〖黄瓜——减少人体对胆固醇的吸收〗

    【食物简介】

    本丛书通过精心的策划、合理的编排，分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材(附有营养健康的食疗菜例)，为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案，增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视，从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。

    本丛书通过精心的策划、合理的编排，分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材（附有营养健康的食疗菜例），为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案，增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视，从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。

    本丛书通过精心的策划、合理的编排，分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材（附有营养健康的食疗菜例），为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案，增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视，从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。

    黄瓜是西汉时期从西域引进我国的，故又名胡瓜；又因其表皮带刺，因此又叫刺瓜。它不但清甜爽脆，可当水果吃，可以入菜，而且还有很好的美容功效。在瓜类中，黄瓜是食用价值较大的品种之一。

    【降脂功效】

    黄瓜具有清热、解渴、利尿的作用，它含有的膳食纤维能促进肠道排出食物废渣，减少胆固醇的吸收，从而降低血脂。另外，黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适用于心血管病患者。

    【适用分量】每日约100克。

    【饮食安全】

    患有肝病、心血管病、肠胃病及高血压者切记不要吃腌黄瓜。

    平素脾胃虚寒者及腹泻、胃寒者忌食生冷黄瓜。女性月经来潮期间也忌食生冷黄瓜，寒性痛经者尤其应当禁忌。

    【对并发症的益处】

    黄瓜中含有丰富的钾盐，钾具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，而它的钠含量很低，能维持人体酸碱平衡，可利尿降压；它热量很低，含水量为96%~98%，并且有降血糖的作用。因此，对糖尿病患者来说，黄瓜是亦蔬亦果的佳品；水肿时饮黄瓜汁或吃生黄瓜可以减轻症状；常食黄瓜对保持肌肉弹性和防止血管硬化也有一定的作用。

    【食用建议】

    黄瓜尤其适合在夏天酷暑或发热时食用，适宜肥胖、高血脂、糖尿病、水肿、癌症等患者食用。

    由于黄瓜中含维生素较少，因此常吃黄瓜时应该同时吃一些其他蔬果，以免营养不足。

    清炒百合黄瓜

    原料

    鲜百合80克，黄瓜100克，食用油4毫升，盐1克。

    制作方法

    1.将黄瓜洗净，去皮后切成大小一致的薄片。

    2.将百合洗干净，掰开成小片。

    3.锅内放油烧热，然后倒入百合片，稍微炒一下。

    4.放入黄瓜，用大火爆炒，调入盐，翻炒均匀即可。

    【食疗功效】

    此菜清淡素口，营养丰富，是适合高血脂患者常用的首选菜肴。

    小贴士

    黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食，也不宜与花生同食，否则易引起腹泻。

    凉拌黄瓜

    原料

    黄瓜100克，大蒜、红辣椒各10克，盐3克，辣椒油5毫升，醋少许。

    制作方法

    1.将黄瓜切条，码入碟中；大蒜切碎入碗备用；红辣椒切段。

    2.将盐、辣椒油放入碗内与蒜粒调匀，淋在黄瓜上，放上红辣椒段作装饰即可。

    【食疗功效】

    黄瓜味甘性凉，能清热止渴、利水消肿、清火解毒。

    小贴士

    选购黄瓜时，若色泽亮丽，外表有刺状凸起是新鲜的黄瓜。若手摸发软，底端变黄，则黄瓜子多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。

    〖芹菜——降低血脂〗

    【食物简介】

    芹菜又名蒲芹、药芹、香芹、葫芹等，为我国原产，栽培历史悠久，分布很广，适应性较强。常见的芹菜有青芹菜、白芹菜和大棵芹菜，还有一种水芹菜。青芹叶柄细长，浅绿色，香味浓，品质好；白芹叶柄宽厚，白色，香味淡。

    【降脂功效】

    芹菜营养十分丰富，除了含植物性蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素C、维生素P等外，还含有芫荽苷、挥发油、甘露醇等，能促进肠道胆固醇排泄，减少对脂肪的吸收，降低血脂。相关研究结果也表明：经常适量吃芹菜的人，体内胆固醇的含量会显著下降。

    【适用分量】每次50克。

    【饮食安全】

    芹菜是感光食物，因此食用芹菜后不宜在烈日下暴晒，以免皮肤变黑。

    芹菜属于凉性食物，多吃容易影响脾胃的消化吸收功能，因此慢性胃炎、肠炎患者应当少吃芹菜。芹菜不宜与黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹、甲鱼、菊花、兔肉等同食。

    【对并发症的益处】

    芹菜中含有丰富的维生素P，能降低毛细血管的通透性，软化血管，具有降低血压和血脂的作用。中医认为，芹菜具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神、润肺止咳等功效，经常食用能安神、醒脑，是动脉硬化患者的优质蔬菜，对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等有辅助治疗作用。此外，芹菜能增强人的性功能，西方人称其为“夫妻菜”，特别是对于女性，常吃可以促进荷尔蒙的分泌。

    【食用建议】

    一般人都可食用，尤其适宜高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病、缺铁性贫血、更年期综合征等患者。但血压偏低者应该慎用。

    【病友疑问】

    Q：年轻人也会患上高血脂吗？

    A：由于生活习惯的改变，高血脂已经不只在中老年人中发生，而是逐渐年轻化。因此，即使身体健康，在20岁后也要定期检查血脂水平，可每2年一次。而本身已有高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉粥样硬化等疾病的年轻人，更要注意身体检查，以预防高血脂的发生。

    香麻芹菜叶

    原料

    芹菜叶300克，胡萝卜50克，芝麻25克，蒜末10克，陈醋5毫升，盐2克，香油10毫升。

    制作方法

    1.将芹菜叶洗净，沥去水；胡萝卜洗净，削去外皮，切成菱形片；芝麻洗净，沥去水，下入烧热的锅中炒香，出锅倒在案板上，用木杖擀碎。

    2.锅内放入清水煮沸，分别下入胡萝卜、芹菜叶煮沸，烫透捞出，放入冷水中投凉捞出，挤去水。

    3.将芹菜叶、胡萝卜放入容器内，加入调料拌匀，装盘即成。

    【食疗功效】

    此款菜肴可为身体补充丰富的营养素，对高血脂患者有较好的降脂作用。健康人常食此菜可预防高血脂。

    小贴士

    选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的，可以放心购买。

    大蒜海蜇拌芹菜

    原料

    水发海蜇皮、芹菜各150克，胡萝卜50克，大蒜30克，米醋10毫升，盐3克，味精2克，香油10毫升。

    制作方法

    1.将海蜇皮用冷水冲洗去盐分，再放入沸水中浸泡30分钟左右，洗净，沥去水分，切成均匀的丝。芹菜择去根、叶，洗净，切成段。胡萝卜削去外皮，洗净，切成丝。大蒜剁成蓉。

    2.锅内放入清水煮沸，下入芹菜段、胡萝卜丝煮沸，汆至刚熟捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水分。

