番茄鸡蛋汤
材料：鸡蛋2个、番茄150克、高汤800毫升。
调料：盐、香菜末。
1鸡蛋磕入碗中打散成蛋液；番茄用沸水稍烫，去皮，切片备用。
2锅置火上，加入高汤大火煮沸，放入番茄片煮3分钟，淋入蛋液搅匀。
3加盐调味，撒入香菜末即可。
简单美味妙招
鸡蛋本身含有与鸡精相同的成分谷氨酸，做这道汤时尽量不要放味精，否则会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
简单美味素汤用蔬菜做汤，不仅原料简单易得，每次花费十几分钟，便能做得一碗好喝的素汤。
做法
番茄金针菇蛋汤
材料：金针菇80克、番茄1个（约克）、鸡蛋2个、鸡汤600毫升。
调料：盐、香油。
做法
1金针菇择洗干净，去根，切小段；番茄洗净，去皮切片。
2鸡蛋磕入碗中打散。
3锅置火上，加鸡汤煮沸，放番茄片大火煮2分钟，改小火淋入鸡蛋液搅匀。
4加入适量盐调味，放入金针菇略煮，淋入香油即可。
简单美味妙招
由于金针菇非常易熟，久煮会老，应将番茄汤调好味后，再放金针菇煮熟即可。
圆白菜汤
材料：圆白菜100克、胡萝卜50克。
调料：植物油、盐、胡椒粉、葱末、姜末、味精、香油。
做法
1将圆白菜剥去老叶，用清水洗净，切成5厘米长的细丝；胡萝卜去皮，用清水洗净，斜刀切成薄片，切成细丝。
2锅置火上，放入适量植物油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入胡萝卜丝、圆白菜丝，翻炒片刻，加盐及适量清水烧沸，放入香油、胡椒粉、味精，搅匀即可。
栗子白菜汤
材料：大白菜300克、栗子80克、清汤1000毫升。
调料：盐、水淀粉、白糖。
做法
1大白菜洗净，入沸水稍焯，捞出切丝；栗子入沸水中稍焯，捞出去外壳及内膜，切两半备用。
2锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入栗子煮至熟，加入白菜丝稍煮，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾芡即可。
简单美味妙招
生板栗巧去内膜：将用刀板栗切两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗内膜就会脱去。
娃娃菜火腿汤
材料：娃娃菜400克、火腿40克、高汤1000毫升。
调料：盐、鸡精、香油、葱、姜丝、香菜。
做法
1将娃娃菜清洗干净，根部剞十字花刀，入沸水中焯烫片刻，捞出过凉。
2火腿切薄片备用；葱洗净，切成丝。
3锅内倒入高汤，大火烧沸后放入娃娃菜，开锅后加入火腿片大火煮沸，加入盐和鸡精，撒上葱丝、香菜、姜丝，淋上香油即可。
芹菜叶汤
材料：嫩芹菜叶200克。
调料：盐、味精、香油、植物油、葱花、姜末。
做法
1嫩芹菜叶洗净备用。
2锅中倒入植物油烧热，下葱花炝锅后，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒，倒入清水（或高汤），煮沸后放入适量盐、味精调味，淋入香油即可。
芹菜黄瓜素肉汤
材料：芹菜200克、黄瓜1根、豆腐干100克、高汤1500毫升。
调料：酱油、盐、胡椒粉、味精、香油、姜末、葱花、水淀粉。
做法
1芹菜去筋，去叶，洗净，切成末；黄瓜去皮，洗净，切成丁；豆腐干洗净，切成丁。
2锅置火上，加入高汤，大火煮沸后，放入芹菜末、黄瓜丁、豆腐干丁煮沸。
3在锅中加入葱花、姜末、酱油、盐、味精、胡椒粉调好味，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
简单美味妙招
