高血糖食养食疗常识
高血糖患者的饮食宜忌
高血糖患者宜多食用的食物
宜摄入充足的维生素，多吃蔬菜、粗粮、干豆类、动物内脏等食物；宜摄入充足的微量元素，如植物类食物中的各种豆类、坚果类含锌较多，蔬菜类以大白菜、萝卜、茄子中含锌量较高，含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、鱼、虾、动物骨等；宜摄入高膳食纤维食物，如粗粮、麸子、豆类等，可以降低血糖，促进肠道蠕动，并利于控制糖尿病。
高血糖患者不宜食用或尽量少食用的食物
忌吃辛辣刺激、肥腻甘甜的食物；忌过多食用动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪，忌吃牛油、羊油；忌食红薯、藕粉、栗子、粉条等含淀粉较多的食物；忌吃易使血糖升高的糖类、水果等。
高血糖患者饮食治疗的常见误区和疑问
误区1高血糖患者控制饮食就是少吃主食
高血糖患者一般认为主食含糖类丰富而有所顾虑，在控制总能量的前提下，适当提高主食的摄入量，不仅可改善糖耐量、降低胆固醇及三酰甘油，还可提高周围组织对胰岛素的敏感性。相反，如果主食摄入过少则会引起不良后果，如果每日主食摄入量不足125克，则会引起体内脂肪分解而导致饥饿性酮症。要限制的是含单糖和双糖丰富的食物。
误区2迷信“高血糖患者专用食品”
现在市场上出现好多糖尿病专用的食品，如无糖的糕点、糖果、饮料等，因为有“无糖”
两字，许多患者就认为可以随便吃。高血糖患者的饮食控制首先要控制一天总能量的摄入，无糖食品不等于没有能量，制作时也要用面粉、鸡蛋、油等，虽然有些食品专为高血糖患者添加了某些有益营养素，但如果不加限制，同样会导致能量摄入超出需要。如果在特殊节日，如中秋节、春节等食用糕点，应和主食进行替换，保持能量总量平衡。
误区3使用胰岛素治疗的患者不需要控制饮食
其实在糖尿病的治疗中，控制饮食是治疗的基础措施，胰岛素的使用量与饮食的多少密切相关。糖尿病患者首先要将自己每日饮食定时定量，然后调整胰岛素用量。如果注射胰岛素的患者随意吃东西，有时吃得过多，血糖波动较大，胰岛素用量难以准确掌握，不能有效控制血糖；有时又吃得少了，胰岛素就相对过量，反而会引起低血糖反应。这种饮食的不规律会导致血糖的反复波动，不利于病情的控制。
疑问1高血糖患者应该怎样选择零食
高血糖患者可以选择的零食建议从“中国居民膳食宝塔”
的最底层开始，如谷类，可以选择全麦食品而不是油炸或膨化食品。新鲜的水果蔬菜也是很好的零食，比如黄瓜、番茄等，能量较少，对血糖影响小，是很好的充饥食物。但是，零食一定要计算在食物总量中。
疑问2饮酒能影响血糖吗
饮酒能抑制肝脏糖代谢而发生低血糖，尤其是在空腹的情况下。若进餐过程中饮酒了，就应该在一日能量摄入中考虑酒的能量。啤酒的能量平均在30千卡/100毫升，一次饮用量在250毫升左右；黄酒能量在80千卡毫升，一次饮用量在100毫升以内；葡萄酒能量在60～90千卡/100毫升，一次饮用量适宜在毫升以内。即酒的能量要计算在总能量中。酒精可加重胰腺组织的损伤，所以最好不饮酒。
疑问3高血糖患者应选择什么样的饮料
高血糖患者最好喝白开水或淡绿茶水，既解渴，能量又低。
有些高血糖患者认为果汁能够补充维生素，就用果汁来代替水，其实这是错误的。因为橙子等水果本身含有的糖分并不多，但是在加工制成果汁的时候就有可能添加一些成分，饮用很可能会升高血糖和增加能量。
如果在聚餐时不得不喝一些饮料，建议选择有酸味的番茄汁或酸枣汁等。
疑问4哪些高血糖患者可以吃水果
当血糖控制理想的时候可以吃，原因是患者的胰腺功能是可以改善的，经过有效的治疗后，血糖控制较满意，这时胰腺功能得到恢复，分泌的胰岛素也相对多些，适量吃一些水果并不会引起血糖的快速升高。而且，水果中大部分是果糖，果糖的吸收代谢不需要胰岛素的帮助，从水果的血糖生成指数来看多数水果对血糖的影响也较小。
当治疗不满意时，胰岛功能较差，分泌的胰岛素较少，这时候如果吃水果就会引起血糖升高，加重病情。所以只要掌握好吃水果的量、进食方法和时机，高血糖患者适当地吃些水果不会加重病情。
