认识日常食物的营养真相，花最小的代价摄入最佳的营养。
鲍鱼的营养价值并不比田螺高
鲍鱼是一种名气很高的美食材料，一直被作为高档宴席的主角，然而，鲍鱼的营养价值并不比田螺高。
鲍鱼属于贝类，拿其所含蛋白质和脂肪与田螺相比，100克鲍鱼的蛋白质含量12.6克、脂肪含量0.8克，而100克田螺的蛋白质含量11.0克、脂肪含量0.6克，可见二者相差不多。从维生素和矿物质含量来看，每100克鲍鱼的维生素B1含量0.01毫克、维生素B2含量0.16毫克、烟酸含量0.2毫克，而100克田螺则分别是维生素B10.02毫克、维生素B20.19毫克、烟酸2.2毫克，所以，鲍鱼的营养并不比田螺突出。
从以上解析可以看出，鲍鱼的营养价值与田螺相当，但价格却比田螺贵上几十倍甚至上百倍，如果说鲍鱼吃起来相对美味一些的话，也只是它所含的钠、糖、氨基酸和有机酸等多一些而已。
燕窝并非高级滋补品
一直以来，中国人对燕窝滋补推崇备至。其实，燕窝成分功能单一，从营养价值上来说，燕窝只是一种低营养的食品，每100克燕窝的热量相当于100克米糕，吃一个苹果就可以补充200克燕窝中所含的膳食纤维。另外，燕窝中也并不含有什么特殊的营养素，燕窝中含有的营养素都可以从日常食物中找到代替食物，没有不可取代的营养素。
蔬菜中的维生素C并不那么怕热
在特定条件下，维生素C是不怕热的，甚至是耐储藏的。
比如在酸性环境中，酸会保护维生素C不被破坏；在与氧气隔绝的环境中，比如罐头、含维生素C的饮料，在加工的过程中可能多次被加热，仍含有不少维生素C。尤其是番茄罐头和其他酸性水果罐头，都被认为是高维生素C食品。另外，淀粉和糖类也可以保护维生素C，将富含维生素C的食材和富含淀粉和糖的食材一起烹制，就会减少维生素C的损失。
维生素C饮料是否比水果更好
很多人不爱吃蔬果，为了增加维生素C的摄入量，便喝维生素C饮料来替代。许多正规生产的维生素C饮料中，确实含有大量的维生素成分，按照饮品的营养含量介绍，喝一瓶维生素C饮料就等于吃500克水果，但是，饮料中维生素C能被吸收的只有很少一部分。虽然饮料中添加的维生素C在化学结构上跟水果中的一样，但是对健康的效果却不一样，因为水果中除了维生素C还有其他的营养物质，它们互相配合互相作用，更有利于人体的吸收。
少吃糖能延寿
有研究表明，对糖的摄入量如果进行严格管控，会延长人的寿命，最理想的结果是可以延寿达15年之多。研究者提出一个论断，即人们越早减少热量的摄入，越能延缓各种疾病的发生以及延长寿命。人体中含有一种延缓衰老的酶——氧化还原酶，如果正常食用或者过多摄取热量，它的活性会成反比降低；相反，随着热量摄入的减少，它的活力会明显地增加。因此，减少糖的摄入量能延缓衰老。
白糖比可卡因更容易上瘾
人们普遍认为，可卡因是使人成为瘾君子的罪魁祸首。可是还有一种食物更能让人上瘾，那就是我们日常生活中的白糖。
有实验研究表明，在面对分别含有白糖和可卡因的饲料中，小白鼠们最终选择含有白糖饲料的数目占了总数的94%，研究者们推测，造成从远古以来动物对糖的嗜好源自于舌苔上的甜味受体。酸甜苦辣咸中，经过研究发现甜味受体最为敏感。而且甜味受体在受到满足时，会获得大脑反馈的奖励信号，长此以往，便形成了一种嗜瘾的状态。
不仅如此，科学家们还发现，白糖并不含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，营养价值很低，摄入白糖后还必须调用身体的维生素含量来对其进行消化，破坏人体的酸碱平衡，此外，白糖还是高血糖、肥胖的主要致病因素。所以，白糖应尽量少吃，适可而止。
吃甜食会让人注意力分散
研究者调查发现，小孩子注意力不集中，上课不专心听讲，与摄入甜食的量有一定的关系。当糖分的摄入量过多时，体内就会产生一种叫丙酮酸的代谢物，这种代谢物必须在维生素B1的帮助下才能被排出体外，而大部分甜食中并不含有维生素B1，大多数孩子也不喜欢吃含有维生素B1的食物，例如谷物、豆类等。这样一来就使得丙酮酸等代谢物排不出体外并在大脑中聚集，造成孩子性格的异常，并伴随注意力不集中等现象。
为了防止分散注意力，必须控制摄入的甜食量，并且多食用富含维生素B1的食物。
甜食会招来癌症风险
甜食在许多时候确实很诱人，但调查研究表明，甜食吃多了会招来癌症的风险，尤其是对于女性而言。血糖水平较高的女性患癌症的风险会比较高，无论是空腹血糖高还是餐后血糖高都有这种关系。而且即便身体不胖，血糖高也会带来很大的癌症风险。
这项研究历时13年，调查了6万多人，涉及胰腺癌、子宫内膜癌、泌尿系统癌症和恶性黑色素瘤。血糖水平最高的25%的被调查者，与最低的25%的被调查者相比，总的癌症风险升高了26%，其中胰腺癌和血糖水平的关系最为密切。男性中也有类似趋势，但没有女性那么明显。
可见，过多食用甜食，或者长期吃甜食，对身体并没好处，还是尽量少吃，或者适量食用。如果特别爱吃甜食的话，建议增加粗粮的摄入量，使两者得到互补和调和，降低甜食带来的致癌风险。
喝茶多会造成贫血吗
正常成年人每人每天仅需要摄入铁1毫克，缺铁可能会导致贫血，而每克茶叶中含铁约80～300毫克。仅从营养素含量来看，喝茶不仅不会引起贫血，还会因此补充足够的铁元素。
