高血脂食养食疗常识
调养高血脂的饮食细节
高血脂患者的饮食原则
【减少动物性脂肪的摄入量】因其含有过多饱和脂肪酸，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液黏稠度。而且长期摄入过多饱和脂肪酸，会使甘油三酯升高，加速血液凝固，促进血栓的形成。
【增加多不饱和脂肪酸（DHA）的摄入量】因其能减少血小板的凝聚，增加抗血凝作用，降低血液黏稠度。
【限制胆固醇的摄入量】这种物质虽说人体必不可缺，但是过量摄入则会导致动脉粥样硬化和冠心病的发生。富含这种物质的食物如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等，每日摄入量不可超过300毫克。
【供给充足的蛋白质】蛋白质含量丰富的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类（去皮）、鱼虾及豆制品，不过植物蛋白质的摄入量要保持在50%以上。
【适度减少糖类的摄入量】
过量进食糖类会转变为更多的甘油三酯。
【每餐吃七八分饱即可】最好多吃些粗粮，如小米、燕麦、豆类等，因其纤维素含量较高，降血脂作用显著。
【补充富含维生素、矿物质和纤维素的食物】这些物质能够降低甘油三酯、促进胆固醇的排泄。
【避免饮酒】过量饮酒会抑制脂蛋白酶，促使内源性胆固醇和甘油三酯的合成，导致血脂的升高。
【选择适合的烹调方法】尽量用蒸、煮、炖、汆、熬的烹调技法，避免营养物质流失，利于机体吸收。
【控制摄盐量】每日的摄盐量应控制在6克以下。
高血脂患者的膳食结构
高血脂患者在饮食安排上，需要注意下面几个方面：
【热量均衡分配】做到按时定量就餐，避免偏食、暴饮暴食，纠正晚餐丰盛、睡前吃夜宵的习惯。
【主食以谷类为主】这类食物可以补充膳食纤维和植物脂肪，有助于稳定血脂。制作时，可在粗粮中适量增加玉米、莜面、燕麦等成分，保持糖类供热量占总热量的55%以上。
【脂肪酸比例要适当】减少饱和脂肪酸的摄入量，增加不饱和脂肪酸的摄入量，使饱和脂肪酸供热量不超过总热量的10%，单不饱和脂肪酸占总热量的10%～15%，多不饱和脂肪酸占总热量的7%～10%。
【增加蛋白质较高的动物性食物】在动物性食物结构中增加脂肪酸含量较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼类、禽类、瘦肉等，减少陆生动物脂肪。
【补充豆类食物】这类食物可提高蛋白质利用率，比如说，豆类每日应摄入30克以上，豆腐应控制在75～150克。
【少饮含糖高的饮料】尽量少喝糖分高的饮料，也不宜多喝容易刺激胃液分泌的咖啡。
巧用植物油
日常食用油有动物油和植物油两类。一般说来，动物油中饱和脂肪酸含量较高，人体的肝脏可以将饱和脂肪酸转化为胆固醇。所以说，摄入过多的饱和脂肪酸会引起血液中胆固醇升高，尤其会增加被称为“坏胆固醇”的低密度脂蛋白的含量，形成高胆固醇血症，引发动脉粥样硬化、冠心病、脑血管等疾病。而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量较多，不饱和脂肪酸能通过降低胆固醇来降低血脂，而单不饱和脂肪酸的效果更佳。
每人每日植物油摄入量在25～30克之间。
慎吃甜食
糖类是人体不可缺少的三大产热营养素之一，正常三餐所摄入的糖类，可以满足人体正常的代谢需求。如果正餐之外过度进食水果糖、巧克力等甜食，就会使得糖类摄取过量，在人体肝脏会合成过多的脂类，造成体内脂肪堆积和血脂升高，进一步引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
高血脂患者，尤其是老年高血脂患者，除正餐外，一定要避免额外加用甜食及各种糖类。
经常饮水
