美丽的错误与历史的机缘——普洱茶沁人心脾的生命活力——碧螺春

    颇具神奇色彩的佳品——乌龙茶“不知春”里品人——武夷岩茶

    茶中人性——铁观音烟雨朦胧说御茶——西湖龙井

    台湾著名诗人余光中的《下午的茶》对茶的评判和领悟是“乌龙茶好比高人，喝一口就可指点迷津，花茶非常精灵，可惜少了点儿韵味.白毫银针耐品，像温厚而睿智的老者，铁观音外刚内柔；佛手喝来春暖花开.柚茶苦口婆心……品陈年普洱，好比走进王谢堂内；饮龙须茶，真像圣旨驾到，五脏六腑统统下跪。浓烈是早晨，清香已到中午，淡如白水就该熄灯就寝了。喝茶顺道看杯中茶叶，蜷缩是婴儿，收放自如到了豆蔻年华，肥硕即是阳寿将尽。”

    有人更为形象地将一些名茶与不同年龄段的女人结合起来，他们认为茉莉花茶似20岁的女孩子，香气扑鼻，至真至纯，气色清香，茶色清醇，碧螺春宛如30岁的女人，去粗取精，阅历人生，去除了浮躁，却又保持了独特的醇美.虎跑泉泡的龙井犹如40岁的女人，简单，完美，成熟，高贵，内敛，却亲近于人，绿叶红镶边的乌龙则显然是50岁的女人，经历了岁月磨炼，开始磨炼岁月…

    无论是哪一种解释，无非都在喻示人们，品饮名茶实际上就是在领悟自己的人生，只不过，不同的人领悟的程度不一样罢了。

    美丽的错误与历史的机缘——普洱茶

    普洱茶产生于思茅，普洱茶的得来是一个美丽的错误，是一种历史机缘，又是一种必然中的偶然。

    在澜沧江畔，有一座美丽的古城叫普洱，这里山清水秀，云雾缭绕，物产丰饶，人民安居乐业，尤其是这个地方出产的茶叶更是以品质优良而闻名遐迩，是茶马古道的发源地，每年都有许多茶商赶着马帮来这里买茶。清朝乾隆年问，普洱城内有一个大茶庄，庄主姓濮，几代都以制茶、售茶为业，由于濮氏茶庄各色茶品均选用上等原料加工而成，品质优良稳定，加之诚实守信、善于经营，到老濮庄主这代，生意已做得很大，特别是以本地鲜毛茶加工生产的团茶、沱茶远销西藏、缅甸等地，成为藏族茶商经常光顾的茶庄，而且连续几次被指定为朝廷贡品。

    这一年，又到了岁贡之时，濮氏茶庄的团茶又被普洱府选定为贡品。按照惯例，贡茶都是由老濮庄主和当地官员一起护送入京，但这年，老濮庄主病倒了，只好让少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。当时濮少庄主大约二十三四岁，由于时间紧迫，少庄主又经验不足，这年的春雨淅淅沥沥，时断时续，平常父亲晒得很干的毛茶，这一次没完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮，为后来发生的事埋下了一个大祸根。

    濮少庄主随同押解官罗千总一起赶着马帮，一路上昼行夜宿，风雨兼程赶往京城，当时从普洱到昆明的官马大道要走十七八天，从昆明到北京足足要走三个多月，其问跋山涉水、日晒雨淋的艰苦都不说了，更要提防的是土匪、猛兽和疾病的袭击，好在一路上没遇上大的麻烦，只是正逢雨季，天气又炎热，大多数路程都在山问石板路上行走，骡马不能走得太.陕，经过一百多天，从春天走到夏天，总算在限定的日期前赶到了京城。

    濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后，罗千总、押解官兵、马锅头和赶马汉子一伙人由于是第一次到京城，不顾鞍马劳顿，兴冲冲地逛街喝酒去了，只有濮少庄主没有心思去玩，留在客栈。他想，明天就要上殿贡茶了，贡了茶，就昼夜兼程赶回去，只是不知贡茶怎样了。想到这里，他跑到存放贡茶的客房把装贡茶的袋子打开一看，发现所有茶饼都变色了，原本绿中泛白的青茶饼变成褐色的了。他一下子瘫坐在地上，半天回不过神来。他知道自己闯了大祸，把贡品弄坏了，那可是犯了欺君之罪，是要杀头的，说不定还要诛连九族。濮少庄主在地上坐了半天，慢慢站起来，恍恍惚I忽像梦游一般回到自己房中，关上房门，躺在床上，眼泪止不住地流下来，他想到祖上几代苦心经营的茶庄就要毁在自己的手上了……再说店中一小二听说客栈住进了一个从云南来贡茶的马帮，心里十分好奇，想这贡茶是什么东西，我倒要见识见识。就悄悄一人摸进客房，他看到濮少庄主解开的马驮子，拿过一个饼茶，用小刀撬了一坨，掰了一小块放进碗里，冲上开水，一看汤色，红浓明亮，一喝，又香又甜，苦中回甘。心想：到底是皇帝喝的东西，果然不同一般。就搬了个凳子坐在桌边跷着二郎腿慢慢品起来。

    濮少庄主在床上思过来想过去，思绪万千，辗转反侧，泪水把枕头都打湿了，这样不知过了多长时间，最后心想：“罢了，罢了，与其明天殿前身首异处，不如今天就自我了断，免得丢人现眼。”解下腰带拴在梁上，就往脖子上套……

    那边罗千总一伙酒足饭饱，哼着小调，买了些北京小吃带回来给少庄主品尝，一进客栈门，就大声叫嚷：“少庄主，少庄主，快来尝尝京都小吃。”东寻西找，不见濮少庄主。小二听见罗千总的叫声，忙从房中跑出来说：“前晌还在，后来好像回客房去了。”罗千总提着东西向少庄主住处走去，刚上楼梯，就听见“哐”一声响，忙推门进屋一看，发现少庄主已经吊在梁上，手脚还微微地动着。罗千总大惊，叫道：“不好了，少庄主上吊了。”急忙抽出腰刀，砍断腰带，放下少庄主。小二等人听到叫声，忙从房中跑出来，只见少庄主两眼翻白，气息奄奄，几人又是喊又是叫，又是按又是揉，好在还没有勒断气，在几个人的努力下，经过半个时辰才把少庄主揉醒过来。

    少庄主醒过来后就只知道流泪，什么也不说。罗千总觉得十分蹊跷，走进装茶的屋子，见一驮一驮的茶全部打开，细细一看，明白了少庄主自杀的原因，心想：完了完了，自己身负贡茶押运的重任，贡茶出了问题自己也难逃干系，还是先他一步走吧，也好有人收尸。想着，就拔出腰刀往脖子上抹去。店小二一看这阵势，忙跑过来一把抱住他说：“怪了，怪了，你们云南人千里迢迢来送贡茶，贡茶没有送上去，就上吊的上吊，抹脖子的抹脖子，何苦呢！”罗千总边哭边说：“你不要拦着我，贡茶弄成这个样子，我们是犯了欺君之罪，早一天是死，晚一天也是死，让我死了算了。”小二奇怪：“你这贡茶好得很嘛，又香又甜，咋个说要不得了呢？”罗千总说：“小二哥，你莫开我的玩笑了。”小二说：“真的是好茶，你咋个不信，自己瞧瞧。”罗千总这才半信半疑地接过小二端来的茶碗，一看汤色红浓明亮，喝上一口，甘醇爽滑，的确赛过自己平常喝的茶百倍。他一下子来了精神，心想：为什么会变成这样呢？他拿着小二撬下的茶端详起来，百思不得其解，想了半天，心里打定主意：管他呢，大不了是死，明天将茶贡上再说。

    乾隆是一个喜欢品茶、鉴茶的皇帝，他还在宫廷中定期设置品茶斗茶大赛，聚集文武百官当众品鉴，取其优胜者而褒奖，以此促进民间种茶的积极性，促进茶业生产的发展。

    这天，正是各地贡茶齐聚、斗茶赛茶的吉日，一大早，乾隆召集文武百官一起观茶品茶，各地进献的贡茶都在朝堂上一字排开，左边是样茶，右边是泡好的茶汤，古时品茶斗茶都要先观其形、闻其香、品其味，最后才来评定优劣，皇帝亲自来评茶可是茶学界的最高赛事了。

