(一)种植经济效益及发展前景
1.经济、营养、保健等方面的价值
青毛豆营养丰富，是高蛋白质、低脂肪食物，蛋白质不仅含量高，而且质量好，属全价蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸。脂肪中的不饱和脂肪酸含量高、品质好，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助降低人体中甘油三酯和胆固醇；毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。毛豆中含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘症状，还有利血压和胆固醇的降低；还含有较多的碳水化合物及钾、钙、磷、铁和多种维生素，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；毛豆中的铁易吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一；此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。嫩豆粒色泽碧绿，质地酥软，滋味鲜美，吃法多样，特别受到城市居民的青睐。毛豆不仅品质好，经济效益高，而且上市供应时间长，是农业种植结构中的新亮点。
2.国际、国内市场前景
毛豆因其丰富的营养成分和独特的风味，深受消费者的青睐，其消费量不断增加，种植面积不断扩大，产量不断增加。
毛豆除供鲜食外，还可以供制作罐头和速冻保鲜，产品出口日本、韩国及我国港、澳、台地区市场。青豆荚加茴香、桂皮等香料蒸煮，是一种风味独特的地方小吃。由毛豆的品种多样，上市供应期长，既可青荚直接进入市场，又可速冻保存，出口创汇，需求量愈来愈大，市场前景十分广阔。
3.种植的可操作性
相对其他作物而言，毛豆对土壤的要求不严，具有一定的耐旱、耐阴、耐热性，适应性广，生育期较短，能适应各种轮作倒茬、间套夹种等多元多熟耕作制度，设施栽培、露地栽培均可，栽培费工少，可操作性强。发展毛豆生产，有利通过生物固氮，培肥地力，促进农业可持续发展，挖掘增产潜力，降低生产成本，提高农业效益。
(二)植物学特性
1.形态特征
(1)根毛豆为圆锥根系，直根系发达，近地面7~8厘米处主根较粗，直播的主根可达100厘米以上，侧根开展度可达40~60厘米，侧根上长有支根，支根多是根系发育良好的表现。育苗移栽的主根断裂，根系分布较浅。毛豆根系再生能力弱，育苗移栽应在小苗时进行。毛豆主侧根上都长有圆球状根瘤，根系的根瘤主要分布在2~20厘米土层中，根瘤形成约2周后由寄生异养阶段转向共生自养阶段。根瘤菌是好气性杆状细菌，需要良好的通透性，并有充足的腐殖质和磷、钾肥。增施磷肥，培育壮苗，满足根瘤菌发育所需营养，则根瘤形成早，数量多，从而固氮量多，植株生长旺盛。
(2)茎主茎由胚轴发育而成，幼茎颜色分紫、绿2种，主茎上有12~20节，节上着生叶柄和腋芽。植株下部腋芽多发育成分枝，上部腋芽形成花芽。单株分枝数常为2~6个，株高多数50~90厘米。主茎生长开始较慢，第2、3复叶展开后逐渐加快，开花时又减慢，结荚鼓粒期生长停止。株型分为蔓生型、半直立型和直立型3种。按分枝多少与强弱可分主茎型、中间型和分枝型；按分枝与主茎夹角大小及植株形态分开张式、半开张式和收敛式。高产毛豆宜为直立型中的中间型或分枝型。
(3)叶首先出土的是2片对生子叶，接着是2片对生圆形单叶，其余均为互生复叶。复叶由托叶、叶柄和3~5片小叶组成，2片狭小托叶主要保护腋芽。叶柄的长短和角度使全株叶片呈镶嵌状分布，以均匀受光，并输送水分和养分。
小叶形状有宽圆形和披针形2种，前者单株叶面积大，每荚粒数较少而粒大，后者单株叶面积小，籽粒也较小，但有利透光和密植增产。叶片寿命以下层叶最短，中间叶最长，上层叶稍短。
(4)花荚毛豆花很小，无香味，开花前就已授粉，是自花授粉作物。花白色或紫色，着生在总状花序上。花序从叶腋中抽生，主茎的顶端着生一个大花序封顶的称为有限生长型，无顶生花序的植株，在衰老前可继续不断向上生长的称无限生长型。毛豆的优良品种大多是有限生长型。毛豆荚形成初期发育较慢，从第5天开始迅速伸长，经15~20天达最大值。嫩豆荚绿色，被有白色、棕色或黑色的茸毛，豆荚被白毛的一般青豆粒质地酥软，口感好。嫩豆粒被白色的衣膜包裹，衣膜多而厚实的毛豆味道鲜美。
2.生长发育对环境条件的要求
青毛豆植株的生长发育过程，一般可分为发芽期、苗期、开花结荚期和灌浆鼓粒期4个阶段，各阶段的生长中心不同，对环境条件的要求也不同。
