【宜与忌】
宜：特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用。
适合血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒肥腻者食用，这些人如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
普通人均可食用。
忌：1、绿豆芽膳食纤维较粗，不容易被人体消化，并且绿豆芽性质偏寒，因此脾胃虚寒的人，不适宜经常食用。
2、绿豆芽不宜与猪肝同食。
【用料】
1、绿豆芽的用料要求：以颜色洁白，色泽鲜艳而有光泽，芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖，具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味者为佳。
2、鉴别化肥浸过的绿豆芽：正常的绿豆芽不太粗，水分适中，折断时无水分冒出，无异味，根须发育良好；不正常的豆芽、豆粒颜色发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道，根短、少根或无根。另外，购买绿豆芽时选5—6厘米长的为好。
【做法】
1、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
2、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
3、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
TIPS：
发绿豆芽：取新花盆一个，底上的小孔用瓦片堵好。绿豆拣去碎石杂物后，用水淘洗净倒入花盆，深度约3厘米，盖上湿布放温暖处，每天浇几次自来水，豆芽拱出后压上木板，上面放上砖或石块，约一周时间就克长成粗壮豆芽。
【营养师解读】
1、减肥、预防心血管疾病：绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。此外，绿豆芽中有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用，预防冠心病、糖尿病等。
2、预防消化道癌症，缓解缓解癫痫病症状：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效。此外，绿豆芽的茎部，含有大量的硝基，有缓解癫痫病症状的作用。
3、补充维生素C，治疗坏血病、腔溃疡：绿绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；绿豆芽中含有的核黄素，也非常适合口腔溃疡的人食用。
4、祛痰火去湿热：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
特别提醒：烹煮绿豆芽时，不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。并且在烹煮的过程中，不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
【举一反三】
1、治疗尿路感染、尿频、尿急、尿痛：取绿豆芽500克洗净，绞取汁。白糖适量调味饮服。每日1剂，分3次服，连服3--5天。
2、美容白肤：将绿豆芽同鲫鱼炖服。
3、治疗支气管炎：取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤。
4、治疗胃痛：取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
5、排毒利尿：取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤。
6、清热解暑，降脂减肥：面条100克蒸5分钟挑散晾凉。绿豆芽100克焯后浸于冷开水中。将冷面入盘，撒上姜丝和绿豆芽，淋酱油、醋、麻油拌匀。
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