1 传统民俗

    “十里不同风，百里不同俗”，闽西七县市区民间风俗各有千秋，丰富多彩。从大的方面大致可分成永定、上杭、武平、连城、长汀等客家地区的客家民俗和龙岩、漳平闽南地区的闽南民俗。

    婚嫁习俗

    闽西传统婚嫁，不论客家地区还是闽南地区，一般都是“同姓不婚”，讲究“门当户对”，基本是父母之命、媒妁之言、算命先生拍板。整个过程需“看妹子”“合八字”“察人家”“送定”“过定”“大压”“捡日子”“送日子”等。出嫁叫“行嫁”。“行嫁”需有“开面”、“送盛”、“上头”、吃“团圆餐”、“催嫁”、出门时“哭好命”、出嫁路上扛一连根带叶的翠竹“拖青”、花轿前有“带路鸡”和饰有红纸的马灯、一路吹鼓手、放鞭炮等程式。有的有“背新娘”风俗。男家在大门口手执火把“等嫁”；行嫁队伍到来新娘下轿时随手“撒新人果子”，然后“簪花”披红绸的新郎打伞牵新娘从大门前“过火盆”，踩簸箕“入门”。拜堂后进洞房时，女家马灯放在新床上，一老奶奶将花生、橄榄、红枣等撒在床上，一伙男童哄抢称“爬床”。婚酒宴后女方将嫁妆清单、箱锁匙当众交男家叫“点嫁妆”。当晚新房点“长明灯”、“闹房”，直至下半夜结束后，新郎洗浴，新娘由陪嫁女抹身，头天仪式结束。次晨新郎新娘重穿拜堂衣饰到厨房“拜灶君”。第三天新夫妻首次去女家叫“转门”。闽南地区男方要把新娘的嫁妆在结婚前三五天送到女家，然后在女方出嫁时再作为陪嫁送到男家；新娘进门时，男家兄弟、姑嫂都要暂时回避，不和新娘在厅堂走廊上照面。个别闽南地区有在天亮前把新娘背到夫家的习俗。闽南地区新郎新娘“转门”回来时，要携带丈母娘送的用红丝线绑着的两根甘蔗和两棵芥菜回家，并在婚嫁满一个月后办“月圆”礼。

    特殊婚俗

    旧社会，在闽西不论客家地区还是闽南人聚居区，都存在一些畸形婚姻。

    捡生婢（童养媳）两家家长互换未成年男孩女孩庚帖、付女家少量聘金后便将女童抱回抚养，待长大后成婚。无须媒妁婚嫁那样的繁琐程式和耗费重金，未婚夫妇间和婆媳间能有一段共同生活的时间以培养感情，且减少生女孩丢弃现象。但大多数童养媳处境悲惨，尤其男女不和也被强迫结婚造成悲剧。

    招婿婚（入赘）年老夫妇有女无子，或等郎妹未等到郎，便招赘一男子到女家成婚，叫“入女家屋”。其他的还有等郎妹、隔山婚、转亲婚、过继婚、讨小婚（纳妾）、打合同、典妻等，如今这些特殊婚俗，除招婿婚之外，其他均已绝迹。

    生育习俗

    若生男孩即放一串鞭炮，在产房门口放“暗火钵”以避邪；若生女孩，则无。但不论生男生女当天必须给产妇吃雄鸡蒸“产后药”。三天后产妇母亲前来探访“做三朝”。一月时“做满月”，亲戚都不请自到。“坐月子”要吃“姜酒鸡”，洗树叶澡，额上系手帕。出生第100天“做百志”，婴儿开始穿开裆裤，叫“扶坐栏”。当天神桌下大爬篮里放算盘、毛笔、秤、镜子、剪刀、通书等，由小孩爬在那里抓取，预示孩子长大后的去向，然后宴请宾客。闽南地区生育三天后需“请鸡酒”，亲友送鸡、蛋、衣物等礼品，主人则回赠红包。婴儿做满月时，要剃头沐浴拜祖宗，然后由大人背着“上踏碓”、推“土砻”、到屋外“赶老鹰”。婴儿取名需“查八字”“看五行”，按“辈分”取。

    寿庆丧葬习俗

    做寿 讲究“男做齐头女做一”。客家特色是“暖寿驳烛”。后辈各点上一对蜡烛依序插案上，蜡烛越多越兴旺发达。完后，不论客家还是闽南，寿星都端坐大厅接受“拜寿”。客家拜完放鞭炮时各自送的各自放，放的时间越长越好。寿宴时寿礼需挂在大厅。“大外”“外家”必须坐“上桌”。做寿日期不一定非要生日当天，但必须“提前不推后”。闽南地区拜寿是在寿诞前夕，寿诞当天清早还要先拜天地、祖先，然后拜寿星。

