对于人体，脂类起着重要的作用：
①最佳的能量储存方式，如1克脂不仅体积比1克糖小，而且能量高达39.06千焦（9.3千卡），糖仅为17.22千焦（4.1千卡），从而在必要时提供人体大量热量。
②构成生物膜的主要成分。
⑧协助脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体需要但自身不能合成，必须靠五谷杂粮提供的。
④调节体温，保护内脏。如大网膜保护腹腔脏器，皮下脂肪保温。
⑤参与生物信号的传递，如固醇类激素可激发一些酶的活性。在人体中，各种脂类必须保持合理的组成成分、结构和动态平衡，并参与蛋白质、糖等其他营养素的作用，方能充分发挥其有效、有益的作用。一些脂类如甘油三酯、胆固醇过多，高密度脂蛋白低、而低密度脂蛋白高，则对人体有害，易导致心、脑、肾血管的硬化。
3.糖类
糖类又名碳水化合物，由碳、氢和氧3种元素组成，被称为生命的燃料。供给能量是糖类的最主要功能。但人到了一定的年龄，对糖类的需求就有了相应的变化，老年人对糖类（淀粉类食物）的需要量是很严格的，糖分过多、过少都不易适应。因此，不少老年人都有患轻度糖尿病的趋势。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的能源。
4.维生素
维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。维生素虽然不参与构成组织，也不供给热能，但能帮助机体吸收大量能源，是构成基本物质的原料，起到酶和激素一样的作用。老年人对各种维生素的需要量有所减少，但是，由于吸收不良或排泄增加等原因，老年人往往会发生维生素缺乏的现象，应该注意摄取维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E。这些维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜、各种水果、粗粮及植物油中。老年人多有维生素D缺乏的现象，使钙质的吸收减少，所以50岁以上的人往往有骨质疏松症，尤其女性较多见。因此，老年人要多吃些含钙量较高的食物，如骨头汤、牛奶等。患有骨质疏松症的老年人，每天可补充钙质剂。为了促进钙质的吸收，应多晒太阳，以增加体内的维生素D。
5.水
大家都知道水是生命之源，是维持机体正常功能的必需物质。但要具体说出水有什么生理功能，这可能没有多少人能回答得上未。医学专家说水有止渴、镇静、稀释血液、散热、润滑、利尿、运送营养等功效。而中医认为，水有“助阳气、通经络之功用”。水的主要生理功能有：
①水是构成人体组织和细胞的重要成分。水占人体体重的65％，脑组织大约含水分85％，血液含水高达90％。人体每个细胞都含有水分，一旦缺水，细胞的功能就会受到影响，因此说水是维持人体生命极其重要的营养素。
②水是人体内一切代谢反应的媒介。人体组织是一个有水的环境，体内的一切代谢活动都是在有水的环境中进行的，离开了水一切代谢活动将无法进行。
③水是输送养分和排泄废物的载体。人体吸收的各种营养物质必须溶解在水里才能运输至身体各个部分的组织和细胞，同时，组织和细胞产生的代谢废物、有害物质也必须要溶解在水里才能运输至排泄器官（如肺、肾、皮肤等）。若摄入水量不足，就不能顺利地排出有害物质。此外，水还具有调节体温和润滑的作用等。
6.矿物质
人体所含的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其他各种元素统称为矿物质。矿物质按各种元素在人体内含量的不同，可分为常量元素和微量元素。常量元素是指占人体总重量的0.01％以上的元素，包括磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯7种，它们构成机体组织，并在体内起电解质作用。微量元素是指占总体重0.01％以下的元素，主要有铁、铜、锰、锌、碘、硒、钼、铬和钴。矿物质在人体内含量很少，但不可缺少。营养学家说，矿物质在生命过程中所起的作用是不可估量的，因为宇宙问的一切物质，无论是有生命的还是无生命的，都是由元素参与构成的，尤其是矿物质，它参与人体组织构成和功能完成，是人体生命活动的物质基础。
7.膳食纤维
上世纪70年代前的营养学中没有“膳食纤维”这个词，而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。然而通过近20多年来的研究，科研人员发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。同时也认识到这种“非营养素”的概念已不适用，因而将“粗纤维”一词废弃，改为“膳食纤维”。现在一般将膳食纤维分为两类：一类为可溶性的，一类为不可溶性的，两者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因此也可以说“膳食纤维”是食物中具有保健功能的有效成分。由于膳食纤维不是单一实体而是许多复杂有机物质的混合物，因此要给膳食纤维一个明确的定义就有一定的困难。最为接近的定义是，膳食纤维是人体消化酶不能消化的食物成分的总体。这一定义和膳食纤维这一名称现在已普遍被人们接受。具体来说它属于多糖类物质的范畴。由于纤维素不能被人体消化吸收，所以在从前被认为是无营养价值的物质，人们对膳食纤维不够重视。近年来人们发现不少疾病，如结肠癌、动脉硬化、冠心病等与膳食中缺乏纤维素有关，于是纤维素越来越得到人们的重视。
2.活过百岁要有合理膳食
长期以来，由于人们缺乏科学饮食的意识和平衡膳食的方法，以致很多与膳食有关的现代文明病集中出现在中老年人身上。因此，中老年人的合理膳食常常成为他们生活的重头戏。大多数中老年性常见病和多发病，都不是短期内造成的，而是在壮年期或更早时就已经萌芽了。人到中年以后，机体开始逐渐衰老退化，加上机体的活动量逐渐减少，代谢率降低，各系统器官的生理功能减退，特别是胃肠功能及机体调节适应能力减弱，因而代谢就容易受到膳食质和量的影响而失调，这样就增加了高血压、动脉硬化、骨质疏松症和各种代谢障碍性常见病和慢性病的发病率。而中年以后这些病症的出现，往往与青年时期不注意饮食营养有密切关系，也就是说一个人想健康活讨百岁就必须要合理膳食。
3.合理膳食要关注104个字
合理膳食要关注的10个字是：一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。
“一”：每天睡前喝1袋牛奶。
“二”：全天摄入250～400克碳水化合物，相当于300～400克主食。
“三”：3份高蛋白。50克瘦肉，一个鸡蛋，100克豆腐，100克鱼虾，150克鸡和鸭，25克黄豆。每日膳食可从中选取任意3份。
“四”：1周吃4次粗粮。
“五”：1天吃500克蔬菜和水果。
“红”：1天1个西红柿，喝少量的红葡萄酒，吃点红辣椒改善情绪，少焦虑。
“黄”：胡萝卜、西瓜、红薯、玉米、南瓜、红辣椒，即红黄色的蔬菜，此类蔬菜维生素A含量高。
“绿”：饮料中茶水最好，茶叶以绿茶最好。
“白”：燕麦粉、燕麦片。
“黑”：黑木耳。
4.合理膳食需要“三五七”
现代人的饮食方法可概括为“三五七”。所谓“三五七”饮食方法，即在饮食结构及方式上要遵循“三高”、“五低”、“七分饱”的原则。
1.三高
食物要高新鲜度、高纤维素、高蛋白质。食物要新鲜，不吃变质或存放过久、质量下降的食物；每日摄入的食物纤维素不低于16克；高蛋白食物可以是动物性的，也可以是植物性的，每日摄入总量为体重的0.8％，即体重60千克的人需要蛋白质至少不低于50克。
2.五低
五低即低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、低刺激性。少吃不含基本营养素的游离糖：每天摄入盐一般控制在6克以下；脂肪摄取总量不超过膳食总热量的15％～30％，这对防止肥胖症、高血脂、冠心病和某些癌症有重要意义，尤其对那些已有肥胖症状的人更为重要；胆固醇的摄取量每天不超过300克，中老年人应尽量少吃动物脑及内脏等含胆固醇较高的食物：辛辣食品宜少吃或不吃。
3.七分饱
不饱食对保健有重要意义，合理的膳食主张七分饱。有相当一部分人因长期饱食或过食而患病，控制饮食后多有立竿见影的改善效果。之所以要强调膳食七分饱，是因为现在一日三餐都狂吃海饮者大有人在，毫无节制的饮食使人的胃、肠等消化系统时时处于紧张的工作状态，各内脏器官也因超负荷的运转而无法保养。这种过食现象至少对身体有2个方面的害处。
①引发胃病。人的消化系统需要定时休养，才能保持正常工作。如果饱食，上顿的食物还未消化，下顿的食物又填满胃部，消化系统就得不到应有的休养。人体胃黏膜上皮细胞寿命很短，每2～3天就要修复一次，一日三餐之外还常吃夜宵，会使胃黏膜得不到修复的机会。由于食物长时间滞留胃中，逼迫胃大量分泌胃液，破坏胃黏膜，容易产生胃炎及胃溃疡，从而诱发胃癌。
②畸形发展。营养过剩同样会增加体内各脏器的负担与畸形发展。心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、肥胖症等“富贵病”的原因皆是贪吃惹出来的。另外，体内甲状旁腺激素的多少又与平时饮食量成正比。长期饱食还会使人体内甲状旁腺激素增多，容易使骨骼过分脱钙，造成骨质疏松，从年轻时就经常饱食的人，到了老年，由于体内甲状旁腺激素含量明显增加，即使摄取较多的钙，也难以沉积于骨骼之中，所以患骨质疏松的机会就会明显增加。
5.关注7种人日常膳食的标准
由于每个人的年龄、性别、健康状况、职业不同，其膳食标准就会有所差异，一般而言以下人群可以参考的标准如下：
1.中学生膳食标准
中学生指12～18周岁的青少年。每日供应热能10920～16200干焦（2600～3000千卡），蛋白质75～90克，钙为1000～1200毫克，铁15毫克，碘150毫克，要求平均每人每天吃主食500克、豆类15克、肉35克、鱼20克、蛋15克、绿叶蔬菜500克、水果80克、蔗糖10克。
2.大学生膳食标准
每日供应热能8400千焦（2000千卡）左右，蛋白质89～95克，钙为800毫克，要求平均每人每天吃面粉250克、玉米面50克、油条50克、豆浆300毫升、油豆腐100克、瘦肉190克、牛奶50克、大白菜250克以及其他适量的蔬菜、水果等。
3.体重为55千克的成年女性（每天进行半小时健美锻炼）每日应摄入10080～10920干焦（2400～2600千卡）热量，糖类270～400克，脂肪60克，蛋白质100克。具体吃什么才能摄取这些营养呢？如主食米饭馒头等450克，猪肝100克，鸡肉150克，鱼肉100克，豆腐干100克，黄豆芽100克，烹调用植物油15克，蔬菜水果等。
4.孕妇的膳食标准