(1)温度毛豆发芽始温为10~11益，最适发芽温度为18~22益，30益以上时发芽快，但幼苗细弱。生长期最适温度为20~25益，苗期能忍耐短时间2~5益的低温。开花结荚期适温为22~25益，最低温度要求在15益以上。昼温24~30益，夜温18~24益，能促进提早开花结荚。灌浆鼓粒期适温为19~20益。
(2)光照毛豆为短日照作物，多数品种在12小时左右光照下形成花芽，延长光照抑制发育。早熟品种对日照要求不严，多为弱短日照型，春、秋两季均能开花结荚。中熟品种多为中短日照型，晚熟品种多为强短日照型。北方品种南移因日照比北方短，往往提前开花；南方品种北移，因日照由短变长，往往推迟开花，如遇秋季寒潮来临较早，嫩荚未成熟易遭遇霜冻，造成减产减收。
(3)水分毛豆种子萌发需要较多的水分，但播种时雨水过多也要注意防止烂籽。苗期怕涝，适宜水量为田间最大持水量的60%~65%；分枝期至鼓粒期需水量较大，分枝期为65%~70%，开花结荚期为70%~80%，鼓粒期为70%~75%。
(4)土壤及营养相对其他作物而言，毛豆对土壤要求不严，适应性强，沙壤土至粘壤土皆可栽培，壤土和沙壤土最为适宜，忌连作。最适宜生长的土壤pH值为6.5~7.0，超过9.6或低3.9时不能生长。虽然毛豆根瘤菌固氮能力强，但仍需要追施一定的肥料。苗期根系生长比较快，此时应追施一定的磷素肥料以促进豆苗生长和根瘤菌发展。生长中后期及时追施适量氮肥和磷、钾肥，促进发根及分枝，可提高产量及品质。
(三)品种分类与优良品种介绍
1.品种分类
毛豆依其开花习性可分为有限生长和无限生长类型。毛豆是短日照植物，在第1复叶出现后，植株开始对光周期产生反应。根据对光周期反应的不同，分为短日照弱、短日照强及中间性3大类。一般短日照弱的品种成熟较早，短日照强的品种成熟较迟。在品种选择上，不仅要考虑到种植地区的地理位置，而且还要考虑到不同季节的日照长短。在不同的地区、不同播种期选用光周期特性相适应的品种，使毛豆的营养生长与生殖生长互相协调，才能达到高产优质。绝大部分毛豆品种是菜粮兼用型，但对毛豆商品质量有一定要求：鲜荚外被灰白毛，薄壳，大荚，大粒，出豆率高，每荚豆粒不少2粒，成熟度一致，鲜粒味酥糯香甜，漂烫后色泽鲜绿，口感好，易煮熟，速冻后不变硬。
2.主要早熟品种
(1)沈鲜1号辽宁省沈阳市先锋大豆种子有限公司育成。有限结荚习性，株高45厘米，圆叶，白花，结荚部位集中，3粒荚占70%以上，鲜荚绿色，荚内有衣，茸毛白色，种皮绿色，鲜粒蛋白质高，口感鲜嫩。鲜荚绿期长，熟期一致，抗病，高产，耐贮运。从出苗到鲜荚采收始期，在长江流域仅为65天左右。每亩鲜荚最高产量可达1000千克左右。
(2)沈鲜3号辽宁省沈阳市先锋大豆种子有限公司育成。有限结荚习性，根系发达，茎秆粗壮。株高45厘米左右，分枝3~4个，株型收敛。叶片卵圆形，大小适中。白花。鲜荚宽大，鲜荚内衣膜较厚，荚皮翠绿，灰色茸毛。单株平均结荚数25个以上，多粒荚占76%左右。种子椭圆形，种皮淡绿色，脐色淡褐，鲜豆百粒重70克左右。品质较好，耐贮运。抗倒伏，较耐寒，中抗病毒病，抗霜霉病。在长江流域从出苗到采收鲜荚80天左右。
(3)台湾292由福建省农业优良品种开发公司和厦门市农科所从台湾引进。大荚大粒，白毛，鲜粒皮薄质糯，煮炒易熟，商品性好，适宜加工成速冻食品出口。有限生长习性，植株生长势强，适应性广泛。株高70厘米左右，有效分枝4~5个，单株结荚45~75个，每荚2~3粒居多，结荚较密集，荚色深绿色，鲜荚产量高，平均亩产鲜荚800~1000千克。
播种至采收60~65天。
(4)辽鲜1号辽宁省农科院作物研究所育成的早熟毛豆新品种。有限结荚习性，抗病抗倒伏。株高70~75厘米，圆叶，青秆，白花，灰毛，绿种皮，每荚2~3粒，豆粒丰满，味鲜质佳，口感好，鲜荚成品率高，嫩荚采收7天左右不会老化，一般亩产鲜荚800千克左右。播种至采收60天左右。
(5)青酥2号上海市动植物引种研究中心从日本引进的优良毛豆新品种。具有早熟，高产，抗病，耐低温和弱光的特性，适宜早春大棚或小拱棚栽培。播种至采收75~78天。
株高35~40厘米，分枝3~4个。有限结荚习性，荚多而密，单株结荚45个以上。耐寒性强，适应性广，是鲜食和加工兼用型品种。该品种鲜荚色碧绿，白毛，荚长大6厘米，宽大1.4厘米，2~3粒荚80%以上，荚壳较薄，籽粒饱满，青豆出豆率高。极易烧煮，品质佳，备受消费者的欢迎。一般春播亩产600千克以上。
