【宜与忌】
宜：1、青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
2、便秘、营养不良、肥胖症患者宜多食。
3、适宜胃中积热、矽肺、癌症患者食用。
普通人均可食用。
忌：1、黄豆芽性寒凉，慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多吃。
2、虚寒尿多者慎内服。
3、黄豆芽不宜与猪肝同食。
4、忌食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、的作用。
【用料】
黄豆芽的用料要求：优质豆芽应是顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象，并伴有一股豆芽固有的鲜嫩气息。
鉴别化学豆芽：用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长势好，但须根不发。看起来较为粗壮，显得分外水灵脆嫩，须根很短，甚至没有。这种豆芽颜色比正常豆芽浅。在选购豆芽时，如果发现带有氨味、没有须根或须根极短的豆芽，最好不要买。
【做法】
1、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
2、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
TIPS：
烹调黄豆芽时，切记不要加碱，可以适当加少量食醋，这样才能保持维生素含量不减少，并且使蛋白质尽快凝固，吃起来更加爽口，营养更加丰富，也更有助于人体吸收。
【营养师解读】
1、补充维生素B2：春天是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
2、美容养发、淡化雀斑：黄豆芽含维生素C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
3、减少癫痫发作：豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
4、防治高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
5、促进成长发育，预防疾病：吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。此外，豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
6、消除疲劳：每100克黄豆芽中含蛋白质3克，脂肪0.1克，碳水化物2.2克，无机盐0.3克，维生素C25毫克，并且黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，因此常吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
特别提醒：豆芽含有较多的纤维素，有利减肥，黄豆芽还能改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮。女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三方面的美容效果。
【举一反三】
1、美容养颜：海带300克、黄豆芽100克、酱油、香油、白砂糖各10克、味精、盐各2克、醋20克、大蒜、姜各5克、大葱3克。大蒜去皮洗净捣成蒜泥；姜、干辣椒、海带洗净切成丝；大葱去根洗净切成葱花备用；黄豆芽别投入沸水中焯熟捞出沥干；将海带丝放入盆子底部，上面再放黄豆芽。蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里，炒锅内倒入香油烧热，浇在小碗内爆香，再放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁，浇在盆内的海带上，撒上葱花稍拌。
2、清热解毒：黄豆芽450克、青蒜100克、色拉油50克、盐5克、味精3克、白砂糖2克、辣椒粉8克、香油10克。将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
3、治疗失血性贫血：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
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