教练是个有诗意的男子，歇息时他带人四处兜风；加油时跑到近荥阳的一个村子里，因为那里有美食。
他们回来时总会顺便捎一些吃食给等待的人。有一次就带了一个让人一见就爱上的小菜，颜色是淡青色的，分不出具体东西，一坨一坨的，掺了鸡蛋炒的，青青的颜色在旷野里格外招人，跳动的绿色活跃了人群。
男孩子们仿佛也因这绿色心情好起来。他们找柴点火，我们围火闲话，吃着这绿色的不知名的野物。
那味道青涩中带着清香，仿佛熟悉又如此陌生。没有人知道它的名字，但我们吃得很开心。
后来，在花都，在朋友长大的小镇上，又见到这个小东西，一眼就认出来了。朋友告诉我是碾转。
碾转是用青麦子做成的。
这个给我们尝鲜的青物，是青麦粒用碾子磨出来，然后用蛋液炒制而成。对一些人来说，这是充满回忆的一道菜。
在那个温饱不能解决的年代，在上顿不接下顿的时候，人们等不到麦子成熟，就用青麦子代替面粉。很多人就是靠着石头碾出来的青麦，活过那个年月的。
每到麦黄时节，人们把刚刚灌完浆、将熟未熟的青麦子割下来。经过手工脱粒、认真淘洗、筛糠去皮、汆熟清炒、人工脱皮等精细步骤之后，得到的就是熟了的青青麦粒。
处理好的青麦粒要先经过炒熟阴干，最后用石磨碾压。
经过碾子碾压出来的成品是青嫩嫩的细长条，飘着淡淡的青涩麦香，色泽青碧，清香爽口。就这样经过十几道不厌其烦的工序，最初的碾转食材就准备好了。
初始的碾转是青翠的细长条，可以经过各种烹饪处理，蒸炸煮烹、裹蛋液炒青菜均可，经过厨师的巧手，最后成为餐桌上不可多得的美味。
这种经石磨碾磨而成的美食，就被称为碾转。
碾转好吃，但不好做。
正宗的碾转仅食材备料就要大约三四个小时，所谓“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”。
而不论做法多么费时费力，总有一些孜孜以求的尝鲜人。
现在有些地方，时不时还可以见到碾转，只是其早已丢失了当初的意义，而多被用来尝鲜、怀念。
青青麦子的清新，一直都在，味道真好。我想，在饥荒岁月里因为这样的美味，也不会觉着苦吧。
碾子转动的岁月，未必就像我们想象的那样。
也许它很清贫，但它有很多像碾转一样牵人心魂的绿色美食。也有风吹，鸟鸣，也有大地赠与的一切芳香。
这些自然界最珍贵、最美好的元素，在那个年代全都有，而且都是免费的。
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