疑问5高血糖患者怎样吃水果
吃水果要限量，每天可以吃200克左右的水果。同时，所吃水果的量要固定，不要今天吃得少，明天吃得多，这样会使血糖波动，不利于医生掌握病情，调整药物。
吃水果要计算能量高血糖患者吃了水果必须减少主食。要把水果的能量折算到患者一天摄入的总能量中，以一天吃200克苹果（1～2个中等大小）为例，则主食建议减少25克，这样才能保证全天饮食能量平衡。即把水果能量与其他食物进行等份交换，不能因吃水果而导致能量超标。
掌握吃水果的时间吃水果的时间非常有讲究，忌餐前和餐后吃，宜作为“加餐”或睡前1小时吃。“加餐”即两个正餐之间进食水果，如上午9～10时、下午3～4时，既预防低血糖，又可保持血糖不发生大的波动。
选择适合自己的水果可以选择血糖生成指数低一些的水果。
西瓜、苹果、猕猴桃含糖量比较低，此类水果可以提供丰富的维生素、矿物质和果胶，还含有很多微量元素，对于提高、改善高血糖患者体内胰岛素的活性也是很有帮助的。
吃水果前和2小时后自测血糖
由于个体的差异，可能有的人吃完含糖量低的水果反而血糖升高速度很快，所以含糖低的水果只能是推荐，仍然要自己检测、摸索，寻找适合自己的水果。吃水果前和2小时后测血糖波动大小，可以掌握自己能否进食某类水果。
与高血糖密切相关的15种营养素
锌
【推荐理由】锌是维持胰腺正常生理功能的必要元素，也是胰腺制造胰岛素的必要元素，当人体缺乏锌时，胰岛素分泌量会失常，甚至无法制造，进而影响机体正常调节血糖的作用，从而引发糖尿病。
【营养素来源】食物中的锌大部分与蛋白质及核酸结合，通常处于稳定的络合状态，必须经过消化使锌解离后方可被人体利用。如贝壳类、动物内脏、红色肉类都含有较高量的锌，干果类、谷类及麦麸含锌量也较高；而菜蔬、水果中含量较低。
钙
【推荐理由】钙在调节人体血糖的过程中，充当的是一个传递信息的角色。当人体血糖升高时，钙就会启动传递信息的功能，将人体需要“分泌胰岛素”
的信息传递给胰岛β细胞，β细胞接收信息后开始分泌胰岛素。
因此，若身体缺乏钙，“分泌胰岛素”的信息不能传递给胰岛β细胞，造成胰岛素的分泌不足，血糖值自然就上升了。
【营养素来源】在可供选择的日常膳食中，乳类含钙量较高，而且容易吸收，发酵酸乳则更有利于吸收。连皮带骨的小虾、小鱼及一些坚果类食物，是钙的良好来源。豆类、绿色叶菜类也是钙的良好来源。含钙较高的食物是芝麻酱、配方奶粉、虾皮、黑芝麻粉、奶酪、全脂奶粉；其次是荠菜、黑油菜、豆腐干、豆腐、小油菜、燕麦片、鲜牛乳。此外，水中钙源也应得到充分利用。
镁
【推荐理由】镁不但是人体细胞代谢中不可或缺的元素，而且在人体糖代谢过程中还扮演着“促进胰岛素分泌、使葡萄糖顺利进入细胞”的角色；人体内若缺乏镁，胰岛素的生理作用会大打折扣，胰岛素刺激葡萄糖吸收的效果降低，很容易出现胰岛素抵抗。一旦人体出现胰岛素抵抗的状况，血糖的控制就会变得非常困难。
【营养素来源】成人每日适合的镁供给量为200～300毫克。
人体的镁会随汗液流失，因此大量出汗后，血清镁会明显下降，此时镁的需要量较多。当钙、磷、维生素D及蛋白质的摄入量增加时，镁的需要量也应随之增加。日常膳食中含镁较多的食物有青豆、黄豆、绿豆、玉米、面粉、蘑菇、菠菜、香蕉、黄瓜。
此外，坚果以及大多绿叶蔬菜中也含有较多的镁。
铬
【推荐理由】铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分。铬能增强胰岛素的生物学作用，可通过活化葡萄糖磷酸变位酶而加快体内葡萄糖的利用，维持正常的血糖水平，并促使葡萄糖转化为脂肪。研究表明，糖尿病并发心血管疾病的患者，体内铬含量明显低于正常人。大多到老年发病的糖尿病患者与体内缺铬关系较大。另外，铬能抑制机体胆固醇的生物合成，降低血清总胆固醇和三酰甘油含量以及升高高密度脂蛋白胆固醇含量，因此老年人缺铬时还容易出现动脉硬化。
【营养素来源】三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10%～25%。