(6)青酥6号上海市农科院园艺研究所引入的毛豆新品种，从播种至收获鲜荚约需60天。株高50厘米，有限结荚习性，分枝6~8个。叶圆。花白色。大荚大粒，鲜荚长7~8厘米，荚宽1.4厘米，豆荚鲜绿色，3粒豆的豆荚约占70%，豆荚密生白色茸毛，百粒重38~40克。鲜荚或鲜豆易煮熟，味鲜质嫩，产量高，抗性强，商品性能好。青酥6号喜温不耐霜，种子发芽温度在10益以上，生长期适宜温度20~25益，对土壤要求不高，但以土层深厚、疏松、肥沃而排水良好的沙壤土或壤土为宜。鲜豆荚亩产量1000千克左右，可以春秋两季栽培。
3.主要中熟品种
(1)通豆6号江苏省启东市绿源豆类研究所育成。种皮淡绿色，出苗势强，生长稳健，有限结荚习性。株高70~80厘米左右，茎秆粗壮，株型较紧凑，有效分枝4个左右。叶色深绿，卵圆形，花紫色，结荚性强。青豆荚茸毛灰色，容易剥粒，荚色及籽粒碧绿，抗倒、抗病性好。作青毛豆栽培，可在5月中旬播种，8月下旬青荚采摘上市，播种至采收青荚90天左右。青毛豆采摘后可种植秋豌豆、秋刀豆、秋生菜等晚秋作物。青豆粒品质优良，粒大皮薄，质糯味鲜，易煮酥，风味好，口感佳。青荚长7厘米左右，宽1.7厘米，百荚鲜重380克以上，百粒鲜重90克以上，每荚2~3粒。亩产青荚800~1000千克。鲜豆粒适宜冷冻保鲜加工供反季节销售或外贸出口。
(2)台湾75豆从台湾地区引进。株高70厘米左右，主茎15节，有效分枝2~3个。单株结荚35个以上，每荚2~3粒，百粒鲜重75克左右。每亩产鲜荚约980千克，高产可达1000千克以上。鲜荚皮薄、色绿，籽粒大而饱满。鲜豆易煮，味稍甜，深受消费者青睐。该品种对光反应较迟钝，可分期播种，调节供应期，长江流域一般4月下旬至7月上旬均可播种。春播110~120天采收，夏播生育期75~90天。
(3)发财豆江苏启东地方优良品种。株高75厘米左右，有限结荚习性，茎秆粗壮，株型较紧凑，抗倒、抗病性好，分枝6~8个。叶圆。花紫色。大荚大粒，鲜荚长6~7厘米，荚宽1.6厘米，豆荚鲜绿色，每荚2~3粒，豆荚密生白色茸毛。
鲜荚或鲜豆易煮熟，味鲜质嫩，产量高，鲜食、收干均可，商品性能好。可在5月中旬播种，8月下旬青荚采摘上市，播种至采收青荚90天左右。鲜荚亩产900~1000千克，收干产量可达200~250千克。
(4)荚荚四江苏启东地方优良品种。株高70厘米左右，有限结荚习性，株型较紧凑，抗倒、抗病性好，分枝5~6个。叶圆。花白色。鲜荚长7~8厘米，荚宽1.4厘米，豆荚鲜绿色，每荚3~4粒，豆荚密生灰色茸毛，结荚性较强，品质中等。播种至采收90天左右。
4.主要晚熟品种
(1)通豆5号江苏省沿江地区农科所选育的夏播迟熟菜用大豆新品种，2007年通过江苏省品种审定。该品种从播种至采收107天，出苗势强，生长稳健。株高83厘米，植株直立，有限结荚习性，主茎16节左右，分枝3个左右。单株结荚30个以上，多粒荚占总荚量63.2%，每千克标准荚326个，百粒鲜重78.2克，出豆率54.2%。口感香甜柔糯。中抗花叶病毒病，抗倒伏。适宜江苏淮南地区作夏毛豆种植。
(2)小寒黄江苏启东地方优良品种。对光照反应较为敏感，一般在6月中旬播种，9月底至10月初采收上市。平均株高85厘米，茎直立，分枝多，株型较松散。短总状花序，花分紫色和白色两种，有限结荚习性。籽粒椭圆形，种皮分淡黄色和淡绿色，因此又分别称为白皮小寒黄和绿皮小寒黄。
青毛豆色泽碧绿，粒大饱满，皮薄肉细，豆质酥软。青荚百荚重350克左右，百粒鲜重在90~100克。平均亩产青荚1000千克左右。
(3)西风青江苏启东地方优良品种。株高90厘米左右，有限结荚习性，分枝多，株型较松散，茎秆粗壮。叶宽大。
花紫色。豆荚茸毛褐色，平均每荚2.1粒，鲜荚宽1.5厘米，长6.5厘米。种皮子叶均为绿色，青豆粒碧绿，粒大而形略扁，品质优。亩产鲜荚900千克左右。对短日照反应较为敏感，一般在6月中旬播种，10月中旬上市，不仅市场前景看好，而且经济效益颇丰。
(四)栽培管理技术1.露地栽培
毛豆露地栽培必须在无霜期内进行，在长江流域，早熟品种直播适期在4月份，中熟品种在4月底至5月中旬，晚熟品种在6月上旬至6月20日左右。不同播期应选用适宜的品种，早熟品种延迟播种，生长期缩短，植株矮小，产量较低。晚熟品种提早到4月至5月上旬播种，则生长期延长，枝叶徒长，贪青迟熟，易倒伏，甚至只开花不结荚。
(1)茬口配置早、中熟品种一般可与蚕豆、蔬菜等作物套种，晚熟品种在油菜、蚕豆、小麦等作物收获后播种。实行轮作换茬，连作重茬不超过3年。
(2)播前整地毛豆是深根作物，子叶肥厚，幼苗出土较为困难，要求有疏松和较厚的土层，以利幼苗出土和根系发育。套种时可在前茬行间松土整地，开沟施基肥，亩施复合肥15千克。去茬直播的，清除前茬秸秆、杂草，亩施复合肥15~20千克作基肥，用旋耕机浅耕后精细平整，做到上无土块，下无卧垡，土平地实。
