糖尿病患者吃水果禁忌有哪些？

    糖尿病患者忌盲目过量食用水果，但完全戒避水果是不适宜的，因为水果中含有大量的维生素、纤维素和矿物质，这些营养元素对糖尿病患者是有益的。水果中含的糖分有葡萄糖、果糖和蔗糖，其中果糖在代谢时不需要胰岛素参加，所以，糖尿病患者在血糖已获控制后并非一概排斥水果。

    再者，水果中含糖量多寡不一，不可等同看待。每百克食品，糖含量在10克以下的有青梅、西瓜、甜瓜、椰子乳、橙、柠檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、菠萝、草莓、汁蔗、樱桃、橄榄等，糖尿病患者可以选用；含糖量在11～20克的水果有香蕉、石榴、柚、橘、苹果、梨、荔枝、芒果等，就得小心选用；超过20克的有枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄千、杏干、桂圆等，其含糖量甚高，则禁忌食用。

    不少蔬菜可作为水果食用，如西红柿、黄瓜、菜瓜等。每百克食品糖含量在5克以下，又富含维生素，完全可以代替水果，适合糖尿病患者食用，可予推广。

    此外，还要配合食量，不要一成不变。西瓜含糖4％，梨含糖12％，香蕉为20％。西瓜含糖虽少，但吃上500克，就相当于香蕉100克、梨170克了，所以食量也不可过多。

    糖尿病宜食的蔬菜有哪些？

    1．苦瓜

    苦瓜，俗名瘌瓜、瘌葡萄、锦荔枝，为葫芦科一年生攀援状草本植物苦瓜的果实。苦瓜果实呈长圆筒状或纺锤形，果面有瘤状突起，成熟时呈黄赤色，果肉为鲜红色，有苦味；瓜瓤呈鲜红色，有苦味。每100g苦瓜中含有糖类15g，蛋白质4．5g，脂肪1g，还有磷145毫克（mg），钙90mg，铁3mg、镁、锌等无机盐；维生素c84mg（为蔬菜之冠）、维生素B20．36mg。果实中含有苦瓜甙及多种氨基酸和果胶等活性成分。据印度的凯赫娜博士报告，已从苦瓜中提取出一种胰岛素样的“多肽类-P”物质，有明显的降血糖、降血压作用，预言将来可代替胰岛素。动物药理实验表明，给正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌胃苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低；给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似面较强。青苦瓜性寒、味苦，有祛暑解热、明目清心功效；熟苦瓜性平、味甘，有养血滋肝、益脾补肾功效。《泉州本草》：苦瓜“主治烦热消渴引饮、风热赤眼、中暑下痢”。《滇南本草》日：苦瓜“泻六经实火，清暑、益气、止渴”。苦瓜适用于热病及上、中消型糖尿病患者。此外，据美国堪萨斯州大学的学者们发现，苦瓜中含有一种蛋白质类成分，具有刺激和增强动物体内免疫、细胞吞噬细胞的能力，认为苦瓜蛋白质类不久将成为一种抗癌新药造福人类。所以，苦瓜除作为降糖食物外，还可作为一种抗癌食品食用。

    2．南瓜

    南瓜，又名番瓜，性温、味甘，具有补中益气、化痰排胀、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈与便秘的功效，并有利尿、美容等作用。南瓜营养丰富，含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇、粗纤维等成分。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。南瓜的降糖机制在于含有大量的果胶纤维素，与淀粉类食物混合时，会提高胃内容物的黏度，并调节胃内食物的吸收度，使糖类吸收减慢，从而推迟胃排空的时间，并改变肠蠕动速度，使饭后血糖不至升高过快。同时果胶纤维素在肠道内形成一种凝胶状物质，使消化酶和碳水化合物能均匀混合，延缓肠道对单糖物质的消化和吸收，从而使血糖降低。

    近年来，南瓜粉防治糖尿病已被国内外所公认。研究人员证实，服用南瓜粉后，Ⅱ型糖尿病患者70％一90％发生血糖降低现象，说明南瓜粉具有降血糖和升胰岛素作用。南瓜粉是如何防治糖尿病的呢？多年来，许多科学家致力于南瓜防治糖尿病功能因子的研究，指出南瓜防治糖尿病是在几种成分共同作用下实现的，而不是单一成分作用的结果。南瓜中含有CYT，能促进胰岛素正常分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。南瓜中富含果胶，能减少胃肠道激素“胃抑多肽”的分泌，使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶具有饱腹效果，能改善患者的饥饿感。．各种微量元素、维生素在控制血糖中也起重要作用，可使体内胰岛素生物活性降低。南瓜中铬含量比一般食品高出50倍。

    据报载，日本北海道有个夕张村，那里的人们，无论贫富贵贱，皆以南瓜为主食，几乎无一人患糖尿病。日本内分泌专家山本医生经过调查研究，并做临床试验，给住院治疗糖尿病的患者每人每天吃100~500克的南瓜。1个月后，全部受试者的血糖都有不同程度的降低，有的竟奇迹般地出院了。这说明，南瓜确有治疗糖尿病的作用。

    3．番茄

    番茄，性平，味甘，微酸，具有生津止渴、健胃消炎、清热解毒和凉血平肝的功效。番茄含有蛋白质、脂肪、胆碱、葫芦巴碱、苹果酸、柠檬酸、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B，、维生素B2、维生素c。番茄含糖量不高，但维生素含量却很高，可作为糖尿病主要蔬菜和副食经常食用。

    4．芹菜

    芹菜，俗名药芹、香芹、旱芹，为伞形科一年生或二年生草本植物早芹的全草。属于含糖量很低的清淡蔬菜，含大量的粗纤维，丰富的钙、磷、铁等无机元素，多种维生素及芹菜碱、芫荽碱、甘露醇、挥发油等活性成分。经大量医学研究证实，芹菜中含有的芹菜碱有降压安神作用。芹菜还有加速脂肪分解的作用。意大利米兰大学研究人员利用芹菜中的一种能促使脂肪加速分解、消失的化学物质，让受试者吃芹菜，可使体重在1周内减轻3．6~4．9千克。因此，对Ⅱ型糖尿病（且伴肥胖）患者而言，多吃芹菜，必有益处。旱芹性凉、味甘苦，入肝肾二经，有清热、平肝、利水、健胃、降血压、降血脂等功效。清代王土雄《随息居饮食谱》日：“芹菜，甘凉清胃、涤热祛风，补口齿、咽喉，明目。”《本草推陈》记载，旱芹“治肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”经常食用旱芹，不仅有助于降血糖，还兼有防治其并发症如高血压病、肥胖病等作用。

