吧台是重要的办公设施，是连接消费者问询答疑的窗口和结账买单的平台。客人一进店门，大多数都直奔吧台联系。因此，吧台的设计也必须讲究美观大方，给客人从总体上提升对餐饮店的良好形象。    某小酒吧位于市中心，面积不到40平方米，但却有着鲜明的特色。和别的小酒吧不同的是，店内20多个吧台都用书柜相互隔开，书柜中放着800多本书籍、50多种报纸、20多种画报。顾客者可以自由取阅而不必办理任何手续，更令人称奇的是，这里还免费提供复印服务。因为这一特色，使得顾客源广为拓展，从初中生到老年人，凡喜欢看书的人，都是这就小酒吧的常客，甚至还有一些顾客是慕名而来。    由于许多顾客都是老客户，这家小酒吧又想出一个主意，将这些顾客以年龄、兴趣爱好、特长等作为标准，对他们分成不同的类别，并发行小型通讯录，以方便他们彼此之间的联系。这一招受顾客的推崇，许多顾客都把这作为他们联谊的特定场所，反过来又极大地促进了酒吧相关产品的销售。    这个酒吧和别家不一样，它不仅具有特色的吧台，还具有浓厚的书卷气息，而且还兼具交谊活动。与其说是一个消遣的地方，不如说它是人们沟通学习的好去处。这种特色吧台、特色经营虽然无形中增加了店家经营成本和维护成本，但是恰恰是这种特色，吸引了众多的顾客，反过来又促进了酒吧的发展。    要设计独具特色的吧台，必须先从人性来分析，一般3～4个人在面对像会议桌般长的直线的桌子时，通常会喜欢聚集在角落，因此可以考虑设计一些气氛友善的角落；当设计一个双通的窗台在吧台后面的尾端时，要注意使其方便与服务柜台相结合；而当设计一个长而直的吧台时，可能会让客人不得不面对墙壁，同时也需花费相当多的经费去装潢吧台的后墙；当需要供应大量的啤酒时，则可考虑在背面的墙内直接安排组合式冷藏库。    开店秘籍    1.设计吧台时，首先要把各种要素考虑清楚，包括：吧台是否需要滑道；是用冰块冷藏还是用压缩机来保持冷度；如何分配切面包的空间；是否需安装排水器、色拉盘或蒸发器，等等。    2.要确定客容量估算出吧台所需的设备的数量和大小所需冰的数量、杯子的数量、存放玻璃杯的空间大小以及服务的多少。    3.要解决设备的安装问题，以达到配合饮料和酒水制作的整个流程以及服务点的工作的效果。服务点是指吧台服务员使用一定的工具按照客人的需求将各种洒水，混合调制、供客人饮用的地方。为了保证效率，要招待的客人越多，吧台就应越大，所需要的服务店就越多。

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