铬以小剂量分布在食物中，天然食品中均以三价的形式存在。膳食铬主要来源是谷类、肉类及鱼贝类。全谷类食物中含有的铬高于水果和蔬菜。在食物的加工过程中铬可能被添加或去除。精制糖和面粉中的铬低于未加工过的农产品，比如精制面粉可损失铬40%，砂糖为90%，大米为75%，脱脂牛奶为50%。酸性食物在和不锈钢接触时能溶解铬，因此加工过的肉类铬的含量较高。
硒
【推荐理由】谷胱甘肽过氧化物酶能防止胰岛β细胞氧化破坏，保持其功能正常，促进体内糖代谢、降低血糖和尿糖，改善高血糖患者的症状。高血糖患者定量服硒，可以起到保护和恢复胰岛功能的作用，因此，有人称硒是微量元素中的“胰岛素”。
【营养素来源】富含硒的食物有海味、肉类、蛋、虾类、小麦、大米及水果、芝麻、芦笋、茶叶。蛋类含硒量多于肉类。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。世界卫生组织建议每天补充200微克硒，可有效预防多种疾病的高发。世界上富硒地区很少，任何人都可能缺硒。身体健康的人每天通过合理调节膳食，一般可以满足身体对硒的需要。
锰
【推荐理由】锰参与三大营养物质代谢，同时是人体很多酶的激活剂，同样也是胰岛素的促进剂。当体内缺少锰时，胰岛素作用减弱，会引起糖代谢异常，促使机体血糖升高。
【营养素来源】对锰的日摄取量，国际上推荐标准每日最低需要量为2.5毫克。日常膳食中，茶叶中锰的含量最高，且其含量因产地而异，名贵茶叶含锰较多。饮茶是人体摄取锰的重要途径。一般来说，正常人通过饮茶可以补充每日锰摄入量的以上，常饮茶的人不会缺锰。另外，含锰较丰富的食物有糙米、米糠、香料、核桃、麦芽、肝以及大多数水果、蔬菜等。
钴
【推荐理由】钴可激活很多酶，能活跃人体的新陈代谢，促进胰岛分泌功能，增强胰淀粉酶和脂肪酶的活性，维持血糖稳定。同时，钴对治疗糖尿病性神经系统疾病，对缓解周围神经病变引起的肌体麻木、疼痛有特殊效果。
【营养素来源】日常膳食中，海产品含钴量比肉类高，蔬菜和水果含量低。含钴较丰富的食物有牛肝、蛤肉类、小羊肾、小牛肾、鸡肝、牛胰、猪肾；其次是瘦肉、蟹肉、沙丁鱼、蛋和干酪。牛奶、家禽肉和酸奶里也含有一定量的钴。因为钴是维生素的组成成分，我们可以通过补充维生素B12来补充钴，发酵的豆制品如臭豆腐、红腐乳、豆豉、酱油等都含有少量维生素B12。成人每日钴的需要量为0.13微克，孕妇为3.0微克。如果口服维生素B12一般一天摄入1～2微克即可满足需要，过多会引起钴中毒。
过量补充钴可引起红细胞增多症，还会使血糖升高。
铜
【推荐理由】铜是人体内葡萄糖氧化酶的活性成分。胰岛素是由胰岛中β细胞分泌的一种蛋白质激素，铜和一些铜酶参与胰岛β细胞表面特殊蛋白的合成，这种特殊蛋白能促进胰岛素分泌。人体严重缺铜时，这种特殊蛋白质合成不足，就会影响胰岛素的分泌。另外，胰岛素的分泌还受到中枢神经的调节，铜又是中枢神经的传导介质，缺铜会影响神经传递，减少胰岛素分泌，从而引起或加重糖尿病。
高血糖患者众多并发症中心血管疾病的危害超过糖尿病本身。缺铜是心血管并发症一个不容忽视的因素。铜是心脏和动脉中主要结缔组织所必需的元素，是一种产生胶原酶的重要成分。这种胶原纤维能使心脏和动脉壁具有弹性。缺铜可表现出心电图异常、血脂增高和糖代谢异常，提示发生冠心病的危险增加。
【营养素来源】日常膳食中含铜较丰富的食物有动物肝肾、蛋黄、鱼类、麸皮、蛤、蚌、牡蛎、菠菜、黑木耳、坚果等。
维生素A
【推荐理由】研究表明，维生素A缺乏可能导致1型糖尿病的发生和胰岛细胞凋亡。维生素的前体β-胡萝卜素有助于对抗破坏胰岛素的自由基。有测量显示，血糖正常的人，血液中β胡萝卜素浓度最高，而葡萄糖耐受性较差或高血糖患者，其血液中β-胡萝卜素浓度则依序降低。因此，多摄取β-胡萝卜素对高血糖患者有所帮助。
另外，维生素A对保护视力大有益处，对于糖尿病眼病患者来说，适当补充维生素A是可以起到预防作用的。
【营养素来源】具有维生素A生理活性的物质有视黄醇和胡萝卜素。视黄醇只存在于动物性食品中，植物中则含有类胡萝卜素。类胡萝卜素有600多种，普遍存在于各种植物中。胡萝卜素在人体内经小肠壁肝脏酶的作用可以转化成视黄醇。