(3)选种晒种精选种子，剔除细粒、瘪粒、破碎粒、虫蛀粒和菟丝子种子。播前晒种2~3天。播种时用高效腐殖酸液肥883拌种，1瓶(50克)兑水0.6千克拌种子5千克，能提高发芽势和发芽率。
(4)播种与除草在生产上主要有机播和人工播种两种。人工播种拉绳开播种沟，沟深3~4厘米，早熟品种行距45~50厘米，穴距20厘米；中晚熟品种行距60~67厘米，穴距30~33厘米，每穴3粒，盖土3厘米左右。机播按不同品种密度要求调节行距，早熟品种每亩播种量6千克左右，中晚熟品种每亩播种量5千克左右。
播种盖土后用除草剂精都尔每亩55~60毫升兑水40~50千克地面喷雾化学除草。
(5)田间管理
定苗和补苗：2片真叶时定苗，人工播种的每穴定苗2株；机播的早熟品种每亩定苗1.3万~1.5万株，中晚熟品种每亩定苗0.6万~0.75万株，淘汰弱苗、病苗和杂苗。定苗后松土1次，发现缺苗断垄必须及时补苗，一般可利用间苗时拔出的苗进行补苗，浇足活棵水。
追肥：毛豆追肥主要在苗期和开花期。苗期根瘤菌尚未很好发挥作用，为了促进根系生长和提早抽生分枝，需要及时追施氮肥，每亩用人畜粪肥250千克或尿素5千克兑水浇施。毛豆开花结荚期是植株吸收氮、磷等元素的高峰期，追肥应在初花期进行，亩施尿素7.5千克，并用浓度2%~3%的过磷酸钙浸出液喷洒叶面，每亩用量50千克，每隔7天喷1次，连喷2~3次。
化学调控：毛豆植株容易徒长，并引起倒伏。喷施多效唑有矮化抗倒、延长叶片功能期、增加产量的作用。初花期亩用多效唑20~25克兑水30千克叶面喷雾化学调控，开花结荚期亩用多效唑30~35克兑水30千克叶面喷雾化学调控。开花结荚期用高效腐殖酸液肥883每亩100克兑水40千克叶面喷施2次，每隔7天喷1次，可减少花、幼荚脱落，加速豆粒膨大，从而增加青豆荚产量。
排灌措施：毛豆播种后及时开挖疏浚排水系统，达到“三沟”(墒沟、腰沟、围沟)配套，排水通畅。结荚和灌浆期遇干旱，一般在下午3~4时植株叶片出现萎蔫时灌溉抗旱，灌溉以喷灌最好，切忌用大水漫灌。
中耕培土：中耕不仅可使土壤疏松，增加土壤中氧气含量，促进毛豆根的发育和根瘤菌的形成，而且还可以清除杂草。早春播的毛豆在幼苗期中耕可以提高土温，有利根对磷的吸收。中耕后及时培土可增强毛豆的抗倒能力。
2.保护地早熟高产栽培
毛豆的保护地栽培是指利用大、中、小棚和地膜等设施进行反季节生产，达到青毛豆提早上市，提高经济效益的目的。
(1)大棚薄膜覆盖栽培播种适期：播种期一般是根据毛豆在大棚中的安全定植期来推算的。要求大棚内气温不低2益，10厘米地温不低10益，并稳定1周左右。长江流域地区可在1月下旬至2月上旬播种。
播种方式：育苗移栽或直播。
品种选择：选择对日照要求低，耐寒性好，株型矮小，品质优，宜密植的早熟品种。
育苗技术：育苗用的营养土选择无病原、疏松肥沃，pH值在6.0左右。制钵前10~15天，按30米长、20厘米厚苗床土施复合肥4~5千克左右，再加入1千克过磷酸钙，施后耕翻混合拉平，浇足底水，制成5厘米伊7厘米的营养钵。播种前浇足底水，每穴播3粒，盖土厚2厘米左右，覆上地膜，再搭上小拱棚。幼苗子叶顶土后及时揭去地膜，床温降至15~20益。齐苗后每钵定苗2株，同时保持良好的通风条件。
定植前3~5天逐步炼苗，确保幼苗矮壮，叶色深绿，茎节粗短，移栽后成活快。
移栽技术：苗龄15~20天，当幼苗第1对真叶由黄绿色转变为青色而尚未展开时为定植适期。移栽前大棚内亩施腐熟有机肥1500千克或复合肥20千克，耕翻土层20厘米左右，精细平整，达到肥土混合均匀。做成160厘米的畦，行距40厘米左右，穴距20~25厘米，每亩6500~8000穴，每穴栽2株，每亩密度1.3万~1.6万株。也可在大棚内直接进行直播后地膜覆盖栽培。
愚定植后管理：移栽后及时浇足团结水，然后内扣小拱棚。栽后3天内封闭大棚，不通风换气，棚内温度，保持在白天20~25益，夜间12~15益，以利缩短缓苗期。活棵后大棚温度高30益时进行通风，及时松土，以利提高地温，促进发根。其他栽培管理技术参见“露地栽培”。
(2)中、小拱棚覆盖栽培
播种期：长江流域地区可在2月中、下旬。
化学除草：播前7天用除草剂48%氟乐灵120毫升兑水30千克均匀喷洒畦面，并浅耙土壤，使其渗透表土。
整地作畦：播种前10天亩施三元复合肥20千克，充分翻耕打匀，做成高畦待播。中棚栽培畦面宽3米、高20~25厘米，畦沟宽40厘米；小拱棚栽培畦面宽1.5米。