    3.将海蜇丝放入容器内，加入芹菜段、胡萝卜丝、蒜蓉、米醋、盐、味精、香油拌匀，装盘即成。

    【食疗功效】

    此菜可清热解毒、润肠消积、降胆固醇，适宜各型高血脂患者食用，尤其适宜高血脂伴高血压患者食用。

    小贴士

    生拌海蜇丝务必认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净，晾干，以防食物中毒。

    〖茄子——预防血清中胆固醇水平增高〗

    【食物简介】

    茄子又名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它原产于印度，公元4~5世纪传入中国。它的紫皮里含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所无法比拟的。

    【降脂功效】

    茄子含有维生素P，维生素P不但可以降低胆固醇，还能增强微细血管的弹性，使血液畅通无阻，有着明显的降脂、活血和通脉的作用，是动脉硬化、高血压和冠心病患者的理想食物。茄子纤维中还含有皂角苷，具有降低血液胆固醇的功效，它与维生素P同用能提高微血管弹性，防止血管硬化，对动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂有效。

    【适用分量】每次85克左右。

    【饮食安全】

    由于茄子性凉，因此体弱胃寒者不宜多吃；老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，也不宜多吃。

    手术前也不宜吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常分解，会延迟患者苏醒的时间，影响患者的康复速度。

    【对并发症的益处】

    茄子中维生素P的含量远远高于一般蔬菜和水果。维生素P又称芦丁，具有降低血压、增强血管弹性、降低毛细血管脆性、防止血管破裂出血、提高血管的修复能力，以及降低血液中胆固醇浓度、抗衰老等作用，还有很好的降压作用。茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

    茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

    【食用建议】

    茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖者，尤为适宜。

    【病友疑问】

    Q ：血看起来混浊就是高血脂吗？

    A：不一定。血液中脂肪过高时，的确会让血液呈混浊状，不过也有误认的时候。例如抽血检查，因为抽的血是静脉血，本来看起来就比较暗，并不是高血脂造成的。此外，有些检查项目，抽血不需要经过禁食，例如验血色素、甲状腺功能，如果是刚吃完饭后抽的血，甘油三酯较高，血液也会比较混浊。一般的抽血检查，例如验甘油三酯，则需要事先禁食8小时。有时人们常把血混浊和脖子酸、脚麻连在一起，事实上，如果只是纯粹高血脂，还没有其他病变，是不会产生任何症状的。

    橄榄油蒸茄子

    原料

    茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克，橄榄油70毫升，盐、酱油、醋各少许。

    制作方法

    1.将洋葱、番茄、青椒都切丁，茄子开背花。

    2.锅内放入橄榄油，烧热，放入蒜瓣炒黄后加入茄子，炒至皮色油亮后捞出。

    3.另起锅，放入切好的洋葱、青椒、番茄，加盐调味。稍后放入茄子，加盖焖熟，加少许酱油和醋即可。

    【食疗功效】

    茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，对疾病的康复具有相当高的作用。

    小贴士

    茄子不宜与螃蟹、黑鱼同食。

    肉香茄子煲

    原料

    茄子300克，瘦肉100克，葱5克，盐5克，上汤100毫升，生抽10毫升，料酒5毫升，香油3毫升，胡椒粉2克，水淀粉5毫升，食用油15毫升。

    制作方法

    1.将瘦肉洗干净切碎，下少许盐腌制片刻；茄子切成片；葱切花。

    2.烧锅下油，放入茄子，煎至两面金黄色待用。

    3.烧锅下油，放入肉碎，烹入料酒，爆炒至刚熟，加入上汤和茄子，放入盐、生抽、香油、胡椒粉调味，稍焖，用水淀粉勾芡，放入瓦煲内烧煮片刻，撒入葱花即成。

    【食疗功效】

    常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

    小贴士

    要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋、防磕碰、防受热，并存放在阴凉通风处。

    〖菜花——减少患心脏病与脑卒中的危险〗

    【食物简介】

    菜花又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸。19世纪中叶传入我国南方，广东、福建、台湾等地最早栽培，上海的花椰菜种植历史也较早，称为花菜。白、绿两种菜花的营养价值及作用基本相同，绿色的胡萝卜素含量比白色的要高一些。

    【降脂功效】

    菜花中含有丰富的黄酮类化合物，除了可以防止感染，还有很好的清理血管的作用，能够防止胆固醇氧化、血小板凝结，减少心脏病与脑卒中的发生率。

    【适用分量】每次70克。

    【饮食安全】

    菜花不能与猪肝同吃，因为菜花含有大量膳食纤维，其中的醛糖残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，降低人体对这些元素的吸收能力。

    【对并发症的益处】

    菜花不仅对肥胖、视力衰弱及水肿有一定的功效，还可以预防动脉硬化。长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌的发病概率。西蓝花中含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的功用。菜花中含有铬，而铬在改善糖尿病的糖耐量方面有很好的作用，糖尿病患者长期适量食用，可补充缺乏的铬，改善糖耐量和血脂，对病症有很好的改善作用。

    【食用建议】

    菜花虽然营养丰富，但吃的时候要多咀嚼几次，才更有利于营养的吸收。切忌煮得过烂。

    金汤菜花

    原料

    咸蛋黄3个，菜花200克，盐、食用油、水淀粉各适量。

    制作方法

    1.将菜花焯水煮熟，上碟待用。

    2.将咸蛋黄蒸熟后捣碎，放入锅中，加水、盐，煮至完全溶解，用水淀粉勾薄芡，加熟食用油，淋在菜花上即可。

    【食疗功效】

    花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，使其不易破裂。

    小贴士

    花椰菜中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将其放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留的农药。

    珍珠菜花

    原料

    菜花400克，甜玉米粒50克，水淀粉、食用油、盐、味精、姜汁、葱汁、花椒水、鲜汤、香油各适量。

    制作方法

    1.把菜花洗净掰成小朵，用开水烫至六成熟，用清水晾凉，控净水。

    2.锅内放油，加热至五成热时，放入菜花炒几下，再放盐和玉米粒、鲜汤、味精、葱姜汁、花椒水。

    3.煮至沸，用水淀粉勾芡，淋香油，翻炒几下即可装盘。

    【食疗功效】

    玉米中含丰富的烟酸，能降低血清胆固醇的浓度、甘油三酯，高血脂患者食用玉米有助防止动脉硬化。

    小贴士

    制作花椒水时，以50克花椒兑3000克水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

    〖香菇——降脂作用显著〗

    【食物简介】

    香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菇、厚菇、花菇等，是我国传统的著名食用菌。它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，素有“植物皇后”、“菇中之王”的美誉，被人们列为“山八珍”之一。市场上常见的香菇为干制品，须经发制才能烹调使用。

    【降脂功效】

    香菇中含有降脂成分香菇太生和香菇嘌呤，可防止脂质在动脉壁沉积，具有显著降低胆固醇、甘油三酯的作用，其功效可以和目前临床上的一些降脂药物相媲美。

    【适用分量】每次4~8朵即可。

    【饮食安全】

    古人经验认为香菇为动风食物，痘疹后、产后、病后均应忌食；患有顽固性皮肤瘙痒症者也应忌食。

    【对并发症的益处】

    经常食用香菇对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种黏膜及皮肤炎症。它所含的香菇太生可预防血管硬化，降低血压，高血压患者可将香菇煎水代茶喝。它含有较丰富的微量元素硒，而硒有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性，适量食用能降低血糖、改善糖尿病症状。香菇灰分中含有大量钾盐及其他矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食物。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇中还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。

