【宜与忌】
宜：尤其适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
普通人均可食用。
忌：1、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，所以血压偏低者应慎食。
2、芹菜与海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克，故芹菜不能与这些食物同食。
3、婚育期男士应少吃芹菜。
【用料】
1、芹菜的用料要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑、虫伤，色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
2、芹菜的分类：芹菜有水芹、旱芹两种，性能相似；但药用以旱芹为好，故称“药芹”，其香气较浓，又名“香芹”。家生芹菜无论是旱芹与水芹均营养丰富，并有医疗作用。然而野生芹菜却有剧毒，误食则会危及生命。
【做法】
1、油炸芹菜：芹菜的花、叶、茎都可搀在面糊中炸食。
2、芹菜炸鸡蛋：将芹菜叶、茎用开水焯一下，切碎，搀入鸡蛋煎成鸡蛋饼食用。
3、炒芹菜：可与猪肉、墨鱼丝、虾段炒食。
4、凉拌芹菜：将芹菜洗净，用开水焯一下切成小段与芝麻或核桃仁调拌食用。
2、很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加一个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把嫩叶扔掉。
TIPS：
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间。
【营养师解读】
1、消除烦躁：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
2、补血：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
3、防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
4、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
5、预防痛风：经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
特别提醒：多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，有杀精作用，因而芹菜被称为“精子杀手”。因此青年男性，尤其是近期准备做爸爸的朋友应与芹菜暂时保持距离。
【举一反三】
1、润肺定喘：芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成。
2、降压平肝：芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。
3、治月经过多、功能性子宫出血：鲜芹菜30克，鲜卷柏30克，鸡蛋2个。鸡蛋煮熟去壳置瓦锅，放入芹菜、卷柏，加清水浸没药渣，煮熟后去药渣吃蛋饮汤。每日1剂，连服2-3剂。
4、治百日咳：芹菜（连根叶）一把，洗净捣汁，加食盐少许，隔水蒸热，早晨五时及晚上七时各服一小杯，连续三日。
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