播种：直播栽培一般行距35厘米左右，穴距25厘米左右，每穴播种3粒，每亩播种量7千克左右，土壤墒情差必须先浇水后播种，盖细土以2~3厘米为宜。播后整个畦面覆盖1层地膜，并将膜四周压紧，以增温保湿，促进出苗。
搭棚盖膜：播种结束后及时搭中棚或小拱棚，中棚一般高1.5米、宽3米，每棚种植8行毛豆，小拱棚一般高50厘米、宽1.5米，每棚种植4行毛豆。
愚破膜放苗：幼苗子叶顶土后应及时破膜放苗，第1对真叶展开时定苗，每穴定苗2株，每亩密度1.3万~1.5万株。2片真叶后揭去地膜，进行1次中耕松土。
舆温湿度管理：当棚内气温达到25益以上时，要及时通风换气。开花结荚期保持棚内温度白天为23~29益，夜间为17~23益，相对湿度75%左右。同时应勤浇水，保持土壤潮湿。其他栽培管理技术参见“露地栽培”。
(3)地膜覆盖栽培
播种期：通常3月中旬至3月下旬采用地膜直播栽培。
种植规格：播前清理前茬秸秆、杂草，亩施复合肥20千克作基肥，耕翻后精细平整。毛豆地膜栽培要适墒播种，土壤墒情不足必须先浇水后播种。大小行组合，大行距50厘米，小行距40厘米，穴距25~30厘米，每穴3~4粒。盖土后用除草剂精都尔每亩55~60毫升兑水40~50千克地面喷雾化学除草。最后用50厘米宽的地膜覆盖在40厘米宽的小行上，地膜两边切入土中压实。
破膜放苗：幼苗子叶顶土后应及时破膜放苗，当幼苗第1对真叶展开时定苗，每穴定苗2株，每亩密度1万~1.2万株。
(4)采收与留种在豆粒肥大、鼓出，体积达最大值，但含水量未开始下降，色泽嫩绿、尚未转色时采摘。每间隔1周采1次，采摘2~3次。留种田必须先去杂，当茎叶枯黄，豆荚呈褐色，种子已干硬，动植株可听到荚内种子振动响声时即可收获，脱粒后经风选，充分晒干，贮藏在干燥低温处。早熟品种在长江流域一般不宜留种。
(五)高效栽培模式
1.青菜-毛豆/棉花
(1)效益分析一般亩产青菜2500千克，青毛豆荚500~600千克，亩产籽棉275~300千克，年亩产值2540元。
(2)茬口配置青菜9月中旬育苗，10月中旬移栽，畦宽1米，行距20厘米，株距17厘米，每亩密度1.8万株左右，12月下旬至1月上旬青菜收获。3月上中旬播种青毛豆，大小行组合，大行距0.65米，小行距0.35米，穴距25厘米，每穴2株，地膜覆盖，每亩密度1万株左右，青毛豆6月上旬采收上市。棉花4月初育苗，5月10日前后在青毛豆大行中间移栽1行棉花，株距37厘米，每亩密度1800株左右。
(3)栽培要点青菜品种选用京华2号，亩施腐熟农家肥1000千克加复合肥30千克作基肥，均匀撒施地表，旋耕机浅翻后平整，做成1米宽的畦移栽青菜，活棵后亩施20千克碳酸氢铵，大水泼浇，根据虫情防治好蚜虫和小菜蛾。
毛豆品种选用青酥6号，亩施复合肥20千克作基肥，在花荚期及时追施花荚肥，亩施尿素8千克左右。在结荚鼓粒期叶面喷施0.4%磷酸二氢钾+1%尿素2~3次。防治好大豆灰斑病、小卷叶蛾和蜗牛。
棉花品种选用科棉3号，基肥亩用复合肥50千克，在移栽时施在两棵棉苗之间。当家肥每亩用高浓度复合肥25千克，加碳酸氢铵20千克、氯化钾10千克，在6月底至7月初开行深埋。花铃肥亩施尿素15~20千克，掌握在棉花下部有2~3个大桃时。用棉花助壮素化学调控4次，用量分别为蕾期用纯品1~1.5克/亩，初花期2~2.5克/亩，开花结铃盛期为3克/亩，打顶后1星期左右用3~3.5克/亩。对3、4代棉铃虫可根据发生情况，酌情进行药剂防治，同时要重点防治好盲蝽象，兼治玉米螟、蚜虫、红蜘蛛等其他棉花害虫。
2.春豌豆/青玉米/毛豆-秋生菜
(1)产量与效益平均亩产春豌豆500千克，青玉米800千克，青毛豆荚500千克，秋生菜2000千克，亩效益2430元左右。
(2)茬口配置每2米为1个组合，12月上旬播种豌豆，每组合播种4行，行距0.33米，留空幅0.67米。玉米4月上旬套种豌豆空幅内，豌豆收获以后，青毛豆套种玉米行间。青玉米6月底收获，青毛豆8月上中旬采收。秋生菜在7月底育秧，8月下旬移栽，11月上旬陆续收获。
(3)栽培要点春豌豆品种选择中豌6号。春豌豆基肥亩用复合肥35千克加20千克碳酸氢铵，并用除齐(二嗪磷)400~500克/亩防治地下害虫，花荚肥亩用尿素10千克，要防治好蜗牛、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、潜叶蝇等虫害。
青玉米选用紫玉糯，亩施腐熟优质农家肥2000千克加玉米专用复合肥50千克作基肥，单行双株，穴距0.2米。盖土后喷除草剂都尔进行化学除草。在玉米5~6张展开叶时追施玉米拔节肥，每亩施人畜粪肥500千克。在玉米9~10张展开叶时追施玉米穗肥，每亩施碳酸氢铵50千克。防治好玉米螟等虫害。
