色彩是餐饮店渲染气氛非常重要的因素。色彩搭配作为一种新兴时尚，已引起了大家的广泛关注。餐饮店可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。例如，用一些和周围环境成对比的色彩，或是较强烈、显眼的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激其食欲。    某餐饮店为了吸引顾客，在店内的装饰颜色上下功夫。餐饮店做了几个试验，请相同的10位客人共进晚餐。第一次将房间的颜色布置为绿色，结果客人们吃得慢，吃得少，谈话索然无味，有的甚至打起了瞌睡；第二次将房间的颜色布置为红色，结果客人们吃得快、多，谈话兴奋，但有人拌起嘴来，第三次将房间的颜色布置为白色，结果客人们都彬彬有礼，谈话无内容；第四次将房间的眼神布置为黄色，结果客人们吃得很好，谈话投机，临别时还互约再见。    根据实验结果，餐饮店将不同房间布置成不同的颜色，根据客人的特征，把客人请进相应颜色的房间，结果取得了成功，营业额有了较大幅度上升。    一般而言，不同的色调对人的影响是不一样的。暖色调的眼色能够使人情绪兴奋，消费者的行为在兴奋地情绪支配下比较容易进行；而冷色调的颜色则能够抑制人情绪的兴奋，不利于消费行为的进行。这一点特别体现在餐饮店经营上，色调的布置对人的敞明亮、色彩柔和的用餐环境不仅会让顾客产生愉快的情绪，还会留下美好的第一印象，进而大大激发他们的欲望。    开店秘籍    1.在餐饮店的经营中运用色彩应根据经营的目的确定餐饮店的色调。如希望提高假日顾客的流动率，餐饮店里最好用红绿相配的颜色，而不使用诸如橙红色、桃红色、紫红色等颜色。因为后者给人一种柔和悠闲的感觉。    2.根据所要营造的餐饮店气氛来选择色彩。略显鲜艳的色调配以紧凑的座位、窄小又不太舒适的桌子、明亮的灯光和快节奏的音乐及嘈杂声，使客人无暇交谈，驱使他们在就餐后迅速离开。而要想延长客人的就餐时间，就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的音乐来渲染气氛，从而使客人情不自禁地多呆一会。    3.根据餐饮店的主题选择色调。如海鲜餐饮店可以用蓝、白暗示大海；经营牛羊肉类的餐饮店可用绿色表示草原；素食餐饮店用绿、橙表示天然、健康；红色体现川、湘的辣味和热情；棕色意味东北菜和农家菜的朴实。    4.根据餐饮店的位置选择颜色。例如，在比较寒冷的地方，餐饮店里应该使用暖色，如红橙黄等，从而给顾客一种温暖的感觉；在南方比较炎热的地方，绿、蓝等较冷的色调会比较容易被接受。

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