蚂蚁是常见的昆虫，属昆虫纲、膜翅目、蚁科，种类繁多。目前世界上有好多国家，如哥伦比亚、墨西哥等，都将蚂蚁制成美馔佳肴，供人们品尝。哥伦比亚桑坦德省的“烤蚂蚁”，尤其有名。烤蚂蚁采用的原料，是该地特产的大蚂蚁，每只略小于花生米。当地人烹制时，以平底铁锅或陶锅烘烤，吃时拌以佐料，其味香脆可口，风味宛若我国江南地区常吃的油炒蚕蛹；也有用煮熟的木薯糅合蚂蚁，做成饼子食用的。现在，哥伦比亚已把烤蚂蚁做成罐头，当作传统食品出口。
说起蚂蚁食品，我国至少也有3000多年的食用历史。早在春秋时的《周礼》一书中，就记载了蚂蚁食品。周天子食用的120种酱中，其中有一种名叫“蚳醢”（chi迟hǎi海）的酱，就是用白色的蚁卵做成的。唐代段公路在《北户录》一书中记戴：“广人于山间掘大蚁卵为酱，名蚁子酱。”南宋大诗人陆游在杭州写的《老学庵笔记》一书中，也记载“大蚁卵为酱，名蚁子酱”之事，并追溯了我国食用蚂蚁的历史，说夏商周三个朝代以前，我国先民就已把蚂蚁卵当食品。
据陆游的考证，我国食用蚂蚁的历史可推前到4000年前。到了明代，大药物学家李时珍在《本草纲目》一书中写道：“蚁力最大，能举等身铁，吾人常食亦能益气力，泽颜色。古代酋长多以蚁卵为酱，云味酷似肉酱，非尊贵不可得也。”
直到近代，在科学家们的细微研究和分析下，才基本搞清楚蚂蚁的营养价值和食疗功效。原来蚂蚁体内，含有11种人体所需的营养价值物质。除相当齐全品种的氨基酸、碳水化合物、矿物质和维生素外，还含有一种叫草体蚁醛的特殊的化学物质及高能含磷化合物，能加强人体免疫功能，对肺结核、贫血、肺癌、淋巴腺癌，有一定的辅助治疗作用；对阳萎、早泄、遗精、女子阴冷等性功能障碍和类风湿性关节炎也有一定的疗效。
据报道，我国黑龙江省红星农场，有个名叫阎中山的老人，他85岁的时候，老牙完全掉光，满口长齐一副新牙。他并无其他滋补食品应用，只是从1964年起，每到夏天，捕捉蚂蚁洗净炒熟，研粉后，同鸡蛋拌制成丸焙干贮藏，而一到寒冬三九天，就以此进服。每日一丸，年年如此。他自己说，自从服用蚂蚁食品后，身体轻健，精力充沛，十多年没生过病，牙齿也是在食用蚂蚁后，才重新更换的。
蚂蚁有如此滋补健身的食疗养生功效，已经引起了国内外专家们的重视，更值得烹饪、食品界努力去开发、推广，以便更好地为丰富人民群众的食品结构和改善人们的健康水平作出贡献。但有一点需说明的是，过敏性体质的人，应慎用这种昆虫食品。此外，也不是每一种蚂蚁都能食用的，要在专家指导下，才能服用，以免发生意外。
餐饮五色使君健
世界上平均寿命最长的国家为日本，男性达76岁，女性78岁。日本的营养学家们认为：为了保证人体健康需要每人每天至少要吃20种不同的食品，以满足人体对淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等各种营养成分的需求。在这不同的20种食品中，又有优劣之分，还需筛选最佳的品种。比如蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，称之为“完全蛋白质”，具体的有鸡蛋、鱼肉、瘦肉、黄豆等；含人体必需氨基酸不足8种的，称之为“不完全蛋白质”，比如蹄筋、海参、熊掌、甲鱼的裙边等胶状物质。而鱼肉的蛋白质及脂肪在溶解胆固醇、软化动脉血管方面，又远优于猪肉、牛肉、羊肉。日本人吃鱼之量名列世界前茅。有一些日本长寿老人的养生经验中，主要的一条是，常吃海中的小杂鱼，将整条鱼油炸焖酥后，全部吃进肚里。这等于吃进了一个完整的生命，而这生命之躯中，正是含有人体所需要的基本的各种营养成分。
日本是一个发达的工业国家，而我国只是一个发展中的国家，大多数群众仍处于温饱阶段。因此，要保持身体健康，可先做到每日必须有五种颜色的主、副食品上餐桌：其中红色的代表是肉类，按对人体的健康而言，先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉，其中猪肉含动物脂肪，即饱和脂肪最多，质地最差。
黄色的代表是豆制品，含丰富的植物蛋白，其中最易吸收消化的为嫩豆腐，最难消化的是油豆腐、油氽素鸡之类的豆制品。黑色的代表是食用菌及乌骨鸡、海带、黑芝麻、黑豆、黑米等，含维生素及微量元素最多。绿色的代表是新鲜蔬菜，其中最佳者为深绿色的叶菜，浅绿、淡绿、黄色、白色者次之，它们含有能维持人体新陈代谢、保护血管、脏器占重要地位的维生素C等，每天不能缺少，水果也无法替代。因为水果所含的维生素C，绝大多数不能与深绿色叶菜相匹敌，而糖分含量又偏高。白色的代表是粮食，供人们饱腹及提供基本热量，即大米与面粉，糙米口感差，但含维生素及微量元素远比精白米多，普通面粉也比精白面有益身体，吃粥比吃干饭更易于消化吸收，故自古有“吃粥致神仙”之说。
“五色”上桌保平安，是属于现代营养文化与传统饮食文化结合的体现。
调味养生有良姜
说起姜，无人不知，煎鱼烧肉，不可缺此君。自古以来，它就与人们的日常生活发生密切的关系。早在春秋时代，孔子就知道吃姜有利身体，所以“每食不撤姜”。司马迁在《史记》中记道：“千畦姜韭，其人与千户侯等。”可见汉时，老百姓吃姜已很普遍，而且种姜的经济价值很高。北宋时，王安石称赞“姜能强御百邪”，知道姜具有食疗保健作用，能治疗多种疾病。苏东坡在《东坡杂记》一书中记载：杭州净慈寺-位老和尚，八十多岁了，面色如童子，“自言服姜四十年，故不老云”，说明生姜确实有利人体健康。大药物学家李时珍更是高度评价姜的食用价值，说：“可蔬、可和、可果、可药，其利博矣”，其中“和”是调味，“药”是解毒。
姜是姜科植物姜的地下茎，原产东南亚。因其含有姜醇、姜烯、龙脑、枸橼醛、姜辣素等多种有利人体的成分，所以，祖国医学认为姜辛、温、无毒，入肺、胃、脾三经，具有解毒、散寒、发汗、暖胃、驱风等药理作用。其中味辛的姜辣素能刺激味觉神经、促进消化，加强肠道吸收；芬芳性的姜醇等挥发油，能解腥去膻，增加菜肴香味，故常用之烧菜调味，使菜肴更具美味。
姜还有一个特性，就是能解中药南星、半夏之毒及杀鱼腥肉类毒。据南宋洪迈《夷坚三志》-书记载，南宋老中医杨吉老，曾用生姜救过一个食物中毒的地方官员的性命：有一个名叫杨立三的人，在楚州当通判，喉间生痈，肿溃而浓血流注，昼夜不停，以致寝食皆废，病甚危急。医生见了，都为之束手无策。正好杨吉老去郡中看杨立三。他熟视良久，说：“我已经知道了，此病甚异，需吃生姜一斤，方可后投药。”杨立三的儿子听了，面有难色，说：“喉中红肿溃浓，那能咽得下生姜呢？”杨立三说：“先让我吃一二片试试，如果吃不进，再说。”于是，就拿了点生姜片，嚼了起来，初吃时，感到又甜又香，越吃越有味，吃到半斤时，喉咙已松动得多，吃到一斤时，才觉得姜味辛辣，这时，脓血都已收尽，吃粥下菜，已毫无滞碍。事后，他把杨吉老请来，谢而问之。杨吉老才笑着说出原因：“君在南方为官，南方以鹧鸪为美食，故必多食鹧鸪肉。此禽在山中好食半夏之嫩头，积毒其肉，而好食吃半夏之鹧鸪者，久而便会毒发，故今以姜制之。今足下病已愈，无须再服他药也！”
以姜制半夏，用生姜克半夏之毒，治人疾病，乃祖国医学的经验之谈。现在市上中药房，专有“姜半夏”一款中药，就是取半夏以姜汁制过，用以治疗咳嗽多痰，并止呕的。姜在此药中，就是起解毒作用的，使半夏扬利去弊，成为一味良药，可见姜确有调味、生香、解毒三大功能。
钟情于“下里巴人”猴脑熊掌、鱼翅海参，可说是菜肴中之“阳春白雪”，能问津者毕竟是少数，一是不少山珍系国家稀有动物，属于保护之列；二是工薪阶层收入有限，上有老下有小，哪里吃得起这些高档筵席中的珍品？像吾等穷教书匠，阮囊羞涩，对那些流光溢彩的菜馆酒楼望都不敢望一下，何敢登堂入室，享以口福？而鱼头、鸡骨架、肉骨头、螺蛳、泥鳅……理属菜中之“下里巴人”，人人吃得起，那便是我菜篮中的常品。说起营养，熊掌、燕窝、海参、鱼翅等，主要营养成分是蛋白质，而且是胶原蛋白，虽然对人体健康有益，但不含人体所必需的八种氨基酸，属于不完全蛋白质，它的营养价值与鱼头中的胶状肉、肉骨头、鸡骨架中的筋络结缔组织相近，而价格却差一百倍以上；至于泥鳅、螺蛳，倒是含有人体所需八种氨基酸的完全蛋白质，营养价值超过熊掌、燕窝、鱼翅、海参。特别是泥鳅，十来元钱一斤，却有“水中人参”之称，在我们中国人眼中，它是不上台面、等而下之的贱物，而东邻的日本人却视其为佳肴美食。花少量钱，吃到高档营养品，这是我这个下里巴人一往情深，钟情于菜中之“下里巴人”的原因。
买一只包头鱼鱼头烧豆腐，鱼肉滑润、豆腐鲜嫩，荤素相辅相成，味道好吃得叫人拍案叫绝，连当年乾隆皇帝下杭州都吃得舌头舔鼻头，何不为之，大快朵颐一番？鸡骨架熬汤，色如奶汁，加入粉条、胶菜，色、香、味并不亚于鸡汤燕窝。
螺蛳有“小小罐头，小小肉，小小肉上有小小盖”之称，将葱花、姜末加酱油、黄酒调入油炒螺蛳之中，没有比这更香美的下酒菜。“螺蛳索索，老酒过过”，这句绍兴民间的俗语，把那种品尝甘醇的黄酒，口吮香美的螺蛳的惬意之状，都一言而道之得活龙活现。而泥鳅，清水养上一天，油煎后红焖，肉嫩而酥香，味同黄鳝，价格只有黄鳝的二分之一，营养却有过之而无不及。肉骨头炖黄豆，更是优质的植物完全蛋白质加上荤味的胶原蛋白，脂肪及丰富的钙、磷、铁等微量元素，是大补人体之品。
有些人能吃却不懂得吃，认为价格高的就营养好，那主要是缺少营养方面的知识。花最少的钱，烧最美的味，尝最可口的菜，懂得此中奥妙者，才够得上称做高明的吃家，当然，离美食家的要求还有一段距离。
欲当“美食家”，则要如陆文夫在中篇小说《美食家》中所描写的那位朱先生一样，在吃的方面能说得出名堂，道得出一番色香味形器的理论，能把做菜的要领说出来让名厨听得心服口服，更进一步，达到精通菜点营养成分及食疗食补的程度，那才够称得上是“美食家”。
我这里所谓的“下里巴人”并非是真正的下里巴人。愿读者诸君个个成为懂得吃的吃家，懂得饮食文化大千世界里种种知识的美食家。那么，社会上那种以吃山珍海味为荣的暴殄天物的奢华之风便会如同江河日下，而勤俭养廉之美德，则可以普天之下得到发扬，华夏神州的优良传统，又将重新成为社会风气的准绳，国家兴旺指日可待也！
满山红翠鱼腥草
南方山野沟壑，常见一种叶片呈心形，叶面翠绿，叶背红紫，高15至50厘米而茎下部伏地的野菜，名叫蕺菜。蕺菜在历史上非常有名，据古籍《吴越春秋》记载，它与春秋末期越国国王勾践有一段不解之缘：越王勾践被吴国俘虏以后，曾听取范蠡之计，为表忠心，亲口尝试吴王粪便，以诊其之病。自此以后，勾践便得了一种口臭之病，终日感到嘴中有一股臭气透出，使人难忍。回到越国后，范蠡派人在会稽城旁山上采到一种药食兼备有腥臭之味的野菜，让越王和周围的侍卫们一起煮食，这便是蕺菜。蕺菜除有一股野菜的清香外，还发出一种鱼腥臭味，故又有臭牡丹、臭灵丹、臭蕺等叫法，但最为人知的叫法是鱼腥草。
鱼腥草有杀菌、抗病毒等药理作用，故医家常用它来治疗多种疾病，特别在治疗肺炎、肺浓疡、气管炎方面，应用得很广，中西医都采用。越王勾践当年用蕺菜治口臭之病，不光是“以乱其气”，也有用它来消炎杀菌的意思，而让侍卫们都吃的目的是，让所有人的嘴中都有一股臭气，越王勾践的口臭之病就不突出了。
这真是范蠡当年用心之良苦。因越王勾践采食蕺菜而闻名于世的这座小山，便是现在浙东历史文化名城绍兴东北角的名山——蕺山。
蕺菜不仅是一味良药，而且还可以入肴，做成菜后，上口脆鲜，齿颊生香，在云贵川一带，是有名的盛宴上的清品。用它的地下嫩茎与叶可做多种佳肴，如蕺菜炒肉、蕺菜烘蛋、蕺菜炒粉丝腊肉、蕺菜三鲜汤，等等。最为有名的菜叫“满山红翠”，是以它的色彩命名的，那是用它的地下嫩茎去须根，洗净切断，盐腌之后去汁，淋以麻油，撒上辣椒末而制成的，俗称“凉拌折百根”。而筵席上则称之为“满山红翠”，吃来特别爽脆开胃。逢年过节，云贵川的人家招待亲友，如不上“满山红翠”等野菜，客人们便会认为失去情趣。贵州人还喜欢将蕺菜用调料处理后，夹入烤馒头享用，美其名曰“黔式汉堡包”。自然，这些菜点除了味美外，还有治疗、防病的作用。
现代着名作家胡风及其夫人梅志幽居四川时，经常在住处附近采摘蕺菜食用。胡风去世后，梅志在回忆录中，曾追忆他们在四川时的那一段漫长的幽居生活，并讲到采摘蕺菜并食用时的情景，字里行间可以看出他们对这满山红翠的野蔬的深情。无独有偶，一位在南疆自卫反击战中身负重伤的战士，在与部队失去联系，无食物、无水源、无医药的情况下，靠拔身旁的蕺菜充饥，正是这天然的良药、遍地的野蔬，救了这位战士。当他几天后与部队会合时，不仅伤口没有感染，而且身体康复得很快，创造了生命的奇迹。这些恐怕是当年越王连想都没有想到的。
满山红翠鱼腥草，它是一种生命的色彩与良药、名食共有的美名。如果从越王勾践吃它算起。国人至少已经吃了2500年的蕺菜，这个历史可不短啊！
滋补美食乌骨鸡
浙江省江山县是我国着名的药用珍禽——白毛乌骨鸡的产地之一。白毛乌骨鸡，全身除羽毛白色外，皮、肉、骨，甚至内脏都呈黑色。前人有诗称赞道：“头戴紫缨帽，黑体披白袍。腮挂绿耳环，裤长身不高。”可说传神地写出了它的外形。
白毛乌骨鸡是我国禽类中的珍品之一，据出土文物《天鸡壶》考证，远在东晋年代，这种名鸡就有养殖，至今已有1600多年的饲养历史，弥足珍贵。由于白毛乌骨鸡与常见之鸡不同，它先后被人们赋予许多不同的美名：乌鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、竹丝鸡，等等。明代大药物学家李时珍对乌骨鸡评价很高，说它能“补虚劳羸瘦，治消渴（糖尿病——笔者注）中恶，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病，大人小儿下痢噤口”，并指出：“鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”清代乾隆年间，乌骨鸡被朝廷列为地方贡品，必须年年奉献入宫。1915年，乌骨鸡在巴拿马万国博览会展出时，曾引起各国重视，被评为名贵的“观赏鸡”。其实，乌骨鸡的主要价值不在于观赏，而在于它丰富的营养价值。据中国农科院测定，它的每100克干燥的肉中，含有17种氨基酸的数量为96.31克，远远超过其他鸡种，其中8种人体必需的氨基酸，含量特别高。最可贵的是，它含有丰富的紫色素和黑胶体，对人体增加血球和血色素起着重大作用，特别适宜妇女食用。能治疗妇女体弱、月经不调、赤白带、产后虚弱，以及还可作为肺结核、神经衰弱患者的辅助治疗的营养品。以此鸡作原料的中成药“乌鸡白凤丸”，在我国作为成药生产，已有300多年历史。它具有清虚热、补气血的功能，主治妇女月经不调、崩漏带下、虚汗内热，是一种传统名药，畅销中外，被誉为“妇科圣药”。
虽然乌骨鸡的经济价值很高，但此鸡体质娇弱，雏鸡不易成活，往往饲养一年后才能达到两斤左右。
现在浙江省江山县的有关部门重视乌骨鸡的饲养，已用乌骨鸡酿制出口味香醇而有滋补作用的乌骨鸡补酒，行销海内外。
有关乌骨鸡的药膳食疗方法，我国民间久有流传，有些足有成效，并为医家所肯定。现在这里介绍几则：
怀胎乌鸡：用白果、莲肉、糯米各15克，胡椒3克，装入宰杀洗净的乌鸡腹内，用线缝好煮熟，空腹吃肉喝汤，可治肾虚带下、遗精、白浊。
虫草乌鸡：乌鸡一只，去头、爪、内脏，用10克冬虫夏草共炖至烂，吃肉喝汤，可用于补虚健身，治疗体弱或虚弱之症。
乌鸡补血汤：乌鸡一只，去头、爪、内脏，用当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各10克，放入鸡腹内，用线缝好，煮熟后去药，吃肉喝汤，可治气血不足、月经不调、潮热盗汗。
清热解毒的空心菜
夏秋时期的农贸市场，人们常看见一种深绿色的、根茎空的蔬菜。这就是蕹菜，民间俗称空心菜。它不但鲜嫩可口，而且营养十分丰富，有一定的食疗功用。