水是人体中的重要物质，出汗、腹泻、服用利尿剂等现象都会引起身体失水，导致血容量减少，血液黏稠度增加。如果血液过于黏稠，血流速度必然会减慢，严重时还会影响人体重要器官的血液供应，诱发高血脂。
因此，高血脂患者应当适时补充体内水分，使黏稠的血液得到稀释。
洋葱
洋葱所含的前列腺素A能增加冠状动脉血流量，降低血液黏稠度，还能降低和预防血栓形成。洋葱还含有二烯丙基二硫化合物和多种氨基酸，可以降低血脂和血压，防止动脉硬化和心肌梗死。
大蒜
大蒜中的蒜辣素等成分能降低胆固醇和甘油三酯在血液中的浓度，并能减少肝脏合成胆固醇，对有益的高密度脂蛋白有增加作用，使人们患冠心病的危险大为减少。
南瓜
南瓜能够有效预防高脂血症和糖尿病。南瓜中富含果胶，能调节胃内食物的吸收速度，使糖类的吸收减慢。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，能有效降血脂。南瓜里的可溶性纤维素也能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。
冬瓜
冬瓜富含维生素C，且钾盐含量高，钠盐含量较低，适合高脂血症、高血压、肾脏病等患者食用。冬瓜所含有的维生素B1，能促进淀粉和糖类转化为热能；所含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪；所含有的烟酸，能降低血中的胆固醇、甘油三酯的含量，能有效降低血脂。
茄子
茄子所含有的葫芦巴碱、胆碱，具有降低胆固醇的功效。
茄子含有大量的钾，钾在人体中能够维持细胞内的渗透压，具有预防血管破裂、平稳血压、防治高血压等高脂血症并发症。茄子还含有皂草苷，属于甾体皂苷，对机体有双向调节作用，有抗疲劳、抗衰老、降低胆固醇、降低血脂、保护心血管等功效。
黄豆
黄豆中的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂都可以降低血中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯水平，且不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。黄豆的皂苷能降低血脂，预防动脉硬化。黄豆的膳食纤维可与胆固醇结合后排出体外，而大豆异黄酮素的抗氧化效果，可减少脂肪沉积血管壁的机会，有效降血脂。
红小豆
红小豆富含维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸等，还含有丰富的膳食纤维，能够润肠通便，还能辅助降血糖、降血脂；含有的皂角苷也具有抗氧化、降血脂、抗病毒的功效，是高脂血症患者理想的保健食物。在食疗中红小豆常被用于治疗高脂血症、高血压、动脉粥样硬化等多种病症。
苹果
苹果含有丰富的果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，它进入人体后，与胆汁酸结合，能吸收多余的胆固醇和甘油三酯并排出体外，起到降低血液中胆固醇浓度、防止脂肪聚积的作用。苹果所含有的类黄酮能够降低血液黏稠度，减少血栓形成。
西瓜
西瓜包含了人体所需的葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、胡萝卜素、蛋白质及多种氨基酸、果酸和钙、磷、铁等矿物质，有助于降低胆固醇，治疗高脂血症。
柚子
柚子含有胡萝卜素、天然元素钾、蛋白质及果胶等成分。
其中微量元素钾能推动小肠的运动，加快营养的吸收，清除体内垃圾，减少胆固醇的吸收；果胶可降低低密度脂蛋白水平，加快胆酸的排泄，进而刺激胆固醇合成新的胆酸，可降低血脂。
核桃