    乾隆一看，全国各地送来的贡茶真是琳琅满目，品种花色各式各样，多如繁星，西湖龙井、洞庭碧螺春、四川蒙顶、黄山毛峰、六安瓜片、武夷岩茶等等，都是各地名茶，外形条索紧密，芽头肥壮，汤色绿如翡翠，润如碧玉，都是茶中精品，一时还真不能判定优劣。突然，他眼前一亮，发现有一种茶饼圆如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。叫人端上来一闻，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，绵甜爽滑，好像绸缎被轻风拂过一样，直落腹中。

    乾隆晾讶地说：“此茶何名？圆如三秋皓月，香于九畹之兰，滋味这般好。”太监推了推旁边的罗千总说：“皇上问你呢，赶快回答。”罗千总何曾见过这样的场面，“扑通”一声跪在地上，半天才结结巴巴说出一两句话，讲的又是云南方言，乾隆听了半天也不明白，又问道：“何府所贡？”太监忙答道：“此茶为云南普洱府所贡。”“普洱府，普洱府……此等好茶居然无名，那就叫普洱茶吧。”乾隆大声说道。这一句罗千总可是听得实实在在，这可是皇上御封的茶名啊，他连忙叩谢。乾隆又接连品尝了三碗“普洱茶”，拿着红褐油亮的茶饼不停地抚摸，连口赞道：“好茶，好茶！”传令太监冲泡赏赐文武百官一同品鉴，于是，朝堂上每人端着一碗红浓明亮的普洱茶，醇香顿时溢满大堂，赞赏之声不绝于耳。

    乾隆十分高兴，他重重赏赐了普洱府罗千总一行人，并下旨要求普洱府从今以后每年都要进贡这种醇香无比的普洱茶。罗千总由悲转喜，百感交集，仿佛一天之中从地狱升到了天堂。回到店中，把这个好消息告诉了濮少庄主，少庄主自是喜从天降，他们重谢了小二，要回了那饼撬了一个角的普洱茶，赶回了普洱府。

    后来，濮庄主和普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺，其他普洱茶庄也纷纷效仿，普洱茶的制作工艺在普洱府各茶庄的茶人中代代相传，并不断发扬光大。从此，普洱茶岁岁入贡清廷，历经二百年而不衰，在皇宫中，“夏喝龙井，冬饮普洱”也成为了一种时尚和传统。

    乾隆喜欢只是普洱茶成为宫廷用茶的一个重要因素，其问还隐藏着另外一个与皇室生活有关的秘密。

    原来，清朝满族祖先本是中国东北地区的游猎民族，以肉食为主，进入北京成为统治者后，养尊处优，美味珍馐无厌，需要一种消化功力大的茶叶饮料。而普洱茶正具这种特性，于是普洱茶、女儿茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃、吃皇粮的贵族们的特别赏识，宫中以饮普洱茶为时尚，有的用于泡饮，有的用于熬煮奶茶，尤其每年冬季北方气候干燥，须多饮普洱茶。

    上有所好，下必效焉。于是云南普洱茶在清代北京名声大震，文人曹雪芹有所了解，便在其描写贵族生活的《红楼梦》一书的第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”中写出贾宝玉喝普洱茶、女儿茶助消化的情节。那清廷是在哪里采办普洱茶，又是如何采办的呢？

    清朝皇家饮用的贡茶沿用明制，而云南普洱茶何年始贡、岁贡多少有待考证，最迟在公元1726年，鄂尔泰推行“改土归流”时期应已岁贡。公元1734年的官方文告《禁压买官茶告谕》中有“每年应办贡茶，系动公件银两，发交思茅通判承领办达”等语，可知那时每年进贡清官的普洱茶，是在思茅采办的，采办的普洱贡茶分团茶、散茶和茶膏三种八个花色，由当地官员办送清官。云南每年向清官进贡普洱茶的定例，一直延续到清朝末期，前后有200年左右。皇帝所用贡茶储存在“茶库”里（在今故宫东面的永和宫东）。茶库设员外郎二员，六品司库二员，无品级司库二员，库使十五名，专司收存管理。

    普洱茶成为贡茶后，其规格越来越高，以至于后来成为了国礼茶。清朝每年收纳的普洱茶，除了供清官皇家饮用或分给皇亲国戚外，也选做赠送外国使节的礼品茶。视为代表清代中国的高级土产品。乾隆年问，清朝与英国交涉两国贸易问题时送的礼品中有普洱茶，英国于公元1792年特派前驻印度马德拉斯总督马戛尔尼勋爵为首的觐见团一行95人，以祝贺乾隆 皇帝八十大寿为名来华，向清朝皇帝请求改变当时中国只开广州单一口岸对外通商的规定，要求增开通商口岸，降低关税，允许设立租界，派驻公使长驻中国。英使觐见团随船带来礼物19项（地球仪、天文钟、聚光镜、战舰模型、铜炮、火枪、马车、玻璃彩灯、金钱毯、毛料等）做贺寿礼，以讨皇帝欢

    心，打通关节。公元1793年（乾隆五十八年）9月14日乾隆皇帝在热河行宫（今承德避暑山庄）接见英使团，并在万树园宴请，乾隆帝婉言不准所请，不予同意，但礼尚往来，回赠英使团大量珍贵礼物，其中就有普洱茶、女儿茶和（普洱）茶膏。

    按清朝礼例，每次接见、宴请、参观、看戏，都要赠送礼物。这次英使觐见团95人，包括正使（即马戛尔尼）、副使、正副总兵官、通事（翻译）、文书、医生、天文生、听事官、管船官等，按等级档次，每人都给礼物，共赏赐礼物27批，其中15批有茶叶。将这批礼单逐项统计，计送普洱茶124团，女儿茶34个，（普洱）茶膏26匣，砖茶28块，六安茶48瓶，武夷茶24瓶，还有未列茶名的茶叶32瓶。每次赠送国礼，都由清朝“军机处”逐人逐项开列详细清单，呈送皇帝批阅后送给。这批清朝礼品茶的计数单位，普洱茶称“团”，女儿茶称“个”，茶膏称“匣”，这与思茅采办的贡茶单位称谓相符合，是思茅进贡清官的贡茶无疑。

    20世纪60年代初，北京故宫茶库里还存放着清官没有用完的贡茶数吨，其中就有普洱茶、女儿茶、茶膏。1963年故宫处理清官贡茶约有2吨多，普洱团茶大者如西瓜（略扁），小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好；茶团表面有拧紧布纹的印痕，可见当时制茶是用布包着揉紧、干燥成形的。20世纪60年代初期，茶叶减产，内销市场供应不足。这批故宫普洱团茶被打碎筛细，拼入散茶卖掉了。

    享誉中外的六大茶山

    提起普洱茶，人们还会想到六大茶山。六大茶山位于西双版纳境内，除攸乐山位于景洪市外，其他五大茶山均位于勐腊县境内。六大茶山总面积2 260余平方千米，现有茶园面积约10万亩，产茶130吨。六大茶山地处南亚热带地区，年平均气温19—20~C，年有效积温6 000～7 000~C，年降雨量1 700～2 100毫米，冬无严寒，夏无酷暑，生态环境优越，高山云雾，是出名茶的好地方。远在清雍正十年就被清王朝指定为上贡清皇宫的贡茶，一直到光绪三十年，历时1 63年。

    六大茶山是普洱茶的原产地，六大茶山让普洱茶一度辉煌，成为岁岁上贡清王朝的御用贡茶。

    相传六大茶山基诺族的祖先是三国时代跟随孔明南征而来的，因途中贪睡而被“丢落”，进而附会铺陈为“攸乐”一名的来源。这些被“丢落”的人虽然一觉醒来后便日夜兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他们，但为了这些落伍者的生计，孔明即赐以茶子，命他们好好种茶为生，同时还命他们照其帽子的式样搭屋而居。据说基诺族居住的状如戏剧中孔明帽子的竹楼是得到孔明的启示建造的。一说孔明南征时途经西双版纳，军士见土地肥沃，气候温和，有愿在此落籍的，求孔明给以生活出路。孔明视其气候、土质适宜种茶，遂由内地带来茶种，令军民种植，教以栽植，每年冬季让内地乡亲驮运内地之物来与他们交换茶叶，并看望他们一次，使落籍军属得见老乡及家乡风味，再则使少数民族人民得闻中国政治、文化、语言，永远归顺于中国。其实，据考证，孔明南征并未到过西双版纳。至今，攸乐山又称孔明山，攸乐山和易武人尊称孔明为“茶祖”，每年农历七月二十三孔明生日这天，要集会纪念孔明，放“孔明灯”，称为“茶祖会”，以示对孔明的怀念。据传，六大茶山的名字也是由孔明遗器而得名。六大茶山所产普洱茶在清朝时达到极盛。《檀萃滇海虞衡志》记载：“普洱茶名居于天下……出普洱所属六茶山，一日攸乐，二日革登，三日倚邦，四日莽枝，五日蛮揣，六日慢撒，周八百里，八山作茶者数十万人。”明末清初，许多南下的石屏人看到六大茶山气候适宜，土地宽广肥沃，适宜发展茶叶，便相约“奔茶山”。他们在六大茶山开荒种茶，开办茶庄制普洱茶，著名的同兴号、同庆号、乾利真、同昌号、安乐号、东和祥、东顺号、鸿庆号、天顺祥等20多个茶庄生产的普洱茶，名扬四海，普洱茶的年产量达10万石。这一时期，六大茶山几乎家家种茶，户户卖茶，马帮塞途，商旅充斥，每年约有五万匹马于春、秋两季前来驮茶，形成了普洱茶的极盛时期。