植物性食物中含有大量可转化为维生素A的类胡萝卜素，以深绿色及红黄色蔬菜、水果中为多。由于类胡萝卜素转化为维生素A的效率较低（为5%～8%），因此在以素食为主的居民中维生素A缺乏相当普遍。
日常膳食中含维生素A较多的食物有鸡蛋、动物肝、乳酪、牛奶、黄色和橙色的水果和蔬菜以及一些深色蔬菜，如胡萝卜、韭菜、番茄、玉米、菠菜、塌菜、白菜、圆白菜、苋菜、空心菜、芥菜等。
维生素B1
【推荐理由】有研究发现，维生素B1可以防止高糖浓度下肾脏细胞的代谢紊乱，及时补充维生素B1能逆转早期糖尿病所致的肾损伤。而且维生素B1缺乏是造成糖尿病患者的多种血管问题的主要原因。维生素B1的缺乏常引起糖尿病患者手足麻木和多发性神经炎。
【营养素来源】维生素B1在常温、酸性环境中比较稳定，在碱性环境中易受破坏。维生素多存在于谷物表层及胚芽中，精制大米、白面会使维生素B1过多损失。维生素B1易溶于水，长时间浸泡、淘洗大米或熬煮蔬菜都是造成其损失的原因。
日常膳食中维生素B1含有量较多的食物有畜禽肉、内脏、糙米、燕麦、全麦面粉、黑面包、蛋黄及豆类。
维生素B2
【推荐理由】维生素B2参与人体糖类分解与代谢，也就是说维生素B2含量会影响机体血糖水平。当体内的维生素B2缺乏时，糖类分解与代谢的能力会较差，进而影响血糖值的控制状况。
维生素B2有助于防治糖尿病的多种并发症。试验证明，缺乏维生素B2时动物角膜更易出现浑浊和血管化，一些动物还发生了白内障。缺乏维生素B2会增加发生心血管病的风险，同型半胱氨酸是人体必需的蛋氨酸代谢后所生成的氨基酸，是引起心血管病的危险因素，而维生素B2是同型半胱氨酸浓度的调节剂。
此外，近年国内外都有报道，维生素B2有助于改善心肌缺血和缩小心肌梗死的范围，其抗凝血作用不亚于阿司匹林。
【营养素来源】维生素B2虽然耐热、耐酸，但易为光、碱等所降解，水溶性较差，在水中容易损失。
日常膳食中维生素B2含量较高的食物有畜禽肉类，尤其是肝脏中和豆类及绿叶蔬菜中的含量更高。
维生素B6
【推荐理由】维生素B6与色胺基转化成烟碱酸有关。若人体缺乏维生素B6时，就会产生中间代谢物--黄尿酸，此物质会破坏胰脏β细胞，最后导致糖尿病的发生。在临床上，通过检测尿液中黄尿酸含量可以判断有无维生素B6缺乏症，若尿液中黄尿酸含量太多，即表示患有维生素B6缺乏症。
维生素B6与糖尿病的神经变化有关。研究表明，绝大多数并发神经病变的高血糖患者，体内维生素B6水平均低于正常值。当这类患者补充了维生素B6后，神经病变引起的疼痛及麻木减轻，甚至完全消失。荷兰研究者发现，妊娠性糖尿病的孕妇体内维生素B6水平较低，当通过口服维生素B6制剂将维生素B6水平恢复正常后，孕妇血糖也随之下降。
【营养素来源】维生素B6是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。因此，在日常烹饪中维生素B6容易流失，最好控制烹煮时间，冲洗谷类与蔬菜的时间要短，尽量减少维生素B6的流失。维生素B6在肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。
维生素C
【推荐理由】有研究表明，维生素C可以抑制醛糖还原酶的作用，而醛糖还原酶被证实与糖尿病的周围神经病变有关，也就是说，补充适量的维生素C即可延缓或改善糖尿病周围神经病变。维生素C具有很强的抗氧化作用，可以能够清除人体自由基，对预防糖尿病患者心血管病变有效果。
【营养素来源】维生素C性质不稳定、极易被氧化。初被氧化的脱氢型维生素C仍保有生理活性，进一步氧化后即失去活性。新鲜蔬菜和水果中维生素的含量丰富，绿色、红色、黄色的蔬菜水果，如豌豆苗、菠菜、青菜、甜椒等；鲜枣、猕猴桃中维生素C的含量更为丰富。
注意，蔬菜自身有含铜酶，如黄瓜、白菜中的含铜酶都可加速维生素C氧化使其失去活性，故蔬菜不宜久存。在烹调时高温、加碱操作、铜锅做菜都会破坏维生素C。如做菜时加入适量醋，可保护维生素C。
维生素E
