【食物简介】
兔分为野兔、家兔两种。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，味美香浓，久食不腻，食后极易被消化吸收，其消化率可达85%，这是其他肉类所不能比的。兔肉中所含的脂肪和胆固醇低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸；特别含有较多的人体最容易缺乏的赖氨酸、色氨酸等，营养价值很高。
【降脂功效】
兔肉中卵磷脂含量丰富，卵磷脂不仅能有效抑制血小板凝聚，而且还能降低血脂。常吃兔肉，可强身健体，但却不会增肥。因此，对高血脂患者来说，兔肉是非常适合的肉食之一。
【适用分量】每日80克。
【饮食安全】
根据前人经验，孕妇及阳虚者以及脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。
兔肉不能与鸭肉同食，否则容易引起腹泻。
【对并发症的益处】
兔肉中含有的卵磷脂能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；常食兔肉还可增加细胞营养，防止有害物质沉积，促进儿童健康成长和老年人延年益寿。
【食用建议】
人人都可以食用，特别适合老年人、女性，也适合肥胖者和肝病、心血管疾病、糖尿病患者食用。
兔肉性凉，因此夏季吃最适宜，寒冬及初秋季节一般不宜吃。
土豆红枣兔肉汤
原料
兔肉200克，土豆100克，红枣5克，姜片、盐、鸡精各适量。
制作方法
1.将土豆去皮洗净切块，红枣洗净，兔肉洗净斩件。
2.将兔肉用沸水滚去血污，捞出洗净。
3.将全部用料放入煲内，加水大火煮沸后改小火煲1小时，调味即可。
【食疗功效】
黄瓜味甘性凉，能清热止渴、利水消肿、清火解毒。
小贴士
兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、柑橘、芥、鳖肉同食。
〖鸡蛋——防治动脉硬化〗
【食物简介】
鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子等。它是一种全球性普及的食物，用途广泛，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，又被人们誉为“理想的营养库”， 是不少长寿者的延年食物之一。它是营养丰富的食物之一，含有15种不同的维生素、叶酸以及12种矿物质和人体所需的各种氨基酸，比例与人体很接近，利用率高达99.6%。
【降脂功效】
鸡蛋黄中含有的卵磷脂可使血清中胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，降低血清中胆固醇的浓度。
【适用分量】
不宜多吃，建议每日吃1个鸡蛋为宜（指血脂正常者）。
【饮食安全】
如果胆固醇、血脂比较高的话，吃鸡蛋最好遵从医嘱；患有肾脏疾病者也要慎用。裂纹蛋、粘壳蛋、臭鸡蛋、散黄蛋、死胎蛋、发霉蛋、散黄蛋、血筋蛋都不宜食用。
鸡蛋不可与豆浆同吃，因为鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低人体对营养的吸收。
【对并发症的益处】
鸡蛋能使人体血液中的胆固醇和脂肪保持悬浮状态，不易在血管壁上沉着，因此可预防动脉硬化。它的铁含量尤其丰富，是人体铁的良好来源。它可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等具有防癌作用。
【食用建议】
人人都可以食用，尤其适合婴幼儿、孕妇、产妇、老年人、患者食用。
当归鸡蛋羹
原料
当归5克，枸杞子3克，鸡蛋3个，葱5克，食用油5毫升，盐3克。
制作方法
1.将当归切小片，枸杞子洗净，鸡蛋打散，葱切花。
2.取深碗一个，加入鸡蛋、当归、枸杞子，调入盐，兑入适量清水。
3.入蒸锅，隔水蒸约8分钟拿出，撒入葱花，淋入热油即可食用。
【食疗功效】
鸡蛋可补肺养血、滋阴润燥，是扶助正气的常用食物。
〖鲤鱼——降低胆固醇〗
【食物简介】
鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，是世界上最早养殖的鱼类，人们远在公元前12世纪的殷商时代便开始池塘养殖鲤鱼。据《诗经》记载，周文王凿池养鲤。2000多年来，鲤鱼一直被视为上品鱼。至今民间还保留着逢年过节拜访亲友送鲤鱼的风俗，人们认为它是勤劳、善良、坚贞、吉祥的象征。以鲤鱼为吉庆有余的年画比比皆是，“鲤鱼跳龙门”和“追鱼记”的故事更是传为民间佳话。鲤鱼的营养价值也很高，它体内含钙、磷、硒等营养素较多。
【降脂功效】
鲤鱼的脂肪含量不高，以液体方式呈现，而且大部分由不饱和脂肪酸组成，有显著降低胆固醇的作用。
【适用分量】 每次100克左右。
【饮食安全】
皮肤湿疹、皮肤过敏性疾病、支气管哮喘、小儿腮腺炎、闭塞性脉管炎、肾炎、痈疖疔疮、淋巴结核、红斑性狼疮、癌症等患者均应忌食鲤鱼。
鲤鱼不能与绿豆、狗肉同食；在服用中药天门冬、朱砂时也不能吃鲤鱼；鲤鱼与咸菜相克，同食可引起消化道癌肿。
【对并发症的益处】