    沁人心脾的生命活力——碧螺春

    凡是品过碧螺春的人，都会十分赞赏它的嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味。但其名之来历却鲜为人知，那么碧螺春是怎么来的呢？谁是碧螺春采摘第一人呢？所有名茶的创始人大多难以找到，于是，当地人便往往赋予这些名茶以神秘光环。碧螺春也不例外，它的来历与传说中的一位美丽姑娘有关系，那么，这位姑娘与碧螺春有着怎样的关联呢？

    原来，很久以前，在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美丽、聪慧，喜欢唱歌，且有一副圆润清亮的嗓子，她的歌声如行云流水般优美清脆，山里的人都喜欢听她唱歌。而与之隔水相望的洞庭东山上，有一位青年渔民，名为阿祥。阿祥为人勇敢、正直，又乐于助人，在吴县洞庭东、西山一带方圆数十里的人们都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠扬婉转的歌声，常常飘入正在太湖上打鱼的阿祥的耳中，阿祥被碧螺的优美歌声打动，于是默默地产生了倾慕之情，却无由相见。在某年早春的一天，太湖里突然跃出一条恶龙，盘踞湖山，强使人们在西洞庭山上为其建庙，且要每年选一位少女为其做“太湖夫人”。太湖人民不答应，恶龙扬言要荡平西山，劫走碧螺。阿祥闻讯怒火中烧，义愤填膺，为保卫洞庭乡邻与碧螺的安全，维护太湖的平静，阿祥趁更深夜静潜游至西洞庭，手执利器与恶龙交战，连续大战七个昼夜，阿祥与恶龙俱负重伤，倒卧在洞庭之滨。乡邻们赶到湖畔，斩除了恶龙，将已身负重伤，倒在血泊中的降龙英雄阿祥救回了村里。碧螺为了报答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家里，亲自护理，为他疗伤。阿祥因伤势太重，已处于昏迷之中。一日，碧螺为寻觅草药，来到阿祥与恶龙交战的流血处，猛然发现生出了一株小茶树，枝繁叶茂。为纪念阿祥大战恶龙的功绩，碧螺便将这株小茶树移植到洞庭山上并加以精心护理。清明刚过，那株茶树便吐出了鲜嫩的芽叶，而阿祥的身体却日渐衰弱，汤药不进。碧螺在万分焦虑之中，陡然想到山上那株以阿祥的鲜血育成的茶树，于是她跑上山去，以口衔茶芽，泡成了翠绿清香的茶汤，双手捧给阿祥饮尝。阿祥饮后，精神顿爽。碧螺从阿祥那刚毅而苍白的脸上第一次看到了笑容，她的心里充满了喜悦和欣慰。当阿祥问是从哪里采来的“仙茗”时，碧螺将实情告诉了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬着未来美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，将那饱含晶莹露珠的新茶芽以口衔回，揉搓焙干，泡成香茶，给阿祥饮用。阿祥的身体渐渐复原了，可是碧螺却因天天衔茶，以挚情回报阿祥，渐渐失去了元气，最终憔悴而死。阿祥万万没想到，自己得救了，却失去了美丽善良的碧螺，悲恸欲绝，遂与众乡邻将碧螺葬于洞庭山上的茶树下。为告慰碧螺的芳魂，于是就把这株奇异的茶树称为碧螺茶。后人每逢春时采摘碧螺茶树上的芽叶而制成的茶叶，其条索纤秀弯曲似螺，色泽嫩绿隐翠，清香幽雅，汤色清澈碧绿。洞庭太湖虽历经沧桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，却仍独具幽香妙韵，永惠人间。

    传说只不过寄予了人们的美好愿望，于是，人们为了让碧螺春之名的来历趋于真实，便有了接近于平民的关于碧螺春来历的说法：洞庭东山碧螺石壁，长出了几棵野茶树，每年都会有当地土著居民采摘回来饮用，从来没有发现有什么不同之处。康熙年问，大家仍然按照以前的惯例去采摘，基本上没有多大变化，但采摘茶叶的人因为一次采摘得太多了，没有办法，只好将多余的茶叶放到自己的怀里，茶叶得到体温的帮助，散发出了奇异的香味。采摘茶叶的人惊讶地大叫：“吓煞人的香味啊！”碧螺春因山得名。

    这些民间口耳相传的逸事，已经无从考证了。而比较认可的关于碧螺春的来历是这样的。康熙皇帝于公元1699年春天第三次南巡驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡。

    康熙皇帝品尝后，顿党清香醇甜直透肺腑。但一听说这茶名叫“吓煞人香”，又觉粗俗不雅，于是很想给它重新取个名。取个什么名字好呢？康熙皇帝非常熟悉古代的一些咏茶诗词，如苏轼曾说：“明月来投玉川子，清风吹破武林春。”（《试焙新茶诗》）又如李清照说：“碧云笼碾玉成尘，留晓梦，惊破一瓯春。”（《小重山》）“武林春”也好，“一瓯春”也好，都指代茶叶。于是，康熙皇帝根据此茶色泽澄绿如碧，外形蜷曲如螺，恰好又在春天采制于碧螺峰上，欣然将它题之为“碧螺春”。这一改，确实富有诗意，文雅得多，也贴切得多。“碧螺春”从此成为贡茶，当地官吏每年必采办朝贡进京。

    碧螺春：天时地利孕育的名茶

    不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是个宛如巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.5—16.5。C，年降雨量1 200—1 500毫米，太湖水面，水汽升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，加之质地疏松，极宜于茶树生长。

    碧螺春之所以有名，除了其来历的神秘莫测外，更多的应当是其优良的制作工艺，那么碧螺春又是如何制作出来的呢？

    原来，碧螺春采制技艺非常有讲究，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开始采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.O厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8万～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头的记载，可见茶叶之幼嫩，采摘工夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。

    采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符合标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔l千克芽叶，需费工2至4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5至9时采摘，9至15时拣剔，15时至晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

    碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

    杀青在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200℃时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗、无红叶、无烟焦叶，历时3～5分钟。

    揉捻锅温70～75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶，松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六七成干，时间约10分钟左右时，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟。

    搓团显毫是形成状袱蜷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50℃～60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时，进入烘干过程。历时13～15分钟。烘干采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温30～40℃，干叶含水量7％左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

    碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。碧螺春的品质优异，其特点是：条索纤细，蜷曲似螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春的描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

    品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶，或用70～80℃的开水冲泡。当碧螺春投入杯中时，茶即沉底，瞬间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶官三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

    碧螺春贮藏方法也十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，与空气隔绝，放在lO℃以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。颇具神奇色彩的佳品——乌龙茶

    乌龙茶作为天下名茶，对于其来历的说法也是五花八门，有传说，也有故事，这给乌龙茶蒙上了一层神秘的面纱。

    有些神话味道的传说是：很久以前有一个龙太子，他因触犯天条被贬，发配到一个叫乌龙潭的地方。有一年，乌龙潭所在的地方大旱，乌龙潭快要干涸了，龙太子奄奄一息。恰好有一个美丽善良的村姑路过乌龙潭，把已经奄奄一息的龙太子救活。可是过了不久，这地方发生了瘟疫，那位村姑及村民因传染了瘟疫而病危，龙太子为了救活他们，毅然不顾自己的生命安危，吐出了龙珠化为茶树，茶叶救活了村姑及一方村民。人们为了表示敬意，称呼龙太子为乌龙太子，所化的茶叶称为乌龙茶，乌龙茶的故事就这样传开了。

