹切成1厘米宽的段；核桃仁去掉杂质用水洗净；土豆淀粉用凉水泡开；把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味。
2.锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块，放入油内炸呈金黄色时捞出。
3.锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅，随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味，汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅，再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金红色时即可出锅，用桔子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。
【特点】
色泽鲜艳，制法新颖，口味甜酸微咸。
干煸腐竹
【材料】
水发腐竹500克，青菜心50克，冬笋片、火腿片、水淀粉各25克，清汤500克，葱、姜末各适量，料酒少许。
【操作】
1.腐竹切成5厘米长的段；青菜心放沸水中烫一下，投凉，捞出控净水待用。
2.锅烧热，加入麻油，用葱末、姜末炝锅，放入腐竹段煸炒，随之加清汤、料酒、精盐、味精、白糖、糖色、酱油、火腿片、笋片，用旺火烧沸后，再改用文火烧10分钟，放入菜心，再用水淀粉勾芡，淋上葱油即成。
【特点】
汁浓味厚，红亮有光，为北京风味菜肴。
沙锅腐竹
【材料】
水发腐竹500克，塌菜心（太古菜心）250克，笋片25克，水发木耳25克，火腿片20克，奶汤1000克，猪油35克，麻油10克，精盐、味精、葱姜末各适量。
【操作】
1.把腐竹切成5厘米长的段，用开水烫煮2分钟，捞出控净水。
2.锅内倒入油加热，用葱姜末炝锅，加入奶汤、精盐、味精、火腿片、笋片、木耳，烧沸后，撇去浮沫，倒入沙锅内。
3.把腐竹段放入沙锅中，移在文火上炖20分钟。
4.锅内倒入麻油加热放塌菜煸炒一下，放入沙锅中，炖半分钟即可食用。
【特点】
汤色乳白，滋味鲜浓，柔韧爽滑。
黄瓜拌腐竹
【材料】
水发腐竹150克，黄瓜250克，水发海米25克，香菜段50克，酱油、米醋各50克，辣椒油、麻酱、芥末糊、蒜泥各25克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.把腐竹切成3.5厘米长的段，加酱油、精盐、味精，放蒸锅蒸好，控汁晾凉，放入盘中，再把黄瓜洗净切去根，用刀拍松切成块，装在上边，最后把海米和香菜段放在黄瓜块上。
2.把各种调料放在大碗内，兑成汁浇在黄瓜、腐竹上即成。
【特点】
酸辣，咸鲜，清脆爽口。
番茄拌豆腐
【材料】
豆腐1块，番茄50克，白糖、盐、味精各适量。
【操作】
1.豆腐用开水烫透取出，捣成泥状。
2.番茄用热水烫一下去皮，切成小块和豆腐混在一起装盘拌匀，放入白糖、盐、味精拌匀即成。
【特点】
红白相间，酸甜爽口。
拌三皮丝
【材料】
豆腐皮100克，粉皮100克，鸡蛋1个，香油、红油、香醋、白糖、酱油、蒜泥、葱、姜末各适量。
【操作】
1.豆腐皮切丝，用开水连续烧2次，再换开水浸泡，使用时捞出沥干水，晾凉。
2.粉皮洗净，用开水烫一下，切成细丝。
3.把一个鸡蛋摊成的蛋皮切成丝。三丝拌匀堆放盘中。把酱油、香油、红油、醋、糖、蒜泥、葱、姜盛在小碗内拌匀，浇淋在三丝上即成。
【特点】
三丝三色三味，色泽美观，酸甜香辣。
糟豆腐
【材料】
豆腐500克，香糟50克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将豆腐用沸水烫一下，取出切成小方丁，平铺在干净的盘内。将精盐均匀地撒在豆腐上，腌10分钟，将豆腐渗出的水滤去。
2.将香糟装入洁净的白纱布袋中，再将口袋平铺在豆腐上（把豆腐面都盖住），盖严。l小时以后拿掉香糟袋，在豆腐内加入酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
【特点】
豆腐香鲜味美，清淡适口。做糟豆腐，最好用北豆腐，南豆腐水分太多。用过的香糟保存好，可以连续使用。
香椿拌豆腐
【材料】
豆腐、香椿、香油、精盐、花椒粒各适量。
【操作】
1.将香椿放碗内，加花椒粒、盐（咸香椿不加盐），用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