蕹菜含丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量，均比一般蔬菜高一至数倍。祖国医学认为，蕹菜性味甘咸、寒滑，具有清热、解毒、凉血、利尿作用，对热痢、痔疮、便秘、便血、鼻衄、虫咬皮炎及湿疹，都有一定的食疗作用。其中紫色的蕹菜还含有胰岛素样成分，有利于糖尿病患者。
空心菜吃的方法有多种多样，其中以素炒、凉拌为佳，也可做汤。素炒仅用空心菜去老叶老茎，切成段用油清炒，熟时放盐，出锅时加鸡精，即可下饭，其味柔嫩滑爽，别具风味；凉拌则以去老叶老茎的空心菜，在滚水中烫熟，捞出沥干，拌以盐花、鸡精、麻油（爱吃辣的可放少许辣油），即可上桌，菜软而清口。
吃厌了南瓜、青菜、茄子，朋友，你不妨尝尝蕹菜（空心菜）的味道，换换口味。
芦笋——抗癌的“碧玉簪”
芦笋这东西，许多人对它较生疏，而在西方，它被誉为“蔬菜之王”。因为它除含有丰富的维生素之外，还含有天冬酰胺酶、芦丁素、甘露聚糖、胆碱及精氨酸、硒元素。天冬酰胺酶有抗癌作用，硒是抗癌元素。已经有确切资料表明，长期食用芦笋的肿瘤患者，症状有减轻的表现。
当前农贸市场的芦笋，色泽有绿与白两种。笔者认为应买绿色的（维生素含量高）、细而价格便宜的那种，因为老头少。芦笋的平常吃法是用之炒鸡蛋、肉丝、虾仁、香菇、火腿肠，鲜嫩而可口。要想做点花色菜，也不难。
茄汁芦笋：鲜芦笋500克，削去老茎，切成4厘米左右小段，在沸水中氽熟捞出。另起小油锅，热后加入糖、酱油、番茄酱、醋及适量水，用水淀粉勾成薄芡，并倒入芦笋段，稍炒（有手腕本领的，可颠锅），再淋以麻油，即可出锅。此菜色泽红艳，酸甜适口。
芦笋蛋饼：鲜芦笋350克，去老茎，切成10厘米长，在沸水中氽熟，晾干。
另起小油锅，用猪油，将打好的4只鸡蛋下入油锅，待下面部分凝固时，将熟芦笋排列在蛋液之中。到蛋液全部凝固并包住芦笋时，在四周淋以猪油，防止结焦，翻过蛋饼煎黄，即可出锅。等凉透，逆着芦笋的排列（成90度）将蛋饼切成一指宽的长条。此菜外香内嫩，清口宜人。
珊瑚扒芦笋：买有蟹黄的枪蟹（河蟹更佳）两只。煮熟，拆出蟹黄、蟹肉，备用。另取500克芦笋去老根，沸水氽熟，整齐地排列在盘中。另起小油锅，将蟹黄、蟹肉用姜末煸炒一下，放少许酒、醋和盐调好味，勾以薄芡，浇在芦笋上，即成。此为广东风味的芦笋菜。家宴上，上此菜必使人食指大动，赞声鹊起。
这“龙虾”不是那龙虾
到农贸市场去买菜，常见有些小贩在卖“龙虾”。这种“龙虾”头、胸部较长，呈长卵圆形。前三对步足都有螯，第一对特别发达，同蟹的螯一样。它的价格比河虾便宜得多，常常500克只要10元钱，因此买者众多。有的居民因其价格便宜，而味道还鲜，便经常购买。
其实，这“龙虾”不是那龙虾。它属甲壳纲河虾科，真名叫“蝲蛄”。而真正的龙虾，体长30厘米以上，栖息在海底礁石缝隙之中，大型的个体可达数斤重，属甲壳纲龙虾科。两者同纲而不同科，且居河海有别。
被居民们称之为“龙虾”的蝲蛄，其实是一种不太适宜食用的河虾，因为它常是“肺吸血虫的中间宿主”。肺吸血虫的微小的幼虫一般寄生在蝲蛄与石蟹体内，如果烧煮不透，此虫活着进入胃后，能钻过胃壁及其他脏器进入人的肺脏内，并靠吸取血液中的营养长大，在肺中形成一个以虫为中心的圆形的水泡，压迫肺部动脉血管，严重时可致人大量咯血。若人病至此时，除切除部分肺叶作彻底根治外，别无他法可治。
不过，话说转来，如果一定要去吃这种“龙虾”，一定要煮三分钟以上，以杀灭肺吸血虫的幼虫。不过，这样吃，肉质已老，干枯如滓，鲜味亦全没有了！你看，是吃还是不吃呢？
味鲜开胃数鲫鱼
在我们日常所食用的淡水鱼中，以鲫鱼最为鲜美，唯刺多，北人畏之，称之为“针线包”。但自幼爱食鱼的江南人，却是极爱此鱼的，一是味美，二是有些补性。餐桌上此鱼，档次比鲢、鳙、鲩、鳊等鱼为高，是自食与飨客的美食。
鲫鱼古称鱼，因其美在脊（边两块背肉），故名。此鱼不仅以鲜美着称于古今，而且营养十分丰富：其可食部分，每100克含蛋白质13克，脂肪1.1克，磷203毫克，铁2.5毫克，尼克酸2.4毫克，维A50国际单位，其他还含有硫胺素、核黄素、B12等多种维生素。祖国医学认为，鲫鱼性味甘平（多种疾病皆可食用），入脾、胃、大肠经，具有健脾利湿功效，对脾胃虚弱、食少无力、痢疾、便血、水肿、淋病、痈胂、溃疡等病都具有辅助治疗作用。因其味美且有补性，古今美食家都重视以鲫鱼制作美味佳肴。下面向读者诸君介绍几味鲫鱼珍肴：
首先要向大家推荐的是，清代着名诗人、嘉兴美食家朱彝尊在他所着的烹饪名着《食宪鸿秘》中所介绍的“鲫鱼羹”。此菜的做法是：取鲜活大鲫鱼一条（400克左右），去鳞、鳃、内脏，治净，入适量滚水氽热，去骨刺，得净鱼肉待用。
另在氽鱼汤中，加入水发香菇丝、嫩笋丝适量，稍滚，并加入鱼肉与少许花椒（生香解鱼腥毒）、黄酒、精盐调味，等汤再滚，即可起锅。此羹味美宜人，是开胃名肴，尤宜老弱妇幼者享用（感冒者勿食，因其有补性，食之则“关门留贼”也）。
推荐的第二只鲫鱼菜，是具有绍兴乡土风味的酿鲫鱼。此菜的做法与曹雪芹“老蚌怀珠”的做法有异曲同工之妙。具体做法是：取鲜活大鲫鱼一条（300克左右），去鳞、鳃、内脏，治净，在两边鱼肉上各剞上几刀，用少许精盐稍擦一下，渍10分钟，沥去血水，放入一只浅盆中。另取适量五花精肉（七成精三成肥）剁成肉馅；加入姜末、葱花、黄酒、精盐等调好味，嵌入鲫鱼肚内，再在鱼上辅些水发香菇片、嫩笋干片（先用温水发一下，一是胀发开，二是减少盐分）、生姜片、葱花，稍浇些黄酒，即可隔水用沸水蒸制。蒸10分钟看一下，如鱼眼曝出，即表明鱼肉已熟，因内酿肉馅，可适当再蒸些时间，即可起锅。此菜鱼肉之鲜香相互渗透，口感鲜美，制作方便，是便于家制的美肴。
第三只是鲫鱼萝卜丝汤。取鲜活大鲫鱼一条（400克左右），去鳞、鳃、内脏，治净，在鱼的两边肉上各剞数刀，然后沥干水，在猪油小油锅里两边都煎一下，放入适当姜片、葱结（用葱打成结子）、黄酒及滚水约1000克左右，在旺火上滚4至5分钟，待鱼眼曝出，用筷拨肉显得松嫩，即可捞出，放入一浅盆之中。另在鱼汤中放入白萝卜丝200克，煮透至酥，放入精盐与味精适量调味。先用筷子夹出萝卜丝，辅在鲫鱼上，然后将汤汁从头至尾浇上去。此菜鱼肉鲜嫩，萝卜丝酥糯，汤汁浓如奶液，味极可口，有开胃消食之功，是老幼皆宜的美味佳肴。
鲫鱼还可制作葱焖鲫鱼、荷包鲫鱼、酥鲫鱼、酸辣鲫鱼，但最补人且无火气的是制羹及清蒸、清氽食用，这是古今医家之金玉良言。
老鸭煲的养生功效
老鸭煲是杭州新名菜之一。此菜自问世以来，以其特有的鲜香之味，饮誉大江南北。许多人仅知此菜味美可口，殊不知它还是一款具有滋补养生功效的佳肴呢。
老鸭煲主要由老鸭、金华火腿、天目山笋干三主料组成。先说老鸭。生于清代嘉庆年间的医学家王士雄，在其总结了前人医药经验的食疗名着《随息居饮食谱》一书中说：“鸭，甘、凉，滋五脏之阴，清虚劳之热；补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。雄而肥大极老者良，同火腿、海参煨食，补力尤胜。”用现代话来说，鸭子是凉性的，有滋阴、清内热的功效，并且还能开胃助消化、去痰止咳。王士雄特别指出，雄性而肥大的老鸭，补性要强一些，如果同火腿、海参共同煨食，滋补的力量更加强。令人惊讶的是，在148年前（清咸丰十一年，1861）出版的此一食疗名着中，这位医学家已经提出老鸭与火腿共煨（即共炖），“补力尤胜”，即补性更强，可说今日之老鸭煲的滋补作用，早在148年前，已经为清代医学名家王士雄所论证。
其次说一下火腿。清代医学家王士雄还在此书中说：“兰熏（一名火腿）甘、咸、温、补脾开胃，滋肾生津，益气力，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻；健腰脚，愈漏疮。以金华之东阳冬月造者为胜。……陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，洵为极品。”用今日的话说，火腿是温性的，有开胃、滋肾（此肾为中医术语，并非单指腰子）、健腰、治痔、止泻、补虚等功效，其中陈年的金华火腿，味道特别香美，比什么山珍海味都好吃，是老年人补虚健身的极品。老鸭与陈年火腿炖在一起，自然“补力尤胜”。
老鸭煲的另一重要配料是天目山笋干。它是用野生石笋加工制成，味道之鲜美，胜过其他种种竹笋，为笋中之极品。对于笋，王士雄在同一食疗书中亦有评论，他说：“笋（竹萌也），甘凉，舒郁，降浊升滑，开隔消痰，味冠素食……可入荤肴，亦可盐煮，烘干为腊，久藏致远。出处甚繁，以天目早笋为胜。”上述记载的意思是，笋是竹的嫩芽，是凉性的，有化痰作用，在素菜中味道最为鲜美，可以同荤味一起做菜（例如鸭、火腿），如做成笋干，可以贮藏并能带到较远的地方。
笋的品种很多，以天目山生的早笋（自然也包括野生的石笋）的质量为最好。在书里，这位清代的医学家，已经指出天目山的笋为最好；天目山出的笋干，自然亦是最佳。
老鸭加金华火腿已经“补力尤胜”，再加上“味冠素食”的、富含维生素与植物纤维的天目山笋干，增加鲜味，促进食欲，自然能使老鸭与金华火腿的营养物质，更好地为人体吸收并补益身体。
从现代科学的观点分析，老鸭、火腿、笋干合炖做菜，荤素合一，富含蛋白质、磷、钙、铁等多种微量元素及多种维生素与纤维素；其中还含有味觉上感到鲜美的多种氨基酸，可以说是一道营养丰富的佳肴。而张生记酒店在制作此一名菜时，常常在顾客下酒即将告一段落时，征得顾客同意后，在煲内浓汤中下黄金面（即玉米面），并放入青菜做配料，使老鸭煲延伸成主食，这对丰富菜肴内涵、增加菜肴营养素，起到了锦上添花的作用。
综观老鸭煲，无论从祖国医药或者从现代营养学的角度来看，它都是一款补益身体、有利养生的不可多得的佳肴，尤其适宜妇幼老弱者享用。
滋阴养身银耳美
四时进补，味美而益人者，不可不说银耳，即俗称之白木耳。此物旧时，依赖于自然接种，自然生长，野外采集，产量很低，价格甚为昂贵。新中国成立后，银耳发展到人工栽培，作为滋补之品进入了寻常百姓家。
银耳同其他山珍一样，不仅是宴席的珍品，也是养身的滋补之物。“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻”，具有“滋阴、润肺、养胃、生津，治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴”等功效。从营养价值上讲，干银耳含蛋白质约10％，碳水化合物约65％，硫、磷、铁、钙、钾、钠等无机盐约4％，其中人体必需的氨基酸有8种，对人体健康非常有益。能提高人体的免疫力，起到扶正固体的作用，特别对老年性慢性支气管炎及肺原性心脏病有较好的辅助治疗作用。
同时，能提高肝脏解毒作用，提高机体对原子能辐射的防护作用和对癌细胞的抑制作用。
银耳一般有两种吃法；以料入菜，可作多种菜肴的辅料。其中冷开水发透后沥干，以麻油、辣油、香醋、酱油、味精拌之食用，有海蜇皮味道，为家常珍肴。
至于熬食进补，夏日食用有清火败毒之功效；冬令饮服，有滋阴养生之奇功。
这里，介绍一则作进补用的冰糖银耳制法：取干银耳20克浸发漂净，剪去蒂头及发黄的部分，在净水中养发至纯白半透明色，放入适量清水共炖。至银耳汤变稠后，按各人口味放人冰糖用文火继续炖至羹状，即可在早晚空腹时食用。养生兼口福，两者并享。唯外感、外邪入侵者（即患感冒），不宜服用。
营养美蔬玉米笋
江南一带的菜馆与饭店、宾馆，从上世纪80年代末期起，先后在餐桌上出现了一种前所未见的营养美蔬——玉米笋。它只有小指头般长短、粗细，上面排着密密麻麻、整整齐齐的小米粒大小的玉米籽儿，色泽淡黄，逗人喜爱。你说它是玉米吧，它可是连棒子一起做菜吃的，而且吃口脆嫩而带有香甜味儿；你说它是笋吧，它又形态全似玉米，不过呈现微型状态。可说它既兼有嫩玉米的甜美风味，又有嫩笋的脆嫩清口，是一种人们前所未见的新型美蔬。
国内以嫩而细小的玉米入肴在清代早已有了。清光绪年间，满族人富察敦崇所撰《燕京岁时记》一书，已记载“五月玉米初结子时……嫩者曰珍珠笋。食之之法，与豌豆同”。相传，慈禧太后极爱食此物。山东“孔府菜”中，亦有传自前代的“海米珍珠笋”一味。但作为国外新品种进入我国的玉米笋，已不同于我国自然生产的珍珠笋，它是改革开放以后才出现的。
玉米笋在国外，特别在美国、日本和东南亚地区，是作为一种高档蔬菜上席的，其价格甚至要高于西方人爱吃的、具有抗癌作用的芦笋。原因是多方面的：一是玉米本身含有亚油酸、多种维生素与纤维素，可防心血管系统病症、可抗癌、可抗衰老；另又含有一种谷胱甘肽物质，苏联科学家认为它具有恢复青春的功效；二是口味脆嫩甜美，另有风味；三是形态独特，惹人喜爱。现国内有关部门正在研究分析它含有的详细成分。
据最新消息，我国玉米笋的主要产地为山东烟台及浙江瑞安，另河北保定亦有部分种植、生产。中国粮油进出口公司已组织有关厂家以罐头的形式远销海外，亦有部分供应国内大型饭店、菜馆、宾馆。
玉米笋口味清爽，故制作菜肴亦以清鲜为主。一般适宜炒、熘、烩、炸、腌等。它有个非同寻常的优点，即怎么加工都能保持柔脆的特色，当然加热时间不能太久。一般可以油盐清炒，或沸水焯后，以麻油、精盐、味精凉拌食用，亦可炒开洋（需经温水胀发后方可）。另以多种不同的辅料清烩，亦风味诱人。
吃出美丽 吃出健康
人的健康与美丽，除了先天遗传外，环境、食物、运动、生活方式都与之有关，其中食物的因素非常重要。饮食不但能提供热能，供人体活动消耗，而且可起到滋养身体的作用。合理的饮食结构，可使人健康而美丽（肢体匀称、四肢强健、肌肤充盈、毛发黑而有光泽、五官敏锐而灵活）。所谓合理的饮食，早在两千年前，古籍《黄帝内经》中就有了论述，即“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，粮食、水果、肉类、蔬菜只有有机地结合，才能构成全面的营养结构。
以现代营养学的角度分析，食物含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、水等物质。从总的概念上说，有荤素两类，动物性食物为荤菜，植物性食物为素菜。从它们的属性来说，进入人体后，肉类、鱼类、粮食、蛋类、糖类、酒类等一般都为酸性物质，而蔬菜、海藻（草）、瓜果、牛奶、咖啡、茶等都为碱性物质。如果每天多吃酸性食物，血液便呈酸性，时间长了，到年老时便会引起动脉硬化、高血压、心脑血管疾病等。因此，每天饮食均应荤素搭配，尤其要多吃蔬菜、水果，以达到体内酸碱平衡，保持身体健康。以大米为例，吃100克大米，要中和它的酸性，茄子、黄瓜等要吃200克；芹菜、胡萝卜、土豆、萝卜、苹果、梨等，只要吃100克；栗子、香蕉、大豆只要吃50克；菠菜、香菜只要吃30克；海带只要吃10克；而碱性最强的裙带菜只要吃2克就完全中和了100克大米的酸性。食物的酸碱平衡关系着人们的健康，决不可等闲视之。
在食用油方面，人们往往有一个错误的认识，认为动物脂肪会造成血管硬化，引发心脑血管疾病，而植物脂肪（素油）多吃点没有关系，其实多吃植物油也会引起体内结石（如胆结石、肾结石、膀胱结石等）。科学的吃法应是7∶3，即七成植物油加三成动物油。脂肪对人体健康亦很重要，它能提供丰富的热能，能使人产生饱感，能成为脂溶性维生素的载体，能给人体提供必需的脂肪酸，能产生食物的香气和味道，能使年轻人皮肤光洁、头发有光泽。但关键在于吃得适量、吃得合理。
合理的饮食是：荤素菜有比例地搭配、荤素油有比例地摄人；多吃新鲜蔬菜、新鲜瓜果；多吃鱼类；食物品种要多，花色要丰富。像肉类，民间有四只脚的（猪羊牛）不如两只脚的（鸡鸭鹅）；两只脚的不如没有脚的（鱼类）说法，这是有道理的。因为鱼类蛋白质所含人体需要的氨基酸种类和含量，要比鸡鸭鹅多，更比猪羊牛肉多。此外，鱼类含有预防动脉硬化的二十碳五烯酸（EPA），也是其最大的优点，且鱼肉细嫩，营养易于被消化吸收。青年学生在长身体、长知识的阶段，尤其要注意饮食的合理与科学。
