餐台也叫食品陈列台，可以安排在餐饮店中央或靠某一墙边，也可放于餐饮店一角；可以摆一个完整的大台，也可以由一个主台和几个小台组成。餐饮店餐台的设计最重要的是应服从餐饮经营的需要。    在某餐饮店宴会厅的墙上挂着许多照片，其中很多照片都是客人与摆好的餐台的合影，为什么客人如此热衷与餐台合影呢？这就要提到该宴会厅推出的创意摆台服务。所谓创意摆台，又叫做个性化摆台，是根据宴会的主题、季节、节日或客人的要求、特点等线索，经过个性化设计而提供的摆台服务。    创意摆台主要通过餐台插花、餐巾花设计、台布及台裙颜色的变化或餐具的搭配等手段体现宴会的主题及客人的要求。例如有一个订婚宴会的餐台是这样设计的：餐台中心的插花被命名为“爱的祈祷”，插花中心用一大一小两只鹤望兰代表两位恋人，四周用百合和玫瑰围放象征甜美的爱情，鹤望兰前端有两只长长的蝴蝶兰伸展出去代表两位恋人对未来美好生活的向往，插花四周用绿色的枝叶围成菱形，象征两位恋人将携手在人生道路上。    与此相配合，餐巾花全部用粉红色的餐巾折成，内容以玫瑰为主题，白色的台布再配上粉色的台裙，再摆上精心挑选的餐具，整个餐台弥漫着温馨浪漫的氛围。可以想象，当两位恋人看到这个餐台，听到服务员的介绍时，是一种什么样的感受，而他们与餐台的合影至今还挂在宴会厅墙上显眼的位置。    在很多餐饮店，摆台时只注重餐具的摆放标准，往往忽略了餐台的主题，不善于充分利用餐台上的各种要素体现宴会主题，所以很多餐台千篇一律、缺乏特色，根本无法有针对性地体现宴会的主题。    而该餐饮店意识到客人追求个性化的需求，在餐台设计上独具匠心，通过创意摆台充分满足客人的心理需求，赢得了客人的赞赏。像“爱的祈祷”这样的摆台因为其个性化的设计而与众不同，既能给客人以赏心悦目之感，又能使客人追求个性化和差异化服务的心理得到充分的满足，难怪客人们对他们的摆台会赞赏不已，进餐之前都愿意与餐台合影留念。餐饮店通过悬挂这些合影的形式把创意摆台进行有效渲染，使之成为餐饮店的特色，并因此吸引了越来越多的客人。    宴会厅的设计往往把注意力更多地放在房间的装修、环境、装饰和餐具的选择等方面，而餐台设计只把目光放在餐具摆放标准上，像餐台插花、餐巾花及台布台裙等细节常常被忽略。可是从客人的角度来看，在就餐过程中最能吸引客人注意力的还是整个餐台，所以在餐台设计中要善于利用这些要素来体现宴会的主题和特色。而且相对于其他方面而言，餐台设计所需要的成本是非常低廉的，而它获得的效果却是非常可观的，是一项值得重视的低投入、高回报的服务项目。    开店秘籍    1.餐台要摆放布置在显眼的地方，使客人一进入店就能看见。食品摆放要有立体感，色彩搭配要合理，装饰要美观大方。可用聚光灯照射台面，但切忌用彩色灯光，以免使菜肴改变颜色，从而影响客人食欲。    2.餐台的大小要考虑客人人数及菜肴品种的多少，并要考虑客人取菜的人流方向，避免拥挤和堵塞。档次较低的餐饮店的空间距离可较小一些，以减少成本。    3.要满足客人的心理安全，在餐台台型设计中，客人心理安全感的满足主要表现现在私密性的需要，即不被人过分关注，其谈话内容不愿让他人听到。    4.餐台设计造型要给人以美德感受，即要考虑到就餐环境、餐饮店的形状和大小，合理使用各种不同规格、形状的餐台，营造出良好的餐饮氛围，使客人感觉舒适。

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