茄鳌和史太君宴大观园是《红楼梦》描写贵族生活的标志，宋惠莲烧猪头和西门庆宴西域和尚，是《金瓶梅》描写市并生活的标志。《金瓶梅》堪称古代市井食谱食经，从黄淮到江南，市井普通人家和富贵人家喝什么酒，饮什么茶，吃什么菜，用什么零食，寿筵如何进行，喜筵如何摆设，丧宴如何排场，对不同客人采用什么样规格，日常饮食和正式家宴有哪些不同，数友小酌和群体盛宴各有什么章法。……无一例外，都能从《金瓶梅》找到丰富翔实、五彩斑斓的“存证”。如今，“金瓶梅饮食”早就成为一种品牌，成为山东数县且不仅山东省，安徽、杭州也参与招揽游客的招牌。殊不知，当年兰陵笑笑生不厌其烦写西门庆如何跟各种各样人吃各种各样饭，并非为了给后代提供市井食谱，而是为了巧妙地写那些吃饭的人，写吃饭人之间的关系。
常被研究者提到的《金瓶梅》饮食宋惠莲烧猪头，其实不算什么名菜，而是写潘金莲的神来之笔，不妨称“潘金莲猪头计”。宋惠莲跟西门庆偷情后，扬风乍毛，张扬在西门庆跟前受宠，潘金莲看到眼里，恨在心里。如何对付这个比自己风骚年轻的女人？如何打压宋惠莲的嚣张势头？潘金莲采取“仗势慢人尊己”策略，摆出“五娘”身份叫厨娘宋惠莲来为她服务。她选择一个踩宋惠莲、贬宋惠莲、戏弄宋惠莲的最佳时机：恰好新正佳节，西门庆和昊月娘外出贺节，宋惠莲真正保护伞西门庆不在，名义归属吴月娘也不在。这时潘金莲叫宋惠莲来烧猪头，宋惠莲就没任何推托借口，只能听命。潘金莲此举妙就妙在它似乎不是情敌间斗法，却是五娘赞赏厨娘的手艺！
潘金莲告诉孟玉楼：咱们三人赌五钱银子东道，三钱银子买金华酒，两钱不到一个时辰，将猪头烧得香喷喷。银子买个猪头，“教来旺媳妇子烧猪头咱们吃。只说他会烧的好猪头，只用一根柴禾儿烧的稀烂”。李瓶儿输了东道拿钱，潘金莲跟孟玉楼休闲下棋，派人叫宋惠莲烧猪头来下酒。宋惠莲大概觉得自己是“爹”的情人，不想再下力气干粗活，更不想伺候情敌喝酒，借口“我不得闲，与娘纳鞋哩。随问哪个烧烧儿吧，巴巴坐名儿教我烧”。玉箫劝：“你晓的五娘嘴头子，又惹的声声气气的。”宋惠莲只好到厨房将猪头蹄子剔剥干净，用一根长柴安在灶内，用一大碗油酱及大料拌匀，上下用锡古子扣定，不到一个时辰，将猪头烧得香喷喷，送去给孟玉楼、潘金莲、李瓶儿下酒。西门庆三位小妾围定猪头吃得高兴，西门庆的情人还得来接受她们恩赏，“插烛也似磕了三个头”，在潘金莲桌边侍立“做一处吃酒”。大概这时潘金莲心里乐开了花：怎么样？你就是跟“爹”上了床，仍是下人！
西门府不会出现贾宝玉欣赏的东府豆腐皮包子和小莲蓬小荷叶汤，那类只能品赏的贵族食品，进不了《金瓶梅》。西门庆招待客人的高档食物不过是鳅鱼，吴月娘给小妾改善生活的高档食物不过是螃蟹。西门府饭桌上一律典型市民口味，大盘大碗，鸡鸭鱼肉，口味浓重，色彩鲜艳，分量充足。什么熏鸡火猪肉、脱骨馄饨鸡、白皮水晶鹅、酱糖烧泥鳅、蒜姜脆嫩爆腰花、羊蹄羊尾羊贯肠，什么胡椒酸笋汤、木稗银鱼汤、鸡鸭火腿八宝攒汤、韭菜鸡肉馄饨汤……这些东西如果摆到荣国府餐桌上，不要说贾母、林黛玉、王熙凤连瞅都不会瞅一眼，晴雯都会把鼻子捂起来：这么油腻腻的如何吃？而西门府众人吃得开心，吃得自在。经常跟西门庆一起吃饭的帮闲更不可或缺。请看西门庆招待应伯爵的三次便饭——