核桃仁含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等营养素。其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，预防高血压、冠心病、高脂血症等。维生素E则可以提高免疫力，抵抗胆固醇等有害物质的侵入。
花生
花生中的白藜芦醇是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、预防动脉粥样硬化、治疗心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人体的胆固醇水平，改善心血管问题。
鲫鱼
鲫鱼中含有大量的钙、磷、铁等矿物质，食用和药用价值极高。其性味甘、温，归胃、肾经，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼含有的不饱和脂肪酸能降低血脂和血清胆固醇；硒元素能够降低血液黏稠度，增加冠状动脉的血流量，同时能减少心肌的损伤，防治动脉粥样硬化。
枸杞子
用枸杞子泡水饮用，可抑制脂肪在肝内沉积，降低血液中胆固醇的含量。采用饭后30分钟服用枸杞子冲剂，几周后甘油三酯、胆固醇都会有所下降。其降脂功效与氯贝丁酯相似，而且没有氯贝丁酯的不良反应。
牛奶
牛奶中富含钙，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，而钙的稀释溶液是血液的稀释剂和防凝剂，可以防止人体对胆固醇的吸收。牛奶中还含有一些酸类物质，这类乳清酸既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇的产生。
营养配餐有效降脂
肉丝拌黄瓜海蜇
材料：猪瘦肉60克、黄瓜150克、水发海蜇30克。
调料：植物油、香油、酱油、醋、盐、味精、蒜末。
做法
1猪瘦肉、黄瓜、水发海蜇均洗净，切丝备用。
2锅内倒植物油烧热，下肉丝煸炒，加酱油炒入味后盛出。
3将黄瓜丝放在盘中，上面依次摆上肉丝、海蜇丝；酱油、醋、味精、香油、蒜末、盐放在碗内调成汁，浇在盘中拌匀即可。
白菜心拌海蜇
材料：新鲜大白菜心150克、海蜇皮50克。
调料：蒜末、盐、味精、醋、香油。
做法
1海蜇皮在清水中浸泡3小时，洗净，切成细丝；大白菜心洗净，切成细丝。
2取盘，放入海蜇丝和大白菜丝，加蒜末、盐、味精、醋和香油拌匀调味即可。
营养小贴士
大白菜的膳食纤维含量丰富，热量很低，能缓解便秘、降脂减肥。
洋葱拌木耳
材料：洋葱1个、黑木耳3朵、胡萝卜丝50克。
调料：醋、香油、味精、盐、香菜、蒜蓉。
做法
1洋葱剥皮，洗净，切成片，黑木耳泡发，洗净，切小块；将洋葱片和黑木耳、胡萝卜丝放在热水里焯熟。
2取盘，放入黑木耳、洋葱片、胡萝卜丝以及所有调料拌匀即可。
营养小贴士
洋葱能降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化和预防心肌梗死，黑木耳能益气凉血、降压利便，常食可防治高脂血症。
猪肉炒山楂
材料：猪肉750克、山楂250克、油菜200克。
调料：盐、姜丝、葱花、植物油、料酒、花椒、白糖、酱油。
做法
1山楂去核，切片，入锅煮熟；猪肉去皮，煮到七成熟时捞出，切成片，浸在用酱油、料酒、葱花、姜丝、花椒制成的汁中，1小时后沥干。
2油菜洗净，焯水后摆在盘子的周围备用。
3锅置大火上，加入植物油烧热，放肉片炒至肉色微黄时捞出，沥油；把山楂放油锅内略翻炒，再加肉片同炒，加白糖、盐调味，盛入装有油菜的盘中即可。
扁豆炒肉丝
材料：扁豆250克、猪瘦肉150克。
调料：盐、甜面酱、酱油、料酒、香油、味精、清汤、水淀粉、葱花、姜末、植物油。
做法
1猪肉洗净，切丝；扁豆择洗干净，斜刀切丝，入沸水焯透，捞出过凉，沥干水分。
2锅内倒入植物油烧热，下入肉丝，煸炒至变色，加入葱花、姜末、甜面酱、酱油，投入扁豆，烹入料酒，注入清汤，加味精、盐调味，翻炒均匀，淋入香油，用水淀粉勾芡即可。