芹菜叶烹制的时间不宜过长，否则不仅会影响口感，还会造成营养流失。
丝瓜鸡蛋汤
材料：丝瓜300克、鸡蛋2个、海米10克、水发黑木耳30克、高汤1000毫升。
调料：盐、胡椒粉、香油、姜丝。
做法
1丝瓜去皮洗净，切成片，用沸水焯一下，捞出沥水；海米洗净，用温水泡软；黑木耳去蒂洗净，撕成朵；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。
2锅中倒入高汤，下姜丝、海米、木耳煮沸后，再下丝瓜、盐、胡椒粉，煮沸后淋入鸡蛋液，待蛋液凝固后，淋入香油即可。
草菇丝瓜汤
材料：丝瓜200克、草菇100克、清汤800毫升。
调料：姜、盐、胡椒粉、味精。
做法
1将丝瓜去皮，去瓤，洗净，切成条；姜洗净，切片。
2草菇洗净，切丝，放入沸水中焯一下，捞出备用。
3锅置火上，放入适量清汤，大火烧沸后，放入草菇、丝瓜、姜片，烧沸后转中火煮15分钟，撒入适量盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀即可。
丝瓜面筋汤
材料：丝瓜200克、油面筋100克、粉丝50克、清汤1000毫升。
调料：葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油。
做法
1将丝瓜洗净刮皮、去瓤，切滚刀块；油面筋逐一切成块；粉丝洗净剪段。
2锅内倒入适量植物油烧至六成热，放入葱花煸香，放丝瓜翻炒片刻，倒清汤，大火烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟，放盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。
海带紫菜瓜片汤
材料：水发海带、冬瓜各200克，紫菜适量。
调料：盐、味精、香油、料酒、酱油、植物油。
做法
1冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片；水发海带洗净切丝，焯水后过凉，沥干水分；紫菜洗净，捞出沥干水分备用。
2沸水锅中加入冬瓜片、海带丝煮2分钟，放入料酒、酱油、植物油、盐，煮至瓜片熟软后，撒上紫菜稍煮，加入味精调味，淋上香油即可。
海米冬瓜汤
材料：冬瓜400克、粉丝30克、海米50克。
调料：葱花、姜丝、盐、植物油、鸡精、清汤、白胡椒粉、香油。
做法
1将冬瓜洗净去皮、去瓤，切成大片；粉丝泡软，剪成段；海米用温水泡软。
2锅内倒油烧热，放入葱花、姜丝爆香，加清汤，烧沸后放入冬瓜、海米，中火煮至冬瓜熟透。
3将粉丝放入锅中，继续用中火煮3分钟，放盐、鸡精、白胡椒粉，淋入香油即可。
干贝冬瓜汤
材料：冬瓜200克、干贝50克。
调料：姜片、盐。
做法
1将冬瓜削皮，去子，切片；干贝用温水浸泡4小时后捞出，洗净备用。
2将干贝、姜片、热水加入容器，加盖，用大火加热至滚沸。
3加入冬瓜，待冬瓜熟烂后加盐调味即可。
简单美味妙招
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。
玉米冬瓜汤
材料：冬瓜250克、玉米粒100克、海米30克。
调料：植物油、葱末、姜末、盐、料酒、味精、香油。
做法
1冬瓜洗净，去皮，去瓤，切薄片备用；玉米粒洗净；海米用温水泡软。
2锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，倒入葱末、姜末煸炒出香味，再放入海米炒出香味后，烹入料酒，倒入适量清水烧开，加入冬瓜片、玉米粒煮至冬瓜软烂，放入盐、味精调味，淋上香油即可。
冬瓜芥菜汤
材料：芥菜300克、冬瓜150克、高汤1000毫升。