    5．胡萝卜

    胡萝卜，又称黄萝卜，既是上好佳蔬，又可充任主粮，是日常生活中非常受人喜爱的大众食物之一。由于其形态颇似人参，对人类保健有着特殊重要的功效，被誉为“平民人参”。胡萝卜性平、味甘、无毒，具有健脾化滞、和胃下气、补中益气和补肾养血等功效，适用于消化不良、痢疾、咳嗽、夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等。新鲜的胡萝卜，清润益气，生津解渴，堪与梨桃瓜果媲美。早在400多年前，李时珍对胡萝卜就有深刻的评价，认为常食胡萝卜“有益无损”。

    现代营养医学研究结果证实，胡萝卜含钙、磷、镁、钾等矿物质元素和铁、铜、锰、钴、碘、氟等人体必需的微量元素。特别值得一提的是，胡萝卜含有多种维生素，世界上目前已发现的维生素共有20多种，在胡萝卜的根体内竟占了一半以上，而且每100克胡萝卜含胡萝卜素高达4010微克以上，这在所有蔬菜及根茎类食物中是很少见的。经现代医学科学研究发现，胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分，由此证明，胡萝卜有降血糖的作用。胡萝卜中还含有槲皮素、山萘酚等，能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。胡萝卜中所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，因而胡萝卜具有降血压、强心等功能。经常适量服用胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且对糖尿病并发的高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果。

    美国疾病控制与防治中心的流行病专家富特及其同事，对1665名年龄在40~75岁的志愿者测量了血液中的血糖含量，结果显示，健康人血液中的胡萝卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。富特在研究报告中称，在日常饮食中多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。民间常用胡萝卜作水果生食，防治糖尿病效果佳。用胡萝卜榨汁，代茶饮，可降血压、血糖。

    6．韭菜

    韭菜，又名起阳草。俗话说“虾皮炒韭菜，无人不喜爱”。我国历代医家特别重视韭菜的药用保健价值，认为韭菜性温，味辛、甘，具有温中行气、健胃提神、散瘟解毒、调和脏腑和散血止泄等诸多功效。现代营养医学研究资料表明，韭菜含有粗纤维较多，并含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，其中每100克韭菜含胡萝卜素高达1410微克，折合视黄醇当量235微克；并含丰富的钙、磷、镁、铁、锌、硒、锰等矿物质元素。而且韭菜是优质高钾食物（K因子>30），对高血压病具有较好的防治作用。现代医学研究显示，韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环及降脂、降糖作用，对糖尿病及其合并高血压病、冠心病、高脂血症等病症均有较好的防治作用。

    7．黄瓜

    黄瓜，俗名刺瓜、青瓜，为葫芦科植物。它是低热能、低脂肪、含糖又低的优质食物，含钾量高（K因子>20），属高钾植物，含钙、磷、镁、铁、果胶、纤维素、胡萝卜素A、胡萝卜素B、胡萝卜素C、胡萝卜素D，多种维生素（B1、B2、C、E等）以及丙醇二酸等。其中丙醇二酸的重要作用是能有效地抑制糖类物质在体内转变形成脂肪，而脂肪在体内聚积、堆积过多便会形成肥胖症，这对防治糖尿病及其发生发展具有重要意义。此外，黄瓜中含有柔软的细纤维，有促进肠道中的腐败物质排泄及降低胆固醇作用，故还有降血脂、减肥、美容、防皱等作用。黄瓜性凉味甘、无毒，归胃、脾、大肠三经。有利尿、清热、解毒、生津、止渴之功效。《日用本草》日：“黄瓜性凉，除热润燥，消胸中烦躁，解渴、生津、止腹泻。”李时珍《本草纲目》日：“黄瓜清热止渴，利小便。”黄瓜尤适用于燥热伤肺、胃燥伤津型糖尿病患者，如能经常适量服食黄瓜及其制品，不仅可改善临床症状，还有助于防治肥胖症、高血压病等并发症。

    8．冬瓜

    冬瓜，俗名枕瓜，白瓜等，有“减肥瓜”之美称，为葫芦科一年生蔓生草本植物冬瓜的成熟果实。它是低热能、低脂肪，含糖量极低的高钾（K因子>43）低钠蔬菜，且含多种无机盐、维生素和葫芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。对于Ⅱ型糖尿病伴有肥胖者而言，多食冬瓜，又能减肥，还能降脂，不失为首选佳蔬。冬瓜性味甘淡、凉，归肺、大、小肠、膀胱经，有清热利水、解毒消痰、利尿等诸多功效。冬瓜，明·李士材《本草图经》日：冬瓜，“主三消渴疾，解积热，利大、小肠。”《本草再新》记载“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热。”南北朝陶弘景《名医别录》日：“主治小腹水胀，利小便，止渴……解毒、消渴，止烦闷，直捣绞汁服之。”唐代孟诜《食疗本草》指出，冬瓜果实“益气耐老……欲得体瘦轻健者，则可长食之。”因此，冬瓜除治疗糖尿病外，还可治水肿、脚气病、急性肾炎等。

    9．洋葱

    洋葱，又称葱头，性平，味甘、辛，具有健胃消食和行气宽中的功效。洋葱在欧美国家被誉之为“菜中皇后”。一位美食家说：“没有葱头，就不会有烹调艺术。”现代营养医学研究资料表明，洋葱的保健药用价值很高，葱头中含有丰富的钙、铁、镁、磷等矿物质和多种维生素，且为高钾食物（K因子>33）；洋葱还含有硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物与二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亚磺酸盐等活性成分。现代药理研究结果指出，洋葱具有较好的降血糖作用。洋葱中含有类似降糖药物“甲磺丁脲”物质，能选择性地作用于胰岛B-细胞，促进胰岛素分泌，恢复其代偿功能。据美国《医学世界新闻》报道，洋葱的提取物可使四氧嘧啶诱发糖尿病兔的血糖值显著降低。应用乙醇提取物使空腹血糖下降最多，并认为洋葱的作用是帮助细胞更好地利用葡萄糖。洋葱对肾上腺素性高血糖具有抗糖尿病作用。对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，洋葱还有防治糖尿病合并高血压病、高脂血症的作用。

    据日本研究，洋葱的胰岛素作用高，处理血液中的葡萄糖效果好。

    （1）洋葱的味道，能降血糖值。洋葱和大蒜属于葱类，葱类的植物能降血糖值，其中洋葱降血糖的作用最好，若切开洋葱，就有一股特有的味刺鼻，事实上，那些味道有降血糖值的作用，胰岛素的作用是打开血液中葡萄糖进入细胞中的门的钥匙，洋葱的味，正好提高了胰岛素的工作效率，不让葡萄糖进入细胞中。

