前面已经说过，中国现有油茶5500万亩，年生产茶油28万吨。如果这28万吨茶油统统供应北京市民，也就仅仅够吃一年的。“油壶”里的油就那么多，所以，茶油最典型的特征就是稀缺。而稀缺的东西，价格往往就贵。比如，茶油本身的目标并非高端市场，它也想走民众之路，然而，因其稀缺，它便很快淹没在人民群众的汪洋大海中，甚至连滴油星都见不到了。而市场的嗅觉是灵敏的，特别是高端市场的嗅觉，它能嗅出那紫罗兰般的芳香。高端市场在向茶油不断抛着媚眼，觊觎着“贵冠”冠顶上那颗流光溢彩的宝石。

    无论如何，茶油都不是奢侈品。不能说喜欢茶油的人就有帝王之气和贵族的气派。因为茶油是我们的健康所需要的，不是炫耀所需要的。据史料记载，茶油小吃用小米面和茶油为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品。茶油小吃是宫廷的御膳食谱，但享用茶油并非是一种身份的象征。因为茶铺里也有茶油小吃，能说茶油是奢侈品吗？满汉全席是清代最高规格的筵席了，满汉全席上也有茶油小吃。能说茶油是奢侈品吗？

    现代中国最高规格的筵席当属国宴了。在许多人的心目中，它比满汉全席还多几分神秘。国宴，是国家元首或政府首脑来访而举行的正式宴会，是国际交往中的一种重要礼仪形式，是各类宴请活动中规格最高、最为隆重的一种宴请形式。而做国宴用的是什么油呢？国宴厨师说，国宴用油因做什么菜而定，炒菜用茶油，煎炸鱼类用豆油，拌凉菜用橄榄油和芝麻油。能说做国宴用了茶油，茶油就成了奢侈品了吗？我看不是。

    茶油也不同于鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参四大美味。虽然普通百姓吃猪油、调和油、色拉油、豆油，好一点的吃菜籽油、花生油、玉米油、胡麻油，上层人吃茶油多些。而与鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼四大美味相比，茶油不但能创造出餐桌上的美味，而且还具有特殊的营养价值，更重要的是它能给人类带来健康。如果说茶油是奢侈品的话，那么健康就更是奢侈品了。人人拥有这样的奢侈品，我们的国家，就会强健起来；人人拥有这样的奢侈品，我们的民族，就会强健起来。

    然而，茶油就是茶油，它压根儿就不是什么奢侈品，只是因为时代不一样了，我们看待它的目光和心理也不一样了。其实，一闭眼，睡着了啥都一样。其实，一抹嘴巴，吃饱了啥都一样。——如果不把健康当回事的话。

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