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、葱段、姜片。
做法
1将芥菜洗净切段；冬瓜洗净，去皮，去瓤，切象眼片。
2锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，下入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤用大火煮至沸腾，下入芥菜段和冬瓜片，加入适量盐、胡椒粉略煮5分钟，加入适量味精调味，出锅前淋入香油即可。
菠菜虾皮粉丝汤
材料：菠菜150克、虾皮20克、粉丝50克。
调料：盐、胡椒粉、味精、香油。
做法
1将菠菜择洗干净，切成寸段；粉丝用温水发好，洗净备用；虾皮用温水泡洗干净。
2锅置火上，放入适量清水，大火烧沸后放入粉丝、虾皮，待再次烧沸后转中火继续煮3分钟，放入菠菜，待菠菜煮熟后，撒入胡椒粉、盐、味精调味搅匀，出锅前淋入香油即可。
荠菜鸡蛋汤
材料：新鲜荠菜400克、鸡蛋2个。
调料：盐、味精、香油。
做法
1将荠菜择洗干净；鸡蛋磕入碗内打散备用。
2锅置火上，倒入适量清水，放入荠菜，用大火煮沸。
3在砂锅内淋入鸡蛋液，加盐、味精调味稍煮，盛入碗中，淋入香油即可。
简单美味妙招
将蛋液倒在漏勺上，均匀地淋入锅里（水未沸腾）过几秒，在锅里用漏勺搅动一下，这样打出来的蛋花非常均匀。
三丝豆苗汤
材料：竹笋100克，胡萝卜50克，豌豆苗、香菇各25克，枸杞子少许，高汤1000毫升。
调料：料酒、盐、姜末、味精。
做法
1竹笋、胡萝卜、香菇均洗净切丝，分别焯熟；豌豆苗择洗干净，入沸水略焯；枸杞子泡洗干净；将竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝和豌豆苗放入大汤碗内。
2锅中倒入高汤烧开，加入枸杞子、盐、料酒、姜末、味精煮沸，盛出浇入已放好三丝及豆苗的汤盆里即可。
菌子韭黄汤
材料：蘑菇、香菇、草菇、金针菇各50克，韭黄60克，鸡汤毫升。
调料：盐、香油、胡椒粉、味精、水淀粉。
做法
1将蘑菇、香菇、草菇分别洗净，入沸水锅中焯水，捞出切片；金针菇去根，洗净焯水后捞出切段；韭黄洗净切段备用。
2锅置火上，倒入鸡汤大火煮沸，放入蘑菇片、香菇片、草菇片、金针菇段，大火煮约5分钟，下入韭黄段稍煮。
3加盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
蛋蓉菜花汤
材料：菜花150克、鸡蛋1个、冬菇克、香菜10克。
调料：植物油、葱丝、姜丝、盐、胡椒粉、水淀粉、味精。
做法
1将菜花掰成小朵，洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；冬菇泡发，去蒂，洗净，切块；鸡蛋煮熟，将蛋白切片，蛋黄碾碎；香菜择洗干净，切末备用。
2锅内倒油，放入蛋黄略炒，放入葱丝、姜丝，入清水，烧沸后放入菜花、蛋白、冬菇、盐、味精、胡椒粉，转中火煮2分钟，用水淀粉勾芡，撒香菜末即可。
西蓝花浓汤
材料：西蓝花150克、土豆1个。
调料：鲜乳酪、盐、胡椒粉。
做法
1将西蓝花掰成小朵，洗净，保留几朵菜花，其余的剁碎；土豆洗净削皮，切成丁。
2汤锅中倒入适量清水，放入土豆丁，大火煮约15分钟，再放入西蓝花碎，煮至土豆软烂时，把鲜乳酪放入汤中，搅拌均匀。
3加入适量盐、胡椒粉调味，再放入保留的几朵西蓝花，继续煮至食材熟即可。
粉丝萝卜汤
材料：白萝卜150克，粉丝、洋葱各50克，高汤1000毫升。
调料：盐、胡椒粉、味精、香菜。
做法