每日供应热能10500～11340千焦（2500～2700千卡），蛋白质89～90克，钙为2500毫克。铁15～20毫克。可吃鸡蛋1～2个，瘦肉类50～100克，豆类50～199克，蔬菜500～750克，谷类400～500克，烹调油20～25克。
5.哺乳妇女的膳食标准
每日供应热能13440干焦（3200千卡），蛋白质90～100克，钙为2000毫克，铁15毫克，要求每天吃5～6餐，粮食500～600克。可吃鸡蛋4～6个，牛奶250～500克，瘦肉200～300克，豆制品50～100克，蔬菜500克，水果200～250克。
6.成年男人每日膳食标准
谷类400～500克，牛奶或豆浆200毫升，豆制品100～200克，鱼、肉类制品50～100克，蔬菜类（主要为深色蔬菜）400～500克，糖10克，烹调油10～20克。
7.老年人的膳食标准
60岁以上的老人每日供应热能8400干焦（2000千卡），蛋白质70克，其中主食500克。75岁以上老年人的热能为7560千焦（1800千卡），蛋白质65克，其中主食400克。80岁以上的热能为7098千焦（1690千卡），蛋白质60克，主食225克。90岁以上的热能5040千焦（1200千卡），蛋白质59克，主食200克。
6.小康生活6大营养标准
我国营养学家、生理学家和社会学家经过抽样调查和比较研究，拟订出了一套符合我国居民膳食结构的小康营养标准，并以“一、二、三、四、五、六”做了概括：
“一”即每天要吃1个水果。因为水果中含有大量维生素及纤维素。
“二”即每天2调羹油。这是指在炒菜烹调中平均每人1天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半。
“三”即每天3碟子蔬菜。尤其要吃叶绿素丰富的茎口十类蔬菜，其次是瓜果类。
“四”即每天4碗饭或4个馒头。人体所需的营养中，谷类食物的营养是必不可少的。
“五”即每天5份蛋白质：1个鸡蛋，1杯牛奶或豆浆，1碟子鱼或虾类、贝类，1碟子肉，1碟黄豆芽或豆腐。
“六”即每天6杯水。
7.要关注四季膳食的区别
中医饮食养生法之一，即根据季节气候特点进食不同的食物以养生的方法。忌四时一食，因为四时气候的变化对人体生理病理有一定的影响。
1.春季膳食
春日养阳，宜甘减酸。《千金方》载，春季饮食宜“省酸增甘，以养脾气”。中医认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，可使脾胃之气健壮，延年益寿。而春天是肝旺之时，多食酸性食物会使肝火偏亢，损伤脾胃。应多吃一些性味甘平，且富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食物，如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鲜蔬菜、水果等，有利于发寒散邪，扶助阳气。
2.夏季膳食
夏日的饮食，宜苦少辛多，以协肺气平心火，食物宜温软，忌凉硬，可常饮绿豆汤，多食瓜果由于夏季脾胃功能相对减弱，慎防过食肥甘厚味，饮食宜清淡，以清淡质软、易于消化为主，少吃高脂厚味及辛辣上火之物。清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。多吃新鲜的蔬菜瓜果，既可满足所需营养，又可预防中暑。主食以稀为宜，如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等，还可适当饮些清凉饮料，如酸梅汤、菊花茶等，另外，吃些醋，既能生津开胃，又能抑制杀灭病菌，预防胃肠疾病。夏天尽量少食寒凉之品，不可因天气炎热、口渴喜凉而过食寒凉之品，否则会伤阳而损身。临床上一些中老年疾病就是由于夏天过食寒凉之品造成的。夏天应尽可能食用温暖之品，以助心脾，护阳益气。民谚有：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的确为养生经验之谈。
3.秋季膳食
秋季气候的特点是干燥，燥是秋令主气。中医认为肺是娇脏，喜润恶燥，然而燥最易犯肺，伤津耗液，使人发生鼻干咽燥、声哑干咳、大便干结等所谓的“秋燥症”。因此，为防燥邪成疾，秋季宜多吃生津增液的食物。如芝麻、梨、藕、香蕉、苹果、银耳、百合、菠菜、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、柿子、橄榄以及鸭肉、猪肺、龟、鳖、蔬菜等，以润燥养肺。常食这些食物，可防秋燥伤人。凡辛热麻辣、煎烤熏炸等食物，宜少吃或不吃。饮食中应减辛增酸，抑肺扬肝，有助于肝气疏泄。此时五谷初成味美，但老年人脾胃气弱，应慎食，以防暴泻。少辛是指少吃辛辣食物，如葱、姜、蒜、韭、薤、椒等；增酸是指适当多吃些酸味的水果，如苹果、石榴、葡萄、芒果、杨桃、柚子、柠檬、山楂等。
4.冬季膳食
冬季饮食以平肾养心为主。冬季干燥，应少吃煎炸炒爆之物，免致心烦少寐。为增强抵抗力，晨起可饮用少量醇酒后再进食。米粥有很好的养胃温体作用，故山药粥、枸杞粥、黄芪粥等应是常见的桌上餐。冬季饮食宜温热，忌黏硬生冷。养生专家提倡晨起服热粥，晚餐用食，以养胃气。特别是羊肉粥、糯米红枣百合粥、八宝粥、小米牛奶冰糖粥等最适宜。冬季阳气收藏，阴寒较甚，故适当进补可以增强体质，抵御寒邪，而且药力蕴蓄，能为来年春季旺盛的精力打下基础，尤其对老年人和体质虚弱者来说，冬季是药补的最佳季节。民间有“三九补一冬，来年无病痛”和“今年冬令进补，明年三春打虎”的谚语。但每个人须在医生的指导下采用不同的补法，以适应自身的具体情况。
8.老年人饮食的24个宜与忌
人从中年到老年，消化功能逐步减弱，因此中老年人在饮食上应有不同于青年人的科学的饮食方法，有不同于其他年龄段的一些特点。现将这些饮食特点用宜忌的方式归纳出来，以供参考。
1.饮食宜荤素搭配
医学研究证明，许多老年病与嗜食荤腻有关。老年人一般好静少动，热能消耗较少，摄取过多荤食或经常饮食过量，既加重胃肠负担，又易肥胖，诱发多种疾病。老年人长期过食荤腻食品，容易罹患高血压病、动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症、糖尿病等病症。因此，老年人在膳食上应忌大荤，宜多吃各种蔬菜与水果。以素为主；少佐荤，注意荤素搭配，以满足人体对多种营养的需要。
2.饮食宜选择新鲜食物
中老年人的食物应购新鲜的且以随购随食为好。因为新鲜食物所含的营养素多，而且味道鲜美，既能诱发食欲，又易于消化吸收。尤其在夏季，最好不要吃隔夜食物，以免肠胃受累，引发某些疾病。老年人由于机体免疫力减退，肝脏的解毒功能降低，在饮食中应忌食一切腐败变质的食物及半死的甲鱼、螃蟹。由于许多中老年人是从经济困难时期过来的，他们已养成了勤俭节约的良好习惯，由此常将隔夜饭菜热了再吃，殊不知，这样做常会得不偿失。应按食量烹调食物，当天吃完为好。
3.宜少食多餐
我们已经知道吃得过饱是中老年人饮食之大忌。但怎样才能保证能量的供给呢？最好是少食多餐。因为人到中年以后，尤其是到了老年时期，胃肠道消化功能降低，如果饮食过量，极易造成胃肠负担过重，出现腹胀、腹泻等症状。古人也说过“食欲数而少，不欲顿而多”。因此，中老年人应根据自己的体质、活动量的大小、热能消耗的多少等具体情况，实行少而精、少吃多餐的原则。
4.宜细嚼慢咽
有些中老年人有不好的饮食习惯，习惯于吃快食。由于食物没有得到充分的磨碎，久而久之对人体的消化功能产生影响，对健康不利。而吃得慢些容易产生饱腹感，可以防止进食过多，所以细嚼慢咽是中老年人健康的必要保证。现代医学研究也证实，细嚼慢咽不仅能帮助中老年人消化，而且人们咀嚼食物产生的唾液具有很强的消毒能力，它能使食物中致癌物质的毒性失灵。食物进入口内，一般要细嚼30秒以上，方可达到最佳效果。在咀嚼时，不要单侧咀嚼，天长日久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会萎缩。因此，还要养成双侧咀嚼的习惯。
5.宜定时就餐
“不时，不食”，这是健康饮食经验的总结，即不到该吃饭的时间就不吃东西。一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会做好消化食物的准备。爱吃零食的人，到了该吃饭的时候，常会没有饥饿感，勉强塞进些食品，也不觉有何滋味，而且难以消化。现代医学也提倡，人们每餐进食应有较为固定的时间，这样才可以保证消化，使吸收正常地进行，脾胃活动时能够协调配合，有张有弛。
6.进食宜乐
中老年人进食时宜保持乐观情绪，怒后勿食，食后勿怒。良好的精神状态于保健有大益。进食过程中，不谈令人不愉快的事情，多想令人高兴、愉快的事。《世保元》谓“脾好音声，闻声即动而磨合”。故在进食中，听一些轻快的音乐，也有助于消化吸收。食境宜洁，宜静，有助于激发食欲。嘈杂、脏乱不堪的环境势必影响人的情绪，于健康不利。
7.饮食宜软忌硬
老年人由于肾气虚弱，牙齿松动无力，胃肠蠕动减缓，消化液分泌减少，因此在饮食上以松软为好，不吃油炸火烤类和坚硬的食品，在食物烹调上，以蒸、煮、炖、烩为主，以利于消化吸收。需要指出的是虽然老年人饮食宜软忌硬，但还要注意食物的干稀搭配，不仅有利于扩大粗粮调配范围，还有利于消化吸收。例如馒头、花卷等可和玉米面粥、玉米细糁子粥、绿豆大米粥、红豆小米粥搭配；馒头、玉米面发糕，可和肉丝汤面、大米粥搭配等。注意干稀搭配，既可保证营养全面，又可维护胃肠道消化功能。
8.饮食宜温忌寒
中医认为人过中年以后，人体阳气逐浙衰退，因而老年人多属虚寒之体。中老年人每到冬季普遍感觉怕冷和四肢不温就是例证，而温食可暖胃养身。中老年人平日应少吃冷食，更忌生食，即使在盛夏伏暑，过食冷饮也会对老年人的身体健康产生危害。当然，中老年人也不能太过喜食过热、过烫的食物，这会对食道、胃形成一种机械性刺激，有诱发食道癌和胃癌的危险。唐代医学家孙思邈提出测量寒温适度的方法是“热无灼唇，冷无冰齿”。
9.饮食宜杂忌单
饮食宜杂忌单是中老年人养生长寿的方法之一。蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水及食物纤维是人体所必需的7大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡营养，各种食物都要吃一点。各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，对于维持体液的酸碱平衡有很大的作用，新鲜蔬菜不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用。老年人每天的蔬菜摄入量应不少于250克。老年人体内需要较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗，所以要吃些鸡肉、鱼肉、瘦猪肉以及豆类制品等。
10.过节时宜节制饮食