    去世 俗称“过身”，有整套小殓、安灵、大殓、还山、半路祭、除灵、亡魂上座、扶油砵等繁琐程式。闽南地区死者停尸入殓时间是“春三夏一、秋五冬七”，送葬时女眷只能送到大门外。

    树碑 安葬一定时间后要给墓地树碑。到时三跪三叩拜“行祭”、“呼龙”，然后抛撒硬币、红枣、小铁钉等，在场人人做接状，喻示让后代发财、添丁。

    祭墓 闽西民间十分重视祭墓。客家称“挂纸”，分清明的春祭和中秋的秋祭。各地子孙回乡参与。春节全家扫墓后才能举办除夕宴。祭墓时先报来者姓名，然后按辈分祭拜。

    传统“族谱”“宗祠”“家训”习俗

    各姓均有“族谱”，分总谱、通谱、分谱，是家族世迹系谱。续谱时是姓氏家族一次大联谊。“上杭客家族谱馆”是世界唯一的族谱馆，在促进两岸认同中发挥了独特作用。

    客家特重“宗祠”，有一姓一祖一宗祠，也有一姓一祖数宗祠。有的宗祠富丽堂皇，有的简朴。堂中均有祖传的堂号、堂联。有的宗祠前有石桅杆，彰显房族荣耀，文官的顶端笔形，武官的顶端虎豹形。有一整套入祠仪规。

    “家训”大多记刻在族谱上或悬挂于中厅或祠堂墙上。内容多为重教崇文、敦亲睦族、爱国爱乡、勤俭立业、根祖意识、耕读传家和孝悌品德等方面。强调加强宗族团结才能争得生存和发展空间；因祖先在颠沛流离困境中体会到安定的可贵，故特别强调爱国爱乡情怀；由于山区山多田少人口增加，跳出山门唯有“学而优则仕”，故特重耕读传家、个人道德修养；对祖墓祠宇的保护、祭祀也有明确规定。故家训体现了先祖的人生观、价值观和思想道德观，为后代树立为人处世的规范、自我修养的标杆。

    宴客、居屋习俗

    团圆宴 逢春节、元宵等大节日，每家一壶酒一盘菜，会聚正厅或祠堂举行大团圆宴。有时朋友相聚宴饮后将开支分摊谓“打平伙”“打斗食”。邻居有客，碰上了也端起酒壶给添些酒，甚至炒上一两盘菜参与。

    民间宴请 客家称“去食酒”，闽南称“轧丰收”。客家把不好的事也列为“好事”，以求吉利，称“红白好事”，故请客又叫“做好事”。“红喜事不请不送，白喜事不送不请”。宴请讲究“礼数”，如需按尊卑老幼择位而坐，宴中出菜及猜拳有一整套规矩等。

    民间居屋 追求聚族而居、数代同堂。大都建成土圆楼、方楼、围屋或五凤楼。多规模宏大，土（砖）木结构，布局对称，内通廊式，体现儒、释、道元素，楼内多有雕刻、壁画、楹联、匾额等，注重文化氛围；有一整套建筑礼仪习俗。迁居时在老灶膛点一火把、挑一窝母鸡小鸡，带到新居后点燃新灶柴草。亲朋送贺礼挂放于厅堂。岳丈家送“大担”，内有大米、鞭炮及碗筷、火钳、水桶等。富户请戏班演出。

    禁忌习俗

    忌春节讲不吉利话。入年界到出年界死人不啼哭、不报丧，正月初五以后方可办丧事。

    忌直呼祖先、长辈和同辈之名，很亲密的人才能叫小名或绰号。

    忌说“死”字，用“过身”“归天”“去世”“走了”代替。

    称“医生”为“先生”，“药”称“茶”，“开药方”称“开单子”。忌说“病”字，称“不自然”，称小孩病了为“不乖”。

    进食宜坐端正，忌蹲着吃和用筷子、汤匙敲打空碗。忌用单只筷、长短筷、杂色筷，忌用筷子指人。忌吃饭时骂人。忌把饭碗反扣在桌面上。

    忌穿艳丽衣服参加丧礼。忌大庭广众下穿内裤或打赤膊。忌屁股坐在帽子、上衣、枕头上。双胞胎婴儿忌穿不一致的服饰。

    忌当客人面扫地。忌用扫帚打人。家中有人怀孕时，忌在壁上打钉子。

    忌同一家门一年内连办两次喜事。办过丧事的直系亲属在49天内忌登门访亲会友和忌办喜庆事。

    忌赠送礼物时逢“4、7、9”，忌用白纸、白带包扎礼物。忌以手巾、剪刀、扇子、伞送人。忌用脚踩写有字的纸，忌用它来擦屁股。

    2 节庆风情

    国家级非物质文化遗产：闽西客家元宵节庆

    闹花灯 是最传统的元宵活动，如连城芷溪的“出案花灯”，一株如树大花灯，由99个小花灯组成。由一人擎着，正月初一至十五，先后由数户人组合出游；永定抚市游花灯称“出魁”，正月十三至十七日巡游，让崇文重教神化。巡游时魁星后面是近百台十分豪华的“古事花灯”，展现因读书而成名的各类历史人物。随后还有花篮灯、采茶灯、鲤鱼灯、狮象灯、蝙蝠灯、龙灯等，一路锣鼓、十番、响铳、鞭炮不绝，直到深夜放焰火、“烧架花”后结束等。

