10.18许多中年人，也有一些年轻人都因为工作负担过重而忽视了自己和自己的家人。他们的一切时间都在工作，没有私人时间可以享受生活。也有一些人追求所谓的成就，视一切与工作无关的事情为浪费时间。甚至很难坐下来与家人悠闲地吃上一顿饭。吃饭变成了一种任务，只是为了活下去才吃饭。于是，饥一顿，饱一顿，狼吞虎咽，敷衍了事。慢慢地，身体就发生变化了。

    为了改变这种现代病，有人提出了“慢食”主张。

    “若要身体壮，饭菜嚼成酱”，我们的祖先早就给我们总结出了这条健康饮食法则。吃饭要细嚼慢咽，这样才能有助于消化。经过细嚼的食物，能扩大与肠壁的接触面积，消化也能够充分发挥作用，从而使肠壁广泛地吸收食物中的养分。

    吃应该是一个很享受的过程，有些人吃饭狼吞虎咽，速度非常快。还没有品尝到食物的美味，就强行塞进胃里，胃可就不得不承受过重的负担。长期这样，食物不能充分被消化，身体吸收不到足够的养分，体质会越来越弱。

    有实验证明：吃同样的食物，细嚼者和不细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收量是不同的。细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收量分别为85％和83％，而不细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收只有72％和71％。

    所以，吃东西时，一定要注意细嚼慢咽，会给我们带来很多的益处。

    帮助消化——细嚼慢咽还可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，为食物进入胃肠后被充分吸收做好准备，从而减轻胃的负担，胃就能细致地消化食物，把营养输送到身体的各个部位。

    健脑益智——咀嚼能牵动面部肌肉，促进头部血液循环。用多普勒颅脑超声波观察发现，大脑血流量在咀嚼时可增加20.7％。所以，经常吃点豆类、动物骨头等耐嚼食品，不但健脑，还增长智力。

    解毒防癌——在咀嚼时，口腔内会分泌出大量唾液，科学家将唾液放到黄曲霉毒素、亚硝基化合物等强致癌物和烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等致癌物中，结果发现，唾液可使这些致癌物在半分钟内完全消失。此外，唾液对某些食品添加剂的毒性有明显的解毒作用。

    减肥美容——肥胖者的进食速度比瘦人快，咀嚼吞咽的次数也比瘦人少。所以，要想无痛苦减肥，就要在吃东西时多嚼几下。

    小贴士

    猪肝菠菜防贫血

    猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

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