    （2）有防止可怕的糖尿病并发症的效果。曾有医生做过这样的实验，让8位患者每天将20粒洋葱干燥丸和药一起服用，观察4个星期血糖值和血红素A、C的数值。实验结果，1／5的人的血糖值和血红素A、C数值下降。如果血红素A、C值下降，糖尿病引起并发症的概率就少了，洋葱不仅能降血糖，也能预防糖尿病并发症。

    （3）不要担心低血糖洋葱对正常血糖值没有作用，仅对异常高血糖有用，因此不必担心会引起高血糖或有什么副作用等。所以，洋葱，不仅适合于糖尿病患者，也适合于人们预防糖尿病。

    （4）对预防高血压、高血脂、动脉硬化也有作用。洋葱内含有前列腺素样物质及能激活血纤溶酶活性的成分，这些物质可以扩张血管，减少外周血管和心脏冠状动脉阻力，并具有抗凝作用，防止血栓形成，对抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用，可使血压下降。所以洋葱对糖尿病伴有高血压、高血脂及心脏疾患者尤为有益。

    10．芦笋

    芦笋，又称龙须菜、石刁柏、长命菜。芦笋性凉、味甘，具有补虚减肥、润肺止渴、益气降糖和防癌抗癌的功效，适用于肥胖症、高血压病、高血脂等症，对消除糖尿病慢性并发症及各种症状效果明显。现代研究表明，芦笋所含的维生素居一般蔬菜之冠，为一般蔬菜的2～5倍，在100克鲜芦笋中，含胡萝卜素220微克，而且所含氨基酸达17种之多，这在蔬菜中是少见的。芦笋的含钾量很高（K因子>；68），是优质高钾食品。芦笋还含有多种特殊的营养成分，如石刁柏皂甙、香豆素、天门冬酰胺、天门冬氨酸、甘露聚糖、多种甾体皂甙、芸香甙、谷胱甘肽、叶酸等活性成分。现代医学研究结果提示，芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用，对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常服食芦笋制剂或食品，不仅可改善糖尿病症状，而且对糖尿病并发高血压病、视网膜损害以及肥胖等病症也有较好的防治作用。现代药理研究结果还证明，芦笋具有抗癌作用，能增强人体免疫功能。

    11．银耳

    银耳，又名白木耳，是我国特有的珍贵食用菌，以干燥、白色、朵大、嫩、体轻、有光泽，胶质厚者为上品，朵小色黄者次之。银耳味甘、淡，性平，具有滋阴润肺、生津止渴、益气补肾、养心安神和补益脾胃的功效，适用于肺胃燥热、灼伤津液、口渴明显、多饮多食等症。现代营养医学研究资料表明，银耳蛋白质的质量很高，含有17种以上的氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。银耳还含有葡萄糖醛酸、银耳多糖、多缩戊糖以及辅酶Q10，维生素B1、维生素B2．、维生素c和钙、磷、镁、钾、钠、铁等多种矿物质元素。值得一提的是，每100克干品银耳食部含膳食纤维高达30．4克，而且含钾量相当高，其K因子（即钾／钠之值）>；19，是高钾食品。临床流行病学研究发现，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病以及高血压病的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关。银耳含膳食纤维量很高，且富含胶质。经初步研究表明，按照大约1．3克／0．42千焦的剂量补充胶类，不论在代谢研究室和门诊的随诊中都显示有降血糖的作用。有的患者随诊6个月，胰岛素的用量平均减少26％；根据每日查4次尿糖浓度，共查1周的平均数字计算，尿糖减少约40％；胰岛素依赖型（Ⅰ型）糖尿病患者亦可出现类似效果。由此可见，对中老年Ⅱ型（即非胰岛素依赖型）糖尿病患者来说，经常食用银耳或服食银耳配制的药膳，将有助于降血糖和有效地控制病情，并对糖尿病并发高血压病、高脂血症等病症也有较好的防治效果。

    12．香菇

    香菇，性平、味甘，具有补脾胃和益气的功效。现代医学研究表明，香菇中含有蛋白质、氨基酸、粗纤维、维生素、香菇素、香菇酸、丁酸等。香菇有提高机体免疫力、降血脂、降血压、防治动脉硬化、抗癌等作用，凡高血压、动脉硬化、糖尿病、肿瘤患者均宜食用。每次10～30克，水煎汤，炖食或炒食均可。

    13．海带

    海带，有海草等异名，植株生活在海水中，柔韧而长，有的如带子，所以有许多名称。海带是一种食用藻类，不仅可作食用，而且有很高的药用价值。海带性寒，味咸，无毒，具有软坚、散结、行水、化淤的功效。现代营养医学研究资料表明，海带所含碘、钙、铁极高，还含磷、钴、氟、钾、锌等矿物质元素，并含有大量粗纤维和多糖类成分，如藻胶酸、昆布素、甘露醇以及岩藻甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖、O-甲基木糖、洋芫荽糖等。海带中有一种名为褐藻酸钠的成分，该成分可以使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，空腹血糖下降，糖的耐受量得以改善，达到高碳水化合物的饮食治疗要求。现代医学研究发现，每100克干品海带食部含碘量高达24毫克，而一般成人每日有0．15毫克左右即可满足需要，海带含碘量之高在食品中独占鳌头，人们称其为“含碘冠军”。近年来医学研究报道提示，有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质的功能，可促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶的活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用，并有降血压、抗动脉硬化作用。而且，每100克海带含人体可利用的结合钙达348毫克，医学研究报告指出，钙元素与糖尿病并发症关系密切。国外专家曾详细报道了糖尿病并发骨质疏松症，并收集到了糖尿病可引起体内矿物质代谢紊乱、骨骼中无机盐成分减少的证据。在患糖尿病2～3年后，骨中钙的减少变得明显，病程短于5年的糖尿病患者的骨质疏松症可以和长期糖尿病患者一样严重。因此，专家们呼吁，在治疗糖尿病时，应及时补充钙及适量的维生素D。如按照成人每日需要0．6~0．8克钙计算，则应大力提倡从饮食中补充，对各类糖尿病患者来说，经常服用海带配伍的食品、药膳以及食用海带制剂或食品，是大有裨益的。但有一点要注意，中医认为，海带这类海产物皆性寒而滑，脾胃虚寒而便溏不实者不宜服用。

    14．丝瓜

    是夏令时节的奇佳蔬菜，丝瓜老时筋丝罗织，纵横交错，像人之经络，故称“丝瓜”。丝瓜不仅是低脂肪、低热能、低含糖量的高钾食品（K因子>；44），每100g丝瓜中含维生素C8mg，维生素A0．32mg，维生素B20．06mg，维生素B10．04mg，还含钙、镁、磷、钾等无机盐及蛋白质、淀粉、胡萝卜素等。丝瓜的汁液含皂甙、黏液、木聚糖及蛋白质、脂肪、多种维生素。丝瓜的果实含皂甙、丝瓜苦味质、瓜氨酸及多量黏液等。丝瓜性味甘凉、归肝、胃经，有清热化痰、凉血解毒、通经络、行血脉、润肌美容、下乳、通便等功效。丝瓜，明代李时珍《本草纲目》日：“煮食除热利肠。”《陆川本草》日：“生津止渴、解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁。”《医学入门》日：“治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳疽，疗疮。”经常服食丝瓜，可治疗燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病，对中老年Ⅱ型糖尿病合并高血压病或皮肤病患者尤其适用。

