【宜与忌】
宜：1、西蓝花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，特别适宜久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓患者。
2、乳腺癌、胃癌患者适宜多吃。西兰花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
普通人均可食用。
忌：适合大众食用，没有特殊宜忌。
【用料】
1、西兰花的用料要求：以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳。挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。
2、怎样鉴别西兰花的老与嫩：西蓝花嫩不嫩，可看花苞，花苞越小，说明西兰花越嫩，口感越好，嫩的墨绿，老的绿色慢慢变浅，会趋向黄；撕一下西兰花花茎，无茎者为嫩西兰花。嫩西兰花花柄较直。此外，如果顶部的花蕾已变成黄色，则表示不新鲜。
【做法】
1、西兰花可清炒，可水煮。水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。
2、西兰花主要供西餐配菜或做色拉，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
TIPS：
西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。如把西蓝花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。
【营养师解读】
1、降低血糖，预防心血管疾病：西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效的控制糖尿病病情。并且西蓝花中含有一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。
2、防癌抗癌：西兰花的抗癌作用，主要归功于西蓝花中的硫葡萄糖甙，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。西兰花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。
3、增强免疫功能：西兰花中的营养成分含量非常高，且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，特别是维生素C，有利于人的生长发育，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，增强人的体质，增加抗病能力。
特别提醒：秋季，西蓝花花茎中营养含量最高。将西兰花与鸽子蛋、虾仁和适量的乌鸡、枸杞子等熬制成兰花鸽蛋汤，不但可以达到营养互补，还有利于西兰花营养的吸收。
【举一反三】
1、抗衰老：取鳕鱼1大片、西兰花适量。鳕鱼用适量盐和料酒腌制，上笼蒸8—10分钟，取出待用。锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。
2、美容减肥：西红柿2个、西兰花2棵、油、盐、鸡精适量。西红柿洗净，去皮，切成半月状。西兰花洗净并掰成小朵。炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。
3、预防心脏病：鲈鱼一条，西兰花一颗，米500克，将鲈鱼放入葱姜黄酒上笼蒸熟，去骨待用；西兰花过水待用；将出完骨的鲈鱼与西兰花放入搅拌机中搅拌成糊状待用，待粥煮到粘稠时，放入糊状的鱼泥与菜泥，一并煮十分钟左右，即可食用。
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