【宜与忌】
宜：特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。
忌：1、洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。
2、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
3、洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；不宜与黄鱼同食。
【用料】
1、洋葱的用料要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。
2、洋葱分类：根据皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种—鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。红皮种—鳞茎大，外皮为紫红色、暗粉红色，肉白里带红，组织致密，质地较脆，肉质不及黄皮种细嫩，辣味较重，品质较差，但耐贮藏。黄皮种—鳞茎细嫩，纤维少，辣味较轻而略甜。
【做法】
1、洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。
2、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳。
TIPS：
1、切洋葱不辣眼的方法：将洋葱在热开水中浸泡一会儿再切；将洋葱放入冰箱冷藏室片刻再切。
2、除炒洋葱气味：炒洋葱或大葱之后，产生浓烈刺激气味，可将1杯白醋放在炒锅中煮沸，过一段时间，刺激气味就自然消失。
【营养师解读】
1、防治骨质疏松症：洋葱中还含有一定的钙质，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
2、降低血糖：洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
3、防癌抗癌：洋葱中含有一种名曰“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。
4、治疗消化不良：洋葱营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
特别提醒：多吃蔬菜和水果能有效地减少老年斑的发生，尤其是常吃洋葱效果更好。洋葱中含有的硫质和必需维生素等营养成分，能消除体内的不洁废物，使肌体保持洁净。另外，菠菜、萝卜、芹菜、杏仁及枣子等，都有助于消除面部疣斑，延缓皮肤的老化。
【举一反三】
1、治高脂血症、动脉硬化：经常用洋葱作菜食之。
2、治咳嗽：在治咳糖浆中，加入一些洋葱汁，效果更佳。
3、治蜂、蝎蜇伤：将洋葱捣烂，外敷患处。
4、治疗肥胖、高血脂、下肢水肿、痰多胸闷：高粱米及生苡米各100克，凉水泡4小时后慢火煮粥，待米烂时，南瓜100克切块，洋葱100克切丁入粥同煮至熟，甜、咸自调。
5、治疗风寒：可口可乐500毫升，加入洋葱100克切丝，生姜50克切丝，红糖少量，慢火烧开约5分钟，趁热频频饮之。
6、厌食呕逆：瘦肉100克切丝，加姜丝煸熟，洋葱100克切片，萝卜50克切丝，盐及调料一并加入，大火翻炒即可起锅。
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