    15．辣椒

    辣椒中的辣椒素能显著降低血糖水平。在一项以狗为对象的实验中发现，在糖作用后两个小时，服用辣椒素的狗的血糖水平明显低于未服用辣椒素的实验狗的血糖水平。服用辣椒素两个半小时后测得的狗胰岛素含量，同样也高一些。有可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰岛素的分泌量，也有可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到的破坏。

    现在，辣椒素已经开始用来治疗糖尿病的并发症，即用来恢复在所谓糖尿病神经（系）病中受损的神经。

    16．空心菜

    即蕹菜。其抗病、抗虫能力很强，生长过程中不需施喷农药，为近年备受推崇的“安全蔬菜”和“绿色食品”。它除富含纤维素、维生素和矿物质外，还含有类胰岛素样成分，常服有较明显的降糖作用。

    糖尿病宜食的其他食物有哪些？

    1．荞麦

    荞麦，味苦，性平、寒，具有益气力、续精神、利耳目和降气宽肠健胃的功效。荞麦是一种杂粮，养麦面中含有丰富的蛋白质，比大米、白面粉含量丰富。从营养角度来看，小麦面粉的指数为59，大米为70，而荞麦面粉则为80（个别地区的甚至高达92）。荞麦含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它有降低血脂的作用，因此常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。

    荞麦所含的微量元素和维生素等营养物质也是出类拔萃的。有资料报道，养麦面含有的维生素B1和B2比小麦面粉多2倍，烟酸多3~4倍。突出的是养麦面中还含有为其他食物所不具有的芳香甙（芦丁）。烟酸和芳香甙有降低高血脂的作用，是治疗高血压、冠心病的重要药物。因此，长期食用荞麦可防治糖尿病性高血压、糖尿病性冠心病。

    荞麦面中所含的无机盐高于任何其他天然食品，含量为精白米和小麦面粉的2—3倍；铁的含量为小麦面粉的3～20倍；镁的含量比大米、小麦面粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。可见，常吃养麦面亦可预防糖尿病性脑血栓形成。

    荞麦中含有的维生素B1能使糖类转换成能量，可处理血液中的葡萄糖、丰富的水溶性食物纤维，使糖类在肠道中延迟吸收、抑制饭后血糖值的上升，它还含有防止肥胖的不溶性食物纤维和改善胰岛素的锌等。现代临床医学研究表明，荞麦含有丰富的植物蛋白、矿物质、维生素和膳食纤维，荞麦粉及其制品具有降血糖、降高血脂、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等患者都有辅助治疗作用。长期食用荞麦可以防止糖尿病的发生，糖尿病患者长期服用可以使血糖下降，临床症状消失。平时可将荞麦磨成粉，做成饼、粥、面条、冲剂等，作为糖尿病患者的主食。

    2．莜麦

    莜麦，又称油麦、裸燕麦，经加工磨制而成莜麦面。从营养价值讲，它在谷类作物中占有较高的地位。莜麦面营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，且为高钾食品（K因子≥145）。经现代医学研究证实，莜麦面具有降血糖和降血压功效，最适合糖尿病（或合并高血压病）患者食用。有资料报道，糖尿病患者在应用苯乙双胍（降糖灵）、胰岛素的同时，吃重量相等的莜麦面，要比吃标准面粉、大米时空腹血糖、尿糖均有明显下降。如果每日能吃1次莜麦面，不但血糖、尿糖降低，而且自觉症状可明显减轻，对轻症糖尿病患者最为适宜。如单纯控制饮食，主食配比一定的莜麦面，能使尿糖降至阴性，血糖恢复正常，自觉症状减轻或消失。

    3．麦麸

    麦麸为麦加工时脱下的麸皮，是一种最理想、最经济、最方便的高纤维食物。麦麸含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1，维生素B2、尼克酸、维生素E，且为高钾食物（K因子>；70），并含钙、磷、镁、锌、铁、锰、铜和硒等微量元素，在谷类制品中是名列前茅的佼佼者。但因其食感差，味道不佳，没有多少人愿意食用。临床流行病学研究发现：糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病的发生均与膳食纤维的摄人不足存在着关系，糖尿病患者常食麦麸等高纤维食物，有明显的治疗作用。麦麸所含维生素及常量元素、微量元素，经现代研究证实，具有降血糖、降血压作用。有人应用麦麸按每天每千克体重0．4克加等量的面粉制成小馒头后，加入糖尿病饮食中，4周后血糖、糖化血红蛋白及24小时尿糖明显下降，表明麦麸能改善糖代谢和胰岛素分泌；并发现肠内锌的净吸收率和锌平衡值显著增加。而且，麦麸对钙、铜、镁的肠净吸收率和平衡值无显著影响。以麸皮为主要成分的系列食品是糖尿病患者最理想的高纤维食品，应多食用。

    4．薏米

    薏米，又名薏苡仁，味甘、性微寒，具有健脾益胃和清热利湿的功效，适用于糖尿病脾虚腹泻、糖尿病性肾病、尿少、浮肿等症。现代研究表明，薏米中含有淀粉、蛋白质、脂肪油、类脂、多种氨基酸、微量元素以及少量B族维生素，另外还有含有薏苡仁酯、薏苡仁素、多糖等特殊物质。薏米具有调整免疫功能、抑制肿瘤生长、降低血糖的作用。薏米中的薏苡仁素和薏苡仁糖，均具有显著降低血糖的作用。

    黑芝麻，又称胡麻，性平，味甘，具有补益肝肾和润养五脏的功效。现代营养医学研究资料表明，芝麻含脂肪油可达61．7％左右，且多为不饱和脂肪酸，其中有亚油酸、棕榈酸、花生酸、甘四酸、甘二酸等的甘油酪，还含芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、卵磷脂、多缩戊糖以及钙、磷、铁和多种维生素（E、A、D、B2）、叶酸等成分。现代研究结果证明，黑芝麻含有丰富的维生素E，维生素E有清除生物膜内产生的自由基的功能，从而可阻止生物膜被氧化。给予大剂量维生素E口服，可保护胰岛细胞，并有助于缓解神经系统症状。临床研究观察中发现，黑芝麻对肠燥津虚、血虚的便秘有润肠通便的作用，并对糖尿病患者自主神经功能失调引起的便秘亦很有效。现代药理研究和临床应用结果表明，黑芝麻可增加肝脏及肌肉中糖原含量，并证实黑芝麻有降低血糖作用。