番茄牛腩煲
材料：番茄3个、牛腩400克。
调料：大料、葱段、蒜片、姜片、植物油、料酒、盐。
做法
1牛腩洗净，用刀背拍松，切块；番茄洗净，切块。
2炒锅内倒入植物油烧热，炒香葱段、姜片和蒜片，倒入番茄块爆炒至稍软，倒入牛腩块炒匀，加料酒翻炒至牛腩块变色。
3将牛腩块和番茄块盛入砂锅内，加适量水、大料搅匀，盖盖，用大火煮沸，转小火焖煮30分钟，待汤汁浓稠，加盐调味即可。
牛肉烧白萝卜
材料：牛肉50克、白萝卜100克。
调料：葱段、姜片、盐、植物油、酱油、料酒、味精、香菜段。
做法
1牛肉洗净，切成块；白萝卜去皮，切成滚刀块，再用沸水焯一下，去掉白萝卜的气味。
2锅内倒入植物油烧热，放入牛肉块煸炒至色白时，加入酱油、葱段、姜片、料酒，炒匀，加少量水（没过牛肉），用小火炖至牛肉块将熟时，加入萝卜块，煨到酥烂时，再加入盐、味精调味，撒香菜段即可。
栗子炖乌鸡
材料：净乌鸡500克、栗子100克。
调料：葱段、姜片、盐、香油。
做法
1净乌鸡剁块，洗净，入沸水中焯透，捞出；栗子去壳，取仁。
2砂锅内放入乌鸡块、栗子仁，加水至没过材料，加葱段、姜片，用大火煮沸，转小火煮45分钟，用盐和香油调味即可。
营养小贴士
栗子中几乎不含胆固醇，而含有大量不饱和脂肪酸，适合高血脂者食用。
萝卜醋鱼
材料：青鱼200克、白萝卜条100克。
调料：味精、醋、葱花、胡椒粉、姜末、料酒、香油、酱油、植物油、白糖、水淀粉。
做法
1白萝卜条焯至半熟，沥干；青鱼宰杀，洗净，取用中段，切成块。
2锅置火上，倒入植物油烧热，下葱花、姜末煸出香味，放入鱼块略煎，晃动炒锅，加入料酒、酱油、白糖，放入白萝卜条和沸水，用大火烧沸。
3再转小火烧5分钟左右至鱼熟汤浓时，加入味精、醋，用水淀粉勾芡调匀，淋入香油，撒上胡椒粉拌匀即可。
豆瓣酱海参
材料：水发海参500克。
调料：植物油、葱段、姜末、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、味精、水淀粉。
做法
1海参洗净，斜刀片大片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水；豆瓣酱剁碎。
2锅内加入植物油烧热，放入豆瓣酱炒至出油，加葱段、姜末、酱油、胡椒粉、白糖、味精、海参、料酒烧沸，转小火烧10分钟至入味，用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
海米拌双椒
材料：青椒丝300克、红椒丝100克、海米50克。
调料：盐、味精、香油、料酒、生抽、蒜泥。
做法
1海米洗净，用水泡发，加入料酒，入笼蒸10分钟，取出沥水。
2将青椒丝、红椒丝倒入碗内，加入蒜泥和蒸好的海米，调入盐、味精、香油、生抽拌匀即可。
营养小贴士
海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，二者同食，有利于降脂、减肥。
香菇炒豆苗
材料：豌豆苗300克、干香菇50克。
调料：盐、植物油、味精、高汤。
做法
1豌豆苗洗净，沥去水分，切成段；干香菇洗净，用凉水泡发，切成丝。
2锅中倒入植物油，烧至六成热时，放入香菇丝煸炒1分钟，盛出备用。
3锅中再次倒入少许植物油，烧热后放入豌豆苗，快速煸炒几下，随即加入香菇丝翻炒，加入盐、味精调味，再加高汤翻炒入味即可。
素烩三菇
材料：冬菇、草菇、蘑菇各25克，玉米笋片50克，胡萝卜片30克。
调料：植物油、清汤、芡实粉、盐、味精。
做法
1将冬菇、蘑菇、草菇泡发，洗净；胡萝卜片焯熟，摆入盘中。
2锅内倒植物油，放入冬菇、蘑菇、草菇煸炒，加入清汤、玉米笋片同煮，再加入芡实粉、盐、味精翻炒片刻，盛盘即可。
营养小贴士
