【宜与忌】
宜：适宜生长发育的青少年、脑力工作者、高血压、冠心病、动脉粥样硬化、更年期妇女等患者。
普通人均可食用。
忌：1、幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
2、毛豆不宜与鱼同食，否则会破坏维生素B。
3、毛豆不宜与蕨菜、小白菜同食。
【用料】
1、毛豆的用料要求：以颗粒饱满、完整，无腐烂、发黄者为佳。
2、怎样挑选新鲜毛豆：毛豆新鲜与否需剥种衣。种衣是豆粒周围的一层白色膜状物。因毛豆的豆荚有一层绒毛，浸水时豆荚颜色虽可变深，但没有对比不易辨认，故需剥开豆荚。新鲜的毛豆其豆粒由种衣紧紧包裹着；而浸水的毛豆，豆粒与种衣脱离。
【做法】
1、毛豆可加盐煮食，作为佐酒菜。
2、毛豆可与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆。
3、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食。
4、毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。
5、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。
TIPS：
要想把毛豆烫成翠绿色，可加一点儿盐。盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏，由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，可消除盐分的不利作用，减少对健康的营养，这样食用，非常有利于健康。
【营养师解读】
1、通便降压：毛豆中含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘的情况，还有利于降低血压和胆固醇。
2、增进食欲：毛豆中的钾含量很高，夏天经常食用，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解因钾的流失而引起的疲乏无力，食欲下降。
3、补铁健身：毛豆中的铁容易被人体吸收，可以作为儿童补充铁的食物。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物的雌激素，在人体内具有雌激素作用，可改善妇女更年期的不适，预防骨质疏松等。
4、降脂降醇：毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
5、增智健脑：毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力以及智力水平。
特别提醒：毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
【举一反三】
1、防癌抗癌：鸡蛋150克，毛豆250克，植物油20克，盐、味精各3克。将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；炒锅注油烧热，放入毛豆煸炒至熟，加少许精盐翻匀备用；炒锅注油烧热，倒入蛋液炒至凝固，铲成小块，放入毛豆翻炒均匀，撒入味精即可。
2、治疗月经不调：鸡肉800克，毛豆150克，姜、大蒜、酱油各10克、辣椒、黄酒个15克，盐5克。先将鸡肉洗净切块，用酱油腌5分钟；坐锅点火倒油，烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、干红辣椒爆；放入鸡肉煸炒，加入黄酒，用小火炖熟；放入毛豆，嫩玉米粒，煮熟放盐调味。
3、减肥瘦身：青椒、毛豆各75克，豆腐干、胡萝、芹菜各50克，色拉油40克，盐3克，味精、醋各2克，酱油5克，香油10克。将青椒去蒂，去籽切丝；香干、胡萝卜、芹菜均切丝。锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热时，放入青椒丝、毛豆、胡萝卜丝，炒至毛豆将熟时，下香干丝、芹菜丝、加精盐、味精、酱油、醋再炒拌入味，淋香油，出锅即可。
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