【推荐理由】维生素E是一种较好的抗氧化剂。机体血糖值过高时，过剩的葡萄糖会间接导致血液中的三酰甘油酯和胆固醇等脂质合成旺盛，形成高脂血症和肝脂肪。当缺乏维生素E时，存在于血液中的胆固醇容易氧化而黏附在血管内璧，致使血管变硬、管腔变窄，引发动脉粥样硬化。因此糖尿病患者适量摄取维生素E，有助于防治糖尿血管方面的并发症。
【营养素来源】维生素E溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。日常膳食中维生素E含量较高的食物有瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油、绿色蔬菜、全谷类、坚果类。维生素E含量最为丰富的要属小麦胚芽。
膳食纤维
【推荐理由】水溶性膳食纤维使进餐后的血糖增高曲线趋向平缓，并降低相应胰岛素增高的幅度，从而降低血糖生成指数（减缓血糖上升的速度），使人体获得糖代谢相对稳定的环境，有利于血糖不稳定者及高血糖患者选配膳食食物。
【营养素来源】天然植物是膳食纤维最好的食物来源，植物成熟度越高，其纤维含量也就越多。谷物、全麦面粉、豆类、燕麦片、水果及蔬菜类都是富含膳食纤维的天然食物。但谷类加工越精细，其所含纤维成分就越少。蔬菜中含纤维素较多的有韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等。
合理搭配平稳降糖
凉拌莴笋丝
材料：莴笋80克、胡萝卜20克。
调料：香油、盐、味精。
做法
1莴笋去皮，切丝，放入沸水中焯熟，捞出备用。
2胡萝卜去皮，切丝备用。
3将以上两种材料拌匀，加香油、盐、味精即可食用。
营养小贴士
莴笋的糖类含量较少，且含有胰岛素激活剂烟酸，可改善糖的代谢。
酸辣瓜条
材料：小黄瓜300克、红辣椒20克。
调料：盐、姜丝、醋、白糖、辣椒油、香油。
做法
1红辣椒洗净，去蒂、籽，切丝；小黄瓜洗净，对半切开，去籽，切段，放入碗中，加盐抓拌均匀，腌渍约20分钟。
2将腌好的小黄瓜取出，沥干水分，装在玻璃容器中，加入红辣椒丝、姜丝、醋、白糖、辣椒油、香油调拌均匀，盖上盖子，静置2小时，即可取出食用。
甘蓝沙拉
材料：紫甘蓝200克。
调料：沙拉酱、胡椒粉、盐。
做法
1紫甘蓝洗净，切成细丝后，加沙拉酱拌匀。
2加少许胡椒粉、盐调味即可。
凉拌三样
材料：花生仁20克、白菜帮100克、胡萝卜50克。
调料：香油、盐、醋。
做法
1将花生仁洗净，煮熟；白菜帮、胡萝卜均切成片，用沸水焯熟，凉凉备用。
2将以上三种材料拌匀，加盐、香油、醋调味即可食用。
营养小贴士
白菜含有丰富的膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好的作用，是糖尿病患者的食疗佳品。
营养小贴士
本品营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁等营养物质，以及丰富的花青素等，可以促进物质代谢，降纸血糖，并增强免疫力。
香菜拌豆腐丝
材料：豆腐丝、香菜、黄瓜各50克。
调料：葱丝、姜丝、香油、盐、味精。
做法
1将香菜洗净，切段；黄瓜洗净，切丝备用。
2将豆腐丝切寸段，加香油、味精、盐、葱丝、姜丝、黄瓜丝、香菜段拌匀即可。
营养小贴士
豆腐丝含有人体需要的纤维素，这种膳食纤维有调节人体代谢的功能，延缓胃中食物的排空，改变食物在小肠中的通过时间，使葡萄糖的吸收减慢，血糖水平下降，胰岛素的释放减少。
薏米拌绿豆芽
材料：薏米12克、黄豆芽250克。
调料：香葱段、香油、盐、味精、醋。
做法
1将薏米洗净，放入碗中，置蒸笼内蒸40分钟；黄豆芽洗净，放入沸水锅内焯熟，捞出，沥干水分。
2将薏米、黄豆芽一同放入盆内，加入醋、盐、香葱段、香油、味精拌匀即可。
营养小贴士
本品具有清热解毒、生津止渴之功效，适用于各型糖尿病患者，尤以夏日食用最佳。注意：绿豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
薏米大蒜拌茄子