    此传说的民间版是：当时在武夷山产茶最好的地方星村镇，有一个老茶农家里很贫苦，一面在山上种茶，一面家里养了几只母鸡，母鸡下了蛋以后就拿到圩上去换盐巴，他就靠着鸡蛋换盐巴来过日子。有一段时间他感到很奇怪，只听母鸡叫，等他去鸡窝捡蛋时蛋就没有了，他就觉得很奇怪，是不是有小偷来偷呢？一想也不会，因为山里人很淳朴，怎么会来偷鸡蛋呢？他就偷偷地躲在那里看，看到一条黑色大蛇爬过来，母鸡一离开鸡窝，这条蛇就把鸡蛋给吞了，他想：原来是这家伙夺了我的饭碗。想去打吧，老人家又怕被蛇咬，那怎么办呢？山里人有山里人的智慧，他就跑到河滩上捡了个鹅卵石，跟鸡蛋一样，把蛋清涂在鹅卵石上。第二天，等母鸡一叫，他抢先就把蛋拿走了，把涂了蛋清的鹅卵石放在鸡窝里，那蛇傻乎乎爬过来一口就把石头吞了，吞了以后，肚子鼓起来，蛇很痛苦，挣扎着摇摇晃晃地就爬走了。老大爷带着得意的微笑：“那么大石头吞下去，这下你非死不可了。”没想到好景不长，鸡蛋又不见了。他想也许又有其他蛇来吃，就躲在那儿看，奇怪了，不是其他蛇，是那条蛇又来了。他想真奇怪，那么大的石头吞下去蛇都能活？他就捡了更大的鹅卵石，照上次那种做法。蛇思维比较简单，又一口吞了，当蛇爬走的时候，老大爷就跟在后面看它怎么办，结果这蛇慢慢地爬呀爬呀爬，爬到一棵茶树那里去，抬起头就去吃那树的叶子，一天，两天，过了几天，这条蛇吃了茶树叶子连石头都消化掉了。

    另外一种相对可信的说法是：乌龙茶最早发源于福建省安溪县，清朝雍正年间，在安溪的深山里，住着一位猎人，名叫胡良（也有一种说法是苏龙）。有一天，他偶然发现一座山上长着一丛丛小树，枝叶墨绿葱茏，便随手摘下一枝，放在背篓中遮盖猎物，翻山越岭，直到太阳快下山才回到家中。回家后点火烧水，山风吹过，忽闻得一阵清香，接着收拾猎物时，发现清香来自背篓中的那枝树叶。胡良试着摘下几片叶子，用开水冲泡，喝到嘴里，不仅香醇，而且顿觉口舌生津，烦躁尽消。胡良心想这一定是仙树，立即起身重返深山摘了一大捆枝叶回家，但用此叶泡水，却变得又苦又涩。胡良想了半天，为什么从同样的树上采来的枝叶，味道不一样呢？细想过后，悟出了一个道理。原先采的枝叶经过大半天晒，所以产生清香，因此决定摸索加工制作香茶的方法。经过反复试制，终于找到了经过晾晒、搓擦、炒烘等过程制作香茶的途径。香茶制作成功后，流传四方，胡良的名字也随之广为流传。按安溪的方言，“胡良”与“乌龙”语音相近，后来人们就把这里出产的名茶称做“乌龙茶”。

    传说也好，故事也好，可以肯定的是，当前学术界对乌龙茶的说法不同，有的是因为生产这种茶最适宜的品种，开始的时候是矮脚乌龙、软枝乌龙，所以把这种茶叶叫做乌龙茶。也有的人说是纪念创始人苏龙，把乌龙茶叫做这个名。另外，更主要的就是这种加工方法加工出来的茶粗枝大叶，这种茶泡到碗里，就像黑色的龙在游泳一样，所以人们根据它的外形把它叫乌龙茶。

    乌龙茶后来渡海到了台湾，其名字也发生了变化，当地人都叫它“冻顶茶”。这是为什么呢？原来台湾乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建，是—个有志青年。一年，他听说福建要举行科举考试，想去参加，可是家穷没路费，怎么去呢？乡亲们得知此事后，都纷纷捐助，给林凤池凑路费。临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分想念他们。”还交代说：“考上了，以后要再回台湾，别忘了这是你的出生故里啊。”林凤池学问好，考中了举人，住了几年后，决定回台湾探亲，临行前考虑带礼物的问题，觉得福建武夷山的乌龙茶有名，就要了36棵乌龙茶苗带回台湾，种在了南投县鹿谷乡的冻顶山上。经过乡亲们的精心培育繁殖，建成了一片茶园，采制的台湾乌龙茶清香可口。后来林凤池奉旨觐见皇帝，他把这种台湾乌龙茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞说：“好茶，好茶。”问是什么地方的茶，林凤池说是福建茶种移至台湾冻顶山采制的。道光皇帝说：“好吧，这茶就叫冻顶茶。”从此台湾乌龙茶也叫“冻顶茶”。

    益寿绿叶红镶边

    乌龙茶到底是什么类型的茶叶呢？乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶的芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿间留香，回味甘鲜。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建及广东、台湾三个省，近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等类型。乌龙茶能分解脂肪、减肥，健美等，在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。

    乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于公元l’725年前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”公元1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，公元1866年台湾乌龙茶开始外销。

    在台湾，乌龙茶代表半发酵茶家族中的一种做法，同时也代表一种茶树品种名称。“青心乌龙”这个品种，在台湾只要有产茶的地方，几乎都有它的芳踪。

    茶农们习惯称它为“乌龙”或“乌龙仔”，不论用“乌龙”还是“乌龙仔”，所做成的茶大家都叫它“乌龙茶”。而在产制乌龙茶的茶区，所栽种的品种，不单单只有青心乌龙。

    因地区的不同栽种了许许多多的茶种，如青心大有，武夷，梅占，水仙，佛手，金萱，翠玉，台茶4号、15号、16号、17号等。从这些茶树上所采收的茶菁，只要按照乌龙茶的做法，制成的茶也叫做乌龙茶。

    目前台湾产制乌龙茶的地方，不但涵盖了南北，也贯穿了东西，北至桃园，南到屏东，西部平原到高山，东由花莲到台东，可谓茶香满宝岛。在研究单位里，把乌龙茶归类为半球形的包种茶。

    近年来由于市场的需求，除了少数地区所产的茶，它的外形几乎都做成球形或更甚者做成珠形。这都因消费大众误以为乌龙茶外形愈美品质愈好所致。

    其实即使茶叶的外观再美，一经开水冲泡后，同样是舒展开来，品茶最重要的是闻其香、品其味，只求外观的美，是本末倒置的事情。尽管如此，乌龙茶的外形也不能太离谱，外形要呈自然弯曲，条索紧结，整体颜色墨绿鲜艳。由于制作方法雷同，不同名称的乌龙茶所表现出来的香气、滋味也会大同小异，一般消费大众很难区别。

    乌龙茶内质的要求为：茶汤色金黄明亮，清澈有油光；香气因制作不同可以表现为各种不同的花香或熟果香，以高扬细长纯正为佳。滋味甘醇厚重滑口，以不苦涩为佳。

    台湾生产乌龙茶的地方很多，因为产地不同它的名字也就不同，名间乡所产的茶过去叫埔中茶，现在叫松柏长青茶。竹山镇的茶以前叫照镜山茶，现在叫杉林溪茶。鹿谷乡所产的茶叫冻顶乌龙茶。中寮乡的茶叫二尖茶，水里、信义所产的茶统称为玉山茶，又名为沙里仙茶和塔塔加茶。仁爱乡因地区辽阔产茶区包括大同山、东昭山、清境农场牦峰、翠峦、红香、平静等地区，对外统称高山茶或直接以地名称呼。

    乌龙茶不仅来历神奇，而且其饮用也是颇有故事的。人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。

    有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如，茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人“不讲卫生”“不懂茶艺”。但是否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？

    其实，“洗茶”一词始于北宋，原属于茶叶采制

    过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序，如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅速去除。

    第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶中不卫生的灰尘等东西。

    第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。

    根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展，“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。