    【食用建议】

    购买香菇时以梗粗短、伞肉厚实的为宜，而伞部内侧变黑或伞部乌黑潮湿的不宜食用。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶在水中。

    香菇冬瓜汤

    原料

    香菇20克，冬瓜300克，小葱、香菜各10克，姜、盐各适量。

    制作方法

    1.鲜香菇洗净，切片；冬瓜去皮切片；葱切段。

    2.清水加姜片煮沸，将香菇和冬瓜片一起放进锅中，待煮开后加入适量盐，再煮3分钟，加入葱段煮沸。

    3.盛出后加香菜作装饰即可。

    【食疗功效】

    此汤有清脂、养胃、健脾、利尿的功效，尤其适宜中老年体虚久病者及高血脂患者。

    小贴士

    鲜香菇经过干制以后，香菇中的核糖核酸更容易释放出来，并且更容易被水解为鸟苷酸，使鲜味提高10倍。

    二冬香菇鹌鹑汤

    原料

    天冬10克，麦冬10克，鹌鹑1只，瘦肉20克，香菇20克，笋干20克，料酒10毫升，姜片、盐、鸡精各适量。

    制作方法

    1.天冬、麦冬、香菇洗净；鹌鹑宰杀，去内脏，洗净；瘦肉洗净，切块；笋干洗净，切块。

    2.锅内烧水，水开后放入鹌鹑、瘦肉汆去血污，再捞出洗净。

    3.将所有原料一起放入炖盅，加入适量开水，大火煮开后改用小火炖2小时，调味即可。

    【食疗功效】

    天冬养阴清热，润肺滋肾；麦冬养阴清热，润肺止咳；香菇助消化，降血脂；笋干开胃，助消化。鹌鹑利水消肿，补益五脏。此汤感冒咳嗽者慎食。

    小贴士

    在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因为具有保健功效的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。

    〖洋葱——预防高血脂和冠心病〗

    【食物简介】

    洋葱又叫葱头、球葱、玉葱等，为百合科植物洋葱的鳞茎，原产中亚和地中海沿岸，近百年来传入我国。它的营养价值很高，在国外被誉为“菜中皇后”，是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。

    【降脂功效】

    洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，还有降低和预防血栓形成的作用，并含有二烯丙基二硫化合物和部分氨基酸，具有降脂、降压，抗动脉粥样硬化和防心肌梗死的奇特功效，其降脂作用比药物安妥明还要理想。

    此外，洋葱还含有三烯丙基二硫化物及硫氨酸，它们具有促进血凝块溶解、降低血脂、扩张冠状动脉和增加外周血管血流量的作用。国外学者研究认为，中老年人多吃洋葱，可以防止高血脂、动脉硬化、脑血栓、冠心病的发生和发展。

    【适用分量】 以每次1个（约50克）为宜。

    【饮食安全】

    有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应当少吃。一般人也不宜过量食用，因为其容易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，使人不适。

    【对并发症的益处】

    洋葱气味辛辣。能刺激胃、肠及消化液分泌，促进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。

    【食用建议】

    特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。选购洋葱时，应以球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑，没有腐烂者为佳。将洋葱放在透气的容器如篮子中，置放在通风良好的阴凉处是最好的保存方式。

    凉拌洋葱

    原料

    洋葱250克，芹菜100克，辣椒、蒜末、香菜、番茄酱、甜辣酱、酱油、盐、糖各适量。

    制作方法

    1.洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段。

    2.将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末加番茄酱、甜辣酱、酱油、糖一起搅匀。

    3.最后再加入香菜拌匀即可。

    【食疗功效】

    此菜营养丰富，有温肺化痰、解毒杀虫的功效。

    小贴士

    患有瘙痒性皮炎、急性眼疾及狐臭等患者忌食洋葱。

    洋葱虾米豆腐番茄汤

    原料

    老豆腐100克，番茄150克，鸡蛋50克，虾米20克，洋葱30克，胡椒粉3克，食用油20毫升，上汤适量。

    制作方法

    1.豆腐切块，洋葱去皮切块，番茄去蒂切块，虾米浸水30分钟后沥干；鸡蛋打散。

    2.把3汤匙油烧热，依次炒虾米、洋葱和番茄，加上汤拌炒，撇去泡沫，放胡椒粉。

    3.把豆腐、蛋液倒入，煮约5分钟即可。

    【食疗功效】

    此汤具有抗坏血病、杀菌消滞、降低血脂的作用。

    小贴士

    番茄忌与石榴同食。

    〖豆腐——降低血脂〗

    【食物简介】

    豆腐是大豆的加工制品，在古代被人们称为“黎福”、“小宰羊”， 认为它的营养价值可与羊肉相媲美。的确，它不仅是味美的食物，而且营养丰富，其营养与大豆相当，比大豆更容易消化吸收，是延年益寿的保健佳品，因此广受人们青睐。

    【降脂功效】

    现代营养学研究证明，豆腐中所含的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平，保护血管细胞，有助于预防心血管疾病。人体如果每日摄入30~50克大豆蛋白，就能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。

    【适用分量】

    成年人每日80克，儿童每日50克，孕妇或重体力劳动者每日100克。

    【饮食安全】

    老年人、肾脏病患者、缺铁性贫血患者、痛风患者要少吃，胃寒，易腹胀、腹泻者也不宜多食，患有严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

    【对并发症的益处】

    现代医学证明，豆腐有抗氧化的功效，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期女性的“保护神”。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起吃动物性食物或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有着极大的优势。因为它在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。

    【食用建议】

    豆腐的营养虽然很好，但也有不足之处，它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。如果单独食用豆腐，蛋白质的利用率低；而蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，假如将豆腐与此类食物混合食用，营养会更全面。

    【病友疑问】

    Q：我血脂较高，但有时会睡不着觉，能吃安眠药吗？

    A：最好是不要吃。因为安眠药中含有镇定成分，会在不同程度上使血液流动的速度减慢，增加血液黏稠度，使病情恶化，从而可能引发脑卒中。

    番茄松花豆腐

    原料

    番茄100克，豆腐250克，松花蛋2个，榨菜丝50克，葱10克，大蒜10克，姜10克，盐3克。

    制作方法

    1.将番茄去蒂切块，豆腐切块，松花蛋蒸熟切块，姜切片，葱切花，大蒜切蓉。

    2.锅内加水煮沸，放入番茄、豆腐煮至刚熟，捞起待用。

    3.将处理好的番茄、豆腐、松花蛋、蒜蓉、姜片、榨菜丝加入盐拌匀，上碟，撒上葱花即成。

    【食疗功效】

    豆腐性凉味甘，所含的优质蛋白、矿物质、维生素等营养成分与牛肉、猪肉相当，有“植物肉”之美称。番茄所含的特殊成分番茄红素，有助消化、生津液、利尿的作用，并能抑制细菌生长。此菜营养丰富，生津润燥、清热解毒。