那么，关于“喝茶会引起贫血”的说法依据从何而来呢？
其依据来源主要是：茶叶中某些化合物会与人体中的铁质形成不易被吸收的铁化合物；再者，认为茶叶中含有的苯鞣酸，以及其他碱性和酸性的物质会与人体内铁元素形成新的能刺激胃部的铁化合物，从而妨碍铁的吸收。
如果将膳食和茶同时食用，确实会降低铁的吸收率。但如果在进餐时，吃的是富含维生素C的食物，或在餐后吃水果，喝富含维生素C的果汁，则会大大抵消影响铁吸收的副作用。
而如果是饭后过一段时间再喝茶，那么这种副作用则完全可忽略不计。所以，正确喝茶不会造成贫血，更与缺铁性贫血没有直接关系。
吃肉并不是导致肥胖的因素
人们普遍认为吃肉是导致肥胖的原因之一，因为肉类脂肪含量比较高。然而，有研究发现，肉类脂肪虽然无益于人们减肥，但是其含有的蛋白质却能非常有效地帮助人们控制体重。大脑控制食欲区（下丘脑）会将一种氨基酸（亮氨酸）误识别为蛋白质，大脑碰到这种物质，系统会误以为是碰到了蛋白质，就认为能量不缺了，降低了对食物的热情。也就是说，蛋白质是能有效帮助人们控制食欲的物质。尽管吃肉不是导致肥胖的因素，也不能过多吃肉，吃肉过多会导致体内胆固醇升高，同时还会导致体内大量脱水。
罐头食品真的没有营养吗
有人认为罐头中加了防腐剂和添加剂，而且营养损失过多，没有食用价值。其实，罐头食品并不会损失太多原料的营养，其制作过程中先是把食品充分加热，把微生物杀死；同时把外包装充分加热杀菌，然后把无菌的食物装到无菌的容器中，不要装太满，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，外面的细菌也不可能进去，并不需要加防腐剂。
罐头的加热温度不超过120℃，会有少量游离氨基酸受损失，蛋白质不会受影响，矿物质中钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。真正怕热的是维生素，特别是维生素C和叶酸，一部分维生素因加热而分解，一部分溶于罐头的汤汁中。有些食物加工成罐头食品反而会增加某些营养的吸收率，比如鱼罐头鱼骨中的钙也能被人体吸收。
肉里真的有尸毒吗
近年来，个别极端的素食主义者向人们宣传动物在被杀时，体内会分泌一种“尸毒”。这种毒素确实存在，但它其实是生物链系统中必然存在的产物，根本无须害怕。
其实，植物类食物和肉类一样，同样有其利弊。致癌物质黄曲霉毒素就存在于许多植物性食物中；致癌物质亚硝酸盐不仅大量存在于腌制蔬菜中，在香椿中也存在。此外，肉类食物中含有的多种营养成分，如维生素B12（植物性食物不含这种营养素）、不饱和脂肪酸ω-3（存在于深海鱼类）、锌、钙等，这些都是素食中缺乏或含量较少的营养素。所以，日常饮食中，不管吃肉吃素，讲究营养均衡、荤素搭配还是很重要的。
决定。决定。
素食比肉食更能让人长寿吗在几万名志愿者长达十余年的配合下，专家们对素食和肉食到底谁能让人更长寿的问题进行了研究，结果发现，素食主义者确实比肉食主义者的寿命要长。但该报告显示，并不是因为只吃素食才长寿。而是这一部分素食主义者具有自己的信仰，他们不抽烟不喝酒、节制饮食、每天分配出运动时间、乐观的生活态度，这是他们长寿的主要原因。
同时报告显示，肉食主义者在具有同样信仰的情况下，也获得了较高的寿命延续。所以，人是否长寿并不由单一因素此外，素食主义者虽然能摄取充足的植物蛋白质，但却无法摄入动物蛋白质，要知道动物蛋白的利用率和消化率一般优于植物蛋白，不过摄入过多的动物蛋白可能会导致动物油脂和胆固醇摄入较高，故而二者是不能互相取代的，应该均衡摄取。
所以，要想长寿，单纯的素食或者肉食并不能达到，均衡的膳食搭配才是长寿的前提。
高脂肪食物最不容易吃饱
高脂肪食物一般看上去有些油腻、热量很高，很多人都认为吃这样的食物容易产生饱腹感。而且科学研究发现，饱腹感的强弱顺序为：蛋白质＞糖类＞脂肪。
就拿最能形象说明脂肪含量的烤鸭和烤鸡脯肉为例，烤鸭出炉后的脂肪含量高达40%，烤鸡脯的脂肪含量是5%。无论鸡脯肉中加上其他任何调味品和蔬菜，面对流油的烤鸭和干巴巴的鸡脯肉，一般情况下你肯定会胃口大开地吃烤鸭，而对鸡脯肉视而不见。
这是因为人体对于食物的机能反应跟营养素无关，对于食物的机能反应主要体现在重量而不是能量上。高脂肪食物一般重量较轻，填充胃部时的压迫感不明显，而不像去皮鸡肉这种基本无脂肪的食物。再加上高脂肪食物的口感和香浓度，总是给人意犹未尽的感觉，抑制大脑发出“饱了”的信号。故而高脂肪食物是最不容易吃饱的食物，在吃这类食物时一定要控制食用量，不要吃饱，吃七八分饱就行。
巧克力并不是易饱耐饿食物
一般的观点是，巧克力脂肪高、含糖高，能快速有效地缓解疲劳和饥饿。但事实却并非如此。胃作为一个盛装食物的容器，它本身就是空心的。如果要解决饥饿问题，只有把胃装满了，才会有饱腹感。而巧克力就那么大一块，入口即化，食用后占不了多大体积，单纯依靠“巧克力”根本无法让大脑愉快回应，即便解决了饥饿感，也只是5分钟热度。
另外，巧克力含热量很高，多是由50%的糖和40%的脂肪组成，且其所使用的糖是精制糖，脂肪也多半是饱和脂肪酸，不利于人体健康。即便吃了大量的巧克力后，能够满足口福之欲，但却要机体拿出更多的维生素来分解新进入的糖和脂肪，加重身体负担。