第一次：“先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲湾湾王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥的干蒸劈晒鸡。第二道，又是四碗嘎饭：一欧儿滤蒸的烧鸭，一欧儿水晶膀蹄，一欧儿白炸猪肉，一欧儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘盛着一盘红馥馥柳蒸的酬鱼，馨香美味，人口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。”
第二次：“两大盘烧猪肉，两盘烧鸭子，两盘新煎鲜酬鱼，四碟玫瑰点心，两碟烧笋鸡，两碟炖烂鸽子雏儿，然后又是四碟赃子、血皮、猪肚、酿肠之类。”
第三次：“画童儿用方盒拿上四个靠山小碟儿，盛着四样小菜儿，一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟酱油浸的鲜花椒，一碟糖蒜；三碟儿蒜汁，一大碗猪肉卤，一张银汤匙，三双牙著。”应伯爵和谢希大拿起筷子，三扒两咽就是一碗。“两人登时狠了七碗”，西门庆两碗还没吃了。谢希大还表示遗憾：在家吃过饭来的，不然还得多吃些。
应伯爵到西门府混饭吃，那才叫混出情趣，混出水平，混出文化。有次西门庆早餐见应伯爵来了，就问：“你吃了饭不曾？”应伯爵本来就是专门到西门府混吃，却不好说没吃，就说“哥，你试猜。”西门庆想捉弄他：“你敢是吃了？”一般人此时宁可饿肚，也不会说没吃。应伯爵却灵巧地说：“这等猜不着。”然后大模大样坐下来吃。
西门府代表性高档饮食有两种，一日糟鳅鱼，一日酥油炮螺。
细鱼是珍贵的淡水鱼，以鳞为贵，生长在镇江一带，历来是贡品。西门庆请应伯爵吃酗鱼，应伯爵大为惊奇：这可是难得的享受！哪儿来的？西门庆帮了刘太监大忙，刘太监送的。应伯爵马上恭维：“江南此鱼，一年只过一遭儿，吃到牙缝里，剔出来都是香的。好容易！公道说，就是朝廷还没吃哩。不是哥这里，谁家有？”不过吃了几块醚鱼，应伯爵居然把西门庆的享受吹嘘得超过皇帝老儿了。应伯爵还告诉西门庆，他如何分配西门庆给的两条附鱼：送一尾给老兄，另一尾拿刀劈开，一半给女儿，一半切成小窄块放上香油存在小瓷罐里，“或遇个人客儿来，蒸惫一碟儿上去，也不枉辜负了哥的盛情”。两条酬鱼被应伯爵运用到极致，成了他向亲戚朋友宣传跟西门大官人交情深的“洲际导弹”了。
酥油炮螺是李瓶儿带进西门府的甜点，是从西域传人中原的宫廷糕点。大概类似现在的丹麦曲奇？据（清稗类钞·鲍酪》记载：“乾隆时，有以牛乳煮令百沸，点以青盐卤，使凝结成饼，佐以香粳米粥，食之，绝佳。复有以蔗汤法制如螺形，甘洁异常。始于鲍氏，故名鲍螺，亦名鲍酪。”第五十八回西门庆请客，酒饭已毕，画童送上果碟：棒松果仁、红菱雪藕、莲子孽莽、酥油鲍螺、冰糖霜梅、玫瑰饼之类。