【宜与忌】
宜：尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。
蘑菇适合于油菜配食，丰富的膳食纤维可以缩短食物在胃肠道中的停留时间，减少体内毒素的积存，起到润肤养颜的功效。
普通人均可食用。
忌：1、蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
2、忌与鹌鹑肉同食。
3、忌与驴肉同食。
4、胃肠病、肝脏功能不良的人忌吃蘑菇：由于蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍胃肠的消化吸收。
【用料】
1、毒蘑菇与无毒蘑菇的区别：有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。
2、优质蘑菇的特点：伞面呈白色，且洁净，无泥沙粘嵌痕迹；菌褶呈淡黄色，紧密均匀；只形大小均匀，肉质厚；菌伞在3厘米以内，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮；手感硬实，在木箱内摇动，听到硬实的碰撞声；嗅之清香浓郁。菌柄基部无泥沙，无霉斑，无虫蛀。
【做法】
1、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一，如红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子等。
2、蘑菇的分量如果很多，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。
TIPS：
蘑菇是不易保存的食物，日子一久便会变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
【营养师解读】
1、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
2、提高机体免疫力，预防感冒：蘑菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。蘑菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，对预防感冒有一定的作用。
3、减肥，降低血压：蘑菇中有大量无机质、蛋白质、维生素等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。并且蘑菇中含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。此外，蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
4、镇痛、镇静，止咳化痰：蘑菇中的一种物质具有镇痛、镇静的功效，其镇痛效果可代替吗啡。另外，在蘑菇提取液用动物实验中，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
特别提醒：蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
【举一反三】
1、治脾胃虚弱、饮食减少、消化不良：鲜蘑菇150克，黄芪30克，鸡1只（约650克），生姜3片。将鸡去内脏，斩件，下油起锅炒香。用料（除蘑菇外）放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，汤成去黄芪，放人鲜蘑菇煮熟，调味佐膳。
2、治粒细胞缺乏症：蘑菇100克，菜花250克，鸡汤300毫升，味精2克，精盐5克，花生油12克。将菜花切小块，开水浸泡；蘑菇水发，去柄、切片。油烧热后，将蘑菇、菜花炒后分别放入锅内加清水，再放盐、鸡汤、味精煮熟，即可食用佐膳。
3、治慢性肝炎、肝癌腹水：蘑菇150克，公鸭1只。先将鸭去毛及内脏，漂洗干净；把蘑菇水发，去柄放入鸭腹内，加水文火煮至烂熟（不放盐），食肉喝汤。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源