材料：薏米20克、茄子200克、大蒜15克。
调料：麻油、盐、味精、醋、酱油。
做法
1将薏米洗净，上笼蒸熟；茄子洗净，切成条；大蒜去皮，切成末备用。
2将茄子条放入蒸锅内，上笼蒸30分钟出笼，加入酱油、醋、薏米、大蒜末、麻油、盐、味精拌匀即可。
营养小贴士
本品具有健脾除湿、清热和胃之功。
适用于中消型糖尿病患者。注意：茄子性凉，脾胃虚寒及便溏者不宜多食。
什锦沙拉
材料：荸荠、番茄、黄瓜各50克，生菜叶、熟青豆、玫瑰花瓣各克，熟鹌鹑蛋5个。
调料：低脂沙拉蛋黄酱、蚕豆辣酱、香草粉。
做法
1将各种材料洗净；荸荠削去外皮；熟鹌鹑蛋剥去外壳，放入盆内备用。
2将番茄、黄瓜切成块，生菜叶掐成3厘米长段，一起放入盛有荸荠和鹌鹑蛋的盆内，加入玫瑰花瓣、熟青豆和低脂沙拉蛋黄酱、蚕豆辣酱、香草粉，拌匀后放入冰箱冷藏即可。
香油拌菠菜
材料：菠菜250克。
调料：盐、香油。
做法
1将菠菜洗净备用。
2将菠菜在沸水中焯烫，捞出过凉，用少量盐、香油拌匀即可。
营养小贴士
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、芦丁、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。菠菜中的微量元素能促进人体新陈代谢，增进身体健康。其所含的酶对胃和胰腺的分泌功能有良好的作用，宜于高血压及糖尿病阴虚化热型患者食用。
菊花肉丝
材料：猪肉、白菊花各50克，红辣椒少许。
调料：植物油、盐、味精、淀粉。
做法
1猪肉洗净切丝，用淀粉、盐拌匀上浆；菊花洗净掰散，用清水冲洗干净，沥干水分；将淀粉、盐、味精调成味汁；红辣椒洗净，去蒂、籽，切丝备用。
2炒锅烧热，倒入植物油炒至八成熟，放入肉丝炒散，烹入味汁炒至入味，放入菊花稍炒即可。
火腿炒冬瓜
材料：火腿50克、冬瓜200克。
调料：植物油、盐、葱丝、姜丝、味精、高汤。
做法
1火腿洗净，切成片，放入蒸锅中蒸熟备用。
2冬瓜洗净，去皮，切成片备用。
3锅置火上，倒入植物油烧热，爆香葱丝、姜丝，加入高汤，再放入火腿片、冬瓜片、盐、味精一同烧熟即可。
营养小贴士
冬瓜富含维生素C和钾，钠的含量较低，能够利尿消肿、降低血糖。
蚝油牛肉
材料：牛肉200克、生菜100克。
调料：植物油、蚝油、葱末、盐。
做法
1牛肉洗净，切片；生菜洗净，切片备用。
2锅内倒油烧热，放入葱末炒出香味，放入牛肉炒片刻，加蚝油、盐、生菜急火快炒，即可出锅。
营养小贴士
本品能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、止渴止涎，适用于糖尿病偏于脾气不足者以及中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者。注意：
蚝油使用时不宜高温蒸煮。
葱爆羊肉
材料：羊肉100克，新鲜大葱、洋葱各10克。
调料：植物油、盐、酱油。
做法
1羊肉洗净，切薄片；大葱、洋葱分别洗净，切片备用。
2锅内倒油烧热，放入羊肉片，大火爆炒，加入大葱片、洋葱片、酱油、盐炒匀即可。
营养小贴士
羊肉低脂肪、磷脂含量多、胆固醇含量少，大葱能降低胆固醇，搭配食用，能治疗动脉硬化、增强纤维蛋白溶解性和降低血脂，防治糖尿病并发症。
菠菜木耳鸡蛋
材料：菠菜200克、水发黑木耳50克、鸡蛋1个。
调料：植物油、盐、蒜末、姜末、醋、香油。
做法
1菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯熟；黑木耳洗净，撕成小块，放入沸水中焯熟。
2鸡蛋打散，加盐搅匀，放入六成热的油锅中，摊成蛋皮，盛出，稍凉，再切成丝。
3将菠菜、黑木耳、蛋皮丝放入碗内，加蒜末、姜末、醋、盐、香油拌匀即可。
杞叶煎蛋
材料：鲜枸杞叶50克、鸽蛋100克。
调料：植物油、葱末、盐。
做法
1将鲜枸杞叶洗净，剁成碎末，放入碗中，再将鸽蛋蛋液磕在碗内，加入葱末、盐搅成糊备用。
2锅置火上，加入植物油烧热，倒进菜蛋糊摊匀，待蛋糊底面煎黄后，翻过来再煎另一面，两面煎熟停火，装盘即可。
