【宜与忌】
宜：特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。
适宜各种内出血之人，诸如内伤吐血、咯血、产后子宫出血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血者均宜食用。
适宜乳糜尿，泌尿系结石，肾炎。
普通人均可食用。
忌：荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
不宜与猪肝同食，猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸失去原来的功能。
【用料】
1、荠菜的用料要求：以色泽青绿，质地脆嫩，无黄叶、烂叶、病虫害，健壮完整者为佳，并要注意荠菜的鲜嫩程度，老的和开花的荠菜请勿食，选购时以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
2、蔬菜市场上有两种荠菜，一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，又叫大叶荠菜，风味鲜美，但香气不够浓郁，叶色浓，叶片大而厚，糯性。11、12、1、2月为最佳食用期。
【做法】
1、荠菜的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹。
2、荠菜与肉糜搭配可以做馅，制成美味可口的馄饨、饺子、春卷，较为受人喜欢的是与鸡蛋或豆腐做馅包饺子，其味鲜美。
3、用荠菜做汤也是不错的，荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤，其特殊风味胜过佳肴珍馐。
TIPS：
食用荠菜前可以把它用水氽一下，既可保持其味道鲜美，又不损失营养，荠菜不能与胡萝卜同食，胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而荠菜含有丰富的维生素C，同食会破坏维生素C，降低荠菜的营养价值。
【营养师解读】
1、治疗干眼病、夜盲症：荠菜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
2、消食通便：荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠的蠕动，促进粪便的排泄，增进新陈代谢，有助于防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖症及痔疮等。
3、防癌抗癌：荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。此外，荠菜中还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
4、降脂降压：荠菜中含有乙酰胆碱，谷醇和季胺化合物，不仅可降低血及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，还有降低血压的作用。
5、消炎抗病毒：荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增加体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有一定帮助。
特别提醒：凉拌荠菜是一种非常有营养的吃法，芥菜味甘平，有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压的作用，血脉通畅，有利生发，特别是与芝麻酱一起食用，有利防止头发质脆、干燥、易断、分叉，起到护发作用。
【举一反三】
1、利尿通便：豆腐干150克、荠菜300克、黑芝麻50克、冬笋25克、胡萝卜25克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、香油10克。将荠菜择洗干净，放入沸水锅中烫至碧绿色，捞出放入凉水中过凉，沥水，切成细末，放入盘中；将胡萝卜洗净煮熟；芝麻磨碎成末；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中；盘内撒上芝麻末，加入精盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。
2、清热解毒：荠菜500克、白萝卜300克、蜂蜜10克。荠菜洗净，切成细末；白萝卜洗净，切丝；将荠菜、白萝卜放入榨汁机中榨取汁液；将榨好的汁液倒入杯中，放入蜂蜜调匀，即可直接饮用。
3、治疗水肿：荠菜250克、花生油15克、料酒5克、盐2克、味精1克。先将荠菜整理去杂质，清水洗净；炒锅刷一刷，净后加入花生油，旺火烧热；投入荠菜，急火翻炒至软，注入少量水，盖好锅，煮3至5分钟；加入精盐、料酒、味精翻炒几下，盛起即成。
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