【宜与忌】
宜：适宜消化道癌症患者、心血管病患者、低免疫力者、脑力工作者；便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、营养不良、体质虚弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿患者宜多食；年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
普通人均可食用。
忌：猴头菇一般人都可以食用，但是对菌物食品过敏者应慎食。
【用料】
猴头菇的用料要求：新鲜的猴头菇呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、个头均匀、茸毛齐全、体大、色泽金黄色、干燥无虫蛀，无杂质者为好，否则，质量就较差。
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
【做法】
1、猴头菇即可鲜食，亦可烘干后煮食。
2、猴头菇的煮食方法，不管鲜品或干品，先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。
3、如果将猴头菇与排骨、母鸡炖食，不仅味道鲜美，而且对于滋补身体有非常好的效果。
TIPS：
人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
【营养师解读】
1、延缓衰老：猴头菇以富含蛋白质而著称，每100克干猴头菇含蛋白质26.3克，脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克。此外，还有含钙、硫胺素、核黄素，以及人体必需的7种氨基酸。具有提高肌体免疫力的功能，有助于延缓衰老。
2、治疗胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡：猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃肠道的保护作用极为显著，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有很好的疗效。这些疗效包括抑制幽门螺杆菌对胃的损害，保护胃不受刺激性物质的伤害，促进胃黏膜修复等。
3、预防心血管疾病：猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
4、防癌抗癌：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
特别提醒：用猴头菇治疗疾病时，不宜作成菜肴或药膳，这是因为煮成菜肴或药膳时很难控制用量，效果往往不够理想。用猴头菇来养生保健时，则可以作食疗或药膳应用。
【举一反三】
1、防癌抗癌：猴头菇200克、豌豆苗50克、鸡蛋清35克、淀粉4克、料酒5克、味精2克、盐3克。将猴头蘑顺毛片成片，用开水氽捞入碗中，加入料酒、味精、少许清汤，上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干；将鸡蛋清、水淀粉搅成糊，把猴头蘑片放入裹匀；坐锅点火加适量清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出；将蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透；坐锅点火加清汤，待汤开后加入味精、精盐调味，汤沸后倒入汤碗中，把蒸好的芙蓉用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒上豌豆苗即成。
2、治疗高血脂：猴头菇150克、油菜心300克、番茄100克、盐、大葱各20克、味精、香油各10克、料酒15克、胡椒粉、姜各5克、猪油23克、淀粉4克。将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分；将猴头蘑去老根，片成薄片；番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮；将葱去皮洗净切段；将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形；下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形；用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热即成。
3、美容养颜：西兰花400克、猴头菇250克、花生油60克、料酒、味精各5克、盐4克、淀粉10克。西兰花去掉根、茎、叶，改成均匀的块，洗净，下沸水锅煮过；锅中放30克花生油烧热，下入西兰花和50克鸡汤、4克味精、3克盐、3克料酒烧1—2分钟，菜花入味后淋入5克水淀粉勾芡，出锅装入盘的中央；猴头蘑改刀切成均匀的片，锅中下入20克花生油烧热，下入猴头蘑和25克鸡汤、2克料酒、1克盐、4克味精，烧入味后淋入水淀粉勾芡，再淋入10克熟油即可。
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