所以说，巧克力可以作为零食来享受，但不能替代饥饿时要补充的食物。
地沟油毒性堪比砒霜吗
有一则消息说，地沟油要比砒霜毒百倍，这是真的吗？据调查，中国曾经一年能吃掉300万吨地沟油，按照人头来平均，每人每年要吃掉2千克以上！砒霜的致死量大概是0.1克，如果地沟油的毒性是砒霜的100倍，那么2.1千克就能够让200多万人毙命，何况是300万吨？而且结果是，似乎没有谁食用了地沟油当场毙命吧。
其实正确的说法应该是，地沟油很容易被黄曲霉毒素污染，而黄曲霉毒素的毒性高于砒霜。不过，不管地沟油是否毒性高于砒霜，它对人体的危害性是毋庸置疑的。地沟油的最大危害来自它是被“多次加热”的油，这种油脂不仅能够致癌，而且还会诱发多种疾病，对人体的危害极大。
土鸡未必更有营养
土鸡就是普通农村百姓家的散养鸡，一年到头吃的东西并不稳定，今天吃把玉米粒儿，明天吃把麦子，后天吃点菜叶子，家里有什么就吃什么。商业鸡是以规模养殖为前提，以合理强制化喂食为标准的饲养方式。每天多少水，每顿多少饲料都要精确计算。
为了追求利润，养殖场会运用现代化科学技术进行分析，做好肉料的配比。即一只小鸡成长到可以销售的成鸡，每天需要多少营养、什么样的营养，都进行了科学的计算，而且为让鸡更健康，都会给鸡打疫苗，等到成鸡各方面数据呈相对理想数值时才会出售。而土鸡吃的是杂食，四处跑着寻吃的，也可能吃到有毒物质，致使鸡肉中含有毒素，更不会给鸡打疫苗，所以人们吃到的土鸡可能是病鸡。
因此，就安全性和营养比例来说，土鸡并不比商业鸡更好。所以，在选择时，不必过分追求土鸡的广告效应。
转基因食物有安全问题吗
转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。转基因食品的出现，使食物具有了“高营养、耐储藏、抗病虫和抗除草剂”的能力，更可以提高产量和种植效率。
科学家们通过研究“在转基因食物中的转基因成分是否会在人体内存留或者积累”，发现它们最终会被人体的消化系统代谢掉，但这并不能说明是安全无害的。目前，科学家们对转基因食品仍处在探索和发展中，其可能的危害性我们现在并没有发现，所以还无法定论。
怎样辨别转基因食品
目前已被中国农业部批准种植的转基因食物有：甜椒、番茄、土豆、玉米、水稻、小麦、花生等。进口转基因食品主要是大豆、大豆油、菜籽油等。在购买进口水果时，要仔细看清其标签，一般进口水果标签有4位阿拉伯数字：3字开头表示喷过农药；4字开头表示是转基因水果；5字开头表示是杂交水果。在超市购买食品时，不管什么食品，都要看清其标签，根据《农业转基因生物标识管理办法》，转基因食品应有标注。
而这些标签往往小到只有1.8毫米，须仔细检查。超市里常见的转基因食品有番茄、木瓜、玉米、大豆等。
多吃蛋白质食物一定健康吗
人体每天需要多少蛋白质需要依据年龄和体重而定。就高蛋白的鸡蛋而言，年轻人每天吃1～2个，老年人每两天吃1个就可以满足需求了。就体重而言，国际上公认的标准是健康状态下每千克体重需要0.8克的蛋白质；在18～45岁的壮年期，只从事大脑劳动（如办公室的白领）每天需要摄入70克；而从事重体力劳动者需要摄入110克。
如果过量摄取蛋白质，人体机能只会将其默认为垃圾进行处理，就像消化过量的饮食一样，只会加重肝脏和肾脏等器官的负担。如果平时不爱运动，且过量补充蛋白质，还会导致一种名为“蛋白质中毒综合征”的疾病，具体表现为头晕目眩、四肢乏力、腹部胀闷，甚至昏迷。
现挤的牛奶更有益健康吗
很多人都认为现挤的牛奶新鲜，营养价值处在最高点，是最有益健康的。从绝对的营养素含量来讲确实如此。可是这样的鲜奶是最有可能被重度污染的。
首先是挤奶员。在挤奶之前，似乎我们没有人力和物力监督每一名挤奶员工的卫生状况，以及他的健康状况，特别是临时发生的疾病导致的细菌感染。
其次是挤奶器具。器具在头一天使用后是否彻底清洗，是否消毒，挤满瓶后或者挤完一头奶牛后是否消毒等等，都是要考虑的因素。
再次是牧场环境。奶牛周围环境的卫生状况我们无从去测试。哪怕是一只微小的苍蝇都有可能污染奶源，更何况奶牛身上的寄生虫以，及某种气候条件下奶牛的体质，奶牛的疾病史。
所以说，在不确定上述几个方面的前提下，还是食用经过消毒灭菌的奶制品对身体更好。
有机食物更营养吗
在超市里，人们经常会看到一些标注“有机”字样的蔬菜水果，并且相比于传统蔬果，其价格要高。那么是不是营养也比传统蔬菜水果更有营养呢。研究表明，仅从营养物质含量上分析，有机食物并不比传统食物含量更高，只是它（有机食物）受污染更少，生产环境更具环保价值，比传统食物更健康，吃起来更让人放心。
骨头汤真的能补钙吗
俗话说“吃哪儿补哪儿”，喝骨头汤补钙的说法由来已久，因为骨头汤不仅含有钙，更含有胶原蛋白、磷脂等对人体十分有益的营养成分。但喝骨头汤真能达到与钙片一样的补钙效果吗？
实验研究及结果：取猪排骨500克，加水煮沸至70分钟以后，仅得到29毫克钙质。于是，延长熬制时间至3.5小时以后，加2000毫升去水离子，盖上气阀用2000瓦高压电炉加热，喷至1.5小时后，得到骨头汤886毫升，钙182毫克。
而一个成年人每天至少需要800毫克钙。