    小贴士

    豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮，故多吃豆腐还可以很好地补充雌激素。

    红花生姜豆腐汤

    原料

    红花10克，生姜3片，豆腐500克，红糖适量。

    制作方法

    1.将红花拣去杂质，与生姜片一起煎煮取汁；豆腐洗净，切块。

    2.将红花汁与豆腐一起放入锅内，煮约30分钟，至豆腐出现蜂窝状小孔。

    3.加入适量红糖调味即可。

    【食疗功效】

    红花活血化淤。豆腐益气和中、生津解毒。此汤清热减肥，适用于气滞血淤所致的胃脘疼痛，痛处固定不移及慢性肝炎、早期肝硬化、脂肪肝、高血脂等。

    小贴士

    做豆腐前，用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。

    〖黑木耳——可预防和治疗动脉粥样硬化〗

    【食物简介】

    黑木耳是一种营养丰富的食用菌，它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故也叫树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）；重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。它味道非常鲜美，食用价值也很高，是传统的保健食品，营养价值与动物性食物相当。

    【降脂功效】

    近年来的医学研究证实，黑木耳有抗血小板凝聚、降低血脂和防止胆固醇沉积的作用。同时，黑木耳有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化可能使人衰老，因此，老年人经常食用黑木耳，不仅可以防治高血脂、动脉硬化和冠心病，还能延年益寿。

    【适用分量】每日15克。

    【饮食安全】

    鲜木耳含有毒素，不可食用。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

    由于黑木耳有活血抗凝的作用，因此有出血性疾病者不宜食用，孕妇也不宜多吃。性冷淡、阳痿患者也不宜食用黑木耳。

    【对并发症的益处】

    黑木耳具有一定的吸附能力，对人体有清涤胃肠和促消化的作用。中医认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。它还能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效果。

    【食用建议】

    从节气上看，小暑前采收的黑木耳质量较好，朵大肉厚，水发性好；立秋后采收的黑木耳质量差一些，大小不均，肉薄，水发性差。

    【病友疑问】

    Q：最近血脂水平得到了很好的控制，降低了很多，是不是就可以停止服药了呢？

    A：不能。即使血脂降低到预定目标时，也不能停止服药，而是要适当减少用药量，长期以小剂量来维持治疗效果，使血脂水平稳定下来。高血脂是慢性病，是逐渐形成的，短期服药是不可能彻底治愈的。

    木耳鸡蛋炒黄花菜

    原料

    木耳20克，黄花菜80克，鸡蛋1个，食用油5毫升，盐2克，水淀粉、葱花适量。

    制作方法

    1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段；鸡蛋打散。

    2.锅内放油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜、木耳煸炒。

    3.加入鸡蛋，炒至成块，用水淀粉勾芡，加盐出锅即成。

    【食疗功效】

    木耳味甘、性平，归胃、大肠经，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养容等功效。

    小贴士

    木耳不宜与田螺同食。

    木耳拌莲藕

    原料

    木耳50克，莲藕150克，红辣椒、葱花、盐、醋、香油各适量。

    制作方法

    1.将藕切片，木耳泡发备用。

    2.锅煮沸水，将木耳、藕片煮1分钟左右，捞出，放在碗内晾凉备用。

    3.将盐、醋、香油、切碎的红辣椒、葱花放入碗内，一起拌匀即可。

    【食疗功效】

    木耳富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、热量、维生素和矿物质，有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。

    小贴士

    食萝卜时不要吃木耳，两者一起食用可能引起皮炎。

    〖韭菜——对高血脂和冠心病患者有益〗

    【食物简介】

    韭菜又名起阳草，性温、味甘辛，是人们普遍喜食的蔬菜之一。它不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位。

    【降脂功效】

    韭菜中含有挥发性精油、硫化物的混合物以及丰富的膳食纤维，对高血脂及冠心病患者十分有益。

    【适用分量】每次50克。

    【饮食安全】

    多食会上火，而且不易消化，因此每次不宜多吃，阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱者尤其不宜多食。

    隔夜的熟韭菜不能再吃。

    服用维生素K时不能吃韭菜，否则会降低药效。

    【对并发症的益处】

    韭菜含有较多的膳食纤维，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果。韭菜温补肝肾、助阳固精的作用很突出，因此在药典上有“起阳草”之称。此外，韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，对反胃呕吐、消渴、吐血、尿血、痔疮以及创伤淤肿等症，都有相当好的缓解作用。

    【食用建议】

    初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因此春天是吃韭菜的最佳时节。

    韭菜蚬肉包

    原料

    韭菜100克，蚬肉50克，菜脯2条，澄面250克，淀粉100克，热开水150毫升，盐适量。

    制作方法

    1.将韭菜切粒，菜脯切粒，蚬肉洗净。

    2.将韭菜、菜脯、蚬肉快炒至熟，调味，勾芡上碟。

    3.将澄面、淀粉拌匀，用盘子装好，倒入热开水，快速搅拌至粉半熟，搓成面团。将面团分剂，擀皮，包入步骤2中的馅料，做成包子形，蒸约5分钟即可。

    【食疗功效】

    韭菜根味辛，入肝经，温中，行气，散淤。叶味甘辛咸，性温，入胃、肝、肾经，温中行气，散淤，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

    小贴士

    韭菜不宜与蜂蜜、白酒、牛肉、牛奶同食。

    萝卜炒韭菜

    原料

    白萝卜200克，韭菜100克，火腿、蒜子各10克，盐6克，糖1克，食用油10毫升，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将白萝卜去皮切丝，韭菜洗净切段，火腿切丝，蒜子切成蓉。

    2.将白萝卜丝用中火煮去苦味，倒出待用。

    3.将蒜蓉、韭菜、火腿丝炒片刻，加白萝卜丝，调入盐、糖炒匀，水淀粉勾芡即成。

    【食疗功效】

    韭菜活血散淤、理气降逆、温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。

    小贴士

    韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。

    〖冬瓜——去除体内多余的脂肪〗

    【食物简介】

    冬瓜又名白瓜、枕瓜等。它是一种名不副实的瓜，产于夏季而非冬季，之所以被称为冬瓜，是因为它成熟时表皮上有一层白色的霜状粉末，就像冬天结的霜一样。它肉质清凉，几乎不含脂肪，碳水化合物含量少，故热量低，属于清淡性食物，是夏季极佳的消暑蔬菜。

    【降脂功效】

    首先，冬瓜本身几乎不含有脂肪。其次，冬瓜中含有的丙醇二酸、烟酸、B族维生素，丙醇二酸能抑制碳水化合物转化为脂肪；烟酸能降低血中胆固醇、甘油三酯的含量；B族维生素能促使淀粉和糖类转化为热量。这三类物质共同作用，降脂作用显著。因此，经常食用冬瓜，能去除身体内多余的脂肪和水分，维护身体健康。

    【适用分量】每日60克。

    【饮食安全】

    冬瓜性偏寒，久病者不宜多吃，平素脾肾阳虚及久病滑泻者不能吃。

    【对并发症的益处】

    冬瓜属高钾低钠食物，能利尿，因而有助于减轻体重，降低血压。冬瓜不含脂肪，产热少，肥胖者食用可以瘦体健身。经常食用冬瓜，对高血压、动脉粥样硬化、肾炎水肿等均有辅助治疗作用。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，患有肾病、糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者特别适宜。