每当逢年过节，佳肴、醇酒满桌，格外丰盛。有些中老年人常过分追求美酒佳肴，过度饮酒饱食。有的人在餐后半小时至1小时突然出现头晕、眼花、心慌、气短、脉搏频数、血压升高、上肢麻木等一系列症状，发生所谓现代文明病——节日“美味综合症”。近些年来，这种现代文明病的发病率呈逐年增高的趋势。“美味综合症”是过量食用美味佳肴引起的。所以，中老年人过节要忌大吃大喝。不加节制地摄食会使你出现意料不到的后果，乐极生悲。生活中这样的例子实在不少。据国外有关资料报道，对1000余例病人的临床统计分析和理化检验结果表明，大吃大喝，摄取富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉等食物，可在肠道细菌的作用下转化为有毒、有害物质，随血流到达大脑后，可干扰大脑神经细胞的正常代谢，使生理功能发生紊乱，从而产生一系列中毒症状。
11.膳食宜因人而异
因人膳食即是根据个体体质差异等因素，选择相应的膳食，以供机体不同需求的一种饮食养生方法。人的体质不同，饮食也应该有所不同。只有按照机体寒热的偏性，使食物的寒热属性相宜，才能有益于健康。如寒性体质者，宜食热性饮食；体质属热者，宜用寒凉食品；体胖之人多痰湿，宜食清淡食物；体瘦之人多阴血亏虚，宜食甘润生津之品；阳虚怕冷之体，宜食辛热之品以温阳散寒，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、狗肉、羊肉、鹿肉等，忌食生冷寒凉之品：阴虚怕热之体，宜食甘寒凉润之品以养阴清热，如各种青菜、水果、绿豆等品，忌食辛辣刺激和过热之品。也就是说，中老年人要根据食物的不同性味和自身的体质，辨证施食，方能收效。
12.饮食应男女有别
中医认为男女在饮食上应有所不同，男子以补气为主，女子以补血为用。男性饮食必须注意体质属阳的特点，应多食偏于温热之食品，以壮其阳气，补充热量，切忌贪食寒凉食品，如菱角、茭白等发冷气、损阳之品。女性饮食必须注意体质属阴的特点，饮食以凉润滋补阴血为主，尽量选择多汁之食物，避免辛热燥烈之品伤耗阴血。
13.饮食宜因年龄而异
①35～45岁，人一到这个年龄段，新陈代谢率开始放慢，应少食用高甜度、低营养的食物，如甜点心、沙拉、动物脂肪和糖果，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。
②45～60岁，大多数人到了这个时候，才明白调节和补充营养对他们身体健康的重要性。因此，这个年龄段的人要根据其身体健康状况合理膳食，如高血压病病人，要少吃盐，多食含钾的食物，如杏干、豆类和干果，在饮食中增加水果和蔬菜的分量，减少肉的摄入量。
③65岁以上的人易缺少镁和钾，有的老年人也缺少维生素C、维生素D、胡萝卜素和大多数B族维生素。这个年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。因此，推荐含有丰富抗氧化物的饮食，如水果、蔬菜、植物油、纤维、海鱼和低脂肪动物类食品，把患这些疾病的危险减小到最低程度。
14.春季食物搭配宜忌
春季气温由寒转暖，阳气上升，人应适应季节，调养生气，使机体与外界协调统一。在饮食上，应由冬天的膏粱厚味转变为清温平淡，主食可多选用大米、小米、红小豆等，而羊肉、牛肉、鸡肉等温热副食品不宜过多食用。春季蔬菜品种增加，应多选用各种绿叶蔬菜，如小白菜、油菜、菠菜、生菜等，以补充维生素的不足。另外，春季是养肝的季节，应少吃刺激性强的辛辣食物。
15.夏季食物搭配宜忌
夏季气候炎热，胃纳功能较差，加之出汗较多，膳食应清淡可口，并注意补充水分，设法增进食欲。在饭菜的色、香、味上多下工夫，要多补充豆制品等食物，多吃些新鲜蔬菜和瓜果。烹调时，以食物不油腻、易消化为原则，多做些凉面、凉菜、粥类、汤类饮食，还可选择些清热解暑食物。
16.秋季食物搭配宜忌
秋季天高气爽，由湿转燥，宜食生津食品，膳食应有足够的热能。秋季各种动物性食物肉肥味美，蔬菜瓜果种类齐全，而且这个季节人的消化能力逐渐提高，食欲增强。在膳食调配上，只要注意品种多样化并科学配置，就可使各种食物比例适当。在调味品上，不宜过量使用辛辣品，如辣椒、胡椒等。秋季天气由热转凉，在饮食上不要吃过于生冷的食物，注意饮食卫生。
17.饮食宜注意生熟搭配
生熟搭配这一点对蔬菜尤其重要，因为蔬菜中的维生素C和B族维生素，遇热容易受到破坏，所以经过烹调的蔬菜，维生素总要损失一部分。因此，适当吃些可生食的蔬菜，如新鲜的番茄、黄瓜、柿子椒、生菜、胡萝卜等，既可吸收大量的维生素，又可促进食欲。尤其是在夏天，可适当多吃些凉拌菜，如熟肉丝拌黄瓜、麻酱拌小水萝卜、小葱拌豆腐、鸡蛋丝拌粉皮黄瓜等。当然吃生菜时一定要注意卫生，要洗净或消毒后再食用。
18.冬季食物搭配宜忌
冬季气候寒冷，膳食应有充足的热能以抵御严寒。可多吃些热性食物，如牛肉、羊肉等，还可吃些厚味食品，如炖肉、火锅等。另外，冬季蔬菜品种单调，可多吃些豆芽，以补充维生素的不足。调味品可适当选些辛辣食品，如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜等。
19.忌不吃早餐
不吃早饭，实际上是实行了少餐制，即两餐制。因为上午饿得透，中午就吃得多，使多余的热量转变成脂肪沉积起来。如果晚餐又很丰盛，油水较大，导致晚上人体血液中胰岛素含量升至高峰，就会将多余的能量贮存起来，使人日益发胖。研究表明，不吃早餐的人，血中胆固醇比吃早餐的人要高33％左右，而且心脏病发作的可能性要高。临床也证实，早上起床后2小时内，心脏病发作的机会比其他时间高1倍左右，这种情况可能与较长时间没有进餐有关。胆结石的发生也与不吃早餐关系密切。因为空腹过久，胆汁成分发生变化，胆酸含量减少，胆固醇的含量相对增高，这就形成了高胆固醇胆汁。如果不进早餐，久而久之，胆汁中的胆固醇达到饱和，在胆囊里成为结晶沉积下来，就会发生胆结石。
20.忌晨起后立即进食
中老年人早晨刚起床，胃还处于半休眠状态，至少需要半小时才能“苏醒”。同时，早上唾液的分泌很少，胃液分泌也不充分。在这种情况下，中老年人如果立即进食，或再吃一些难以消化的脂肪，就易导致消化不良。因此，晨起后最好先喝一杯水，休息半小时后再进食。
21.忌食熏烤食物
熏烤类食物有致癌作用，主要是由于燃料在不完全燃烧时，产生大量的多环芳烃污染食物所致，医学家们也早就有这样的发现。居住在冰岛的居民，他们一年到头吃大量的熏烤食物，如熏鱼等，死于胃癌者占癌症死亡总数的50％以上。但冰岛地区的海员则不然，他们在海外港口可经常吃到较多的新鲜食物，癌症发病率就相对减少。波罗的海沿岸从事渔业生产的居民，经常大量食用熏鱼，癌症的死亡率达318人/10万人；而该地从事农业生产的居民，癌症死亡率仅为149人/10万人。有资料报道在我国贵阳花溪地区，人们也习惯常食用腊肉、熏鱼，胃癌死亡率较高。由此可见中老年人还是忌吃熏烤食物为好。
22.忌吃腌渍食物
腌渍食物味道醇美，是许多中老年人喜欢食用的食物，如四川泡菜、朝鲜泡菜、酸菜汆白肉、酸菜炒鸡丝、酸菜猪肉饺子（包子）、酸菜鱼等。但腌渍食物一般含盐量高，而盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高，因而老年人不宜经常食用。另外，腌渍食物维生素含量甚低，加之有些腌渍食物操作不规范，很容易被病原微生物污染，而老年人肠道抵抗力较弱，常吃这类食品，容易引起胃肠道疾患。
23.忌吃冰镇食物
中老年人脾胃功能逐步减退，所以一般禁忌食用冰镇食物及冷饮，即使在炎热的夏天，也不宜食用。因为冰镇食物进入胃后，会导致胃液分泌功能下降，容易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗死。即使少量食用，也要根据自身的身体状况而定，而且要避开饭前、饭后半小时内吃，以免影响胃液分泌。运动之后或感到疲劳、体弱的时候即使量少也不宜吃，以免减弱机体的抵抗力。
24.早餐忌不选择
早餐时，人体的脾脏困顿呆滞，胃津不濡润，常使人口味不开，食欲不佳，老年人更是如此。故老年人早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则会克脾伤胃，导致食滞于中，消化不良。老年人早餐宜吃容易消化的温热柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨、发面馒头、花卷等，尤其适宜吃点粥。明代《医学入门》中说：“晨起食粥，推陈出新，利隔养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”清代医学家王孟英将粥誉为“世界第一补物。”现代医学研究也认为老年人早餐吃点粥对身体大有裨益，如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆等保健食品，则效果更佳。
9.活过百岁要常吃11种食物
食物的种类很多，大致可以分为粮油类、奶蛋类、豆类、蔬菜类、果实类、肉类、菌类、藻类等，各类食物具有各种不同的特性。例如：小麦、大米、小米等含有丰富的营养，是人体热能的主要来源；大豆、蚕豆和绿豆等含有较高的蛋白质和脂肪；蔬菜、果类等给人体提供大量的维生素和矿物质；鱼、肉类和禽类等能为人体提供优质的蛋白质、脂肪等多种营养。中老年人常吃的食物虽然很多，但营养学家通过研究与分析，除日常主副食外，认为以下食物宜于中老年人经常食用。
1.大蒜
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，能起到预防流感、伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助于降低血糖。大蒜还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。另外，常食大蒜还能延缓衰老。
2.核桃
核桃含营养素全面，尤其是脂肪含量丰富，主要成分为亚油酸甘油酯，混有少量的亚麻酸、油酸甘油酯。这些不饱和脂肪酸能提供营养，有助于提高血清白蛋白，同时能降低血清胆固醇，防止血管硬化、高血压病、冠心病的发生。常食核桃有助于补充脑的营养，起到健脑益智作用。核桃中的维生素、矿物质丰富，特别是维生素E及钙、磷、锌、锰、铬等矿物质含量丰富。核桃的蛋白质含量高，质量好，含有人体必需的全部氨基酸，这就决定了核桃具有滋补强身、防衰老、延年益寿的作用。中医认为核桃味甘性温，具有补肾固精、润肺定喘、润肠通便的功能，尤其适用于贫血、神经官能症、阳痿、遗精、动脉硬化症、高血压病、泌尿系结石、便秘、肾虚喘咳、腰痛、肾虚头晕、小便频数、胃癌、食管癌、胃酸过多、白发、头发枯焦不润的人食用。
3.莲子
