桃仁里脊肉

    原料：核桃仁，里脊肉，枸杞，蛋清，植物油，蒜片，葱花，姜片，黄酒，盐，胡椒粉，淀粉。

    做法：核桃仁浸泡去皮，切小丁，下热油锅内炸至浅黄色捞起；枸杞浸泡后沥干。盐、黄酒、胡椒粉、淀粉调成浓汁备用。里脊肉洗净切丁，加蛋清、清水、淀粉、盐拌匀。锅中注油烧热，下入肉丁滑散，加入蒜片、姜片、葱花爆香，放入核桃仁、枸杞炒匀即可。

    生菜肉松

    原料：猪肉馅，调料A（酱油，米酒，淀粉），调料B（酱油，水，淀粉，盐，香油，胡椒粉），葱头碎，慈姑，青豌豆，干蘑菇，生菜叶，米粉，花生油。

    做法：肉馅加调料A拌匀腌制，干蘑菇切丝，生菜叶洗净。

    米粉下入热油锅干炸，控油装盘；锅内留热油，放入肉馅、葱头、蘑菇、慈姑，大火煸炒至肉熟，加入青豌豆、调料B翻炒，装入米粉盘内，拌匀。

    用生菜叶包好即可食用。

    杜仲腰花

    原料：猪腰，杜仲，葱段，蒜片，姜片，色拉油，酱油，黄酒，醋，盐，白糖，花椒。

    做法：猪腰去筋膜，泡去臊味，切成腰花；杜仲加水熬成药汁。

    取黄酒、杜仲汁，放入腰花腌渍5～10分钟。

    酱油、醋、白糖调成浓汁备用。

    炒锅注油烧热，下入花椒爆香，放入腌渍好的腰花、葱段、姜片、蒜片快速翻炒，倒入余下杜仲汁，炒匀即可。

    韭黄炒肉丝

    原料：韭黄，猪里脊肉，精盐，香油，酱油，番茄酱，白糖，味精，料酒，水淀粉，干淀粉，猪化油。

    】做法：猪里脊肉劈切成片后，切成丝状，盛放碗内，加入精盐、干淀粉和清汤，拌匀上浆；韭黄择切成段状。将炒锅置于中火加热，倒入猪化油烧至六成热时，倒入肉丝滑散，捞起沥油。炒锅留少许底油加热，放入韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀，用水淀粉、番茄酱勾欠，淋入香麻油拌匀，起锅装盘即成。

    粉蒸黄金小排

    原料：猪小排，胡萝卜，蒸肉粉，红腐乳，葱花，蒜，姜，白胡椒粉，辣豆瓣酱，米酒，香菜。

    做法：胡萝卜洗净，切滚刀块。

    猪小排切块，加入所有调味料搅拌均匀，腌渍30分钟，再加入蒸肉粉拌匀。

    胡萝卜块铺干碗底，依次放小排、葱花、姜、蒜，入蒸笼蒸40分钟，撒上香菜即可。

    枸杞滑熘里脊片

    原料：猪里脊肉，水发木耳，笋片，豌豆，鸡蛋，枸杞，葱，姜，蒜，盐，米醋，米酒，鸡精，淀粉。

    做法：将里脊肉抽去白筋，切片，加蛋清、淀粉、盐拌匀。

    锅内注油烧热，放入里脊片煸炒至七成熟，捞出沥油。

    锅内注油烧热，放入枸杞、木耳、笋片、豌豆，加入盐、米醋、米酒、葱、蒜、姜煸炒，再放入里脊片炒匀，撒入鸡精即可。

    焦溜肥肠

    原料：猪肠，红椒，青椒，冬笋，葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、淀粉、大豆油、白糖各适量。

    做法：红椒和青椒洗干净切好，笋切片，蒜拍扁切末，葱切花，姜切丝，肥肠切成小段。在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀。锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠大火炸制表皮金黄盛出。锅底留油放入姜丝爆香后放入葱花、笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠。淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了。