    迎（走）古事 是闹元宵重要项目。最著名的是连城罗坊正月十五“走古事”，它以规模大和竞技性强著称。一棚古事400余斤，需壮年66人、轮流一次16人扛抬奔跑后，又冲入溪河中逆水竞跑，两岸人山人海，在锣鼓、鞭炮、响铳和呐喊声中你追我赶，紧张热烈、撼人心魄，被媒体喻为“中国客家山村狂欢节”；长汀、永定、漳平等县一些乡镇也有这种“迎古事”，但只是抬着巡游。还有“龙载古事”“马上古事”“车载古事”等。

    舞龙灯 如著名的连城姑田“游大龙”达170余节，总长700多米，有“天下第一龙”之称，游走于田野村落，家家以香案、火堆、鞭炮迎接，一路锣鼓喧天、铳声撼地，十分雄奇壮观。还有上杭南阳、漳平永福、永定抚市、龙岩适中等地的“花灯龙”；连城北团和四堡的“拔龙”尤具特色。还有上杭庐丰、中都的“秆龙”，又称“香灯龙”，即以稻草紥制龙头、龙尾和节节龙身，上面插满香火，随着锣鼓点起舞，夜晚舞动时，如同点点流星汇成的银河，煞是好看。游经家家门前时，主人会以新香插上，换下老香插在自己家中，以求吉祥。

    打船灯 上杭、武平、永定等地多为双人船灯，长汀、连城、漳平多为单人船灯。表演双人船灯时，一人藏身于船舱以挎带扛起船灯，船头船尾一艄公、一艄婆，持桨边划船边说唱，接着表演各种船灯小戏。单人船灯艄婆肩挽着，艄公牵绳于船头表演。

    此外还有连城新泉和长汀涂坊等地的“烧炮”；永定坎市的“打新婚”；长汀童坊的“闹春田”；长汀四都鱼溪村的“打菩萨”；龙岩的月半“提灯”；漳平赤水、龙岩万安的“迎花灯板龙”等。

    省级非物质文化遗产：闽西客家春耕习俗

    连城新泉“犁春牛”“犁春牛”在立春前后三天举行。巡游队伍以房族为主组成。巡游时一路锣鼓队，五至七人的松明火把队，牵牛迎春者，手扶木犁表演犁田的农夫，挑担送饭送草的农妇，荷锄的男女锄田手，身穿长衫手拿书本的书生，钓鱼的渔夫，头戴凉笠挑柴的妇女，身穿长衫手提中草药上写“四季平安”的郎中，身穿长衫手拿算盘账簿的商人，按古装化装的古事人物，“十番”乐队和锣鼓队等，先到开基祖祠堂祭拜，然后按事先商定的大街小巷巡游。

    长汀濯田“保苗祭”长汀县濯田镇每年农历二月初二抬着“三太祖师”“五谷大神”，神铳齐鸣到各自然村巡游后，群众每户一壶米酒、一盘糕粄，云集菩萨前的长桌上举行“百壶祭”。开始演大戏、演木偶戏、打十番、吹鼓手、打船灯、舞龙、舞狮、“斗轿”等表演及道士做道场。完毕后现场互相品尝米酒糕板粄，展现一片大团圆和谐气氛。

    河源十三坊“游公太”连城、长汀交界村庄称“河源十三坊”，每年农历二月初二、初三按早已排好的固定顺序，轮流举行巡游“珨瑚公太”闽王王审知的民俗活动。每村十三年才轮流一次主持。据说它起源于明朝中叶，至今已有400余年历史。游行队伍中有大锣、会标、牌匾、锣鼓、十番、舞狮、舞龙、腰鼓、竹马灯、花台古事、麒麟、儿童扮八仙的骑马方队，一村一支的三轮小车、板车、摩托车等载的古事彩车方队、凉伞方队、一千面三角旗方队、一列抬阁古事队等，23组、100多个神铳手前后穿梭鸣放神铳。数千人的豪华队伍浩浩荡荡巡游后，再观舞龙、舞狮、打船灯和汉剧、木偶戏等演出，直到深夜才能结束。

