【宜与忌】
宜：适宜冠心病、动脉硬化、癌症患者食用。因为蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
普通人均可食用。
忌：1、消化功能不佳的人忌多吃蒜苗。
2、过量食用蒜苗会影响视力。
3、有肝病的人不宜过量食用蒜苗，否则有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。
【用料】
蒜苗的用料要求：1、选购蒜苗要挑选新鲜脆嫩的，否则食用起来会影响口感。
2、蒜苗的条要长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不焉、不裂品，以及顶“帽”不开花的为佳。
蒜苗的储藏：蒜苗的储藏应该选择优质青蒜，叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。
【做法】
1、蒜苗可炒食，或作配料，如蒜苗炒肉、干煸蒜苗等。
2、蒜苗在川菜回锅肉中是必不可少的配菜。
3、凉拌蒜苗，把蒜苗洗净，沥干水，每根蒜苗用手撕成四半再依次加入精盐、鸡精、清油（金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等可以生吃的）即可。
TIPS：
青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅就应以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
【营养师解读】
1、通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
2、杀毒抑菌：蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
3、防止预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用：蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
特别提醒：蒜苗能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
【举一反三】
1、益智补脑：鸡蛋120克、蒜苗200克、大豆油35克、盐3克、味精2克、姜3克、香油5克。把鸡蛋打入碗内，加入少量精盐、味精、姜末搅匀；蒜苗摘洗干净，切3厘米长段；勺放火上，倒入油30克，油温达八成热时，放蛋液，炒热盛出；另用勺放少许油，加热放蒜苗，稍炒，随即放精盐少许，待蒜苗六成熟时，放入炒好的鸡蛋，再炒半分钟，即可放味精，点香油即可。
2、治疗高血压：豆腐干100克、绿豆芽、春笋、芹菜各80克、粉丝50克、胡萝卜、蒜苗各60克、芥末油5克、盐3克、味精2克、醋5克、香油10克。豆腐干洗净、嫩笋去皮、芹菜心洗净和胡萝卜去皮后切成细线，绿豆芽去根，蒜苗和粉丝均切成段；以上各料放入沸水锅内焯熟，捞出晾凉后一起放入盆内，浇入用芥末油、精盐、醋、味精和香油调成的味汁，拌匀即成。
3、治疗动脉硬化：蒜苗200克、柿子椒40克、盐3克、鸡精2克、植物油20克。将蒜苗洗净，改刀切成6厘米长的段；甜椒洗净，切成6厘米长的粗丝；将蒜苗、甜椒用水焯一下待用；炒锅上火放油，油温微热时下入备好的主辅料，再加入精盐、鸡精炒匀，起锅即可。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源