    6．绿豆

    绿豆，性凉、味甘，具有消积热、解百毒、利尿明目、活血解毒和祛风除热的功效，适用于中暑、口渴烦热、湿热泄泻、痈疖、腮腺炎、丹毒、痘疹、中毒等症。绿豆含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2，烟酸、钙、磷、铁和磷脂酸等。现代研究表明，糖尿病患者饮用绿豆煮出的汤汁，有辅助治疗的效果。绿豆营养价值极高，所含球蛋白与大豆相似，而含脂肪量较大豆低，有降低胆固醇、降血脂、解毒。保肝等作用。适用于糖尿病合并高血压及各种急性感染。可用绿豆煮粥、煎饼食用。

    7．黄豆

    黄豆，又名大豆、黄大豆。其营养成分全面而丰富，有“绿色牛奶”之称。每100g黄豆中含蛋白质36．3g，脂肪18．4g，磷571mg，钙367mg，铁11mg，尼克酸2．1mg，硫胺素0．79mg，核黄素（维生素B2）0．25mg，还含有丰富的硒、锌、钾、镁、铜等。黄豆中的蛋白质中含有8种必需氨基酸，脂肪中含有大量不饱和脂肪酸、亚麻油酸和油酸等。黄豆性平、味甘，无毒，入脾、大肠经，有益气养血、健脾利水作用。还含抑胰酶，对糖尿病有一定的治疗作用，故黄豆是糖尿病患者的食疗佳品，但要注意，消渴之人服食黄豆，不宜炒爆食用以免助热上火。宜用水煮食，或制成豆浆、豆腐等各种豆制品服食。

    8．赤小豆

    赤小豆，俗名赤豆、米赤豆、红豆、红饭豆等。每100g赤豆中含碳水化合物60．7g，蛋白质21．7g，磷386mg，钙76mg，铁4．5mg，富含维生素E，是典型的高钾食物（K因子>；390），还有硫胺素、核黄素、烟酸、皂素等。赤豆含膳食纤维较高，含热量偏低，具有降血糖、降血脂及降血压作用。中医认为，赤豆味甘微寒、归心、脾、小肠经，有清热解毒、利水除湿功效。南北朝陶弘景《名医别录》日：赤小豆“主寒热，热中，消渴，止泻，利小便，吐逆，卒辟，下胀满”。故经常吃些赤小豆粥，不仅能降低血糖，还对某些常见并发症如高血压、高血脂症也有防治作用。

    9．魔芋

    魔芋防止饭后血糖值的增加和能量过多地损失。魔芋能抑制饭后血糖值的上升。魔芋是97％的水和残留下的食物纤维做成的微量矿物质。食物纤维是一种叫生成葡萄糖的甘露聚糖的水溶性的食物纤维，作为魔芋的原材料含有大量的魔芋粉，甘露聚糖在肠道中和吃的食物一起溶化，延迟糖质的吸收，抑制血糖的上升。消解因能量少而引起胰岛素效果不好，对肥胖也有作用。甘露聚糖能吸收胃里的水分而膨胀，即使饭量小，肚子也会饱，再加上吃进的脂肪在肠道中一起排泄掉，所以，没有必须过分减少摄取的能量和防止肥胖。

    魔芋有降胆固醇和中性脂肪的作用。研究数据报告显示，魔芋的食物纤维有抑制血清中胆固醇的升高、抑制肝脏中的胆固醇合成的作用。胆固醇是在肝脏中换成胆汁酸流入小肠，90％以上被再吸收再次换成胆固醇。魔芋中的甘露聚糖有在肠内缠着胆汁酸、抑制胆汁酸在小肠中再吸收的作用，能防止胆固醇高，因此，对动脉硬化趋势的糖尿病患者是适合的。

    魔芋能促使肠的运动，防止便秘。又具有化痰散积、行淤消肿和解毒抗癌等功效。

    10．牛奶

    牛奶，味甘、性平，具有滋补体虚和润肠通便的功效。对于糖尿病患者体质虚弱、口渴便秘、多尿消瘦等患者，经常饮用牛奶非常有益处。牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、棕榈酸、硬脂酸、低级脂肪酸、卵磷脂、钙、磷、铁、镁、钾等元素，以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、泛酸和叶酸等。日本国立健康营养研究所最新研究发现，同时食用米饭和牛奶可以降低血糖指标，对防治糖尿病很有帮助。在糖分相同的情况下，食物的1搭配方法不同，对血糖值的影响也不同。米饭是日本人的主食，杉山道子把仅吃米饭者的血糖指标和吃饭前后喝牛奶、吃乳制品的人血糖指标相比较发现，如果吃100克米饭的人血糖指标是100的话，饭前喝200毫升牛奶的人血糖指标为67，饮用牛奶吃米饭的人这一指标为69，而饭后喝牛奶的人为68。杉山道子说，目前糖尿病患者在治疗过程中往往控制饮食，这对体重超重的人比较适合，而那些偏瘦的糖尿病患者则需要适当加强营养。因此，养成吃饭前后喝牛奶、吃乳制品的习惯大有好处，同时还应注意食品的搭配。

    11．黄鳝

    黄鳝，又称鳝鱼。黄鳝味甘，性温，具有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾和祛风通络的功效。黄鳝生命力极强，而且不同于其他鱼体，无终身雌雄之分，亦即雌雄之体可“性逆转”。黄鳝肉味鲜美，是大小宴席一道不可缺少的珍馔佳肴。自古以来，黄鳝即被认为是补益佳品。现代营养医学研究资料表明，黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，其中每100克黄鳝食部含维生素A50微克，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素，及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。值得一提的是，黄鳝含硒量很丰富，每100克黄鳝食部含硒量可达34．56微克，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。据最近医学研究报告，日本营养学家熊本正一发现，黄鳝对糖尿病有良好的治疗作用。黄鳝体内含有即黄鳝素A和黄鳝素B，它们均具有显著的降血糖和恢复正常调节血糖的生理作用，同时对高血糖有显著的类胰岛素降血糖作用，因而可以治疗糖尿病。日本已以黄鳝素A和B为主要原料，生产出一种降血糖新药——“糖尿清”，正用于治疗糖尿病。另据有关报道，从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质的成分，给实验家兔喂服后，对糖代谢有双向调节作用。这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响，但对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用，且可持续1~4小时，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致的低血糖有抵抗作用。现代医学研究结果还提示，富硒地区人群的糖尿病慢性并发症，特别是心血管并发症的死亡率明显低于低硒地区人群，补硒对胰岛B-细胞有保护作用。对糖尿病患者来说，经常适量食用黄鳝的菜肴及其药膳，是有助于降血糖和改善其临床症状的。黄鳝，以其肉质细嫩、味道鲜美为人钟爱，既是一种美味佳肴，又有其药用价值。但须注意的是，中医认为，“时行病起，食之多复”，“凡病属虚热者不宜食”。