菌类食物多是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素，经常食用能降血脂。
木耳烧腐竹
材料：新鲜腐竹150克、水发黑木耳100克、油菜适量。
调料：酱油、白糖、味精、料酒、香油、水淀粉、鲜汤、植物油。
做法
1腐竹洗净，泡透，斜刀切段；水发黑木耳洗净，挤干水分，切成小块；油菜洗净。
2炒锅中加入植物油烧热，放入腐竹段、黑木耳、油菜煸炒几下，烹入料酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤搅匀，待煮沸后改用小火，烧至汁浓入味后，淋上香油，用水淀粉勾芡即可。
菠菜腐竹
材料：菠菜200克、腐竹150克。
调料：花椒粒、味精、盐、姜末、植物油。
做法
1菠菜择洗干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水，切段；腐竹用温水泡发，捞出挤干水分，切成段，与菠菜一起装盘。
2将花椒粒放入热油锅内炸香，捞出花椒粒，花椒油留用。
3将花椒油、盐、味精撒在菠菜段和腐竹段上，拌匀，撒上姜末即可。
圆白菜炝玉米
材料：圆白菜300克、玉米粒150克。
调料：盐、味精、鲜汤、干红辣椒段、植物油、花椒粒。
做法
1将玉米粒洗净，放入沸水锅中焯一下水；圆白菜洗净，切片，焯水后沥干备用。
2锅内倒入植物油烧热，下干红辣椒段炸至棕红，下花椒粒炒香，倒入玉米粒、圆白菜炝炒，加入少许鲜汤烧沸，加盐、味精调匀，起锅即可。
营养小贴士
玉米中富含钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸等成分，能有效降低血清胆固醇，降低血脂。
丝瓜烧豆腐
材料：豆腐250克、丝瓜100克。
调料：植物油、鲜汤、葱花、酱油、盐、味精、香油。
做法
1丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；豆腐洗净，切成2厘米见方的块，用沸水焯一下，过凉，沥去水分备用。
2锅内放植物油烧至六成热，下入丝瓜块煸炒至发软，加入鲜汤、酱油、盐、葱花烧沸，保持滚沸1分钟，放入豆腐块，改用小火炖约10分钟，见豆腐鼓起，汤剩一半时，用大火收汁，加入味精拌匀，淋上香油即可。
木耳炝苦瓜
材料：水发黑木耳、苦瓜各100克。
调料：葱花、花椒粉、干红辣椒段、盐、鸡精、植物油。
做法
1水发黑木耳洗净，去蒂，撕成小朵，入沸水中焯透，捞出，凉凉，沥干水分；苦瓜洗净，去蒂，剖开，去瓤，切片；将木耳和苦瓜片放入盘中。
2锅内倒油烧至七成热，放入葱花、花椒粉、干红辣椒段炒香。
3将炒锅内的油和葱花、花椒粉、干红辣椒段均匀地浇在木耳和苦瓜片上，用盐和鸡精调味即可。
蹄筋花生汤
材料：水发牛蹄筋250克、去皮花生仁50克。
调料：香菜末、葱花、姜片、干红辣椒段、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
1水发牛蹄筋洗净，切块；去皮花生仁洗净。
2热锅热油，爆香葱花、姜片、干红辣椒段、花椒粉。
3倒入水发牛蹄筋和花生仁翻炒均匀，加适量清水煮至牛蹄筋软烂，用盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
木耳山楂粥
材料：木耳5克（黑木耳、银耳均可）、山楂30克、大米50克。
调料：白糖。
做法
1将木耳放入温水中泡发，洗净。
2将木耳与山楂、大米一起放入砂锅内，加500毫升水，大火煮沸后转小火熬煮至粥黏稠，加入白糖调味即可。
营养小贴士
山楂能降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化、降低血脂。
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