【宜与忌】
宜:尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。
蘑菇适合于油菜配食,丰富的膳食纤维可以缩短食物在胃肠道中的停留时间,减少体内毒素的积存,起到润肤养颜的功效。
普通人均可食用。
忌:1、蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
2、忌与鹌鹑肉同食。
3、忌与驴肉同食。
4、胃肠病、肝脏功能不良的人忌吃蘑菇:由于蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍胃肠的消化吸收。
【用料】
1、毒蘑菇与无毒蘑菇的区别:有毒蘑菇的特征是,色泽鲜艳好看,采回后容易变色,挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色,挤出的浆汁清澈如水。
2、优质蘑菇的特点:伞面呈白色,且洁净,无泥沙粘嵌痕迹;菌褶呈淡黄色,紧密均匀;只形大小均匀,肉质厚;菌伞在3厘米以内,盖面突起,菌伞完整内卷,菌柄短而粗壮;手感硬实,在木箱内摇动,听到硬实的碰撞声;嗅之清香浓郁。菌柄基部无泥沙,无霉斑,无虫蛀。
【做法】
1、去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一,如红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子等。
2、蘑菇的分量如果很多,不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中,因此可仿为烹调时的调味料,如此必可减少整个菜食使用的盐分。
TIPS:
蘑菇是不易保存的食物,日子一久便会变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
【营养师解读】
1、通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
2、提高机体免疫力,预防感冒:蘑菇经太阳照射后,所含有的特殊物质会转化成维生素D,被人体吸收后,对增强抵抗力有帮助。蘑菇还能够刺激人体产生更多的干扰素,消灭体内的病毒,对预防感冒有一定的作用。
3、减肥,降低血压:蘑菇中有大量无机质、蛋白质、维生素等丰富的营养成分,但热量很低,常吃也不会发胖。并且蘑菇中含有很高的植物纤维素,可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。此外,蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多,可促进人体的新陈代谢。蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
4、镇痛、镇静,止咳化痰:蘑菇中的一种物质具有镇痛、镇静的功效,其镇痛效果可代替吗啡。另外,在蘑菇提取液用动物实验中,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
特别提醒:蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同。一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
【举一反三】
1、治脾胃虚弱、饮食减少、消化不良:鲜蘑菇150克,黄芪30克,鸡1只(约650克),生姜3片。将鸡去内脏,斩件,下油起锅炒香。用料(除蘑菇外)放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,汤成去黄芪,放人鲜蘑菇煮熟,调味佐膳。
2、治粒细胞缺乏症:蘑菇100克,菜花250克,鸡汤300毫升,味精2克,精盐5克,花生油12克。将菜花切小块,开水浸泡;蘑菇水发,去柄、切片。油烧热后,将蘑菇、菜花炒后分别放入锅内加清水,再放盐、鸡汤、味精煮熟,即可食用佐膳。
3、治慢性肝炎、肝癌腹水:蘑菇150克,公鸭1只。先将鸭去毛及内脏,漂洗干净;把蘑菇水发,去柄放入鸭腹内,加水文火煮至烂熟(不放盐),食肉喝汤。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源