    12．泥鳅

    泥鳅，俗名鳅鱼，为鳅科动物泥鳅的肉或全体。它是高蛋白、低脂肪的高级滋补品，被称为“水中人参”。每100g泥鳅可食部分，含蛋白质18．4g，脂肪3．7g，碳水化合物2．5g，灰分2．2g，还含磷302mg，钙299mg，硒35．30g，锌2．76mg。上述所含无机盐等成分，不仅有助于降血糖，而且从中得到钙、磷不断补充的治疗中，可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症性高渗性综合征的发生、发展。另外，泥鳅所含脂肪中有类似廿碳五烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛β细胞有较强的保护作用。泥鳅性平味甘，归脾、肺二经，有补中虚、暖脾胃、祛湿邪、治消渴、疗痔、壮阳、止虚汗等功效，对皮肤疥癣、瘙痒有明显治疗效果。泥鳅，李时珍《本草纲目》日：“暖中益气，醒酒，解消渴”；《医学入门》日：“补中、止泄”；《滇南本草》日：“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分”。中医临床观察认为，泥鳅对肾气虚所致的消渴多饮、皮肤痒疹等症有较好的疗效。泥鳅补而能消，诸病不忌。

    13．蚕蛹

    蚕蛹，俗名小蜂儿，为蚕蛾科昆虫家蚕的蛹。属高蛋白营养品，含丰富的蛋白质、脂肪，其中主要成分是不饱和脂肪酸、甘油酸及少量卵磷脂、甾醇、脂溶性维生素等。蚕蛹（包括僵蛹）性味甘辛咸，归肺、肝二经，有化痰散结、祛风泻火、补虚损、壮阳事、止消渴等功效。蚕蛹唐·《日华子本草》：“治风及劳瘦。”明·李时珍《本草纲目》日：“蚕蛹煎汁饮，止消渴。”《医林纂要》日：“蚕蛹各胃，去风湿，长阳气。”临床药理研究观察，蚕蛹有降低血糖作用。单味蚕蛹或僵蛹应用于糖尿病治疗均有效。

    14．玉米须

    味甘淡，性平。入肝、胆、膀胱经。有利水通淋、利胆退黄、通乳、止血、降血糖、降血压等作用。药物实验证明：玉米须有降血糖、降低血液黏稠度、利胆、抗肿瘤、止血的作用，玉米须水提物腹腔给药，可使正常小鼠血糖显著降低，并使链脲佐菌素所致糖尿病小鼠血糖下降，且呈剂量依赖性。

    15．西瓜皮

    西瓜皮善除消渴，可治疗糖尿病。如《日用本草》、《本草纲目》、《本草备要》、《饮膳正要》、《丹溪心法》均有记载，西瓜能除烦热、止消渴、解暑热，利小便。西瓜还具有利尿排钠降压利水作用。所以临床西瓜治糖尿病兼有高血压、浮肿效果尤好。

    16．松叶

    松叶味酸、苦涩，性温，无毒。人心、脾、肝经。能祛风燥湿，杀虫止痒。主治风湿痿痹，湿疮疥癣等。《本草纲目》言，松叶长期服用，治百病、安五脏、生毛发、耐寒暑、耐风吹雨打、轻身益气、守中而辟谷延年。松叶以去除邪气为主，邪去则正安，疾病不生，从而获得不饥延年的实效。这和人参、白术、茯苓、黄精等以补为主的延年之法，有着根本上的不同。从中医气化论分析，鲜松叶为补阴要药，其性多燥，久服大益脾土，以滋其肺，“四季脾旺不受邪”’。松叶治百病本意为，脾土健则人体后天之本旺，生化之源强，免疫力和抗病力上升。现代医学研究资料表明，松叶含有挥发油类、黄酮类、树脂、纤维素、木质素、叶绿素、胡萝卜素、维生素、微量元素等成分。松叶挥发油类有去痰、健胃、祛风、解热、利尿、镇痛、驱虫、抗菌、抗病毒等作用，可治上呼吸道慢性感染。松叶黄酮类，可治疗血管发脆及血管渗透压不正常等。松叶中含的树脂、纤维素等有降血脂、降血糖作用。

    17．柿叶

    柿叶味苦，性寒，无毒，入肺经。柿叶含黄酮甙（有黄芪甙、杨梅树皮甙、槲皮素）、鞣质、酚类、树脂、香豆精类化合物、还原糖、多糖、挥发油、有机酸。又含丰富维生素C、胡萝卜素等。柿叶制作的柿叶茶，是当今风行国内外市场的保健饮料，长期饮用，能增强人体的新陈代谢功能。可软化血管，防治动脉硬化，对肝炎、肺炎、胃炎、肾炎、气管炎、浮肿、冠心病、高血压有一定疗效。现代医学研究资料表明，柿叶茶能增加毛细血管的致密性，降低其渗透性和脆性，稳定和降低血压，增强冠状动脉血流量，刺激造血机能，增强人体的抗感染能力，延缓组织细胞的衰老过程，防治坏血病、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、脑溢血、糖尿病、贫血、癌症、脱肛，还可以达到减肥的效果。现代药理实验证明，柿叶所含的齐墩果酸等有明显降血糖作用。

    18．桑葚

    桑葚，又名桑果、桑粒、桑枣、桑实、文武实、黑椹、乌桑、桑枣葚等。桑葚果含葡萄糖、蔗糖、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸、丁二酸、维生素（A、B1、B2、c）、烟酸、胡萝卜素及钙等。桑葚油的脂肪主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。桑葚性寒、味甘，有补益肝肾、养血滋阴、明日乌发、润肠、安魂镇魄等功效。古人认为，桑葚可治消渴病，如《新修本草》：“桑葚单食止消渴。”《滇南本草》：“桑葚益‘肾而固精。久服黑发明目。”《随息居饮食谱》：“桑葚，久久服之，须发不白……桑葚滋肝肾，充血液，止消渴。”《唐本草》日：“单食主消渴。”注意：脾虚、便溏及腹泻的糖尿病患者忌食之。

    醋不储存糖质，使体内平衡保持在中性。但是若摄取了酸性谷类、肉类、点心等，体内就稍稍变成酸性了。若身体倾向于酸性，糖质就不能很好地燃烧，体内就残留了糖质，容易变病醋和梅等碱性食品，由于动物性食品和压力的作用，使体内的酸性中和，易燃烧体内糖质和脂质。