鲤鱼能调整人体的内分泌代谢，而糖尿病患者之所以患病，主要是由于内分泌代谢发生了紊乱，因此食用鲤鱼对此病症有一定的改善作用。长期适量食用鲤鱼，还能防治冠心病、延缓衰老。
【食用建议】
除有慢性疾病者不宜食用外，一般人都可以食用。
烹制时不宜放味精，因为水产品本身就有很好的鲜味。
浓汁鲤鱼
原料
鲤鱼500克，葱、姜各10克，牛奶15毫升，鸡腿菇15克，枸杞子3克，食用油6毫升，盐5克，料酒2毫升，胡椒粉、清汤适量。
制作方法
1.将鲤鱼洗干净，姜去皮切丝，鸡腿菇切片，枸杞子泡洗干净，葱切段。
2.将鲤鱼煎至两面稍黄，烹入料酒，下姜丝，注入清汤，用中火煮沸。
3.焖至汤汁稍白时加入鸡腿菇片、枸杞子、葱段，调入盐、胡椒粉、牛奶，焖透即可。
【食疗功效】
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
小贴士
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些料酒，能除去鱼的腥味，并使鱼滋味鲜美。
二草鲤鱼降脂汤
原料
金钱草、车前草各20克，砂仁10克，鲤鱼600克，食用油、盐、姜片、鸡精各适量。
制作方法
1.鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，斩块；金钱草、车前草、砂仁洗净。
2.烧锅下食用油，油热后放入鲤鱼块煎一下，再铲出沥干油。
3.将砂仁、鲤鱼、金钱草、车前草、姜片一起放入煲内，加入适量清水，大火烧滚后改用小火煲40分钟，加入适量盐、鸡精即可。
【食疗功效】
车前草利水通淋而减肥，金钱草利尿通淋，砂仁芳香化浊，鲤鱼降脂作用较强。
小贴士
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻使口气清新。
〖草鱼——降血脂的作用是植物油的2~5倍〗
【食物简介】
草鱼是鲩鱼的俗称，又名混子、油鲩、草鲩、白鲩等，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼，广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的地区，为我国特有鱼类。它是淡水鱼中的上品，肉质肥嫩，味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。
【降脂功效】
草鱼肉中含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，而且脂肪含量少，降血脂的作用是植物油的2~5倍，对老年人的心血管有良好的保健作用。
【适用分量】每日100克。
【饮食安全】
草鱼性味甘温，因此一次不能吃得太多，否则容易诱发各种疮疥。
【对并发症的益处】
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病患者的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振者来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
【食用建议】
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢型高血压、头痛、久疟、心血管疾病患者食用。
【病友疑问】
Q ：高血脂患者晚餐吃得多一些对身体有影响吗？
A：当然会有影响。人进食后由于消化的需要，胃肠蠕动增强，血液主要流向胃肠，使得流向头部、心脏的血液量减少，而且晚上的运动量通常比白天少，血液流动本来就比白天慢，这样一来，就增加了发生突发性脑梗死和冠心病的可能。
大白菜梗炒鱼块
原料
大白菜梗250克，草鱼150克，白果50克，盐、干贝素、糖、陈醋、食用油、蒜蓉、淀粉各适量。
制作方法
1.白果去皮、焯水至熟，大白菜梗切段，草鱼切块。
2.将蒜蓉用油爆香，下白菜梗快炒。
3.加入鱼块、白果翻炒至熟，调味，勾芡即可。
【食疗功效】
草鱼肉性温味甘，无毒，有暖胃和中之功效。广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性寒味苦，有毒。
小贴士
在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
鱼丸番茄汤
原料
鱼丸300克，番茄300克，瘦肉200克，脊骨500克，姜5克，盐10克，鸡精5克。
制作方法
1.将番茄切开，脊骨斩件，瘦肉切件，姜去皮。
2.用沸水煲净脊骨、瘦肉中的血水，洗净。
3.取沙煲一个，放入所有材料，加入清水，煮沸后用小火煲2小时，调味即可。
【食疗功效】
草鱼味甘性温，无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明目的功效。
小贴士
对于身体瘦弱、食欲不振者来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
〖紫菜——大量降低有害胆固醇〗
【食物简介】