毛豆品种选用台湾292，栽培技术同上。
秋生菜选用种都青、特选三青皮等品种。移栽前精细整地，亩用腐熟农家有机肥2000千克加复合肥50千克作基肥，用旋耕机浅耕，平整后开移栽沟，行距35厘米左右，株距30厘米，每亩密度6000株左右。活棵后亩用尿素10千克兑水浇施。苗长出一轮新叶时，再追1次速效性氮肥，茎部开始膨大时追第3次肥，施用速效性氮肥和钾肥，促进茎部膨大。
防治好霜霉病、菌核病、蚜虫等病虫害。
3.马铃薯/青玉米+毛豆-全能菠菜
(1)产量与效益一般亩产马铃薯1200千克，青玉米800千克，毛豆700千克，全能菠菜3500千克，亩效益可达2310元。
(2)茬口配置每2米为1组合，12月底至1月初每组合中栽入4行马铃薯，行距35厘米，株距20厘米，每亩密度6600株，并用地膜和小拱棚覆盖；留空幅95厘米。4月中旬在马铃薯空幅中播种1行春玉米，单行双株，株距20厘米，每亩密度3300株左右；5月中旬在马铃薯收获后播种4行毛豆，穴距30厘米，每穴2株，8月底在毛豆收获后播种全能菠菜。
(3)栽培要点马铃薯选用克新6号品种，亩施三元素复合肥50千克加人畜粪肥500千克作基肥，薯块膨大期施尿素15千克。适时培土，一般培土2次，苗高8~10厘米时第1次培土，在8~10天后进行第2次培土。
青玉米选用紫玉糯，3月20日前后播种在马铃薯大行间，每亩施羊棚灰1500千克或碳酸氢铵50千克作基肥，地膜覆盖，出苗后及时破膜放苗(其他栽培技术同前)。
毛豆选用通豆6号，5月中旬马铃薯收获后播种，(栽培技术同前)。
全能菠菜选用超级先锋品种，8月底毛豆收获后播种，深沟高垄栽培，以1.2米为1个组合，畦面上开播种沟6行，行距20厘米左右，确保密度在50000株左右。定苗肥每亩用尿素5~6千克。第2次追肥，每亩用尿素15千克，最后一次追肥在收获前15天，每亩用碳酸氢铵25~30千克。注意化学肥料不可撒施，防止叶片产生白斑而影响产品质量，要兑水开沟浇施，以水带肥，肥水结合，施肥后盖土，促进菠菜旺盛生长。生长期间遇到干旱，要浇水保湿；遇到连续大雨，要及时疏通排水系统。
4.韭菜/毛豆
(1)产量与效益韭菜1年平均产青韭2500千克，并能采摘韭薹50千克左右，亩产毛豆300千克，亩效益2500元左右。
(2)茬口配置韭菜2~3米为1个畦，畦沟宽30厘米、深10厘米，每畦播种5~7行韭菜，播幅0.3米，空幅0.1米。
毛豆5月初播种，在每一畦沟边播种1行，穴距30厘米，每穴2株。
(3)栽培要点韭菜品种选用691品种，播前要精细整地，结合浅耕施入基肥，亩施腐熟有机肥2000千克加复合肥30千克作基肥。在接近播期前再浅耕1次，耕后细耙，开播种沟，下种后覆土2~3厘米。在苗高12厘米时，每亩施入硫酸铵15千克。幼苗期间，要防治韭蛆危害，可用敌百虫0.5~1千克/亩冲灌。每次收割后，立即除去田间杂草、烂叶，拢平畦面。不要立即浇水追肥，在收割后3~5天，可少量浇水追肥，在叶子长到10~13厘米时，再追肥1次，可每亩施入硫酸铵15千克左右。为养根促苗，春秋两季，在每次收割施肥的基础上还要各重施1次肥料，以腐熟的有机肥为主。冬季可根据市场前景和销售量，从11月开始生产大棚青韭。选择长势好的韭菜，拔除杂草，将上部老叶割去后搭毛竹大棚，棚上覆盖薄膜，两边薄膜用土压实，元旦至春节采收青韭1~2茬，市场销售前景十分广阔。
毛豆选用大粒型中熟品种通豆6号(栽培要点同前)。
5.白花菜-毛豆
(1)产量与效益平均亩产白花菜1500千克，毛豆鲜荚1000千克，亩效益2250元。
(2)茬口配置白花菜9月上旬育苗，11月上旬移栽，行距0.8米，每亩密度2200株左右。第2年3月中下旬开始采收，4月上中旬采收结束。毛豆5月上旬播种，行距0.67米，每亩密度6600株左右，青毛豆8月上中旬采收。
(3)栽培要点白花菜选用180~240天的晚熟品种，前茬收获后整地施基肥，亩用优质有机肥5000千克，按0.8米行距起小高垄，一般亩栽苗2200株左右。在植株花芽初现后进行第1次追肥，每亩用磷酸二铵15千克，与尿素10千克混施，以后每隔7~10天追1次人畜粪尿，一般追3~4次。
白花菜病害较少，生产上常见的有黑腐病和霜霉病，可用农用链霉素或新植霉素4000倍液防治黑腐病，用75%百菌清可湿性粉剂600倍液防治霜霉病，用菊酯类农药防治菜青虫等。
毛豆选用大粒型品种通豆6号(栽培技术同前)。
6.春豌豆-毛豆-大白菜
(1)产量与效益平均亩产春豌豆700千克，毛豆800千克，大白菜4000千克左右。全年亩效益2250元。
