肉片茭白汤
材料：猪肉100克、茭白1根、香菇2朵。
调料：盐、味精、香菜。
做法
1猪肉洗净，切片；茭白去头尾，洗净，切长条；香菇洗净泡好后，去蒂，切丝；香菜择洗干净后切段。
2锅中放入适量水烧开，放入肉片焯至断生，捞出。
3锅置火上，倒入适量水烧开，放入香菇煮沸，放入茭白、肉片煮至熟，加入盐、味精调味，出锅前撒香菜段即可。
紫菜肉片汤
材料：干紫菜15克、猪五花肉克、红椒1个。
调料：味精、葱丝、酱油、料酒、盐、香油。
做法
1干紫菜用水略泡、洗净，撕条；将猪五花肉洗净切片，加适量盐、料酒略腌；红椒去蒂及籽洗净，切片。
2锅中放适量水煮沸后加入腌好的猪五花肉片、红椒片，再次煮沸，加入紫菜煮1分钟；起锅前加入味精、酱油调味，撒入葱丝，淋上香油即可。
冬瓜薏米瘦肉汤
材料：猪瘦肉100克、冬瓜200克、薏米150克、高汤1200毫升。
调料：盐、味精、香油。
做法
1猪瘦肉洗净，切末备用；薏米洗净，用水浸泡2小时；冬瓜洗净，去皮、去瓤、去籽，切成象眼片。
2砂锅置火上，倒入高汤，下入薏米，大火煮沸，转小火继续煮分钟至米熟烂，倒入冬瓜煮至入味，放入猪肉末稍煮，加入适量盐、味精调味，出锅前淋入香油即可。
油菜红枣瘦肉汤
材料：油菜、猪瘦肉各100克，红枣20克。
调料：盐、味精、香油。
做法
1将油菜择去老叶，干净，逐叶掰开；将猪瘦肉洗净，切小块，放入沸水中焯去血水，捞出，沥水备用。
2锅置火上，倒入适量清水，煮沸，放入猪瘦肉块、红枣，大火煮沸后，转小火煲20分钟，放入油菜煮沸。
3加入适量盐、味精调味，出锅前淋入香油即可。
苹果瘦肉汤
材料：猪瘦肉200克，苹果、玉米笋各100克。
调料：盐、料酒、葱、姜。
做法
1猪瘦肉洗净，切成厚片，焯水备用；苹果洗净，去核，连皮切成月牙块备用；玉米笋洗净，斜刀切成段；葱洗净，切成段；姜洗净，切片。
2汤锅加清水，放入瘦肉片、料酒、葱段和姜片煮沸，小火炖分钟至瘦肉酥烂。
3放入切好的苹果块和玉米笋段，炖至熟透，出锅前加入适量盐调味即可。
猪腰山药汤
材料：鲜猪腰1对、山药100克、水发海带丝50克。
调料：盐、鸡精、香油。
做法
1山药去皮，洗净切片；猪腰洗净去腰臊，切片；水发海带丝洗净备用。
2锅置火上，倒入适量清水，放入山药片、猪腰片、海带丝炖至熟烂。
3加入适量盐、鸡精调味，淋入香油即可。
简单美味妙招
将猪腰剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干，即可去除膻臭味。
猪腰豆腐汤
材料：鲜猪腰、豆腐各200克，清汤1500毫升。
调料：盐、味精、料酒、香油、姜片、葱段、植物油。
做法
1将鲜猪腰洗净，撕去筋膜，去净腰臊，片成片，用料酒、盐腌渍10分钟，再入沸水锅中焯烫，捞出冲净血水备用；豆腐洗净切成小块。
2锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片爆香，下入腰片翻炒至颜色发白。
3加入适量清汤，放入盐、豆腐，用小火炖至入味，加入味精调味，淋入香油出锅即可。
腰花木耳汤
材料：黄瓜200克，鲜猪腰、水发黑木耳各50克。
调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
1黄瓜洗净，去蒂，切片；猪腰切成两半，去筋膜，洗净，切片，入沸水中焯透，捞出；水发黑木耳去蒂洗净，撕成小朵。
2锅内倒植物油烧至七成热，加葱花炒出香味，放入腰片、花椒粉翻炒均匀。
3加适量清水大火煮沸，转小火煮5分钟，放入黑木耳和黄瓜片煮分钟，用盐和鸡精调味即可。
番茄猪肝瘦肉汤
材料：番茄300克、鲜猪肝100克、猪瘦肉80克、高汤1000毫升。
调料：姜片、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香菜段。
做法
1番茄、鲜猪肝、猪瘦肉分别洗净，切片。
2将猪肝、猪瘦肉焯去血水、去腥，捞出沥水。
3汤锅中倒入高汤，大火煮沸后，放入姜片、猪肝片、猪瘦肉片、料酒、番茄片，改小火煮约10分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，撒上香菜段即可。
菠菜猪肝汤
材料：鲜猪肝200克、菠菜150克。
调料：干淀粉、香油、盐、酱油、味精。
做法
1鲜猪肝洗净，切片，用干淀粉浆渍；将菠菜洗净，切段，将菠菜梗与叶分开。
2将锅放在大火上，加入适量清水；待水煮沸后，把猪肝一片一片分开下锅，加入适量酱油、盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗后放叶子），等到再一次煮沸时，加入适量味精，出锅前淋入香油即可。
