灯光是餐饮店堂的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格，因此，餐饮企业的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。    鲁道夫・阿恩海姆告诉我们，人天生具有自觉的视觉补偿功能，因此，餐饮企业应该艺术地构置灯光系统，调动食客的审美心理，从而达到饮食之美与环境之美的统一。    傍晚，天津某餐饮店的正在举办生日宴会。天逐渐地暗了下来，生日宴会在进行得热烈而隆重。    突然，餐饮店漆黑一片，停电了。短暂的沉寂之后，迎来了此起彼伏的喊声：“服务员，怎么停电了？”“服务员，赶紧去看看！”“服务员，什么时候来电？”……    领班小张反应迅速，来到库房抓了两包红蜡烛，跑回餐饮店。立刻，安排12名服务员站成了两排，点燃蜡烛，整齐地排好，走到餐饮店中央。同时手持扩音器，说道：“尊敬的宾客，幸福的寿星！值此寿星生日的日子，我们店特别策划送上别致、独到的烛光晚餐，祝寿星福寿东海、寿比南山、永远年轻！”霎时间，掌声雷动，整个餐饮店充满了温馨浪漫的气氛，客人们非常高兴，赞不绝口。    服务员逐个把蜡烛放倒烛台上，然后送到大厅的各个区域。宴会继续进行，气氛依然热烈。    光线不仅起到店内照明的作用，同时也是决定餐饮店格调的关键因素之一。光线的种类及光线的强度都对客人的就餐时间有影响。昏暗的光线会增加客人的就餐时间，而明亮的光线则会加快客人的就餐。    此外，彩光的色彩是应考虑到的又一因素。彩光的色彩会影响人的面部和衣着。红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的。绿色和蓝色光通常不能用于照射客人。桃红色、乳白色和流行色光线可用来增加节假日热情友好的气氛。    开店秘籍    餐饮店堂的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种。通常情况下，原生的光线适宜于店堂的时段有限，因而饰光与照明光是店堂光线的主要部分。    1.灯光必须与经营定位相适应，不同的餐饮企业有着不同的灯饰系统。麦当劳、肯德基等西式快餐在中国作为一种休闲餐饮，就餐的对象多为妇女、儿童，光源系统以明亮为主，有活跃之意。传统的咖啡厅、西餐饮店是最讲究情调的地方，灯饰系统以沉着、柔和为美。    不同的国家有不同的情调，英国式的古典庄重，法国式的活泼明朗，美国式的不拘一格等，都需要灯光来配合。根据中国传统的就餐心理，中餐饮店应灯火辉煌、兴高采烈，布光突然袭击出热烈气氛。    2.注重餐饮的灯饰，餐饮的灯饰往往会勾起人们的餐饮记忆，如果一家西餐饮店灯火通明，大红灯笼，人们肯定以为经营的不是西餐，这就是灯光在人们印象中所起的暗示作用。因此，灯光要和人们传统就餐记忆相吻合。    3.要时常改变灯饰系统的设置，就目前餐饮企业的发展态势来看，个性餐吧不断涌现，许多主题餐吧正在颠覆着传统的店堂布置格局，如一些城市出现的海洋餐吧、动力火车餐吧等等。这时，其灯饰设置与传统习惯完全不同，但都是基于灯饰服务于经营定位的基本思路，所以灯饰系统的设置不是一成不变的，关键要处理好变与不变的关系。    4.灯光的种类不应是孤立存在的，它要为餐饮经营服务，吊灯、吸顶灯、宫灯、壁灯、筒灯、暗灯等等，不同的灯具，系统化使用才能显现出它的魅力。

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