【宜与忌】
宜：尤其适合癌症、黄疸、便秘患者食用。
普通人均可食用。
忌：1、红薯忌与柿子同食。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
3、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适。
4、切忌食用凉红薯，易致胃腹不适。
【用料】
1、红薯的用料要求：应优先挑选纺锤形状的红薯；表面看起来光滑，没有破损；红薯闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用；发芽的红薯虽不像马铃薯有毒，但口感较差；不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。
2、红薯形状分为纺锤形、圆筒形、球形和块形等；皮色有白、黄、红、淡红、紫红等色；肉色可分为白、黄、淡黄、橘红或带有紫晕等。块根的外层是含有花青素的表皮，通称为薯皮。表皮以下的几层细胞为皮层，其内侧是可以食用的中心柱部分。
【做法】
1、红薯食用方法很多，可代替米，面用来制作主食。
2、将鲜红薯煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作成各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成粉丝。
TIPS：
微波炉烤红薯：红薯洗净，用纸巾包裹起来，外面再用报纸包一层，放入微波炉，高火加热3—4分钟，时间到后翻面继续加热3—4分钟即可。
红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，配合米面一起吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
【营养师解读】
1、抗衰老、防止动脉硬化：红薯所含的黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑、老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，减缓机体的衰老进程。
2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。切红薯时，红薯皮下渗出的一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。
3、和血补中：红薯含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。
4、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。
5、防癌抗癌：红薯中的一种活性物质—去雄酮，能有效地抑制结肠癌以及乳腺癌的发生。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的重要原因之一，所以红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
特别提醒：薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，可起到减肥作用。
【举一反三】
1、治疗疳积、夜盲：新鲜红薯叶90—120克，水煮服，可治小儿疳积、夜盲。
2、通便：生红薯叶捣碎，调红糖，贴肚脐。
3、治遗精：每天早晚用红薯粉调服，可治遗精、淋病。
4、治糖尿病：鲜番薯叶250克，鲜冬瓜250克，水煎服，每日1次。或番薯叶100克，花粉20克，玉竹20克，水煎服，每日2次。
5、治便血、血崩：鲜番薯叶200克，煎水服，每日2次。
6、治脾虚、妇女产后气血虚：鲜番薯叶300克，剁至极碎，鸡一只（约750克）。先将鸡杀后去肠杂，放入锅内加水炖2小时，取鸡汤500毫升，和番薯叶一起煮熟成稀糊状，调味佐膳。每日1次。
7、治产后乳汁不足：鲜番薯叶200克切碎，猪瘦肉250克切碎，同煮汤淡食，每日1次。
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