紫菜俗称紫英、索菜、灯塔菜等，为红藻门红菜科甘紫菜的叶状体，生长于海湾内较平静的中潮带岩石上。嫩时淡粉红色，渐变为深紫色，老时淡黄色。常见品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜等。我国沿海地区广为养殖，以福建福清、浙江鄞县姜山及镇海招宝山的产品为佳。紫菜味道芳香，主要用作汤菜料，且药食兼优，素有“长寿菜”之称，汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一。
【降脂功效】
紫菜中含有大量镁元素，比其他食物都多，能有效降低血清胆固醇的含量。此外，它还含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。
【适用分量】每日15克。
【饮食安全】
胃肠消化功能不好者应当少吃，腹痛便溏者不宜食用。
紫菜购回后即要注意储存好，因为紫菜容易发霉，从而产生毒素危害健康。
紫菜不宜与酸涩的水果（如柿子等）共同食用，否则易造成胃肠不适。
【对并发症的益处】
紫菜营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B2、维生素B1、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等，对高血压、动脉硬化患者有明显疗效。它有利尿、清热、补肾、化痰、养心等作用，对甲状腺肿大、淋巴结核等病有一定的疗效。它所含的膳食纤维量尤其丰富，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。
【食用建议】
一般人都可以食用，尤其适合水肿、脚气、肺病初期、甲状腺肿大、心血管病和各类肿块、增生者食用。
紫菜蛋花汤
原料
干紫菜15克，鸡蛋2个，姜10克，葱5克，食用油15毫升，盐4克，熟鸡油1毫升。
制作方法
1.将干紫菜泡发，鸡蛋打散，姜去皮切末，葱切花。
2.用姜末炝香锅，注入清汤，加入紫菜，煮开。
3.调入盐，打入鸡蛋，推匀，淋上熟鸡油，撒上葱花即可。
【食疗功效】
紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体免疫力，可显著降低血清胆固醇的总含量。
小贴士
紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
牡蛎紫菜汤
原料
牡蛎肉200克，平菇200克，紫菜50克，香油、盐、姜片各适量。
制作方法
1.将牡蛎肉洗净，切片；紫菜去杂质，洗净；平菇洗净。
2.锅内烧水，水开后放入牡蛎肉稍煮，再捞出洗净。
3.将牡蛎肉、紫菜、姜片一起放入煲内，加入清水适量，大火煮沸后放入平菇再煮20分钟，熟后加香油、盐调味即成。
【食疗功效】
紫菜一般蛋白质含量24%~28%，远远高于一般蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多，如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
小贴士
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
〖海带——清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇〗
【食物简介】
海带又名昆布、江白菜等，营养价值很高，近年来被人们称为“健康食品”和“长寿菜”，常吃能祛病强身。它是迄今为止人类发现的含碘量最高的食物，故有 “海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。
【降脂功效】
海带中含有大量的不饱和脂肪酸，可清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇。海带中的膳食纤维褐藻酸，能调顺肠胃，促进胆固醇的排泄，控制胆固醇的吸收。海带中钙的含量极为丰富，可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，降血脂效果相当显著。
【适用分量】 每日15~20克。
【饮食安全】
海带含碘量高，患有甲亢者不宜食用。
素有胃虚、胃寒者忌食海带。
吃海带后不要马上喝茶，也不要立即吃富含维生素C的水果，否则不利于营养素的吸收。
【对并发症的益处】
海带具有软坚散结、利水降压、促进脑血管病患者康复的作用，经常食用，对预防高血压和动脉硬化有益。它是碱性食物，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质，有助于防癌。它含碘量也很高，是甲状腺机能低下者的最佳食物。它含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等症状。
【食用建议】
孕妇和乳母每日摄入量最多不可超过20克，因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿或婴儿体内，引起胎儿或婴儿甲状腺功能障碍。