    看来，乌龙茶身上还有很多值得我们回味的东西，这就需要大家自己去品茗了。

    “不知春"里品人——武夷岩茶

    福建省武夷山岩茶又叫“不知春”，为什么叫不知春呢？传说有个叫寒秀堂的书生，爱茶如命，读《茶经》，吟茶诗，作茶赋，喝山茶。一天，他听人说武夷山山美、水甜、茶香，便要亲临其境，尝试一番。但来到武夷山后，不巧清明、谷雨已过，春茶采摘已毕，甚为扫兴。但他被武夷的山光水色吸引，顺山路来到九曲边，看到了“水仙”茶，在九龙窠看到了“大红袍”，在慧苑坑看到了“白鸡冠”，在凤林丹岩看到了“吊金龟”等等茶树名种，只是茶树上的嫩梢芽叶已不多见。当他走到天游峰下的一块大石旁时，忽闻到一股奇异的香味，似兰又似桂，清甜浓郁。顺着香味走去，来到一个阴暗冰凉的岩洞，发现在石头堆里长着一株大茶树。树叶又大又厚，满树郁郁葱葱，随风摇曳。寒秀堂忍不住感叹地说：“春过始发芽，真是不知春哪。”话音刚落，洞外传来一阵笑声，回头一看，原来是个红衣姑娘提着茶篮站在洞口，笑吟吟地说：“哎呀，‘不知春’这茶名起得真好，谢谢先生。”红衣姑娘是武夷山的茶姑，年年到此采摘香茶，但始终不知其名，刚才听到书生给茶树起了个美名，忙施礼道谢。寒秀堂却不好意思地说：“小生不过随口说说而已，既然姑娘喜欢这个名字，就管它叫‘不知春’吧！”

    虽然这些名人没有炒热该茶，但从北宋开始，该茶却悄然进入了京都皇室，而到元明时期，该茶更是成了贡茶。这就奇怪了，是谁让武夷岩茶成为贡茶的呢？原来是元代一位名叫高兴的官员的贡献，那么高兴是何许人呢？高兴，字功起，蔡州人。少年豪放好武，曾入山狩猎，一箭射死猛虎。

    后为宋朝黄州制置使陈奕麾下武将。南宋德祜元年随陈奕降元。官至河南行省左丞相，卒后谥武宣，追封梁国公，加封南阳王。

    溪边奇茗冠天下

    传说归传说，事实上，武夷岩茶作为十大名茶之一，很早就有人加以推介，唐朝的孙樵在《送茶与焦刑部书》中把武夷岩茶尊称为“晚甘侯”；徐夤《谢尚书惠蜡面茶》中说“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙”；宋代的范仲淹在《斗茶歌》中说“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”；苏轼在《咏茶》中说“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加”等等。但他们在规模、手段和效果上都不能与高兴父子相比，因为在传媒相当发达的当代，文学尚且处在社会边缘，更何况在古代，凭借躲藏在字里行间的几句佳言美语不仅不可能形成什么舆论氛围，更不可能影响什么行政措施，充其量不过是土大夫们应酬消遣时互相唱和恭维的话题罢了。

    不过，很多人对他的印象却不是很好，那是为什么呢？原来，查慎行有一首《御茶园歌》，该诗把武夷山御茶园的兴废归咎于横征暴敛的高兴父子，说他们是“灾黎元”的罪魁“祸首”。更有甚者，有书竟然记载高兴在政治上不可靠，经不起考验，有叛国的污点。说他身为宋朝武将，拿着丰厚的俸禄，肩负保家卫国的职责，按道理，在国难面前，他要冲锋陷阵救亡图存或者马革裹尸战死疆场以报国家，可他非但没有恪守这一传统美德，反而贪生怕死地跟随顶头上司陈奕降元当了异邦的爪牙，实在有失汉民族的凛凛气节。

    他的人品如何，已经无从查考了，姑且信之。然而，就武夷岩茶而言，他却是一位大功臣。这又是为什么呢？原来，公元1279年，浙江省平章高兴路过武夷山，监制了“石乳”，作为土特产敬献给大主子元世祖忽必烈以表孝心、以报宠恩。孰料，兼具活、甘、清、香的口感和消化药用的武夷岩茶不仅讨好了满装牛奶羊肉入主中原不久的主子的胃口，而且也讨得了主子的欢心，人被擢升，茶被钦定为御用贡品。于是，民间茶坊成了皇家茶园，而自产自销的私营个体成了包产包销的官营公司，到后来，引车担浆者牛饮解渴的粗茶，成了王公之辈微啜细品的香茗。自此以后，武夷岩茶的名声自官场传遍了大江南北，甚至漂洋过海，令后来的英吉利小岛上的浪漫主义诗人拜伦在口齿生津之际抒发了一通浪漫的情怀：

    我觉得我心儿变得那么富于同情，

    我一定要去求助于武夷的红茶；

    真可惜酒却是那么有害，

    因为荼和咖啡使我们更为严肃。

    日本女作家左能典代更痴迷得推崇备至，情不自禁地说道：“谁喝了武夷岩茶，谁就是世界上最幸福的人。”

    为了进一步稳定武夷岩茶的地位，高兴不仅自己努力，而且还带动自己的儿子来做这件事情。他的儿子高久住任邵武路总管一职后，就近到武夷山督造贡茶。到公元1302年，高久住在武夷山九曲溪之第四曲溪畔的平坂之处创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”。御茶园设有场官、工员。

    场官主管岁贡之事。后来贡制扩大，采摘、制茶的农户增加到250户，采茶36（）斤，制贡茶五千饼。从此，武夷岩茶正式成为献给朝廷的贡品，每年必须精制成贡茶，沿着驿站递送进入大都（今北京）。

    武夷贡茶鼎盛于元朝。元亡明兴，贡茶制度仍沿袭前朝，明朝洪武年问，皇帝朱元璋诏令全国产茶之地按规定的每岁贡额送京，并诏颁福建建宁（武夷山当时归属于建宁府）所贡的茶为上品。茶名有四：探春、先春、次春、紫笋，并下令不得捣为“大小龙团”，按新的制作方法改制成芽茶入贡。明朝嘉靖年问，由于御茶园疏于管理，茶树枯败，茶业衰落，武夷岩茶遂免于进贡。御茶园前后经历了255年。御茶园精制贡茶，取晚天子，源于进献贡茶的北宋蔡襄（曾任端明殿学士），其造成加重茶农负担的后果，理应受到抨击。但由于御茶园悉心栽培和精工制作贡茶，使武夷岩茶品质更精，影响更大，为世人青睐，被皇帝所认可，进一步确定了武夷岩茶的高贵地位。

    世间的事真堤说清楚，种瓜就得瓜，科豆就得平豆，司有时种瓜不仅得瓜还得豆，就像花开两朵—样，—朵香自己，—朵香别人，达到了主观和客观的双赢。高兴父子就是这样在有意无意中歪打正着地使武夷岩茶飘香千里万里千年万年，使得我们不得不—改主日蔑视的心理而重新审审f也f门的行为了。武夷岩茶出名后，很快就声名远扬，连外国人都知道了。公元1610年，荷兰人将它们带往欧洲，公元1640年首次进入英国。此后近两百年，欧洲国家都盛行喝武夷岩茶，且这一业务长期由英国东印度公司承接。然而，到了公元1834年，长期经营华茶贸易的英国东印度公司丧失了茶叶进口垄断权。自行生产茶叶便成了这个贸易巨头的主要目标。为了移种中国茶，

    掌握中国的制茶技术，东印度公司找到了福琼。

    福琼何许人也？如今在伦敦吉尔斯东大街9号的墙上有一块蓝色的牌子，上面镌刻着这样的字句：植物学家福琼公元1880年逝世于此。福琼（Fortune）即罗伯特·福琼（：Rorbert，Fortune，公元1813年一公元1880年），也有人译做复庆（Fortune），在公元1842至公元1845年间，他曾作为伦敦园艺会领导人在中国待过一段时间，对中国比较了解，回国时带回了100多种西方人没有见过的植物。福琼于公元1843年7月在武夷山采集植物标本时，对九曲溪的绮丽风光着迷而绘有一张《九曲风光图》，该图刊在武夷山申报世界文化和自然遗产的文本上。

    像这样一个拥有植物学家头衔的英国绅士，人们很难把他和间谍联系在一起。然而法国《历史》月刊2002年3月号文章却惊爆一个秘密：福琼窃取中国茶叶机密。英国驻印度总督达尔豪西侯爵于公元1848年7月3日命令福琼：“你必须从中国盛产茶叶的地区挑选出最好的茶树和茶树种子，然后由你负责将茶树和茶树种子从中国运送到加尔各答，再从加尔各答运到喜马拉雅山。你还必须尽一切努力招聘一些有经验的种茶人和茶叶加工者，没有他们，我们将无法进行在喜马拉雅山的茶叶生产。”福琼在东印度公司每年500英镑薪酬的驱使下充当起了间谍的角色。