营养小贴士
枸杞叶中含有芦丁、微量元素和多种氨基酸等，能够促进血液循环，降低血糖，防止动脉硬化，还能养肝明目。
番茄炒鸡蛋
材料：番茄250克、鸡蛋60克。
调料：植物油、葱花、盐、白糖。
做法
1鸡蛋打散，入油锅炒熟备用。
2番茄洗净，切块备用。
3锅中倒油烧热，爆香葱花，加入番茄块炒片刻，加入鸡蛋、盐、白糖即可。
营养小贴士
番茄有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对糖尿病合并肾病患者有良好的辅助食疗作用。另外，本品还具有健美、抗衰老的作用。
沙参天冬炖老鸭
材料：沙参、黄精各10克，冬菇克，天冬15克，老鸭1只。
调料：料酒、盐、姜、葱。
做法
1将老鸭宰杀后，去毛及内脏，洗净。
2冬菇泡发，洗净，对切成两半；天冬、沙参、黄精分别切片；姜洗净，切丝；葱洗净，切段。
3将老鸭、沙参、黄精、天冬、冬菇、姜丝、葱段、盐、料酒同放入炖锅内，加2500毫升水，置大火上烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时，直至鸭肉熟烂即可。
豆腐鲫鱼
材料：鲫鱼750克，冻豆腐400克，鸡肉、火腿各25克，油菜心、竹笋各50克。
调料：植物油、料酒、盐、味精、鸡汤。
做法
1鲫鱼宰杀，洗净；冻豆腐洗净，切块；鸡肉洗净，煮熟，切成片；火腿切片；油菜心择洗干净；竹笋去皮，洗净，切片。
2锅内倒油烧热，放鲫鱼，煎至两面呈金黄色，烹料酒，入鸡汤、豆腐丁、盐，用中火煮至汤呈乳白色，放熟鸡肉片、火腿片、油菜心、竹笋片略烧，加味精调味即可。
竹荪鱼卷
材料：干竹荪10个、鱼肉100克、干蘑菇5朵、胡萝卜丝少许。
调料：胡椒粉、玉米粉、葱丝、酱油、盐。
做法
1将竹荪入清水中浸泡好，去头和茎，然后切成片；干蘑菇泡发，洗净，切成厚条；鱼肉洗净，切成长片备用。
2将鱼片加盐、胡椒粉和玉米粉混合均匀，裹好竹荪片、蘑菇条、胡萝卜丝和葱丝，卷成卷状，装盘后放入蒸屉中蒸熟，将酱油、盐混合均匀后加热，然后淋在鱼卷上即可。
海米冬瓜
材料：冬瓜500克、海米20克。
调料：植物油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱花、姜末、香菜叶。
做法
1将冬瓜削去外皮，去瓤，洗净，切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分；香菜叶洗净备用；海米洗净，泡发备用。
2炒锅置火上，倒油烧至六成热，放入冬瓜片翻炒，待冬瓜片变嫩绿时捞出沥油。
3将葱花、姜末入油锅爆香，烹料酒，放冬瓜片、海米翻炒，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜叶即可。
扇贝炖山药
材料：扇贝肉、山药各100克。
调料：料酒、盐。
做法
1山药洗净，去皮，切块；扇贝肉洗净。
2将上述材料放入砂锅内，加适量水同煮，煮沸后加料酒、盐调味，用小火炖熟即可。
山药炒田螺
材料：山药60克、田螺50克、韭菜40克。
调料：植物油、料酒、盐、姜丝、葱花、酱油、味精。
做法
1田螺用清水养半天，去泥，用清水煮熟，再取出田螺肉，洗净，切片备用。
2山药洗净，去皮，切成丝；韭菜洗净，切段备用。
3将炒锅放在火上，倒入植物油烧热，下葱花、姜丝爆香，然后加入田螺肉片、韭菜段、酱油、料酒、山药丝炒熟，加入盐、味精调味即可。
营养小贴士
山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，有助于降血糖。
山药炒豆芽
材料：山药60克、黄豆芽100克、枸杞子20克。
调料：植物油、盐、葱花、醋。
做法
1将黄豆芽洗净，去根须；山药去皮，加水浸透，切丝；枸杞子洗净，去杂质。
2炒锅置中火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，放入葱花爆香，放黄豆芽、醋、盐、枸杞子、山药丝翻炒至熟即可。
营养小贴士