    市场上的冬瓜有青皮、黑皮和白皮（粉皮）三类。黑皮冬瓜肉厚、肉质致密，品质最好。

    素火腿扣白玉

    原料

    冬瓜200克，胡萝卜30克，姜、青菜胆、盐、食用油、淀粉各适量。

    制作方法

    1.将冬瓜去皮去子，切双飞片（两刀一片）。胡萝卜去皮切小片，姜去皮切末。青菜胆洗净，焯熟后备用。

    2.锅内烧水，把冬瓜下入开水中煮透，捞起冲透，再把胡萝卜片酿入冬瓜夹内，整齐地扣入深碗内，加入姜末蒸20分钟。

    3.然后倒扣入碟内，拿开扣碗，周围用菜胆围边。烧锅下少许油，调入盐煮沸，用水淀粉勾薄芡，淋在冬瓜上即可。

    【食疗功效】

    胡萝卜能降低血脂、血压；冬瓜中富含的维生素B1能改善脂肪代谢，减少脂肪合成。

    小贴士

    挑选冬瓜时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。

    石斛麦冬煮冬瓜

    原料

    苍术15克，泽泻15克，冬瓜250克，瘦肉500克，姜3片，盐、鸡精各适量。

    制作方法

    1.将苍术、泽泻洗净；冬瓜洗净，切块；瘦肉洗净，切块。

    2.锅内烧水，水开后放入瘦肉煮去表面的血污，捞出洗净。

    3.将苍术、泽泻、冬瓜、瘦肉、姜片一起放入煲内，加入适量清水，大火煲沸后用小火煲1小时，放盐、鸡精调味即可。

    【食疗功效】

    苍术能降血糖、降血脂、减肥；泽泻利水渗湿，对治疗高血脂、糖尿病、脂肪肝、脑卒中恢复期等均有明显疗效。冬瓜历来是减肥消脂的妙品。脾胃虚弱或泻泄者慎食此汤。

    小贴士

    冬瓜是一种比较理想的解热利尿食物，连皮一起煮汤，效果更明显。

    〖胡萝卜——防止血脂升高〗

    【食物简介】

    胡萝卜又名金笋、丁香萝卜等，原产于中亚细亚一带，元末时传入我国，故称胡萝卜，有红、紫红、橘黄、姜黄色等品种。它富含胡萝卜素，1分子的胡萝卜可得2分子的维生素A，故又被称为胡萝卜A原。它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及丙种维生素等多种营养成分，因此也被誉为“小人参”。它是一种难得的“果、蔬、药”兼用品，在西方被视为菜中上品，荷兰人把它列为“国菜”之一。

    【降脂功效】

    胡萝卜中富含维生素A原，5种必需氨基酸，十几种酶以及钙、磷、铁、氟、锰、钴等微量元素和膳食纤维，这些成分对防止血脂升高、预防动脉粥样硬化很有好处。胡萝卜中还含有槲皮素、山奈酚等，能增加冠状动脉血流量，降低血脂、血压，强心。此外，它还富含果酸钙，果酸钙与胆汁酸结合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸，就会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇水平降低。

    【适用分量】每餐1根（约70克）。

    【饮食安全】

    在吃胡萝卜时，应注意炒熟再吃，而不宜生吃，因为生吃时不易消化，大部分维生素会流失掉。

    过多食用胡萝卜时会出现皮肤黄染、恶心、厌食、乏力等症状，停食胡萝卜后症状会很快消失。

    【对并发症的益处】

    胡萝卜中的琥珀酸钾盐是降低血压的有效成分，高血压患者饮胡萝卜汁可使血压迅速降低。它含有丰富的胡萝卜素，能有效对抗人体内的自由基，可降血糖、降血压等，有助于防治糖尿病，预防血管硬化。它含有较多的维生素B2（核黄素）和叶酸，叶酸也有抗癌作用。胡萝卜中的木质素也有提高机体免疫力和间接消灭癌细胞的作用。

    【食用建议】

    由于胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于吸收。

    甘蔗萝卜煲黑鱼

    原料

    黑鱼400克，甘蔗200克，胡萝卜300克，陈皮10克，姜10克，葱10克，盐6克，食用油适量。

    制作方法

    1.黑鱼宰洗干净，甘蔗、胡萝卜切块，陈皮洗净，葱切段，姜切片。

    2.烧锅下食用油，放入姜片、黑鱼，煎至黑鱼呈两面金黄色时铲起待用。

    3.将黑鱼、甘蔗、胡萝卜、陈皮、姜片、葱段放入瓦煲中，加入清水煲2小时，调入盐即成。

    【食疗功效】

    此菜有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳等功效。

    小贴士

    胡萝卜不宜与白萝卜、白酒一起食用。

    胡萝卜烧鱼丸

    原料

    白鱼丸、胡萝卜各100克，上海青300克，姜、木耳（水发）、盐各5克，熟鸡油1毫升，食用油、糖、水淀粉各适量。

    制作方法

    1.将胡萝卜改球，上海青改成菜胆洗净，木耳洗净切片，姜去皮切片。

    2.将胡萝卜球加盐煮透，上海青烫熟摆在碟周围。

    3.下油，入姜片、木耳、白鱼丸、胡萝卜球烧透，入盐、糖，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，起锅倒入菜胆中间即可。

    【食疗功效】

    胡萝卜营养价值丰富，含有多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，被称作“平民人参”。

    小贴士

    胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证其有效成分被人体吸收利用。

    〖南瓜——防止血脂升高和动脉硬化〗

    【食物简介】

    南瓜又名番瓜、倭瓜、饭瓜等，虽然外形比较土气，但味甜肉厚，可以代替粮食，而且皮肉都可食用，同时有一定的食疗价值，深受现代人的喜爱。它含有丰富的胡萝卜素、B族维生素，其维生素A含量比绿色蔬菜高，因此也被许多女性称为“最佳的美容食品”。

    【降脂功效】

    南瓜中含有大量的维生素E，它能显著降低血脂，防止动脉硬化，改善人体血液循环。同时，南瓜中还含有一定量的果胶，果胶有很强的吸附能力，能帮助人体排出多余的胆固醇，保护心脑血管的健康。

    【适用分量】每日100克。

    【饮食安全】

    素体胃热炽盛者少食，气滞中满者应慎食，患有脚气、黄疸者忌食南瓜。

    【对并发症的益处】

    南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴，果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，使饭后血糖不至于上升得太快；钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能促进胰岛素分泌，控制餐后血糖水平。因此，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜能消除致癌物质——亚硝酸铵的突变作用，其中的果胶还可以中和和清除体内重金属和部分农药，因此有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱者增强肝肾细胞的再生能力。吃南瓜也可以有效地防治高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。