研究结果证实，骨头汤补钙是达不到人们期望的“吃哪儿补哪儿”的补钙效果的，甚至远远比不上牛奶和豆浆，更无法与钙片这种专门补钙的钙剂相比。
奶制品能帮助身体少吸收脂肪
无论是鲜牛奶还是酸奶，都含有丰富的钙质。而科学研究表明，从奶制品中摄入的钙有助于控制脂肪吸收，从而帮助身体控制体重。那么关于钙的作用，我们大多是知道它强健骨骼，预防骨质疏松。钙与控制体重又有什么关系呢？当钙摄入量不足时，会引发一系列连锁反应：人体活性维生素D水平自动提高，使细胞间钙含量增加，同时引起胰岛素释放增加，进而导致机体散热减少，亦减少脂肪分解，使脂肪更容易被囤积。
虽然奶制品中的钙与钙剂中的碳酸钙都有一定预防肥胖的作用，但相较之下，奶制品尤其是低脂奶制品预防肥胖的效果更佳。
水怎样喝能帮助减肥
有研究发现，人体在缺水的情况下，会混淆饥饿感和口渴感。所以，在感到饥饿时，先别急着吃东西，不如先喝一杯水，过10～15分钟之后，就能判断出到底是口渴了，还是真的饥饿了。这样做有助于减少热量的摄入。
科学研究发现，如果想减肥，在每餐（每天早、中、晚）前一小时喝一杯水，获得的效果会更好。一方面喝水会让你的口腔、食道和胃部有东西经过的感觉，大脑在接收到这些信息以后，会使消化器官开始分泌消化液。这样，喝水便有利于刺激消化器官分泌足够多的消化液，从而更好地帮助身体对所吃食物进行消化吸收。另外，水分可以短时间内撑起胃部空间，减轻饥饿感，增加饱腹感，使人不至于在进餐时不知不觉吃下很多东西。
吃包薯片等于喝杯油
薯片好吃，却是不健康食品，尤其是油炸薯片。有实验表明，5片薯片就能提取出3毫升的脂肪，可以说薯片是导致肥胖的重要元凶。台湾一位营养学家也曾做过类似的实验，他用打火机点燃一片薯片，当一团黑烟冒出来后，一片小小的薯片竟然足足燃烧了一分钟多，并且伴随着油脂不停流出来。这位营养学家说，当土豆变成薯片时，其热量增加了250倍，因为它里面充满了油脂。
鸡精和味精哪个更有营养优势
味精是一种钠盐，是以小麦、大豆、玉米等含高蛋白质的粮食作物为原料，采用微生物发酵的方法制成的，它是一种粉末状或结晶体的调味品。此外，它还含有少量食盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。而鸡精是味精成分占40%的一种复合调味品，其化学成分是核苷酸与谷氨酸钠，主原料取材于鸡肉和鸡蛋，另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸（肌苷酸和鸟苷酸都是助鲜剂）、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
由于鸡精的成分比味精复杂，相较于味精，其营养成分确实更全面一些，除了谷氨酸钠外，还含有多种维生素和矿物质。
红色食物能改善抑郁
红色食物的代表有：红小豆、红薯、番茄、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂、老南瓜、柿子等。多吃红色食物能够为人体补充丰富的优质蛋白和多种维生素和矿物质，可有效保护心脏，并改善人的气血运行。
在治疗精神抑郁方面，有研究表明，红色食物确实具有非常好的食疗效果。多吃红色食物，能增强人的兴奋感，对治疗食欲不振、缓解疲劳有明显的作用，如红色食物中的番茄、红辣椒、西瓜等，就是改善情绪焦虑的天然药物，因为番茄含有的丰富β-胡萝卜素和番茄红素有显著的镇定作用。因此，多吃些红色食物是抑郁症患者缓解抑郁不错的选择。
乳饮料和牛奶哪个营养更均衡
事实上，乳饮料是一种以水为主（占70%），以鲜乳和其他配料为辅，经配置或发酵而成的一种饮料制品。中国乳业新国标明确规定，纯牛奶的蛋白含量须大于2.8%，而配置型和发酵型含乳饮料的蛋白质含量须不低于1%，乳酸菌饮料不小于0.7%。对含乳饮料来说，鲜奶只是其配料之一（最高30%），其营养成分只是比其他不含乳的饮料高一些，但绝不可与纯牛奶相比，如果日常饮食中将乳饮料代替纯牛奶，将会对身体产生不利影响。
益生菌酸奶与普通酸奶哪个好当前市场上最常见的有两种酸奶，一种是普通酸奶，就是由鲜牛奶添加两种乳酸菌后，经过发酵制成的酸奶；一种就是益生菌酸奶，这种酸奶是在前一种酸奶发酵的基础上，再添加两种活性益生菌（共4种菌）。益生菌与普通酸奶的乳酸菌最大的区别，就突出在“活性乳酸菌”方面。人们增加摄入益生菌群，能降低胆固醇和血脂，促进人体对钙、铁、维生素D的吸收，提高机体免疫力。由此可见，相比于普通酸奶，益生菌酸奶的保健效果更好，营养也更胜一筹。
喝脱脂牛奶真的能减肥吗
我们都知道，奶制品中含有丰富的钙质，而美国在第三次国民营养与健康普查中偶然发现，在摄取相同热量的情况下，钙摄入量高的人患肥胖的比例要低得多，而这些钙主要来自于奶制品。
经研究发现，钙（尤其是来自于奶制品中的钙）能够有效地控制人体对脂肪的吸收。美国田纳西大学营养系主任泽梅儿博士最新研究证明：当钙摄入量不足时，会引发一系列连锁反应：人体活性维生素D水平自动提高，使细胞间钙含量增加，同时引起胰岛素释放增加，从而导致机体散热减少，亦减少脂肪分解。动物研究还发现，碳酸钙虽然也对抵御肥胖有一定作用，但其效果与奶制品钙相比，有明显差距。