2.将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。
3.香椿末撒在豆腐中间，放上盐，浇些香油拌匀即成。稍加点味精味道更鲜。
【特点】
软嫩清香，春季食用最佳。
咸蛋拌豆腐
【材料】
豆腐1块，熟咸蛋1只，香油5克，蒜泥、盐、味精各少许。
【操作】
1.豆腐切成丁，用开水泡半小时，沥去水分；咸蛋去壳切碎。
2.豆腐放在碗里，放入切碎的咸蛋、味精、香油、盐、蒜泥拌匀即成。
【特点】
白里透黄，咸香怡人。
油盐豆腐
【材料】
嫩豆腐500克，精盐1汤匙，熟芝麻末2汤匙，花椒10粒，白糖半汤匙，花生油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将嫩豆腐放开水锅中烫一下，捞出，沥水，放在盘内，撒上精盐腌20分钟。滤去豆腐中渗出的水，加入白糖、味精和熟芝麻末拌匀。
2.取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后将花椒放油锅中炸，炸成黑色后将花椒铲去，趁热将油浇在豆腐上，食时拌匀即可。
【特点】
豆腐鲜嫩，味香，清淡适口。
拌双丝
【材料】
熟瘦肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油各适量。
【操作】
1.将瘦肉、豆腐干切成丝；白菜心洗净切丝；香菜洗净切成段。
2.把白菜丝放入盘内，放入豆腐干丝、肉丝、香菜，淋上用调料兑好的汁即成。
【特点】
香辣适口，鲜脆味浓。
甜面酱拌豆腐
【材料】
豆腐3块，甜面酱50克，香油75克，香菜末少许，精盐、味精、葱末、姜末、蒜末各少许。
【操作】
1.将豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘。
2.将香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉。
3.将炒好的面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。
【特点】
咸香味美，冬夏皆宜。
白菜心拌干丝
【材料】
大白菜心250克，干豆腐250克，大酱1匙半，甜面酱少许，大葱20克、花椒油15克，香菜适量。
【操作】
1.大白菜心切成罗圈丝，装在深盘中。
2.干豆腐切成3厘米长的丝，放入沸水中，略煮几个开，捞出用凉水投洗，控净水分，码在大白菜心处。
3.大葱切成细丝、香菜洗净切成末撒在干豆腐丝上，然后将大酱、面酱、花椒油拌匀浇在上面即可。
【特点】
清淡适口，别具风味。
生拌豆腐
【材料】
豆腐500克，酱油50克，大蒜10瓣（不喜食蒜味的可不用），香油少许。
【操作】
1.大蒜去外皮洗净，捣成泥。
2.豆腐用清水漂清，沥干水，加蒜泥、香油、酱油装盘拌匀即成。
【特点】
味真爽口，夏令佳品。
韭菜花拌豆腐
【材料】
嫩豆腐750克，酱油10克，味精1克，料酒5克，香油5克，葱花5克，韭菜花10克，盐5克。
【操作】
1.将豆腐切成小块，放在热水中烫一下装盘。
2.将酱油、味精、料酒、香油、葱花、韭菜花和盐放入豆腐块盘内拌匀即成。
【特点】
味鲜爽口，佐酒下饭均可。
盐水豆腐
【材料】
豆腐500克，食盐50克，花椒10粒，香油5克。
【操作】
1.将花椒、食盐加水炖好、晾冷。
2.把豆腐顶刀切成大片放进炖好的花椒水中（以淹没为度），加盖焖上，约2天即入味。食用时取出，改刀切成筷头丁或5分长段盛盘，调入香油即成。
【特点】
咸麻香绵，宜佐酒食。
麻酱拌豆腐
【材料】
豆腐500克，芝麻酱50克，酱油10克，精盐10克，姜末5克，蒜2瓣（捣泥），葱花5克。
【操作】
1.将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇1～2次，控去水装盘。
2.将芝麻酱用凉开水调成糊状，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐拌均匀即成。
【特点】
清香可口，制作简便。
圆葱拌豆腐
【材料】
圆葱、豆腐、精盐、花椒油、香油、花椒粒。
【操作】
1.将豆腐切成4分见方的小丁。用开水汆一下，捞出投凉，控净水，装盘内，加精盐适量拌好。
2.圆葱剥去外皮去根洗净，放盆内；将花椒粒放在圆葱上，用开水一冲，约5分钟后取出花椒，把圆葱取出切成末，撒在豆腐上面，食用时淋些花椒油、香油即可。
【特点】
口味鲜美、利口，佐酒最宜。
菠菜拌豆腐
【材料】