    【食用建议】

    腌肉、腌鱼吃得太多时，可以吃南瓜来中和。用南瓜和大米熬粥，对体弱气虚的中老年人大有裨益。

    【病友疑问】

    Q：为什么高血脂患者要多吃绿色或黄色食物？

    A：绿色及黄色食物主要是指蔬菜水果。其中，蔬菜是矿物质如钙、磷、钾、铁、铜、碘、铝、锌、镁和微量元素如氟的重要来源，尤其以绿叶蔬菜含量最为丰富。蔬菜中的钾、镁含量很丰富，其中不少比水果中的含量还要高。如果每日能吃上500克蔬菜，那么其中的钾、镁等多种元素基本上可以满足人体的需要。蔬菜也是多种维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素的良好来源。高血脂患者多食用绿色或黄色蔬菜，有利于降低血胆固醇水平和保护动脉壁，而且由于这类患者常常会忌吃动物性食物（尤其是动物内脏），导致维生素A摄入不足，而黄、绿色蔬菜所含的大量胡萝卜素可以补充这个不足。此外，水果中也含有丰富的维生素C，可以大大降低冠心病患者的死亡率，是防治冠心病的理想食物。因此，从预防和保健的角度来说，高血脂患者多吃这些食物对身体的康复是非常有益的。

    奶香南瓜露

    原料

    南瓜100克，糖5克，牛奶2毫升。

    制作方法

    1.将南瓜切块，蒸熟。

    2.把南瓜放入搅拌机中，加入糖、牛奶及适量开水，搅拌至南瓜成蓉即可。

    【食疗功效】

    南瓜富含锌，有益皮肤和指甲的健康，其中抗氧化剂β—胡萝卜素具有护眼、护心等功效。另外，南瓜子是有益大脑健康的重要脂肪酸的极好食物源。

    小贴士

    南瓜不宜与羊肉、虾、鲣鱼、螃蟹、黄鳝、带鱼同食。

    南瓜海带汤

    原料

    南瓜、龙骨各300克，海带100克，猪肉200克，姜、盐、鸡精各5克。

    制作方法

    1.将龙骨、猪肉斩件；海带洗净；南瓜去皮、子，洗净切块。

    2.将龙骨、猪肉用沸水汆去表面血渍，倒出洗净。

    3.用瓦煲装水，大火煲滚后放入龙骨、猪肉、海带、南瓜、姜煲2小时，调入盐、鸡精即可食用。

    【食疗功效】

    南瓜所含的果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物刺激，促进溃疡愈合。另外，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，促进消化。

    小贴士

    距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜子可以煮着吃或晒干后炒着吃。

    〖番茄——降低血浆胆固醇浓度〗

    【食物简介】

    番茄又名西红柿、洋柿子、红茄、爱情果等，原产于南美洲，被人们当成有毒的果子，叫做“狼桃”。它大约在明代传入中国，最早见于《群芳谱》一书，名“番茄”。由于它的形状酷似柿子，颜色又是红的，并来自西方，故得此名。它以鲜嫩多汁的肉质浆果供食，生熟皆能食用，味微酸适口，是一种深受人们喜爱的蔬菜，也有“平民水果之王”的称号。

    【降脂功效】

    番茄中含有一种独特成分——番茄红素，它是脂溶性生物类黄酮物质， 具有与胡萝卜相似的抗氧化作用，可防止高密度脂蛋白氧化，降低血浆胆固醇浓度。目前，一些西方国家已经使用天然的番茄红素来防治高胆固醇或高脂血症，结果显示疗效显著。

    【适用分量】每日2~3个。

    【饮食安全】

    不宜空腹大量食用番茄：因为空腹时胃酸分泌量增多，而番茄含有大量的果胶，易与胃酸结合生成难溶解的块状结石，使胃内压力升高，造成胃不适、胃胀痛等。也不宜食用未熟的番茄，因为其中含有龙葵碱，食后使人口腔苦涩，胃腔不适，严重的可引起中毒。

    【对并发症的益处】

    番茄中所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程，它对心血管也具有保护作用，并能减少心脏病的发作。研究结果表明，人体血浆中的番茄红素的量越高，越能预防冠心病的发生。番茄中也含有胡萝卜素，可保持皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和干眼症等。

    【食用建议】

    生吃或凉拌时最好不要放盐。烹煮时不要久煮；适当加一些醋能破坏其中的有害物质——番茄碱。

    女性月经期间，尤其是痛经者忌食生番茄。

    醋拌番茄海带

    原料

    番茄200克，干海带15克，酱油、盐、醋、香油、姜末、蒜蓉各适量。

    制作方法

    1.将番茄用开水烫皮，切成薄片。

    2.将海带水发洗净，切成长方形块。

    3.将所有调味料混合拌匀，加入番茄和切块海带中，轻轻搅拌几下即可。

    【食疗功效】

    番茄味甘、酸，性凉、微寒，归肝、胃、肺经，清热止渴，养阴，凉血，具有补血养血和增进食欲的功效。

    小贴士

    材料和调味料可备好，吃前再混合拌匀，若太早拌好会使得海带变黄，虽然味道不变，但是会影响视觉。

    番茄木耳鸡蛋汤

    原料

    番茄100克，鸡蛋1个，干木耳15克，盐、食用油、葱花各适量。

    制作方法

    1.将干木耳泡发洗净，番茄切片。电饭锅煮沸2碗水，加入食用油、干木耳、番茄。

    2.加入盐，此时关火，把鸡蛋打散，淋入汤中，一边淋一边搅拌，至鸡蛋煮熟即可。

    【食疗功效】

    此菜能降低血压和毛细血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。

    小贴士

    酸奶的蛋白质成分能促进铁元素的吸收，因此，把番茄和酸奶搭配在一起榨出的番茄酸奶汁是提高体内铁元素吸收的良好来源，可有效补血。

    〖芦荟——降低血脂，预防动脉粥样硬化〗

    【食物简介】

    芦荟在远古时已被当做草药来使用，但称呼方式有所不同，拉丁文称它为“真正的药材”，也有人称之为“青春之泉”及“神气的植物”，日本人誉其为“不需医生”。最早有关芦荟的文字记载，是在公元前1550年。经科学分析，芦荟含有大量天然蛋白质、维生素、叶绿素、活性酶和人体必需的微量元素等70多种营养成分。

    【降脂功效】

    芦荟中含有大量维生素E，医学研究表明，维生素E可以降低血清胆固醇，通过阻碍胆固醇升高来防止动脉阻塞，预防多种心血管疾病。

    【适用分量】每日不宜超过30克。

    【饮食安全】

    体质虚弱者和儿童不宜过量食用，否则易发生过敏；孕、经期女性严禁服用，因为芦荟能使女性内脏器官充血，促进子宫运动；患有痔疮出血、鼻出血者更不要服用芦荟，否则会造成病情恶化。

    【对并发症的益处】

    芦荟中的一些营养素能持续地降低血糖浓度；此外，它含有的多种活性成分还可有效地提高人体免疫力，对糖尿病患者有益。它还有健胃、通经、解毒、消肿止痛、清热抗炎等作用，对便秘、感冒、头痛、咳嗽、晕车、支气管、胃肠病、小儿厌食症、肝病、出血症、高血压、湿疹、雀斑、冻疮、烫伤、刀伤、癌症等数十种疾病有疗效。

