【宜与忌】
宜：高血压患者、肺热咳嗽者、肠胃不适者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者可经常食用。尤其适宜心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝患者。
普通人均可食用。
忌：1、因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻、体质虚寒、大便溏泄者不宜多食。
2、茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。
【用料】
茼蒿的用料要求：以色泽深绿，无黄叶、枯叶，茎杆粗细适中者为佳。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。
茼蒿的品种：茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。
【做法】
1、茼蒿多用于火锅和拌菜。
2、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。
3、茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
4、汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
TIPS：
1、想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。
2、如果想煮一下食用，则不必生着保存，而应及早煮熟。速煮后，弄干水分，切成4—5cm长的短节以便食用，然后放入密封容器中保存。这些也应在2—3天内吃完。
3、火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。
【营养师解读】
1、润肺化痰：茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，食用茼蒿有助于养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿的气味芬芳，有助于消痰开郁，避秽化浊。
2、消食开胃、通便利腑：茼蒿中含有特殊的香味挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且茼蒿中所含的粗纤维有助于肠道蠕动，促进食物的消化吸收以及将大便排出体外，达到通腑利肠的目的。
3、利小便、降血压：茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能够调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有的挥发性精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
4、补血养心：茼蒿除了含有维生素A、C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁，所以茼蒿也称为铁钙的补充剂，是儿童和贫血患者的佳蔬。
特别提醒：茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5—30倍。
【举一反三】
1、治高血压、头昏脑胀：鲜茼蒿菜一把，洗净切碎，捣烂取汁，每次一酒杯，温开水冲服，一日两次。
2、开胃健脾：茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。将茼蒿去梗洗净切段；猪心洗净切片；锅中放油烧热，放葱花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。
3、治疗便秘口臭：茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切作小丁；清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。
4、利尿通便：茼蒿300克、香菇50克、植物油20克、大葱5克、大蒜10克、盐2克、香油1克、淀粉5克、料酒10克。将茼蒿洗净，切段，放入开水中焯一下，沥干；冬菇洗净，切小片；葱、蒜洗净，葱切段，蒜切片；锅中放油烧热至七成热，爆香葱段、蒜片，下冬菇翻炒；倒入料酒及少量水，放入茼蒿段煸炒至熟，加盐调好味；用水淀粉10克勾芡，淋入香油即可。
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