中医认为莲子能养心、安神、益智、益肾、固精、补脾、涩肠止泄、抗癌、降压，主要适用于夜寐多梦、遗精淋浊、久痢、虚泄、崩漏带下、心悸失眠、噤口痢、血尿、神经官能症等。莲子善于补五脏不足，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用的营养佳品。现代植物化学研究表明，莲子有降血压作用，它所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。莲子食疗主要适用于治疗心律失常和心肌缺血。高血压病患者常服莲子茶能平肝降压，强心安神。现代医学研究还发现，莲子有防癌抗癌的营养保健功能。所以营养学家极力推荐中老年人多食莲子。
4.玉米
老年人常吃些新鲜玉米对健康很有益处。因为鲜玉米中含大量的维生素E，有促进细胞分裂、延迟细胞衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状。玉米中也含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，对防治老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等都有辅助疗效。新鲜玉米中富含赖氨酸，能控制脑肿瘤的生长，对治疗癌症有一定作用。研究发现，多吃些鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。鲜玉米中的纤维素既多又长，其含量为精米、精面的6～8倍，所以经常吃一些玉米粒，能使大便通畅，可防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生，同时对防治直肠癌、消除血液中的胆固醇也有益处。
5.胡萝卜
胡萝卜对中老年人具有多方面的保健功能，被列为中老年人必吃的食物之一。胡萝卜因含胡萝卜素，民间常将其入药。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能；可润泽皮肤，治疗皮肤干燥、牛皮癣，使头发润泽变黑，防治头屑过多、头皮发痒，故被称为“美容食品”；能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应：对多种脏器有保护作用；能降低胆固醇，有助于防止血管硬化；具有降血糖作用，对防治高血压病有一定效果。女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。概括来说，胡萝卜对头发枯黄、贫血、冠心病、便秘、单纯性消化不良、痔疮、久痢、咳嗽、百日咳、急性肾炎、营养不良、食欲不振、感冒、各种癌症（肠癌、肺癌）等有较好的辅助治疗作用。
6.鱼
鱼含有丰富的矿物质，不仅有钾、钠、钙、镁、磷和对人体极重要的铜、铁、硫等元素，而且含有丰富的碘，比畜禽多10～50倍，是人们摄取碘的主要来源。鱼体还含有较多的维生素，据实验证明，吃一餐普通鱼，就可得到每天所需的维生素B，量的10％、核黄素量的15％、烟酸量的50％。这些维生素和矿物质元素对于保障人体的新陈代谢具有重要意义。鱼肉中的蛋白83％～90％可为人体吸收，而家禽肉制品中仅有75％可被人体吸收；鱼肉在烹调过程中仅损失20％的水分，而家禽肉要损失40％的水分，因此鱼肉最宜于中老年人食用。海鱼以及淡水鱼中的鲫鱼、鲈鱼等鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸，可预防高血压病，刺激调节血糖的胰岛素分泌。鱼油中所含对人体有害的胆固醇仅为畜禽的1／5，特别是海鱼鱼油含有大量生物活性物质，这类物质可有效地预防心血管疾病。
7.蜂蜜
蜂蜜有补中、润燥、止痛、解毒的作用，常用来治疗脾胃虚弱、消化不良、肺燥干咳、肠燥便秘等病症。现代医学研究证明，蜂蜜中所含的葡萄糖、维生素以及磷、钙等物质，能够调节神经系统功能紊乱，从而起到增加食欲、促进睡眠的作用。每天睡觉之前取蜂蜜10～20毫升，用温开水调服，不仅可以健脾和胃、补益气血，还有镇静、安神、除烦的作用。蜂蜜还具有造血、养颜美容等多种功能，尤其是晚上饮用蜂蜜水，美容养颜的作用较为明显。医学上还发现，蜂蜜中含有抗菌成分，同时又缺乏提供细菌生长的水分，因而可以缓解口腔溃疡，并加速伤口愈合。所以说中老年人要想身强体壮，晚上喝蜜水是绝招，但糖尿病患者忌服蜂蜜。
8.生姜
民间传说苏东坡任杭州太守时，有一次游钱塘江净慈寺，拜见80岁的主持，见他鹤发童颜，精神矍铄。苏东坡惊奇之余问他驻颜有何妙法，这位主持说：“我每日用连皮嫩姜切片，温水泡服，已食了四十多年啦。”如此长年不断，便可高寿而鹤发童颜。孔子也早已讲过：“姜能通神明，去秽恶。”他每天喝生姜水，活到73岁。现代科学证实生姜确有抗衰老的作用，因为人体新陈代谢会产生各种氧自由基，这种物质会损害各组织器官的功能，加速身体衰老，甚至令人生癌。而生姜却在人体内抵消氧自由基的破坏，令人活得长久且生命力充沛。
9.红酒
如果非要喝酒，就喝红酒。因为红酒中葡萄皮的抗氧化物质多酚，能提升抗氧化作用，预防动脉硬化，从而降低心血管疾病发病的几率，而且和其他酒类相比，红酒的嘌呤（会使体内尿酸上升的物质）相当低。根据最近研究结果得知，红酒对于老年痴呆症也能发挥功效，是高龄人群不可欠缺的饮品。但酒类都含有热量，营养师建议每天饮酒量最好控制在60毫升以下。
10.木耳
营养学家主张中老年人多食木耳。木耳为滋补性营养强壮食品，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。更为重要的是木耳能减少血液的凝集，预防血栓等病的发生，有防止动脉粥样硬化的作用。木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。另外，黑木耳还对月经过多、大便出血、崩中漏下、痔疮出血、高血压病、便秘等有防治效果。由此可见，营养学家将木耳推荐为中老年人宜常吃的食物之一是有充分理由的。
11.南瓜子
前列腺增生是许多中老年男性常见的疾病。早在20世纪初，西方医学家已用南瓜子治疗前列腺增生及其他泌尿系统疾病。现代研究发现，南瓜子富含脂肪酸及锌等物质，其合成物能使前列腺缩小，有助于维持前列腺健康。目前在欧洲，有些男士于年轻时已开始食用南瓜子作为保健食品，以预防前列腺增生。市面上也有南瓜子油或南瓜子油胶囊出售，食用方便。每天坚持吃一把南瓜子能辅助治疗前列腺肥大，使其第二期症状恢复到第一期，并可明显改善三期病情。
10.活过百岁要少食用6种食物
对于中老年人来说，随着年龄的增长，胃肠消化功能下降，疾病增加，食物的选择就至关重要。科学研究发现，人的疾病70％来自食物，所患的癌症50％来自食物。因为人们每天都要吃东西，昕以吃对人们来说是很重要的一件事。吃得科学，吃得文明，吃得健康，有益于健康活过百岁；吃得不文明，吃得不健康，吃得不科学，必然会百病缠身，影响健康。从这个意义上说，什么样的食物结构决定什么样的身体素质。那么，中老年人怎样才能做到营养合理，膳食平衡？一是要注意食物的科学选择，二是要注意食物的食用禁忌。
1.少喝鸡汤
鸡汤营养丰富，汤浓味鲜，是老人、患者、产妇喜爱的滋补品，也是宴席上的佳肴。然而这种佳品并非人人皆宜。对一些中老年人，尤其是体弱多病者或处于疾病恢复期的病人，就不适宜多喝鸡汤。中老年高胆固醇血症者、高血压病患者、肾功能较差者、胃酸过多者、胆管疾病患者，盲目喝鸡汤只会进一步加重病情。许多人认为鸡汤的营养比鸡肉好，其实，鸡肉所含的营养比鸡汤要多4倍，而鸡汤的胆固醇含量要比其他食物高许多。
2.晚上少喝盐水
古人早有这方面的告诫：“晚喝盐水如砒霜”。虽然说盐水“能去烦热，明目镇心，清胃中食饮热结”，但如果晚上饮盐水，就会使血细胞内钠盐积累过多，水分潴留多，增加心脏负担，损害人体健康。如果高血压病患者睡觉前饮用盐水，则可使症状加重；心脏病患者则有可能诱发心绞痛、心力衰竭。昕以说“晚喝盐水如砒霜”是有一定道理的，尤其对老年人更是如此。
3.忌吃过多豆腐
豆腐虽然好吃，富有营养，但食用也有禁忌。因为在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氨废物，由肾脏排出体外。而人到老年，尤其是有肾脏疾患的老年人，肾脏排泄废物的能力下降，若长期大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加堂肾脏的负担，使肾功能受损而衰退，不利于身体健康。另外，由于豆腐性味偏寒，而老年人大多肠胃虚寒，因此，老年人食豆腐不宜过量。对于患有腹泻、腹胀之脾虚者，或常遗精之肾亏者更不宜过多食用。
4.忌吃过量虾皮
小海虾经晾晒制成干品，称为虾皮。虾皮营养丰富，素有“钙的仓库”之称，是物美价廉的补钙佳品，还具有开胃、化痰等功效。因此有的中老年人经常把虾皮当补品食用。但营养学家提醒，虾皮不宜过量食用，因为虾皮是含胆固醇高的食物，每100克虾皮内含胆固醇738毫克，含量为猪、牛、羊肉的10倍左右。换句话说，每10克虾皮所含胆固醇相当于100克猪、牛、羊肉。虾皮含胆固醇较鸡、鸭肉和鱼类也高数十倍或十几倍。由此可见，中老年人吃虾皮补钙，每日不宜过多，高胆固醇血症者更要限量食用。
5.少吃方便面
方便面以其食用方便而深受人们的喜爱。对身体可没什么好处。方便面作为普及的大众食品，在营养方面有其局限性，长期食用会发生营养不足症状。相关调查分析表明，长期吃方便面者有60％的人营养不良，54％的人患缺铁性贫血，20％的人缺乏维生素B2，23％的人缺乏维生素A，20％的人缺锌。尤其是消化功能不良的老年人，更要少吃方便面。如果因特殊情况须较长时间食用方便面者，应注意补充优质蛋白质，如瘦肉、鲜蛋、水产品、动物内脏等富含蛋白质、维生素和微量元素的食物。另外，还要注意食用新鲜蔬菜和水果，以补充足够的维生素和植物纤维素。饮食中，特别应注意营养搭配，不要只吃方便面，可以在里面打一个鸡蛋，放点青菜，从而既能享受方便面的“方便”，又能得到充足的营养。
6.少吃粉丝
不少中老年人喜食粉丝，有的一次能吃上一大碗，甚至以粉丝为主食，这极易造成中老年人疾病的发生。因为粉丝在加工制作过程中，其粉浆中加入了0.5％左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分开，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量会有增无减。众所周知，明矾中含有较多的铝盐，因此粉丝是含铝食物，大量食粉丝，也就大量摄入了铝。铝对人体的毒害是多方面的，世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。又据测定，我们日常使用铝制餐具可以摄入约4毫克的铝，经常食用含铝食物则可摄入10毫克以上的铝。可以算出，一个人每天可食用粉丝的上限量是很少很少的。而将粉丝作为主食，经常食用，无疑是等于“慢性自杀”。对老年人而言，铝更是引起老年性痴呆症之病因。所以说限量食用粉丝，对于老年人的健康有很大的益处。
