【宜与忌】
宜：老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。
普通人均可食用。
忌：1、中焦虚寒者不宜食用。
2、对蚕豆过敏的人不宜食用。由于蚕豆含巢菜碱甙，是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的竞争性抑制物。缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人食用蚕豆或吸入其花粉，会产生过敏症状，出现休克、乏力、眩晕等症状。
3、不宜与田螺同食。
4、不宜多吃，以防胀肚伤脾胃。
【用料】
1、蚕豆的用料要求：蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色，脐色有黑色与无色两种。
2、蚕豆的种类：蚕豆按子粒大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆。大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600—800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400—650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料。
【做法】
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。
5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡并焯水后再进行烹制。
TIPS：
如果将蚕豆去壳是一门技术，可以将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水焖一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但需要注意的是，去皮的蚕豆要用水冲洗，目的是除去碱味。
【营养师解读】
1、促进骨骼发育：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
2、预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，并且蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，预防心血管疾病。
3、增强记忆力：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分——钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。所以建议个脑力工作者，应适当进食些蚕豆可能会有一定功效。
4、治疗便秘：嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对习惯性便秘有良效。
5、治疗肺结核咯血：蚕豆茎、花、荚壳有止血功效。
6、利湿消肿：蚕豆配以红糖，制成蚕豆糕，可利湿消肿、祛淤降脂。
7、治疗水肿：蚕豆配以冬瓜皮，用水煎服，可治疗水肿。
特别提醒：炎热的夏天，很多婴幼儿会生痱子，新鲜的蚕豆就可以帮您忙，把鲜蚕豆皮剥下晒干，放在铁锅内炒焦后沏水当茶喝，每日2次，每次100—200毫升，不但能消热，还可以消炎，预防生痱子。
【举一反三】
1、治疗糖尿病、肥胖症：取蚕豆100克，绿豆60克，冬瓜250克，白扁豆30克放入砂锅中，煮1小时，取汤即可。每天早、晚分饮。
2、治吞咽困难：干蚕豆250克，水泡发后剥去外壳，蚕豆粒放入高压锅内，水没过蚕豆即可，旺火煮30分钟，至熟透，文火耗干水份。趁热加红糖150克，拌匀，赶压成泥状，至冷却后，用食品模子压成饼形，装盘即可。
3、治疗外伤出血：鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每次服20毫升，每日两次。
4、治高血压、咳血：蚕豆花10克，开水泡当茶饮。
5、治黄水疮：蚕豆壳烧炭研末，加黄丹少许，用香油调敷患处。
6、治妇女白带增多：蚕豆花阴干研末，每次10克，用开水冲服。
7、治膈食：蚕豆磨粉，每次服10克，红糖调食。
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