要使自己保持青春美丽，保持身体健康，除了改善生存环境，加强体育锻炼，注意合理的生活方式外，还要讲究科学而合理的饮食结构。如果从少年时就注意这点，那么一生便会得益匪浅。但古人也有“亡羊补牢”之说，即以前若是没有注意到这一方面，那么，请君从现在起，要注意科学而合理的饮食了，那也不算晚。
让我们吃出美丽、吃出健康、吃出快乐幸福的人生！
“非典”袭来，可用药膳强身
“非典”使人们措手不及，不敢上街、不敢去超市、不敢下馆子。其实有关方面已加强了管理与消毒，作为个人，除了讲究个人卫生、保持居室通风外，有良好的心态是有利于提高自身免疫作用的。此外，合理地吃些增强免疫功能及滋阴补肺的菜肴及药膳也很有好处。现笔者根据我国有关药膳学方面的记载，特推荐以下食疗食补菜肴汤点，供食家参考：
参麦甲鱼：活甲鱼一只（约500-1000克）、火腿100克、人参5克、浮小麦20克、茯苓10克、鸡汤黄酒姜片盐味精适量。甲鱼治净，火腿、生姜切片盖在上面，浇上鸡汤。另将浮小麦、茯苓用纱布包好，放入甲鱼碗汤中；人参打成末，撒在上面。在蒸笼中蒸2-3小时后，倒出汤调味，再浇在甲鱼上即成。此菜有滋阴、益气、补虚作用。
虫草全鸭：老雄鸭一只，冬虫夏草10克，黄酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。鸭治净，头劈开，放虫草5-8枚，用线扎紧，余下虫草及调料放入鸭腹内，置于容器中，再注入清汤（火腿及鸡汤均可），调好味，密封，加热至熟透，吃鸭及虫草，喝汤。此菜有平补肺肾和止喘咳之功效。
百合党参猪肺汤：净猪肺250克、党参15克、百合30克。一起炖熟后放少许盐调味，饮汤食肺，可治反复难愈的肺虚咳嗽。
鳗鱼山药汤：河鳗500克、山药30克（新鲜的可放100～150克），共煮汤食（可放适量调味品）。对一切虚劳症有益。
蜜蒸百合：这是一道甜点，以百合加蜂蜜蒸熟食之，对肺阴不足之久咳、口干、痰少及肺热胸烦有益。
双仁蜜饯：这是一道甜点，以杏仁（炒过）与核桃仁以一比一的比例，加蜂蜜制成。先将炒过的杏仁加适量水煮一小时，再加放核桃仁同煮，待汁将干时，加较多的蜂蜜，拌匀至沸即可。本点补肾益肺、止咳平喘润嗓。
以上共为两菜两汤两点。“非典”流传期间，宜分餐制食之为妥，或用公勺、公筷亦可。
平时还可多吃些富含营养的蔬菜与水果，如西红柿、胡萝卜、芦笋、莴笋、银杏、百合、柑橘、猕猴桃等。以上果蔬分别含有丰富的维生素C、茄红素及微量元素、抗癌物质，有增强身体抵抗力及润肺、抗癌等功效。
吃肥肉得法能长寿
不少人害怕吃肥肉，认为吃肥肉会引起动脉硬化，导致高血压、冠心病，其实，这是缺乏科学根据的片面认识。日本医学专家在全国调查中发现，冲绳岛居民的平均寿命为全国最高，原因之一是该县居民特别是老年人爱吃肥肉，其喜爱程度达到几乎每天都吃，只是烹调方法与众不同，即炖肉常常要达到四个小时左右。经研究表明，肥猪肉经长时间炖煮后，有害人体的饱和脂肪能转化为有益健康的不饱和脂肪，胆固醇含量也可以降低一半，这就是冲绳岛居民长期吃肥肉而能享有高寿的原因之一。另据《扬子晚报》报道，苏州市沧浪区有一位115岁的李阿大老太太，她的“长寿秘方”，就是三餐都要吃红烧肉。
此外，肥肉中还含有花生四烯酸，它能降低人体血脂，并能与亚油酸、亚麻酸合成前列腺素，起到多种调节生理的功能。肥肉中还含有脂蛋白a，可以预防冠心病等心血管疾病，而植物油中则未有上述两种物质。
单纯吃植物油容易体内结石及易患肠癌和乳腺癌，因此，荤素脂肪都吃一些反而有利健康。平时适当吃些炖煮时间较长的海带烧肉、胡萝卜炖肉、霉干菜焐肉及东坡肉等，可以说是有利于强身健体的。
南瓜有多种保健功能
南瓜在蔬菜中属于“下里巴人”一族，杭州人对它从不重视，喜欢吃它的人也不太多。直到一种日本品种的南瓜出现在农贸市场上，以青、嫩、糯的风味博得人们青睐，才开始令人刮目相看。特别是近几年来，杭州厨师烧出一种咸蛋黄炒（日本）南瓜的创新菜，使人感到口味一新，吃它的人便多了。
现在，又从东邻日本传来南瓜能治糖尿病的消息，吃它的人便更多了。日本医学博士明和维治发现，日本北海道一村庄的人素以南瓜为主食，该村竟无一人患糖尿病。于是他用真空干燥法将南瓜制成粉剂，给糖尿病患者试用，结果发现，嫩南瓜粉对轻度糖尿病有明显疗效；南瓜有促进胰岛素分泌的作用，可降低血糖。
此外，南瓜中的果胶，有较强的吸附作用，能粘结血液中的胆固醇、铅、汞和放射性元素及细菌分泌的毒素；果胶和其他物质，还能消除食品中的农药及亚硝酸盐等的毒性，并能增强肝、肾细胞的再生能力。还有报道说，南瓜有防癌、降高血压、治肥胖症及缓解肝炎的作用。这好像有点叫人匪夷所思。
其实，南瓜有这样出人意料的保健作用，并不奇怪，它虽貌不惊人，但所含的营养素却是异常丰富的。据科学测定，它含有胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、果胶、戌聚糖、葡萄糖、淀粉、瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、南瓜子碱、葫芦碱、胨化酶、嘌呤腺、甘露醇、纤维素、维生素ABC及钙磷铁钾等微量元素，可说是一种极为有利人体的蔬菜。
南瓜其实可做成多种菜肴点心，除上面所说的用咸蛋黄炒食外，还可做风味独特的蚝油南瓜片、香炸瓜饼、南瓜蒸饺、南瓜鸡、南瓜烧猪肉、南瓜烧鱼、乌豇豆煮南瓜、绿豆南瓜汤等。
多吃南瓜，既当菜肴又能保健，可谓一举两得，何乐而不为？
冬食羊肉，功抵参芪
人们习惯在冬日进服补药，以起到强身健体作用，其实吃营养丰富的食品要比吃补药更有利于健康。民间常说的“药补不如食补”，便是这方面的经验之谈。提起冬日“食补”，不能不说起羊肉。早在汉代时，医圣张仲景就以“当归生姜羊肉汤”作为补血调经、温中散寒、补虚止痛的食补方子；到明代，药圣李时珍在《本草纲目》一书中说：羊肉“甘、大热”，并引用前人经验，谓之“人参补气，羊肉补形”，将补有形之体的羊肉与补无形之气的人参相提并论，可见羊肉之补性。此后，清代医学家王士雄也在《随息居饮食谱》一书中，评价羊肉“暖中补气，生肌健力……秋冬尤美，与海参、萝卜、笋、栗同煨（文火炖），皆益人”。羊肉有这样补人的长处，经现代科学研究验证，是因为它含有高蛋白，丰富的铁质、磷质及维生素B12、生物素、尼克酸、泛酸和硫胺素等物质；丰富的铁质，有利于造血及促进血液循环，故有利于冬日增温御寒。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化，含胆固醇又低，这些都是有利人体健康的。近几年来，营养学家们还对羊肉所含有的左旋肉碱有了新的认识，认为它是一种新的营养添加剂，能提高人的体力、耐力和抗疲劳能力，还能增加酶和激素的活力，尤其对心脏的营养起到重要作用。羊肉有这么多长处，故古今专家们都肯定它是一种强壮人体，尤其适宜在冬令食用的一种补食。
羊肉的吃法多种多样，炖、炒、涮、酱、炸、烩、煮等无不相宜，以致古时有所谓“全羊席”，整个筵席中的菜肴都是用羊身上不同部位的肉烹成。用羊肉做的名菜，更是不胜枚举，如陕西的猎羊肉，北京的烤羊肉、涮羊肉、酱羊肉，新疆的烤全羊、烤羊肉串，海南的红烧东山羊，杭嘉湖平原的白切羊肉及张一品酱羊肉，等等。家庭烹制，则以红烧羊肉与清炖羊肉为多见。如在清炖羊肉中放以适量当归、山药、党参、枸杞子，则能起到加强滋补性的作用。
但羊肉性热而助阳，一次不宜吃得太多，凡热象偏重、心肺火盛以及时疫（急性传染病）初愈者，皆不宜食此肉。
北风烈，天地寒，以羊肉进补，将使你在津津有味品尝美味之同时，又能强身健体，可谓一举两得，君何乐而不为！
消暑清热有“五瓜”
烈日临空，流火烁金，人人都感到酷热难挡。如果你能在这炎热的日子里吃点消暑清热的瓜果，便会感到清凉满口、烦渴渐消。这里向你推荐暑日“五瓜”。
名列首位的，要数西瓜。西瓜性寒味甘，有清肺胃、解暑热的功用；祖国医药称它为“天生白虎汤”，对烦热口渴、喉肿尿黄及肾炎等症，食之皆甚有益。据现代科学分析，西瓜瓤汁中含有丰富的果糖、氨基酸、多种维生素及钙磷铁等微量元素与果胶、纤维素等物质，对人体健康十分有益，但寒体、腹泻及肠胃功能欠佳者，不宜多食。
名列其次的是苦瓜。苦瓜性寒味苦，明代药物学家李时珍对它评价很高，说它有“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”之功效。据现代科学分析，苦瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，特别是维生素C，每100克可食部中达到84毫克，约为黄瓜的14倍、丝瓜的10倍、南瓜的21倍，为瓜类蔬菜中最高。用苦瓜炒其他菜，自苦而它菜不苦，故苦瓜又有“君子菜”之称。苦瓜吃法很多，炒、煎、煸、拌、烧、炖都可以，素食荤吃皆佳。要减少苦味，做菜时可酌放少量糖。
第三位要数冬瓜。冬瓜性平味甘，有养胃生津、涤秽除烦、消痈行水之功效，对肠胃胀满、泻痢、霍乱等症有辅助治疗作用。此外，还能解鱼、酒等物中的毒素，并有减肥作用。清代医学家王士雄在着名的《随息居饮食谱》一书中说它“诸病不忌，荤素咸宜”，什么病都能吃，荤烧素炒都很适宜。暑热之日，以冬瓜火腿汤下饭，不仅味道鲜美，有开胃作用，而且滋补利尿，能使肠胃为之一清。
第四位要数丝瓜。丝瓜性凉味甘，入药有除热利肠、祛风化痰、凉血解毒等功效，作为家常蔬食入肴，无论炒食及做汤，味道都比较纯正，既细嫩又鲜滑，较受人们青睐。它的营养成分也很丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸，抗坏血酸等，比较全面。暑热之时，有一碗丝瓜笋干蛋花汤下饭，不仅那碧绿的颜色使人有清爽之感，而且它的清凉功能亦能使肠胃有舒适之感。
五瓜中排列老五的是黄瓜。黄瓜性味甘凉，质地脆嫩，有一种独特的清香味。其生吃有生津解渴之效，热炒则有软嫩滑爽之感；用之凉拌，酸辣皆宜，爽口之至；如果腌成酱菜，喝粥下酒，无不相宜。据现代科学测定：黄瓜含有多种维生素、多糖类，多种游离氨基酸与钙、磷、铁、钾等微量元素，特别含有抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸，故已成为女士们垂青的、美容减肥的名瓜佳蔬。暑天吃黄瓜，清爽又宜人。
消暑清热有五瓜，愿君暑日品尝它。
抗病健身的马齿苋
夏秋之际，我们如到郊区去走走，常会在田野、菜园、路边等湿润而又向阳的地方，随时随地见到一种叶片肥厚、形如马的牙齿的野菜，这就是自古以来就有名的“马齿苋”。四百多年前，李时珍就已在《本草纲目》里介绍过这种野蔬，他说“其叶比并如马齿，而性滑似苋，故名”。因此民间还有“马齿菜”的叫法。
由于马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，前人据此叫它为“五行草”；又由于它可以炒食、凉拌、烫后切碎晒干贮作冬菜，作菜作粮都行，而且有一定保健作用，故民间又叫它为“长寿菜”、“长命菜”。清代咸丰年间医学家王士雄在他的食疗名着《随息居饮食谱》中，说它性味“甘凉、补气清热，明目……利大小肠”，并引用清代着名医学家徐大椿着作中记载的一个故事：说是有一人“头风痛甚，两目皆盲，遍求良医不效。有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤，注壶内塞住壶咀，以双目就壶熏之，遂日渐见光，竟得复明。愚按‘本草’，苋通九窍，其实主清盲、明目，而苋字从见，益叹古圣取义之精”。这是说它有较强的明目作用。据现代科学验证，马齿苋含有丰富的维生素A样物质，能维持眼角膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，故能“明目”。多食此野蔬，能起到保护眼睛的作用。
马齿苋本身营养丰富，并含有抗菌物质。据现代科学测定，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，还含有二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素BC等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体所需之营养，而且有保健作用。经药理试验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，故有“天然抗生素”之美称。如肠炎、痢疾，可用其茎叶挤汁，加蜂蜜，用开水冲服或与米共煮为粥，早晚食用；如尿血、尿道炎，可用鲜品煮水饮服，还可用其所煮之汁治疗乳痈、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等，故马齿苋确为天然之良药。
马齿苋入肴，不仅味美而且健身强体，愿读者诸君，闲暇之时去郊区时，不妨多多采摘之，为餐桌增添一味既是可口美食又是防病良药的佳肴。
吃蜂蛹，抗衰老
青年时代客居新疆边域阿克苏时，曾见一奇事：某年夏天与单位职工下乡帮农民割麦子，在休息时，广东籍同事刘君从树上摘下一个野蜂的蜂房，从中倒出许多蜂蛹。当这些蜂蛹还在刘君的手掌上扭动时，刘君突然手一抬全部倒入口中，活吞而下，使得在场的人们目瞪口呆。刘君看到大家对他的举动表示惊讶时，便笑着说：“这是很补、很补的！”
蜂蛹是否补人，在场的人都不清楚，只有一点是明白的：据说，广东人天上飞的、水中游的、地下钻的什么都吃；四只脚的只有板凳不吃。
当时笔者只有二十几岁，亦缺乏食疗知识，难以判断此物是否补人。曾几何时，光阴茬苒，“小宋”已变成了“老宋”。进入“花甲”之年后，有幸购得明代大药物学家李时珍金陵版的《本草纲目》一套。闲暇之时，偶尔翻翻，发现在被列入“上品”的蜜蜂《本经》中，有“蜂子”的介绍，其中说到：蜂子（即蜂蛹）“甘，平，微寒，无毒”，“……补虚羸伤中，久服令人光泽，好颜色，不老”，“轻身益气”等。
如此看来，广东籍同事刘君说它“很补、很补”，确实非妄言也。更叫人惊讶的是，药圣李时珍还说，“蜂子，古人以充馔品”，也就是说蜂蛹可以当食品食用。
由此看来，广东人吃蜂蛹的来历有本可寻，且有悠久的历史，连明代权威的药典《本草纲目》都有记载。
蜂蛹的功用，根据李时珍的研究记载，归纳成一句，可说就是具有抗衰老作用。寻求延年益寿的抗衰老食品，是许多老年朋友梦寐以求的愿望。但蜂蛹虽补，茫茫人世间，到哪里去寻找呢？
一个偶然的机会，笔者看到杭州蜂之语健康食品公司出版的内刊《蜂之语保健》，其中一则消息说，该公司以蜂王幼虫、雄蜂蛹、花粉精等为原料研究成功一种“蜂之语阳光胶囊”，对中老年前列腺增生、慢性前列腺患者有着独到的保健功效；前列腺增生是男性中老年人常见的疾病，其实也是人体衰老的一种体现。用具有抗衰老功效的蜂蛹等来治疗这种老年病，在我国有着悠久的历史，明代李时珍的《本草纲目》就权威地证实了这点。
解乏清心数苦瓜
每当暑期来临、大考将至时，炎热及复习功课，往往使学生们身心疲备不堪，以致难以应付。如果在这时，每天午餐中有一味苦瓜菜，便能使人心清目明、劳乏消除，这便是这道佳肴独有的贡献。
苦瓜原产印度尼西亚，大约宋元时期传入我国粤、闽一带。一般入夏时结瓜供食。其果实长约12～20厘米，色青或白，外皮有瘤状突起，故又名癞瓜。
此外，还有锦荔枝、凉瓜、红姑娘之称。
苦瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中含量都是比较高的。特别是维生素C，每100克可食部中达到84毫克，约为黄瓜的14倍、丝瓜的10倍、南瓜的21倍，为瓜类蔬菜中最高。此外，苦瓜还含有抗糖尿病的胰岛素类似物，抗疟疾、解热的金鸡纳霜，抗癌的葫芦素三萜类物质苦瓜素，抗爱滋病的苦瓜糖蛋白等，可说是一味药食俱佳的美肴。明代大药物学家李时珍更是高度评价它的食疗作用，说它有“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”的功效。