    【食用建议】

    一般人均可食用，溃疡病、心血管疾病、糖尿病、癌症患者尤其适合，肥胖者也适用。

    芦荟有苦味，烹制前去掉其绿皮，煮3~5分钟，可去掉苦味。

    【病友疑问】

    Q ：冬季时如何预防血脂升高？

    A：首先要防止栓塞，因为血管尤其是冠状动脉冬季寒冷时容易收缩、痉挛，发生供血不足，并可能导致栓塞，要十分注意保暖。此外，患者不宜晨练，因为睡眠时人的神经系统处于抑制状态，活力不足，晨起时突然大幅度锻炼，神经兴奋性突然增高，极易诱发心脑血管疾病。进补也要适度，冬季运动本来就少，加之大量进补热性食物和滋补药酒，很容易造成血脂增高，诱发心脑血管疾病。还要保持心态平衡，不要让情绪起伏太大，情绪激动是心脑血管病的大忌。当然，也别忘了适当运动，虽然说不宜晨练，但适当运动是必不可少的，只是要合理安排运动时间和控制好运动量，因为运动量减少也会造成血流缓慢，血脂升高。

    凉拌芦荟

    原料

    芦荟150克，姜、枸杞子各5克，香菜叶3克，熟食用油2毫升，盐3克，味精1克，生抽2毫升。

    制作方法

    1.将芦荟洗净去皮切片，姜去皮切末，枸杞子泡透，香菜叶洗净。

    2.将芦荟片用小火烫透，过凉水，入碟。

    3.在碗内加入姜末、枸杞子，入熟食用油、盐、生抽、味精调匀，淋在芦荟上，摆上香菜叶即可。

    【食疗功效】

    芦荟的异柠檬酸钙等具有强心、促进血液循环、软化硬化动脉、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，能使血液循环畅通，减少胆固醇值，减轻心脏负担，使血压保持正常，清除血液中的“毒素”。

    小贴士

    食用芦荟时应当先做皮试，如果没有异常现象，方能使用。因为有些人对芦荟有过敏反应，如出现红肿、剌痛、腹痛等，严重的腹部还会有灼热感。

    芦荟香菜汤

    原料

    芦荟150克，香菜、香油、味精、盐、食用油、水淀粉、葱、姜各适量。

    制作方法

    1.把芦荟、葱、姜切成丝，备用。

    2.把香菜洗净切成段或碎末，用香油、味精、盐调上，备用。

    3.炒锅上火，锅热后放入食用油，六成热时放入葱丝、姜丝，香味出来后，再放入芦荟丝翻炒，然后从锅边倒入开水，水开后放入水淀粉，开锅后放入调好的香菜，出锅即可。

    【食疗功效】

    芦荟味苦、性寒，归肝、心、胃、大肠经，质黏降泄，具有清热凉肝、泻下通便、消疳杀虫的功效

    小贴士

    不是所有芦荟都可以食用。芦荟有500多个品种，但可以入药的只有十几个，可以食用的就只有几个品种。

    〖竹笋——减少与高血脂有关疾病的发生〗

    【食物简介】

    竹笋又称毛笋、毛竹笋等，是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普遍食用的蔬菜。它的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

    【降脂功效】

    竹笋中含有丰富的膳食纤维，它们能与肠道内的胆固醇代谢产物——胆酸相作用，合成不能被人体吸收的物质而被排出体外，从而降低体内胆固醇的含量。竹笋具有低脂肪、低热量、多纤维的特点，本身可以吸附大量的油脂来增加味道，肥胖者如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高血脂有关的疾病的发生，对消化道肿瘤也有一定的预防作用。此外，用鲜竹笋的根煮水，代茶常饮，可降低血中胆固醇，起到减肥，治疗高血脂、高血压的作用。

    【适用分量】每次25克。

    【饮食安全】

    由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在生长发育的阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；有些人对竹笋过敏，则应忌吃。

    竹笋是发物，癌肿患者、各种疾病愈后、产后者应忌食。

    【对并发症的益处】

    竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病防病能力。

    【食用建议】

    一般人均可食用，肥胖和习惯性便秘者尤为适合。风疹或水痘初起时也适合食用。

    笋干烧老鸭

    原料

    老鸭500克，笋干100克，啤酒100毫升，食用油、葱、姜、酱油、盐各适量。

    制作方法

    1.将老鸭切块，放入沸水中汆去血污；笋干用清水浸发，切片。

    2.将老鸭用七成热的食用油翻炒，待水分渐干后加入葱、姜、酱油等调料炒匀。

    3.加进啤酒，以啤酒代水，用小火烧20分钟，加入笋干片，用盐调味，再烧20分钟即可。

    【食疗功效】

    笋干中的膳食纤维可以缩短食物在人体的停留时间，减少人体对胆固醇的吸收，对高血脂患者极为有利。

    小贴士

    笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。

    虾米炒冬笋

    原料

    虾米20克，冬笋100克，姜3克，葱5克，盐4克，料酒5毫升，水淀粉5毫升，食用油15毫升。

    制作方法

    1.将冬笋切片，虾米洗净浸透，姜切片，葱切段。

    2.锅内加水煮沸，放入笋片煮片刻，捞起待用。

    3.烧锅下油，下入姜片、虾米爆香，放入笋片，烹入料酒，调入盐炒匀，用水淀粉勾芡，撒入葱段炒匀即成。

    【食疗功效】

    竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、消食的功效。

    小贴士

    冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，吃前一定要拿淡盐水煮5~10分钟，以去除大部分草酸和涩味。

    〖魔芋——“胃肠清道夫”〗

    【食物简介】

    魔芋古时称蒟蒻，又名蒟头、鬼头、鬼芋等，天南星科多年生草本植物，是一种美味佳肴。李时珍在《本草纲目》中记载：出蜀中，绝州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之，宜树荫下掘坑种类植。它具有属于优质膳食纤维、低热量、低脂肪、低蛋白质以及吸水性强、膨胀力大等特性，是人体健康所需的、代表世界新潮流的、味美怡人的功能性食品、清淡食品，被人们称为“胃肠清道夫”、“天赐神药”。

    【降脂功效】

    魔芋能有效吸附胆固醇的胆汁酸，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，减少胆固醇在体内的沉积，具有降低血脂等功效，对高血脂等症有较好疗效。

    【适用分量】每日80克。

    【饮食安全】

    生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上方可食用，且每次不宜过量。

    【对并发症的益处】

    魔芋所含的大量水溶性纤维在进入胃时可吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类的吸收，能有效降低餐后血糖，是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。经研究发现，魔芋对防治结肠癌、乳腺癌有特效，还可防治肠癌、食道癌、脑瘤等。

    【食用建议】

    购买时以有弹性，水分多而不会很软的魔芋为佳。袋装魔芋可以直接保存。一次未吃完的可以放入冰箱冷藏，但必须每日换水。

    清炒魔芋丝

    原料

    魔芋丝150克，火腿、姜、葱各10克，食用油20毫升，盐5克，糖2克，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将包装魔芋解散，火腿切丝，姜切丝，葱切段。