1白萝卜去皮，洗净，切细丝；粉丝用温水泡发好，剪成段，洗净；洋葱去外皮切丝；香菜洗净切段。
2锅置火上，倒入高汤大火煮沸，放入白萝卜丝煮熟，加入粉丝、洋葱丝煮约5分钟。
3加盐、胡椒粉、味精调味，撒上香菜段即可。
酸辣汤
材料：豆腐干60克，胡萝卜、竹笋各100克，红椒30克，清汤毫升。
调料：干红辣椒、盐、酱油、醋、水淀粉、葱末、胡椒粉。
做法
1豆腐干、竹笋、胡萝卜均洗净，切细丝；红椒洗净切丝；干红辣椒洗净切细末。
2锅置火上，加入清汤煮沸，加入豆腐干丝、胡萝卜丝及干红辣椒末，转中火继续煮半小时，加入适量盐、胡椒粉、酱油、醋调味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱末即可。
二冬汤
材料：冬笋150克、冬菇100克。
调料：味精、盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、香油、植物油、姜丝。
做法
1冬菇泡发，洗净，切两半；冬笋去外壳，切两半，入沸水中焯透切片。
2锅中倒入植物油，烧至五成热，放入姜丝炒出香味，加入适量清水，再放入盐、味精、料酒、酱油、白糖煮5分钟。
3将冬笋及冬菇一起加入锅中用小火炖10分钟后，用水淀粉勾芡，出锅前淋上香油即可。
冬笋中含有草酸，容易和体内的钙结合形成草酸钙，所以吃前一定要在沸水中焯透。
简单美味妙招芙蓉玉米羹
材料：鲜玉米粒200克、鸡蛋1个。
调料：盐、水淀粉、香油、胡椒粉、味精。
做法
1鲜玉米粒用清水洗净；把鸡蛋磕入碗中打散。
2锅置火上，放入适量清水烧沸，倒入玉米粒，煮沸后加入盐调味，慢慢淋入鸡蛋液，加入香油、胡椒粉、味精调味，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
简单美味妙招
玉米羹可甜可咸，如煮甜羹则将调料改成白糖，煮沸勾芡即可。
五色蔬菜汤
材料：南瓜片、春笋片、番茄片、蚕豆瓣、莴笋片各50克，清汤1500毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐、味精、植物油。
做法
1锅置火上，放入植物油烧热后，放入葱段、姜片煸香。
2在锅内加入清汤、料酒、南瓜片、春笋片、番茄片、蚕豆瓣，待烧沸之后，撇去浮沫，加入莴笋片稍煮，再加入盐、味精调味，将葱段、姜片拣出不用，起锅即可。
海带时蔬汤
材料：海带100克，滑子菇、黄豆芽各50克，鸡蛋、番茄各1个。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱末。
做法
1番茄洗净，切块；鸡蛋磕入碗中打散，黄豆芽洗净；海带洗净泡发剪段；滑子菇去蒂，洗净备用。
2锅置火上加清水煮沸，放入海带、滑子菇，用大火煮3分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入豆芽。
3待豆芽煮熟后倒入鸡蛋液、番茄块，撒上葱末，淋入香油即可。
裙带豆芽汤
材料：裙带菜60克、黄豆芽100克、红辣椒4克、熟白芝麻3克。
调料：蒜、鸡精、盐。
做法
1黄豆芽洗净；蒜切成末；红辣椒洗净，去蒂，切斜片；裙带菜洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水分，切小段。
2油锅烧热，入蒜末、红辣椒片炒香，再入黄豆芽炒匀，加水，大火煮沸，转中小火继续煮5分钟，加入裙带菜拌匀，入盐、鸡精，熄火，撒上熟白芝麻即可。
韭菜银芽汤
材料：韭菜50克、绿豆芽100克、粉丝20克、高汤1000毫升。
调料：植物油、姜丝、盐、鸡精。
做法