苦瓜的吃法很多，炒、煎、煸、拌、烧、炖都可以，素食荤吃皆佳。有人怕吃苦味，也有办法：可在食用前，先将苦瓜切开，用适量盐腌制片刻，去掉苦水，然后再烹制；还可在炒肉时，加一些白糖及蒜末调味，削减苦感。自然，苦瓜的苦味是生物碱，是食疗必需的，如果丝毫不苦，也就不能健身祛病了。用苦瓜炒菜还有一个特点，就是苦瓜再苦而同炒的菜不苦，故苦瓜还有“君子菜”之美称。
苦瓜有两种吃法，可消除暑热及疲劳综合症：
一是苦瓜粉冲剂：取苦瓜1000克，去蒂、柄，洗净，晒干或烘干，研成细粉，装入密封瓶中（亦可10克一袋包装，密封保存），每日三次，每次10克，用沸水冲泡饮用。可去暑热、疲劳综合症等。
二是青椒炒苦瓜：取苦瓜300克，洗净，劈成对半，去籽瓤，切成厚片，用盐稍腌，去掉苦水；另将100克青椒，去蒂、籽，洗净，切成细丝。然后，在锅中放少许色拉油，下苦瓜煸炒后，起锅待用。另用麻油适量，待锅热时，放入葱花、姜丝稍炝，再下苦瓜片、青椒丝煸炒，并以白糖、精盐、味精调味，即成。此菜能开胃提神、去暑热及疲劳综合症等。
入夏吃苦瓜，健体又养生，可不要忘掉哟！
寒山寺毒菇杀群僧
清代道光年间，苏州古刹寒山寺香火兴旺，僧侣众多，寺内和尚加上外来“挂单”者，共有一百四十余人。
一天，全寺老小和尚，上至主持，下至小沙弥，忽然尽死于寺院之中。当地乡保闻此噩耗，立即报告了吴县县令，县令不敢误事，急急忙忙坐轿前去察看。
来到寒山寺，只见大殿、庭院、僧房中横七竖八躺满了和尚们的尸体。至厨房一看，只有一个做饭的伙夫，死而复苏过来。县令感到奇怪，问伙夫给和尚们做了什么饭菜？伙夫说：“面条！”又详问了烧面时下了什么佐料？伙夫说道：“今天住持过生日，特做素面以供诸僧。我到后院菜地里割菜，适见两个紫色的大蘑菇从地中长出，有小脸盆大小，非常可爱，便采了回去烧汤下面，只觉得锅中香气一阵阵透来，没有亲尝一口，就将面条盛碗后端了出去。不久，感到头昏而立脚不住，就昏到在地，不省人事了。”
县令带人到后院长蘑菇处去察看，只见原先采蘑菇处，又长出两朵硕大如扇、鲜艳夺目的紫色大蘑菇，便命人采下，带回县衙去端详。谁知蘑菇一采下，蒂下露出两个深不见底的泥洞。县令感到奇怪，就命下人拿了锹镢顺穴挖掘，至丈余深之下，见洞中豁然开阔，密密麻麻盘有各种蛇数百尾，有头大如碗者，有身长至数丈者，都吐着鲜红的长舌，发出“嘶嘶”的声音，而且有一股潮湿发霉的雾气从里面散发、升腾出来。众人见之吓得心惊肉跳，都纷纷后退数步。
原来，这两个深穴，是毒蛇藏身之窝，而颜色鲜艳的毒蘑，正是蛇窝中之雾气熏发而长出的，带有毒素。故诸僧吃了用毒蘑烧的寿面，都丧身毙命，只有那烧面的伙夫，因仅闻“香气”，昏倒后才能苏醒过来。县令至此大悟，便命衙役们取来火种、鸟枪，边烧边打，才将两穴的毒蛇全部杀尽烧成灰尘，并用石灰深埋。
伙夫无知，采毒蘑杀群僧，并非有意，判以枷禁三月，诸僧烧埋了事。另又请得道的老僧来主持寺事，重兴寒山古刹。一件寒山寺毒菇杀群僧的奇事至此方算了结。
清末杭州籍的学者徐珂了解此事，记入野史笔记之中，才使得后人得以了解寒山寺发生过的这一惨案。
花菜味美且益人
在蔬菜中，以花蕾入肴的，最常见的有花菜。它虽与卷心菜同属甘蓝家族，但却来自西方。1886年（清光绪丙戌年）成书的《闽产异录》说，“近有市番芥蓝者，其花如白鸡冠”，可见百余年前，它才传入我国，在福建一带以“异”物的面貌出现。而江南一带，直到20世纪五六十年代才作为一种新型蔬菜出现在市场上。自然，它那脆嫩鲜美的口味，立即受到了人们的欢迎。
花菜含有多种维生素、微量元素及纤维素等，以上海地区出产的花菜为例，每100克食部含有磷82毫克、钙15毫克、铁1.2毫克、钾425毫克、镁37.5毫克、蛋白质3.3克、碳水化合物3.5克。此外，含有的维生素U能抗御胃溃疡；维生素E能延缓机体衰老；维生素A、B、C、D能增强机体免疫功能，促进健康。
上世纪90年代，发现它又含有钼、吲哚等物质，既能抗癌，又可预防心血管系统多种疾病；而丰富的纤维素，则能促进肠道蠕动，排出体内有害物质。花菜有如此之多的营养、健体功能，故可说是一种对人体发育、健康非常有利的蔬菜。
烹制花菜菜肴宜以清爽为主，可分别配以肉片、笋片、开洋、香干片、水发黑木耳等辅料制作，其味鲜美可口。烹时宜旺火急炒，以保持脆嫩爽口的风味。
最好的办法是先在沸水中稍焯，一来可缩短炒的时间，二可去掉含有的草酸，以利于钙质的吸收。
说到花菜，不能不提起西兰花。西兰花常称绿花菜，可与花菜互称姐妹，但它比一般花菜更脆嫩，而且维生素C的含量要高1.5倍，胡萝卜素则要高95倍之多，可说更富有营养价值。其烹制方法及辅料与花菜相同，但其质地更嫩，炒的时间更应缩短一些才好。
田螺救名医
江南水乡，盛产田螺。螺肉味美，可与海珍鲍鱼媲美。一陆一海，实为同一软体动物门的腹足纲动物。特别是每年到中秋之时，田螺肥美无籽，以油炒之，再配以姜末、蒜粒、酱油、料酒等调料，其肉鲜嫩爽脆，实在是味美可口，令人食欲大开。
田螺营养十分丰富，除饱含蛋白质外，还含有脂肪、糖分、钙、磷、铁及维生素A。此外，田螺还是一味良药，可治目赤、暴热、小便不利等多种热性疾病。
据《夷坚三志辛》一书记载，有人曾以一颗田螺，救了一个名医的命。
南宋时，杭州名医熊彦诚大小便闭结，五天不通，其腹胀隆如鼓，同行见了，都束手无策，深为不安。熊彦诚与西湖妙果寺高僧慧月是莫逆之交，病危之时，便命家人通知慧月诀别。慧月惊悉，急忙奔向熊府，在钓桥边逢一他乡异客。
客问：“方外高士，为何如此急忙奔走？”慧月叹息道：“我有一好友，大小便闭结，已五天矣！命在旦夕。急欲探望！”客笑道：“此事容易，我马上可以送你一药，包管药到病除！”说罢，脱靴下水，在西湖岸边摸了一个大田螺说：“你将此物带去。以盐半小勺连壳捣碎拌和，敷在病人脐下一寸三分处，用宽布带扎紧，备好便器，以待其通！”慧月半信半疑带了田螺来到熊府，只见熊彦诚昏迷不醒，妻与子女会聚床边相对落泪。其他医生见无良策，便劝家人姑且一试。敷螺未久，只闻熊腹“咕咕”作响，砉然暴下，诸医深愧而退。慧月再去寻找他乡异客，已不复见。熊彦诚后来又活了16年，直到71岁才去世，这是后话。
田螺大寒无毒，入脾、肾、大肠三经，具有解湿解毒、清热利水的药理作用，故民间确有以田螺共食盐捣烂，敷脐下或丹田穴，治大小便不通的验方济世。
他乡异客提供的，正是此一验方。
俗话说：“单方一贴，气死名医。”其实，草头单方是符合祖国医学的阴阳五行理论根据的。千百年来，在治疗劳动人民的各种疾病方面，起过很大作用，也是祖国宝贵的医药遗产。
灵隐毒菇惊帝庭
南宋孝宗乾道年间，位于杭州西湖西部山区的古刹灵隐寺，因山高林密，野兽出没，除了朝山进香的善男信女外，一般行人罕至。
一天，两个和尚奉方丈之命去寺后山上砍柴，突然发现一棵古树根旁生长着一朵巨大的蘑菇，色泽红润、鲜丽，直径达两尺，似一红漆大盘，实为世上少见。两个和尚便高高兴兴采了回来。因为是稀罕之物，回寺后便向方丈汇报了。方丈见到这朵巨大的蘑菇，惊喜异常，以为是人世珍品，不敢擅自食用，便派人献给灵隐寺的大施主——郡王杨沂中。杨郡王虽然久历沙场，辗转大江南北，也从来未见过如此巨大且色泽鲜红可爱的大蘑菇。他以为灵隐山上出此红菇，乃是吉祥之物，不敢私自享用，便趁次晨上朝时，以绫罗托之，奉进孝宗。
宋孝宗虽然贵为天子，可他的御膳中也从未有过如此巨菇入馔。他认为这是南宋中兴、朝廷清明的祥兆，便兴奋地命翰林起草诏书一道，说是灵隐出此美物，乃天下之大幸，如此美味，宜于敬佛，以表佛子寸心。派人以羊脂玉盘盛装，一路吹打，复赐灵隐寺。方丈接旨后，不敢怠慢，便毕恭毕敬供在佛前香案上，又令众和尚身穿袈裟，点燃巨烛，齐奏钟磬礼赞，以表示敬佛的虔诚之心。不料，此菇放了一天多，色泽逐渐转暗，而且有液汁渗出盘中。到了后半夜，和尚们因做了一天功课，都已疲惫不堪，先后休息了，只留下一个小和尚守殿值日。
不多时，那小和尚因瞌，也睡熟了。这时，来了两只寺外饿狗，钻入大殿觅食，见香案上供着食品，便爬上去争相舐食。谁知一会儿时间，两只狗便抽筋狂叫，顿时死在香案之下。小和尚惊醒了，见此状忙从蒲团上爬起，赶忙去方丈楼汇报。一时震动全寺，和尚们纷纷起床观看。方丈见两狗惨死之状，惊道：“阿弥陀佛！罪过！罪过！幸而皇上及郡王都未食用，否则灵隐寺全体僧人大劫难逃！此真我佛慈悲，阿弥陀佛！”说罢双手合十，率领全寺大小和尚，一起拜伏在佛像前，连连磕头。
消息传达到朝廷，无不震惊。宋孝宗与杨郡王又惊又喜，道是幸而不曾品尝，否则吃下这巨型蘑菇，定会死于非命。
灵隐红蘑菇震惊朝廷之事，一时传为南宋趣谈，留给后人以无限的深思：颜色鲜艳的蘑菇，不可轻尝，可能含有剧毒之物。
食苑的“黑色龙卷风”
人们对食物的要求，已经开始从果腹逐渐发展到保健养颜、延年益寿。不知不觉，一股“黑色食品”的龙卷风，刮进了中外食苑。
黑芝麻、黑米、黑豆、海带、乌骨鸡、甲鱼、鳗鱼、泥鳅、黑木耳……这些黑色食品越来越得到人们的青睐。人们认识到食品的色彩与营养的密切关系，食品的色素越深，所含营养成分越多。黑胜于紫，紫优绿，绿超过红，红强于黄，白色的食品相对而言，营养素的含量要低一些。黑色食品的再加工产品亦不断地涌现在市场上，这是商家从饮食文化领域里获得的新知识。你看，食品商店里有黑米酒、黑米粥、黑芝麻糕、黑芝麻糊、乌骨鸡酒、黑面包；餐馆里有清蒸河鳗、霸王别姬（甲鱼炖乌鸡）、凉拌海带结、海带烩肉、雪菜黑鱼片；粮店里有黑米、黑豆、黑芝麻……
在国外，黑色食品的龙卷风亦早就刮起。欧美、日本大小餐馆均有“黑色食谱”，诸如黑面包、黑米饭、黑紫菜、黑橄榄、黑啤酒，听凭食客挑选。而德国的黑啤酒，更是洋人历来向往的最佳饮料。华盛顿的餐馆别出心裁，制作供应黑面条，竟然食客盈门。日本的黑豆豉汤和黑紫菜寿司，是日本人世世代代常食的益寿佳品。
其实，“黑色食品”强身健体的食疗、食补功效，我们华夏的祖先早在两三千年前就已认识到了。战国时期已流传的《黄帝内经》一书中，已经将食物的颜色与所补的身体部门相结合：“肾色黑，宜食辛……”中国传统医学的阴阳五行理论认为“肾为先天之本”、“生命之源固于肾”、“黑色属水，水走肾”。这里所说的“肾”，并非仅指人的泌尿系统的肾脏，而是指生命之源、之本的中枢部分。一个人生病看中医，中医往往说是“肾虚”；“肾虚”可使人体患80种以上疾病，因此，补“肾”便能强身健体，而黑色食品正是补肾之精品。
黑色食品已成为第三代功能食品，将带给人类一次饮食的新的变革，促进人类体质的进一步改善及延年益寿。
清心润肺话百合
百合为多年生草本植物，花单生或簇生于茎端，呈钟形或漏斗形，有白、橘红等多色，其根部为鳞茎，形如大蒜，由多瓣抱合而成，故名百合。
百合花具有观赏价值，又因花名含有“百事合心”、“百年好合”之意，因此民间视其为吉祥之花。而百合鳞茎，则可食用，其性平味甘，有润肺补胃、清心涤热、止嗽利便等多种功效。用它入药，可制着名的百合固金口服液等，而用之制作菜点，则具有营养丰富、芳香微苦的特色，是一种高雅的滋补美食。
百合有两类，即甜百合与苦百合。甜百合主要分布在江西的万载、上高县，湖南邵阳地区以及甘肃的兰州一带，特点是鳞茎较大，色白味甜，但药用价值次于苦百合，宜于做菜，目前市井饭馆流行的素肴“西芹百合”就是用兰州产的百合配以西芹制成；苦百合主要产于江、浙两省的太湖沿岸，尤以湖州所产的最为着名，已有四五百年的栽培历史。
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1与B2、维生素C、胡萝卜素等营养物质外，还含有一些特殊的生物碱，如秋水仙碱等。这些成分综合作用于人体，不仅具有营养滋补功能，而且对于病后虚弱、肺结核咯血、神经官能症等有一定治疗作用。此外，以百合作甜羹或煮粥，加入银耳，有滋阴润肺之功效；加入莲子，则有养阴清心之效果；加入绿豆，则有清心解毒之收效。在肿瘤防治方面，百合可用于肺癌等多种癌症疾病，特别是对放射治疗后出现的各种症状。以鲜百合与粳米一起熬粥，并调入适量冰糖或蜂蜜食用，这对增强体质、抑制癌细胞、缓解症状具有一定作用。
下面介绍百合的三则药膳食疗吃法：
一、百合粥：百合20克（鲜百克可用100克）加大米30克，煮粥常吃，可治干咳、咯血、心中烦热。
二、蜜蒸百合：百合30克加蜂蜜调拌蒸熟，细嚼缓咽，治肺阴不足所致久咳、口干、痰少及肺热而引起的胸中烦闷。
三、百合党参猪肺汤：百合40克、党参20克、猪肺1个，一起炖熟，用少许食盐调味，饮汤吃猪肺，可治肺虚咳嗽、病久反复难愈。
每年8～10月是新鲜百合上市之时，用它炖烂做羹、熬粥、入肴，营养丰富，风味独特，有利消暑清热、滋养身体，何不一尝佳味呢？
食虫趣话
21世纪末，全球人口将突破70亿大关，人类将面临食物匮乏的窘境。除了可食用的植物外，在已知的200万种动物中，一部分已被人类灭绝，另一部分因生存环境恶劣而消亡，剩下的不得不加以保护，只有其中100万余种昆虫，尚存在着巨大的、潜在的开发量，可作为人类未来新食物的重要来源。
目前，世界各国都在从事这方面的开发与研究，并已取得了可喜的成果。
营养学家们在研究中发现，昆虫用于食用，有许多可取之处：它们具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优点，且肉质细嫩、纤维少，易于消化吸收，而且昆虫所含的蛋白质，属于完全蛋白质，富含人体健康所需要的多种氨基酸，特别含有人体自身不能合成的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等，其健体养身作用，显而易见。从含量上说，一般昆虫由于杂食及活动量大，虫体蛋白质比例高，甚至超过一般家禽、家畜及鱼类，且香脆鲜嫩，口味颇佳。世界各国已经问世的昆虫食品，有日本的蚂蚁巧克力、美国的蚯蚓饼干、非洲苏丹的油炸白蚁、墨西哥的红烩龙舌兰蚜虫及苍蝇卵鱼子酱、英国的烤土蜂和蚂蚱、法国的蜗牛菜、中美洲的蛾子饼、印度尼西亚巴厘岛的油炸蝴蝶等。此外，泰国人将油炸蝗虫叫做“飞虾”，其味如同大虾；坦桑尼亚等西非国家，将蟋蟀和蝉视作珍馐；新加坡人嗜好热带蜘蛛；印度人喜吃活蜈蚣；澳洲人及巴基斯坦人喜吃飞蛾；埃及人爱吃一种带花纹的甲虫……
在我国，自古以来就有吃昆虫的习俗：山东人爱吃烤蝗虫与油炸蝎子；江浙两省人爱吃炒蚕蛹；广东人爱吃桂花蝉、龙虱、蜂蛹；西双版纳傣族人爱吃“萨里木松”（傣语黄蚂蚁卵）、“达贡”（大蛐蛐）、“萨虾”（蝉）、“蔑”（竹虫）、“缅秧叶”
（大蜘蛛）……出生广东的许广平曾向鲁迅先生介绍蝉与龙虱的吃法是：“先去甲翅，次拔出头，则肠、脏部随出，再去足，食其软部（虫体）……觉得别有风味。”
山东人吃蝎子时，先将活蝎放在盐水中，让其吐尽毒液及脏物，然后用鸡蛋、淀粉、盐、味精打成的糊上浆，两次油炸成肴。据吃过的人说，此菜香酥可口，食时欲罢不能，且具有抗风湿、去风疮、治疝气及中风半身不遂等疾病的食疗作用；吃蝗虫，则用铁签一只只串起来烤，食时去头（连内脏）、翅、足，肉香味美，有暖胃健脾等食疗作用。
笔者儿时患疳积（即消化不良）时，曾据民间单方吃过烤蟑螂，其法与许广平所述吃蝉与龙虱的方法相同。烤好的蟑螂软部（虫体），其肉腴白，浓香扑鼻，至今仍难忘半个世纪前吃此虫时的香味。经翻《中药大辞典》，蟑螂富含蛋白质、各种消化酶，确有助消化、治小儿疳积的食疗功能。青年时代，笔者在大西北工作，吃过缫丝厂副产品蚕蛹，那是用油与葱花、辣椒粉炒成，风味显胜油汆花生及油炒螺蛳，香美不可言传。据营养学家分析，蚕蛹含的蛋白质超过鸡蛋、猪肉；五六颗蚕蛹的营养价值相当于一个鸡蛋，并含有抗癌的免疫物质与不饱和脂肪，对心血管疾病、动脉硬化有一定的辅助治疗功效。笔者还根据青岛有关医疗部门的介绍，将蜈蚣（烤脆、碾末、成粉）装入（打孔）鸡蛋蒸熟后吃，-天一个蜈蚣鸡蛋，其味亦香美，对治疗气管炎及开胃，起了明显的作用。
