【宜与忌】
宜：适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良、皮肤生疮、阳痿、早泄及其他肾功能欠佳患者食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
普通人均可食用。
忌：1、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不适宜多食。
2、秋葵忌用铜、铁器皿盛装，会使秋葵味道大打折扣，且不美观。
【用料】
挑选鲜嫩秋葵的窍门：
1、看长度。秋葵越小越嫩，长度为5—10厘米最佳（人的中指一般长约8厘米，可用来参考）。
2、捏软硬。用手轻捏，感觉不发硬，有点韧度为佳，秋葵越硬越老。
3、看表面。秋葵表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，略带点嫩黄色的更嫩。
4、手划即破。指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。
5、闻味道。新鲜的秋葵有一股自然的清香，老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
【做法】
1、做汤：将黄秋葵嫩果洗净，切成片或丝；用旺火将汤烧开后，入锅沸煮2分钟左右即可。汤中可加入鸡蛋或肉丝，风味更佳。
2、炒食：嫩果洗净，切丝或片，素炒或与肉丝、鳝丝、鱼片、肚片、虾仁等共炒。
3、凉拌：嫩果切丝或片，用沸水烫1―2分钟，捞出沥干，盛盘后加入调料即可。
TIPS：
秋葵营养丰富，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，为了不流失营养，最好整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，最好不要切薄片或丝。此外，秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
【营养师解读】
1、强肾补虚：秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”的美誉。
2、治疗胃炎、胃溃疡：秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
3、预防贫血、增进食欲：秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。
4、消除疲劳、恢复体力：对青壮年和运动员来说，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用可以帮助消化、增强体力、保护肝脏。
特别提醒：黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，还能使皮肤美白、细嫩，是广大女性朋友不容错过的美食佳品。
【举一反三】
1、治疗胃炎：秋葵350克、大葱20克、生抽8克。将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；大葱洗净切花备用；秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。
2、清热解毒：茄子（紫皮、长）500克、南瓜50克、襄荷20克、秋葵20克、芦荟20克、醋10克、大豆油5克、盐3克、胡椒3克。茄子剥皮后煮熟，切成小块；南瓜洗净煮过后切成块；襄荷煮过，对半切开；秋葵用盐揉搓煮熟，切成块状；芦荟去刺、切碎，加入调料做成芦荟酱；茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中，淋上芦荟酱即可。
3、壮腰健肾：火腿30克、秋葵200克、大蒜（白皮）5克、植物油15克、料酒8克、盐1克。火腿切成小片；蒜去皮切末；去蒂，清洗干净，斜切成块；锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入火腿翻炒出香味；再加入秋葵炒熟，加入料酒、盐调味即可。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源