    醋对降低胆固醇、减少中性脂肪也有作用。醋有激活脂类代谢、抑制多余脂肪的作用。在动物实验中，给一组白鼠加醋，另一组不加醋进行比较，加醋的一组胆固醇、中性脂肪明显下降。醋还能预防动脉硬化引起的脂类过氧化。

    醋的枸橼酸能使血液畅通。由于糖尿病患者胰岛素进行能力差，摄取的糖质不能很好地燃烧，也就是不能充分地转换成能量，所以易疲劳，糖质不能很好地燃烧的时候，取而代之的是燃烧贮藏的脂类。但是脂肪酸被完全燃烧中，糖质并不能一起很好地燃烧，体内就会蓄积酸乳，这是造成疲劳的原因。所以，为了不让酸乳积存，枸橼酸也就是促进枸橼酸正常地进行周期循环所必须的，若能量能充分地燃烧的话，能顺利地供给氧气，这样不仅能解除疲劳，还能使血液畅通流动，保持健康，事实上，醋也能抑制血糖的上升。

    糖尿病饮食中有哪些禁忌？

    1．忌过量食用高胆固醇食物

    胆固醇既不是营养必需物质，也不是体内供能物质，但它对机体却有非常重要的生物功能，它参与许多生物膜的组成，维护各种膜的结构与功能。但是血清胆固醇过高对人体是不利的，可导致动脉粥样硬化引起心血管疾病。糖尿病人在病情控制不好时常伴有高胆固醇血症，若过食富含胆固醇食物如蛋黄、脑、肝、肺、肾等，将使血清胆固醇更高，促使动脉硬化及心血管疾病的发生和发展。因此，糖尿病人应限制饮食中胆固醇的摄入量，并且要限制总热量、总脂肪和饱和脂肪酸的摄入量以降低血清胆固醇。故糖尿病人应不用或少食富含胆固醇的食物。

    2．忌食盐过量

    对于糖尿病的认识，医生们通常是把限制饮食，特别是限制进食含糖高的食品，作为重要的防治方法来指导患者，但是对限制盐的摄入量则很少引起注意。现代医学研究表明，过多的盐，具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。因此，糖尿病患者也不宜多吃盐。最好能做到每天摄取食盐总量不超过3克，多吃不加盐的饮食。

    3．忌多吃甜食

    对于糖尿病患者，一切糖类，如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、巧克力、奶糖、水果糖、蜜糖，包括加糖的食物或饮料，如汽水、糖水、蛋糕、果汁、果酱、冰淇淋、甜饮料、甜饼干、甜面包、果酱、蜂蜜及糖制甜食等皆应不吃或少吃，因为以上食品含糖量很高，食用易出现高血糖，甚至糖分较高的水果，也应限量食用。

    4．忌饮咖啡因

    医学研究指出，咖啡因会干扰人体对血糖的控制能力，从而使糖尿病恶化。

    医学实验发现，糖尿病患者体内的葡萄糖以及胰岛素含量提高与进餐时咖啡因的摄人量有着很密切的关系。医生们因此便有了足够的理由去说服那些糖尿病患者，从他们的食谱中减少或删除咖啡因的摄人。

    在这次实验中，著名精神学教授詹姆斯·雷恩和他的助手们对14名有喝咖啡习惯的糖尿病患者进行了调查，并通过控制其饮食的方法进行了认真地研究。首先进行药物处理、验血后即让他们服食咖啡因胶囊，之后还对其进行更多次数的验血，最后为每个人提供一些液体食物作为补充。

    结果却表明，在志愿者没有进食之前，咖啡因对葡萄糖和胰岛素的影响是微不足道的；可当志愿者服用液体食物之后，咖啡因的摄入就使这些糖尿病患者体内的葡萄糖含量增加了21％，胰岛素增加了48％。

    对糖尿病的临床治疗实际上就是为了保持人体血液内葡萄糖含量的低下。而咖啡因则削弱了机体对食物的新陈代谢功能。因此，它是糖尿病患者应坚决拒绝摄入的食物。

    5．忌不控制饮食

    饮食的控制对糖尿病患者很重要。

    适当的饮食控制，可减轻胰岛8细胞的负担，是年老、肥胖而症状不典型的Ⅱ型糖尿病的主要治疗方法。I型糖尿病及Ⅱ型重症糖尿病患者，除了药物治疗，更应严格控制饮食。饮食控制的目的在于：

    （1）维持正常的体重。肥胖者限制总热量的摄入量会使体重减少。消瘦者提高热量摄入可使体重增加从而增强对各种传染病的抵抗力。

    （2）减轻胰岛负担，使血糖、尿糖、血脂接近正常从而防止或延缓心血管等并发症病情的发展。

    （3）维持健康，保证儿童的正常生长发育状况，维持成年人的正常劳动力。

    6．忌热量不控制

    俗话说得好：“千金难买老来瘦”。由于老年人的机体代谢葡萄糖的能力会下降，周围组织利用葡萄糖的能力也会随之而下降；其次，老年人活动量相对减少，对食物的需要量也相对减少；再次，在人衰老的过程中，有相当一部分老年人，由于各种原因而逐渐发胖，这是老年糖尿病患者增多的原因之一。因此，对于老年糖尿病患者，适当限制饮食总热量，减轻体重，使其达到或维持在标准体重即可。食物的热量对老年糖尿病患者来说应当引起注意。

    7．忌过量吃肉

    肉类食品过多，也会使糖尿病病人血脂升高，增加冠心病的发生机会，肉类食品如午餐肉、回锅肉、香肠、腩肉、肥排骨、皮、肠、脑、肚、腊味、烧味等提供的热量较高，病人容易发胖。因此，肉类食品的摄取量应计算在蛋白质和脂肪的分配量中。另外，咸鱼味道宜清淡，烹调时，不宜用过多的油、豆粉、盐或豉油，减少加工食品，例如牛肉、猪肉松和罐头食物。

    8．忌过量食肥甘厚味

    由于老年糖尿病患者的体质、饮食习惯、嗜好等不同，对各类食物或营养素的需要也不一致，故应根据具体情况对各类食物的控制量进行调整。老年糖尿病患者的饮食，宜以清淡为主，总热量和脂肪不宜过多，一般以每日每千克体重126千焦已足够。热量分布以糖类为主，约占60％一65％，蛋白质12％～15％，脂肪20％～30％，其中动物脂肪和饱和脂肪酸应少于1／3脂肪量，每日胆固醇不超过300毫克（mg）。中医认为，高脂肪、高蛋白食物属于肥甘厚味，能产生湿热而不利于消除老年糖尿病患者的阴虚燥热，故他们不宜多吃肥肉、动物内脏、糖蜜制品及油炸食物，以免加重病情，甚至诱发酮症酸中毒等并发症；宜多进食新鲜蔬菜、黄豆、菠菜、萝卜、荞麦、燕麦等食物，还宜食用低盐、低热能、低脂肪和高纤维食物。在保证膳食蛋白质供给量的前提下，少吃荤、多吃素、菜肴烹调也应少油腻为宜。