1将韭菜去老根，洗净，切段；绿豆芽洗净，焯水，过凉，沥干；粉丝剪段，泡软备用。
2锅内倒植物油烧至六成热，放入姜丝煸香，倒入高汤，大火烧沸，放入粉丝，锅沸后放入绿豆芽，煮沸后撒入韭菜段，加入适量盐和鸡精调味，淋入香油即可。
苋菜笋丝汤
材料：苋菜150克、鲜冬笋70克、胡萝卜40克、香菇20克、清汤1000毫升。
调料：植物油、姜末、料酒、盐。
做法
1苋菜择洗净，焯水；冬笋洗净，去皮切丝，焯水；香菇泡发去蒂洗净，切丝；胡萝卜洗净切丝。
2锅内倒油烧热，下姜末、胡萝卜丝煸炒，加料酒炒匀，放入清汤，烧沸后入冬笋丝、香菇丝、苋菜和胡萝卜丝煮熟后，加入盐调味即可。
莴笋凤尾菇汤
材料：莴笋200克、凤尾菇100克。
调料：盐、葱、香菜、香油。
做法
1将莴笋去老皮，洗净，切成丝；凤尾菇洗净，用手撕成小块；香菜择洗干净，切末；葱洗净，切葱花。
2锅置火上，加入适量清水煮沸，加入切好的莴笋丝，用大火煮沸后加入凤尾菇改用小火继续煮分钟。
3在锅内加入盐调味，出锅前均匀地撒上葱花、香菜末，淋上香油即可。
芦笋玉米番茄汤
材料：芦笋5根、玉米棒1根、番茄个、猪瘦肉150克。
调料：姜片、盐。
做法
1将芦笋洗净，切段；玉米棒剥去外皮，洗净，剁成小段；番茄洗净，切块；猪瘦肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲洗干净，切片备用。
2锅中置火上，倒入适量清水煮沸，放入芦笋、玉米段、番茄、肉片、姜片，煮沸后再用小火慢煮至食材熟，出锅前放盐调味即可。
鸡毛菜土豆汤
材料：鸡毛菜、土豆各50克，猪肉末20克，奶油5克。
调料：植物油、盐、葱末、姜末、红葡萄酒、香菜末。
做法
1鸡毛菜洗净后，切段；土豆去皮，洗净后，切小丁；猪肉末与葱末、姜末、盐拌匀。
2锅内倒油烧热，入猪肉末炒散，加入红葡萄酒、土豆丁炒匀。
3汤锅内加入奶油，溶化后下入土豆肉末，倒入适量水，煮沸后，转小火慢煮10分钟，然后放入鸡毛菜、盐，撒上香菜末即可。
冬笋木耳汤
材料：冬笋200克、黑木耳30克、清汤1000毫升。
调料：香油、盐、味精。
做法
1将冬笋清洗干净，切成片；黑木耳用温水泡发，去蒂洗净，用手撕成小朵备用。
2锅置火上，放入清汤，大火烧沸，放入冬笋、木耳，烧沸后煮10分钟，加入盐、味精调味，淋香油即可。
简单美味妙招
洗木耳时，可在水中加入一些淀粉，再用筷子搅拌片刻，可以清除木耳中细小的杂质和残留的沙粒。
白菜豆腐汤
材料：白菜200克、豆腐100克、紫菜25克、高汤1000毫升。
调料：味精、盐、香油。
做法
1豆腐洗净，入沸水锅焯一下捞出，切厚片；白菜去老帮，洗净切段；紫菜用清水稍泡，洗去小沙粒，撕成条。
2汤锅置火上，倒入高汤，大火煮沸后放入豆腐片、白菜段、紫菜条，煮约5分钟。
3加入适量盐、味精调味，出锅前淋入香油即可。
菌菇豆腐汤
材料：嫩豆腐200克，蟹味菇、平菇各50克。
调料：葱花、盐、鸡精、植物油。
做法
1将嫩豆腐洗净，在沸水中焯烫片刻，然后取出凉凉，切成薄片；蟹味菇、平菇洗净，平菇用手撕成细条。
2炒锅倒入适量植物油烧至六成热，下葱花爆香，加入蟹味菇、平菇翻炒几下，然后倒入适量清水，烧沸后，下入豆腐片，撒少许盐、鸡精调味，撒上少许葱花即可。
草菇鸡蛋汤
材料：鲜草菇150克、鸡蛋2个、油菜30克、清汤600毫升。
调料：盐。
做法
1草菇择去根蒂，用清水洗去泥沙，放入沸水锅中焯一下捞出。
2将鸡蛋磕入碗中，打散；油菜洗净。
3锅中倒入清汤，放入草菇烧沸，放入油菜，再次煮沸时，均匀淋入鸡蛋液，稍煮，加盐调味即可。
黑木耳豆腐汤
材料：黑木耳10克、嫩豆腐250克、水发香菇150克、胡萝卜克、清汤1000毫升。