所以，为了有效控制体重，达到减肥的目的，每天吃富含钙的奶制品是非常有必要的。而脱脂奶制品含钙量不比普通奶制品少，但脂肪含量更低，坚持喝脱脂牛奶或食用脱脂奶制品会达到更好的减肥效果。
给酸奶加热会营养减半
酸奶真正的营养价值就在于它所含有的活性乳酸菌，能有效地帮助人们进行肠胃调节，促进其消化吸收功能。而活性乳酸菌的最佳保存环境是0℃～4℃，在此环境下，乳酸菌是保持静止状态的。但随着温度的升高，乳酸菌便开始活跃起来，并且迅速繁殖，大量死亡。但对于肠胃不好的人来说，喝下一杯冰冷的酸奶感觉是很不舒服的，若将酸奶置于45℃左右的水中（最高不超过60℃），活性乳酸菌不仅不会被杀死，反而会大大增强活性，其发挥的保健作用更大。所以，酸奶绝对不可以直接加热，可以隔水温热后饮用。
野菜是“绿色食品”吗
人们普遍认为野菜不仅营养价值高，口感带有独特的清香，而且绿色、健康。那么野菜真如人们认为的那样天然、绿色、健康吗？“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。而现在市面上或饭店里的野菜也多半是人工培植，也有的直接把野外生长的野菜拿来食用，无法保证其安全性。
其实，直接采摘食用天然野菜存在很多安全隐患，有的植物嫩芽有毒，成熟后可食，如黄花菜等；而有的植物恰恰相反，嫩芽时可食用，成熟后有毒，如灰菜等；更有多种植物外表看起来像普通蔬菜，但实际是有毒植物，如野芹菜、野韭菜等。另外，长在田地里的野菜会受到农药污染；而有些长在废水流经的草地上或马路两旁，会受到污水、汽车尾气等污染，含有大量有害物质和汞、铅等重金属。
淡茶可以养生，浓茶有损健康
如同对所有的食物需要有节制一样，饮茶也不例外。饮茶的浓度与身体健康有很大的关系。如果每天都饮用浓茶，不仅达不到养生效果，还会妨碍身体健康。
首先，浓茶喝多了会伤胃，饮用浓茶后会稀释胃液，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，胃功能欠佳者甚至还会引起十二指肠溃疡。不仅如此，浓茶中咖啡因含量增高，经常饮用，会造成心慌、胸闷、心跳加快等，从而引起血压升高。如果浓茶喝得过多，还会使心血管和肾脏增加负担，有可能出现尿频、尿急、头晕等症状。
有研究结果表明，长期饮用浓茶的老年人更容易骨折。每天饮用5杯以上浓茶的老人，出现骨折的危险比饮淡茶或不饮茶的老人高70%以上。
公鸡母鸡哪个更补
鸡肉营养丰富，是滋补的绝佳食材。公鸡和母鸡虽然都具有相当的营养价值，但其食疗功效还是有偏重的。
中医认为，鸡肉虽然都具有温中益气、补精添髓、益五脏、补虚损的功效，但雄性鸡肉属阳性，温补作用较强，比较适合阳虚气弱者食用，对肾阳不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效；而母鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及体虚者食用，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后少乳、阴血虚和头晕患者等进行调补。
单腿食物比多腿食物更健康
菇类食物是“单腿”食物的主要代表，是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，因而被誉为“有百利而无一害”的食品，在国际上也是公认的“保健食品”。
新鲜的菇类含有3%～4%的蛋白质，比大多数蔬菜要高得多，而其干品蛋白质含量高达40%，已远远超过了肉类、鱼类、禽、蛋类的含量；另外，菇类还含有丰富的钠、钾、钙、铁、锌、碘等多种矿物质。不仅如此，菌菇类食品还是多种维生素的宝库，如维生素B1、维生素B2、维生素B12和维生素C等。
数据显示，菇类含有的B族维生素比肉类、奶制品和鱼的含量还要高，是膳食中B族维生素（尤其是维生素B12）的最佳来源。
食发芽糙米可促进健康
糙米表层质地坚硬，且有一种令人不愉快的糠的气味，故其口味和消化性都较差。所以，即便它营养很丰富，也并没有被人们普遍食用。发芽糙米可以解决这一遗憾：发芽过程中的糙米，由于酶的作用，致使其表皮变柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为糖，因此，口感和可食用性大大加强。而且，糙米中含有的钾、钙、镁等丰富的营养物质，因为在发芽前与植酸相结合，人体对这些营养物质吸收率并不高；而在发芽过程中，酶破坏了这种结合，大大提高了人体对这些矿物质的吸收率。经研究，发芽糙米不仅营养丰富，而且还具有多种功效：其所含的γ-氨基丁酸能降低高血压、调节低血压、抑制中性脂肪增加、抑制动脉硬化，对更年期综合征、心神不宁、失眠等治疗效果明显。
野味比圈养禽畜更健康吗
野味当然不会比家禽吃起来更健康。因为相比于野味，我们现在吃的家禽是经过无数代人的优选饲养最终才形成今天摆在餐桌上的菜品。不仅如此，圈养家禽也经过了历代厨师的食谱开发和烹饪方法的探索与改良。