11.一味吃素不利于老年人的健康
维生素被称为“抗癌先锋”。动物食品中含有丰富的维生素，特别是脂溶性维生素。比如，维生素A在动物肝脏、蛋黄、奶油、虾、蟹、带鱼中含量较高。如果体内缺乏维生素A，就容易发生皮肤癌、口腔癌、肺癌等。另外，长期素食会引起核黄素《维生素B2》缺乏，也不利于防癌。含核黄素量多的食物有动物肝、肾、奶类、豆类、蛋类、香菇等，而且食素影响老人的性功能。研究发现，吸收脂肪过少的男性，其睾丸激素分泌亦会偏低，因而直接影响其性能力，而素食者和一些牙齿已脱落或缺乏食欲而少吃肉类的老人，则最有可能出现这种情况，因为肉类正是脂肪的一个主要来源。老人缺少脂肪会令～种妨碍性激素的球蛋白分泌增加，因而减少制造睾丸激素，而缺少睾丸激素，除了会影响性能力外，还会减少红血球数目，导致骨质疏松和影响肌肉生长。因此，中老年人从健康角度出发，不应长期素食。
12.活过百岁要做到五味调和
人体对营养素的需要量是多方面的。单一食物不能满足人体对所有营养素的需要，只有将各种食物合理搭配，尽量做到食物的多样化，才能使人体得到各种不同的营养，满足各种生命活动的需要。在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康，若五味过偏，会引起疾病的发生。要做到五味调和，必须要咸淡适宜：要注意各种味道的搭配，酸、苦、甘、辛、咸辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色；是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。
另外还要做到两点：一是广博选食，就是对食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各种味道都能去品尝食用，而不要有所偏嗜。现代营养学要求人们博取食物，营养互补。如果对食物长期偏嗜，就会使人体的营养失去平衡，导致疾病的发生。二是要规范配食，饮食调配，要按规矩、无偏过，方可有益身心。配膳中，应当注意主粮与杂粮的搭配、荤食与素食的搭配、寒性与热性食物的搭配、五味恰当的搭配，以达到营养平衡，而且还要注意烹调方法，否则就有可能降低食物的营养价值。总之，各种食物都有其自身固有的营养成分和一定的口感，只有饮食多样化，经常调换花样，荤素混食、粮菜混食、粗细混食、合理调配，才能促进身体健康。
13.喝酒的2大宜忌
早在远古时代，人们通过饮酒以防治疾病，酒与医结下了不解之缘。酒为水谷之精气，五味之精华，对于健身强体甚为有益几个世纪以来，人们对于酒的功能的研究，早已有了深刻的认识，认为酒具有宣散药力、温通气血、舒经活络的作用，能达四肢百骸、五脏六腑、适量饮用，可通利血脉，振奋精神，所以临床上常将其用做强身保健、延缓衰老之滋补佳品。正如《养生正要》所言，酒“能益人，亦能损人”。现代研究也已证实，酒乃穿肠之物，浅饮的人比滴酒不沾或酗酒者的心血管疾病死亡率低，而且小量低浓度的酒可剌激胃液、胃酸分泌，增加胃部消化能力。但任何事情都有个限度，如果过量饮酒，就会对身心健康造成不必要的影响。为此中老年人在饮酒方面应注意以下几点：
1.忌过量饮酒
过量饮酒是影响中老年人身体健康的最重要因素之一，影响大小与酗酒者的欲望、酒量的关系很大。所有人都要严格控制自己的饮酒量，切不可自恃洒量而尽兴狂饮。长期大量饮酒会对身体造成伤害。古代医家对过量饮酒早就有所认识，认为过量饮酒，为害无穷，甚至会因此丧命。另外，不要空腹饮酒，空腹饮酒对人体同样伤害很大。
2.饮酒宜有所选择
由于酒的种类不同，其功效也就有所不同，中老年人应根据自身的身体状况，选择不同类别的酒，以对身体起到保健养生作用。酒有白酒、果子洒、黄酒、啤酒等种类，其酒精浓度不同，作用也不同。
①白酒乙醇浓度较高，辛热之性较强，温通之力较盛，温阳散寒、通行气血用之较宜。少饮对中老年身心健康有促进作用，但如果过量，则对人体有害。原因是白酒除了本身含有大量乙醇外，还含有其他有害成分。在酿制白酒的过程中，可产生一些有毒物质，对人体的健康有很大危害，俄罗斯人的平均寿命较低，与俄罗斯人过量饮用白酒有关。
②红葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的葡萄酒，是一种营养丰富的饮料。它含有人体维持生命活动所需的3大营养素：维生素、糖及蛋白质。在酒类饮料中，它所含的矿物质亦较高，而它丰富的铁元素和维生素B12能治贫血。由于红酒的酸碱度跟胃液的酸碱度相同，可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管，对治疗和预防多种疾病都有作用。经测定葡萄酒中含250种以上营养成分，有活血化淤、降血脂、软化血管的多种功效。科学研究证实，日饮3杯干型葡萄酒，可使心血管病及癌症的死亡率下降50％，可使老年痴呆症减少3／4，对65岁以上老人可使衰老速度减缓80％。更有专家发现，某些葡萄酒含有一种可以抗癌的物质，这种物质来自红葡萄皮，经提炼酿制后可高度浓缩于葡萄酒内，起防癌作用。
不过，葡萄酒也含有一定比例的酒精，故不可过量饮用，否则反而会破坏人体的免疫机能，增加患癌几率。地中海沿岸诸国之所以能成为世界上长寿的地区，显然与那里人们喜饮葡萄酒之习惯有关。
③啤酒也是营养丰富的饮料。啤酒开胃醒脾之功颇著，但也以少量久饮为佳。啤酒含有17种氨基酸，其中8种是人体必需的。此外还有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C以及其他营养物质，其中的B族维生素及啤酒花浸出物可增加食欲，帮助消化和利尿消肿，软化血管，降低血压，改善血液循环，预防动脉硬化，而糖分则能提供大量热能，至于大量的二氧化碳则可清热解暑、生津止渴，最重要的是，它是所有酒类饮料中含酒精度最低的。当然，长期大量饮用啤酒，如同大量喝白酒或红酒一样，对健康有害，尤其是心脏机能衰弱的人要适可而止。
14.饮茶有益于活过百岁
饮茶养生是中医饮食养生法之一。茶叶性味苦、甘、凉，有生津止渴、清热解毒、祛湿利尿、消食止泻、清心提神的功效。饮茶是许多中老年人生活的习惯和爱好。李时珍在《本草纲目》中对茶叶性能的分析是：“茶苦而寒，最能降火。……火降则上清矣”。《随息居饮食谱》谓：茶有“清心神醒酒除烦、凉肝胆涤热消痰、肃肺胃明目解渴”等功能。《本草拾遗》说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”
历代医著在提及茶叶时，均说到它有止渴、清神、消食、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。中医学认为茶叶能上清头目，中消食滞，下利二便。由于茶叶功用显著，饮用方便，故饮茶养生法为人们所喜爱。现代医学研究也证实：茶叶有加强毛细血管的韧性和促进甲状腺功能的作用，可减低血清胆固醇浓度和调整胆固醇与磷脂的比值，从而防治动脉硬化，增强心室收缩，加快心率，使心脏机能得到改善，对伤寒、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌，均有较强的抑制作用。
饮茶是中老年人防病治病、延年益寿的法宝，几千年来就有用茶治病的记载。人们通过对茶叶进行分析，发现茶叶所含化学成分近400种，其中主要有茶多酚类（单宁酸）、脂肪、食物纤维、碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素以及多种微量元素等，茶中还含丰富的口十酸。
众所周知，维生素E是当今世界公认抗衰延寿的佳品，但据有关资料报道：茶内茶多酚对抗衰老的作用是维生素E的18倍，因为它可清除自由基对细胞的危害，可强抑细胞的突变及癌变，增强细胞介质的免疫功能，加上茶内富含多种维生素及微量元素，有防治老年常见心血管病及癌症的双重功效，说明茶确实是长寿健康之品。中老年人科学饮茶法包括茶叶品种的选择、饮茶的时间和饮茶的禁忌。
15.分清6种茶的保健作用
我国有着悠久的茶历史，因而不仅有辽阔的产茶区域，而且有众多的茶树品种和丰富的采制经验。由于茶叶的产地不同，制法不同，所以茶叶的性味和功效就有了一定的区别。一般习惯上依据加工制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶和白茶6大类。
1.绿茶
绿茶可说已经成为茶界的新星，许多中老年人都爱喝。龙井就是绿茶的一种，龙井属于不发酵茶，所以茶叶内的天然物质，如荼多酚、咖啡碱及大部分维生素都能得以保存。龙井内富含维生素C，据指有预防感冒功效。不过，绿茶比较寒凉，脾胃虚寒的中老年人不宜多喝。
2.红茶
祈门红及滇红都属于红茶类。这种茶属全发酵茶，制茶过程中令茶叶内的儿茶素、咖啡碱及茶黄素产生化学反应，令其茶色较深，味道醇厚。红茶性味较温热，有暖胃益脾之作用，不过茶内的单宁酸含量较高，肠胃不好的人不适宜经常饮用。
3.青茶
青茶亦称乌龙茶，因其色泽青褐，故称青茶，是很多中老年人常喝的茶料。青茶属于半发酵茶，品质介乎绿茶和红茶之间，既有红茶的浓香味，又有绿茶的清香味。其中乌龙茶对分解脂肪及减肥都有一定作用。
4.花茶
花茶味道清甜，而且多有绿茶底，故有降低体温的功效。若于夏天饮用花茶，更有消暑作用。若情绪低落或有沉闷感觉，不妨喝一点花茶，可以舒缓情绪。若将菊花放入茶内一同泡饮，由于菊花本身有清肝明目的功效，对身体亦有好处。
5.黑茶
普洱茶也是中老年人经常饮用的茶，由于经发酵后茶色很黑，属于黑茶一种。如果用食过多，吃得过饱，用它来消滞最好不过，其实普洱之所以能消滞，是因为它是后发酵茶，茶内单宁酸含量较高，故有消滞、生津及清理肠胃的作用，适宜于饭后饮用，它性质较温和，适合于中老年人饮用。
6.白茶
寿眉、白牡丹等茶色清澈，都属于自茶。白茶属于不发酵茶，能清热气，性质与绿茶相似，但不及绿茶般寒凉，于夏天饮用更有消暑作用，而寿眉更能化疼。
16.科学饮茶的注意事项
茶叶有清热解毒、止渴利尿、提神醒脑、清心明目、消食助运等功效，但也不可饮用过量。浓茶饮用过量，可引起兴奋不安、失眠、心动过速、心律不齐，故患有失眠、紧张性偏头痛、癫痫、更年期综合症、神经官能症者，最好不要饮茶，尤其是浓茶。缺铁性贫血患者，应禁止饮茶。李时珍晚年时曾谈及饮茶体会云：“早年气盛，每饮新茗，必至数碗，轻汗发而肌骨清，顿觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害，不痞闷呕恶，即腹冷洞泄。”可见饮茶一定要根据体质变化，量力而行。饮茶宜清淡，忌多忌浓。古人说：空腹饮茶心里慌，隔夜剩茶伤脾胃；过量饮茶人黄瘦，淡茶温饮保年寿。饮茶虽为生活中之细节，但如何科学合理地饮茶，的确是中老年人必备之知识，对中老年人养生，保全生命有至关重要的意义。饮茶一般选择在早晨或下午，午睡前和晚上睡前不宜饮茶，否则易致中老年人入睡困难。民间自古就有：“饭后茶消食，午茶长精神，晚茶难入睡，饭后茶漱口，洁齿除垢秽”的说法，说明饮茶的时间也是饮茶养生的一项重要内容。