菠菜猪血汤
材料：菠菜300克、猪血250克、清汤1000毫升。
调料：盐、味精、香油、姜片。
做法
1菠菜洗净，切成段，入沸水中稍焯，捞出备用。
2猪血洗净切块，入沸水锅中焯至变色捞出。
3汤锅中倒入清汤，大火煮沸，放入菠菜段、猪血块、姜片，改小火煮约10分钟。
4加入少许盐、味精调味，淋入少许香油即可。
黄花菜猪心汤
材料：黄花菜20克、猪心200克、油菜50克。
调料：盐。
做法
1猪心洗净，入沸水中焯烫，捞出，放入凉水中，洗去血水；将去净血水的猪心放入锅中，加适量水，大火烧沸后转小火炖约分钟，取出切薄片。
2黄花菜去蒂、焯水洗净；油菜洗净备用。
3锅中加适量清水，加入黄花菜，水烧沸后将油菜、猪心片放入锅中煮片刻，加盐调味即可。
金针菇油菜猪心汤
材料：干金针菇20克、猪心1个、小油菜50克。
调料：盐。
做法
1猪心洗净对剖；小油菜洗净；金针菇泡发。
2将猪心放入沸水中焯烫，去血水，捞出洗净，沥干。
3将猪心放入清水锅中，大火煮沸后转小火煮约25分钟，取出切成薄片。
4锅中加入适量清水，放入猪心片、金针菇、小油菜煮沸，加盐调味即可。
榨菜肉丝汤
材料：猪瘦肉100克、榨菜80克。
调料：盐、葱段、香油、味精、淀粉。
做法
1猪瘦肉、榨菜均洗净切成丝；肉丝放入碗内，加淀粉、葱段抓匀备用。
2锅置火上，放入适量清水煮沸，放入肉丝，待肉丝变色时，撇去汤面上的浮沫，放入榨菜丝稍煮，加盐、味精调味后倒入汤碗内，淋适量香油即可。
简单美味妙招
因为榨菜的含盐量比较高，所以在制作汤时应少放盐。
黄豆芽肉丝汤
材料：黄豆芽300克、猪瘦肉100克。
调料：姜丝、植物油、酱油、醋、盐、白糖、香油、水淀粉。
做法
1猪瘦肉洗净，切丝；黄豆芽择去根部，洗净沥水。
2炒锅中倒入植物油，爆香姜丝，加入猪瘦肉丝，用中火炒至肉丝散开，色变白。
3将黄豆芽放入锅中，倒入适量水，加少许酱油、醋、白糖拌炒匀，用大火煮沸，转小火煮2分钟。
4待黄豆芽呈透明状，加盐，倒入水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
菠菜丸子汤
材料：猪肉末100克、菠菜150克。
调料：姜末、葱末、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉。
做法
1菠菜择洗干净，切段备用。
2在猪肉末内加入料酒、盐、味精和少量清水搅拌均匀，放入少许淀粉、姜末、葱末搅拌均匀，即成肉馅。
3锅中加水，大火烧沸，将肉馅挤成丸子，放入锅中，待其熟时，放入菠菜段、盐、胡椒粉烧沸，调入味精即可。
丝瓜草菇肉丸汤
材料：丝瓜1根，猪瘦肉末400克，鲮鱼肉末、草菇各200克。
调料：姜片、葱末、盐、胡椒粉、水淀粉。
做法
1丝瓜去皮，去瓤洗净，切成小块；草菇洗净，入沸水中煮至八成熟；猪瘦肉末和鲮鱼肉末混合拌匀，加入盐、胡椒粉、水淀粉，搅至起胶。
2锅中加入姜片、葱末、清水，将拌好的猪肉、鱼肉做成小丸子，依次放入沸水中煮熟；加入丝瓜、草菇，待汤再煮沸时，加入盐调味即可。
牛肉蔬菜汤
材料：牛肉300克，土豆、番茄、青椒、红椒各200克，高汤1000毫升。
调料：料酒、姜块、花椒水、白糖、番茄酱、盐。
做法
1牛肉洗净，切块焯水；土豆和番茄洗净，去皮切块；青椒、红椒分别洗净，去蒂、籽，切块。
2汤锅加高汤，放入牛肉块、料酒、姜块、花椒水和白糖煮沸，撇去浮沫，改用小火炖至牛肉熟透；加入土豆块、番茄块、青椒块、红椒块和番茄酱同煮至蔬菜熟烂，调入盐即可。
牛肉芹菜鸡蛋汤
材料：牛肉300克、芹菜100克、鸡蛋1个、番茄50克、清汤毫升。
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉。
做法
1牛肉洗净，剁碎；芹菜择洗干净后，切成小丁；番茄洗净，切成小丁；鸡蛋打入碗内打散备用。
2锅置火上，加入清汤，放入碎牛肉，用大火煮沸后，撇去浮沫，改用小火继续炖20分钟，加入芹菜丁、番茄丁、料酒用小火继续炖10分钟。
3将鸡蛋液淋入汤内，加入盐、胡椒粉、味精调味即可。
什锦牛肉汤
材料：牛肉150克，鸡蛋2个，蘑菇、西芹、番茄、西蓝花各50克。
调料：姜片、盐、酱油、荸荠粉、白糖、香油、味精、胡椒粉。
做法
1牛肉洗净，切片，加酱油、荸荠粉、白糖搅匀，腌渍15分钟；蘑菇、番茄洗净切片；西芹去叶洗净切段；西蓝花掰成小朵，洗净；将蘑菇、西芹、西蓝花分别放入沸水中焯至半熟捞起。
2锅内加适量清水煮沸，放姜片、牛肉片、蘑菇、番茄、西芹、西蓝花煮至熟，加入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。
薏米莲子牛肉汤
材料：莲子、薏米各100克，牛肉200克。