    连城北团“游大粽”每年农历二月十三日，连城北团镇上江坊村有祭祀“五谷真仙”“游大粽”的农耕民俗。二月初六开始，村民用上万片粽叶缝制粽衣，用60斤糯米裹制成1.6米高的笋状大粽。初七晨下锅，旺火蒸煮四天四夜，正月十二日取出，将大粽以金箔纸包裹，贴上吉祥纸花；另包上百个指头大小的公、母小粽，挂在大粽尖端，二月十三日正式出游，二棚大粽、龙凤旗、花灯、古事棚和“五谷真仙”轿队列，一路吹打，浩浩荡荡，沿田间大道和村民家门前巡游。家家门前摆香案、放鞭炮迎送。

    长汀童坊“踩船灯”“抖轿”在长汀童坊镇彭坊村，有在三月间迎伏虎祖师、“踩船灯”、“抖轿”的习俗。这里的船灯比长汀其他地方的更长更大，以竹篾扎成船形，以色布、彩纸裱糊，再装上各种花饰而成。表演时有“船生”四人，一位秀才立船头，一位奶娘站船尾。船侧两人装扮丑角表演。巡游时，神轿在最前面，由六位壮汉抬着，边前进边大幅度跳跃，称为“抖轿”，抖得越厉害越响越好，说明伏虎祖师越高兴，就越吉利。

    民间特殊节庆民俗

    连城莒溪“出初六”连城县莒溪农历正月“出初六”，“三太祖师”巡游。由24位青壮年手持神铳鸣放，紧接着锣鼓队、二十四把“万民伞”、一百面彩旗、“三太祖师”轿、十番鼓乐队，摆着观音、八仙、玉雕、翡翠杯等各类艺术品的十余张古董桌、二十多台小花轿上坐着小孩饰演各种古今人物的古事等。压阵的是大小黄狮、青狮，在鼓乐声中边走边舞。

    龙岩苏邦“建幡”龙岩新罗苏邦村“建幡”已延续400余年。圩场“公王寮”前竖起高高的“灯竹”“刀梯”，举办舞龙、舞狮、跳《采茶灯》等活动。下午“建幡”时，师爷爬上高高的“蕃竹”“刀梯”顶端，口中念念有词，并不断往地面撒神符、筷子、钱币，围观民众哄抢，以接得多者为吉利。

    漳平永福“妈祖姑婆节”漳平永福镇每年农历三月二十一至二十三日都举行“妈祖姑婆节”。按境内三条河流沿岸村庄轮流做东，共祭三天。抬着妈祖各村巡游，演汉剧、芗剧。二十三日主祭，举办大型踩街活动，有游龙、竹马队、舞狮队等。游龙长几百米，每节龙身上端坐古装儿童，浩浩荡荡游遍永福大街小巷和沿河村庄，观众达数万人。

    永定陈东“四月八”永定陈东乡有个有几百年传统、历时三天、比春节还隆重的民俗节日“四月八”。主要活动是恭迎纪念东晋谢安的广圣殿中的诸神游村。100多名手持“三把连”土铳和“肃静”“回避”牌匾的壮汉打头阵，随后一尊神一支仪仗队，称为一“坊”，有横标、神轿、100多面三角龙旗、近20人的锣鼓队及舞狮、舞龙、腰鼓、彩车古事队等。尤其是20余辆各“坊”的彩车争奇斗艳。人抬车载着古装人物，游行者总数不下3000人，队伍长达一二公里，一路锣鼓喧天、铳声撼地。

    长汀三洲“菩萨洗浴”长汀三洲乡有个六月半“三太祖师”庙会。活动形式、内容与其他地方菩萨巡游相似，唯风格独特的“菩萨洗浴”极为罕见。当浩浩荡荡的巡游结束、“三太祖师”抬回佛堂后，早就等候在此的一批后生抱起三尊菩萨朝河边疾跑，把三尊菩萨全扔到河里，然后自己跳进河中给一尊尊菩萨洗澡。洗净后又一尊一尊送到上游丢进河中，让菩萨顺流漂下，后生们在下游接住，然后又送到上游再让它漂下，如此反复多次后才将菩萨擦干并以红布包好恭送回佛堂。

    永定湖坑“做大福”永定湖坑镇的李姓有三年一次在农历九月十一至十六日举办著名的“做大福”，进行迎神、演戏等活动习俗。先在空地搭建雕梁画栋宫殿式神厂，神厂前筑一巨型牌楼作大门，戏台与神厂相对，前面广场可容万人，叫“大福场”。农历九月十一日人人吃斋、沐浴、换上新衣，到“大福场”摆香案。案桌上按房族轮流每天上一供，摆满塔形、方形、圆形造型的各式糖果、糕饼等，百余案桌连成一大片，十分壮观。农历九月十一日1.5公里长的迎神队伍迎保生大帝等到大福场。队伍中有神轿十余顶，古事八九台，鼓吹班十多个，十多米高的大龙旗两百多面，中小旗一百多面，还有舞狮、八音和木雕的大刀、长矛、狮、虎、龙、马、麒麟等，以及“文渊阁大学士”“肃静”“回避”“正堂”等数十个牌匾。数以百计的土铳不断鸣放，浓烟滚滚，地动山摇。看热闹者数以万计。十六日为“送神回宫日”，与迎神一样隆重，只是神轿向后转，菩萨却仍面向大福场，似诸神在轿里向人们告别。