从环保角度看，食用野生动物破坏生态环境；从营养角度分析，野生动物肉质并不比一般猪肉、牛肉营养含量丰富。而据对野生动物疾病颇有研究的东北林业大学野生动物资源学院华育平教授介绍，灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等多种野生动物，可与人共患的疾病有100多种，如狂犬病、结核、B病毒、鼠疫、炭疽、甲肝等。另外，在烹饪过程中，许多动物携带的病毒、寄生虫存在于其肌肉、血液和内脏器官中，且“蒸不熟煮不烂”。
天然高碘食物比加碘盐补碘更高效
食用加碘盐是目前中国安全补碘方式，此方法也被国际医学界普遍接受。但应当注意的是，食盐中的碘是非常活跃的，在运输、储存、烹调过程中容易流失。因此，除碘盐外，食用富含碘的食物也是非常必要的。
食物中以海产品的含碘量最高，尤其是海带、海蜇、紫菜和淡菜等。这些食物含碘量是陆地植物的几倍，甚至几十倍，而大多陆地植物含碘量较低，通常每千克不超过1毫克。而我们吃的海带，其含碘量每千克可达10毫克；海鱼、紫菜也同样具有不错的补碘效果。经常吃海带不仅可以补碘，还可以摄入丰富的其他微量元素、氨基酸和维生素等。所以，只有海产品是自然中含碘量较高的食品，它是天然的最佳补碘食物。
红茶比绿茶的防癌功效更强
绿茶的保健功能主要来自于其中的茶多酚，茶多酚具有很强的抗氧化能力，能有效抵抗自由基对人体的侵袭，自由基是导致人体各个器官和机能老化的氧离子。由于绿茶是不发酵茶，所以保留了鲜叶中较多的天然物质，其茶多酚、咖啡因含量高达85%以上，叶绿素保留50%以上，维生素损失也少。因此，绿茶抗癌功效显著。
一直以来，人们都认为在红茶发酵过程中，茶多酚损失90%以上，因而不具有抗癌效果。但最新研究结果表明，常饮用红茶对防治流感、中风及皮肤癌的效果明显。澳大利亚研究人员通过动物实验证明：对于暴露在紫外线辐射环境中的鼠，喝过红茶的鼠患皮肤癌或皮肤受损的比例要比没喝过红茶的老鼠低54%，不仅如此，发现饮红茶比饮绿茶的老鼠患癌率低，这也首次证实了在预防癌症方面，红茶比绿茶效果更显著。而绿茶对提高加强癌症患者的抗癌能力效果明显。
绿色食物防近视
近年来，西方营养学家经过深入研究，发现视力好坏与一种被称为“叶黄素”的营养素有密切关系。叶黄素又名“植物黄体素”，在自然界是参与构成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组成部分，存在于植物叶子的叶绿体中，可将光能传递给叶绿素A，也是构成人眼球视网膜黄斑区域的主要色素。
叶黄素属“类胡萝卜素”族物质，目前在人体中发现的“类胡萝卜素”主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、隐黄素、叶黄素、番茄红素和正未黄素等，主要含于绿色果蔬中。植物绿叶中所含的天然叶黄素是一种强抗氧化剂，其主要作用有：构成视网膜主要色素成分；保护眼睛不受光线损害；保护视力。
它不仅可预防重度近视及视网膜剥离，而且可增进视力，有效减少眼部自由基的形成，缓解视疲劳症状，保护眼球黄斑（黄斑缺少，会引发视力下降与失明）密度，促进黄斑发育。
叶黄素主要存在于绿色蔬果中，如菠菜、芥菜、生菜、西蓝花、冬瓜、胡萝卜、玉米、猕猴桃等，日常多吃这些食物能有效预防近视，增进视力健康。
高叶酸食物能防止新生儿缺陷
每年中国新出生缺陷儿高达100万～120万例。其中，发病率位列第一的就是由叶酸缺乏症引起的新生儿神经管畸形。美国有报告指出，美国每年有2500～3000名新生儿患有脊柱裂和无脑缺陷。医学证明，导致这两种疾病发生的主要原因是体内缺乏叶酸。
叶酸是由蝶呤啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸等组成的化合物，是水溶性B族维生素的一种。成人（或其他动物）缺乏叶酸，可引起巨红细胞性贫血和白细胞缺乏症，出现身体无力、易怒、食欲缺乏和精神性疾病症状。叶酸对孕妇尤为重要，如果孕妇在怀孕头3个月缺乏叶酸，则会增加新生儿神经管发育畸形的风险；如孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿出生时体重过轻、早产、唇腭裂等先天性畸形。
叶酸广泛存在于动物的肝、酵母和绿色蔬果中。富含叶酸的食物有：菠菜、菜花、莴笋、油菜、小白菜、青菜、扁豆、番茄、胡萝卜、南瓜、蘑菇、草莓、樱桃、香蕉、桃子、杨梅、猕猴桃、葡萄、梨、猪肝、蛋黄、核桃、腰果、杏仁、松子等。所以，女性孕前期应多吃这类食物。
鱼翅汤比鲨鱼肉更具毒性
中国是目前鱼翅消费第一大国，人们对鱼翅有着狂热的追捧。然而，鱼翅真的如人们认为的那样有营养吗？其实，这种被人们认为是高营养的食物却含有高浓度的毒性物质——水银，并且正在市场上销售的70%的鱼翅都受其污染，而水银能够损害人体的高级神经系统。鱼翅产品含有能够被人体吸收的水银比率已经超出正常允许含量的42倍，而水银的来源经证实是未被处理过的废水直接排入大海所致。鱼翅中的水银成分，归根结底还是来自于人类大量工业废水排污，而鲨鱼处于海洋食物链的最顶端，因此，它们体内的水银成分总是能够越积越多。
南瓜花保健功效并不比南瓜逊色