    9．忌营养不足

    人体犹如一台每时每刻都在不停运转的机器，提供这台机器运转的动力来源于我们一日三餐吃进的食物。这些食物中的营养素可分为三大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物。这三大营养物质进人体内后，根据新陈代谢的需要，各自发挥不同的功用。一般地说，每个人要维持正常的新陈代谢，对三大营养物质的摄取都有一个基本需求量。机体随着活动量的增加，对营养物质的需求量也随之增加，否则机体就会动员自身储备的能量物质，如消耗脂肪或肌肉组织。久而久之，机体就会变得消瘦，严重者会出现营养不良。

    患了糖尿病，表明体内的糖代谢过程出现异常，但并不意味着体内的糖真正过量。适当地减少饮食，尤其是减少碳水化合物的摄取，这是有效控制糖尿病的重要举措。然而，这种限制应该建立在保证基本能量需求的基础上。例如，一个从事轻体力工作的糖尿病患者，若体形正常，以70千克体重计算，一天所需的热量大约为9627千焦。粗略地换算大米或面粉类食物，前者是575克，后者为750克。当然，在实际饮食中还要减去蔬类所占的份额。在此基础上，血糖仍不能得以控制，就需依赖降糖药物，而不是进一步缩减饮食。如果不能提供获得基本热量的膳食，必然会导致营养不良，患者会出现头昏、眼花、无力等症状，严重者还会因肝脏、胰腺功能障碍而加重病情。

    糖尿病食疗原则有哪些？

    祖国医学认为：“药食同源”，食物也是药物，它除了向人体提供能量及必需的营养物质外，有些食物还具有调节人体内部环境的特殊功能。唐代大医学家孙思邈在他的传世名著《千金方》中提出了“凡欲治病，先以食疗，既食疗不愈，后乃药尔”的食疗理论，尤其对糖尿病患者来说，食疗在康复过程中起着至关重要的作用，是任何治疗手段的基石。

    在进行糖尿病饮食治疗的同时，应注意以下几点原则：

    1．控制全口总热量，使体重保持在正常标准范围内，摄入总热量应视病情和患者体重与标准体重之间的差距而定，如病情越重，体态越胖，越应严格控制饮食；而消瘦型患者要提高全日饮食的总热量。饮食成分力求做到“二低、一高、二适量”，即低脂肪、低盐；高纤维；适量的蛋白和碳水化合物。但须注意，饮食疗法绝不是“饥饿疗法”。

    2．在总热量的限制下，碳水化合物、蛋白质与脂肪之间应有适当比例：儿童、孕妇、乳妇、消瘦或者消耗性疾病者，蛋白质比例可适当增加；消瘦者脂肪可适当增高。

    3．养成良好的饮食习惯。合理科学的饮食调养及良好的饮食习惯，不仅能迅速控制糖尿病的发展，对轻型糖尿病患者而言，比药物控制病情更重要，还可达到扶正祛邪、保持自身免疫功能、增强抗病能力和预防并发症发生的目的。良好的饮食习惯有：

    （1）《内经》日：“饮食有节，勿使过之，伤其正也。”糖尿病患者，每次进餐不宜吃得太饱，要带三分饥。少量进餐胜过丰盛的3餐，宁可少食多餐也不要1餐吃得太多。力求在病情无波动的情况下，定时定量进食，以免血糖波动。这样的饮食习惯，既可减轻胰岛功能的负担，又可防止肥胖和其他并发症的发生。

    （2）进食应注意多样化，才能保证“营养平衡”（也称平衡膳食，即饮食中的营养成分要全面，比例要适当，数量要充足，使患者乐于接受，又要提供足够的营养以满足生长发育及生活劳动的需要。还要减轻胰岛β细胞的负担。）忌偏食、挑食，不吃零食，不专门吃高营养食品，饮食合理搭配，取长补短，才能提高各种营养素的利用率，使营养丰富，从而防止因常吃单调食物而引起的营养不良。

    （3）进餐时，应保持愉快心情，在饭桌上不要生气、恼怒，不议论使人不悦之事，养成良好的进食情绪。

    4．细嚼慢咽。进食慢，餐后血糖不会升得太高，胰岛素也不会分泌过多，不易产生饥饿感。

    5．高纤维饮食。高纤维食物进入胃内和主食混在一起，使主食不易和胃壁接触，减慢胃排空及小肠对主食的消化吸收。由于排空慢，就有饱胀感。另外还有通便作用，能降低体重。

    6．饮食宜清淡。低脂少油，不吃甜、少吃盐，有利于对体重、血糖、血压、血脂和血黏度的控制。

    7．适时灵活加餐。适时加餐，对防止糖尿病患者的低血糖反应很重要。尤其是皮下注射胰岛素后，有可能出现血糖大幅度的回落，一般在上午9~10时，下午3～4时，晚上睡前加餐。有些糖尿病患者，病情不稳定，常有心悸、手抖、多汗、饥饿等低血糖反应。此时，应立即吃1块糖或50克馒头，以缓解低血糖发作。生活不规律，吃饭不定时（如出差、外出开会）易引起血糖变化。此时，可随手携带一些方便食品，如奶粉、方便面、咸饼干等，以便随时灵活加餐。

    8．酌情选用水果。新鲜水果含有丰富的维生素C、无机盐、水分和纤维素，还含有较多的果糖和葡萄糖，故应根据糖尿病患者具体情况和水果含糖量的高低酌情选用之。如病情尚未控制，血糖、尿糖均高时，最好不吃水果；重症者，不宜多吃水果，以免引起病情恶化；如患者平素喜食水果，且病情比较稳定时，可以吃适量水果。吃水果最佳时间，是在餐前1小时，因可使水果中的果糖起到缓冲饮食的作用。如一次吃水果量较多，还应减少主食量；最好选择含糖量较低的水果，含糖量在14％以上的水果（如柿子、鲜桂圆、杨梅等）最好不吃。

    9．限制高盐饮食。现代医学研究表明，过多摄入盐，有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情；如长期摄入过多的盐，还会诱发高血压病，并加速和加重糖尿病心血管并发症的发展。因此，糖尿病患者，必须实行低盐饮食，每日摄盐量宜在5克以下。注意：限盐还应包括含盐调味品，如酱、酱油、腌制品等。

    10．限制饮酒、吸烟。长期嗜酒对糖尿病的影响是多方面的，过量饮酒，可发生高血脂症；长期饮酒会引起营养缺乏，对肝脏不利，常引起低血糖症、血糖波动过大、酮症酸中毒等多种并发症，对糖尿病控制不利。

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