    公元1848年9月福琼抵达上海，然后到黄山，而后又到了宁波，在公元1848年12月15日写给驻印总督的信中，他高兴地报告：“我已弄到大量的茶种和茶树苗。”此后，他及其随从到了武夷山，其问住宿在一些寺庙里，打听到一些茶道的秘密，还了解到了使绿茶变成武夷岩茶的过程。同时，他还为打通武夷岩茶到福州的运输通道出主意，并招聘了8名中国工人到加尔各答。

    三年后，福琼终于完全掌握了种茶及制茶的知识和技术，从此印度的茶叶种植面积迅速扩大，产量急剧加大，世界的茶叶市场格局开始发生变化。在印度茶叶的挤压下，武夷岩茶的出口市场日益萎缩，到1939年时，福建武夷岩茶的出口降到最低点，只有约2万5千担。当然华茶的衰败和武夷岩茶风光不再的原因远没有那么简单，但福琼窃取中国“近5 000年历史的诀窍”，极大促进印度茶叶种植业的发展却是毋庸置疑的。回到英国后，福琼发表了他的旅行手记，丝毫也没有透露与他的间谍使命有关的细节。他从手记的出版中又获了利。

    武夷山的风光别具一格，吸引了不少游人。武夷山所产的茶叶，品具岩骨花香之胜，味兼红茶绿茶之长。来游武夷山的人，都要品尝一下武夷岩茶。这里流传着一个袁枚品茶的故事。

    清朝乾隆年间，有一个名叫袁枚、号简斋的读书人，就是《随园诗话》的作者。他一生最喜欢饮茶，一天不饮茶就感到坐立不安。他考中进士后，不愿做官，立意周游名山大川，品尝各地名茶。在游览浙江西湖，饮过龙井茶以后，他又到江西，登庐山，过湖口县石钟山，至婺源县饮过阳羡茶，赞不绝口，称其为好茶。又从江西来到福建，他风尘仆仆地到了武夷山，沿着羊肠小道攀登幔亭峰，凭吊了太姥、武夷君太空乡人的遗迹；登上天游峰，站在一览台放眼望去，见云海出没在山谷峰岩之间，似觉成了神仙，怎么也不想离开了。

    袁枚每到一处，不论是道观的道士，还是寺庙的和尚，看他举止风雅，一表非凡，无不争相献茶，端出果品，殷勤招待。袁枚急着要品尝一下武夷岩茶，以实现夙愿，可是接过茶杯—看，茶色太浓，叶片又大，第一印象就不好，小尝一口，如同喝药，他就放在一旁茶几上，再也不看一眼。几天来，他跑遍武夷山寺庙，饮的差不多都是一样的茶，不禁自言自语地说：“徒有虚名，不过如此……”因此他对武夷岩茶失去了兴趣。

    但是袁枚对武夷仙境还是很感兴趣的。他乘坐一叶扁舟，逆九曲而上，水随山转，山沿水立，看山无须攀登，山光溪色尽收眼底，这对他来说还是第一次。

    袁枚游览名山大川，不是消磨时间，玩一玩就算了；而是要亲临其境，考察花草虫鸟和风物，以扩大眼界，增长见识。因此，他每到一处，凡事都要追根究底，远近闻名的武夷岩茶，连日来饮过几次，都非佳品，这是为什么？他在临走的前一天，为此事专门拜访了武夷官的道长。

    这武夷官，历史悠久，规模宏大，有房屋三百余间，周围的祠堂、庙宇、亭台有几十座，南唐保大二年，元宗李璨的弟弟李良佐，就在这里修道，一住三十六年，死了葬在宫后面；在宋朝有很多名人，像刘于荦、辛弃疾、陆游、朱熹等一共二十五人，都曾经负责管理过武夷官。袁枚进入宫中，道长亲自接见。袁枚见道长年逾古稀，俨然神仙，肃然起敬地起身相迎。坐下后，尝过童子献上的武夷岩茶，寒暄几句，问道：“陆羽每次饮茶，都要满饮七大碗，还著有一部《茶经》，故此人被称为茶圣。但他的著作，都没有提到武夷岩茶，不知何故？”

    老道长领会到他提问的隐含意思，没有立即回答，微微一笑，起身到书橱旁，抽出一部书回到原位，指着书上的诗句给袁枚看。袁枚忙起身接过书，根据所指，只见上面是范仲淹《斗茶歌》中的几句诗。

    袁枚早已看过《斗茶歌》，今天再看，想到连日所尝过的武夷岩茶，觉得歌中的“不如仙人一啜好，冷然便欲乘风飞”有点儿言过其实，但在老道长面前，又不好直说，只是默不作声。

    老道长看了他一眼，说道：“武夷岩茶，没有见诸《茶经》，足见陆羽著书立说态度严谨，非道听途说者可比，据蔡襄考证，陆羽没有来过武夷，故没有提到武夷岩茶。蔡襄著的《茶录》，对武夷岩茶言之甚详，不知先生过目否？”

    袁枚听了老道长一席话，既不表示赞成，也不表示反对，两眼望着老道长，一言不发。老道长知道，此人不是用言语可以说服的，便说道：“先生如果嗜茶，不妨将老朽饮用的茶试一试。”

    袁枚一听，连亡起身，表示感谢。老道长命童子重新备茶，不一会儿，童子用精制茶盘，端出崇安遇林窑烧制的黑瓷茶具，杯子像胡桃，壶小如香橼。

    老道长持壶在手，满酌一杯，最多不过一两，请袁枚品尝。袁枚遵照老道长的吩咐，持杯在手，先闻其香，再试其味，一小口一小口地慢慢吞下，顿觉心旷神怡，和这几天饮的茶，大不一样；他又自酌一杯，先闻香后试味，再慢慢吞下去，果然清香扑鼻，舌有余甘，精神倍增，疲劳顿消。他一连喝了五杯，才连声说：“好茶！好茶！”他起身谢了老道长，又一连喝了三壶。老道长看袁枚嗜茶如命，一边捋着胡须，一边微笑。

    袁枚说：“不瞒老道长，袁枚的唯一嗜好就是饮茶。天下名茶不少，看来龙井味太淡，阳羡少余味，和武夷岩茶相比，不过是水晶和玉之不同。武夷岩茶，享有天下盛名，真是名不虚传，名不虚传……”

    老道长见袁枚赞美不已，就告诉他来武夷数日所饮之茶，那是招待一般游客用的。袁枚听了大笑不止。

    袁枚第二天没有走，一直和老道长饮茶论道。

    老道长称赞他：“事必躬亲，态度严谨，当今之世，难能可贵！”袁枚也笑着说：“差一点儿失去了这个机会，领到佳茗，实在令人高兴。”袁枚住了三天，才和老道长依依惜别。

    袁枚回到家中，还念念不忘武夷岩茶，对亲戚故旧称赞不已，在他有名的《随园诗话》中写有：“尝尽天下名茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一…”

    铁观音原产于福建安溪县西坪镇，自发现、栽植、培育、创制至今已有近三百年的历史。铁观音的来历一直都存在“魏说”和“王说”的区别，两种说法都源于清朝乾隆年问。

    关于“魏说”是这样的：清乾隆年问，安溪西坪尧阳林松头有一位姓魏名饮的茶农，善于种茶制茶，又信奉观音菩萨，他每日晨、昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从未间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株发出兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天他果然在崖石上发现了一株与梦中所见一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。就把这株茶挖回家进行繁殖，把茶苗移植在几个破铁鼎内。经过两三年，株株茁壮，叶叶吐翠，便适时采制。茶品果然香韵独特，品质特异，凡饮过此茶的人，都赞不绝口地说是茶王。一天，有一位塾师饮到这茶，便惊奇地问：“这是什么好茶？”魏饮把梦中的经过详细告诉塾师，并说：“此茶尚未取名，先生学富五车，见多识广，就请先生起个名吧！”塾师想了一想说：“这茶既然是观音托梦得来，又曾种于铁鼎之中，就称‘铁观音’吧！”魏饮连声叫好。“铁观音”从此便出了名。