(2)茬口配置11月下旬播种春豌豆，翌年5月上旬采收完毕后清除秸秆，精细整地，播种毛豆，7月底至8月初采收完毕。8月上中旬移栽大白菜，11月上中旬采收完毕。
(3)栽培要点春豌豆品种选择中豌6号。江苏地区一般在11月下旬开沟条播，行距0.45米，每亩播种量10千克(栽培技术同前)。
毛豆品种选用台湾292(栽培技术同前)。
大白菜品种选用丰抗80。7月中旬播种育苗，苗龄25天，8月上中旬定植。移栽前每亩施腐熟有机肥2000千克、复合肥80千克、尿素10千克作基肥，均匀地撒施地面，用旋耕机耕翻后按0.67米行距起小高垄，垄高0.06米，每垄栽1行，株距0.45米，亩密度在2200株左右。大白菜莲座期开始追肥，每亩施尿素20千克，结球期亩施尿素15千克。软腐病可用200毫克/千克农用链霉素防治，病毒病可用20%病毒A500倍液防治。蚜虫、菜青虫、小菜蛾可用10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液或1.8%阿维菌素乳油3000倍液防治。
11月上中旬收获。
(六)病虫害防治技术
1.病害
(1)霜霉病
发病特点：病菌在病残体或种子上越冬。第2年条件适宜时进行初侵染，一般要求气温在20~24益，7~8月雨水多湿度高时发病重。
症状识别：主要危害叶片，在开花结荚期发病。先在叶片产生多角形或不规则形黄斑，边缘明显，湿度高时叶背产生灰白色霉层，其后病斑变为褐枯斑，有时穿孔，严重时叶片干枯脱落，整株枯死。也可侵染豆荚，仅在种子表面产生灰白色霉层，荚外症状不明显。
防治措施：农业防治：选用抗病品种；从无病地留种；实行2年以上轮作；及时清理病残株；合理施肥。药剂防治：
播种前，用12~15毫升72%杜邦克露乳油加水10千克稀释，浸种1~1.5小时；发病初期，选用杜邦克露，每10千克水中加药12~15克，全株均匀喷雾防治。
(2)花叶病毒病
发生特点：种子带菌或昆虫带毒诱发的病害。田间管理条件差、蚜虫量大、气候干旱有利发病。
发病症状：因品种、气候条件不同而异，常见有4种症状：轻花叶型，叶片生长基本正常，叶上出现轻微黄绿相间斑驳；重花叶型，病叶黄绿相间斑驳，皱缩严重，叶缘下卷，植株明显矮化；皱缩花叶型，病状介轻重之间；黄斑型，轻花叶型与皱缩型混生，出现黄斑坏死。
防治措施：农业防治：选用抗病品种；无病种留种；加强肥水管理。药剂防治：治蚜防病；在发病初期，及时喷洒20%病毒A可湿性粉剂，视病情发展，隔7~10天进行二次防治。
(3)细菌性斑疹病
发生特点：该病又称细菌性叶烧病。病菌主要在病种和病残体上越冬，成为第2年的初侵染源，借助风、雨传播。
大豆开花期至成熟前发病多。
症状识别：主要侵染叶、荚。叶上病斑初呈浅绿小点，后变为大小不等的红褐色病斑，表皮破裂后成为斑疹状，发病重的叶片上病斑融合成大块褐枯斑，形似被烧。荚染病，初生红褐色小点，后变黑褐色枯斑。
防治措施：农业防治：选用抗病品种；精选无病种；实行3年以上轮作。药剂防治：发病初期，喷洒10%世高水分散粒剂，每亩30~40克。
2.虫害
(1)蚜虫见前蚕豆病虫害防治技术。
(2)地下害虫发生较为普遍的地下害虫主要有小地老虎、蛴螬、蝼蛄等。
发生特点：
小地老虎：以幼虫危害幼苗，咬断幼苗近地面的嫩茎，造成缺苗断垄。年发生2代，成虫昼伏夜出，对黑光灯及糖醋液等有趋性。卵产杂草上。幼虫3龄前在地面、杂草或寄主细嫩部位取食，3龄后白天潜伏，夜晚或阴雨天出土活动。老熟幼虫有假死性，受惊缩成环形。小地老虎喜温暖及潮湿的条件。
蛴螬：以幼虫食害幼苗根，切口整齐，引起地上部生长不良甚至萎蔫枯死，严重时多出现缺苗断垄。年发生1代，3龄幼虫进入暴食期，根茎部咬断吃光后再转移危害。春、秋雨季危害猖獗。
蝼蛄：成、若虫咬食播下的种子和幼苗，咬断根茎，成乱麻状将土表钻出许多隆起的隧道，使植株根土分离而干死。年发生1代，昼伏夜出，喜松软潮湿的壤土和沙壤土。
形态特征：
小地老虎：幼虫37~43毫米，灰黑色，体表布满大小不等的颗粒，臀板黄褐色，具2条褐色纵带。
蛴螬：幼虫多白色，多皱褶，静止时弯曲成“C”字形，头部黄褐色或橙黄色。
蝼蛄：成、若虫体形相似，体呈纺锤形，口器伸向前方，有1对强大、粗短适开掘的前足，有1对较长的尾须。
防治措施：适时中耕；清除杂草；配方施肥和适度灌水。物理防治：采用黑光灯或糖醋酒混合液诱杀成虫。药剂防治：在作物播种时，按实际撒施面积，每亩用3%立本净颗粒剂2千克或10%地友颗粒剂400~500克，加细土20千克充分拌和，匀撒播种沟内，再下种盖土，可有效防治地下害虫。