17.女性喝茶要关注5期
虽说喝茶对身体有诸多的好处，但身为女性，由于特殊的生理特征，喝茶也应有所禁忌。一般来说，在月经期、怀孕期、临产期、哺乳期和更年期，女性应尽量不要喝茶。
1.月经期
茶叶中含有高达30％～50％的鞣酸，会妨碍肠黏膜对铁质的吸收利用，在肠道中极易与食物中的铁或补药中的铁结合，产生沉淀。而女性在经期，经血会带走部分铁质，容易出现贫血症状，此时喝茶，更会加重这一症状，从而引起头昏、目眩等不适。
2.怀孕期
浓茶中含咖啡碱，浓度高达10％，会加剧孕妇的排尿和心跳，增加孕妇的心、肾负担，诱发妊娠中毒症等，不利于母体和胎儿健康。
3.临产期
此时喝太多的浓茶，孕妇会因咖啡碱的兴奋作用引起失眠，往往会导致分娩时筋疲力尽，阵痛加剧，甚至造成难产。
4.哺乳期
生产后，若哺乳期内大量喝茶，茶中的高浓度鞣酸被黏膜吸收进入血液循环，便会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用，造成乳汁分泌不足。再者，茶中的咖啡碱还可以通过乳汁进入婴儿体内，影响婴儿健康。
5.更年期
这是女性一生中要面临的一道坎，此时，女性常常会出现心动过速、易于冲动，还伴随着头昏、乏力、失眠、心烦气躁、月经紊乱，此间如再过量饮茶，更会加重这些症状，对身体造成不利的影响。
18.科学饮水的3点主张
水是维持生命的重要物质，是一切生物生存的必要条件，是人体组织中不可缺少的成分，是一种非常重要的营养素。人可以一日无谷，但不可一日无水。水的种类很多，也很复杂，有井水、泉水、江水、湖水、河水、池水、窑水之分，水质也有差异，且水的质量与健康密切相关。所以择善饮水是养生防病的重要环节为此中老年人最好做到以下几点：
1.选择饮水的时机
①所谓的时机，就是每天在起床刚睁开眼睛，还没有刷牙洗脸之前，中老年人就应立刻喝1杯水，以达到刺激与清洗肠部绒毛的效果。否则等到活动了半天之后，体内脏器都运作起来，这时水分很容易被肠管吸收，便不能达到清洗的功能了。
②生活中许多长寿老人的亲身实践已经证明，每天早晨锻炼前，用凉开水或淡盐水漱漱口，然后再徐徐饮入适量的温开水，对于便秘、神经衰弱、胃肠消化不良，甚至像痔疮、头痛等一些慢性病症，均有治疗作用。
③有人主张清晨喝杯蜂蜜水，睡前喝杯凉开水，还有人提出，“养生一日三杯水”，即清晨一杯蜂蜜水，午休以后喝杯淡茶水，睡前喝杯普通的白开水；还有人主张清晨饮1杯蜂蜜水比喝1杯淡盐水更科学，更有益于健康。因为人经过一夜的睡眠之后，体内大部分水分已被排泄或吸收了，清晨空腹饮1杯蜂蜜水，既可补充水分，又可增加营养。而早晨喝淡盐水是不利于保健的，因为在正常情况下，人体内的钠一般不会缺乏，补充过量，反而有可能导致高血压、肾炎等疾病。只有在重体力劳动或剧烈运动后，出汗过多而导致钠盐丢失时，才需要适量喝些淡盐水，以补充水分和电解质，预防中暑。睡前喝1杯凉开水比喝杯蜂蜜水更利于养生保健，因为蜂蜜虽说不是单纯的蔗糖，但毕竟还是糖类，因而不宜每晚睡前喝。而喝1杯凉开水，除有爽口、清咽、止咳的作用外，更重要的是为机体一整夜的新陈代谢准备了充足的水分。据现代科学证实：人体内只有水分充足，组织细胞的代谢活动才能充分发挥。
④饭后立即饮水不好，在饭后喝很多的水或汤，对中老年人健康有害无益。因为饭后饮用大量水会使胃液稀释，降低消化能力。以汤送饭的中老年人之所以易患胃病，可能与该习惯有关。所以说，长期饭后立即饮水，可能会导致消化不良。
2.饮水要有正确的方法
一般主张饮不可过，不要极渴而饮。喝的时候首先要慢，千万不要大口饮水，宜采用小口吞咽。同时一边喝，一边缓缓散步，并且用手按摩腹部，等喝完之后，再做一些简单的运动，如此效果最佳。切忌喝完水后闷坐不动，以免造成气血凝滞。
3.饮水同样也禁忌
饮水要注意水的质量与卫生。对于饮水卫生，古代医家主张喝开水，反对喝生水、浊水、不洁之水和老化水。饮用水若储存3天以上就变成老化水。这种老化水活力极差，未成年人如果经常饮用老化水，就会使细胞新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人如果经常饮用老化水，就会加速衰老。
经常使用的茶壶、温水瓶、瓷杯等饮水用具久用以后会产生茶垢、水垢，如不及时清洗，经常带垢饮水就会引起消化、神经、泌尿、造血系统等发生病变而早衰。我国《生活饮用水卫生标准》对饮用水卫生也有明确规定，饮用优质水是最基本要求。
采用饮水养生法之后，肠胃的功能会逐渐变得敏锐，所以日常饮食应力求清淡，避免口味过重、太过油腻或腌渍的食品。若能持之以恒，不但对于一些肠胃疾病、皮肤病变、肝胆功能失调与便秘等有改善效果，而且整个人会显得神清气爽、面色红润，同时体态轻盈苗条，思路清晰活跃。饮水关乎中老年人的身体健康，事情虽然普通，但不一定人人都知道饮水养生的方法，科学的饮水方法是健康活过百岁的重要保证。
19.日常饮水的5忌与3宜
水是与生命关系最为密切的物质，它是一切生物生存的必要条件，是人体组织中不可缺少的成分，是一种非常重要的营养素。人之所以会衰老，主要起因于动脉硬化。如果糖、脂肪在体内“燃烧”不够充分，便会使胆固醇、三酰甘油以及一些矿物性的盐分沉积在血管壁上，促使动脉硬化。如果动脉发生硬化，血管不能任意舒缩，便无法顺利进行血液循环，结果既不能有效输送氧气和营养物质，也难删去除沉积在血管壁上的废物，最终使各组织器官功能降低，引发老化现象。为了使人体的生理、生化过程充分地进行，使新陈代谢产生的废物有效地排出体外，必须使体内保持足够的水分。所以说科学饮水是中老年人预防过早衰老的有效手段之一。
1.忌不口渴不补水
口渴是一种生理信号，是人体神经系统对体内缺水的一个较强烈的反应。当人感到口渴时说明身体已经处于一定程度的“脱水”状态，这时再喝水就已经晚了。医学上将渴了才喝水称为被动饮水。调查显示，口渴了才喝水是许多中老年人的饮水习惯，这说明他们认识不到水的营养及保健功能，对水的认识仅仅停留在“喝水就是为了解渴”层面上，也说明大家对健康水、好水的作用还没有足够的认识。水参与了整个人体的物质代谢、能量代谢和新陈代谢活动，可以说缺了水生命活动就将停止，人就无法生存。只有让细胞喝足水、喝好水，人体才能健康。所以，为了健康，中老年人应重视主动饮水，即根据人体从肾脏、消化道、皮肤、呼吸道排出水分的情况，主动地、有计划地饮水，保证水的代谢平衡。
2.忌一次喝水过多
有的中老年人觉得喝水次数多麻烦，就一次喝个够。医学专家认为，这种做法不利于身体健康。因为中老年人肾脏的排泄功能逐渐减退，一次喝大量的水易使血容量剧增，加重心肾负担。对于肾脏功能不好者，一次过量饮水有可能导致水中毒，即使没有导致水中毒的发生，也不利于健康。在劳动或运动过后，也不宜一次喝水过多，正确的做法是少量多次饮用。
3.忌长期饮用纯净水
医学专家指出，人类患病的主要原因之一是酸碱平衡失调。随着人民生活水平的不断提高，摄入的酸性食品《肉、蛋、米、面、酒等）也日益增加，导致“人体酸化”的现象越来越严重。纯净水属弱酸性水，过量饮用这种“酸水”，会使人体产生血液酸性化，导致多种慢性病。有资料显示，心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病大都与人体血液酸化有关。另外，由于纯净水中矿物质或微量元素的含量很低甚至为零，长期单纯饮用纯净水会出现矿物质或微量元素摄入不足的现象，影响体内电解质酸碱平衡，影响神经、肌肉和多种酶的活性，对身体造成不良影响。
4.就餐前后忌大量喝水
饭前大量饮水会冲淡胃液，影响消化；饭后食物已占据了胃的大部分空间，如果再大量饮水，不仅会冲淡消化液，使消化能力大大降低，而且还会因为饮水过多而增加胃、心脏和肾脏的负担。有人认为饭前饭后不可大量喝水，但可以边吃边喝。其实边吃饭边喝水也不好，因为当人在吃饭时，消化腺会分泌唾液、胃液等消化液帮助消化食物，如果这时喝水也会把消化液冲淡，影响食物消化。科学的饮水方法是：在餐前30～60分钟喝适量（大半杯）的水或汤汁，如莱汤、骨头汤或西红柿汤、橙汁等含酸汤水，这样既有利于刺激食欲，促进消化液分泌，又可以补充维生素、矿物质等营养物质，而在吃饭过程中和吃饭后，喝水量则应控制，以免影响食物的消化。
5.宜补水的时间
①睡前对于老年人或患心脑血管缺血性疾病的人，晚间睡前饮杯水，可以预防致死性梗死。不少老年人不习惯睡前饮水，怕起夜。其实老年人膀胱萎缩，容量减少，不饮水照样要起夜。
②半夜老年人由于肾脏收缩功能减退，夜间尿多，这就导致体内缺水，易使血液黏稠，心脑血流阻力加大，易引发心脑血管病变。因而，老年人起夜后可适量饮一点水。
③起床后老年人在夜间睡眠时，因排尿、出汗、呼吸等因素影响，体内相对缺水，导致血液浓缩，血流缓慢，机体代谢物积存。起床后饮杯水，可使血液正常循环，有预防高血压、脑血栓、心肌梗死等疾患发生的作用。
20.药膳对活过百岁的作用
药膳养生是中老年饮食养生的重要内容之一。药膳是在中医理论的指导下，将药物和食物相配合，通过烹调加工成具有防病治病、保健强身的美味食品，是中医理论的主要组成部分。药膳“寓医于食”，将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威，既有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。膳食的作用是解除饥饿，供给机体维持生命的物质，同时也是一种物质享受。药物的作用是治疗预防疾病、保健强身、延年益寿，而药膳同时具备了食物药物的功能。在现实生活中有许多食物既是食物又是药物，如甲鱼、大枣、芝麻、莲子、鸡、鸭、鱼、茯苓、山药、马齿苋、茵陈、黄花菜、木耳等。这些食物既是美味食品，又具有补气血、调阴阳的药理作用。现代药理研究认为这些食物有增强机体免疫能力、抗氧化、改善机体新陈代谢、维持内循环稳定的作用。经常食用这类食物能起到防病治病、保健强身、延年益寿的作用。
21.药膳养生的2个原则
药膳是在中医辨证论治、辨体施食的理论指导下，将中药和食物相结合，合理配伍组成的膳食。两者具有协同作用。食物和药物一样是禀受天地阴阳之气而生，两者均具有性、味、升降浮沉、归经，也称为药性和食性，因药性食性不同，作用也就各异在施膳前应根据食用者的病症、体质结合所处的地理环境、生活习惯以及季节的不同，正确地辨证、选药组方或选食配膳，做到“组药有方，方必依法，定法有理，理必有据”。只有这样才能达到预期的目的。药膳形如食品，性同药品.药膳食品是药物以食物为载体，通过类似食物的烹调方法加工制作，使药物食物共同发挥一定效用的一种物品。它既不同于一般的食品，也不同于一般药品，它和食物一样具有色、香、味等感官性状，叉具有药物有效治疗病症的作用特点，两者结合，相互协同，达到药借食力、食助药功的目的。
