【宜与忌】
宜：患脱肛、食欲不振、小儿出麻疹者尤其适合。
普通人均可食用。
忌：1、服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
2、患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
3、不宜多吃，香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。常患感冒者慎吃。
4、香菜伤神损眼，眼疾患者不宜多吃。
【用料】
1、香菜的用料要求：以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶、病虫害，健壮完整者为佳。腐烂、发黄的香菜不要食用，这样的香菜已经没有了香气，而且还可能会产生毒素。
2、香菜保鲜的方法是：先洗净香菜，然后控干，切成所需要的长短。迅速的放入冰箱里冷冻，吃时需要多少拿多少，但要注意不能提前拿出来，否则颜色就不好看了。你作汤时直接放入汤内，颜色依旧鲜绿！
【做法】
1、香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2、为食用香料。鲜叶切碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面、汤和调料及去鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
TIPS：
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
【营养师解读】
1、健胃、醒脾：香菜具有和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动。香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，为温中健胃养生食品。经常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良等症状。
2、促进血液循环：香菜具有促进血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
3、清热透疹：香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，所以常用作发疹的药物。小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出。
4、降低血糖：香菜可降低小鼠链脲霉素性糖尿病的高血糖水平，降低体重消失率，它不影响血浆胰岛素的降低，能有效的阻止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展。
特别提醒：香菜一般作调料，但不可多食。目前很流行用香菜泡茶，并认为香菜茶的排油效果超过柠檬茶和薄荷茶，其做法是把香菜叶子或整棵香菜洗净，用沸水冲泡即可。
【举一反三】
1、治眩晕：鲜香菜100克，鲜猪肝250克，生姜适量。将香菜洗净，猪肝洗净切片，生姜切碎；精油烧热加水500毫升，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时入香菜、精盐即可。
2、治疗流行性感冒：黄豆10克，香菜30克。先将黄豆浸泡，洗净，加适量水煎煮15分钟后，再加人香菜，继煎15分钟即成。
3、治疗小儿水痘：香菜150克，干板栗150克。分别将香菜、风栗洗净，然后切碎，入锅煎煮即可。
4、治疗胃弱消化不良：香菜籽、陈皮各6克，苍术9克，水煎服。
5、治小儿麻疹初起，疹出未畅：鲜香菜60克，荸荠40克，白萝卜90克，加水1000毫升，煎至500毫升，分次温饮。
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