    金黄菜肉卷

    原料：白菜叶，猪绞肉，鸡蛋，花生油，香油，面粉，精盐，高汤，葱，姜末。

    做法：猪绞肉加调味料拌匀腌渍；白菜叶切片，用开水烫一下，铺平，抹匀肉馅，卷成肉卷。

    锅内注油烧至八成热，鸡蛋打成蛋花，将白菜卷蘸匀面粉、蛋液，入锅煎至金黄色捞出。

    锅内留少许油，炒香葱姜末，倒入高汤，放入白菜卷，加盐烧至汤汁将干，淋入香油即可。

    茄汁菠萝烧排骨

    原料：猪小排，青椒，菠萝，盐、胡椒粉、花雕酒、番茄沙、菠萝汁各适量。

    做法：肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。菠萝、青椒改刀切小块。排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度。加入适量花雕酒。等到酒气消散后加入少许水，加盖煮至水分收干。加入青椒翻炒一会儿，加入菠萝，调入适量番茄沙司，加入少许盐，加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。

    五味白肉

    原料：猪肉，辣椒油，酱油，糖，醋，熟芝麻末，花椒末，葱末，姜末，蒜泥。

    做法：将猪肉洗净，下沸水锅煮至六成熟，捞出沥干，晾凉切成薄片备用。

    将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末，花椒末、葱末，姜末、蒜泥搅拌均匀，制成调味汁，浇在肉片上即可食用。

    冻豆腐蒸排骨

    原料：猪排骨，冻豆腐，红腐乳，葱、姜、料酒、甜辣酱、黄糖、红尖椒、红椒各适量。

    做法：排骨加上一小勺黄糖，姜片、料酒一大匙腌渍2小时以上。冻豆腐解冻后切片成麻将大小的块。排骨腌渍完后，在每块排骨上薄薄裹上一层淀粉。把冻豆腐放在盘子底部，排骨码在冻豆腐的上面，最后将腌渍出来的汁再加两大勺南乳汁均匀淋上去。放蒸锅里蒸25分钟左右至排骨比较容易离骨就行。

    萝卜炖排骨

    原料：白萝卜，猪排骨，精盐，葱。

    做法：将猪排骨剁成粗块，白萝卜切成薄片，葱切段。

    将猪排骨放入锅中，加适量水炖至肉可脱骨，再加入白萝卜、葱炖熟，撇去浮油，撒入精盐调味即可。

    海带肉丝

    原料：猪瘦肉，水发海带，植物油，酱油，精盐，白糖，葱姜末，淀粉。

    做法：将海带切成细丝，放入锅内蒸15分钟，至软烂，取出备用；猪肉洗净切丝。

    锅内注油烧热，下肉丝大火煸炒，加入葱姜末、酱油翻炒均匀。

    放入海带丝、适量清水（盖过海带）、精盐、白糖，大火烧开，用水淀粉勾芡，即可出锅。

    梅子猪排

    原料：猪排骨，梅子，葱，精盐，白糖，西红柿酱，麻油，米酒，淀粉。

    做法：将猪排骨切小块，加入调味料拌匀，腌渍30分钟；葱洗净切段。

    将腌渍好的猪排骨、梅子、葱段一同放入蒸笼中，蒸约50分钟后取出。

    淋入麻油即可。

    花炒猪肚

    原料：猪肚，葱，姜，蒜，辣椒油，花生油，面粉，醋，小苏打，盐，白醋。

    做法：猪肚翻开去除内部油脂，加入油、面粉、醋、少许盐搓洗，用清水洗净，切成细丝。

    葱、姜、蒜、辣椒切细丝，猪肚丝下沸水锅烫熟捞出。

    炒锅注油烧热，下葱丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝爆香，放入猪肚丝，加入少许盐、胡椒粉、白醋炒匀，即可起锅。

    水晶肘子

    原料：猪肉皮，猪肘子，精盐，绍酒，葱，姜。

    做法：将肘子皮刮洗净，剔骨后放入锅里，煮至无血水时捞出，用凉水洗净。将肉皮刮洗干净，放入锅内加水，煮至七成熟，捞出切成条；葱、姜切成块。将肘子、肉皮放盆里，加清水和调料上屉蒸熟烂取出，待冷却凝固，改刀装盘；姜末、香菜末、辣椒油、香油、酱油、醋调成味汁蘸食即可。

