以面包加工为例，健康食品店和许多市场上所出售的未精制面包不含防腐剂，可是面粉中却经常加入防腐剂以保持新鲜。据说，白面粉里加了数十种化学物质，使细菌无法生存，因此不需要再添加防腐剂。
加工的主要目的是为了更好地保存和利用食品，由于各种维生素和营养物质的性质不同，加工条件与方法不同，食品中维生素的损失情况也不尽相同许多情况下，人们在有意或无意之中，在食品加工时，将食物中最有营养价值的东西给丢掉了。
谷物类的某些营养素大多分布在谷物表层，加工越细营养损失越多，所以购粮不可一味追求精米精面，粗细搭配为好。米面所含的维生素、无机盐均易溶于水，浸泡时间越长、淘米次数越多，营养损失也越大。为了防止维生素被破坏，淘米切不可用开水烫洗。发现粮食被霉菌或化肥污染时，应慎食。
蔬菜中的维生素B、C既溶于水，又不耐温，还易氧化。应特别注意。
9.5现代社会，无孔不入的广告使广大消费者真假难辨，误以为我们现在吃的食物能够供给足够的营养，相信从中汲取的营养是充足的。
用会使胆固醇升高的氢化油炸过的牛排、洋芋片及龙虾，煎炸用的油反复使用；水果和蔬菜是罐头或冷冻的；肉类在高温下煮得太过火等，这些都使营养成分在加工中流失了。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源