“这应伯爵看见酥油炮螺，浑白与粉红两样，上面都沾着飞金，就先拣了一个放在口内，如甘露洒心，人口而化，说道：‘倒好吃。’西门庆道：‘我的儿，你倒会吃，此是你六娘亲手拣的。’伯爵笑道：‘也是我女儿孝顺之心。”’李瓶儿死后，西门庆发牢骚说，他连应口菜都吃不到一口了。第六十七回西门庆与应伯爵、温秀才一起赏雪，妓女郑爱月知西门庆爱好炮螺，派人送来，应伯爵见了就说：“死了我一个女儿会拣炮螺，如今又是一个女儿会拣了。”先抢一个放到口内，又递一个给温秀才，夸张地说：“老先儿，你也尝尝！吃了牙老重生，抽胎换骨，眼见稀奇物，胜活十年人。”温秀才赶紧配合：“此物出于西域，非人间可有；沃肺融心，实上方之佳味。”兰陵笑笑生用小小一件甜点酥油炮螺，信手写出一个帮闲、一个穷秀才的少见多怪，写出李瓶儿和郑爱月为什么都得西门庆欢心。小小酥油炮螺勾起西门庆少有的温情。
在宴席上办“公事”饱私囊，是西门庆的拿手好戏。第四十七回，苗青将一千两银子装在四个酒坛送进西门府，西门庆当场“赦免”苗青的杀人罪，放他逃走。第二天西门庆到提刑所办公时一字不提苗青事，从衙门出来再对夏提刑说：“长官不弃，降到舍下一叙。”在厅上摆下各样鸡、鹅、蹄、鱼十六碗，先吃饭，再喝酒。饮酒中间西门庆慢慢提起苗青案，“学生不敢自专，今日请长官来，与长官计议”。夏提刑看了礼单，说：“任凭长官尊意裁处。”结果正副提刑各分五百两银子。第二天审案一唱一和将罪过按到硝公头上，对苗青一字不提。
兰陵笑笑生写市井生活可以信手拈来，写得淋漓尽致、详详细细、笔底生辉。宴席菜肴好像能把香味飘出书页，宴席人物活色生香，对话如同响在读者耳边。官府高层如何举行宴会？宴席按照什么规格进行？具体经过几道程序？上些什么凉菜、热菜、甜点？如何入席开席、敬酒让酒、布菜谦菜、施礼答礼？兰陵笑笑生似乎都不熟悉。《金瓶梅》写西门庆跟帮闲吃饭再详尽不过，请御史、巡按、太尉就经常出现“概要性描写”，实际是作者知识所限的“缺失性描写”。如第四十九回“西门庆迎请宋巡按”：“只见五间厅上，湘帘高卷，锦屏罗列，正面摆两张吃看桌，高顶方糖，定胜簇盘，十分齐整。”“说不尽希列珍羞，汤陈桃浪，酒泛金波。”什么菜？什么酒？一概阔如，只有“箫韶盈耳，鼓乐喧闻”的氛围。西门庆接待黄太尉，“大门扎七级彩山，厅前五级彩山。……厅正面屏开孔雀，地匝戳能，都是锦绣桌围，妆花椅甸。黄太尉便是肘件、大饭、簇盘、定胜、方糖，吃看大插桌。观席两张小插桌，是巡抚、巡按陪坐。两边布按三司有桌席列坐。其余八府官，都在厅外棚内，两边只是五果五菜平头桌席”。什么菜？什么酒？仍然阔如。宴席上西门庆跟这些高官都说了些什么？同样阔如。这是兰陵笑笑生藏拙呢。小说家高明之处在于以情补拙，招待大人物宴席虽然写得简略，宴席产生的社会效益却不简略，本来跟西门庆是同级官员的夏提刑、荆都监、张团练，都成了西门庆宴请上级官吏时的门前护卫。西门庆宴请高官轰动了东平府，找他走门子升官的人来了。荆都监原本级别不低于西门庆，却送西门庆二百两银子，“要央宋巡按，图干升转”。宋巡按跟西门庆聊天时，明确表示想提拔其他武官。因西门庆已在宋巡按跟前铺足“钱程”，西门庆说荆都监“才勇兼备”，宋巡按乐得回报西门庆个小小“前程”。荆都监马上荣升“东南统制兼督潜运总兵官”。买萝卜搭青菜，西门庆一分钱没花，顺带将大舅子的官职升了一级。