    木樨肉

    原料：猪瘦肉，黄瓜，水发木耳，鸡蛋，葱丝，姜丝，盐，料酒，酱油，花生油，香油。

    做法：将猪瘦肉切成丝，鸡蛋磕入碗中打散，木耳撕成块；黄瓜洗净，斜刀切成长2厘米的段，直刀切菱形片。

    炒锅注油烧热，放入鸡蛋液炒散。

    锅内注油烧热，下入肉丝煸炒至肉色变白，加入葱姜丝炒，至八成熟，再加入酒、酱油、盐，放入木耳、黄瓜、鸡蛋炒匀，淋入香油即可。

    干煸苦瓜

    原料：苦瓜，海米，猪肉，蒜瓣，辣椒碎，花椒，盐，味精，红油，花生油，料酒，白糖。

    做法：苦瓜去籽，切成4厘米长的条；猪肉、海米、蒜瓣分别切成末。将苦瓜用开水焯一下，下入六成热的油锅炸一下盛出。炒锅注油烧热，下蒜末、花椒、辣椒碎、海米炒出味，放入苦瓜翻炒，加盐、味精、白糖，淋入红油，炒匀出锅即成。

    红烧肉

    原料：带皮五花肉，葱段，姜片，八角，草果，桂皮，花生油，料酒，老抽，白糖，盐，湿淀粉，味精。

    做法：带皮肉切成方块，抹上老抽。

    锅内注油烧热，下肉块炸至皮硬取出。

    锅内留少许油，加少许水、白糖炒出糖色，放入水、香料、炸好的肉，小火慢炖至熟烂，盛入盘中，原汁除杂质，用湿淀粉勾芡，淋在肉上即可。

    香辣回锅肉

    原料：五花肉，青椒，青蒜，盐、味精、花椒、郫县豆、白砂糖、植物油各适量。

    做法：将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片；青蒜斜切段；青椒斜切段。锅内放少许油加热，然后放几粒花椒爆香，倒入肉片翻炒几下后放入豆瓣酱翻炒均匀再放入一勺砂糖继续翻炒。

    将青椒倒入与肉片一起翻炒一分钟然后倒入青蒜继续翻炒几下，调入少许盐和味精即可。

    蒜香大排

    原料：猪肋骨，蒜茸，海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、红糖、味精、干红辣椒、色拉油各适量。

    做法：猪肋排剁成长段，洗净控干，放盘内，加入海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、红糖、味精拌匀腌2小时。炒锅注油烧至三成热，放入排骨，油温由低慢慢加热，炸至肋排熟透、表面结硬捞出沥油。炒锅留底油烧热，下入蒜蓉、干红辣椒炒出香味，放入排骨，翻炒均匀，装盘即成。

    肉末烧茄子

    原料：茄子，猪肉末，葱段、花生油、盐、酱油、味精、淀粉各适量。

    做法：将茄子洗净切成滚刀块，猪肉末加入酱油、淀粉腌渍几分钟，下锅稍炒盛出。

    锅中注油烧热，下葱段爆香，放入茄子块不断翻炒，加盐炒至茄子变软。

    放入炒过的猪肉末略炒，撒味精炒匀即可。

    夹沙肉

    原料：猪肥膘肉，襦米，豆沙，红糖，猪油，桂花酱，白糖。

    做法：将猪肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加豆沙、猪油炒匀，再加桂花酱搅匀制成馅，填入肉片夹层中，压扁，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗净，加清水浸泡30分钟，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸约2小时，取出扣于盘中，撒上白糖即成。

    家常炒肉丸

    原料：猪瘦肉，青菜心，姜丝、葱花、盐、蚝油、味精、湿淀粉、香油、食用油各适量。

    做法：将菜心洗净，猪肉洗净剁碎，加入盐、味精、香油及湿淀粉拌匀成馅，做成丸子，放入开水锅中煮熟，捞出沥去水分。锅中注油烧热，下葱花炒香，放入菜心、盐、味精煸炒至断生，盛出铺在盘底。另起锅注油烧热，下姜丝爆香，放入肉丸翻炒，加清汤、盐、蚝油、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，盛在炒好的菜心上，浇入少许汤汁即成。