1.中年人的运用原则
中年时期是人体由盛转衰的转折时期，脏腑器官功能逐渐衰退，特别是肾精逐渐亏虚，加之生活、工作压力较大，使阴血暗耗，脏腑功能衰退，出现头昏、心慌乏力、记忆力下降、性功能障碍等一系列亚健康的表现，甚则出现早衰。这一时期的药膳保健强身就显得尤为重要，药膳应以调理气血为主。对于女性来说，疏肝理气、滋阴补肾的药膳，长期应用有减轻更年期症状、健肤美容的作用。
2.老年人的运用原则
老年人各个脏腑的功能已经衰退，常出现头昏心慌、气短乏力、失眠多梦、食欲不振、健忘耳鸣、性功能减退、便秘等气虚血少、肾精亏虚、脾虚津枯、气虚痰结等一系列虚证及本虚标实证。药膳用药宜选补精填髓、补益气血、壮腰健肾、益气活血一类的药，须经长期服用药膳才能达到延年益寿的目的。
药膳在应用时不但要根据中老年人的年龄状况，而且应密切结合临床，须因人、因症、因时、因地而施以不同的膳食，使之药食均得其宜。
22.日常用盐的4个注意
盐是膳食中不可缺少的调味品，人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。古代名医陶弘景说：“五味之中，唯此（盐）不可缺”。可见盐在人们生活中有着重要的地位。从烹饪的角度看，盐则为五味之主、味中之王，被人称为强筋壮力之王。中医认为盐性味成、寒、有清火凉血、通便解毒、滋肾坚齿的功效。我国很早在日常生活中就应用盐调味，且盐可作为药物来治疗某些疾病。现代医学认为盐是维持机体渗透压的主要成分，是人体生理功能不可缺少的物质，一旦缺乏可发生某些病症。为此中老年人在食用盐时应做到以下几点：
1.注意选择盐的质量
日常生活中，我们在买盐的时候，应注意产品的品名、产地、生产日期、配方及保存期限、食用或使用方法等。应选购正规厂家生产的食用细盐，因为细盐是采用先进的制盐工艺精制而成，降低了不利于人体健康的化学物质的含量，而且具有氯化钠含量高，洁白、干燥、卫生、久放不易溶化等特点。尤其要注意不要选用未经加工的粗盐，粗盐在农村有一定的市场，农村的中老年人对此应引起重视。
2.应根据需要选择保健盐
目前，市场上有许多保健盐，如低钠、高钾、富硒等，加碘保健盐是比较好的一种食用保健盐。碘可通过形成甲状腺素而发挥生物作用，促进生长、发育，维持中枢神经系统结构，保持正常精神状态和新陈代谢。缺钾可以引起甲状腺机能降低与肿大，基础代谢率及活力下降，发生地方性甲状腺肿病，碘过多也可引起甲状腺肿大，出现中毒反应的症状。因为钾具有维持体内水分平衡，维持体内渗透压和酸碱平衡，对抗盐的升压和损伤血管的作用，可起到预防脑卒中发作的效果。硒对金属镉、汞和砷的毒性有明显的抵抗作用，在心血管疾病中可防止血压升高和血栓形成，对心脏有一定的保健作用。
3.应注意每日盐的用量
医学已经证实，每日摄盐6克以上，会导致高血压的发生。世界卫生组织规定，成人每日钠盐摄入量应不超过6克，但盐的摄入量常由个人口味和饮食习惯决定。我国人民的摄盐量已超过正常生理需要的10～25倍，正常人每日摄入35～40克食盐就会引起急性中毒，出现水肿。
4.注意改变用盐习惯
在日常生活中，应养成良好的饮食用盐习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，将摄盐量控制在每日6克以下。长期坚持有利健康。高血压病为什么呈现家族性倾向，与一家人的饮食习惯有一定的关系，所以中老年人患高血压病、肾脏病、心脏病、肝脏病应注意减少摄入量，严重者应在医生指导下食用少量盐或忌盐。
23.科学用醋的3个要求
醋是日常生活调味品之一，被人们称为提味灭菌的调料。醋性味酸、甘、温，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。醋在古代通常作为药引使用，可内服也可外用，或用醋来炮制中药。医学证明，醋可治疗疾病，也可预防疾病，如动脉硬化、流感等。由于醋是酸性调味品，烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，并被充分吸收利用。烹调菜肴亦可增加鲜、甜及香气。这是因为，酸味是经一系列发酵分解后产生大量醋酸所致。食醋的成分及结构，决定了它具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等功效。实践证明，食醋不仅能防止食品中腐败菌的繁殖，而且对病原菌也有杀灭能力。例如：将有的细菌放于食醋中，10分钟后即可被杀死。如此看来，人们在拌菜时放点醋，这在增进食欲、改善风味和保持卫生等方面有极为重要的作用。所以中老年人以醋养生，不失为一种好的养生之法，但应做到以下几点：
1.选择好质量的醋
醋的质量关系到人的健康，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂，有的还含某些维生素，如维生素B1、维生素B2和烟酸等。不能食用不卫生的醋或用醋精制成的醋，以免损害人的身体。
2.了解醋的功用
醋不仅作为调味品具有很高的食用价值，而且在防病治病中也有重要作用，功用特别多。例如，用醋泡花生米，每日坚持食用，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累，是防治心血管病的良药，针对蛔虫病有得酸则伏的特点，服醋可以配合治疗胆管蛔虫症。如果误食了碱性毒物而中毒，及时大量饮醋，可以起到急救的作用。
3.了解醋的禁忌
醋虽有许多保健功能，但未必对人人都有保健作用，更不适宜随意大量食用。下列情况要引起注意：
①患有某些相关疾病者。如胃溃疡和胃酸过多者。因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。当然就是健康的中老年人食用醋也不可过量，否则会伤胃、损齿，不利于筋骨。
②正在服药者。因醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害。肾小管，因此，服此类药物时不宜食醋。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌药物时，不宜食醋，因这些抗菌药在酸性环境中作用会降低，影响药效。正在服用碳酸氢钠、氢化镁、胃舒平等碱性药物者，不宜食醋，因醋酸可中和碱性药物。服“解表发汗”的中药时不宜食醋。醋属收敛之物，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配伍时，醋不但会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分。
24.三餐能量要合理安排
中医学认为，一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活动量大，故食量可稍多，而夜暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。因此古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训。谚语也说：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。现代营养学也强调，一日三餐应有合理的饮食制度，食量分配比例应该是早餐：30％，午餐40％，晚餐30％，即如果一天吃500克粮食的话，早晚餐各吃150克，中午吃200克，这样比较合适。有人观察，每天早餐进食8000干焦（2000千卡）的热量，对体重并无明显的影响，而把这么多热量放在晚餐，人的体重就会明显增加。这说明饮食对于健康的影响程度，什么时候吃比吃什么还重要。所以肥胖的中老年人，一定要早餐多吃，晚餐少吃。民间养生谚语有“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”的说法。早饭在漱洗后就吃，除了牛奶、鸡蛋之类，还必须要吃些粮食，才能平衡营养，保证上午血糖与能量供应，精神焕发，脸色红润。晚饭不宜吃得太饱太腻，尽量不吃或少吃夜宵，饭后至少3小时后，等胃中排空才能睡这样既可提高睡眠质量养护皮肤，又可避免“马吃夜草而肥”的脂肪积累，从而自然减肥，保持体形。养成习惯，长期坚持必有成效。
25.食后保健需要4个行动
食后养生是中老年人重要的养生法之一，科学的食后养生保健，是中老年人强身健体的重要内容，一般包括4个方面的内容：
1.食后摩腹
腹内为胃肠所在之处，腹部按摩是历代养生家一致提倡的保健方法之一，尤其适宜于食后进行。古人有“食后行百步，常以手摩肝腹”的做法。具体方法是：先搓热双手，然后双手相重叠，置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大转摩36周，再逆时针方向由大到小绕脐摩36周。此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消滞，增强消化功能和防治胃肠疾病。
2.食后散步
俗话说：“饭后百步走，活到九十九。”可见人们对饭后散步的健身方法是非常重视的。饭后散步是一种良好的卫生习惯。大家知道，饭后胃里盛满了食物，既不适合剧烈运动，又不适合躺倒睡觉，而适宜做一些从容缓和的活动。如在院里散散步，轻微活动一下，对消化是大有帮助的。这是因为，散步的轻微震动，对内脏器官有良好影响。再加上走路时腹肌前后收缩，膈肌上下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，不仅使胃肠蠕动加快，黏膜充血，而且能使消化液分泌旺盛，更好地对食物进行消化，防止发生“积食”。若吃饭后即卧，会使饮食停滞，食后急行又会使血流于四肢，影响消化吸收功能。唯有食后散步，才有利于胃肠蠕动。饭后散步，每次以百步为佳。散步之后，宜做适当休息。
3.食后漱口
医圣张仲景说：“食毕当漱口数过，令牙齿不败口香”，清楚地说明了饭后要注意口腔卫生，做到食后漱口。这是因为：食后口腔内易残留一些食物残渣，若不及时清除，食物发酵会发生龋齿、口臭、牙周炎等病。一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。
漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱、食醋漱、中药泡水漱等，可根据自己的情况，选择使用。古有“食毕当漱口数次，令人牙齿不败、口香。叩齿三十六下，令津满口，则食易消，益人无百病”的说法。食后漱口，是保持口腔卫生的重要方法，有利于清除口腔保健。
4.食后注意