菠菜250克，南豆腐2块，酱油、醋各25克，盐、味精、香油、辣椒油各少许。
【操作】
1.将菠菜摘洗干净切成段。
2.用酱油、醋、盐、味精、香油、辣椒油调成汁，和菠菜豆腐拌在一起即成。
【特点】
嫩白相间，甜辣适口。
芹菜拌豆腐
【材料】
豆腐2块，芹菜100克，葱末少许，姜末少许，精盐、味精香油各适量。
【操作】
1.豆腐切成小方块，放于盘内；芹菜切成1厘米长的小段，放开水中焯一下，然后放在凉水里冷却，提出，沥干水分。
2.将焯过的芹菜段放在豆腐上，加盐、葱、姜末、味精、香油即成。
【特点】
经济实惠，最宜夏季食用。
尖椒拌豆腐
【材料】
豆腐3块，尖青椒25克，香菜少许，精盐、味精、葱姜末、香油各适量。
【操作】
1.豆腐用开水烫透，晾凉，切成1厘米的方丁装盘。
2.尖青椒、香菜洗净切末放在豆腐上，再加葱、姜、精盐、味精、香油拌匀即成。
【特点】
翠绿嫩白，味真爽口。
红油拌豆腐
【材料】
嫩豆腐500克，水发木耳丁25克，红油25克，香油、葱花、蒜泥、精盐、味精、花椒面、香醋、酱油各少许。
【操作】
1.豆腐切成1厘米见方的丁，与木耳丁一起用开水淋浇数次，倒入盘中晾凉。
2.将红油、香油、味精、花椒面、醋、酱油、盐、蒜泥、葱花放在小碗内调匀，再拌入豆腐丁即可食用。
【特点】
白里透红，麻、辣、咸、香俱全。
莴笋拌豆腐
【材料】
嫩豆腐300克，莴笋100克，花椒面、酱油、精盐、香醋、白糖、味精、葱花、香油各适量。
【操作】
1.豆腐切成1.5厘米见方的丁，用开水淋浇数次晾凉。
2.莴笋修削干净，切成1.5厘米见方的丁，用盐拌腌一下，挤干水分。
3.将豆腐丁、莴笋丁放入碗内，加入花椒面、酱油、糖、香醋、味精、香油、葱花拌匀，倒入盘内即成。
【特点】
具咸、香、辣、麻的特点，最宜夏季食用。
椒油拌豆腐
【材料】
豆腐、嫩豆角、水发白木耳、西红柿、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量。
【操作】
1.将豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成4分见方的小丁。
2.坐水勺，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出投凉，控净水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精，浇上花椒油、香油拌匀即可。
【特点】
色泽艳丽，软嫩鲜香。
松花蛋拌豆腐
【材料】
嫩豆腐2块，松花蛋1个，香油10克，酱油1.5汤匙，精盐、味精、姜末、葱花各少许。
【操作】
1.豆腐放开水锅中烫一下捞出，再放入凉开水中浸一下捞出控干。
2.将松花蛋洗净剥壳，和豆腐一起放在盘中。
3.盘中加入香油、姜末、葱花、味精等调料，用筷子将松花蛋和豆腐夹碎拌匀即成。
【特点】
制法简单，清香爽口，为夏令佳肴。
玛瑙豆腐
【材料】
嫩豆腐300克，芝麻油15克，大蒜瓣30克，味精、盐各少许，熟咸鸭蛋2只。
【操作】
1.先将豆腐切成3分见方的丁，用开水烫一下，沥干水分，待凉后装盘。
2.大蒜捣成蒜泥；咸蛋剥去壳，蛋白切成小丁，蛋黄加味精、盐、凉开水调成泥状。
3.将蛋白和蒜泥放入豆腐中拌一下，而后将蛋黄泥盖在豆腐中央，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。
【特点】
豆腐鲜嫩，咸蛋爽口，是下酒的佳肴。
肉末拌豆腐
【材料】
嫩豆腐400克，肉末100克，精盐、味精各少许，葱末、姜末、香油、酱油、料酒、红油各适量。
【操作】
1.豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。
2.炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
【特点】
鲜嫩适口，油而不腻。
虾皮豆腐
【材料】
豆腐500克，虾皮50克，盐、花椒面、葱、味精各少许。
【操作】
1.将豆腐切成粗条；把虾皮洗净，加盐、花椒面、葱花、味精拌匀。
2.盘内一层豆腐条一层调料地摆入锅中，上火蒸5分钟晾凉即成。
【特点】
海鲜味，清香。
辣油拌豆腐
【材料】
豆腐500克，辣椒油、葱、盐、五香面各少许。
【操作】
1.将豆腐切成丁，用开水焯一下，控净水分装盘。
2.将葱丝、辣椒油、盐、五香面同豆腐丁拌匀即可食用。
【特点】
五香鲜嫩。
大葱拌干丝
【材料】
豆腐丝250克，大葱1根，精盐半汤匙，醋、味精各适量，香油1汤匙，鲜酱油1汤匙。