调料：盐、味精。
做法
1莲子洗净去心，薏米洗净，一起放入盆内加热水，浸泡一晚；牛肉洗净去脂肪，切成1.5厘米厚的块。
2锅置火上，加水烧沸，放入牛肉，焯烫片刻，洗去血沫。
3高压锅洗净，将浸泡好的莲子、薏米，连同浸泡的水一起倒入锅内，放入焯好的牛肉，大火煮沸后，加阀转小火煮20分钟，放入盐、味精调味即可。
南瓜牛肉汤
材料：南瓜500克、牛肉250克、牛肉汤1500毫升。
调料：葱花、姜丝、味精、盐、胡椒粉。
做法
1南瓜去皮，冲洗干净，去瓤，切成方块。
2牛肉剔去筋膜，洗净切成块，先在沸水锅内焯烫一下捞出，冲去浮沫。
3锅置火上，加入牛肉汤、牛肉、姜丝；待牛肉煮至八分熟时再加入南瓜，待材料熟透，加入适量胡椒粉、盐、味精调味，撒上葱花即可。
酸辣牛肚汤
材料：牛肚300克、海米30克、清汤1500毫升。
调料：醋、盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒油、植物油、水淀粉、葱白丝、姜丝、香菜。
做法
1将牛肚洗净，切丝，沸水煮熟后捞出；香菜择洗干净，切段。
2锅内倒油烧热，用葱白丝、姜丝炝锅，倒入醋，待出香味时加入清汤、海米、盐、味精、料酒、胡椒粉，煮5分钟。
3用汤勺撇去浮沫，加入牛肚丝，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上花椒油即可。
萝卜羊肉汤
材料：白萝卜200克、羊肉150克。
调料：盐、胡椒粉、葱、料酒。
做法
1将羊肉去筋膜洗净，切成块，放入沸水中焯烫片刻，捞出，洗净血沫。
2白萝卜洗净，切成菱形片；葱洗净，切成段。
3锅中加适量清水，放入羊肉块煮沸，转小火炖熟，加入白萝卜片、料酒、盐、葱段，炖至肉熟烂、白萝卜片入味。
4待出锅前加入适量胡椒粉调味即可。
羊肉冬瓜汤
材料：羊肉片100克、冬瓜300克。
调料：植物油、香油、葱末、姜末、盐、味精。
做法
1冬瓜去皮、瓤、籽，洗净，切成薄片。
2羊肉片用盐、味精、葱末、香油、姜末拌匀后，腌渍5分钟。
3锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入冬瓜略炒，加适量清水烧沸，加入已腌好的羊肉片，煮熟即可。
简单美味妙招
羊肉提前用调料腌渍一下，肉会比较入味，而且汤清淡不咸。
当归生姜羊肉汤
材料：羊腿肉200克，生姜、当归各10克。
调料：盐、味精、香油。
做法
1羊腿肉洗净切片，入沸水锅中焯烫一下捞出备用；生姜、当归均洗净切成小片。
2锅中加水，下入羊肉片、当归片、生姜片，大火烧沸后改小火炖15分钟，加盐、味精调味，淋香油出锅即可。
简单美味妙招
购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，则表明羊肉已经不新鲜。
羊肉白菜粉丝汤
材料：羊肋肉150克、红枣10克、粉丝50克、白菜100克、清汤毫升。
调料：植物油、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉。
做法
1羊肋肉洗净，用沸水焯至断生后捞出，切厚片；白菜洗净切成大片；粉丝洗净剪段；红枣洗净。
2锅内放油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，放入羊肉大火爆炒，放入清汤，烧沸后放入红枣、料酒，开锅后转小火煮20分钟，放入白菜、粉丝，大火沸煮加入盐、鸡精和白胡椒粉调味即可。
羊肉丸子萝卜汤
材料：白萝卜100克、羊瘦肉50克、粉丝5克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：葱花、香油、盐、植物油。
做法
1白萝卜洗净，切丝；羊瘦肉洗净，剁成肉馅，加花椒粉、香油和鸡蛋清调成馅儿；粉丝剪段，洗净。
2锅内倒油，炒香葱花，加水烧沸，将羊肉馅团成小丸子下入沸腾的汤锅内煮熟，放入白萝卜丝和粉丝煮熟，加入盐和鸡精调味即可。
羊肝枸杞汤
材料：鲜羊肝100克、枸杞子20克。
调料：盐、姜、料酒。
做法
1羊肝洗净，切成厚片；姜洗净，切片。
2将羊肝片用姜片、料酒腌渍分钟，入沸水中焯去血水，捞出，冲洗干净；枸杞子用温水泡软。
3砂锅置火上，放入羊肝与枸杞子，加适量清水，大火煮沸后，转小火继续煮10分钟，加入适量盐调味即可。
三丝汤
材料：猪肉、春笋各250克，鸡肉、冬菇丝各150克，熟火腿丝克，高汤1000毫升。
调料：料酒、盐、味精。
做法
1将猪肉、鸡肉、春笋分别洗净，切成细丝。
2锅置火上，加入高汤，倒入肉丝、笋丝、冬菇丝，煮沸，加入料酒、盐、味精调味，待汤再次沸腾后，撒上火腿丝即可。
山药胡萝卜鸡汤