    龙岩适中“盂兰盆盛会”龙岩适中“盂兰盆会”据传始于1444年，已有560余年历史，是纪念东晋谢安的民俗活动。盂兰盆会有三大特点：一是活动时间在每年的“下元”（农历十月十五日），俗称“十月半”；二是十年举办一次，一次连办三年，每次为期半个月；三是盛会有最高主神“正顺圣王公”。他非佛非道，是适中先民共同的精神化身。盛会期间“圣王公”被抬到四大姓（陈、林、赖、谢）的行台出巡，各姓隆重接迎，并在本“行台”的聚会上重温乡规民约，主动抛弃前嫌。其间全乡斋戒。踩街时各式彩旗、腰鼓、龙灯、竹马灯、采茶灯和八十面锣鼓方队及十多辆彩车巡游。游行中最具特色的是“大台戏”。车载或数十壮汉抬着一个木制平台，台高2.9丈，台后侧高矗类似风帆的屏障，呈S形，上装铜镜，绘有五彩祥云、鹤鹿、灵芝、花草等。屏障下坐八名古装儿童一起巡游。

    3 民间文艺

    国家级非物质文化遗产

    龙岩采茶灯 采茶灯又名“采茶扑蝶”，流行于龙岩及其附近县的城乡，已有150多年历史。早期的采茶灯融说唱、戏曲、舞蹈为一体，戏味较浓。龙岩群众视采茶灯为吉祥歌舞，多在农历新年、元宵及庙会、踩街和喜庆活动时表演。传统采茶灯中独具风采的是茶公、茶婆。新中国成立后采茶灯加工改名为“采茶扑蝶”，成为纯粹歌舞，茶童操蝶翔舞，情趣盎然。曾参加“世界青年联欢节”并获奖。2009年在龙岩人民广场举行了“万人跳采茶灯”节目，被授予“大世界吉尼斯之最”证书。

    客家十番音乐 称为“十番”是因为乐队演奏二胡、竹笛、唢呐等管弦乐器及板、鼓、锣、钹等十余件打击乐器。乐队组合可七八人，也可十五六人。曲调总数曾多达1000余首，但多已失传，至今流传下来的不到300首；曾在闽西城乡深得群众喜爱，不论城乡几乎都有十番班社。20世纪50年代初“上杭县民间音乐小组”演奏的《高山流水》被选赴京演奏并获奖。

    长汀公嬷吹“公嬷吹”俗称“公嬷子”，是两种特制的唢呐在演奏时相互配合，“嬷吹”唢呐短而窄，“公吹”长而宽。公吹的旋律称为“雄句”，“嬷吹”的对置曲调称为“雌句”。“公”“嬷”乐句互相衔接。演奏时“公吹”带路，“嬷吹”在一定的音节上接上。一般以“公吹”“嬷吹”两唢呐为主奏，其他乐器伴奏。两把唢呐相差八度，一问一答，整个演奏变化多端，特色鲜明。

    省级非物质文化遗产及特色文化遗存

    武平中湍民间绝艺 武平中湍村农民在每年农历的十月半表演“赤脚上刀梯”“赤脚踩火海”“空手捞油锅”“空手拧香火”“徒步过锥床”等民间绝技，观者上万。从流传的情况看，该绝艺应属当地畲、瑶等族文化的遗响。

    龙岩山歌戏 是新中国成立后在闽西山歌和民间歌舞基础上发展而成的新兴剧种，用闽南方言演唱。该剧流行于新罗区、漳平市的城乡及其毗邻地区，是龙岩市重要的地方剧种。山歌是民间文学宝库中的一颗明珠。龙岩山歌用来反映人民自己的生活和劳动，抒发喜忧哀乐之情，内容不拘，直抒胸臆，形式自由活泼，男唱女对，即兴创作，顺口成章。它用当地方言演唱，极富生活气息。它多从现实生活中撷取题材，且以小戏为主，剧目清新、明快，以其浓郁的乡土气息和民歌风格赢得观众的喜爱。龙岩山歌在福建省内享有颇高知名度，代表性剧目有《补箩记》《葵花向阳》《双喜临门》《茶花娶新郎》《故人》等。