海带属干菜类，需要浸泡清洗后才能食用，但不能久泡，即浸泡不能超过半小时，否则其中的碘、甘露醇等成分会大量损失。
【病友疑问】
Q ：怎样读血脂化验单？
A：除科研外，目前临床上对高血脂患者常用的化验项目主要包括：总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白A、载脂蛋白B等六项。由于医疗条件不同，以上项目不一定都能检查。而在看化验单时最常遇到的问题是看不懂上面写的一些简写英文代号。常见的有如下符号：
TC：代表血浆总胆固醇，也有用T-CHO代表血浆总胆固醇的。
TG： 代表甘油三酯。
HDL-C：代表血浆中高密度脂蛋白胆固醇。
LDL-C：代表血浆中低密度脂蛋白胆固醇。
ApoA1：代表血浆中载脂蛋白A1。
ApoB： 代表血浆中载脂蛋白 B。
蒲黄萝卜海带汤
原料
鲜白萝卜250克，海带20克，蒲黄5克，姜、香油、盐各适量。
制作方法
1.将海带洗净，切块；白萝卜洗净切块；将蒲黄放入纱布袋，扎好；姜片洗净。
2.将姜片、白萝卜、海带一起放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后加入用纱布包裹的蒲黄，改用小火煮30分钟。
3.取出纱布袋，淋入香油，加少许盐即可。
【食疗功效】
蒲黄活血祛淤；白萝卜宽中下气，消食化痰；海带清热降血压。此汤主治湿热内蕴型高血脂，对兼有血淤者尤为适宜。
小贴士
海带忌与洋葱、猪血、柿子一起食用。
佛手海带瘦肉汤
原料
佛手100克，苍术10克，海带15克，紫菜15克，瘦肉200克，姜、盐、鸡精各适量。
制作方法
1.将瘦肉洗净，切块；佛手洗净，切厚片；海带、苍术洗净；紫菜洗净，稍微浸泡一下。
2.锅内烧水，水开后放入瘦肉稍煮，捞出洗净。
3.将佛手、瘦肉、姜片、海带、紫菜、苍术一起放入煲中，加入适量清水，大火煲滚，改用小火煲1小时，调味即可。
【食疗功效】
佛手能提神益思、清心明目、利尿解毒、减肥降脂。苍术能降血糖、降血脂、减肥。海带有低热量、中蛋白、高矿物质的特点。紫菜不仅能减少脂肪的吸收，还含有丰富的人体必须的铁、铜、钙、镁等矿物质、维生素和多种氨基酸。
小贴士
质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的是优质海带。
〖牡蛎——降低血中胆固醇含量〗
【食物简介】
牡蛎俗称蚝，又名蛎黄、蚝白、海蛎子等，是含锌量最多的天然食物之一，欧洲人称其为“海洋的牛奶”，日本人则称其为“根之源”，在我国则有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。
由于牡蛎富含锌元素，因此可以加快伤口的愈合，延缓皮肤衰老，增强体力，恢复精神。
【降脂功效】
牡蛎肉中含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，它可以促进胆汁分泌，清除沉积在肝脏中的中性脂肪，有效保护肝脏。
【适用分量】每日50克左右。
【饮食安全】
脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃，患有急慢性皮肤病者忌吃。
【对并发症的益处】
牛磺酸对因淤血而引起的冠心病、心肌梗死、脑栓死等症都有显著的预防作用。
牡蛎含钙、磷的量很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，因此有利于钙的吸收。
牡蛎所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，预防动脉硬化。
【食用建议】
一般人都可食用，尤其适宜糖尿病、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症患者食用，女性更年期综合征和怀孕期间也适合食用。
如果买了牡蛎回家，千万不要把牡蛎泡在淡水里或者封在密不通风的塑料袋中，而应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持牡蛎的湿度及环境的温度（最好存放在5~8℃的冰箱里），这样牡蛎至少可以存活一个星期，而且保持新鲜美味。
【病友疑问】
Q： 吃药后就可以降血脂，不需再注意饮食、运动等健康的生活习惯？
A：错。即使已在服药，如果饮食不控制、不做运动，或者依旧吸烟、酗酒等，可能必须吃更多的药、更高剂量的药，如此将加大药物产生副作用的机会，反而对降脂不利，同时，给身体带来其他的伤害。
菠菜牡蛎粥
原料
大米50克，菠菜、牡蛎、盐各适量。
制作方法
1.将大米洗净，稍浸泡；菠菜洗净切段。
2.将大米放进锅里，加水，用中火煮沸后改小火。
3.加入菠菜段、牡蛎，待菠菜煮烂后加盐调味即可。
【食疗功效】
牡蛎有收敛、镇静、解毒、镇痛的作用。牡蛎的酸性提取物在活体中对脊髓灰质炎病毒有抑制作用。
小贴士
牡蛎肉不宜与糖同食。
牡蛎桑寄生汤
原料
牡蛎肉250克，桑寄生15克，脊骨200克，姜5克，红枣5克，盐5克。
制作方法
1.脊骨斩件，牡蛎、桑寄生洗净。
2.用煲把水煮沸后放入脊骨，煮去表面的血渍，倒出用清水洗净。