    糖醋里脊

    原料：猪里脊肉，鸡蛋，花生油，葱花，姜末，醋，酱油，白糖，盐，料酒，味精，淀粉，鲜汤。

    做法：将里脊肉洗净沥水，切成3厘米长，1厘米宽的薄片，放碗内，加少许盐、淀粉、鸡蛋液拌匀。炒锅注油烧至七成热，下入肉片炸至金黄色，捞起沥油。炒锅留少许油烧热，下入葱花、姜末爆锅，加入酱油、鲜汤、白糖、醋、味精烧沸，放入炸好的肉片，旺火收汁，用淀粉勾芡，装盘即成。

    干炸里脊

    原料：里脊肉，花生油、湿淀粉、芝麻油、精盐、味精、花椒粉各少许。

    做法：将里脊肉切成片。

    将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味精、花椒粉调匀，放入肉片，淋入芝麻油拌匀。

    炒锅注油烧至六成热，下入肉片炸熟，捞出装盘即成。

    糖醋咕噜肉

    原料：猪肉，竹笋，鸡蛋，色拉油、糖、醋、盐、辣椒、蒜茸、葱、淀粉各适量。

    做法：将竹笋洗净，切成橄榄核形；猪肉洗净切块，加入盐、鸡蛋、湿淀粉搅拌均匀，拍上干粉做成橄榄形。炒勺注油烧热，下入猪肉急炸至熟，放入竹笋同炸，例入漏勺沥油。炒锅注油烧热，放入葱、辣椒、蒜蓉、糖、醋烧开，用湿淀粉勾芡，再放入炸好的猪肉、竹笋，翻炒均匀即成。

    锅爆肉

    原料：猪瘦肉，白糖，香醋，酱油，料酒，香油，味精，蒜片，姜末，花生油，淀粉。

    做法：猪瘦肉切薄片，加精盐、绍酒、淀粉拌匀腌片刻；料酒、味精、白糖、酱油、醋和少许水淀粉调成卤汁。炒锅注油烧至七成热，下入肉片，炸至外皮略硬捞出，待油温复升至七成热时，再下入肉片复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热，放入姜末、蒜片和炸好的肉片，倒入调好的卤汁翻炒均匀，淋入香油，出锅即成。

    青椒肉片

    原料：猪瘦肉，青椒，鸡蛋，葱丝，姜丝，盐，酱油，料酒，醋，味精，湿淀粉，色拉油。

    做法：将猪瘦肉洗净切成薄片，放入碗中，加蛋清、盐、湿淀粉上浆；青椒去蒂、籽，洗净切片。炒锅注油烧热，放入肉片滑散，待肉片变色捞出沥油。锅中留少许油烧热，下葱花、姜丝煸香，放入青椒煸炒，再放入肉丝，加盐、酱油、米酒、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋油，翻匀装盘即成。

    沙锅狮子头

    原料：猪五花肉，嫩菜心，鸡蛋，鲜汤，葱姜末，酱油，白糖，味精，盐，料酒，湿淀粉，色拉油。

    做法：将五花肉洗净，剁成泥，加入葱姜末、鸡蛋液、盐、味精、白糖、湿淀粉拌匀，做成大肉丸，放入盘中；菜心洗净焯过。炒锅注油烧至七成热，放入狮子头，煎至金黄色、外层结硬皮，取出沥油。狮子头放入沙锅中，加酱油、味精、糖和适量鲜汤烧开，盖盖，用小火烧至熟烂，菜心围放四周，略烧即成。

