【宜与忌】
宜：适宜食欲不振或食积不化，痞满腹胀和黄疽之人食用。
普通人均可食用。
忌：1、芜菁常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮患者不宜。
2、芜菁辛热，有小毒，阴虚火旺者勿食。
3、不宜与鲫鱼、鳖同食，容易引发水肿。
4、芜菁一次不宜食之过多，以免耗气。
【用料】
1、芜菁的用料要求：以个头大，均匀，未受冻，无虫斑、伤斑、空心、木心、烂心，光滑无根须者为佳。
2、萝卜与芜菁的区别：很多人把萝卜与芜菁混为一谈，虽然两者都属十字花科，却不同种。芜菁看似萝卜，但肉质结实得多，而且味也深厚。有一种黄色的芜菁，可用来烧汤或焖肉，咬口比萝卜实在得多。另一种红芜菁，皮红肉白，可以和肉一起烧烤，也可以切薄片油炸、水煮后捣碎，或切丁氽烫加在煨菜里。
【做法】
1、芜菁，可煮食、炒食、腌制。
2、将新鲜的芜菁腌好后，入锅加酱油，盐，糖等调味料，和年糕一起翻炒几下后，用高压锅焖20分钟（加少许水）即可。
3、辣炒芜菁：把芜菁放水里泡泡去掉咸味，备用；油热后放辅料翻炒；下芜菁翻炒，加醋；翻炒后加入辣椒、胡椒粉。
TIPS：
芜菁菜根粗硬，不易消化，所以牙齿发育不完全的儿童应少食，另外，腌渍芜菁应少吃，因为腌渍芜菁根含盐量大，能吸收水分，体积可膨胀增大3倍左右，且能阻止消化液对其消化，导致机械性肠梗阻。
【营养师解读】
1、下气消食：芜菁中含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性的芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，芜菁还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
2、利尿除湿：芜菁含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿；有效促进机体水、电解质平衡，并能够防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
3、解毒消肿、预防癌症：芜菁含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而发挥防癌的作用，并有助于防冶结肠癌、肝癌、乳腺癌。
4、提神醒脑：芜菁含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
特别提醒：芜菁榨汁可作为幼儿的保健饮料，芜菁汁不仅营养价值高，而且有镇咳、利五脏、轻身益气、明目、消渴、利便的功效，常给孩子食用对其身体极为有利，被誉为保健菜。
【举一反三】
1、治虚劳、青盲眼障、肝虚目暗、风邪攻目、夜盲、疳眼：芜菁子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次。
2、健脾开胃：芜菁（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。有下气宽中，开胃功效。
3、减肥瘦身：芜菁500克，香菇（干）、黄花菜（干）、竹笋各50克，黄豆粉20克、味精2克，盐4克。芜菁剥皮筋，切成长方块；芜菁下锅煮一下，捞起沥干水分；放入砂锅底层，将其余材料和调料放在上面，加汤汁，烧滚；用文火煮，够稔时，加黄豆粉水芡勾；连砂锅一起端出上桌即可。
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