开发昆虫，事半功倍，有利创造新的营养食品，开拓出一个全新的、绿色的昆虫食品新时代，既可解决人类的食物问题，又可提高人类的健康水平。
香美的蜈蚣蒸蛋
提起蜈蚣，人们就会有惊恐之感，那黄褐色的、扁长的虫体，长约10～15厘米，两侧长着无数对对称的细脚，其中靠近头部的第一对脚较粗，顶端呈钩状，内有毒腺。它经常在潮湿、阴暗的角落里爬动，若是不小心让它螫一下，皮肉马上会红肿起来，且痛楚异常。这对于领教过它的人来说，是深有体会的。一般人只知道它烘干后可做中药，却不知它还是可口的药膳原料。用它焙干研末蒸鸡蛋吃，不但香美可口，远胜茶叶蛋，而且还能强身治病，对治疗慢性气管炎具有一定的疗效。
蜈蚣是一种节肢动物，自古就为我国劳动人民所熟知，并载入各种古籍之中：《庄子》称之为螂蛆；《广雅》名谓吴公；《本草纲目》曰天龙；《药材学》称之为百脚。蜈蚣本身所含的人体必需之氨基酸极为丰富，计有精氨酸、丝氨酸、乌氨酸等11种，有些氨基酸为一般食物所缺乏，而其却具备。尤其是第一对钩状足内毒腺中，含有两种蜂毒的成分，即组胺样物质及溶血性蛋白质，具有抗肿瘤、抗真菌、止痉挛、解药毒的药理作用，同时对结核杆菌亦有一定的抑制作用。上世纪70年代，山东省崂山县卫生局发掘民间药膳、食疗验方，用蜈蚣蒸鸡蛋的药膳方法治疗观察115例气管炎，取得显数60％，总有效率为92％。笔者曾经依方吃过50个蜈蚣蛋，食欲增强，感觉良好，特推荐给各位有心以药膳、食疗配合药物治疗慢性气管炎的朋友，不妨一试。
蜈蚣蒸鸡蛋的方法很简单：从中药房买来干蜈蚣若干条，每次用一条，用瓦片焙干（不可烤焦，以免失去药性）研末；另用新鲜鸡蛋一只，头上凿一小孔，倒出少许蛋青，将蜈蚣粉末小心地倒入孔中，用一干净的小棒搅匀，然后用药水棉球或软纸塞住小孔，朝上固定在碗中，蒸熟冷却，即可剥壳食之，香美可口，并无异味，食之使人胃口大开，为茶叶蛋所不及。一般老病幼弱者，每天早晨饭前半小时空腹吃一只，年富力壮者每天可吃两只。倘无其他不适，可连吃五天为一疗程。间隔一二日，再继续吃，可连用五个或更长的疗程。有气管炎者治病，无病者强身，味道鲜美，香气扑鼻，可称药膳食疗中之姣姣者。久食能使人食欲增加，面色红润。
莴苣的食疗价值
炎炎夏日，正是佳蔬莴苣上市之时，那肥嫩的粗茎，去皮之后，便露出绿玉般的肉质，其气味清爽、脆嫩可口，是一种富含多种维生素及微量元素的佳蔬。
它的钾、磷、镁、钙的含量特别丰富，适宜制作多种菜肴，无论生吃还是熟食均相适宜，尤其是切丝加盐稍腌后去汁，加糖、醋、麻油、味精适量拌匀，是一种清口、鲜嫩的凉菜，宜于佐酒下饭吃粥，别具风味。
莴苣性凉，味甘苦，具有通小便、解酒醉、助消化，开乳腺等多种食疗功能。
特别是生食时，各种维生素及所含的生物碱保存得较为具全，对人体较为有益。
民间用莴苣治病的单方也很多，为历代医家验证，具有一定功效的则有下列一些：莴苣捣成泥，捏成饼状贴脐中，用纱布包好，可治小便不下（《海上方》）；莴苣捣敷脐上，用纱布包好，可治小便尿血（《本草纲目》）；莴苣三枚，研作泥，以好酒调开服用，可治产后无乳（《海上方》）；莴苣捣汁，滴入耳中，可治百虫钻入耳中（《圣济总录》）。
莴苣味美，常作菜肴，有益健康；但历代医家认为，有眼疾者不宜多食，或恐有妨，其内在之理，尚待科学家们进一步研究。笔者不敢挂万漏一，特作此一说明。
秋菇鲜美赛嫩鸡
菊瘦蟹肥，金风飒爽，正是蘑菇上市之际。蘑菇原是野生食用菌，最早由素爱美食的法国人研制出人工栽培技术，使这一美味上了千家万户的餐桌，后又传入英、荷兰、德、美等国。1935年前后，我国北京、上海、杭州、福州等地开始出现个体种菇业。时至今日，我省已经成为大宗蘑菇的产地。
蘑菇色白肉厚，鲜美异常，富含蛋白质，碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素与硫胺素、核黄素、尼克酸、维C等多种维生素，又因含有谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、高丝氨酸、高胱氨酸等18种以上游离氨基酸，故鲜味远胜味精（仅谷氨酸一种），是自然界天生的味素之王。国外科技界发现，蘑菇的核糖核酸有刺激机体产生干扰素抑制病毒增殖的作用及调节新陈代谢、降低体内胆固醇含量的功能，故蘑菇可说是一种味美而营养丰富、可口而补益身体的天然营养食品。
祖国医学认为，蘑菇性味甘凉，具有悦神、开胃、止泻、止吐、化痰、理气功效，是一种具有食疗功能的美食。
家庭烹制蘑菇菜肴，制作方便，口味鲜美诱人。为丰富读者诸君秋令餐桌，特介绍数款，制法如下：
蘑菇炒里脊：鲜蘑菇250克切成薄片；里脊（亦可以精肉代替）100克切成薄片，用湿淀粉及盐少许上浆后，在油锅中划熟取出。另用一汤碗鲜汤（笋干、开洋、鸡、肉之汤均可），加入蘑菇片、精盐，煮沸，再投入肉片，放少许味精勾薄芡即可出锅，其味鲜美滑润。
软炸鲜蘑：鲜蘑菇24个入沸水焯透，用清水漂洗晾干后，放入鸡汤中加黄酒、精盐烧至汤汁浓稠后取出，沾上用干淀粉和鸡蛋蛋清调和的浓浆，先后两次入油锅炸透。吃时，蘸番茄酱食用，其味香美可口。
鲜蘑摊蛋：鲜蘑菇200克，洗净切片，加盐用油煎后，放入打匀放盐的一只鸡蛋蛋液中，在油锅中摊煎成薄饼状，撒上香菜末即可食用，其味鲜香宜人。
补脑益智的美食——核桃仁
核桃原产中亚，西汉时张骞通西域，从新疆带回种仁在关内栽种，故名胡桃或羌桃。新鲜的核桃，外形如青梨，去掉软部，砸去核壳，挑去桃膈后，才是可供食用的核桃仁。一般常见的核桃仁，色呈深褐，那是取自干燥的核桃，新鲜的核桃仁则呈微带淡紫的白色。核桃仁营养丰富，是四季皆宜的滋补品，不仅可入肴做菜，制作糕点、榨油，而且是药膳食疗的珍品。中医药理论有“以形补形”之说，核桃仁形如大脑，故云补脑。
我国栽培的核桃品种约有40余种，其中优良品种不少。如山西汾阳出产的光皮绵核桃，果呈圆形或长圆形，颗大壳薄，仁肥片大；新疆库车出产的克克考（维语薄壳）核桃，用手一捏就可裂壳取仁，食用方便；河北昌黎出产的露仁核桃更具特色，不仅壳薄仁丰，而且仁肉微露，取食便利，品质特佳……但是，核桃生长的周期较长，民间有俗语云：“桃三李四杏五年，要吃核桃十五年”。不过，这也没有难到以农耕传世的神州果农。在核桃原产地新疆的阿克苏，有一个被称为“核桃之乡”的浑巴什区，那里的果农有丰富的选种及栽培经验。早在多年以前，他们就已经栽培出“隔年核桃”，即头一年种下的核桃种，到第三年即可采获核桃。虽然数量较少，但只要勤管理、勤施肥，核桃会一年比一年长得多。
核桃仁营养丰富，滋补身体，祖国医药认为它有强肾填精、补脑益智、延年益寿之功效。李时珍在《本草纲目》中记载说，食用核桃仁能“令人肥健、润肌、黑须发，利小便、去五痔，有通润血脉、补气养血、润燥化痰、益命脉、利三焦、温肺润肠、治虚寒、喘咳、腰脚疼痛”之功效。现代科学研究证明，每100克核桃仁含脂肪69克、蛋白质19.6克、碳水化合物5.4克、无机盐1.9克、钙43毫克、磷328克、铁3.9毫克、胡萝卜素0.16毫克、维生素B10.30毫克、维生素B20.16毫克、维生素PP1.7毫克等。此外，还含有丰富的氨基酸，特别是含有对人体健康有重要作用而自身不能合成的赖氨酸（有增智作用）及维生素E，微量元素锌、铬、锰等。核桃仁的营养价值，突出地表现在对大脑的滋补作用，有明显的健脑益智功效。如它含有的脂肪成分主要是亚油酸甘油脂及亚麻酸、油酸甘油脂，进入人体后，可变为脑细胞需要的组成物质，而蛋白质、钙元素及胡萝卜素等，可促进大脑充分发育，增强智力及记忆能力；所含有的锌、锰、铬等微量元素能延缓脑功能衰退，增强脑细胞活动；所含的维生素E，可防止大脑及身体活力衰减；所含的磷质，有补脑作用，是脑细胞新陈代谢所需要的基本物质。
核桃仁除作菜肴、蜜饯外，还可生食及作为高档糕点及糖果的配料。如在冬日作为补脑益智食品，可用核桃仁加等量（炒熟的）黑芝麻及白糖（或蜂蜜）一起磨成粉，早晚取两三汤匙，用开水或豆浆及黄酒搅调后食用即可。
核桃仁也可熬粥、做羹，制成糕点及泡茶喝，这些营养吃法，可使人久食不厌。今介绍几则如下：
核桃仁粥：取核桃仁50克，捣碎与50克粳米熬成粥喝，食时可加白糖或蜂蜜。此粥常吃有补肾健脑功效。
核桃红枣羹：取核桃仁100克，磨成浆状；150克粳米水浸涨后，也磨成浆；50克红枣用温水泡涨后，去核捣成浆。然后将上述三浆加适量清水煮成羹状，食时可加白糖或蜂蜜。此羹常吃有补脑养血功效。
核桃牛奶茶：取核桃25克，黑芝麻20克，用适量牛奶、豆浆作水，磨成浆液蒸熟，食时加糖或蜂蜜用沸水冲饮。此茶常吃有补脑益智功效。
核桃芝麻糕：取核桃肉30克，黑芝麻15克，熟马铃薯汤500克，赤豆沙80克，加适量发酵粉、白糖拌匀蒸熟，切为糕状，即可食用。此糕常吃有补肾益智功效。
延年益寿的松子
松仁，人们常称松子，但并非是一切松树的种子，而是红松所结的果仁，又名海松子、新罗松子。自唐代以来，松子就是我国人们所爱嗑的消闲食品，因为味美，又有食疗及养生作用，故素为医家所推崇。清代着名医学家王士雄在食疗专着《随息居饮食谱》一书中，高度评价它的补身健体作用：“润燥、补气充饥，养液息风，耐肌温胃，通肠辟浊，下气香身，最益老人；果中仙品，宜肴宜馅，服食所珍。”
说它是“果中仙品”，自然是溢美之词，但它的营养价值，确实是名列果仁之首的：每100克可食部，含有蛋白质15.3克、脂肪63.3克、粗纤维2.8克、碳水化合物12.4、磷234毫克、钙77毫克、铁6.6毫克，还含有其他多种矿物质及维生素。特别是它含有的脂肪，大部分为油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病，促进脑功能和神经系统功能；含有丰富的磷质，能健脑补脑；经常食用松仁，还能提高智力，增强记忆能力。此外，在嗑食、咀嚼松仁时，由于口腔活动及香味的刺激，消化系统还能增强各种消化液的分泌，促进肠胃道的蠕动，有利食物的消化吸收。
松仁一般以炒食为常品，现在市售的开口松子，不仅味道香美，而且嗑食方便，无疑是休闲的最佳食品之一。除了当零食品用外，正如清代医学家王士雄所归纳的，它还“宜肴宜馅”：苏州名菜松鼠鳜鱼、松子鲈鱼及杭州名菜八宝豆腐都是有名的松子菜；松子还是广式月饼与苏式月饼中不可缺少的果仁；杭州着名的南方大包（甜包）中，亦裹有松仁。
闲时嗑嗑松子，不仅是一种时尚的消闲，而且补心、益寿、健脑、益智，可谓一举几得。自然，吃松子也有一个度，不是吃得越多越好，物极必反，读者当需懂得这个道理。
树上苹果不如地下土豆
马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、洋番薯、洋山芋，原产南美洲安第斯高原，早在6000年前，秘鲁的印第安人就已将它用来当作粮食和蔬菜食用。16世纪土豆开始传入北美，17世纪初期进入我国。
马铃薯刚传入欧洲时，它的食用价值不被欧洲人所认识，有人认为吃马铃薯会得麻风病、肺结核、软骨病等，但随着时间的推移，它终于获得了人们的认可与赞赏，被认为是一种营养丰富的食品，无论当主食还是作蔬菜，它都得到人们的好评，以致爱尔兰民间有俚语云：“婚姻与土豆至高无上”。现在，不论是欧美的肯德基、麦当劳，还是意大利的匹萨饼，都离不开马铃薯。在法兰西，学习烹调技术的青年，要学会做200道土豆菜，才能拿到厨师证书；在英国的家庭中，饭桌上可以没有面包，但不能缺少土豆；在西班牙农村的小饭馆里，顾客上门，面包免费供应，但土豆菜肴价钱很贵；在中国，马铃薯亦已普遍栽培，应用于各大菜系，炒、炖、煮、炸、红烧、白煮、做汤，都已广泛地进入餐馆与家庭厨房。
说来也叫人感到惊奇，长在土中、其貌不扬的马铃薯，竟然比苹果更有营养。试以江苏产的马铃薯与当地所产的苹果相比：每100克可食部分中，马铃薯含蛋白质1.8克，而苹果只含0.3克；马铃薯含碳水化合物16.8克，而苹果只含11.5克；马铃薯含维生素C27毫克，而苹果只含6毫克；马铃薯含核黄素（即B2）0.05毫克，而苹果只含0.04毫克；马铃薯含磷57毫克，而苹果只含7毫克；马铃薯含铁1.3毫克，而苹果只含1毫克；马铃薯含热量76千卡，而苹果只含49千卡。苹果营养成分与马铃薯相同的，只有脂肪一种，都为0.2克。苹果比马铃薯含量高的有钙，苹果为22毫克，马铃薯只含13毫克；还有胡萝卜素，苹果为0.32毫克，马铃薯为0.08毫克；粗纤维也是苹果高一些。两者总的比较，大多数营养成分，都是马铃薯的含量高于苹果。由此看来，经常食用马铃薯的人，不会缺乏各种营养素，身体亦能保持健康的水平。
马铃薯的吃法很多。无论中餐还是西餐，都能做出许多花色，比较有名的西菜有土豆泥、炸薯条、法式煎薯条、土豆炖牛肉、煎马铃薯片，而中菜中则有红烧土豆、香辣土豆丝、青椒（丝）炒土豆丝、土豆炖肉、土豆蒸咸肉（或火腿），等等。总之，只要多动脑筋，马铃薯还可以做出更多的菜肴。
祖国医学对马铃薯的评价也很高，认为它性平味甘，有补气、健脾、消炎等功用，是素食中的佳品。
淡水鱼“脑黄金”及其科学吃法
“脑黄金”自从被人们奉为激活大脑、提高智力的灵丹妙药后，蒙上了一层神秘的色彩，其实它很普通，也容易得到。除了海洋鱼类，特别是深海鱼类含有此物外，淡水鱼类中也大多含有。所谓“脑黄金”，其实是不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸（即EPA）和二十二碳六烯酸（即DHA），特别是DHA，是大脑细胞及脑神经形成、发育及运作的物质基础，经常补充适量的DHA，可提高记忆力、判断力、想象力，充分激活大脑的“记忆仓库”，使思维活跃起来。
白鲢等四种淡水鱼的鱼油中都含有丰富的“脑黄金”物质，其他水产如虾、蚌等亦都含有。“脑黄金”含量的高低，一般取决于自然界的食物链，以浮游生物为食物的鱼类，无论海水中的或者淡水中的，鱼体中“脑黄金”
的含量都比较高。此外，鱼体的大小与“脑黄金”的多少也成正比，1公斤以上的鱼所含的“脑黄金”比1公斤以下的鱼为多；寒冷地区的鱼所含的脑黄金比温暖地区鱼的脑黄金多；冬春季节鱼所含的“脑黄金”比夏秋季节的鱼多。据此可以说，冬春时节千岛湖所产的大白鲢、大花鲢（包头鱼）的鱼头，是含“脑黄金”最丰富的营养美食。但“脑黄金”本身有一个很大的缺陷，即经不起光的照射与热的蒸腾，故保持鱼的鲜活是保留“脑黄金”的关键。要让鱼的“脑黄金”在食用时减少流失，除保持鱼的鲜活外，还要注意合理的烹饪方法。
以杭州名菜鱼头豆腐的做法为例：将新鲜花鲢（包头鱼）鱼头洗净（去腮）后沥干水分，在油锅中放少量油，将鱼头两面稍煎即放入适量滚水、姜片、老酒、精盐煮沸，加入豆腐，用旺火急烧，至鱼眼曝出，即可加葱花、味精起锅。此时鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，味美而营养丰富，“脑黄金”损失较少。
清蒸鱼亦是保留“脑黄金”的最佳吃法，以清蒸鲶鱼为例：将鲶鱼洗净后沥干水分，放入鱼盘中，上撒适量豆豉或优质霉干菜、精盐、姜粒，浇以料酒，用旺火沸水速蒸，在鱼眼曝出后，再撒以葱花、味精。加盖稍焖即可出锅。此时鱼肉鲜嫩且入味，“脑黄金”保留亦多。
鱼圆的吃法亦是比较科学的，因鱼肉是经调、搅好后，沸水一煮而成的，营养成分保留较全。
用新颖的微波炉蒸鱼，时间短，营养成分流失少，也是一种比较科学的吃法。
淡水鱼做佳肴，花费少，口味佳，在品尝色香味形一应俱全的可口美食中，得到“脑黄金”的补益，可谓是获得“聪明”的最经济的吃法。
科学进餐，补脑增智
人的聪明，与健全的大脑有关。一个聪明而又充满智慧的大脑，除了先天的遗传（父母与家族的赐予外），还要靠后天的呵护。所谓后天的呵护，除了科学用脑，不使大脑过分疲劳外，经常吃些补脑食品非常重要。