材料：鸡翅、山药各300克，胡萝卜80克。
调料：葱花、盐、料酒。
做法
1将鸡翅刮洗干净，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出用清水冲去血沫备用。
2将山药、胡萝卜分别去皮，洗净，切块备用。
3砂锅中加水大火烧沸，下入鸡翅、山药、胡萝卜烧沸后，加料酒，再转小火煮至食材熟透，下入盐调味，撒葱花点缀即可。
菠菜鸡煲
材料：净鲜鸡300克，菠菜200克，水发香菇丝、莴笋丝各50克。
调料：蚝油、白糖、淀粉、酱油、植物油、葱丝、姜丝、高汤、盐、鸡精。
做法
1净鲜鸡剁成块后加入蚝油、白糖、淀粉和酱油腌渍10分钟；菠菜洗净，去根后切成两段。
2炒锅加油，爆炒葱丝、姜丝后添加高汤、蚝油、香菇丝和莴笋丝翻炒，再倒入鸡块煮沸，换小火慢炖至鸡肉熟烂。
3在汤内倒入菠菜，用适量盐和鸡精调味即可。
菠萝苦瓜鸡汤
材料：苦瓜100克、菠萝200克、鸡腿1只。
调料：盐、姜片。
做法
1苦瓜洗净，剖开去瓤后切块，入沸水锅中稍焯去苦味，捞出沥水；菠萝削皮切块，入淡盐水中浸泡3分钟；鸡腿洗净，剁块，入沸水锅中焯烫，捞出用清水冲净。
2煲锅中倒入适量清水，放入鸡腿块、姜片，大火煮沸后改小火煮至鸡腿熟，加入苦瓜块、菠萝块炖至食材熟透，加盐调味即可。
银杞鸡肝汤
材料：银耳、枸杞子各20克，鸡肝200克，高汤1200毫升。
调料：姜片、料酒、水淀粉、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、香油。
做法
1鸡肝洗净，去筋后切成小块，加料酒、水淀粉、生抽抓匀腌渍；银耳泡发、去蒂，撕成小片；枸杞子洗净，用温水泡软备用。
2锅内倒入高汤，放入银耳、枸杞子、姜片，大火烧沸后改小火煮10分钟，下入鸡肝，用筷子快速打散至断生后，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味，淋上香油即可。
滑鸡片丝瓜汤
材料：鸡脯肉200克、丝瓜100克、鲜香菇50克、高汤1000毫升、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、鸡精、淀粉、水淀粉、胡椒粉、嫩姜丝、香芹叶。
做法
1鸡脯肉洗净，切片后用盐、鸡精、淀粉和蛋清抓匀腌渍；丝瓜洗净去皮，对半剖开后切成3厘米长的段；鲜香菇洗净后切丝。
2汤锅加入高汤，煮沸后倒入滑鸡片、丝瓜和香菇，加适量胡椒粉、嫩姜丝同煮10分钟。
3开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，撒上香芹叶，出锅即可。
西洋参鸡片汤
材料：鸡肉300克、西洋参5克、鲜冬笋50克、黄瓜150克、黑木耳克、粉丝15克。
调料：植物油、盐、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉。
做法
1将鸡肉处理洗净，切成片，焯水，捞出；西洋参洗净，切碎；冬笋去硬皮，与黄瓜均洗净，切成薄片；黑木耳、粉丝均用水泡软、洗净，黑木耳撕小朵。
2锅中倒油烧热，煸炒葱丝、姜丝、鸡片，加清水及西洋参，煮沸后放粉丝、料酒、盐，加冬笋片、黄瓜片、黑木耳，继续煮至食材熟透，加胡椒粉拌匀即可。
香菇西芹鸡丝汤
材料：香菇50克、鸡脯肉200克、西芹100克、高汤1200毫升。
调料：盐、料酒、淀粉、鸡精。
做法
1鸡脯肉洗净切丝，用盐、料酒、淀粉和鸡精搅拌均匀；西芹洗净，焯水，斜刀切成丝，西芹叶择取少许嫩尖备用；香菇泡发，去蒂后切成细丝。
2锅内倒油烧热，倒入鸡丝滑散，加入香菇、西芹翻炒均匀，倒入高汤煮10分钟左右。
3开锅后调入适量盐和鸡精，再撒上西芹叶即可。
豆芽鸡丝汤
材料：黄豆芽、鸡脯肉各200克，高汤1000毫升。
调料：植物油、蒜片、姜丝、葱丝、盐、鸡精、胡椒粉、香菜段、醋、香油。
做法
1鸡脯肉洗净，煮熟，凉凉，撕成细丝；黄豆芽洗净，择去根须，焯水，过凉。
2锅置火上，倒入适量植物油烧至六成热，炒香蒜片，加入高汤、鸡脯肉丝、黄豆芽、盐、鸡精、姜丝、葱丝煮沸，撇去浮沫，放胡椒粉、香菜段、醋，出锅前淋入香油即可。
鸡蓉玉米羹
材料：玉米粒100克、鸡脯肉50克、青豆30克、鸡蛋2个。
调料：盐、植物油、水淀粉。
做法
1将玉米粒、青豆分别洗净，煮熟；鸡脯肉洗净，切碎；鸡蛋磕入碗内打散。
2锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，放入鸡肉碎炒散，再加入玉米粒和青豆翻炒均匀，加适量清水大火煮沸，加入适量盐调味，用水淀粉勾薄芡，随即淋入打散的蛋液即可。
酸菜鸭肉汤
材料：鸭脯肉200克、酸菜150克。