中医认为，食后看书、说话、跳踯、骑马、登高、劳作等各种活动，都是应当避免的。此外，情绪的波动会影响胃肠的正常功能。因此，食后须避免各种精神刺激和情绪变化，如愤怒、忧郁、思虑、悲哀、惊恐等。
26.食用味精的2个注意
味精有补脑镇惊、醒神开胃的功效，又名味素。含有蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和微量元素，是深受中老年人欢迎的调味品。味精是一种安全而可靠的食品添加剂。从味精的制作原料（淀粉）、性质、构成等方面看，人们食用均有可靠的安全性。味精能增进中老年人的食欲，提高人体对其他食物中营养物质的吸收能力，对人体有益无害。味精来源于天然食物，鲜味通常存在于日常食用的菜肴之中。在不同的国家和地区，提取鲜味制作味精的原料虽不相同，但无论采取哪种原料制作，味精都是来源于天然植物成分，所以说，食用味精对人体的健康不但无害，而且有益。但在食用味精时还应注意以下几点：
1.适量食用味精
中老年人在日常膳食中，食用味精要讲究科学性，要适当使用才能取得其预期的鲜味效果。首先是用量要适当，烹调中味精的用量一般为食物重量的0.2％～0.8％就能达到其鲜味。如果使用味精过量，虽然不会损害人体的健康，但会破坏食物的味道。
2.食用味精的方法
食用味精也应有科学的方法，味精是不能在高温条件下使用的。一般来说，含味精的水溶液（如汤等）在加热至100℃或长时间加热时，均会发生味精分子内脱水，生成焦性谷氨酸钠，不呈鲜味，有损于味精形象及其食用价值。一般在100℃以下使用时味精的效果比较良好，也就是在食物端离炉火以后才投放味精，或者在将要饮汤之前，或者在食物将要上碟时加入适量味精搅匀，这样才能获得预期的味精鲜味，才有利于增强食欲，增添营养。
27.关注3种精制糖的不同功效
我们每天膳食中糖含量最多，糖被人们称为热能之源。糖的主要功用是供给能量，人体所需能量的70％以上是由糖氧化分解供应的。合理食用糖类是中老年人所必须掌握的知识。现在中老年人经常食用的糖为白砂糖与赤砂糖。二者性味与功用有所不同，所以适应的人群也有所不同。白砂糖相对赤砂糖来说，没有活血化淤功能。
1.白砂糖
白砂糖是甘蔗、甜菜榨汁后加工精制的乳白色结晶品。《本草纲目》载：“石蜜，即白砂糖也。凝结作饼块如石者为石蜜，轻自如霜者为糖霜，坚如白冰者为冰糖，皆一物而有精粗之异也。”其中成分以蔗糖为主，味甘、性寒。功效为润肺生津，和中益脾，舒缓肝气。
古代医家说：“石蜜甘喜入脾，食多则害必生于脾。若久食则助热、损齿、生虫。”有痰湿者、麻疹患儿、高血脂、冠心病、糖尿病等患者，尤应严加控制精制糖类食品。
2.赤砂糖
又名红糖、黑糖。《本草纲目》称之为砂糖，并分析其药用性能道：“砂糖性温、殊于蔗浆，故不宜多食。但其性能和脾缓肝，故治脾胃及泻肝药用为先导”。
红糖是一种未经提纯的糖，其营养价值较优于白糖，具有补血、破淤、缓肝、祛寒等功效，容易被人体吸收，服用红糖水3～5分钟后，血糖就会增加，人就会感到温暖，有活血舒筋的功能，尤其适用于产妇、中老年人及贫血患者食用。赤砂糖虽有益于人，但多食可引起食欲减退、消化不良，尤其是长期喜食甜食者，易增加体重，引起肥胖，使血脂升高，对健康不利。老年人及高血压、动脉硬化、冠心病者更不宜多吃。适量食用能益气补脾，多食则有留湿生痰的副作用。
3.冰糖
冰糖性味甘、平，有补中益气、和胃、止渴化痰的功效。通常冰糖最为滋补。因此在服用补药、补品时，冰糖比白砂糖、赤砂糖为佳，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮桂园时常用冰糖，取其补益的功效。冰糖虽甚甘甜，但性质比较平和，不易留湿、生痰、化热，无赤砂糖可致温热的弊端。
28.四季进补需要掌握的原则
药补不如食补，中老年人随着年龄的增加，进补就成为保养身体的一个重要环节。总的来说，一年四季皆可为补，关键是要掌握好进补的方法。
1.中老年人春季进补
春天，是人体新陈代谢活动渐趋活跃的季节，如能适当进补，对中老年人的身体健康是很有好处的。春季进补要注意加强营养补给，入春后，人体代谢活动日益活跃，体内消耗增多，只有通过进补对人体进行营养补给，才能适应春季气温变化，要注意改善和促进消化吸收功能。无论是食补还是药补，都应有利于健脾和胃，以利营养物质的充分吸收。食补或药补的补品，其补性均应较为平和，不能一味使用辛辣温热的补品，以免加重内热。适合春季进补使用的补剂较多，适宜于中老人春季进补的滋补品有人参、西洋参、红枣、龙眼肉、黄芪、党参、白术、熟地、莲子、荔枝、猪肚、羊肚、牛肚、鸡肉、鹌鹑蛋、黄鳝、鸽肉、鲫鱼等，以及补益中成药人参蜂王浆、人参大补膏、人参健脾丸等。
2.中老年人夏季进补
夏季是一年中最热的季节，也是人体消耗最多的季节，因此在夏季进补同样是很重要的。中老年人夏季极易伤津耗气，气随津脱，从而导致气津两虚。其阳气虚表现为身汗肢冷，疲乏懒言，食欲不振，大便稀薄，舌淡脉弱：阴血虚表现为五心烦热，午后潮热，心悸不眠，头晕目眩，脉细苔少等。为此，夏季中老人进补时一方面要健脾养胃，促进消化吸收功能，同时又要解暑散热，生津止渴，避免暑毒。进补之物宜少量、清淡、可口。食补方面，可选食瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鹌鹑肉、鸭肉、鹅肉、牛奶、甲鱼、龙眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、大枣、绿豆、西瓜等。中老人夏季还特别适宜粥补，如莲子粥、山楂粥、木耳粥等。此外，百合粥、黄芪粥、葡萄粥、番茄粥、红枣粥、牛肉粥等，都各具特色，中老年人可根据各自的具体情况，选而食之。
3.中老年人秋季进补
秋季气温渐降，气候变得干燥，人体也由夏湿过渡到秋燥，许多中老年人因秋燥而出现口干、咽干、唇焦、干咳、胸痛、气喘等症状。为使人体生理功能处于最佳状态，秋季中老年人进补的基本原则应是：宜润不宜燥，可多吃具有滋阴补肾、润肺、生津、提神、益气、嫩肤等功效的滋补品。待身体逐渐适应秋凉的气候后，再选食一些动物性补品。食补方面，可选食瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鹌鹑肉、鸭肉、鸡肉、黄鳝、猪肺、猪肝、鸽肉、鹅肉等；还可食用牛奶、百合、莲子、银耳、山药、天冬、蜂蜜、梨、枣、木耳、山楂、百合粥等滋阴润肺之品。
4.中老年人冬季进补
冬季是人体进补的黄金季节。不少中老年人入冬后食欲有所增加。营养物质不仅易于被消化吸收，且不易通过尿液和汗液排泄散失，因此进补后易于蕴藏而使其发挥功效。中老年人冬令进补的补品品种很多，但在选择时，应注意掌握3点：
①针对冬令食欲较旺盛、吸收功能较好的特点，要加强高热、高营养、味浓色重、补益力强的食物的进补。
②要根据自身情况，确诊虚证所在，辨证论治，有针对性地加以滋补，并坚持整个冬天都进行进补。
③若原本身体就有病，选用进补之物要适当，最好遵照医嘱，不可盲目进补。
冬令常用补品可从以下几个方面去选择：红参、杜仲、山药、西洋参、核桃仁、龙眼肉和银耳、当归、何首乌、枸杞子、黄芪、党参、白术、菟丝子、黑豆、芝麻、羊肉、狗肉、牛肉、龟肉、甲鱼、兔肉、麻雀、鹿茸、蛤蚧、海参、阿胶、黄鳝、虾、鹌鹑蛋、鸡蛋等，其中核桃仁、龙眼肉、银耳，既是补益食品，又是药补之品，补力甚佳。凡血脂过高、动脉硬化及冠心病、胆囊炎、痛风等疾病患者，绝不可应用高蛋白、高脂肪、多糖分的药物和食品，如甲鱼、阿胶、桂圆、别直参、牛鞭、鹿蹄筋等。因为进食这类食品和药物，反而会助长病情发展，使血脂增高，血黏度增稠，血中尿酸增多，血压升高，结果越补越糟。
29.谨记饭后7个不急
实践证明，有些约定俗成的老习惯是不科学的，比如有些餐后的习惯，如果不加以改变，则对健康有害。
1.不急于吸烟
饭后吸烟对身体的危害比平时大10倍。这是由于进食后的消化道血液循环量增多，致使烟中有害成分大量吸收而损害肝、脑及心脏血管。当人进食以后，消化系统立刻全面动员起来，进行消化和吸收等各种生理活动。此时人体内的胃肠蠕动十分频繁，血液循环也加快了，全身毛孔亦都张开，而且排放一些多余的热能和加紧组织细胞的生物呼吸。如果在这个时候吸烟，肺部和全身组织吸收烟雾的力度大大加强，烟雾中的有害物质对呼吸、消化道都有很大的刺激作用，其他生物碱类物质就会大量进入人体，无疑会给人体机能和组织带来比平时吸烟大得多的伤害。所以说，饭后吸烟害处是很大的。
2.不急于饮奈
茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质，无法吸收，致使食物中的铁质白白丢失，而且饭后立即饮茶，茶水会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化。此外，茶水中含有的单宁酸还会促使胃内的物质凝固，影响蛋白质的吸收，从而增加了胃的负担。在吃饭1小时内最好不要饮茶，应待饭后1小时胃内食物消化得差不多时再饮用茶水，这样对消化功能和物质凝固也不会产生太大的影响。
3.不急于洗澡
俗话说“饱不剃头，饿不洗澡”，有人就误以为刚吃饱饭是洗澡的最佳时间。其实不然，刚吃饱饭的时候，大量血液集中于胃部，其他器官的血液相应减少，如果这个时候洗澡，周身的皮肤和肌肉血管扩张，血液流量加大，就会使供给消化器官的血液减少，从而影响消化吸收，所以饭后不宜马上洗澡。饭后可以先走动1～2个小时后再做洗澡的打算。
4.不急于上床
俗话说：“饭后躺一躺，不长半斤长四两。”饭后立即上床容易发胖。饭后至少要走动20分钟后再上床睡觉。哪怕是午睡时也应如此。
5.不急于开车
事实证明，司机饭后立即开车容易发生车祸。这是因为人在吃饭以后胃肠对食物的消化需要大量的血液，容易造成大脑器官暂时性缺血，从而导致操作失误。
6.不急于吃水果
“饭后一只果”被奉为金科玉律，随着人们生活水平的提高，人们的保健意识也随之增强了，无论是在餐厅、饭店，还是在家里就餐，许多人都喜欢饭后吃点水果爽爽口，其实这是一种错误的生活习惯，因为饭后马上吃水果会影响消化功能。专家分析：由于食物进入胃以后，必须经过1～2小时的消化过程，才能缓慢排出。如果人们在饭后立即吃进水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地消化，在胃内时间过长，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状。如果人们长期坚持这种生活习惯，将会导致消化功能紊乱。最好在饭后1～2小时再吃水果。
7.不急于松裤带
饭后放松裤带，会使腹腔内压下降，这样对消化道的支持作用就会减弱，而消化器官的活动度和韧带的负荷量就会增加，容易引起胃下垂，出现上腹不适等消化系统疾病。
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