阳光蔬菜-秋葵
首页 上一章 目录 下一章 书架
    秋葵,脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,是深受百姓喜爱的高档保健蔬菜。

    【宜与忌】

    宜:适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良、皮肤生疮、阳痿、早泄及其他肾功能欠佳患者食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。

    普通人均可食用。

    忌:1、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不适宜多食。

    2、秋葵忌用铜、铁器皿盛装,会使秋葵味道大打折扣,且不美观。

    【用料】

    挑选鲜嫩秋葵的窍门:

    1、看长度。秋葵越小越嫩,长度为5—10厘米最佳(人的中指一般长约8厘米,可用来参考)。

    2、捏软硬。用手轻捏,感觉不发硬,有点韧度为佳,秋葵越硬越老。

    3、看表面。秋葵表面应平而无皱,没有斑点和伤痕。常见的是绿秋葵,以自然鲜绿色为好,略带点嫩黄色的更嫩。

    4、手划即破。指甲轻轻一划,破而有汁的就是最新鲜的。

    5、闻味道。新鲜的秋葵有一股自然的清香,老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

    【做法】

    1、做汤:将黄秋葵嫩果洗净,切成片或丝;用旺火将汤烧开后,入锅沸煮2分钟左右即可。汤中可加入鸡蛋或肉丝,风味更佳。

    2、炒食:嫩果洗净,切丝或片,素炒或与肉丝、鳝丝、鱼片、肚片、虾仁等共炒。

    3、凉拌:嫩果切丝或片,用沸水烫1―2分钟,捞出沥干,盛盘后加入调料即可。

    TIPS:

    秋葵营养丰富,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,为了不流失营养,最好整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,最好不要切薄片或丝。此外,秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

    【营养师解读】

    1、强肾补虚:秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”的美誉。

    2、治疗胃炎、胃溃疡:秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

    3、预防贫血、增进食欲:秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。

    4、消除疲劳、恢复体力:对青壮年和运动员来说,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用可以帮助消化、增强体力、保护肝脏。

    特别提醒:黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,还能使皮肤美白、细嫩,是广大女性朋友不容错过的美食佳品。

    【举一反三】

    1、治疗胃炎:秋葵350克、大葱20克、生抽8克。将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出;将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段;大葱洗净切花备用;秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即可。

    2、清热解毒:茄子(紫皮、长)500克、南瓜50克、襄荷20克、秋葵20克、芦荟20克、醋10克、大豆油5克、盐3克、胡椒3克。茄子剥皮后煮熟,切成小块;南瓜洗净煮过后切成块;襄荷煮过,对半切开;秋葵用盐揉搓煮熟,切成块状;芦荟去刺、切碎,加入调料做成芦荟酱;茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中,淋上芦荟酱即可。

    3、壮腰健肾:火腿30克、秋葵200克、大蒜(白皮)5克、植物油15克、料酒8克、盐1克。火腿切成小片;蒜去皮切末;去蒂,清洗干净,斜切成块;锅内倒油烧热,爆香蒜末,放入火腿翻炒出香味;再加入秋葵炒熟,加入料酒、盐调味即可。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com

小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源
首页 上一章 目录 下一章 书架