    酸菜粉丝肉

    原料：猪瘦肉，酸菜，粉丝，盐，酱油，醋，料酒，味精，葱花，姜末，色拉油。

    做法：将猪瘦肉洗净切成粗丝，酸菜洗净切成丝；粉丝用热水泡软，略改刀。

    炒锅注油烧热，下入葱花、姜末煸香，放入肉丝炒至变色，再放入酸菜、粉丝翻炒，加酱油、料酒、味精、醋、盐炒匀至熟，淋油，翻锅装盘即成。

    梅菜扣肉

    原料：梅菜，猪五花肉，香菜末、酱油、味精各适量。

    做法：将五花肉洗净切片，梅菜洗净剁碎。

    将肉片整齐地铺在小碗中，加调料、梅菜，取保鲜膜盖在碗口上。

    将碗放锅内，中火蒸50分钟，取出倒扣在盘中，撒上香菜即可。

    叉烧肉

    原料：猪肉，酱油、酒、葱、姜、盐、味精、糖、糖汁、海鲜酱、色拉油各适量。

    做法：将猪肉横剖，不要切断，在上面划十字刀；葱、姜、盐、味精、糖、海鲜酱拌匀，放入肉块腌30分钟。

    烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。

    将肉取出切片，刷糖汁，再放入烤盘烤10分钟即可。

    四喜丸子

    原料：猪肉，水发冬菇片，净冬笋片，鸡蛋，淀粉，花生油，清汤，酱油，葱姜末，葱油，绍酒，花椒，八角。

    做法：将肥肉切丁，瘦肉剁成细蓉，磕入鸡蛋，加入葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成4个大小一致的丸子。炒锅注油烧至六成热，放入肉丸炸至金黄色捞出，放入碗内，加花椒、八角、酱油、清汤、绍酒，入笼旺火蒸30分钟取出。原汤滗入汤勺内，加冬笋片、冬菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精、葱油搅匀，浇在丸子上即可。

    仔姜熘肉丝

    原料：猪瘦肉，仔姜，青蒜苗，泡辣椒，蛋清，盐、料酒、鲜汤、湿淀粉、花生油、香油各适量。

    做法：将猪肉切细丝，仔姜切细丝，青蒜苗择洗净切小段，泡辣椒切小段。肉丝放入碗内，加料酒、湿淀粉抓匀；炒锅注油烧至六成热，下肉丝滑散，捞出沥油。炒锅留少许油烧热，下仔姜和泡辣椒煸炒，加入肉丝、鲜汤、盐、料酒、味精，旺火烧升，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜苗，淋入香油，出锅即成。

    炸猪排

    原料：猪排骨，葱头，净胡萝卜，芹菜，黄瓜，鸡蛋，番茄酱，面包糠，白糖，盐，胡椒粉，花生油，鲜汤。

    做法：将猪排骨洗净切成小段，用刀拍松，撒上盐、胡椒粉，蘸匀鸡蛋液、面包糠待用；葱头、芹菜、黄瓜、胡萝卜均切丁。炒锅注油烧至六成热，下入猪排骨，炸至熟透捞出装盘。炒锅注油烧热，下入葱头、芹菜、胡萝卜、番茄酱翻炒至变软、变红，放入黄瓜翻炒，加入鲜汤、盐、醋、白糖调味即可盛出，与炸好的猪排同食。

    炸茄盒

    原料：茄子，猪五花肉，鸡蛋，葱，姜，蒜，面粉，精盐，味精，麻油，胡椒粉，椒盐，甜面酱，花生油。

    做法：将猪五花肉切成末，葱、姜、蒜切成末，一同加入精盐、味精、麻油、胡椒粉制成肉馅；鸡蛋糊。

    茄子洗净，斜切夹刀片，填入肉馅，挂糊备用。

    锅内注油烧热，下茄饼炸至金黄色，捞出装盘，食用时配椒盐和甜面酱。

    香辣水煮肉片

    原料：猪里脊肉，油菜心，色拉油，盐、葱、料酒、生抽、玉米淀、胡椒粉、白糖、辣椒油各适量。

    做法：猪里脊肉切片，加入玉米生粉、料酒、盐、生抽、油搅拌。锅中放水加少许油及盐，至水煮开。青菜焯一下取出，放在一个碗中摆好。

    锅中重新放油，倒入葱末，姜末。加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒油煮开。倒入腌好的肉片，焯熟。准备好的青菜放入大碗中，倒入肉片及汤汁即可。