人的大脑，由水分、无机物、有机物三大类物质组成，水分占主要成分；无机物主要有钠、钾、锌、锰等微量元素；有机物则多数为脂肪类及蛋白质类，其中脂肪类含量又相对高一些。脂肪类中的不饱和脂肪，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）及亚麻酸、磷脂等，就是我们通常所称的“脑黄金”。
先让我们说说“脑黄金”的主要成分DHA和EPA。据国外科学家研究表明：它们能改善血液循环，使大脑得到充分的氧与营养物质、增进记忆能力、提高思维能力；此外，它还有增强人体免疫功能、降低胆固醇、抑制恶性肿瘤、抗支气管哮喘、降低血压等抗病健身功效。“脑黄金”在海洋鱼类和贝类中含量比较高，如沙丁鱼、虹鳟鱼、鳕鱼等，现在市场上销售的“深海鱼油”、“脑黄金”等保健品，就是用上述一些海洋鱼类制成。但海洋鱼类的制品，价格比较昂贵，“脑黄金”也并非只有海洋鱼类和贝类才含有。在我们平时食用的淡水鱼、虾、蚌中，也大都含有“脑黄金”EPA和DHA。例如鲢鱼、鳙鱼（俗称花鲢、包头鱼）、鲶鱼等含量都比较高，鲫鱼中则主要含EPA，这些鱼的补脑作用并不亚于海洋鱼类，而价格则要低廉得多，更适合平民百姓之家。
美食家们历来认为，鱼身最美之处为其头。这是因为鱼头肉、鱼眼、鱼唇等处为“鲜活之肉”，且含胶质（胶元蛋白），味道最为鲜美可口。特别是鱼脑、鱼眼含DHA特别丰富，故制作鱼头汤、鱼头豆腐最能健脑增智。但“脑黄金”DHA中含有较多的双键，是一种不稳定结构，在高热过程中，双键会发生断裂，致使结构改变而导致功能失去。故吃鲢鱼、鳙鱼、鲶鱼、鲫鱼时，不宜用油炸和较长时间的油煎等法，最好清蒸和稍加滑油后制成鱼头汤与鱼头豆腐食用。此外，用上述淡水鱼制成清汤鱼丸食用，也能摄取较多的“脑黄金”。这里要加以说明的是，所谓“滑油”，即是将鱼头或鱼肉，在少量油的锅中，滑煎一下。稍黄即加佐料、水和豆腐，以旺火急烧至熟，而不是长时间炖焖，以致将“脑黄金”破坏殆尽。
除“脑黄金”中的DHA与EPA外，补脑食品中的微量元素、维生素，还可以从绿叶蔬菜、豆类及其制品、柑橘、胡萝卜、黑木耳、芝麻、海洋食品中获得。
蛋白质是构成大脑组织的基本材料之一，而其中所含的谷胱甘肽，有提高脑细胞活力、预防神经细胞老化的作用，这可以从精肉、动物肝脏、鱼类等食物中获取。
此外，大脑还“喜食”卵磷脂，卵磷脂在人体内能转化产生乙酰胆碱这一重要的生化物质；乙酰胆碱是大脑细胞传递信息的媒介物。在我们日常食用的物品之中，蛋黄、大豆、核桃，都是含卵磷脂和磷化合物较多的美食。
脑形食物亦有补脑作用，如大核桃肉与山核桃肉（此两物中均含有补脑的磷化合物）都有补脑益智作用；家畜、家禽及所有鱼类的脑子，也有补脑的作用（因含有相同或相似的、组成脑子的化学物质）。
凡发育成长中的青少年与脑力劳动者，都应多多食用补脑食品。
清热润肺秋柿美
金风飒爽，又到了一年一度的佳果柿子上市的时候，鲜柿的香甜脆爽和红柿的绵糯如蜜，都是令人馋涎欲滴的。
柿子原产我国，至今已有两千多年的历史。在长沙马王堆汉墓出土的文物中，已有柿饼和柿的种子，可见早在汉代时，我国南方已经广泛栽种柿树。在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，亦已有柿树嫁接技术和加工方法的记载。柿子的品种很多，最有名的有产于华北、西北的磨盘柿，清甜爽口、无核，每个有200至500克重，最宜生吃；产于杭州一带的扁花柿，肉黄汁甜，也有250克重一个；产于青岛的金瓶柿，上大下小，形如花瓶；产于宜兴的桐盆柿，形扁色黄，宛如小铜盆……还有产于广东番禺的牛心柿、江西雩都的合柿、陕西富平的鸡心柿、山东荷泽的镜面柿……品种花色之丰富，令人眼花缭乱。
柿子营养丰富，含糖分15％、蛋白质1.36％，还含有无机盐、胡萝卜素、维生素C和碘质等，祖国医药认为它具有清热、润肺、补虚、健胃、止渴、止咳、止血等食疗功能，而且患甲状腺肿大的病人食之极为有益。柿子的浸出液，还可作穴位注射治疗慢性气管炎。柿子做成柿饼后，能耐久藏，既可作为干粮，亦可作为出血病人辅助治疗的佳品。
柿树的其他部分，也有非凡的医药功效，如柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、咽干、口疮；柿叶含芦丁、胆碱、微量元素和多种维生素，可制茶，具有软化血管防治动脉硬化的作用。
柿子在历史上有“凌霜侯”之美名。那是因为在兵荒马乱的时代，曾经它以鲜红如火的果实救过明太祖朱元璋一命，朱后来脱下身上赤袍披在老柿树上，封其为“凌霜侯”，以表救命之恩，故有此说。
柿树有益于人，不仅于此，它本身共有十二绝：一、树多寿；二、叶多荫；三、无鸟巢；四、少虫蠹；五、柿叶可玩；六、佳实可啖；七、落叶肥大，可临书；八、树叶可制茶；九、柿花可制蜜源；十、树能净化空气；十一、柿可制漆；十二、柿子出口可换外汇。由此可见，柿树实在是一种有益人类的果树。
蔬菜中的“鱼肝油”——胡萝卜
以色彩而言，胡萝卜可以说在蔬菜中是最鲜艳悦目的。它有黄、红、紫、白、橘红、粉红等多种颜色。但由于它有一股类似野蒿的药性气味，所以不太受人们的欢迎。在我国各个民族中，只有维吾尔族人，把它当作上等蔬菜食用；在制作飨客的最高级的食品——抓饭时，它是必不可少的，能同羊肉、素油、米饭气味相融，一起发出甜美、诱人的风味。而汉族人一般只是把它当作腌菜、酱菜食用，很少有炒或炖食的。其实胡萝卜具有多种保健功能，是大有益于人类的佳蔬。
胡萝卜原产于中亚地区，人类至少已有4000年食用历史。公元前119年，汉武帝派张骞出使西域，把它带到了内地，从此，它就在我国内地扎根繁衍子孙，现在我国大多数地区都有出产。胡萝卜的味道虽然并不可口，但它的营养价值却是十分高的，每100克胡萝卜，含有17毫克胡萝卜素，占蔬菜的第一位。
还含有维生素C、蛋白质、脂肪、甘露糖等多种糖分、多种矿物质、多种酶；人体必需的8种氨基酸，它占了五种，尤其以赖氨酸含量为最高。特别值得一提的是，它所含的胡萝卜素（即维生素A原），在进入人体小肠黏膜后，能在酶的作用下，转化成维生素A，具有调节人体新陈代谢、促进人体生长发育及增强人体免疫能力等作用，对夜盲症、软骨病、眼角膜软化、呼吸道感染等，具有一定的食疗作用。因此，食用胡萝卜对人体是很有好处的，尤其是青少年。
近来，西方国家对胡萝卜进行了深入的研究，发现它还具有更进一步的食疗作用。胡萝卜所含的胡萝卜素（即维生素A原）及木质素，有提高人体免疫能力和间接消灭癌细胞的作用。不久前，美国国立癌症研究所的科学家，对芝加哥近郊工业区工人进行长期观察发现，经常吃胡萝卜和深绿色叶菜的人，比不吃这类蔬菜的人，得肺癌的机会少40％。而且还发现，胡萝卜所含的果胶物质进入人体后，能与体内游离的汞离子结合，加速汞的排出；换句话说，具有排汞作用。
胡萝卜有这么多有益人体的好处，可说是蔬菜中的佼佼者。但吃胡萝卜，还得讲究方法，因为胡萝卜素是一种脂溶性物质，不能溶解于水，故吃胡萝卜最好与富含油脂的食物一起烹制。例如同猪肉、牛肉或羊肉一起炖，或者同猪油或素油一起炒，那么，它所含的丰富的胡萝卜素，就易为人体所吸收，而起到补益身体的作用。
味美养人数番茄
西红柿又名番茄，原产南美安第斯山山区。16世纪中叶，成为英国伊丽莎白女王宫中的观赏植物。1820年，一个名叫罗伯特·吉本·约翰逊的美国人，冒着生命危险品尝了这种色彩鲜艳的红果，才知道它酸甜适口，味道很好。自此，便受到了中外吃客的欢迎。但后来国内汉墓中也出土了西红柿籽，因此，它祖籍何处，便引得各界议论纷纷。
不管它来自何方，它的风味确实迷到了中外所有的吃客。它可中可西，热炒、凉拌、做汤、制酱，无所不宜。西餐用它做“色拉”冷盘。中餐则奉为佳肴美料，热菜以与鸡蛋共炒，为最佳搭配，鲜美可口，生津开胃；凉拌以与白糖相结合为最好，甜酸合度，大量的维C得以进入五脏之庙，补益之至；做汤则可与鸡蛋、开洋或嫩笋干配伍，鲜美开胃，为夏令佳汤。凡疰夏胃口不开，西红柿做汤最为相宜。具体做法是，先将少许嫩笋干洗去部分盐分，用大半碗滚水浸发一刻钟，入锅煮开，加入切成块状（去蒂）的西红柿，稍滚片刻，然后浇上打好的蛋液，等锅边起滚，蛋花凝结，撒以味精即可装入汤碗。如用开洋，亦需滚水浸发，其他做法相同，唯用笋干可不加盐，而用开洋则需加适量之盐调味。家庭制酱，工艺较繁，不如买现成的。西红柿酱可以拌凉面，当炒菜的调味品（如煎鱼、炒茄子），也可凉拌冷菜（如凉拌芦笋等），亦可蘸食，如吃炸响铃等。
西红柿含有胡萝卜素、维生素A、糖分及多种微量元素，尤以维生素C之含量最为丰富，要高于苹果等水果。此外，它还含有苹果酸、柠檬酸、番茄素等酸味物质，有助消化及利尿作用，对肾脏有病的人最为相宜。祖国医学认为：西红柿具有“生津止渴，健胃消食”作用，能“治口渴及食欲不振”，故特别适宜夏日飨用。
野蔬之珍——马兰头
春雨潇潇，又是一年一度的野蔬珍品——马兰头上市之际。经冬入春，人们在换季之时，常常会感到机体不适应气候的变化，导致火重喉咙痛、外感风热、小便黄赤等。如果在农贸市场买到马兰头入馔，则餐桌添一佳肴，味美又兼良药，是一举两得的了。
马兰头，是菊科植物马兰的全草及根，生长于江南四郊路边、田野、山坡上，每年逢春发出新的枝叶，性味辛、凉，具有凉血、清热、利湿、解毒等功效，对咽痛、吐血、肝炎、疮毒等，都有一定的辅助治疗作用。它的500克鲜品中，计含有29.5克碳水化合物、19.5克蛋白质、725毫克钙、345毫克磷、31毫克铁及能提供235千卡热量，是一种价廉物美的野蔬珍品。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱中》中说它是“蔬中佳品，诸病可餐”。
马兰头一般的吃法是凉拌或做包子、饺子的馅子：先将买来的马兰头挑去其中的杂草及摘去老根，洗净，在沸水锅中焯热，捞出沥干，细切成末，放在搅拌碗中；然后取香干两至三块，切成米粒，用开水烫去豆腥气，与马兰头末混合，再放入适量精盐、味精、麻油拌匀，即可食用。其味鲜美清口，味胜荤肴，久吃不厌，多种疾病均不用忌口，是春令时鲜之一。
爱吃包子、饺子的，则可将拌好的马兰头直接裹入制作即可。一年一度的马兰头鲜嫩之时，读者诸君不可错过时机，坐失美味。
炊金爨玉伤身体
金子这个东西，因为光泽迷人、产量又稀，自古以来是财富的象征。帝王头上冠，佳人身上饰，都以它作为制作的珍料。一根金光闪闪的项链，挂在美人凝脂般的玉颈上，或者打成一只嵌着宝石的戒指，载在少女尖尖如春笋的嫩指上，自然是美不可言。但我们一衣带水的东邻扶桑，却首先将这珍贵的金属，用到饮食上。他们用现代的科学手段，将一克黄金打成0.55平方米的一大片金箔，又制成一微米大小的微型金属片，放入名酒及名菜之中，行销于世。金子能不能吃？一般人只知道它的比重为19.32（20℃），是重金属，不能食用。旧时有人吞食金戒指以达到自杀目的，即是利用其比重，坠肠而死。日本毕竟是一个发达的工业化国家，能将黄金制成如此微型之小片，又有一大批汉学家，精通中国中药学巨着《本草纲目》。该书中曾提到：黄金有安神、镇惊、养颜等药理作用，于是，便制造出了黄金酒及黄金菜，以满足那些摆阔、讨吉利的款爷们的心理要求。
现在，由日本IPP株式会社与河北某集团某酿酒厂合作生产的黄金酒已在广州、上海应市。那些腰缠万贯的新婚夫妇，便在喜庆筵席上，每席摆一瓶，以此招待亲友，显示自己的阔绰，亦祈望借此获得吉祥如意，未来的日子能过得辉煌如金。
人体确实需要各种金属（除去汞、铅、铝等）元素，以供身体各部门正常运转的需要。但其需之量，微乎其微。缺少时，虽然会生病，但多食时，却会中毒。
人体对金元素的摄求量，对健康人来说，平时所吃的各种食物中已足够新陈代谢之需要，何必要另以酒与菜的形式大量（对人身来说，已是过大之量）摄入呢？
古时炼丹家曾言“金性不败朽，故为百物宝”，有一位西汉王爷刘胜就是根据这种理论，穿了一件金缕玉衣下葬的，以期肉身不朽，结果两千年后出土，金缕确实不朽，而刘胜肉体却早已灰沉泥消了。而服“金丹”以求长生不老的唐宪宗、唐武宗、唐宣宗及明成祖、明世宗、明光宗等六位万乘之主、人间帝王，都是服金过度而亡。史料俱在，岂是笔者所能虚妄言之的？
实践是检验真理的标准，谁也没有从金丹仙丸里觅得永久的“安神”——长生不老。一代圣主汉武帝直到临死前方才醒悟：“向时愚惑，为方士所欺，尽妖妄耳。”现在黄金又从金丹化成另一种形式——黄金酒、黄金菜出现，岂非害人不浅乎？
当你在品尝这种黄金酒或黄金菜时，还该好好地想一想，我们国家还是一个发展中的国家，许多地区的人民群众还相当贫困，几十万贫困地区儿童还得不到读书的机会，你喝得下这种飘悬着灿烂的、微型金箔的黄金酒或吃得下闪闪发光的黄金箔片配制的佳肴吗？
笔者认为，炊金爨玉摆阔，满足自己的心理欲壑，既伤自己的万灵之躯，又败坏我们华夏民族传统的节俭美德，此风断不可长！
保健佳蔬——黄瓜
我国大部分地区盛产黄瓜。因其一身兼瓜果、蔬菜两者之优点，因而博得众人之爱。黄瓜含有钙、磷、铁、钾等微量元素，维生素，多糖类，多种游离氨基酸，特别是含有抗癌的葫芦素C及抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸，故已成为声誉日隆的健身、减肥、美容的名瓜佳蔬。
黄瓜质地脆嫩，味甘多汁，生吃有生津解渴之利，热炒则有软嫩滑爽之感；用于凉拌入肴，则酸辣皆宜；如果腌制酱菜，四季可上餐桌。不仅国人喜爱食之，异邦他国也视为美食：古罗马帝国皇帝提庇留，每餐进食不能缺少黄瓜；俄国人以酸黄瓜为上等佳肴；欧美西餐中的色拉，更是离不开黄瓜作为配料……
黄瓜是一种古老的蔬食，原产印度，已有六千多年历史；非洲也产得很早，基督教的《旧约》一书中，就已记载了古埃及产黄瓜之事。到了西汉，张骞奉汉武帝之命通西域，把它从新疆带入内地，当时称之为胡瓜。在历史上，黄瓜曾是昂贵之物，尤其是早春温室所产的，珍贵异常。唐人王建诗云：“内园分得温汤水（温泉水），二月中旬已进瓜。”这瓜就是黄瓜，温室产后用来进奉帝后。南宋诗人陆游诗云：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。”明代《帝京景物略》一书说：“元旦进椿芽、黄瓜……一芽一瓜，几半千钱。”明清之际的史学家谈迁在《北游录》一书中说：“三月末，以王瓜不到二寸辄千钱。”新中国成立前，北京老百姓冬天吃一根温室产的黄瓜，要花费一个银元，可见价格之高。
随着社会的发展，时至今日，菜农采用先进的农技手段，人们一年四季都可以吃到可口的黄瓜了，它已经成为人们日常享用的瓜果蔬菜。而且食用范围亦越来越广，并进入食疗药膳：它含有的苦味葫芦素C，有明显的抗肿瘤作用；它含有的维生素E，有抗衰老作用；它含有的丙醇二酸，具有减肥瘦身作用；它含有的纤维素，具有治疗便秘及降低体内胆固醇的作用；它的汁水，有清洁皮肤和美容作用。此外，它的藤、叶亦有清热、利水等作用，都可以入药；用黄瓜制成的黄瓜霜，还能治疗咽喉肿痛等疾病。黄瓜真是名副其实的保健佳蔬。
龙茶虎水利养生
杭州西湖宛如一颗璀灿的明珠，镶嵌在祖国锦绣山河的东南隅。说起西湖的美，不仅在于它峰奇山幽碧波粼粼，山光水色，相映如画，而且还有“龙井茶叶虎跑水”这闻名遐迩的西湖两绝。
龙井茶是我国绿茶中的珍品，以色绿、香郁、味甘、形美而着称于世。龙井茶产于西湖的西部，这里山坡平缓，阳光充足，雨水均匀，气候湿润，土壤以酸性红土为主。这些自然条件都十分适宜茶树生长，因而造就了龙井茶优良的质地。另外，龙井茶还有一套完整的加工技艺，对提高茶叶质量也有极大的关系。
每年初春，特别是在清明节前后，茶农们采下嫩芽，经过抖、带、挤、甩、挺、拓、抓、压、磨等十道工序的精心制作，才制成了那扁平挺秀、翠绿隐黄的成品。龙井茶不但清香可口、风味隽永，而且还含有多种对人体有益的化合物。据分析，其中含有多酚类、咖啡碱、氨基酸、醣类、果胶、芳香物质以及多种维生素，具有益神、生津、解毒、去暑、祛痰、利尿、去腻等作用，所以在名茶的行列中，龙井茶堪称上品。