调料：盐、味精、料酒、姜、葱。
做法
1将鸭脯肉洗净，切片，用沸水焯烫一下，捞出备用；酸菜切丝备用；葱、姜分别洗净，切丝。
2锅置火上，放入适量清水，放入鸭脯肉、料酒、姜丝大火煮沸，再放入酸菜，转小火炖约30分钟，放入盐、味精，撒上葱丝，出锅即可。
百合鸭肉汤
材料：鸭肉150克、百合30克。
调料：盐。
做法
1百合洗净。掰小瓣；鸭肉洗净，切成块。
2锅置火上，放入鸭肉块与百合，加入适量清水，先用大火烧开，再用小火炖至鸭肉熟烂，然后加入盐调味即可。
简单美味妙招
百合不新鲜的部分一定要去之不要，以免影响口感、成品美观度。
鸭肉紫菜汤
材料：鸭肉200克、紫菜10克、香菇20克、芦笋50克。
调料：葱、姜、料酒、盐。
做法
1鸭肉洗净，切片；香菇泡发去蒂，撕小块；芦笋洗净，切片；葱、姜分别洗净，切末。
2紫菜除去小沙粒撕碎，放入汤碗中备用。
3汤锅内加入适量清水，下鸭肉片、香菇块、芦笋片、葱末、姜末、料酒大火煮至汤鲜肉烂，加盐调味，将汤浇入放紫菜的汤碗中即可。
在烹调之前看，可以鸭肉放入盐水中浸泡片刻，不仅可以去除鸭肉的腥味，还可以使鸭肉变得更嫩，口感更好。
简单美味妙招鸭血木耳汤
材料：鸭血200克、黑木耳25克。
调料：姜末、香菜、盐、胡椒粉、香油、水淀粉、味精。
做法
1将鸭血用清水洗干净，切成3厘米见方的块；黑木耳用温水泡发好，洗净，去蒂，用手撕成小朵；香菜择洗干净，切成小段备用。
2锅置火上，放入适量清水，加盐烧沸，放入鸭血、木耳、姜末，大火烧沸后转中火煮10分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉、香菜段、味精即可。
菠菜鸽片汤
材料：菠菜50克、鸽肉100克、鸡蛋个（取蛋清）。
调料：盐、味精、淀粉、水淀粉。
做法
1将菠菜择洗干净，切长段；鸽肉洗净，切成片，放入碗中，加入鸡蛋清，放盐、淀粉搅拌均匀上浆备用。
2锅置火上，放入适量清水烧沸，下入鸽片，待其变白，放入菠菜、盐、味精搅匀，用水淀粉勾芡即可。
简单美味妙招
优质的鸽肉肌肉有光泽，脂肪洁白，劣质的鸽肉，肌肉颜色稍暗，脂肪也缺乏光泽。
鸽肉萝卜汤
材料：鸽肉250克、白萝卜100克。
调料：葱花、香菜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
1鸽肉洗净，入沸水中焯透，捞出，切成小块；白萝卜洗净，切成小块。
2锅内倒植物油烧至七成热，加葱花炒香，放入鸽肉、花椒粉翻炒均匀。
3在锅内加入适量清水炖至鸽肉八成熟，倒入白萝卜块煮熟，加入适量盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
鲤鱼雪梨汤
材料：鲤鱼1条，雪梨300克，猪瘦肉250克，红枣10克，陈皮、枸杞子各5克。
调料：盐、姜片。
做法
1猪瘦肉洗净切丝，入沸水锅中稍焯捞出；鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净；红枣用沸水泡发；雪梨去皮，去核，切片；枸杞子洗净用温水泡软。
2锅置火上，倒入适量清水，放入鲤鱼，用大火炖5分钟，改用小火炖至汤白。
3放入猪瘦肉丝、红枣、陈皮、姜片、枸杞子，用小火煮熟，放雪梨片、盐稍煮即可。
冬瓜鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、冬瓜100克。
调料：葱丝、姜丝、盐、植物油。
做法
1鲫鱼处理干净后沥干水分；冬瓜去皮洗净切片。
2锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入鲫鱼两面略煎，放入煲锅中。
3锅置火上，倒入适量清水，放入姜丝，大火煮沸后改小火继续煮约30分钟，加入冬瓜块，煮至冬瓜熟烂，加入盐调味，放入葱丝即可。
鲫鱼香菇汤
材料：鲫鱼1条，香菇、小油菜、冬笋各适量。
调料：盐、植物油。
做法
1鲫鱼去鳃、内脏，洗净，入五成热的油锅中炸成金黄色，盛出沥油。
2香菇洗净，用温水泡软，切片；冬笋剥去外壳，切片；小油菜洗净，逐叶掰开。
3将鲤鱼、香菇片、冬笋片、小油菜叶放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煮约20分钟，加盐调味即可。
泡菜鳕鱼汤
材料：鳕鱼200克、豆腐250克、朝鲜泡菜150克。
调料：蒜末、盐、酱油、鸡精。
做法
1将鳕鱼肉去骨、切片，撒入少许盐，腌渍10分钟。
2豆腐洗净切块；泡菜切成2厘米长的段。
3油锅烧热，将鳕鱼煎至两面微黄，倒入适量清水，煮沸后放入豆腐，再加入泡菜、蒜末稍煮。
4加酱油、盐、鸡精调味后煮沸即可。
酸菜泥鳅汤