    相对于“魏说”，“王说”则略显真实一点儿：清朝乾隆年问，安溪西坪尧阳有一位士人王士让，他到南岩山麓游览，在一片荒园的层石问，发现一株形态独特的茶村，散发出阵阵清香，遂移植种在苗圃里。经过细心照顾，茶树长得很快，枝叶繁茂。到春茶时节，他及时采制，加工成品，果然，茶样特别，气味芳香，滋味醇厚。他把茶带到京城送给礼部“茶仙”方侍郎，方侍郎一闻茶香非凡，便献给乾隆，乾隆品尝后称为“佳品”，立即召见王士让，询问茶的由来。王士让便把经过讲述一番。乾隆皇帝细细观察茶的外形，掂量茶的紧结度，发现它貌似观音重如铁，产地在南岩，便赐名为“南岩铁观音”。

    不管是哪一种说法，有一点是可以肯定的，那就是“铁观音”之名不会早于乾隆年问，两种说法皆生动有趣，从这两种说法可以看出，“铁观音”来源于西坪无疑，但是母本原株在哪里，怎样得名的，则各持己见。特别是为何叫“铁观音”，一“士”一“农”，大相径庭。从故事本身分析，“魏说”过于虚幻，有浓厚的神话色彩，难令人信服。“王说”也有诸多不一致的地方，茶树的发现，有说是王士让在书轩旁发现的，有的说是王士让偕友游南山发现的；“铁观音”的命名，有的说是方苞，有的说是乾隆皇帝。王士让作为一位乡村士人，与大名鼎鼎的大学士方苞有何交情，乾隆皇帝是否喝过“铁观音”，是否题过词，都无从查考。

    于是，我们可以大胆推测：应该是先有“铁观音”之名，才有“铁观音”不同版本的传说。那么“铁观音”是怎样得名的呢？一种比较合理的解释是源于地方方言，那是春茶采制的季节，一日农事忙过以后，茶农们聚集在一起，品茗消乏，斗茶取乐，偶然问喝到一种罕见的好茶，众口称赞。这时有人提议，应该给这种好茶起名。

    在命名的七嘴八舌中，有人说要是拿它去斗茶一定夺冠称王；有人说它的茶色特别好看，有人说它喝起来韵味无穷……最后，茶农们把这些优点进行归纳，各取一字给它命名。当然，古时闽南地区乡下的语言交流，用的只能是闽南方言。斗茶的民间俗语也叫“玩茶”，“玩”的闽南语音是“七”。“看”和“喝”的闽南语音分别是“观”和“饮”。三个字闽南语音连在一起，就成“七观饮”。或许有些读书人认为这名字虽然悦耳动听，但是显得粗俗，不成名字，依照闽南方言的谐音把它改为“铁观音”，既文雅又高贵，从此广泛流传。

    无伤大雅的虚实

    有关“铁观音”的传说众口不一，并不奇怪。自古以来，只要是独具特色的物产，都会有许多附会的趣味盎然的故事衍生。对于这些故事，是虚是实倒也不必认真澄清。这些故事，无非是人们在表达对某一特色物产的喜爱和珍惜，“铁观音”也如此！

    而安溪铁观音也因“观音赐茶”、“皇帝赐名”，更因其具有独特“观音韵”和“兰花香”的优异品质而一炮打响，为世人所喜爱，闻名遐迩，名扬天下。

    铁观音的来历如此曲折神奇，那么制作它是否也会遇到各种麻烦呢？传统铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、做青（做青即推置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢焙、拣簸等工序才制成成品。从广义上说，新茶上市了，没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上讲，陈年铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺也无特别之处。但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是由传统铁观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存放，所以，真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音，而按传统的工艺制作在20世纪90年代中期已终止，因.止匕在20世纪90年代初制成的铁观音还保留着传统工艺。

    那么，如何鉴别陈年铁观音和当年铁观音呢？我们不妨进行对比，陈年旧茶干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽更加枯暗，而当年新茶则色泽油滑；陈年旧茶汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄到褐色到红褐色，而当年新茶汤色金黄而亮。陈年旧茶味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和，而当年新茶则味道鲜爽、浓醇。

    铁观音茶能够让品茗者体验到什么是健康。闽南坊问至今还流传着陈年铁观音的神奇故事。民国时，安溪县长坑乡珊屏村的刘天保之妻长期忍受着肠炎的病痛。有一天腹胀得厉害，饭不能咽，尝试多种药方都没有见效。家里人急忙到刘家祖居祈求神灵保佑。当晚，刘天保睡着后依稀梦见高人点化。天微亮，他就急忙到祖居寻求良药。找来找去，只在角落里发现半两将近发霉且色泽乌黑如木炭的茶叶。刘天保将茶叶煮给妻子饮用，结果妻子病情转好了。原来那些茶叶已经放置了20年之久，有降火、助消化、杀菌止痢等奇异功效。其实，我国中医称，陈年铁观音具有减肥、降脂、降压、抗癌、助消化、清热降火、抗动脉硬化等功效。但是，在陈年铁观音的销售区，茶客更注重它的清热降火保健作用，所以炎热之夏成了陈年铁观音销售的旺季。

    烟雨朦胧说御茶——西湖龙井

    “西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”（明高濂《四时幽赏录》）“龙井茶，虎跑水”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。宋代诗人苏东坡曾有“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”的诗句。龙井的来历据说与天上的王母娘娘有关，王母娘娘举行盛大的蟠桃会，各地神仙应邀赴会，神童仙女，吹奏弹唱，送茶献果，往返不绝。正当地仙捧着茶盘送茶时，忽听善财童子嚷道：“地仙嫂得了重病，在床上翻滚乱叫，快快去！”地仙一不留神，茶盘一歪，一只茶杯骨碌碌地翻落到尘世间去了。地仙晾得魂出窍，脸煞白，三步并成两步地往官里走。

    这时，吕洞宾一算，明白是怎么回事了，忙接过地仙的茶盘，把仅有的七杯茶分给七位神仙，自己面前空着，并掏出一粒神丹对地仙说道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧，这儿我暂时替你照应着。”地仙非常感激，道谢后就走了。

    “天上一日，人间数十载。”地仙一个筋斗下到凡问，落到了杭州，变成一个和尚，到西边山上寻找茶杯。这天，他看见有座山像只狮子蹲着，秀石碧壑，山问竹林旁有座茅草房，门口坐着一位80多岁的大娘。地仙上前施礼问道：“老施主，这儿是啥地方？”老大娘答道：“叫晖落坞。听先辈说，有天晚上，突然从天上‘轰隆隆’地落下万道金光，从此这儿就叫做晖落坞了。”地仙听了心里又惊又喜，赶紧东看看，西望望，忽然眼前一亮，那不是我的茶杯吗？原来大娘房旁有口堆满垃圾的旧石臼，里面长满了苍翠碧绿的青草。有根蜘蛛丝晶莹闪亮，从屋檐边直挂到石臼里。地仙明白了，这只蜘蛛精在偷吸仙茗呢，忙说：“老施主，我用一条金丝带换你这石臼，行吗？”大娘说：“你要这石臼吗？反正我留着也没用，你拿去吧！”地仙想：我得去找马鞭草织一条九丈九尺长的绳子捆住才好拎走。

    地仙离去，大娘心想，这石臼脏啊，怎么沾手呀！于是找来勺子，把垃圾都掏出来，倒在房前长着十八棵茶树的地里，又找块抹布来揩干净。没想到惊动了蜘蛛精，蜘蛛精还以为有人来抢茶水呢！一施魔法，一声巨响，将石臼打入了地底深层。地仙带绳回来一看，石臼不在了，只好空手回天庭。后来，被打入地下的天官“茶杯”成了一口井，曾有龙来吸仙茗，龙去了，留下一井水。这就是传说中的龙井。

    传说有些神奇，但龙井之名早已有之却是事实。北宋时期，上天竺寺（又名法喜寺）高僧辩才，以地处今西湖区西湖街道龙井村的老龙井寿圣院为养老之所。他整治山林，开辟通道，并与知州赵抃、苏轼以及苏辙、杨杰、秦观、释道潜等多有交往，且大多与茶事有关。辩才和诸位道友、文友、茶友均有诗文留传后世，多言及寺旁有美泉，即今所谓的老龙井。辩才居龙井以茶待客，无疑是龙井以茶出名的滥觞。

    源远流长的“老龙井”

    老龙井在西湖茶文化史上的重要性，在于它不但见证过西湖最早发生的与龙井直接相关的茶事活动，而且是极品西湖龙井茶原产地之所在。据说高宗、孝宗也曾亲自到寿圣院行祭龙典礼。今龙井又称龙泓、龙泉，其历史至少可以追溯到三国时代。