    民间说唱 主要是竹板歌说唱。是一种有特定唱词、特定曲调、篇幅较长的民间吟唱形式。句式段数自由，可伴奏也可无伴奏清唱。演唱时以击打四五片竹板作伴奏，由单人或双人演唱。竹板长约五寸，有“夹板”“敲板”“锯板”“摇板”“联珠”“刮奏”“单击”等打法。演唱的内容是不同历史阶段闽西人思想文化观念、审美情趣与追求的生动体现。有的是祝贺吉利或慨叹人生艰辛的单首歌词；有的则是长篇叙事歌，类似评话，以唱为主偶带夹白，说唱有人物、有情节的长篇叙事故事如《孟姜女》《梁四珍与赵玉麟》《十里亭》等，有时在群众家的厅堂演唱几天几夜，听者如痴如醉。

    鼓吹音乐 又称鼓手班、鼓吹班，是闽西民间最为流行的民间器乐演奏形式。用唢呐和打击乐器主奏的为“大吹”，用笛子和弦乐器主奏的为“小吹”。民间婚丧寿庆、迎神赛会等都常有鼓手班演奏。曲调有600多种，至今还流传的约70套，经常演奏的为八大套曲。演奏汉剧曲调时可由演奏者直接演唱汉剧唱腔、道白，也可用唢呐模仿剧中生、旦、丑、净、末的声腔，甚至可模仿对白、问答、喊叫、说笑、哭闹等，声情并茂、生动诙谐，很受听众喜爱。

    龙岩饶平吹 旧时龙岩县乡村都有饶平吹班子。这是一种从广东饶平传承过来的以唢呐和打击乐器演奏的喜庆音乐。曲牌有三四十首，常用的有二十余种，主奏乐器有唢呐、钟、鼓、钹、苏锣等。演奏时根据唢呐大小不同，分为大北吹（大唢呐）、小北吹（中唢呐）和草吹（小唢呐）三种。现存仅第一种。演奏起来气势磅礴，气氛热烈。有立奏、坐奏、行奏三种。民间红白喜事、迎神赛会甚至新婚闹洞房等，多有聘请饶平吹营造气氛的。

    民间锣鼓经 特色浓郁，积淀深厚。分三大类：一是“单纯锣鼓”，如“舞狮锣鼓”“龙灯锣鼓”“五色锣鼓”“高腔木偶戏锣鼓”等；二是和管弦乐配合但独立于管弦乐之外、起伴奏作用的“伴奏锣鼓”，如“采茶灯锣鼓”“船灯锣鼓”等；三是锣鼓和管弦乐同步演奏的“综合锣鼓”，如《饶平吹》《吹鼓手》等。

    舞狮 闽西舞狮分单狮和双狮两种。双狮需二人舞，分别操作狮头、狮尾，狮身只是一块长条形布，造型似狮头蛇身，颇为独特。逗狮者戴面具称“大面”，另有红面猴、青面猴和驼背，均戴面具做猴状，按一固定故事情节表演；“单狮”又称“青草狮”“五金魁”，整只狮子由一人舞，腾挪蹦越在层叠起来的二三张方桌上，下有猴子、大面、驼背配舞，技巧颇高。两种舞狮结束后，均紧接着表演各种拳术和刀枪棍戟等武术，均有打击乐队伴奏。其中最著名的是上杭中都镇的“女子舞狮队”，表演的武术称为“五梅拳”，被列入省级非物质文化遗产，主要表演骨干于1985年参加首届全国农运会，获得金奖。

    杂艺绝技

    木偶书法 连城县木偶戏艺术家李明卿靠几十根丝线提着近一米高、七斤多重的木偶书写的客家木偶书法，被海外媒体誉为“世界首创、神州一绝”，被授予“大世界吉尼斯之最”证书。他应邀赴全国十余省市和电视台演出、参赛，多次获奖。后又将其发展成“木偶拉琴”，准确演奏京胡，在全国木偶赛中获金奖，并先后赴海外诸多国家演出。

    一心多用吹打乐 永定杂艺表演艺术家李福渊能同时嘴吹口琴、手拉二胡和脚弹扬琴，能“反弹扬琴”，能手脚并用同时敲打锣、鼓、钹等九件打击乐器，能在手、肩、头点12支蜡烛同时脚弹扬琴、口吹唢呐、手拉二胡演奏乐曲，能身背鼓、锣、钹等五件打击乐器击打，同时口吹唢呐、脚弹扬琴演奏乐曲；能同时手拉二胡、口吹树叶、脚弹扬琴演奏，最有名的是他表演的手弹扬琴奏一种曲子，同时口吹树叶演奏另一首曲子的“一心两用演奏”等。他先后20余次到中央电视台及各省电视台演出，还多次应邀赴澎湖、金门、香港和新加坡等地演出。