调料：姜丝、葱花、盐、水淀粉、香油、味精。
做法
1黑木耳用温水泡发，去杂质后洗净，去蒂，撕小朵；豆腐洗净，切小块；胡萝卜去皮、香菇去蒂，分别洗净切小丁。
2砂锅内加入清汤，倒入黑木耳、胡萝卜、香菇，烧沸后放入豆腐加姜丝、葱花、盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
莲子豆腐汤
材料：嫩豆腐300克，莲子20克，水发银耳、枸杞子各10克。
调料：冰糖。
做法
1将豆腐用清水浸泡半个小时，在沸水中焯烫片刻，捞出凉凉，切块备用。
2莲子泡发，洗净；银耳泡发，洗去杂质，撕成小朵；枸杞子用温水泡软洗净。
3锅中加入适量清水，放入莲子煮沸，待莲子将熟时，放入豆腐块、银耳、枸杞子，将熟时加入冰糖煮至溶化即可。
三鲜豆腐汤
材料：嫩豆腐300克，胡萝卜、鲜虾仁、水发海参各50克，清汤800毫升，韭黄适量。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、植物油、姜片、水淀粉。
做法
1嫩豆腐洗净上锅蒸透，除去外层硬皮后切小丁；虾仁、海参洗净切丁，加少许盐、料酒、水淀粉搅匀上浆；胡萝卜洗净切丁；韭黄洗净，切成3厘米长的段。
2锅内入植物油烧至五成热，下姜片炝锅，加清汤、豆腐、虾仁、海参、胡萝卜，煮沸后撇去浮沫，再加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，水淀粉勾芡，撒韭黄段，淋入香油即可。
豆腐丝韭菜汤
材料：韭菜80克、豆腐皮丝150克、鸡蛋2个、素高汤1000毫升。
调料：植物油、盐、白糖、酱油、味精。
做法
1韭菜、豆腐皮丝分别洗净，切成段；鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
2锅置火上，倒入植物油烧至四成热，倒入鸡蛋液煎成蛋皮，出锅稍凉凉切成蛋皮丝。
3锅置火上，倒入素高汤，大火煮沸，放入豆腐皮丝煮约5分钟，下入韭菜段、蛋皮丝稍煮，加入适量盐、白糖、酱油、味精调味即可。
青菜豆腐茄片汤
材料：小白菜、豆腐各300克，番茄200克。
调料：盐、味精、香油。
做法
1小白菜切除根部，去掉老叶，洗净，切段；豆腐清洗干净后切成小块；番茄在表面划几刀，入沸水中烫至外皮翻起，捞出后去皮，切片。
2锅置火上，加入适量清水，大火煮沸，放入番茄、豆腐，待汤再次沸腾时将小白菜放入锅内，继续用小火煮5分钟，加入适量盐、味精调味，出锅前淋入香油即可。
蚕豆雪菜汤
材料：新鲜蚕豆250克、新鲜雪里蕻100克、胡萝卜1根、冬菇朵、鸡汤1000毫升。
调料：盐、味精。
做法
1雪里蕻洗净，切段；胡萝卜洗净，切方块；冬菇用清水泡发，切小丁。
2新鲜蚕豆剥去外皮，用清水洗净，放入锅中煮熟。
3锅中倒入鸡汤煮沸，放入雪里蕻、胡萝卜、冬菇、蚕豆，煮沸后改小火约煮10分钟，加盐、味精调味即可。
毛豆丝瓜汤
材料：毛豆、丝瓜各300克，清汤毫升。
调料：姜片、盐、料酒、香油、味精、香菜。
做法
1毛豆去外壳洗净，入沸水中焯去豆腥味，捞出沥水；丝瓜去皮，洗净，切块；香菜洗净，切段。
2锅置火上，加入清汤，大火煮沸后加入毛豆、姜片、料酒，再次煮沸后改小火煮10分钟，加入丝瓜块煮至熟。
3加盐、味精调味，淋入香油，撒上香菜段即可。
黄豆芽紫菜汤
材料：黄豆芽300克、紫菜30克、咸鸭蛋1个、清汤1000毫升。
调料：盐、味精、香油、葱。
做法
1紫菜用清水稍泡发，撕成小块；黄豆芽择去头尾，洗净；葱洗净，切末。
2咸鸭蛋洗净，入沸水锅中煮熟，去壳，取蛋白，切小粒。
3锅置火上，倒入清汤大火煮沸，下入紫菜、黄豆芽、蛋白粒改中火煮约10分钟。