【操作】
1.将豆腐丝切成2寸长的段，用开水煮一下，沥干。
2.将葱切成寸长斜丝，与香油、精盐、味精、醋、鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀装盘即可。
3.可以用韭菜替代大葱；爱吃辣的，可以加少许辣油，味更美。
【特点】
制作简单，为佐酒佳肴。
拌红白绿
【材料】
豆腐丝100克，青菜叶100克，红柿子椒1个，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将青菜叶洗干净，放开水锅中烫一下（颜色变绿即捞出），捞出沥水，切成1寸长的细丝，放菜盘中。
2.将豆腐丝冲洗一下，放锅内加水煮开2～3分钟，捞出切成1寸长的段，放菜丝盘中，撒上精盐拌匀。
3.红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫一下捞出，也切成1寸长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和味精，拌匀即可上桌供食。
【特点】
色泽艳丽，味道清香适口。
黄瓜拌豆腐丝
【材料】
豆腐丝250克，黄瓜100克，精盐10克，葱丝5克，姜丝5克，香油5克。
【操作】
1.将豆腐丝直刀切成寸段；黄瓜洗净直刀切成细丝。
2.豆腐丝、黄瓜丝撒上精盐拌在一起盛盘，最后撒上葱丝、姜丝，浇上香油即成。
【特点】
色香味浓，宜下酒饭。
菠菜拌豆腐皮
【材料】
豆腐皮2张，菠菜500克，香醋、味精、葱末、姜末、盐、糖香油各少许。
【操作】
1.豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。
2.将盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。
【特点】
色泽美观、清爽、脆嫩、辣香。
虾皮香干
【材料】
黄瓜250克，香豆腐干100克，香菜50克，虾皮25克，盐少许，酱油5克，醋5克，味精少许，葱适量。
【操作】
1.香干切成小丁，入开水锅烫一下，取出沥干。
2.虾皮洗净沥干；黄瓜切成小丁；香菜、葱洗净，分别切碎。
3.将香干、黄瓜、香菜、虾皮、葱一起放入碗中，加盐、酱油、醋、味精拌匀即成。
【特点】
鲜香爽口，是佐酒的佳肴。
花生米拌干丁
【材料】
五香豆腐干250克，油酥花生米100克，酱油、味精、香油各少许。
【操作】
1.将豆腐干切成1厘米见方的丁，放入开水锅里烫一下，取出沥干水分。油酥花生米去红衣，拍成碎粒。
2.把豆腐干丁、花生米碎粒、味精、酱油、香油放入碗中拌匀装盘即可。
【特点】
红、白相嵌，味美适口。
芹菜拌豆腐干
【材料】
白豆腐干300克，芹菜300克，红油、香油、盐、味精、泡辣椒、酱油各少许。
【操作】
1.白豆腐干先批成片再切成丝，放开水中汆一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干水。泡辣椒切成丝。
2.将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水汆一下，捞出沥干。
3.泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。
【特点】
翠嫩香辣，酒饭均宜。
凉拌三丝
【材料】
白豆腐干200克，韭菜花200克，红辣椒200克，酱油、盐、味精、香油各少许。
【操作】
1.白豆干先批成片再切成丝，用开水汆一次，并用开水浸泡半小时，捞出挤干水分。
2.红辣椒切成细丝，韭菜花切段与辣椒丝放一起，用开水烫熟，捞出，沥干。
3.将三丝放在碗里，加上酱油、味精、盐、香油拌匀即可。
【特点】
红白绿相嵌，色美，清爽。
腐乳汁豆腐松
【材料】
老豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，四川榨菜150克，腐乳汁1汤匙，海米1汤匙，菜籽油3汤匙，白糖1汤匙，香油半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。
2.将豆腐放菜板上用手压，将水压出。
3.酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内，榨菜洗去浮辣，切成碎末。
4.海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。