虎跑泉是唐代“茶圣”陆羽称之为“天下第三泉”的名泉，在西湖西南大慈山麓定慧寺内。虎跑泉水水质清冽醇厚，无菌，含有放射性气体元素——氡，是优质的矿泉水。虎跑泉水质之所以好，也是与它所处的地理位置分不开的。它处于大慈山与白鹤峰之间岩层断裂结构的沟谷中，其后面的山岩为透水性能良好的石英砂岩。当地面渗透的雨水沿着岩石节理裂隙下流时，由于受到透水性能较差的铁红色粉砂岩和红土的阻隔，地下水只能沿着断裂进入贮水层，直到遇到裂隙的地表出口处才外溢形成山泉。因此，下渗、过滤、汇合、外溢四个过程减少了水中可溶性矿物质，而增加了岩层给予的氡气。饮用此一泉水，氡气进入人体后，与体内物质发生微妙的生化作用，能促进肝、胃、肠消化液的分泌，增进造血机能和体内新陈代谢，还能缓解风湿性关节炎的末梢神经痛，并有利尿和刺激腺体等作用。因此，常饮虎跑泉水可以健体强身。
用清冽的虎跑水冲泡香馥的龙井茶，堪称珠联璧合、相得益彰，所以它已成为西湖游客所热望的一种享受。
鸡舌香趣谈
丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，是名贵的香料，可以入药，也可以作为高档调味品用于菜肴。因其花蕾由花托合抱而成，宛若鸡舌，故古时名曰“鸡舌香”。
丁香原产印尼马鲁古群岛，目前世界上产量最高的地方则是非洲坦桑尼亚的桑给巴尔，故桑给巴尔又有“丁香之岛”的美称。
西汉时期，爪哇国使臣来华。其人口含丁香，吐气芬芳，国人很感新奇。汉桓帝时期，侍中乃存德高望重，长于谋略，得宠于皇帝。但他年老有口臭之病，汉桓帝和他说话时，常感到他嘴里散发出一股异味，很难闻，便赐他海外进贡的鸡舌香一颗，叫他含在嘴中。乃存感到有一股辛辣之味，很不好受，以为有什么过失，皇帝赐毒药让他自尽。他诚惶诚恐，不敢问也不敢吐掉，惴惴不安地等到下朝。回到家中，他哭丧着脸和家人诀别，一家大小哭哭啼啼。后来，家里人见乃存这么久也没有死掉，都想用舌头舔一舔这颗奇怪的东西。乃存一吐出鸡舌香，顿时齿舌生香，满口馥郁，才知道这是名贵的香料，家里人也都破涕为笑。
原来鸡舌香含在嘴里，浓度太高，变得辛辣，反而不芬芳了。
古代珍贵的丁香还显示主人的身份。东汉末年，曹操曾派人致信诸葛亮：“今奉鸡舌香五斤，以表微意。”曹操送此重礼，内含深意。据《汉宫仪》记载：“尚书郎含鸡舌香，伏其下奏事。”尚书郎才有含鸡舌香的资格，曹操贵为汉帝丞相，控制朝政，故才能拥有如此之多的海外来贡的鸡舌香，暗示诸葛亮要识时务，或许还有离间刘备与诸葛亮的用意。鸡舌香还有醒酒作用。《云仙杂记》云：“饮酒者嚼鸡舌香则量广。浸半天则不醉。”曹操好酒，也可能以为诸葛亮也爱酒，赠鸡舌香以示敬意。
丁香别名有丁子香、支解香、瘦香娇、百里馨等，是一种珍贵的调味品，又是常用的中药材，在我国广东、海南、广西、云南等地均有栽培。通常在每年9月至次年3月间，花蕾由青转为鲜红色时采收，采下后除去花梗晒干。祖国医学认为它有温中、暖肾、降逆之功用，可治呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、疝气、癣疾等。但因其为辛温之品，故热病及阴虚为热者忌服。内服时剂量也不能过大，一般2～5克。
丁香花蕾中含丁香油，油中含丁香油酚、乙酰丁香油酚、没食子鞣酸等多种芳香物质。现代药理研究显示，丁香有明显的抗菌作用。它的乙醚浸出液或水溶液对多种致病真菌、结核杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，能治疗多种疾病。丁香可促进胃液分泌，对胃黏膜的损伤有保护作用，还有止泻、利胆作用，可缓解腹部胀气，增强消化能力，减轻恶心呕吐。用少量丁香油滴入龋齿腔，可以减轻牙痛。另外，丁香的酒精浸出液对体癣及足癣有较为确切的疗效。
由于丁香香味高雅、浓郁，国内许多传统名菜，如符离集烧鸡、德州扒鸡等，都用它作为调味香料。加入丁香烧的鸡，香味浓郁，让人胃口大开，垂涎欲滴，称得上是调料中之珍品，可谓药食俱佳。
吃虫小记
大自然对人类的恩赐真是无穷无尽，不仅有飞禽走兽供人们飨用，就连那数以万计的昆虫之中，亦有不少品种可供人们品尝，有的甚至是珍肴美馔。
回忆自己吃过的虫子（包括中药中的虫药），实在难以计数，唯有蟑螂、蚕蛹、蜈蚣三虫，给我留下了深刻的印象。
小时候，得疳积（现代医学则称之为消化不良），母亲根据民间单方，给我吃过烧蟑螂。方法是：捉取大蟑螂数只，用粗草纸包上，在灶火中烤出香气即可。
一般，外面的粗草纸焦了，里面的蟑螂也就烤熟了，吃法与出生广东的许广平给鲁迅介绍吃桂花蝉与龙虱一样：“先去甲翅，次拔去头，则肠、脏部随出，再去足，食其软部……觉得别有风味。”烧熟的蟑螂腹部其肉肥白，浓香扑鼻，时间过去六十多年，至今想来，似觉香气还在鼻端飘荡。当然，现在是再也没有勇气去品尝烤蟑螂了。有些人（特别是年轻人）会认为，民间单方不科学，其实这是误会了源远流长的祖国医学和与之同时产生的中草药。我当初患小儿消化不良症，就是吃这烤蟑螂治好的。步入中年以后杂病缠身，买了一套《中药大辞典》研究食疗药膳，为自己找“出路”，发觉蟑螂竟是一味良药。它含有丰富的蛋白质、各种消化酶，确有助消化、治小儿疳积的食疗功能，我不禁深深地敬佩起这些总结了前人经验、流传于民间的草头单方来。这些不登大雅之堂的单方，其实是非常之“科学”的。
青年时代戍边，生活在离中苏边境只有几小时车程的西陲重镇阿克苏。三年自然灾害时，每天吃“五马什”（维语，即六谷糊）、清水面条，很多人浮肿，得了营养不良症。我谋事的皮毛肠衣厂隔壁，是同一外贸系统的缫丝厂，工人们都将蚕茧缫丝后抛弃的蚕蛹拿回去当菜吃。南方人都知蚕蛹好吃，并不畏其是“虫”。我托人要了一些，挑去那些身长带籽而肉瘪的雌蚕蛹，剩下一大碗个小结实的雄性蚕蛹，用少量油、盐、葱花炒了吃。炒好的蚕蛹，金黄喷香，但吃时不能看，一看是虫就会难以下咽。我将炒熟的蚕蛹装在一个饼干盒里，平时吃时就抓一把直接塞进嘴里嚼，那味道胜过油氽花生，只是没有花生米脆。后来得知，蚕蛹含的蛋白质高于鸡蛋、猪肉；脂肪含量又低于鸡蛋、猪肉，而且还含有其他营养物质。由于吃蚕蛹，我曾经患过的肺病居然在那困难的时期没有复发。
20世纪70年代中期，游子终于回到故土。先前的肺病治好后，却又并发了支气管炎。我看到一份材料，介绍“蜈蚣蒸鸡蛋”可以治疗气管炎，于是依法炮制。我从中草药店买来一支支竹片插着的干蜈蚣（那酱赤的、多脚的长身，依然栩栩如生，使人敬畏之至），在瓦片上烘干研成粉末；另取一个鸡蛋，顶上穿一个小孔，倒出少许蛋白，然后灌入一条蜈蚣的干粉，用筷伸入搅匀，再用纸塞住小孔蒸熟，每天早晨吃一只。吃蜈蚣蛋时，壳一剥开，便透出一股浓烈的香气，那味道香美得不得了。我连吃了50个鸡蛋，也就是吞了50条又粗又长的蜈蚣，自己感到抵抗力强了不少，病也发得少了。
这三种虫子，蚕蛹是当菜点吃的，蟑螂、蜈蚣是当药膳吃的，不管怎样说，它们都是一些含蛋白质丰富且有益人体的昆虫食品。由此看来，开发昆虫食品的前途是十分光明的。山东人爱吃烤蝗虫、油炸全蝎；广东人爱吃蝉、龙虱、蜂蛹；江浙两省有的地方爱吃蚕蛹；西双版纳傣族人爱吃“萨里木松”（黄蚂蚁卵）、“达贡”（大蛐蛐）、“萨虾”（蝉）、“蔑”（竹虫）、“缅达”（田鳖）、“缅秧叶”（大蜘蛛）。
昆虫中的美食是不少的。
鱼头味美藏隐患
社会上流行吃鱼头，特别是吃鳙鱼头（即包头鱼头），不仅肉质柔嫩鲜美，口感较好，而且营养丰富，含有多种强身健脑物质。因此以鳙鱼头制作的名菜颇多，像千岛湖鱼头王、天目湖砂锅鱼头、（川味的）谭鱼头……都是脍炙人口的名菜。但鱼头虽然好吃，有的却藏有隐患。这并不是鱼头本身的问题，而是因为时下周围环境污染所造成的。由于农田用水、河水、地下水、雨水中都携带了田地中的残留农药，先后流入众多鱼塘、养鱼基地，被浮游生物吞食，而浮游生物又被鱼所食之，通过食物链，残留农药进入鱼体，故而有时鱼体内含残留农药的浓度较高。而鱼头在鱼体中，又素以血管丰富，特别是毛细血管丰富着称，因此鱼头含有的残留农药比例常要比鱼身高5～10倍。由于我国是个发展中的国家，许多农药属于污染性农药，内中含有一定的铅、汞及其他有毒物质，因此随着食物链，这些有毒物质便会进入人体内，毒害人们健全的肌体。
为了保护你的身体健康，因此吃鱼头时，你首先要了解这些鱼头的来源、外形及色彩有否奇特之处？肉中是否有异味？鱼头有否烹熟、烹透？
自然，一些没有受到污染的水库、大湖中所产的鳙鱼鱼头，读者诸君还是可以放心吃的，比如浙江千岛湖与江苏溧阳天目湖所产的鱼头，不妨开颐品尝好了！
补身精品话淡菜
淡菜是用我国东南沿海所产的贻贝煮熟后干制而成，因加工时不放盐，故名淡菜。它是我国传统的名贵海味食品，至宋代已有“味甘美，南人好食之”的记载。淡菜用温水发后做菜，味道非常鲜美，又极补养人体。各大菜系中都有用淡菜制作的佳肴：浙菜中有贡淡嵌肉、子淡烧豆腐，富有沿海渔村风味；闽菜中有淡菜烩蹄筋，集海陆风味于一肴之中；淮扬菜中有淡菜甲鱼汤，别具一格；沪菜中有淡菜大白蹄、川菜中有淡菜豆瓣，都带有浓厚的地方色彩。此外，常见的做法，还有淡菜炖猪肉、淡菜冬瓜汤、淡菜丝瓜汤、淡菜烧葫芦，等等。
淡菜的食疗和营养价值在海味中属于上品，且价格要比干贝便宜得多。它的原物，为贻贝科动物厚壳贻贝和其他贻贝的贝肉，系生活于浅海岩石间的一种贝类，含有高蛋白和多种微量元素。它性味咸温，历代医家认为它具有“补肝肾、益精血、消瘿瘤”的功能，能辅助治疗虚痨羸瘦（结核病）、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、疝瘕等病，对男女身体虚弱、男子性功能低下、妇科病、吐血、疝气、甲状腺体肿大等多种慢性病有食疗、食补作用。美国科学家们研究发现，食用淡菜对怀孕妇女和胃溃疡患者都极有好处。
家庭烹调淡菜，可与蹄膀或带皮的夹心精肉合烧（全精肉不够油润，烧来风味略逊）。做法是：取淡菜150克，用清水洗去表面尘土和砂粒，用温水浸泡半天，胀发后，去腔内杂质、毛丝及碗底泥沙，连汁水待用。另取蹄膀一只（约1500克，或带皮夹心精肉1250克），切块，在沸水中焯去血污，用少量色拉油旺火翻炒，外加适量酱油、黄酒、姜块、干辣椒（或辣油）、醋、白糖煮5分钟，入味后，再加适量水，放入淡菜（连浸泡之鲜汁）一起炖。如用煤气炉炖制，汤汁滚后再用文火炖40～60分钟。倘用高压锅炖制，在放气装置鸣叫后约15分钟左右即熟透。过烂或过生，都会影响其口感。另外，还可酌放油豆腐或千张结同炖，荤素合璧，风味更佳。菜吃完后，其汤下面条，亦鲜美之至，堪称营养与美味兼而有之的美食。
爽脆清鲜裙带菜
许多人吃过海带、淡菜等营养丰富的海中“蔬菜”，如今一种别具海味的裙带菜已悄悄登上品目繁多的美食舞台。它色泽深绿，形如古代淑女的衣裙飘带，故名裙带菜。不少人不知它的芳名（包括商家），故又常称它为“海白菜”，其实它与白菜无论在形态、营养、风味上都不能同日而语，它要清秀、清雅、清爽、清口得多。
裙带菜是一种海藻，与海带是同族的堂兄弟，但口味要胜过海带，营养也要略胜一筹。据有关资料介绍，裙带菜主要产在黄海、日本海等北方无污染的海域中。因其含有藻聚糖、褐藻酸及钙、碘等营养物质，对维护血管健康、排出体内毒素有积极作用，因此特别适宜患有心脑血管疾病及高血压、糖尿病的人食用。在东邻日本，裙带菜被认为是营养美食，消费量达到惊人程度。而在我国，尚是初为人识。
裙带菜可以炖肉炖鸡，也可切丝做汤，但最简便也最可口的吃法是凉拌。
凉拌裙带菜的做法是：取切成细短条的半鲜品裙带菜200克，用水漂去盐分，然后用清水浸泡3个小时以待胀发。之后，取出，在沸水中焯一回，沥干水分，即撒以精盐、味精、蒜末，浇以麻油（喜欢吃辣的可加点辣油），拌匀即可食用。无论吃粥、下酒，还是过饭，无不为营养丰富、别有风味的美食佳品。
润肺清痰宜食梨
甘美多汁的梨子，素有“百果之宗”的美称。凭借现代的贮藏方法，人们一年四季都能吃到这种脆嫩爽口的水果。梨子不仅是一种珍贵的鲜果，而且具有一定的食疗作用，历代医学家对它的评价都很高。
梨是原产我国的蔷薇科温带果树，两千五百年前的《诗经》就已记载“山有苞棣”，苞棣就是梨的别名，可见我国栽培梨树之早。梨因其肉脆嫩汁多，味道甘美，所以古人又誉它为“蜜父”、“玉乳”，历代诗人更是以璀灿的诗句，来赞美它的风味。宋代梅尧臣诗曰：“老嫌水熨齿，渴爱蜜过喉。色向瑶盘发，甘应蚁酒投。”曾巩诗曰：“初尝蜜经齿，久嚼泉垂口。”徐铉诗曰：“冷浸肺腑醒偏早，香惹衣襟歇倍迟。”
梨的营养十分丰富，每100克果肉中，含有水分88.1克、碳水化合物10.6克、钙10毫克、磷7毫克、铁0.7毫克，还含有胡萝卜、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素，性味甘、酸、平，入肺胃两经，具有生津、润燥、清热、化痰功效。明代大药物学家李时珍说它能“治风热、润肺、凉心、清痰、降火、解毒”，“梨之有益，盖不为少”。他还在《本草纲目》一书中，引证了古籍《类编》
中的一个以梨治病的故事，说明梨能治病：说是宋时，有一位书生重病在身，精神萎靡不振，去向名医杨吉老求治。杨对他说，你患的是极热之症，气血消损，病已很重，最多只能活3年了。书生闻此，心中非常不高兴。后来听说茅山有一道士，医术通神，便登门求诊。道士看后，笑着告诉他：“你回家去好了，每天吃一个鲜梨，鲜梨尽时，可将干梨煮熟吃肉喝汤，毛病自然会好起来！”书生依道士所嘱去做，病果然好了。一年后，他遇到杨吉老，杨见他满面红光，气色很好，吃了一惊，说：“你遇到仙人了吧？要不，病怎么能好？”书生如实告诉杨吉老。杨整理一下衣冠，便朝茅山方面叩拜，自惭医学水平尚未到家。此事生动地说出了梨子的食疗功效。讲述到此，李时珍慨叹道：“梨之功岂小补哉！”
我国盛产梨子，因疆土幅员辽阔，梨子的品种尤为丰富多彩。比较有名的有形如鸭蛋、皮薄肉白的天津鸭梨；形如纺锤、脆嫩浓甜的莱阳梨；形如圆柱、酥脆爽口的砀山酥梨；皮薄肉细、香味浓郁的新疆库尔勒香水梨；皮白个大、肉嫩汁多的徽州雪梨，等等，都各具特色，各有风味。
目前，我国大宗梨的产区，主要是河北、山东、辽宁等地，除了供出口、食用外，相当一部分入药制作秋梨膏、雪梨膏、梨膏糖等。可说梨对人民生活，作出了很大的贡献，称它为“百果之宗”，一点也不过分。
名医巧解野味中毒
在源远流长的历史中，我国人民不但创造了独特的烹饪方法，而且总结出一套食疗经验，充分说明“药食同源”。
据记载，1000多年前的南唐时，我国就出现了研究食疗的专家。一次，宰相冯延已头痛不已，不能自控，以致脸色苍白，冷汗直淌，便命家人速去请太医令吴廷绍来诊治。吴到相府内，摸了冯延已的脉搏，又看了他的舌苔，便去厨房问冯的厨师：宰相平时爱吃什么菜？厨师告诉他，宰相最爱吃山鸡、鹧鸪肉；山鸡、鹧鸪是名贵野味，味极鲜美，宰相爱吃，也不足为奇。吴廷绍回到冯延已卧室里，便胸有成竹地开了一剂甘豆汤，叫家人马上煎了给宰相吃下去，不到一个时辰，冯延已出了一身热汗，头痛就立即止住了。有人问吴太医，为何甘豆汤能治好宰相的头痛病？吴廷绍说：山鸡、鹧鸪平时在山上，都爱吃野生的乌头和半夏，这些未经加工的中草药，进入鸟体内，积毒其中。鸟类有自己的防疫功能未得病，而人食其肉就中毒，引起神经性头痛，所以用甘豆汤解其毒，头痛即愈。
食品美容最时尚
许多人爱用化妆品来美容，却不知不少化妆品除了价格昂贵外，有的还含有铅、汞等有害身体的微量元素，这方面新闻媒体已经有所揭露。其实，祖国医药对食品美容，早有精辟的论述与经验积累，这方面是值得我们借鉴的。现介绍几种：
鸟米饭：即是传统的青精饭，系用南烛叶（即鸟饭树叶子）捣汁与糯米一起煮成。唐代大诗人杜甫有“岂无青精饭，令我好颜色”之名句，明代药圣李时珍说它有“固精驻颜”作用，“驻颜”即是“好颜色”，也就是现代所说的美容作用。