(3)豆小卷叶蛾
发生特点：除危害大豆外，还可危害豌豆、赤豆等豆科作物。以幼虫食害大豆的叶、花簇、顶梢。初孵幼虫在嫩芽与茸毛间结成丝质隧道出入危害，3龄幼虫可把豆叶缀合成饺子状，老龄幼虫将顶梢数叶卷成团状，在内危害，最后致顶梢干枯死亡。年发生5~6代，5~8月为田间幼虫危害盛期，幼虫分5个龄期，2龄前不活泼，3龄后受惊多迅速后退。多雨年份发生重，夏季干旱少雨发生轻。
形态特征：豆小卷叶蛾成虫体长6~7毫米，翅展14~23毫米，属小型蛾类。老熟幼虫体长11~14毫米，体浅黄色，头部、前胸背板淡褐色。蛹黄褐色。
防治措施：选用抗虫品种；人工摘除有明显危害状的叶片。药剂防治：在幼虫孵化盛期或低龄幼虫危害期用药，可选用2.5%敌杀死乳油或5%锐劲特乳油均匀喷雾防治，每10千克水中加药6毫升，对卷叶株要重点喷雾。
(4)蜗牛
发生特点：除危害大豆外，还危害豌豆、菜豆等其他豆科作物。年发生1代，以成贝和幼贝越冬或越夏，4~5月间产卵根际疏松湿润的土中、缝隙间或枯叶间。初孵幼贝仅食叶肉，留下表皮，稍大后舔食叶、茎，造成孔洞或缺刻，严重者将幼苗咬断，造成缺苗断垄。蜗牛喜阴湿，遇连阴雨时，昼夜活动危害。在干旱情况下，昼伏夜出。蜗牛行动迟缓，并分泌粘液，粘液遇空气干燥发亮，所以蜗牛爬过处会留下粘液痕迹。
形态特征：成贝头上有2对触角，眼在后一对触角的顶端。足在身体腹面，适爬行。体外具有一螺壳，呈扁圆球形，有5~6层螺层。壳质较硬，黄褐色。壳口马蹄形，脐孔呈圆孔状。幼贝体小，形态与成贝相似。
防治措施：清洁田园，铲除杂草；秋季耕翻；人工捕捉，用树叶、杂草、菜叶等诱集，翌日晨集中捕捉消灭。药剂防治：
可用6%密达颗粒剂或6%除蜗灵2号颗粒剂，亩用400~500克，傍晚撒作物根部。
(七)贮藏与加工技术
毛豆鲜荚的保鲜贮藏主要是冷藏保鲜和气调贮藏保鲜。
采收后的青豆荚通过用冷水冲洗，使豆荚中心温度降至5益左右，然后贮存在0益的低温库内，一般能保存1个月以上。
生产上多采用青豆荚低温贮存，上市前剥壳包装出售。毛豆的速冻加工主要采用机械化加工，将收购的青豆荚用水冲洗后剥壳机剥壳，青豆粒经100益开水或蒸汽杀青3分钟，用冷水冲洗冷却，进-18益的冷库速冻。速冻产品可出口或供节假日国内市场销售。
(八)毛豆美食
1.毛豆雪菜炒牛百叶
(1)主料毛豆150克，牛百叶(牛肚)250克，雪菜125克。
(2)调料姜5克，香油7克，酱油7克，白砂糖6克，盐1克，胡椒粉3克，色拉油15克，苏打粉2克。
(3)制法毛豆放入开水中煮5分钟，捞起浸清水中；牛百叶放入苏打水中浸半小时后压干切粗丝；雪菜切碎。锅置火上加油，下姜丝煸炒，下毛豆、牛百叶、雪菜炒匀，加调料，淋上香油即可。
(4)特点牛百叶嫩软，毛豆鲜香。
2.榨菜肉丝炒毛豆(1)主料毛豆500克，猪瘦肉100克，榨菜150克。
(2)调料植物油50克，白砂糖3克，味精2克，盐3克。
(3)制法榨菜切成1厘米小段，猪肉切丝。炒锅置火上加油25克，煸炒肉丝断生盛起。炒锅加油25克，煸炒毛豆断生后加榨菜、肉丝和调料翻炒均匀，放味精出锅即可。
(4)特点制作简单，营养丰富。
3.盐水毛豆(1)主料青毛豆荚250克。
(2)调料盐15克，花椒3克，桂皮5克。
(3)制法将毛豆荚洗净，剪去两端，锅置火上，放入毛豆、盐、花椒、桂皮，加清水大火烧开，改小火烧至入味，盛入盘中即可。
(4)特点清香味美，夏令佳肴。
4.毛豆排骨双瓜汤
(1)主料毛豆100克，猪小排200克，苦瓜50克，丝瓜50克。
(2)调料姜5克，大葱5克，盐5克。
(3)制法将苦瓜去籽切块，丝瓜刮去外皮切块，葱切段，姜切片。汤锅加多量清水，水烧开后放姜及排骨，撇去浮沫，煮到排骨酥软，将毛豆放入排骨汤中，小火煮到八成熟，放入苦瓜、丝瓜，待瓜块熟软时放葱、盐即成。
(4)特点色齐香全，味道鲜美。
5.毛豆脆虾仁
(1)主料毛豆300克，虾仁250克。
(2)调料姜5克，盐3克，植物油300克，胡椒粉1克，生粉5克。
(3)制法虾仁去肠洗净，用胡椒粉、生粉拌匀放入冰箱冷冻1小时。烧热炒锅下油，将虾仁滑油备用。再烧热炒锅下油，爆香姜片，下毛豆炒熟，下盐调味，虾仁回锅，炒匀即成。
(4)特点脆嫩清香，爽滑可口。
6.毛豆荞麦粥
(1)主料毛豆50克，荞麦50克，糙米100克。
(2)调料盐1克。
(3)制法将糙米、荞麦淘洗干净，用冷水浸泡2~3小时，捞出沥干入锅，加高汤和适量清水，先用旺火煮沸，然后转小火煮烂熟。毛豆洗净煮熟放入熬好的粥内，加盐调味即可。
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