5.取一炒锅置火上烧热，倒入菜籽油，待油烧热后，放入压干水的豆腐，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒4～5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。
【特点】
味道鲜香，可口，酷似肉松。
小辣椒拌南豆腐
【材料】
南豆腐500克，小辣椒2个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内。
2.小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放豆腐盘内。加入精盐、白糖、味精，用筷子将豆腐搅碎拌匀。
3.将蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀，即可食用。
【特点】
豆腐鲜嫩，清香，微辣爽口。
榨菜末拌豆腐
【材料】
南豆腐500克，四川榨菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，芝麻2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将南豆腐放沸水锅中烫一下捞出沥水，放盘内，加精盐拌匀。
2.将榨菜的辣糊洗掉，切成细末（越细越好），放豆腐盘内。
3.芝麻洗净，炒熟，捣碎，撒在豆腐上。
4.豆腐内加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。
【特点】
味道鲜美，清香，凉爽适口。
枸杞头拌豆腐
【材料】
枸杞头250克，嫩豆腐500克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.摘去枸杞头上的烂叶和老梗，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊凉，挤出一些水分，切成碎末，放盘内，放半汤匙精盐拌匀。
2.嫩豆腐放沸水锅中烫一下，捞出，沥水，切成小丁，放盘内；加精盐、白糖、酱油、香油、味精，并将枸杞头碎末放入，拌匀即可食用。
【特点】
此菜清香，味鲜爽口。香干拌芹菜叶
【材料】
芹菜叶100克，豆腐干50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将新鲜的芹菜叶洗净。
2.取一锅，锅内放适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜叶放沸水中焯一下即捞出，摊凉。
3.将凉透的芹菜叶挤干水分，然后切成碎末，放盘内。
4.豆腐干放沸水中烫一下，捞出，切成小丁，放芹菜叶盘内，然后加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即可食用。
【特点】
颜色翠绿，清香适口。
油菜叶拌豆丝
【材料】
油菜叶100克，豆腐丝50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水。
2.将晾凉的油菜叶切成寸长的细丝，放盘内。
3.豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟。豆腐丝加少许碱煮沸数分钟，可使豆腐丝变绵软，但碱会破坏营养，所以不宜多放。捞出，晾凉后，切成寸长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。
【特点】
此菜色泽美观，味道清香鲜美。
青椒拌豆片
【材料】
柿子椒100克，豆腐片100克，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放在沸水锅中烫至断生，捞起，晾凉，沥水，切成菱形小片，放盘内，加精盐腌10分钟。
2.将豆腐片洗净后放锅内，加适量水，置火上煮沸数分钟，捞起，晾凉后切成小菱形片，放青椒盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
【特点】
色泽美观，味鲜，清淡适口。
海米拌豆丝
【材料】
豆腐丝150克，海米2汤匙，精盐半汤匙，葱、姜末各适量，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.海米用水清洗后放碗内，加少量开水泡发。
2.豆腐丝用清水冲洗一下，放锅内加适量水，置火上煮沸数分钟，捞出，沥水，晾凉，切成寸段，放干净盘内，加入精盐拌匀。