    牛版牙签肉

    原料：牛肉，葱、姜、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒各适量。

    做法：牛肉切片。用姜粒、葱粒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒，拌匀牛肉。最后用牙签把一到两片肉串起。

    锅内放稍多一点油，用筷子试一下，油烧开后就可以放牛肉进去，连煎带炸。炸了一面再翻面，直到炸至自己喜欢的程度。捞起牛肉放到厨房纸里吸掉多余的油分。

    萝卜干炒腊肉

    原料：腊肉，萝卜干，干红椒、青蒜苗、蒜瓣、色拉油、料酒、盐、酱油、鸡精各适量。

    做法：将萝卜干用温水泡2分钟，捞出挤干水分，切成段；腊肉片薄片，干红辣椒、青蒜苗洗净切成段。

    锅中注油烧热，放入切好的腊肉，炒至透明，盛出备用。

    锅留底油烧热，下入干红椒段、青蒜苗段翻炒，加盐、萝卜干翻炒，放入腊肉、料酒、酱油、鸡精炒匀，装盘即可。

    什锦拉皮

    原料：猪瘦肉，拉皮，火腿，黄瓜，青蒜，胡萝卜，姜、蒜、淀粉、精盐、味精、料酒、花生油各适量。

    做法：将猪肉切成丝，放入碗内，加盐、料酒、湿淀粉拌匀上浆，下入温油锅中滑油，盛出备用。

    将拉皮洗净切丝，黄瓜洗净切丝，拼摆在盘内；蒜切末，青蒜切段，姜切丝。

    炒锅注油烧热，下姜丝、肉丝炒匀，盖在拉皮上，撒上蒜末、青蒜段，食用时拌匀即成。

    凉瓜猪肝

    原料：鲜猪肝，鲜绿凉瓜，葱花、姜片，盐、料酒、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、花生油各适量。

    做法：猪肝洗净切片，加入盐、料酒、淀粉拌匀上浆；凉瓜洗净切片焯过。

    盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、适量清水调成味汁。

    炒锅注油烧至六成热，下入猪肝炒散，加入葱花、姜片、蒜片稍炒，放入凉瓜，倒入味汁烧开，淋入热油炒匀，出锅即成。

    麻辣肉片

    原料：猪肉，油菜，植物油，鸡蛋清，淀粉，高汤，盐、姜、花椒、酱油、香油、辣椒油、白糖、郫县豆各适量。

    做法：猪里脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制。郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用。油锅烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味。将炒好的油菜铺在盘子底部。炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒。放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。倒入调好的芡汁炒匀。放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

    西芹黄花炒肉丝

    原料：西芹，干黄花菜，猪肉，淀粉，盐、鸡精、姜、生抽、胡椒粉各适量。

    做法：干黄花温水泡发，洗净，去老梗切断。西芹洗净切丝备用。猪瘦肉切丝，加少许生抽，盐，淀粉抓匀。把西芹焯水后捞出迅速放入凉水里浸冷后，捞出沥干水份。热锅下油，下肉丝，炒至肉变色后捞出。用余油，再次烧热，放入姜丝煸炒，而后倒入黄花炒香，下沥过水的西芹丝，加盐调味。下炒好的肉丝翻炒，加少许鸡精，胡椒粉翻匀即可起锅。

    腊肉炒笋尖

    原料：笋尖，腊肉，盐、鸡精、姜、料酒、酱油、小葱、白糖各适量。

    做法：将腊肉用清水淋一下，并切成片备用。将已泡发好的笋尖切成块，备用。锅置火上，倒油烧热，下入葱姜爆香。接着，下入腊肉加点料酒翻炒。

    然后，再下入笋尖加点酱油、盐、白糖和适量的水焖煮至汤汁收干入味。最后，加点鸡精，撒香葱即成。

    京酱肉丝

    原料：猪瘦肉，葱白，蛋清，甜面酱、盐、味精、料洒、白糖、葱末、湿淀粉、花生油各适量。

    做法：将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝，加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆；葱白切成丝，整齐地平放盘内。炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。炒锅注少许油烧热，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精翻炒，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀，出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成。