见过南瓜花的人都知道，其花朵就像形状呈五角形的大喇叭花，色彩鲜艳又漂亮，其作用绝不仅仅是用来结果和授粉，而可以被人们拿来食用。南瓜花浑身都是宝，花柄、花冠、花托都可以食用。南瓜花吃法也方便多样，炒食、凉拌、做汤都可以。因此在中国南方，有些地区种植南瓜不是为结瓜，主要是为了得到南瓜花。
南瓜花的花粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、B族维生素和酶。而这些营养成分，在促进人体新陈代谢、补充人体能量和调节人体生理机能等方面都效果显著。南瓜花除了可以做菜供人们食用之外，还具有药性。南瓜花不仅具有清利湿热、消肿散瘀等功效，对治疗儿童贫血、黄疸、痢疾、咳嗽、胃痛、慢性便秘、大肠疾患等效果明显；也具有效改善老年人精神状况、调节失眠、促进心脑血管及心脏功能、促进凝血等功效。从保健角度讲，南瓜花并不比南瓜逊色。
多食豆制品利于长寿
为了弄清豆类与人寿命长短的关系，日本吉福大学对将近三万名老年人进行了跟踪记录调查，在长达七年的调查期间有大约2000名受调查者离世，对受试者饮食状况的跟踪记录表明，吃豆制品最多的人，比吃豆类食物最少的人，死亡率要低得多，而且寿命都更长。
豆制品突出的特点，就是其所含的营养成分包揽了人体必需的8种氨基酸。其中，赖氨酸是谷类食物中没有的，而赖氨酸参与合成新蛋白。据研究，人体中蛋白质每过3个月就更新50%，如果蛋白质合成长期无法跟上其更新速度，就会使人体抵抗力下降，增加老年人患各种疾病的风险。此外，豆制品中还含有钙、磷、钾、镁、锌等多种微量元素和B族维生素、维生素E，对预防老年人骨质疏松、延缓皮肤衰老、调节神经、缓解疲倦等都有一定作用。因此，多吃豆制品有助于长寿。
杏仁含钙比奶制品高
杏仁是所有坚果类食物（比如核桃、栗子、腰果、开心果、蚕豆等）中为数不多的凉性食物。中医认为，它可以润肺去燥。在干燥的秋冬之际，不妨多吃杏仁。
杏仁中含钙量是牛奶含钙量的2倍。每天吃50～100克杏仁（大约40～80颗），能有效控制体重增加。究其原因，是由于其含有大量的钙质。科学家也已经证实，多吃杏仁不仅能预防骨质疏松，而且能控制体重增加。杏仁中含有大量的蛋白质、膳食纤维和比牛奶含量还要高的钙质，能有效控制人的食欲（蛋白质作用），减少人的饥饿感（纤维作用），其丰富的钙质还有利于控制人体对脂肪的吸收。
虾皮和牛奶哪个补钙更有效
据研究，虾皮中含钙量是2000毫克/千克，而牛奶含钙量是120毫克/千克，虾皮含钙量远比牛奶高，为什么人们常常选择用牛奶来补充日常所需的钙呢？
虾皮属于虾的干品，含有大量的盐。做菜时，如果为了补钙而放入很多，其腥味和咸味会严重影响食物的口感。因此，每次做菜最多也只能放入5～10克虾皮，做汤仅需1～2克。而且虾皮含有微量的亚硝胺类致癌物质，吃太多不利健康。而牛奶就不存在这个问题，如果每人每天喝250毫升，就可补充300毫克钙，再加上饮食得到的400毫克钙，就接近每天需补充800毫克钙的身体需要量了。虾皮的虾壳含钙量非常高，但其进入胃部以后，能被胃液分解吸收的却只是一小部分，大部分都会随残渣被人体排出体外。而牛奶中的钙是可溶性的，非常容易被人体吸收。不仅如此，虾皮中只有钙，而无维生素D，这样大大降低了人体对钙的利用率。而奶制品中含有天然的维生素D，使人体对钙的吸收利用更充分。
姜是怎样延缓衰老的
人之所以会不断衰老，是因为人类在漫长的生命活动过程中，会不知不觉被空气中的氧气“氧化”，带有正、负电荷的氧离子，被科学家称为“自由基”，具有很高的活跃性和攻击性。自由基能够破坏细胞膜上的不饱和脂肪酸，使不饱和脂肪酸发生过氧反应后转变为一种有害的新物质——不饱和脂质过氧化物，该物质会产生大量游离基，游离基像自由基一样，具有很强的活跃性和攻击性，于是，便会导致体内器官发生一系列病变，并使人体免疫功能下降。由于自由基无处不在，到处“游逛”，侵袭细胞核酸、蛋白质、酶类，从而引起对细胞具有破坏性的一系列连锁反应，甚至引发基因突变，诱发癌细胞并使细胞衰老，其实这些都是自由基引起的过氧反应，是人体细胞发生癌变和衰老的原理。
经现代医学研究，生姜能有效防止脂质食物发生过氧反应，延长被“氧化”的时间。其辛辣素亦能产生一种强效的抗氧化酶，有效抵抗自由基的侵袭，延缓衰老。
生鸡蛋对人体健康无益
有人吃生鸡蛋以求增强体质，去火，其营养成分比煮熟了的含量高，又容易消化，煮熟后反倒会破坏生鸡蛋里的营养。
其实这种看法是不正确的，吃生鸡蛋对身体无益。
首先，如果是有病的母鸡生的蛋或鸡蛋储存时间过长，鸡蛋可能会含有一种叫“沙门氏菌”的细菌。即使母鸡是健康的，可是鸡蛋是通过母鸡的卵巢和生殖腔排出的，而二者带菌率都很高，蛋壳和蛋黄都可能受到细菌污染。所以，如果生吃的话，轻者可能会引起腹泻，重者会感染寄生虫，甚至会患肠道疾病或导致食物中毒。
其次，生蛋里含有抗胰蛋白和抗生物素蛋白。抗胰蛋白可影响人体对蛋白质的分解和吸收消化率，生鸡蛋里的蛋白质结构紧密，只有经加工熟制之后，其蛋白质才会变得松软好消化；而抗生物素蛋白是一种能够和生物素（即维生素H和其他B族维生素）结合的蛋白，从而影响人体吸收生物素——这会导致食欲缺乏、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎、脱眉等症状。另外，生鸡蛋带有的腥味，不仅会使中枢神经系统受抑制，令人食欲下降，还会引起呕吐。