本品具有补肾明目、健脾除湿的功效。适用于各型糖尿病患者。
双茄片
材料：番茄60克、茄子160克。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、盐、味精。
做法
1茄子洗净，去皮，切成片备用。
2番茄洗净，切片备用。
3锅内倒入植物油烧热，放入葱末、姜末、蒜末、茄片炒片刻，再加入番茄片、盐、味精翻炒几下，即可出锅。
营养小贴士
本品具有生津止渴、健胃消食、清热凉血、降低血压之功效，对高血压、高血糖患者有良好的辅助食疗作用。
笋尖焖豆腐
材料：豆腐200克，笋尖、海米各克，口蘑50克。
调料：植物油、酱油、葱、姜、盐。
做法
1先用温水将海米、笋尖、口蘑泡开，切成小丁，汤留用；豆腐洗净，切块；葱洗净，切葱花；姜洗净，切丝。
2锅置火上，倒入植物油烧热，放入姜丝、葱花炝香，放入豆腐快炒，再将海米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中，用大火烧沸，加入酱油、盐调味即可。
素烧南瓜
材料：南瓜300克。
调料：植物油、姜末、葱末、酱油、盐、味精。
做法
1将南瓜洗净，切块备用。
2锅内倒植物油烧热，放入姜末、葱末、酱油、南瓜块、盐、味精，烧熟即可。
营养小贴士
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对降低血糖、防治糖尿病有特殊的疗效。
口蘑炒冬瓜
材料：冬瓜100克、口蘑20克。
调料：植物油、葱花、姜末、盐、味精、清汤。
做法
1将冬瓜去皮，洗净，切成片；口蘑洗净，切片备用。
2炒锅内放油加热，放葱花、姜末炝锅，放少许清汤烧沸，放入冬瓜、口蘑，用大火炒熟，放盐、味精调味即可。
营养小贴士
本品可利水消痰、清热解毒、通便减肥。常吃对降低血糖有特效，是高血糖患者的辅助食疗食品。
金须瘦肉汤
材料：玉米须90克、天花粉30克、猪瘦肉100克。
调料：植物油、盐、味精、葱花。
做法
1将猪瘦肉洗净后，切块备用。
2用清水炖猪瘦肉，将熟时加入玉米须、盐、味精、植物油及天花粉，小火煮成汤，撒葱花即可。
营养小贴士
本品可滋阴润燥、补肾养血、清热生津、治疗糖尿病。注意：
寒痰及亡阳作渴者慎服；脾胃虚寒、大便溏泻者禁服。
南瓜牛肉汤
材料：南瓜500克、牛肉250克。
调料：葱段、姜片、味精、盐、胡椒粉、牛肉汤。
做法
1南瓜去皮，洗净，切片；牛肉剔去筋膜，洗净，切块备用。
2将牛肉块在沸水中略焯一下，捞出，冲去浮沫。
3将牛肉块放入砂锅内，加入适量牛肉汤，置大火上烧沸，加入南瓜片、姜片、葱段同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、盐、味精调味即可。
鱼蓉瘦肉粥
材料：草鱼1条、猪瘦肉30克、红枣颗、大米200克。
调料：香菜末、盐、胡椒粉、水淀粉、味精。
做法
1猪瘦肉洗净后切丁，用水淀粉、盐腌10分钟；草鱼洗净，去刺后剁成鱼蓉，加盐、胡椒粉拌匀；红枣洗净；大米洗净。
2锅置火上，放入清水、大米，用大火煮沸后转小火，熬煮20分钟，加入猪瘦肉、红枣、盐，再熬煮20分钟。
3将鱼蓉放入粥中，煮沸后加味精、香菜末搅匀即可。
猪肉黑豆粥
材料：猪肉、大米各50克，黑豆15克。
调料：盐、味精。
做法
1将猪肉洗净，切块；大米淘洗干净备用。
2将猪肉与黑豆一同放入锅内，加入适量清水，置大火上烧沸，再改用小火炖熟，然后放入大米煮成粥，加入盐、味精调味即可。
营养小贴士
本品具有滋补肾精之功效，适用于各型糖尿病患者。注意：黑豆炒熟后，热性大，多食易上火，故不宜多食。
石榴西米粥
材料：石榴30克、西米100克。
做法
1将西米淘洗干净备用。
2将石榴洗净，去皮，取石榴粒，与西米一同放入锅内，加入适量清水，用大火烧沸，转小火煮至成粥即可。
营养小贴士
本品具有生津止渴、益气健胃之功效，能够降低血糖。注意：本品不适宜便秘、尿道炎及实热积滞者食用。
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