枸杞子：除了药用外，民间常用它炖鸡、炖甲鱼，以起滋补作用。其实它有较强的美容功能，《神农本草经》谓其“久服坚筋骨，轻身不老”。《药性本草》评价它“补精气诸不足，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”，都从增强人们体质的基础上，说它具有使人变得年轻、美丽的效果。枸杞子可以泡酒，也可泡茶喝。
白萝卜：是最平常的蔬菜，却有较好的美容作用。《食疗本草》说它“利五脏，轻身益气，令人白净肌理”。现代营养学研究证明，白萝卜含有的维生素C比梨子和苹果高6～10倍。而维生素C是抗氧化剂，能抑制黑色素形成，防止脂褐质的沉积，从而减少面部黑斑、酒刺、粉刺的产生，使肌肤白净细腻。
松子仁：吃来不仅香脆味美，也有较好的美容作用。东晋葛洪的《抱朴子》说松子能使人“颜色丰悦，肌肤润泽”。现代科学研究发现，松子仁含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，它们都是美容物质。
蜂蜜：含多种活性酶、维生素、微量元素，《神农本草经》说“蜂蜜久服，强志轻身，不饥不老”；“食疗本草”说“长服之，面如花色”。由于营养全面、丰富，常食可使肌肤细嫩、光滑、红润。
其他美容食品还有樱桃、豌豆、丝瓜、黄瓜、牡蛎、大枣、龙眼、荔枝、冬瓜等。
旅游食品有利健康
旅游是人生的一种享受。旅游中不仅赏心悦目，开阔眼界，增长知识，锻炼身体，而且到异地游览还能从风味食品中吸取人体所必需的微量元素，达到增进健康、延年益寿的目的。
因为每一个地区土壤中所含的微量元素都是不全面的，它所生产的粮食、瓜果、蔬菜等也仅只含部分微量元素，因此，应该多吃外地食品。例如，北方的苹果含锌量高，而锌对智力及性腺的发育相当重要；北方的大枣等含钙量高，而钙对骨骼的生长、发育、保健是必不可少的……南方人到北方旅游进食，就能弥补南方人常有的缺钙及缺其他微量元素的现象。至于南方常见的水果荔枝、桂园、枇杷、柑橘、香蕉等含铜量比较丰富，北方人到南方旅游，在游览时常买点新鲜水果吃吃，则能使体内锌、铜的比值合理，减少肝脏疾病与冠心病等症的发生。
内陆高山地区的居民容易缺碘，易患甲状腺肥大症及甲亢。到海边城市去旅游，多吃一些海产品，比如紫菜、海带、淡菜、开洋、虾皮，并买些回去让家人品尝，可使家人增加碘的摄入。而克山病流行地区的居民，到外地旅游、居住，常吃外地食品，可补充体内缺乏的硒元素，减少克山病的发作。
同样的粮食、水果、蔬菜、瓜类在不同的地区生长，含有的微量元素都不同。
喜欢旅游的人，不仅在主食、副食上能摄入更丰富的微量元素，而且还能从酒、茶等土特产副食品中补充到人体在本地所缺的微量元素。
所以，可以这样说，旅游不仅从精神上调节身心健康，而且从食物上补益肌体，是一种有益身心健康的活动。
合理饮食“吃”掉青春痘
青少年进入青春发育期时，不少人会在面部、胸、背、肩等部位，长出一些圆锥形的小红疙瘩，有的尖端还长有一个黑头。这就是痤疮，俗称青春痘，通称粉刺；长在男生脸上的，也有叫酒刺的。原本光洁的脸上，突然出现这许许多多的小红疙瘩，叫人很难接受，特别是爱美的女生，别说有多难为情。
其实，青春痘的出现，从内因上讲，是青少年到了身体发育期，内分泌旺盛，加之消化不良、便秘等原因而引起；从外因上讲，与不合理的饮食习惯有关，例如有些青少年，平时喜食油炸食物与奶油制品，又喜欢香辣、富有刺激性的菜肴及酒等，刺激皮脂腺分泌，使皮脂排泄不畅，阻塞毛孔，便形成了青春痘。
除上述因素以外，甜食亦易引起青春痘。有些青少年特别爱吃巧克力、冰淇淋、果汁、含糖分高的水果如香蕉等；还有的人喜欢以可乐等饮料解渴，摄入较多的糖分，而糖分是高热量的，容易引起“内热”。
按照祖国传统医学的观点，青春痘患者大多是由内热湿邪引起，故饮食宜选择具有清热润燥、健脾利湿作用的食品，如鲫鱼、黑鱼、鸭肉、泥鳅、冬瓜、瓠子、丝瓜、马兰头、金针菜、米仁、赤豆、白扁豆、山药、黄瓜、荸荠，等等。关于它们的食疗作用，择其一部分介绍如下：鲫鱼：有健脾利湿功效，青春痘患者宜常食。《本草经疏》认为鲫鱼能“主诸疮久不瘥”，并说“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。
泥鳅：性平，味甘，既能补中气，又可祛湿邪，急慢性皮肤湿疹（包括青春痘）者食之最宜。《四川中药志》载：“利小便，治皮肤瘙痒，疥疮发痒。”
绿豆：性凉，味甘，有清热、祛暑、利水、解毒的作用。古代医家认为它可以“治痘毒”、“疗痈肿痘烂”等皮肤疾患。
丝瓜：性凉，味甘，皮肤湿疹（包括青春痘）者宜常食之，可以起到清热、凉血、解毒的效果。《医学入门》中介绍：“治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳痛，疔疮。”上述皮肤病，多因湿热为患，同皮肤湿疹一样，食用丝瓜，均能起到去湿热、解湿毒的作用。
马兰头：性凉，味甘，有凉血、清热、利湿、解毒的作用。《本草正义》认为，马兰头“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长”。所以湿疹（包括青春痘）患者食之最宜。
按照祖国传统医学的观点，青春痘患者不宜食用下列食物：糯米（滋腻黏滞，生湿热）、羊肉（性热）、鸡肉鸡蛋（多食生热动风）、螃蟹（此物极动风，会加重瘙痒，现代医学谓之‘过敏’）、虾（发风动疾，现代医学谓之‘过敏’）、带鱼（发疥，动风，现代医学谓之‘过敏’）、鲳鱼（同前）、黄鳝（同前）、茄子（‘发物’食品）、雪里蕻菜（同前）、葱（同前）、香菜（同前）等。
此外，青春痘患者还应忌洋葱、胡椒、辣椒、茴香、花椒、桂皮、韭菜、竹笋、蘑菇、包头鱼、海带、淡菜、紫菜、大枣、桂圆、荔枝、蜂蜜、蜂王浆、猪头肉、肥猪肉、公鸡、白酒、人参、黄芪、银耳，等等。
祖国传统医药，总结了国人五千年以上的防病治病经验，当可作为我们防治一切疾病（包括防治青春痘）的借鉴。
按照现代医学观点，青春痘患者应多吃富含维生素的低糖水果、新鲜的多纤维蔬菜，少吃高脂肪（油炸或含奶油）的食品，少吃含有刺激性的食物和饮料，生活起居要有规律。
如果将上述两种观点加以比较，我们便会发现：现代医学和祖国传统医学的观点和主张几乎完全是相吻并一致的，可谓殊途同归。
合理饮食配合治疗，才是治愈青春痘的正确途径。
世上真有人参果
吴承恩在《西游记》一书中，写了猪八戒偷吃人参果的一段趣事，人们都把这当神话看。其实，世上确有人参果。在宋代学者洪迈所着的《夷坚志》一书中，有一篇名叫“青城老泽”的文章说，四川青城县（今灌县东南）外80里，南宋时有一个老人村，关寿卿与朋友七八人往游，在一老翁家求食宿。老翁“设麦饭一钵，菜羹一盆”，一会儿“蒸一物如小儿状，置于前，众莫敢下箸，独寿卿擘食少许”。老翁说，我储藏这一味东西，已经60年，打算年老力衰时吃，今天遇到你们这些贵客，不敢藏私自爱，所以贡献出来，可是大家却不敢吃，这是为什么？
说罢，便拿起来全部吃光，并说“此松根下人参也”。从医药的角度看，这应该是属于人形茯苓，茯苓是一种带补性的中药材，常长在松树根下，生长期可达几十年。洪迈的《夷坚志》，成书比《西游记》早三百多年，可能吴承恩是受此启发而在《西游记》一书中写下人参果一段吧。
其实，真正的人参果学名叫艳果，又称金参果，是茄科多年生半木质草本植物。其果色泽金黄或白色，形呈椭圆形或陀螺形，单果最大的达半公斤左右，是一种高蛋白、低脂肪的浆果。其果肉味香汁甜，爽口之至，可以生食，也可炒、拌、做汤及制作饮料和罐头。此果原产南美洲，我国于20世纪80年代从新西兰引入，而浙江省永嘉县又于1998年从云南省农科院思茅分院引进种苗，现已喜结硕果，开始上市，杭州的一些超市及水果店亦偶能见到。
吴承恩在《西游记》一书中所写的人参果，是乔木，倒是像原产非洲、现在两广地区与云南等地栽培的一种人心果。人心果树为常绿乔木，树高荫密，果实呈纺锤形，富含糖分和各种维生素。它的形态远看似“小儿”挂树上，符合猪八戒上树偷吃及孙悟空用棍敲打的铺张情节，而真正的人参果如前所述却是草本植物，高度只有50厘米左右。
不论《夷坚志》与《西游记》如何记载人参果，又在此物上增添多少奇异、瑰丽的色彩，但世间有人参果却是事实，只是吃了不能长生不老而已。
“小白菜”吃豆腐得长寿
以清末四大奇案之一的杨乃武与“小白菜”冤案为素材的《杨乃武与小白菜》电视剧放映以来，迷住了千千万万个观众。陶慧敏主演的“小白菜”，更是活脱脱重现了秀丽、温柔、具有江南市井美女特色的毕秀姑的形象。虽然历史的长河已经悄然远去，但在我的故乡余杭镇上，“小白菜”还活在街头巷尾的言谈之中。我那去世的老祖母，在我童年的时候，就曾给我讲过她所见到的、出家后的“小白菜”的模样。至今，“小白菜”的爱情悲剧、刑讯逼供的遭遇及她出家后在准提庵的生活及迁到安乐山上的墓冢，依然是古镇人们谈论的永不厌倦的话题。
“小白菜”命苦如黄连，清咸丰四年（1854），她出生在余杭县仓前镇毕家塘的一个农民家中。不幸的是，她童年丧父，被卖身为媳，豆蔻年华又惨遭余杭知县刘锡彤之子刘子翰强奸，继而卷入横祸，遍受酷刑，于垂暮之年死于准提庵青灯古佛之前。一个人的命运，可说没有比这更悲苦凄惨的了。但令人惊诧的是，这样一个倍受苦难的女子，竟也活到了76岁高龄，才撒手西去，其中奥秘何在呢？
前不久，笔者应杭州天风旅行总社之邀，随车前往古镇考察杨乃武与“小白菜”的遗迹，走访了当地的父老乡亲，才使我解开了“小白菜”长寿之谜。
“小白菜”的真名叫毕秀姑，出生农家，自幼热爱劳动，有个健康的身材。
18岁时，养母贪图150元银洋的彩礼，将她卖给豆腐店帮工葛品连为妻。不久，葛品连在杨乃武故居附近的澄清巷14号，开了一家豆腐店。因毕秀姑常穿白衣绿裙，当时人们就给她取了“小白菜”、“豆腐西施”等绰号。“小白菜”夫家很穷，其他好东西没得吃，豆腐却是她多年以来常吃的菜。她的肤色细白洁嫩，久经磨难却依然长寿，是与她多年以来进食营养丰富的豆腐有关。
据营养学家分析，每500克黄豆中，蛋白质含量相当于1000克瘦猪肉或1500克鸡蛋。大豆蛋白，又属于优质的完全蛋白质，其中含有人体健康所必需的8种氨基酸及多种微量元素、糖分、脂肪与维生素。由黄豆制成的豆腐，不但营养丰富，而且易于吸收，能保证人体的健康需要。又由于豆腐所含的植物脂肪及酶等有滋润皮肤、消除雀斑等美容功效，故民间有“豆腐店里出西施”之说，这是完全有科学道理的。营养学家杨文琪先生曾在他编着的《中国饮食民俗学》专着中说：“豆腐嫩，色白，多吃会使人皮肤又白又嫩。豆腐店里的女儿多吃豆腐，所以长得很漂亮。”
余杭一带，历来出产优质黄豆，又有集天目万山之水的苕溪，浩浩荡荡穿过古镇中心地带，向东北方向奔去。用清澈澄碧的苕溪山水配合当地沃土所产的黄豆制成豆腐，这豆腐自然是格外的水灵灵和白嫩嫩细腻的了。“小白菜”生活在古镇豆腐店里长年累月吃这样的清水豆腐，自然也就长得雪肤花容、洁白如玉，也为她的身体素质打下了坚实的基础，以致她能承受得起超人的磨难。
这也就是“小白菜”苦难一生仍然年逾古稀之谜底。
春日养生话饮食
我国是一个有着七千年文明史的古老的国家，劳动人民在漫长的生活实践中逐步认识到人与自然存在着密切的关系。自然界一年四季的变化，亦直接影响着人的生理功能，这就是古代医学家归结的“天人相应”的理论。根据传统医学祖典《黄帝内经》记载，“春属木，其气温”，春天来到，气温转暖，处处生机蓬勃，春意盎然，作为万物之灵的人，也和自然界生物一样充满生机。这时，走出居室适当的运动实属非常必要，此外，人体各组织器官功能活跃，亦需要进摄大量各种营养物质，以供给机体活动及生长运行需要。
从气候上说，春回大地，草长莺飞，大自然的空气因万木争春而格外清新，去青山秀水的名胜古迹处游览，是极为有利身心健康，并符合传统养生法则的。
古人把这种调节身心的旅游活动称之为“踏春”。凡有体力可以参加这种游目骋怀、健身强体运动的各种年龄阶层的人，都可量力而行。总之，春天是人们最宜与大自然亲密接触的最美好的时光。
在饮食方面，春季气候开始转暖，经过一冬的肥甘之物摄取与避寒，大多数人风动物燥，内热积蓄，常有口舌干燥、喉咽疼痛、小便黄赤、大便干燥等症状，故最宜多吃新鲜蔬菜、多汁水果及饮料、开水等。由于春天为万物生发之始，阳气发越，所以油腻辛辣爆炒之物要少吃，以免助阳外溢。唐代养生学家、药王孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日（大约是当时的历法计算），省酸增甘，以养脾气。”明代养生学家、杭州文化名人高濂也认为，春季的饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养育脾脏之气。
春季除了适宜服食常年可吃的、清淡滋补之食外，最宜食用以下食物：蔬菜方面名列首位的，当数春韭。自古以来它就受到我国人民的喜爱与重视，杜甫有“夜雨剪春韭，新坎间黄粱”之佳句。清代食疗专家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。”韭菜含有各种营养素及纤维素，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中占有领先地位。它含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降血脂作用，对高血压及冠心病患者颇有好处。此外，它的温补肝肾、助阳固精作用也很突出，有利于治疗阳痿。它的辛辣之味，则有助于杀菌消病。故春日食用早韭，有很好的增加营养、食补食疗作用。最佳的吃法为韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝、韭菜炒蚬肉。
荠菜与马兰头，是春日食补食疗价值最高的姐妹野菜，它们都含有丰富而全面的营养物质。荠菜的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高。炒一盘荠菜可兼多种蔬菜营养之长。它具有止血、降压、健胃消食、治疗夜盲目赤及泌尿系统水肿结石等疾病的多种食补食疗作用。马兰头功效亦相近，《随息居饮食谱》说它“甘、辛、凉，嫩者可茹、可菹、可馅，蔬中佳品，诸病可餐”。不同的是，荠菜以鲜为长，马兰头以香取胜。马兰头拌香干为春日的最佳绿色食品之一。
此外，还可食用香椿头，医家认为它具有清热解毒、健胃理气之功，民间常用作凉拌菜或炒鸡蛋。其他适宜春日食用的蔬菜还有大蒜（蒜头及蒜叶），对预防呼吸道与肠胃传染病有益；茼蒿，具有特殊的芬芳气味，含有挥发性精油，能令头脑清醒，兼有降压补脑作用，常吃茼蒿对记忆力减退、血压偏高、贫血、骨折、便秘者尤宜；荸荠，能生津养阴、清热除烦、止渴润燥，除可当菜吃外，亦可当水果生食。
其他宜于春日食用的蔬果与食品有春笋、山药、藕、金针菜、萝卜、百合、平菇、黑木耳、银耳、水煮花生、芋头以及甘蔗、大枣、胡桃、苹果、梨、橘子、山楂、白菊花、首乌粉等。
适宜春日养生的荤腥，则有鲚鱼，亦称凤尾鱼、鱼，清代食疗专家王士雄认为“鱼甘温，补气，肥大者佳，味美而腴……与病无忌”。螺丝亦是春日美食，有清热、利水、明目作用，民间有“清明螺，壮如鹅”之说。春日鳜鱼有“桃花流水鳜鱼肥”之说，其有补气血，益脾胃功效，“诸无所忌”。
春日还宜饮茶。新茶有养肝清头目、化痰除烦渴功效。春意融融使人困顿，饮用清明茶有醒脑提神之功。杭州所产之虎跑水冲龙井茶为珠联璧合之西湖两绝，系养生精品。
总之，春日养生亦有所选择与侧重，对此，前人经验与近代科学发现可谓不谋而合，殊途同归，足见传统医学在养生方面有其独特的见解，值得我们借鉴。
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