4加盐、味精调味，淋入香油，撒上葱末即可。
香菇冬瓜汤
材料：冬瓜400克、干香菇50克、高汤1000毫升。
调料：盐、味精、葱末、植物油、香油。
做法
1冬瓜去皮及瓤，清洗干净，切块；干香菇用水泡发，洗净，去蒂，切小块。
2汤锅置大火上，放入适量植物油烧热，加入葱末、香菇块炝出香味后，倒入高汤煮沸，加入冬瓜煮至材料熟。
3加入适量盐、味精调味，淋入香油即可。
香菇莼菜汤
材料：干香菇5朵、莼菜100克、冬笋尖50克、清汤1000毫升。
调料：味精、香油、料酒、盐。
做法
1将干香菇放入水中泡发，捞出，去蒂，切为细丝；莼菜洗净；冬笋尖洗净备用。
2汤锅放在火上，加清汤及浸泡香菇的滤汁，大火煮沸，烹入料酒，放莼菜、香菇丝、笋尖拌匀，煮沸后加盐、味精，淋入香油即可。
双耳萝卜汤
材料：白萝卜200克，水发黑木耳、水发银耳各50克，青蒜适量、清汤1000毫升。
调料：葱段、盐、香油、胡椒粉、醋、植物油。
做法
1白萝卜去皮洗净，切细丝；水发银耳、水发黑木耳分别去蒂洗净，撕小朵；青蒜洗净，切段。
2葱段入热植物油锅中爆香，加入白萝卜丝翻炒均匀，倒入清汤大火煮沸，加入银耳、黑木耳，改中火煮约半小时，加盐、胡椒粉、醋调味，淋入少许香油，放入青蒜段即可。
奶油蘑菇浓汤
材料：牛奶500克、口蘑50克、火腿40克、面包片1片。
调料：盐、奶油、鸡精、植物油、面粉。
做法
1口蘑洗净，切成薄片；火腿切成碎末；面包片切成方丁备用。
2锅置火上，倒入适量植物油烧至三成热，下入面粉翻炒至出香味，加适量清水调成糊。
3另取锅烧热，放入奶油化开，倒入牛奶，加入切好口蘑片、火腿末、面包丁以及调好的面粉糊，至口蘑熟透、汤汁浓稠，加盐、鸡精调味即可。
加入面糊后，要不停的搅拌，使面糊均匀地化在汤中，简单美味妙招竹荪木耳汤
材料：黑木耳20克、鸡蛋1个、竹荪克、清汤800毫升。
调料：盐、香菜段。
做法
1竹荪用清水泡发，入沸水锅中稍焯，捞出沥水；黑木耳泡发，洗净，撕小朵，入沸水锅中稍焯；鸡蛋打散成蛋液；香菜择洗干净，切成段。
2锅置火上，倒入清汤，用大火煮沸，加入竹荪、黑木耳，改用小火继续煮10分钟，淋入蛋液搅散，加入适量盐调味，撒上香菜段即可。
银耳冬菇汤
材料：冬菇50克，银耳、杏仁各克，红枣适量。
调料：姜片、盐。
做法
1将冬菇洗净，去蒂，与银耳分别用水泡发，冬菇切片，银耳撕成小朵备用。
2红枣洗净，去核；杏仁用清水洗净备用。
3锅置火上，放入适量清水，大火烧沸，放入冬菇、银耳、杏仁、红枣、姜片，转中火焖煮30分钟，加盐调味即可。
银耳南瓜汤
材料：去皮南瓜100克，干银耳、海米各5克。
调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
1银耳用清水泡发，择洗干净，撕成小朵；南瓜去瓤，洗净，切成小块。
2锅内倒植物油烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入南瓜块、银耳和海米翻炒均匀。
3加适量清水煮至南瓜软烂，用盐和鸡精调味即可。
什锦鲜菇汤
材料：冬菇、芦笋、金针菇各100克，粉丝50克，熟扇贝丝20克，清汤1000毫升。
调料：植物油、姜末、蒜蓉、盐。
做法
1将冬菇去蒂，从中间剖十字刀，焯水过凉；金针菇去根洗净焯水过凉；芦笋洗净，切段；粉丝剪短用温水泡软备用。
2锅内倒油烧，放入姜末、蒜蓉煸香，倒入适量清汤大火烧沸，放入粉丝；大火烧沸后放芦笋、冬菇、金针菇，开锅后放入扇贝丝略煮片刻，加入盐调味即可。
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