3.将泡发好的海米切成碎末，放入豆腐丝盘内加入白糖、葱、姜末、香油、味精，拌匀即可。
【特点】
此菜色白，豆丝绵软，清淡，鲜美适口。
香干拌核桃丁
【材料】
香豆腐干100克（熏干也可），核桃仁50克，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成小丁，放盘内。
2.核桃仁在热水中浸泡数分钟，剥去核衣，放炒锅内炒至香脆，铲出，晾凉，切成小丁，放豆腐干丁盘内。
3.豆腐干丁、核桃仁丁上放酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
【特点】
此菜香、鲜、味美。
香干拌马兰头
【材料】
马兰头250克，香豆腐干100克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙。
【操作】
1.先将马兰头的老梗和老叶剔除，将马兰头洗净。
2.取一锅加适量水，置火上烧开，将洗净的马兰头放沸水中烫2～3分钟，捞出，放凉水中清洗，反复挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内，加入精盐、白糖、拌匀。
3.香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放马兰头末盘内，淋上香油，拌匀即可。
【特点】
马兰头又称路边菊，南方田头路旁到处可见。马兰头烫后，反复挤水，清洗，可去掉其中的苦涩味。马兰头味清香，食后口内有凉爽感。
熏干拌苦瓜丝
【材料】
熏干150克，苦瓜200克，酱油、味精、盐、醋、糖、香油各适量。
【操作】
1.熏干切成小丁；苦瓜剖开，去瓤，切成丝用开水焯透，沥干水分，装盘。
2.将各种调料兑好，倒入盘内，拌匀即成。
【特点】
香中带苦，爽口怡神，宜夏季食用。鲜汤烫干丝【材料】
白豆腐干150克，鲜汤适量，辣酱油2汤匙，小海米2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙。
【操作】
1.将豆腐干冲洗一下，切成细丝，放入一干净锅内加入适量鲜汤（鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可），置火上煮透。
2.将煮透的豆腐干丝捞出，放盘中，加精盐拌匀。
3.将小海米清洗一下，用热水泡发后捞出，放在豆腐干丝上，加辣酱油、香油拌匀即可食用。
【特点】
干丝色白清爽，味鲜美。
芹菜拌腐竹
【材料】
芹菜、腐竹、味精、酱油、醋、香油。
【操作】
1.芹菜摘洗干净，入开水中焯熟后，入凉水中冲凉，切丝，装盘。
2.腐竹泡发后切丝，码在芹菜上。
3.味精事先用水化开，同酱油、醋一起浇在腐竹芹菜上，再加香油拌匀即可。
【特点】
制作简单，味道鲜美清淡，既营养丰富，又能爽口开胃，佐酒下饭均可。
海带炝腐竹
【材料】
水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，芥末酱、芝麻油各15克，芝麻酱、辣椒油各10克，酱油5克，白糖、精盐各1.5克，味精l克，蒜泥2克，香醋0.5克，香菜末、花生油各25克。
【操作】
1.将水发腐竹洗净，切成5厘米长的段，再顺长切成细丝；海带、青椒、猪瘦肉经初步整理后均切成3.5厘米长的细丝。
2.将腐丝、海带丝、青椒丝投入沸水锅内稍烫，捞出，滤去水分；猪肉丝入花生油锅内煸炒，加酱油使之入味，盛起。
3.将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝放入大碗内，撒上香菜末，加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、芝麻油、辣椒油拌匀，装盘即成。
【特点】
酸、辣、甜、咸、香俱全，是佐酒佳肴。
青椒拌干丝
【材料】
五香豆腐干150克，青椒250克，麻油20克，盐30克，味精少许，白糖少许。
【操作】
1.青椒洗净，去柄、籽，切成细丝。
2.香干切成细丝。
3.锅内加水烧沸，将青椒丝、香干丝同时放入煮透，捞出沥干冷却，加麻油、盐、白糖、味精，拌匀即成。
【特点】
鲜香淡口，经济实惠，佐酒下饭均可。
绿豆芽拌干丝
【材料】
五香豆腐干100克，绿豆芽250克，酱油25克，麻油10克，糖5克，盐少许，味精少许。
【操作】
1.豆腐干切成细丝。
2.绿豆芽去根洗净，沥干水分。
3.将水烧沸，下豆腐干丝，再烧沸，捞出沥去水分，放在碗中。