《金瓶梅》第四十九回“西门庆迎请宋巡按，永福寺饯行遇胡僧”，西门庆一天摆了两场宴会，分别宴请朝廷高官和外国和尚。朝廷高官宴席像幅大写意，外国和尚宴又成了兰陵笑笑生擅长的市井工笔图。
西门庆在永福寺遇到个西域和尚，一个形骨古怪的独眼龙。西门庆把他请到家里，借外表酷似男性生殖器的外国和尚视角，我们看到西门府的摆设：“那梵僧睁眼观见厅堂高远，院宇深沉，门上挂的是龟背纹、虾须织抹绿珠帘，地下铺狮子滚绣球绒毛线毯子。堂中放一张蜻蜓腿蝗螂肚肥皂色起楞的桌子，桌子上安着须弥座大理石屏风。周围摆的都是泥鳅头楠木靶肿筋的交椅，两边挂的画都是紫竹杆儿缝边玛瑙轴头。”崇祯本点评者说：“读此书者，于器用食物皆病其赘。诚潜心细读数遍，方知其非赘也。”张竹坡在这段描写边一一点评“像甚么？”最后点出：“还像甚么？《水浒》中人所云一片鸟东西西门庆在永福寺遇到个西域和尚，一个形骨古怪的独眼龙。也。”暴发户西门庆必须安放在这样的环境中，不能安放在荣禧堂，也不能安放在白虎堂。西门府大厅所有陈设无一不跟兽类挂钩：龟、虾、狮子、蜻蜓、膛螂、泥鳅，暗喻西门庆和畜生同类；西门府所有陈设都很值钱，但摆设互不配套，颜色互不搭配。肥皂色桌子岂能配暗红楠木椅子？大理石屏风哪儿来？解当铺贱价收来。其他高档物品也是同样来历，东收一件，西收一件，咋能互相配套、颜色和谐？西门府大厅成了富贵华丽兼滑稽杂凑的一堆。用现代文艺理论术语解释，兰陵笑笑生对西门庆厅堂的描写，符合“典型环境中的典型性格”。
在西门府大厅不伦不类背景下，“西门特色盛宴”鸣锣开场。四碟小菜：头鱼、糟鸭、乌皮鸡、舞妒公；四碟下饭菜：羊角葱炒核桃肉、黍秸状细切肉、肥羊贯肠、滑鳅；一碗一龙戏二珠汤，碗内两个肉圆子夹一条花筋滚子肉；一大盘裂破头高装肉包子；再从团靶钩头鸡脖酒壶往倒垂莲蓬高脚蛊斟进滋阴摔白酒，配上骑马肠、腌腊鹅脖、癫葡萄、红李子，外加一大碗鳝鱼面和菜卷儿。盘盘碗碗菜肴都像男性生殖器，从团靶钩头鸡脖酒壶往倒垂莲蓬高脚蛊斟酒，则暗寓男女性器，“登时把梵僧吃得楞子眼儿”。
外国酒肉和尚令人瞳目结舌的豪吃之后，西门庆向梵僧求房中术的药。梵僧配套成龙送给西门庆内服和外用药，百十粒药丸和二钱粉红药膏。药丸每次只用一粒，药膏每次只用二厘，“你可蹲节用之”，梵僧来段“伟哥颂”：“比金，金岂换？比玉，玉何偿？……一战精神爽，再战气血刚。不拘娇艳宠，十二美红妆。交接从吾好，彻夜硬如枪二……”西门庆听说有如此好药，贪心不足想留下药方：“请医须请良，传药须传方。吾师不传于我方儿，倘或我久后用没了，那里寻师父去？随师父要多少东西，我与师父。”梵僧既不肯传方，更不收金银。只收一匹大布，临走嘱咐：“不可多用，戒之，戒之！”
梵僧难道未卜先知？西门庆得到西域伟哥，如获至宝，床戏越战越酣，待他用完最后一粒药丸，就到阴司继续探讨“疗效”去了。
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