3.用瓦煲装清水，大火煮开后放入脊骨、姜、牡蛎、桑寄生、红枣，煲2小时，调入盐即可食用。
【食疗功效】
牡蛎味咸，性微寒。归肝、胆、肾经，可起到收敛固涩除酸的作用，能治疗胃痛、胃酸等。
小贴士
要把干牡蛎泡好，可先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把干牡蛎放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉干牡蛎的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。
〖蛤蜊——功效比某些常用的降胆固醇药物更强〗
【食物简介】
蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。其营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
【降脂功效】
蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们都有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的这种功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
【适用分量】每次50克左右。
【饮食安全】
蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃；受凉感冒者及平素脾胃虚寒、腹泻便溏的人忌吃；女性月经来潮期间及产后也忌食。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。贝类中的泥肠不宜食用。未熟透的贝类也不能吃，以免传染上肝炎等疾病。
【对并发症的益处】
蛤肉中含有较为丰富的硒，硒能明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性，因此能改善糖尿病症状。此外，蛤蜊肉能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰的功效。
【食用建议】
一般人均可食用，尤其适合高胆固醇、高血脂体质者以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病者食用；但是，有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为较清脆的“咯咯”声音，则蛤蜊是活的。
蛤蜊烹饪前，要提前一天用水浸泡使之吐干净泥土，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免令其失去鲜味。
【病友疑问】
Q ：吃维生素能够降血脂？
A：吃维生素最主要的作用不在“降血脂”，而是“抗氧化”。由于氧化的血脂质对身体有害，维生素虽不能让血脂下降，却可能由于有助于抗氧化，而减低血脂被氧化的可能性，也减少血管硬化的程度。所以，在日常饮食中，要多吃富含维生素的蔬菜、水果，如花椰菜等。同时，要牢记，真正降血脂的饮食还是少热量、少油、少动物性蛋白质，“少”吃，而不是“多”吃补品等食物。
黄花菜蛤蜊汤
原料
蛤蜊肉50克，黄花菜30克，姜20克，葱5克，盐6克，料酒5毫升，食用油10毫升。
制作方法
1.将蛤蜊肉洗净，黄花菜洗净，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入料酒、姜片、蛤蜊肉煮片刻，捞起滤水待用。
3.将蛤蜊肉、黄花菜、姜片放入炖盅内，加入清水，用中火炖2小时，调入盐，淋热油，撒入葱段即成。
【食疗功效】
蛤蜊味咸性寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。
小贴士
蛤蜊肉忌与田螺、橙子、芹菜同食。
茵陈蛤蜊汤
原料
茵陈10克，蛤蜊肉200克，鸡爪100克，瘦肉100克，姜片、淡菜各5克，盐、鸡精各适量。
制作方法
1.将蛤蜊肉用温水浸半小时，洗净；瘦肉洗净切片；鸡爪洗净去甲；茵陈、淡菜洗净。
2.用锅烧水至滚后放入蛤蜊肉、瘦肉，滚去表面血迹，再捞出洗净。
3.将蛤蜊肉、淡菜、瘦肉、鸡爪一起放入煲内，加入清水适量，先用大火煮沸后改用小火，煮至七成熟时放入茵陈，熟后调味即可。
【食疗功效】
蛤蜊性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴、开胃也。
小贴士
茵陈以质嫩、绵软、色灰白、香气浓者为佳。饮用茵陈汤对口腔溃疡有辅助疗效。
〖海参——调节血脂，降低血液黏稠度〗
【食物简介】
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、沙噀等，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。早在三国时期，吴国莹的《临海水土异物志》中对海参就有所记载，不过那时人们还没有认清海参的“庐山真面目”，给它起了个很俗气的名字“土肉”，也只会用火烤海参吃。海参肉质软嫩，营养丰富，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