材料：泥鳅400克，酸菜100克，鸡蛋、红椒各1个。
调料：味精、盐、植物油、姜片、香菜段。
做法
1泥鳅宰杀处理净，切段；酸菜入清水中泡洗净，捞出挤干水分切丝；鸡蛋打散；红椒去蒂及籽洗净，切丝备用。
2姜片、红椒丝入热油锅中爆香，倒入适量清水大火煮沸，放入酸菜丝煮至出酸味，加入泥鳅段煮约5分钟至泥鳅熟，改小火，淋入蛋液，加入盐、味精调味，撒上香菜段即可。
五彩鱼丝汤
材料：黑鱼肉300克，冬笋、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、鲜香菇各克、高汤1000毫升、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：水淀粉、盐、料酒、胡椒粉。
做法
1黑鱼肉洗净，去骨切丝，用蛋清、水淀粉、盐和料酒抓匀；冬笋、胡萝卜和黄瓜洗净，去皮切细丝；豆腐皮和香菇洗净切丝。
2锅内加高汤煮沸，放入胡椒粉、豆腐皮和蔬菜丝，煮至蔬菜熟透，入鱼肉丝，见鱼丝变白即停火，用水淀粉勾芡，出锅即可。
皮蛋鱼片汤
材料：黑鱼肉100克、皮蛋1个。
调料：植物油、盐、姜、料酒、葱。
做法
1黑鱼肉洗净，去骨，片成片；皮蛋去壳，用盐、料酒腌渍片刻，切块；姜洗净，切成丝；葱洗净，切葱花。
2锅中倒油烧至五成热，放入黑鱼片，两面煎黄，盛出沥油。
3锅中加入适量清水烧沸，下入皮蛋块、姜丝，中火煮约8分钟，再放入鱼片、料酒稍煮，加入盐调味，撒上葱花即可。
丝瓜鱼汤
材料：丝瓜300克、草鱼肉200克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、姜、淀粉。
做法
1将草鱼肉洗净，切薄片，加蛋清、淀粉上浆；丝瓜洗净，去皮切片；姜洗净切片。
2锅置火上，倒入清水煮沸，放入鱼片、姜片，大火煮沸后改小火煮2分钟，加入丝瓜片稍煮。
3加入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。
苦瓜鱼片汤
材料：鲤鱼1条、苦瓜1根。
调料：姜片、盐。
做法
1鲤鱼去鳃，刮去鱼鳞，处理干净，用清水洗去血水，剁去鱼头，取鱼肉，清洗干净，切成片；苦瓜剖开，去瓤、籽，用清水洗净，切成片。
2在砂锅内放入足量清水和姜片，先用大火将水煮沸，放入苦瓜片略煮片刻，再放入鲤鱼肉片，加入适量盐调味，煮至鲤鱼片熟透即可。
莼菜鱼片汤
材料：莼菜250克、草鱼1条（约克）。
调料：葱花、姜片、料酒、盐、鸡精、香油。
做法
1莼菜择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出，沥水，盛入汤碗中；草鱼去鳞、鳃和内脏，取肉，切片，加料酒、葱花、姜片和盐腌渍15分钟。
2锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入鱼片焯熟，用盐和鸡精调味，倒入装有莼菜的碗中，淋入香油即可。
泡菜鱼片汤
材料：草鱼1条、泡酸菜250克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：姜末、葱末、白糖、盐、料酒、清汤。
做法
1草鱼处理干净，将鱼头剁下，去骨留肉，切片，加入蛋清、盐、白糖、料酒、姜末拌匀稍腌；泡酸菜入清水中洗净，捞出挤干水分，切成小段。
2锅中加入清汤大火煮沸，放入酸菜段，大火煮约10分钟，下入腌渍好的鱼肉片，煮约4分钟，加盐调味，撒上葱末即可。
菊花鱼片汤
材料：菊花100克、草鱼肉片300克、鲜冬菇50克。
调料：姜片、葱段、料酒、盐、味精。
做法
1菊花瓣放在清水中浸泡片刻，捞出沥干；冬菇洗净，去蒂，切片。
2煲锅中加入适量水，放入姜片和葱段，盖上盖子，烧沸后下入鱼肉片和冬菇，烹入少许料酒，待鱼片熟后，捞出葱段、姜片，再放入菊花瓣、盐和适量味精即可。
荠菜鱼片汤
材料：荠菜100克、大黄鱼中段克、鸡蛋1个、高汤1000毫升。
调料：葱丝、淀粉、料酒、盐、鸡精、香油。
做法
1将荠菜择根，洗净，焯水过凉沥干；鸡蛋磕入碗中取出蛋黄；大黄鱼中段剔除鱼刺，斜刀片成鱼片，放入蛋清、水淀粉、料酒拌匀腌渍备用。
2锅内倒入高汤煮沸，放入鱼片煮沸片刻，放入荠菜，大火烧沸后加入适量盐和鸡精，淋入香油、撒上葱丝即可。
香菇鱼片汤
材料：香菇、鱼肉各200克，莴笋克，清汤1000毫升。
调料：水淀粉、料酒、植物油、葱花、盐、鸡精。
做法
1将香菇洗净，去根蒂，斜刀切成片，焯水过凉；鱼肉洗净，沥干，切成片装入容器，加入水淀粉、料酒；莴笋去皮，洗净切成菱形片焯水备用。
2锅内倒油烧至六成热，放入葱花煸香，放入香菇、青笋，倒入清汤，大火烧开后滑入鱼片迅速拨散，加入盐和鸡精调味即可。