    树叶竹板演奏 由龙岩树叶吹奏和竹板演奏艺术家詹晶晶首创，将竹板歌及打竹板技巧和树叶吹奏结合起来，演奏各种乐曲。他曾多次应邀进京表演，能以树叶吹奏出颤音、滑音、连音及昆虫、小鸟、家禽的鸣叫声；能以塑料袋、糖果纸、照片胶卷等不同的材质，吹奏出不同音色、不同风格的乐曲。除了曾在京、沪、渝、川、粤、赣等省市演奏外，还先后到台北、金门、香港、澳门等地及新加坡、法国、德国、意大利、奥地利、荷兰等国演出。

    杂片吹奏 永定县杂艺表演艺术家阮宏昌除能表演树叶吹奏之外，还能以照相胶卷、糖果塑纸袋、名片、雨伞边、易拉罐、花瓣、树叶、绸布条、绢花、牛皮甚至衬衫衣角等吹奏出各种不同风格的乐曲。被授予“大世界吉尼斯之最·薄片材料吹奏数量之最”证书，后又刻苦首创了“吹牛皮”——以牛皮吹奏各种乐曲的绝艺，多次在全国各地演出并获奖。

    4 传统美食

    福建省级非物质文化遗产

    连城地瓜干 是连城传统地方特色产品，位居“闽西八大干”之首，早在清朝乾隆年间已成“贡品”进入皇宫，被御内大厨誉为“金薯片”。它以在连城特有的山区气候和土壤条件下生产的红心地瓜为原料，整块蒸熟后，去皮、压制、烘烤制作而成，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼；富含膳食纤维、赖氨酸、粗蛋白、胡萝卜素、维生素等多种营养成分，保藏数年后仍保持原有的色香味，既可当零食，也可作为酒席名菜。连城地瓜干被认定为中国驰名商标，其产地被列入联合国南南合作网示范基地，产品内销全国300多个大中城市，外销亚欧美数十个国家和地区，连城全县一半农民直接从事地瓜产业，年产值近10亿元。形成“十万农民种地瓜，两万农户搞加工，百家公司忙营销，一条地瓜富半县”的产业格局。

    龙岩沉缸酒 已有200多年历史。是一种特甜黄酒，酒精度为14%～16%，总糖量可达22.5%～25%。酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体。按比例加进的酒曲多达4种，并加入30多味中药材。酿造时，加入药曲、散曲和白曲，先酿成甜酒娘，然后分别投入五龙红曲及特制的白米酒，长期陈酿。再两次将小曲米酒投入酒醅，历时多年，让酒醅三沉三浮，最后沉入缸底，故谓沉缸酒。沉缸酒不加糖而甘甜醇厚、不着色而呈透明红褐色、不调香而有浓郁醇香。它具有内在独特性：其一，精选糯米，剔除杂粮，专用清泉，配上特制酒曲和多种中药材酿造而成；其二，酒精度偏低，性气平和，内含18种人体所必需的氨基酸和多种维生素，营养丰富，健身除病；其三，色似琥珀，味如琼浆，醇厚适口，留香绵长，被誉为酒中珍品。在全国酒类评比中连连夺冠，已十次荣获国家名酒金奖。

    龙岩盐酥花生 以体小粒饱满的龙岩“百日子”花生制成，是龙岩新罗的传统产品，以酥、脆、香闻名。色泽美观，皮薄易剥，粒大肉满，盐分适中，香脆可口，既可佐酒，也可配茶；含有脂肪、核黄素、卵磷脂、胆碱、钙、磷、不饱和脂肪酸、蛋氨酸以及多种维生素，还具有健脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止痛等功效，颇受广大群众和东南亚华侨、港澳同胞的喜爱。加工方法分湿焙和干焙两种。湿焙是将鲜花生洗去泥土，加上一定比例的食盐，经煮、晒干后，用文火烘焙而成。其特点是仁膜白色，酥脆可口。干焙则是将花生晒干后加入一定比例的食盐，放入锅内煮熟，晒干后用文火烘焙。其特点是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味较淡，回味较少。其加工技术的关键是精选饱满的花生做原料，加工的盐量适度，烘焙温度不宜过高或过低。如今已成为新罗农业的一大产业。

    其他传统特色美食

    闽西民间特色美食博采众长、品种繁多，主、杂、荤、素皆有，煎、炒、蒸、煮、焖、烤、涮、炸齐全，形成独特菜系。一般喜“鲜”不爱辛辣腥臭。特喜“药膳”，即以滋补中草药蒸肉吃，如陈皮鸭、玄参舌、天麻兔、杜仲腰、当归鞭、川贝脑等。甚至喜药膳治病，如脚痛以草药蒸猪脚，肚痛以猪肚煲胡椒，咳嗽以杏仁百合蒸猪肺，头晕食猪脑，贫血食猪血之类。“食补”中强调“暖补”和“去伤”，这与过去闽西山高水冷、农耕辛劳有关。还讲究气候节令，如夏食鸭母冬食狗。同是食鱼，讲究冬春焖炸、夏秋蒸煮等。