【降脂功效】
海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。它所含的海参多糖能降低血黏度、血清胆固醇及甘油三酯水平，起到调节血脂、改善人体血液循环的作用。
【适用分量】涨发品每次50~100克。
【饮食安全】
买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分危害健康。
海参性滑利，因此急性肠炎、腹泻、感冒、咳嗽痰多者忌食。
【对并发症的益处】
海参对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人而言堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参还含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。海参中微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。经常食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等疾病也都有良效。
【食用建议】
一般人都能食用，尤其适宜气血不足、营养不良及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、产后、病后精血亏损、肾阳不足、阳痿遗精、手术后、肝炎、肾炎、糖尿病、癌症等患者食用。
海参粥
原料
粳米（或糯米）100克，海参适量。
制作方法
1.将海参在水里浸透，剖洗干净。
2.将洗好的海参切片，然后放入锅内煮烂。
3.将煮好的海参同米煮成粥即可。
【食疗功效】
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美。它具有延缓衰老、消除疲劳、提高免疫力、增强抵抗疾病的功效。
小贴士
海参不宜与甘草、醋同食。
核桃银耳炖海参
原料
核桃20克，银耳50克，海参60克，猪瘦肉50克，姜10克，葱10克，盐4克，生抽4毫升，淀粉5克。
制作方法
1.海参涨发好清洗干净切块或原条，猪肉洗净切块，核桃、银耳洗净浸透，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入姜片、葱段、盐、海参滚煨片刻，捞起待用。
3.取炖盅，将材料放入盅内，加入清水，用中火炖约2小时，调入盐即成。
【食疗功效】
海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
小贴士
海参以体形大，肉质厚，体内无沙者为上品。
〖鲑鱼——有效降低血脂和胆固醇水平，防治心血管疾病〗
【食物简介】
鲑鱼也叫三文鱼、大马哈鱼等，“三文鱼”是英文“salmon”的音译。它是世界名贵鱼类之一，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类，享有“水中珍品”的美誉。由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
【降脂功效】
鲑鱼中含有大量不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇水平，增强血管弹性，调节血压，维持血液正常循环，防治心血管疾病。
【适用分量】
熟食每次60~80克，生食每次30克左右。
【饮食安全】
痛风、高血压患者不宜食用鲑鱼；糖尿病患者忌食鲑鱼鱼子酱。
【对并发症的益处】
鲑鱼肉中所含的脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育，降低心脏病、抑郁症、高血压、脑卒中等的患病风险。
【食用建议】
人人都可以食用，特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。
在烹制时切勿把鲑鱼烧得过烂，鱼成熟即可。这样既可保存鲑鱼的鲜嫩，也可以去除人们不喜欢的鱼腥味。
蜜汁煎鲑鱼
原料
鲑鱼200克，食用油10毫升，柠檬汁10毫升，蜂蜜 10毫升，淀粉、胡椒粉、盐各适量。
制作方法
1.将鲑鱼洗净，控干水分，用盐、胡椒粉腌15分钟。
2.锅内放油，将腌好的鱼肉蘸少许淀粉，下锅煎至表面微黄。
3.将蜂蜜、柠檬汁拌匀，分两次加入锅中，用小火煮至汁液收浓即可。
【食疗功效】
鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功效，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
小贴士
选购时记着要买肉色新鲜、柔软油润带光泽的烟鲑鱼，这才是上品。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源