三鲜鱼丸汤
材料：豆腐皮1张，鱼丸150克，油面筋、笋片、油菜各50克，番茄40克，高汤1000毫升。
调料：盐、味精、植物油、料酒。
做法
1豆腐皮用清水浸泡至软，切成长片；面筋切成片；番茄去皮、去子，切成片；鱼丸放入清水中漂洗后，沥干水分；油菜洗净。
2汤锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热时，放入高汤、豆腐皮、笋片、番茄片、面筋片和鱼丸，然后加入料酒、盐、味精继续煮，待滚沸后，放入油菜略煮即可。
三丝银鱼羹
材料：银鱼300克、鲜香菇100克、荠菜150克、胡萝卜50克。
调料：盐、料酒、味精、水淀粉、植物油。
做法
1银鱼洗净沥干，加入料酒、盐、味精拌匀；香菇、胡萝卜分别洗净，切丝；荠菜洗净切成段。
2锅内倒入清水、料酒煮沸后投入银鱼焯熟，捞出备用。
3另起锅倒油烧热，放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟，倒入料酒，加入适量清水、盐、味精炖5分钟后将银鱼、荠菜加入汤中拌匀，用水淀粉勾芡即可。
鳝鱼鸡丝汤
材料：鳝鱼100克、鸡脯肉80克、面筋50克、鸡汤1000毫升。
调料：盐、味精、胡椒粉、水淀粉、姜丝。
做法
1鳝鱼宰杀去内脏，用清水洗净，切段；鸡脯肉洗净切丝；面筋浸泡后切块。
2锅中放入鸡汤，放入鳝鱼段、鸡脯肉丝、面筋块、姜丝，大火煮沸，改小火煮约20分钟，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可。
鱼骨豆苗尖椒汤
材料：鲜鱼骨400克、豌豆苗100克、红尖椒5个、清汤1000毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、白糖、盐、味精、香油。
做法
1将鱼骨洗净，剁成大块，焯水捞出沥干；豌豆苗去老梗洗净；红尖椒去蒂、籽，洗净备用。
2锅置火上，放入清汤，加入鱼骨、葱段、姜片、料酒、白糖，用大火煮沸，撇去浮沫，加红尖椒、豌豆苗，中火焖30分钟，加入盐、味精，淋入香油即可。
大虾萝卜汤
材料：大虾6只、白萝卜400克、高汤1000毫升。
调料：植物油、葱花、盐、鸡精。
做法
1大虾洗净，剪去虾须，挑去沙线，入沸水中焯烫片刻，捞出沥干水分；白萝卜洗净去皮，切成丝，入沸水中焯烫片刻捞出备用。
2锅置火上，倒入适量植物油烧至六成热，下入葱花，炒出香味，倒入高汤，放入大虾、萝卜丝大火煮3分钟后，放入适量盐和鸡精调味即可。
鲜虾莴笋汤
材料：莴笋250克、鲜虾150克。
调料：葱花、姜丝、盐、植物油。
做法
1鲜虾洗净，剪去虾须，剪开虾背，挑去沙线，洗净；莴笋去皮和老叶，洗净，切菱形块。
2锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，加葱花、姜丝炒出香味，放入鲜虾和莴笋块翻炒均匀。
3加适量清水煮至虾肉和莴笋熟透，用盐和鸡精调味即可。
三丝虾仁汤
材料：虾仁300克，鸡脯肉100克，鸡蛋1个（取蛋清），冬笋、熟火腿各50克，高汤1000毫升。
调料：胡椒粉、酱油、盐、淀粉、葱花。
做法
1虾仁去沙线洗净，加一半蛋清、淀粉抓匀上浆；冬笋去老皮洗净切细丝，焯熟；鸡脯肉洗净，切细丝，加剩下的蛋清、酱油抓匀，腌渍片刻；熟火腿切细丝。
2汤锅中倒入高汤，大火煮沸后加入虾仁、鸡脯肉丝、冬笋丝、火腿丝，煮约10分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
虾仁豆花羹
材料：虾仁4只、豆花100克、鸡蛋个、高汤1000毫升。
调料：香菜、盐、水淀粉、香油。
做法
1将鸡蛋磕入碗内，打成蛋液；香菜洗净，切末。
2虾仁用清水洗净后，在背部划一刀，裹上蛋液。
3锅置火上，倒入高汤，大火烧沸后放入虾仁，待汤煮沸后，放入豆花略煮，加入适量盐调味后，加入水淀粉勾芡。
4淋入香油，撒入香菜末即可。
虾丸荸荠汤
材料：虾仁400克，猪肉、荸荠、蛋清各100克。
调料：盐、味精、胡椒粉、植物油、香菜末。
做法
1将虾仁洗净，剁成泥；猪肉洗净，切细丁；荸荠洗净，去皮切碎。
2将虾泥、猪肥肉丁、荸荠碎、蛋清和盐顺时针搅成泥。
3锅中倒入油，烧至五成热，将肉泥挤成丸子，下油锅炸至丸子漂起捞出；另起锅，置大火上，加入清水烧沸，虾丸略煮撇浮油，加盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末即可。
干贝小白菜汤
材料：小白菜300克、干贝30克、火腿50克、清汤1000毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、植物油。