    腐竹焖五花肉

    原料：五花肉，腐竹，花生油，生抽、老抽、食盐各适量。

    做法：五花肉切块。腐竹切段。平底锅慢火稍稍煎一下五花肉。把煎好的五花肉转放入菜锅里，倒入热开水，没过肉面，加入适量的生抽，老抽，食盐焖煮30分钟至五花肉软糯。放入腐竹，继续焖煮5分钟，大火收汁即可。

    蚝油里脊

    原料：猪里脊肉，青椒，蒜粒、豆豉、蚝油、料酒、酱油、盐、味精、湿淀粉、花生油各适量。

    做法：将猪里脊肉洗净切稍厚片，放碗内，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀腌渍待用。

    青椒去籽洗净，切块，用开水烫后沥干；豆豉剁成碎粒。

    炒锅注油烧热，下蒜粒、豆豉爆香，放入里脊片炒散，加入青椒、味精、蚝油、盐翻炒片刻，添少许水烧开，用湿淀粉勾芡，炒匀，出锅即成。

    南肉春笋

    原料：嫩春笋，猪五花咸肉，豌豆苗，料酒、味精各适量。

    做法：将春笋肉洗净，切成滚刀块；咸肉洗净，切成小方块，放入开水锅中焯出，再用清水洗净。

    炒锅添清水，放入肉块，旺火烧开，加入料酒，用小火略焖。

    再放入春笋继续焖，至春笋和肉熟透、汤汁洁白浓厚，加入豆苗和味精搅匀，出锅即成。

    可乐排骨

    原料：猪小排，葱段、姜片、可乐、盐、鸡精、老抽、湿淀粉各适量。

    做法：猪小排洗净，剁成小段，放入开水锅汆出，沥干水分。

    锅内加入适量可乐，放入老抽、葱段、姜片、盐、鸡精、小排，用旺火煮沸，改用小火焖至排骨熟烂。

    待汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

    青椒肚片

    原料：熟猪肚，青椒，葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、味精、醋、湿淀粉、花生油各适量。

    做法：将熟猪肚切成片；青椒洗净去籽，切成同样大的块，放入沸水锅中焯出，沥干水分。

    炒锅注油烧热，下葱姜蒜末炒香，放入肚片，烹入料酒、酱油炒透。

    加入青椒、盐、醋、味精翻炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

    酱炒白菜回锅肉

    原料：大白菜，熟猪肉，郫县豆瓣酱、葱末，姜末、酱油、料酒、味精、白糖、湿淀粉、花生油各适量。

    做法：将熟猪肉切成大片，白菜洗净片成片，豆瓣酱剁碎。

    炒锅注油烧热，下葱末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入白菜、肉片、料酒、酱油煸炒至软。

    再加入味精、白糖及少许清水烧透，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

    肉末豆角

    原料：干豆角，猪肉，葱姜粒、蒜泥、干红辣椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、花生油各适量。

    做法：将干豆角洗净切成段，猪肉切粒，干红辣椒切节。

    炒锅注油烧热，下干红辣椒、葱姜粒炒香，放入肉粒炒散，烹入料酒。

    再放入豆角、蒜泥、盐、味精、白糖及少许清水，炒透入味，淋入花椒油，出锅即成。

    肉丝榨菜

    原料：榨菜，猪瘦肉，冬笋，盐、味精、湿淀粉、香油、花生油各适量。

    做法：将榨菜洗净，放入沸水锅焯一下，捞出过凉，挤干水分，切成小粒；猪肉切细丝，冬笋切细丝。

    炒锅注油烧热，下肉丝炒散至半熟，放入榨菜、冬笋丝煸炒，加入盐、味精及少许清水略炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅即成。

    孜然风味烤羊腿

    原料：羊腿，水，蜂蜜，盐、姜、八角、花椒、老抽、大葱、茴香、孜然、辣椒粉各适量。

    做法：将羊腿煮沸后撇去浮沫，放入大葱，姜片，花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。

    蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉放入烤箱中层，烤10分钟即可。

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