    明正统十三年（公元1448年）大旱，驻扎于风篁岭下的一支军队每天从此井取水，几乎将水汲干。总督李德亲自率众淘井，淘到了铁牌、玉佛，还有刻有北宋元丰年号的金银元宝。后来又发现一块异样巨石，上面刻有“截嵲神运石，下有玉泓池”、“永镇大安”等大字。巨石下又挖得刻有三国吴国赤乌年号的银条。再继续往下挖时，骤然乌云四合，泉头汹涌，李德非常害怕而停止挖掘。

    公元1091年，8l岁的辩才圆寂于寿圣院，弟子为其建塔墓，以便后人参谒。由于辩才与苏轼、赵抃在寿圣院有过以茶会友的感人故事，南宋时寿圣院增设“三贤祠”，供奉辩才、赵抃卞和苏轼三人。寿圣院于南宋年问曾经改名为广福院和延恩衍庆院。这座寺院元末毁于兵火。清朝雍正年间，在寿圣院旧址上建胡则殿，后人又称为胡公庙或老龙井寺，明代李德建于风篁岭今龙井旁的龙井寺则被称为新龙井寺。胡则于北宋时两度任杭州知州，死后葬于龙井狮峰。胡公庙在浙江一带被视为最灵验的庙宇之一。激发龙井茶活力的远不止辩才一人，虞集也是其中一位重要的人物。虞集，字伯生，祖籍仁寿（今属四川），侨居于江西临川。虞集是元代延祜到至顺年问，即公元1314一1333年问，有名的文学家。虞集是最早用诗歌来传颂龙井茶的人。杭州产茶，唐代陆羽《茶经》只记天竺、灵隐二寺；宋代吴自牧《梦粱录》也只记“宝云茶”、“香林茶”和“白云茶”。虞集在《游龙井》诗中对“龙井茶”及其环境作了这样的描述：“……徘徊龙井上，云气起晴昼。入门避沾洒，脱屐乱苔甏。阳岗扣云石，阴房绝遗构。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我萄中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍嗽……”虞集的诗，第一次对龙井茶的采摘时间、品质特点和文人品饮情态都作了生动的描绘，此后，明清两代，龙井茶名声越来越大。龙井茶在清代逐渐成为御茶，由烟雨朦胧的西湖一路北上，来到了金碧辉煌的紫禁城。龙井何以会成为御茶呢？其问隐藏着怎样的故事呢？原来，龙井成为御茶与乾隆有着密切的关系。乾隆皇帝下江南时，微服来到杭州龙井村狮峰山下，胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时，见几个村姑喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽，不觉心中一乐，快步走入茶园中，也学着采起茶来。刚采了一会儿，忽然太监来报：“皇上，太后有病，请皇上快速回京。”乾隆一听太后有病，不觉心里着急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京，回到宫中向太后请安。其实，太后并无大病，只是一时肝火上升，双眼红肿，胃中不适。忽见皇儿到来，心情好转，又党一股清香扑面而至，忙问道：“皇儿从杭州回来，带来了什么好东西，这样清香？”乾隆皇帝也觉得奇怪：“我匆忙而回，未带东西，哪来的清香？”仔细闻闻，确有一股馥郁清香，而且来自袋中。他随手一摸，原来是在杭州龙井村胡公庙前采的一把茶叶，几天后已经干燥，并发出浓郁的香气。

    太后想品尝一下这种茶叶的味道，宫女将茶泡好奉上，果然清香扑鼻，饮后满口生津，回味甘醇，神清气爽。三杯之后，眼肿消散，肠胃舒适。

    当时太后特别高兴，称杭州龙井茶是灵丹妙药。乾隆皇帝见太后这么高兴，自己也哈哈大笑，忙传旨下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前自己亲手采摘过茶叶的十八棵茶树封为御茶，每年专门采制，进贡太后。从此，龙井茶的名气越来越大。十八棵御茶虽经多次换种改植，但这块“御茶园”却一直保留至今，而且成为一个旅游景点。

    龙井茶不仅能够延年益寿，还能成为人们感悟人生真谛的圣物，梁实秋便是其中集大成者。梁实秋，原名治华，笔名秋郎，原籍浙江杭县（今余杭），近代散文家、文学评论家和翻译，新月社的主要成员。梁实秋自称不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。但其实对品茶特讲究。

    他在小品文《喝茶》中说，平时喝茶不是香片就是龙井，在北平时经常自己去买茶，在柜台前面一站，徒弟搬来凳子可以坐下看伙计称茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那个手艺只有药铺伙计可以媲美。茉莉花泡过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，叫做“双窨”。于是茶店里经常是茶香花香馥郁芬芳。在这样的店里买茶，也是一种品茶和享受。

    梁实秋还介绍了他私家秘传、外人无法得知的一种特殊饮法。他父辈朋友中有位叫玉贵的满族人，精于饮茶，经常以一半香片和一半龙井茶混合沏之，既有香片的浓馥，又有龙井茶的清苦甘美。于是梁家也仿效这种饮茶方法，饮者无不称善。后来梁家便将此茶叫做“玉贵”，列入秘传之物。

    梁实秋多次陪同父亲游览西湖，每次都不忘记要品尝当地的龙井茶。在平湖秋月坐赏湖光山色，细啜龙井清茶，读亭前楹联“穿牖而来，夏日清风冬日日；卷帘相见，前山明月后山山”，梁实秋以为风味绝佳。

    但真正让他在饮茶上讲究起来的，却是他初到台湾在买茶时碰到的一件事。有一次，梁实秋想在饮茶上奢侈一下，便走进一家茶店，买上好龙井。店主将他上下打量了一番

    后，取出八元一斤的龙井茶。梁实秋表示不满。店主便取出十二元的龙井。梁实秋仍然不满。这时店主厉声说：“买东西，看货色，不能专以价钱定上下。提高价格，自欺欺人！先生为何不察？”

    店主这番话犹如当头棒喝，让梁实秋恍然大悟。从此以后，他饮茶只论品味，不问价钱。这种只求茶的本质和内涵，追求茶的真善美的精神，即是一种更为讲究的饮茶，完全有别于并且更高于他在这之前于饮茶上的所有讲究。

    蕴涵在龙井茶中的奥妙有时甚至能让美国总统惊讶。美国前总统尼克松先生，有一个“抱负”，就是想当美国历史上第一个到中国来的总统，所以1969年他上台担任总统后，就致力于打开中美关系的大门。1972年，他如愿以偿地在他的任期内访问了中国，成为美国历史上第一位访问中国的总统。

    尼克松访华期间，先后到了北京、上海和杭州。1972年到杭州时，我们敬爱的周恩来总理在“楼外楼”餐厅宴请尼克松总统，当服务员端上杭州佳肴“龙井虾仁”时，只见白瓷金边盘中，白玉虾球，白里透红，像颗颗明珠，鲜嫩诱人，朵朵龙井，绿润碧翠，散落其问。虾球由绒花绿叶陪衬，盘中春意洋溢，煞是可爱。

    上菜的服务员说，龙井虾仁这道菜，还与乾隆的一次下江南有关：那次下江南，乾隆皇帝身着便服，浏览西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让座泡茶。茶用新采的龙井、炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点儿回去品尝，可又不好开口，便趁{：寸女占不注意，抓了一把，藏于侧服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一个是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡茶解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二看见乾隆的龙袍，便立刻告诉了掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，忙中出错，竞将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这道菜清香扑鼻，龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，乾隆禁不住连声称赞，于是龙井虾仁便成为闻名遐迩的佳肴。

    尼克松第一次品尝龙井虾仁已经感觉很兴奋了，当他听说这道菜还与中国清代的皇帝有关时，更为兴奋。他细细品尝后连声赞好，说中国菜肴是一种艺术的和生活的最好享受。饭后当他回到宾馆卧室时，泡上杯西湖龙井，便觉缕缕清香，沁人心脾，喝上两口，更觉去腻消食，身心轻快。尼克松先生对翻译说，久闻西湖龙井是茶中珍品，果然名不虚传。他离杭返美时，杭州人民馈赠的礼品中就有特级西湖龙井茶。据说尼克松非常高兴，带回美国分赠亲友，也获得一致赞赏。所以美国前国务卿基辛格先生几次来杭。看来，我们不能小瞧了龙井茶这一个小小的东西，它在不经意问能给予我们无限的遐想。

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