做法
1将小白菜择洗干净、逐片掰开，用沸水焯一下，过凉沥干；干贝洗净，用温水泡软，捞出沥水；火腿洗去油腻，切薄片备用。
2锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，放入干贝、火腿，烹入料酒煸炒片刻，倒入适量清汤，大火烧沸，放入小白菜，小火煮5分钟，加入适量盐、胡椒粉即可。
三鲜鱿鱼汤
材料：水发鱿鱼200克，油菜心克，猪里脊肉、鲜笋各50克。
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、植物油。
做法
1水发鱿鱼洗净，去皮，切成片；葱、姜洗净，切末。
2鲜笋去皮洗净，切片；油菜心洗净；猪里脊肉洗净，切片。
3油锅烧热，下葱末、姜末煸香，加适量清水，煮沸后，放入鱿鱼片、笋片、猪里脊肉片，加料酒、盐烧煮至熟，撇去浮沫，加油菜心、胡椒粉调味即可。
酸辣鱿鱼汤
材料：鱿鱼150克，猪里脊肉50克，冬笋、香菇各20克。
调料：植物油、盐、葱花、姜丝、料酒、白胡椒粉、醋、香油。
做法
1将鱿鱼洗净，切丝，焯水捞出；猪里脊洗净，切丝；冬笋洗净切丝；香菇洗净，泡发，切丝。
2锅中放入植物油烧至五成热，将猪里脊丝、冬笋丝、香菇丝放入锅中翻炒，直至肉丝变成白色。
3加入鱿鱼丝、盐、料酒、葱花、姜丝、白胡椒粉、醋，再加入适量清水炖5分钟，淋香油即可。
家常鲜蟹汤
材料：螃蟹1只，五花肉、酸菜各克，蛎黄、粉丝、北极贝各克，油菜1棵，高汤1000毫升。
调料：姜丝、盐、植物油。
做法
1将螃蟹处理干净，切成四块；五花肉洗净，煮熟捞出凉凉，切成大片；酸菜切丝；粉丝剪段焯水；北极贝、蛎黄、蟹块、油菜焯水备用。
2锅内倒油烧热，放入姜丝、酸菜丝煸香，倒入高汤，加入蟹块、五花肉、酸菜丝、北极贝、蛎黄、粉丝大火烧沸，改中火煮分钟，加盐、小油菜，淋入香油即可。
河蟹蓝花汤
材料：河蟹2只、西蓝花200克、高汤1000毫升。
调料：盐。
做法
1将河蟹洗净，除去腹部软壳和肺鳃，切成四块。
2西蓝花洗净，掰成小朵，入沸水中焯烫片刻，入凉水中过凉，沥干备用。
3锅置火上，倒入高汤，放入河蟹，大火烧沸后撇去浮沫，放入西蓝花煮3分钟，加盐调味即可。
螃蟹瘦肉汤
材料：螃蟹200克，猪瘦肉80克，鲜贝、山药、青豆各50克。
调料：盐。
做法
1猪瘦肉洗净切块，放入沸水中焯水捞出；螃蟹洗净，放沸水中略焯，捞出备用。
2山药去皮洗净，切块；青豆、鲜贝分别洗净。
3煲锅置火上，倒入适量清水，煮沸，放入猪瘦肉块、螃蟹、鲜贝、山药，大火煲5分钟，加入青豆，改小火煲35分钟。
4加盐调味即可。
上汤蟹煲
材料：螃蟹400克、番茄200克、粉皮40克、鸡蛋2个、高汤毫升。
调料：植物油、葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉、香油。
做法
1将螃蟹去壳，洗净，切成4块，焯水；番茄洗净，去蒂、皮，切块；粉皮用温水泡软，切片；鸡蛋打散。
2锅内倒油烧热，下葱段、姜片炒香，加入料酒、番茄块煸炒，放入高汤、粉皮、蟹肉，大火煮沸后转小火炖熟，将鸡蛋液淋入汤内，加盐、胡椒粉、香油即可。
香菇栗子海蜇汤
材料：鲜香菇50克、栗子100克、海蜇皮200克、高汤2000毫升。
调料：盐。
做法
1栗子去壳及内皮，洗净；鲜香菇去蒂洗净；海蜇皮冲洗干净，切成块状。
2锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入海蜇皮焯烫后捞起，迅速泡入凉水中，过一次凉水后捞起。
3煲锅中倒入高汤煮沸，放入海蜇皮、香菇、栗子，以小火煮20分钟，加入盐调味即可。
文蛤豆腐汤
调料：文蛤400克、豆腐200克、油菜50克、清汤1200毫升。
调料：姜、盐、胡椒粉。
做法
1文蛤入清水中泡洗干净；豆腐洗净，入沸水锅中焯水，捞出待凉凉后切厚片；油菜入清水中浸泡20分钟，捞出洗净；姜洗净，切成丝。
2锅置火上，放入清汤，大火煮沸，放入豆腐片、文蛤、姜丝，煮沸后改小火继续熬30分钟。
3放入油菜稍煮，加入盐、胡椒粉调味即可。
腐竹海鲜汤
材料：水发腐竹200克，虾仁、鲜鱿鱼、水发海参、鲜贝各150克，清汤1000毫升。
调料：盐、料酒、香菜叶。
做法
1腐竹洗净后斜切段；水发海参均洗净斜切成片；鲜鱿鱼洗净切十字花刀，再切成长方块；鲜贝洗净；将上述各种海鲜材料一同入沸水中烫熟捞出，盛入大汤碗中，加少许盐腌渍备用。
2锅内加入清汤、腐竹、盐、料酒和烫海鲜的原汁，烧沸后改用小火煮10分钟，倒入盛海鲜的碗中，撒上香菜叶即可。
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