4.将绿豆芽倒入煮干丝的锅中，水沸立即捞出，沥去水分，放入装干丝的碗中，加入麻油、糖、味精、盐、酱油拌和好即成。如喜欢酸辣者，拌时可加醋或辣油。
【特点】
清淡鲜香，营养丰富，经济实惠，制作简便。
榨菜拌腐皮
【材料】
豆腐皮5张，四川榨菜25克，酱油15克，白糖少许，味精少许，姜末10克，香油25克。
【操作】
1.豆腐皮洗净，切成0.5厘米宽、3厘米长的丝，投入沸水中烫过，捞出挤去水分，放在盘内。
2.榨菜洗净切成细末，放在豆腐皮上。
3.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀，浇在榨菜上即成。
【特点】
味鲜耐嚼，咸中微辣。
花生米拌豆腐干
【材料】
豆腐干100克，青椒1只，花生米1杯，油适量，酱油1汤匙，麻油1汤匙，醋1汤匙，盐少许。
【操作】
1.豆腐干切成小丁。
2.青椒去籽，切成小丁，用热油泡过，沥去油。
3.烧热油，下花生米，用中温热油炸呈金黄色，取出沥去油分。
4.豆腐干丁、炸花生米、过油青椒丁放在盘中。
5.酱油、麻油、醋、盐等放在一起调好浇在盘中食品上即成。
【特点】
鲜美可口，为大众菜。
豆腐干拌云豆角
【材料】
豆腐干250克，花椒油15克，鲜嫩云豆角250克，酱油25克，精盐10克，味精少许，姜末少许，糖5克。
【操作】
1.豆腐干片成小片，放在沸水中烫一下，捞出沥净水。
2.云豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水中烫好，捞出放凉水中投凉，沥干水分。
3.将云豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围。
4.酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油兑成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。喜吃酸辣的，可加辣椒油或醋。
【特点】
清淡爽口，制作简便，佐酒下饭均可。
大蒜豆腐
【材料】
嫩豆腐750克，盐1汤匙，蒜2瓣，酒3汤匙，花生油4汤匙，水4汤匙。
【操作】
1.豆腐用清水漂净，放在干净白布中吸去水分，切成片。
2.蒜切成片。
3.烧热花生油，把豆腐片煎至两面微黄，下蒜片和盐、酒兜勺，加水，用文火煨至汁水剩不多时即成。
【特点】
味鲜质软，制作简便。
青椒拌豆腐
【材料】
豆腐750克，青椒100克，香菜少许，精盐适量，味精少许，葱末少许，姜末少许，香油适量。
【操作】
1.豆腐用开水烫透，晾凉，切成1厘米的方丁装盘。
2.青椒、香菜洗净切成末放在豆腐丁上，加葱末、姜末、精盐、味精、香油，拌匀即成。
【特点】
味道鲜美清香，色彩协调，极易制作。
海米拌豆腐
【材料】
豆腐500克，盐1汤匙，麻油1汤匙，味精半汤匙，酱油2汤匙，素油1汤匙，葱花1～2汤匙，干虾米1～2汤匙，开水半杯。
【操作】
1.虾米用开水泡半小时，捞出沥去水分。
2.豆腐置大盘里，切成1.5厘米见方的块，放半小时后倾去水，轻放在一只深碗里。
3.味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成佐料汁。
4.将豆腐放在佐料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗中，如此反复4次，拌匀而不损坏豆腐棱角，然后放在大盘里。
5.从大盘中取出一些汁水，加葱花、虾米拌匀，浇在豆腐上即成。
【特点】
味道鲜香，营养丰富，制作容易。
蜜汁干尖
【材料】
干尖250克，虾子1汤匙，葱白1段，料酒1汤匙，白糖3汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，桂花少许，味精少许。
【操作】
1.葱白洗净切成细末，备用。
2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末，炒出香味。将虾子倒入，炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入干尖（一种过油的豆制品），加酱油和白糖，改用文火煮。煮至汤汁变稠时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后即可起锅装盘，晾凉后食用。
【特点】
味鲜、香、甜醇。
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