    2.烧锅下油，放入姜丝、葱段、火腿炒香。

    3.加入魔芋丝、盐、糖炒入味，用水淀粉勾芡即成。

    【食疗功效】

    魔芋的主要成分是葡甘聚糖，并含有多种氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。

    小贴士

    魔芋是有益的碱性食物，食用动物性酸性食物过多的人搭配吃魔芋，可以使食物酸碱平衡，对人体健康有利。

    虾米炝魔芋丝

    原料

    干虾肉20克，白色魔芋丝130克，黄瓜15克，蒜子10克，熟食用油5毫升，盐3克，香油1毫升。

    制作方法

    1.将干虾肉蒸透，魔芋丝洗净，黄瓜切丝，蒜子切蓉。

    2.将魔芋丝用大火快速煮透，倒出过凉水。

    3.将魔芋丝、干虾肉、黄瓜丝、蒜蓉放入大碗中，调熟食用油、盐、香油拌匀即可。

    【食疗功效】

    魔芋性寒、辛，有毒，可活血化淤、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚。

    小贴士

    生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。消化不良者每次食量不宜过多。有皮肤病者少食。

    〖土豆——降低胆固醇浓度，通便〗

    【食物简介】

    土豆学名马铃薯，俗称洋芋、山药蛋、地蛋等，是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被为全球五大农作物；在法国被称作“地下苹果”，在欧美享有“第二面包”的美誉。它原产于南美洲的智利、秘鲁，古时候，土豆是印第安人的主要粮食，后来传入欧洲，在300年前传到中国。按季节分，有春种土豆和秋种土豆两种，春种土豆肉质细嫩，秋种土豆含淀粉量较高。按地区分，南方产的土豆质地细密有韧性，适宜做菜；北方产的土豆个大质松，适宜加工淀粉。

    【降脂功效】

    土豆富含粗纤维，可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。

    【适用分量】每次约130克。

    【饮食安全】

    禁食发芽的土豆。

    孕妇要慎食，以免增加流产风险。

    【对并发症的益处】

    土豆淀粉在人体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用做糖尿病的食疗。其热量低，并含有多种维生素和微量元素，是理想的减肥食物。含钾量高，适量食用可使脑卒中概率下降。对消化不良的治疗也有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食物。

    【食用建议】

    一般人都可以吃，尤其适合减肥者。

    土豆皮中含有较丰富的营养物质，因此去皮不宜厚。

    白水煮土豆时，加点牛奶，不但味道好，而且可以防止土豆肉质发黄。

    【病友疑问】

    Q ：晚餐吃荤会对血脂产生影响吗？

    A：大量的临床医学和研究资料证实，晚餐经常吃荤食者比经常吃素食者血脂要高3~4倍。高血脂、高血压患者如果晚餐经常进食荤食，会使病情加重或恶化。

    醋拌土豆丝

    原料

    土豆150克，米醋10毫升，盐、鸡精各适量。

    制作方法

    1.将土豆切丝，用清水泡洗去多余的淀粉。

    2.锅内煮沸水，倒入土豆丝烫约1分钟，捞起，加入米醋、盐、鸡精拌匀即可。

    【食疗功效】

    土豆含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用。

    小贴士

    土豆不能与番茄同吃，因为土豆会在人体的胃肠中产生大量的胃酸，而番茄在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。

    土豆牛肉汤

    原料

    土豆550克，胡萝卜260克，洋葱150克，芹菜100克，香叶2克，小茴香50克，牛肉250克，清汤、盐、胡椒粉、葱花、味精各适量。

    制作方法

    1.土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜分别洗净。胡萝卜去皮切花片，洋葱切丝，土豆切块，芹菜切寸段，小茴香切碎末待用。

    2.锅内加清汤、香叶，入牛肉用中火焖熟成汤，加胡萝卜片、洋葱丝、土豆片、芹菜段，小火炖熟。

    3.加盐、胡椒粉、味精调味，撒上葱花即可。

    【食疗功效】

    温阳补脾，健脾益气，养胃解毒。

    小贴士

    储存土豆时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加。发芽土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒，食用时要注意。

    〖菠菜——抗氧化〗

    【食物简介】

    菠菜又名赤根菜、波斯菜等，在中国古代被称为“红嘴绿鹦哥”，古代阿拉伯人则称其为“蔬菜之王”。它富含胡萝卜素、维生素C、碳水化合物、钙、磷、叶酸、草酸等，还含有非常多的蛋白质，每500克中的蛋白质含量几乎相当于两个鸡蛋的含量。

    【降脂功效】

    菠菜含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、叶酸、草酸等，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化的作用，可改善高血脂患者的症状。

    【适用分量】每次80~100克。

    【饮食安全】

    虽然菠菜是一种营养丰富的蔬菜，但富含草酸，故肺结核患者不宜多吃。

    菠菜性滑，肠胃虚寒、腹泻者应当少吃。

    【对并发症的益处】

    菠菜中含有一种物质，其作用与胰岛素类似，能使人体内的血糖保持稳定，糖尿病患者（尤其II型糖尿病患者）食用后能很好地控制血糖，因此也是糖尿病患者的佳蔬之一。它能帮助消化，止渴润肠，并能促进胰腺分泌，帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症，增强人体抵抗力。它对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。它含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑老化、防治老年痴呆症。

    【食用建议】

    菠菜经烹制后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者及爱美人士也应常吃菠菜。

    烹制菠菜时，将其先放在沸水中烫一下，可减少一部分草酸。

    牛肉拌菠菜

    原料

    菠菜250克，牛肉50克，盐、淀粉、食用油、酱油、蒜蓉、辣椒各适量。

    制作方法

    1.将菠菜洗净。牛肉切薄片，用盐、水淀粉腌制片刻。

    2.锅内加水加盐，将菠菜烫熟捞起摆入碟内。

    3.锅内加少许油，油热后放入牛肉炒片刻，熄火，加少许酱油、蒜蓉、辣椒炒匀，然后一起浇淋在菠菜上，拌匀即可。

    【食疗功效】

    此菜对高血压、高血脂、风火赤眼、糖尿病、便秘等病症有良好的改善作用。此菜中牛肉的用量应控制，另外不可放醋。

    小贴士

    吃菠菜要同时避免饮茶，因为茶叶中的单宁酸会妨碍铁的吸收。

    菠菜人参汤

    原料

    菠菜250克，人参5克，猪肉150克，姜片、淀粉、盐、胡椒粉、料酒各适量。

    制作方法

    1.猪肉洗净剁成蓉，放入大碗中，加入淀粉，用清水调匀；人参洗净，切片；菠菜洗净，切段。

    2.锅内加入适量清水，将猪肉蓉和淀粉挤成丸子，放入锅内，再放入人参片，一起煮开。

    3.加入菠菜段，用小火煮15分钟左右，加入盐、胡椒粉和料酒调味，再烧开即可。

    【食疗功效】

    菠菜富含叶酸，叶酸对于心血管疾病有防治作用，并能促进血液循环。它与人参合用，适宜高血脂、高血压、动脉硬化等患者食用。但肾炎、肾结石患者不宜食用此汤。

    小贴士

    买菠菜时要选择叶片呈深绿色，根部呈嫩嫩的粉红色的，这才是质量最好的菠菜。

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