高钙奶真的含有更多的钙吗
不少人认为高钙奶含有更多的钙，对此，有研究者专门以此为课题做了研究实验，在对三个不同品牌的多种盒装的牛奶进行营养成分鉴定以后发现：蛋白质和脂肪含量都达标，甚至略高于三种牛奶盒装上的标注数值。而其钙含量，测定结果显示：每100克普通牛奶含钙量为102～107毫克，而“高钙”牛奶含钙109～112毫克，但高钙牛奶盒上标的是含钙量达130～140毫克，有的标注甚至不低于150毫克。
有营养学家表示，就算高钙奶中含130～140毫克钙，也只是比普通牛奶含钙量高15%～20%，并没有比普通牛奶高很多。
而大多数牛奶本身就是含钙量高的食品，牛奶中的钙是一种可溶性钙质，再加之乳糖、氨基酸、维生素D等其他多种可促进钙吸收的物质，使钙非常容易被人体吸收利用。而高钙奶是人工另外添加的钙，采用的是价格低廉的乳酸钙等无机钙添加剂，吸收率无法与牛奶中自然含有的钙质相比。
芝麻酱补钙不输奶酪
不要以为只有奶制品才是“补钙的最佳选择”，据营养学家研究表明，中国特产的芝麻酱补钙能力不输于奶酪。
芝麻本身有硬壳，所以即使它含有丰富的营养成分，也不容易被人体吸收利用。芝麻经过磨制后成为芝麻酱，则会大大提高人体对其营养成分的吸收率。据研究，芝麻酱中含钙量是牛奶的8倍，而且吃起来方便，每天吃一大勺芝麻酱（大概25克左右）就可以为身体补充200毫克的钙。不仅如此，芝麻酱还含有丰富的钾、镁、锌等矿物质，以及大量的维生素
E和B族维生素、烟酸等，还有丰富的植物性蛋白质和单不饱和脂肪酸，其营养价值甚至超过奶酪。
而号称营养成分浓缩之王的奶酪，其维生素E、铁、锌和镁的含量微乎其微，不具有抗氧化功能。而芝麻酱唯一不足于奶酪的地方，就是其不含维生素A和维生素D，但如果用芝麻酱补钙的同时在饮食上多吃绿色或橙黄色蔬果，外加多晒太阳和户外运动，就可以弥补这两个缺陷。
嫩豆是真正的高纤维蔬菜
一说到高纤维蔬菜，人们脑子里便会不由自主地冒出芹菜、韭菜、豆角等蔬菜，尤其会联想到芹菜的丝和白菜帮子脉络清晰的筋。膳食纤维包括了所有不能被小肠吸收、能够进入大肠的、除可吸收淀粉以外的糖类，包括纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质，更广义地来说，还包括某些糖、醇类物质和不能被小肠消化的抗性淀粉。
然而，判断蔬菜是否为高膳食纤维食物，不能从一种蔬菜有丝没丝，有筋无筋。筋更像是植物的“血管”系统，通过这些脉络般的管道，植物把从根部吸收的营养成分输送到其他部分。白菜就是有筋的蔬菜，但白菜中膳食纤维含量非常低，只有0.8%。而一些无筋的蔬菜，反倒可能是高膳食纤维蔬菜，比如各种嫩豆类、嫩豆荚等。经营养学家们检测，嫩豆类食物是蔬菜中纤维含量的冠军：毛豆含膳食纤维量4%，嫩蚕豆为3.1%，嫩豌豆为3.0%。所以说嫩豆类食物才是真正的高膳食纤维蔬菜。
馒头和面包哪个好
面包的发酵一般用的是人工培育的酵母菌，而馒头发酵近年来采用的是纯酵母发酵。面包和馒头的区别在于其面团的配料不一样，还有加工方式也不一样。
在面包的配方中，要添加1%的盐，因为盐对于面包口感的松软和筋道起着至关重要的作用，不仅如此，盐还有调节面团发酵速度的作用。大众一般都喜欢吃香甜柔软的面包，所以，除了加入盐之外，还要加入大量的糖分和油脂。一般用作早餐主食的切片面包，含4%以上的脂肪；各种花色且口味香甜的面包，脂肪含量达10%以上；酥性面包更不用说，脂肪含量甚至超过25%。而馒头配方相对来说就简单多了。因为它既不用放盐，也不用加糖。按照等量的面粉来说，馒头所含能量要比面包低得多。所以，对于节食减肥者来说，吃馒头比面包要让人安心得多。
从加工方式上来分析，馒头在制作过程中最高温度不超过100℃，其简单蒸煮的加工方式不会产生任何有害物质，亦不会造成营养成分太多损失。
而面包需要在200℃的烤箱中烤制，其表皮会在烤制过程中生成微量的丙烯酰胺，造成赖氨酸的损失和维生素的损失。
营养强化食物，未必多多益善
营养强化食品在人体健康的贡献上值得肯定，它不仅能够保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高身体的健康水平，而且它的花费不多，短时间内就能见效，在不需要改变人们饮食习惯的情况下，能以全民的方式覆盖较大面积的人群。因此，通过食用营养强化食品来预防营养失衡和营养摄入不足，是最简单、最有效的手段。
正因如此，很多人将营养强化食物当成日常必备食物，期望通过食用添加有各种营养成分的食品，来达到营养补充，甚至将它当成一种保健品，这都是不对的，人体健康以营养均衡为原则，过量或不足都会损害健康。长期大量地食用添加某种营养素的食物，可能会导致人体对某一种元素吸收过多而中毒。另外，微量元素在人体内消化吸收是互相竞争的，哪一种过多都会使其他元素吸收减少，必然会导致体内失衡，也存在营养浪费的问题。
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