    连城九门头 又称“涮九品”，尤享盛誉，是以凌晨刚宰黄牛身上的肚尖、脊肉、舌锋、心冠、腰壁等九个最脆嫩部位，以精细刀功切片，然后将以米酒煮香藤根、鸭香草等而成的汤汁倒入火锅中，再在火锅中边涮边蘸酱、醋、姜汁、花椒等佐料享用，独具风味，是药、膳兼济的佳肴。

    白斩河田鸡 是将以脆、爽、嫩、滑闻名于世的河田鸡，经清水煮熟后白斩，再以盐、蒜仁、米酒、姜汁舂压的汁液蘸着吃。

    麒麟脱胎 是把山参放入白鸽肚内，白鸽放入小狗肚内，小狗放入猪肚中清蒸而成。

    扣肉 是以肥瘦间杂的猪肉煮熟油炸后，再配以永定菜干清蒸而成。

    上杭鱼白 以鱼肉、肥猪肉、蛋清、荸荠、葱白、地瓜粉等打成泥后，以猪网油卷成圆筒蒸熟而成。

    冬瓜盅 是在冬瓜内塞进小母鸡后清蒸而成。

    漾豆腐 是在豆腐块上戳一小窟，填入事先准备好的瘦肉、香菇等剁成的肉酱，油炸后再以骨头汤焖熟而成。

    民间的宴请，粗席以“八大碗”为标准。“八大碗”是酱焖猪肉、白斩鸡、红烧鱼、炖猪肚、莲子汤、八宝饭、薯粉粄、玉粉和猪肝粉肠汤。细席应有四大衬、八大盘、四点心加甜汤结尾。“四大衬”是炒肉片、炒鱼片、烧肝花、炒三丝。“八大盘”如上。讲究上菜有序，最后是甜食甜汤。

    闽西客家八大干 闻名于世，其中“长汀豆腐干”是以酸浆豆腐加以各种配料精工压制而成；“宁化老鼠干”是将立冬后的田鼠杀好后以谷壳或米糠熏烤成酱黄色而成，不仅味美，且能药用如补肾等；“上杭萝卜干”以冬至前后的上杭萝卜经晒、腌、藏三道复杂工序，最后以黄泥封瓮半年而成；“永定菜干”有甜菜干、酸菜干两种，以鲜嫩芥菜三蒸三晒而成；“武平猪胆干”以含猪胆的猪肝浸在盐、酒、香料及一些中药汁中，然后吊晒整形而成；“连城地瓜干”以当地红心地瓜蒸熟去皮后压制烘烤而成；“清流笋干”是以当地刚出土的春笋尖晒制的；“明溪肉脯干”是以精瘦牛肉浸腌在盐、糖、酱油及各种香料中再晾干熏烤而成。

    龙岩、漳平人无汤不吃饭，有牛腩萝卜汤、苦抓（败将草）猪大肠汤、冬瓜水鸭汤、寸金薯水鸭汤、杏仁百合猪肺汤、莲藕骨头汤、绿豆小肠汤、当归黄芪鸡汤、生地土茯排骨汤等。宴席不能无烊鱼、什锦。烊鱼：用五花肉、葱头、虾肉、香菇等，以蛋调匀，做成圆饼状，经油炸而成。吃时垫上豆芽或菜花，浇上香菇肉丝汤。什锦：又称食锦、甜什锦，用白糖面饼、冬瓜糖、肥肉丁、油葱、花生米、山桔、白糖等拌好，用蛋皮卷成，蒸熟切块装盘供食。酥肉：选用肥猪肉切成寸条状炸酥后，渍以面粉白糖滚拌，待冷却后即成。漳平人则以米浆粿、香焖鸡、萝卜糕、手抓骨百艾果、大肠粽、小米圆、香五角、石菇番鸭汤、公鸡猪脚酒、山茶油油炸粿、鸡肚鳖汤、干煸魔芋、宁洋风鸭及畲乡红米饭等特色菜最为著名。

    闽西风味小吃也远近闻名。如汀州烧馒、上杭灯盏糕、长汀鸡肠面、永定芋子包、上杭肉夹子、下洋牛肉丸、上杭城关兜汤、上杭油炸饺、连城新泉豆腐溪鱼、武平簸箕粄、上杭中都泮糕及仙人冻、印子粄、滚筒米粿等等，都是令人入口难忘的绝佳小点。

    近年还进行了闽西“八大珍”“八大鲜”的评选，被评为闽西“八大珍”的是：漳平水仙茶、武平绿茶、武平金线莲、龙岩咸酥花生、永定万应茶、冠豸山铁皮石斛、龙岩山茶油、上杭晚蜜柚；被评为闽西“八大鲜”的是：河田鸡、连城白鸭、上杭槐猪、通贤乌兔、永定牛肉丸、龙岩蜂蜜、汀江大刺鳅、漳平毛蟹。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com